Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

e coprire la pasta con una pellicola? Bene, quando mettere l'approccio.

e coprire la pasta con una pellicola? Bene, quando mettere l'approccio.

Il mio impasto è in una padella da 10 litri. L'ho appena coperto con il coperchio di una pentola.

e coprire la pasta con una pellicola? Bene, quando mettere l'approccio.

Copro per non essere esposto alle intemperie.

Quest'anno rifaccio questa ricetta. La mia pasta è nel forno, va bene, tra poco aggiungerò l'uvetta.

Qual è il tuo impasto dopo aver impastato i restanti 500 grammi? Attaccarsi alle tue mani?

Quest'anno faccio anche la torta secondo questa ricetta, non ho osato mettere l'impasto di notte, ho impastato l'impasto alle 9 del mattino, ora è caduto per la prima volta, aspetterò che finisca cado una seconda volta e inizio a impastare, voglio impastare la pasta in HP, proverò a dividere la pasta a metà ... L'impasto era fatto rigorosamente secondo la ricetta, non c'erano grumi, farina Makfa. L'impasto è risultato come un impasto per frittelle, solo molto liscio.

Le mie torte pasquali stanno cuocendo, un tale sapore vale quest'anno impastando la pasta con un mixer, attacco a ganci, si è scoperto bene. E gli ultimi 2 anni sono stati impastando con le mie mani.

, ora è caduta per la prima volta, aspetterò quando inizierà a cadere una seconda volta e comincerò a impastare.

Perché aspettare il secondo aumento? La ricetta non dice nulla al riguardo. Anche per me adesso comincerà presto a cadere per la prima volta e impasterò subito il tutto in HP, e per il sollevamento lo metterò in forno a 40 *.

Oh, come leggi ... Sta scritto che la pasta si alza e cade più volte. E ora mi chiedo se posso aspettare la terza salita. Dopotutto, vago solo per 5 ore, ma è stato scritto circa 8-12 ore.

È scritto che l'impasto sale e scende più volte.

Dove l'hai letto?

Ho appena riletto la ricetta e non l'ho trovata nell'originale.

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... spero fosse una prova di cottura?

Molto probabilmente, è solo il lievito da incolpare o una temperatura troppo alta. I venditori stessi mi hanno dissuaso dal lievito di un tale piano, mi hanno detto di lamentele che sollevano l'impasto troppo velocemente, ma vengono prodotti altrettanto rapidamente ...
Adesso sono preoccupato per l'impasto, riusciranno a sollevarlo? ...

L'impasto non ha avuto bisogno di essere conservato per 10 ore intere.

Lo ripeterò, per ogni evenienza:

Nella maturazione dell'impasto non bisogna concentrarsi sul momento esatto, ma sul fatto che l'impasto raggiunge la sua massima crescita e comincia a cadere. A seconda della qualità del cibo, della freschezza e della forza del lievito e della temperatura ambiente, questo può richiedere dalle 6 alle 10 ore.

Hai già impastato la pasta? Si alza?

Page 10 Sulla pasta Buona fortuna a tutti

Era scritto da qualche parte nel mezzo del ramoscello, non posso dirlo con certezza, ma hanno scritto più volte che l'impasto sale e cade più volte durante la notte, perché è per questo che "vaga". Per questo motivo, ho messo l'impasto non di notte, ma al mattino, volevo vedere. Ora la mia pasta è di nuovo in aumento, non aspetterò più, appena scende comincerò a impastare.

Ho sfornato a velocità piena, visto che anche io cuocio secondo la mia ricetta, ieri ho messo in forno l'impasto alle 19.00 (senza lampadina), oggi alle 6.00 l'impasto era pronto.
Impastare, fermentare e cuocere, non ci sono stati problemi, tutto è molto semplice e veloce, ma bisogna comunque assaggiare

[Ksusha]

Ksusha, Grazie!

Questo è esattamente quello che intendevo.

L'impasto dovrebbe cadere, quindi è pronto.

[Ksusha]

Ksusha, Grazie!

Questo è ciò che intendevo.

Ancora una volta per quelli nella vasca: il mio impasto al forno con una lampadina si alzava durante il giorno e cadeva in 4 ore. Quindi, se lo metti a 6-8 ore per la notte, si acidificherà e la torta risulterà di scarsa qualità? O è una tolleranza? Le opinioni su questo argomento sono diverse.

Quindi, se lo metti a 6-8 ore per la notte, si acidificherà e la torta risulterà di scarsa qualità? O è una tolleranza? Le opinioni su questo argomento sono diverse.

Ho bevuto una birra per 11 ore e va tutto bene.

Ancora una volta per quelli nella vasca: il mio impasto al forno con una lampadina si alzava durante il giorno e cadeva in 4 ore. Quindi, se lo metti a 6-8 ore per la notte, si acidificherà e la torta risulterà di scarsa qualità? O è una tolleranza? Le opinioni su questo argomento sono diverse.

Otterrai una buona torta, anche con impasto perossidato, solo l'acidità in esso sarà aumentata, potrebbe anche odorare un po 'di lievito.

Al contrario, ad alcune persone piacciono i dolci pasquali con una leggera acidità.

Ho bevuto una birra per 11 ore e va tutto bene.

E quante ore è rimasta l'impasto dopo che è caduto?

E qui le torte sono già cotte per intero. Sto esaminando l'argomento in modo da poter rinfrescare tutte le sfumature nella mia memoria.
Sabato farò il mio. Sto cucinando torte myasoedovskie per il terzo anno e non cambierò la ricetta.

L'autore della ricetta non consiglia di alzare l'impasto più volte, una volta che ha iniziato a cadere, e basta, questo non è pane acido, ma comunque torta. la mia pasta è salita per 5 ore, ora la macchina per il pane sta impastando la pasta

Grazie per la ricetta !!!! L'ho provato oggi! Delizioso! La sera ne metto una doppia porzione.

Otterrai una buona torta, anche con impasto perossidato, solo l'acidità in esso sarà aumentata, potrebbe anche odorare un po 'di lievito.

Al contrario, ad alcune persone piacciono i dolci pasquali con una leggera acidità.

E quante ore è rimasta l'impasto dopo che è caduto?

Va bene. Mi piace di più mettere l'impasto per la notte, dopotutto il tempo di cottura è ridotto.
E la modalità di cottura? Mettere in forno preriscaldato (e fino a quanti gradi) oppure, se la lievitazione avviene in forno, non togliere le forme, ma semplicemente ruotare il regolatore alla temperatura desiderata? Chi cucina in un cartone animato o in una macchina per il pane non ha alternative, ma cosa c'è di meglio nel forno? Per quanto riguarda la temperatura, ho letto anche 2 pareri: alcuni iniziano con il massimo e diminuiscono, altri - al contrario (qui non mi è affatto chiaro quanto tempo ci vuole per aggiungere) E hai bisogno di vapore?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... spero fosse una prova di cottura?

Molto probabilmente, è solo il lievito da incolpare o una temperatura troppo alta. I venditori stessi mi hanno dissuaso dal lievito di un tale piano, mi hanno detto di lamentele che sollevano l'impasto troppo velocemente, ma vengono prodotti altrettanto rapidamente ...
Adesso sono preoccupato per l'impasto, riusciranno a sollevarlo? ...

L'impasto non ha avuto bisogno di essere conservato per 10 ore intere.

Lo ripeterò, per ogni evenienza:

Nella maturazione dell'impasto non bisogna concentrarsi sul momento esatto, ma sul fatto che l'impasto raggiunge la sua massima crescita e comincia a cadere. A seconda della qualità del cibo, della freschezza e della forza del lievito e della temperatura ambiente, questo può richiedere dalle 6 alle 10 ore.

Hai già impastato la pasta? Si alza?

L'ho letto da 10 pagine ed è comunque corretto che l'impasto lieviti 1 volta. Quindi sono preoccupato per come si comporterà di notte

E la modalità di cottura? Mettere in forno preriscaldato (e fino a quanti gradi) oppure, se la lievitazione avviene in forno, non estrarre le forme, ma semplicemente ruotare il regolatore alla temperatura desiderata? Chi cuoce in un cartone animato o in una macchina per il pane non ha alternative, ma cosa c'è di meglio nel forno? Per quanto riguarda la temperatura, ho letto anche 2 pareri: alcuni iniziano con il massimo e diminuiscono, altri - al contrario (qui non mi è affatto chiaro quanto tempo ci vuole per aggiungere) E hai bisogno di vapore?

Qui Lilya rispose: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

E guarda anche qui:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...760.0

Non ricordo chi ha scritto in questo thread, ma grazie del consiglio sulla cottura, ho fatto proprio questo: lievitare in forno con la luce accesa, poi senza togliere l'impasto dal forno, accendere subito il riscaldamento di 160 gradi e nello stesso tempo mettere la padella con l'acqua bollente verso il basso, quindi iniziare ad arrossire (dopo 20-25 minuti), rimuovere la padella, aggiungere il riscaldamento a 180, spruzzare il forno dalla bottiglia spray e lasciare cuocere finché sono teneri.

Qui Lilya rispose: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

ATP, ho letto l'argomento prima, ma ora non c'è tempo per rileggerlo.

Non ricordo chi ha scritto in questo thread, ma grazie del consiglio sulla cottura, ho fatto proprio questo: lievitare in forno con la luce accesa, poi senza togliere l'impasto dal forno, accendere subito il riscaldamento di 160 gradi e nello stesso tempo mettere la padella con l'acqua bollente verso il basso, quindi iniziare ad arrossire (dopo 20-25 minuti), rimuovere la padella, aggiungere il riscaldamento a 180, spruzzare il forno dalla bottiglia spray e lasciare cuocere finché sono teneri.

Non ricordo chi ha scritto in questo thread, ma grazie del consiglio sulla cottura, ho fatto proprio questo: lievitare in forno con la luce accesa, poi senza togliere l'impasto dal forno, accendere subito il riscaldamento di 160 gradi e nello stesso tempo mettere la padella con l'acqua bollente verso il basso, quindi iniziare ad arrossire (dopo 20-25 minuti), rimuovere la padella, aggiungere il riscaldamento a 180, spruzzare il forno dalla bottiglia spray e lasciare cuocere finché sono teneri.

Ho provato a farlo usando questo metodo: si è rivelato fantastico. Solo non ho spruzzato e ho rimosso il contenitore con acqua bollente dopo 15 minuti, poiché le torte stavano già iniziando a diventare rosse. Ma il risultato mi ha fatto piacere: i tetti sono belli, le torte sono deliziose

[Zest]

Zest, molte grazie per la ricetta e la master class! Tutto ha funzionato la prima volta, beh, e un reportage fotografico:

Capisco che tutto sia già stato spiegato. ma chiederò lo stesso. ora si sta sciogliendo in stampi in teflon e silicone. le forme sono diverse. quelli piccoli cuoceranno più velocemente. Dovrei eliminarli prima?

Capisco che tutto sia già stato spiegato. ma chiederò lo stesso. ora si sta sciogliendo in stampi in teflon e silicone. le forme sono diverse. quelli piccoli cuoceranno più velocemente. Dovrei eliminarli prima?

Cuocerà più velocemente in piccole forme. Controlla con un bastoncino di legno. Quando il kulich è pronto, asciugalo

ea che punto la temperatura dovrebbe essere aumentata di 180? cosa guardare? e mettere giù l'acqua o no?

L'anno scorso ho cucinato secondo questa ricetta e tutto è andato alla grande. Ma quest'anno sono già apparsi dubbi nel processo ... l'impasto si è rivelato un po 'sottile, ma non ha aggiunto farina. Ora lo metto negli stampini e aspetto che lieviti. Quanto tempo ci vuole per questa fase?

L'anno scorso ho cucinato secondo questa ricetta e tutto è andato alla grande. Ma quest'anno sono già apparsi dubbi nel processo ... l'impasto si è rivelato un po 'sottile, ma non ha aggiunto farina. Ora lo metto negli stampini e aspetto che lieviti. Quanto tempo ci vuole per questa fase?

Dipende tutto dal lievito, mi sembra. Ma circa 1,5 ore.

Dipende tutto dal lievito, mi sembra. Ma circa 1,5 ore.

Grazie per la risposta, altrimenti sto già aspettando il risultato tra mezz'ora - i nervi sembrano essere cattivi)))

ea che punto la temperatura dovrebbe essere aumentata di 180? cosa guardare? e mettere giù l'acqua o no?

Sono aumentato in 15 minuti, quando i tetti hanno cominciato a diventare rossi. E allo stesso tempo, l'acqua è stata rimossa.
Puoi mettere l'acqua, non puoi. Quest'anno l'ho provato con l'acqua, mi è piaciuto - i tetti del primo lotto sono risultati bellissimi, ora il secondo lotto sta iniziando a cuocere, spero che andrà tutto bene

Grazie per la risposta, altrimenti sto già aspettando il risultato tra mezz'ora - i nervi sembrano essere cattivi)))

Non c'è bisogno di precipitarsi qui: pazienza, solo pazienza
Ieri ho iniziato il processo alle 11 del mattino e ho finito alle 3 del mattino e niente, alle 8 ho già iniziato il secondo lotto

e io, al contrario, mi inserisco rapidamente nelle forme. bene, quanto velocemente. quindi penso che un'ora e mezza sarà molto. e impostare in anticipo l'acqua in modo che il vapore sia nel forno quando le torte sono disposte. o mettere l'acqua insieme ai dolci pasquali?

Ragazze, perché mettere l'acqua nel forno? in modo che il fondo non bruci?

e io, al contrario, mi inserisco rapidamente nelle forme. bene, quanto velocemente. quindi penso che un'ora e mezza sarà molto. e impostare in anticipo l'acqua in modo che il vapore sia nel forno quando le torte sono disposte. o mettere l'acqua insieme ai dolci pasquali?

no, metti l'acqua quando accendi il forno a 160.

Ragazze, perché mettere l'acqua nel forno? in modo che il fondo non bruci?

per quanto ho capito, in modo che la parte superiore non si rompa e lui era un bellissimo cappello.

[Zest]

Zest, molte grazie per la ricetta e la master class! Tutto ha funzionato la prima volta, beh, e un reportage fotografico:

È già più facile per te, ma penso a tutto. Ho letto, "pesare". E faccio tante piccole torte. Comodo se hai bisogno di curare qualcuno. Ho barattoli di latte condensato, mais e barattoli da un litro più grandi di caffè indiano

Con il secondo lotto, i miei tetti sono caduti. In questo lotto, il mio impasto era liquido, non ho aggiunto farina, ho deciso di vedere cosa è successo, quindi ho guardato
Spero che non influenzi il gusto. E per fortuna c'è un primo lotto meraviglioso e il panettone di Michelle è pronto

per quanto ho capito, in modo che la parte superiore non si rompa e lui era un bellissimo cappello.

Grazie!

Con il secondo lotto, i miei tetti sono caduti.

Come capire? cappello è scivolato giù sull'uniforme? O c'è una depressione in esso?

È già più facile per te, ma penso a tutto. Ho letto, "pesare". E faccio tante piccole torte. Comodo se hai bisogno di curare qualcuno. Ho barattoli di latte condensato, mais e barattoli da un litro più grandi di caffè indiano

Non esitare nemmeno, l'impasto è meraviglioso, l'ho appena finito e mi pento di non aver messo subito il secondo. Il mio unico errore è stato non aver messo abbastanza pasta negli stampi, volevo che tutto funzionasse di più ... Ne è uscito 5, e come dal caffè - il più piccolo, ma la metà - non alto quanto mi piace. anche se sono saliti molto bene. bene. piccoli stampi - probabilmente sarà buono.
Raisin - molte grazie umane !!!

Ragazze, un consiglio è urgente! Ho sfornato usando questa ricetta per due anni, è andato tutto bene. E quest'anno Stormozila - metti tutti i prodotti su 2/3 della ricetta e Opara ha suonato la norma completa del lievito in due ore, è caduto e ora risorge. Cosa fare? Gettare via e metterne uno nuovo, o in qualche modo puoi salvarlo?

Come capire? cappello è scivolato giù sull'uniforme? O c'è una depressione in esso?

in alcuni è un vuoto, in alcuni è semplice, ma, grazie a Dio, non ha influenzato il gusto. Penso che cosa potrebbe aver influenzato il fatto che il forno fosse aperto per una bacinella d'acqua. Ma poi si sono rivelati così ariosi, ne ho tagliato uno: pizzo dritto

Penso che sia un impasto liquido. La cosa principale è che si è rivelato delizioso

il mio asse è davanti al forno. lì su alcune fossette dal dito si possono vedere. ha verificato se erano pronti o meno per il solarium. sono stati infornati per 1 ora e 10 minuti. tirò fuori il più piccolo. coprì il resto con la carta. i cappelli sono troppo abbronzati

Ragazze, un consiglio è urgente! Ho sfornato usando questa ricetta per due anni, è andato tutto bene. E quest'anno Stormozila - metti tutti i prodotti su 2/3 della ricetta e Opara ha suonato la norma completa del lievito in due ore, è caduto e ora risorge. Cosa fare? Gettare via e metterne uno nuovo, o in qualche modo puoi salvarlo?

Probabilmente è troppo tardi per rispondere ... Ma per qualche motivo non ho visto questo messaggio. Non so come diranno i professionisti, ma mi dispiace per i prodotti, li cuocerei. se si può buttare la pasta con solo latte e farina, ma ci sono anche zucchero e uova