Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

[Giorgio]

Giorgio, e quanto e quale lievito mettete?

Sai, Dasha, dato che non sono un grande fan dell'uso del lievito in linea di principio (faccio il pane con il lievito naturale), quindi per prova, ho ridotto l'uso di loro (spremuto fresco) in questa ricetta a 45 ge prugne . oli - fino a 250 g.

Ho messo l'impasto, ancora una volta l'ho preso con piccoli grumi.

Ho messo l'impasto, ancora una volta l'ho preso con piccoli grumi.

i tuoi grumi si disperderanno, il test ha ancora così tante avventure domani)

Buongiorno. Ieri ho messo la pasta alle 12, adesso alle 6. Si trova a temperatura ambiente (22) in una padella dall'airfryer, sopra una confezione. È cresciuto fino a metà. Non lo toccherò nemmeno prima delle 9.00, lascialo pensare. Sì, ho messo 40 g di lievito (Nevsky Suite)

Ragazze SOS Ho messo il burro a scaldare, mi sono distratto ed è bollito. E adesso??? Prendi un altro ???

[Slastёna]

Slastёna, no perchè. Lascia che si raffreddi

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniya, grazie pensavo davvero che nessuno mi avrebbe risposto: abbiamo 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, quindi siamo omonimi, e per noi è già mattina, andiamo all'asilo

È così che a volte la differenza di fuso orario è utile e ho un regno assonnato. Metto un impasto, vado a unirmi))) Buona giornata

[RybkA]

Ciao a tutti) quest'anno per la prima volta voglio provare la torta pasquale di Myasoedovsky, prima che tutto fosse in qualche modo cotto Paraskin e Pokhlebkin. Ragazze, voglio mescolare tutto a Kenwood. Ho una pentola da 4,6 litri, c'è abbastanza volume? A Raisins e nella foto non riesco a capire quanto.

RybkA, quest'anno ne ho fatta mezza porzione, l'impasto fermentava in una casseruola da 5 litri, 4 litri erano appena sufficienti, quindi se fai il tasso pieno, temo che il tuo volume non sia sufficiente, è meglio metterlo in un secchio o in una ciotola ...

La seconda lievitazione, dopo già una notte di fermentazione

Secchio 9 litri. La porzione è piena. Lievito Lux 30 gr.
Qui la foto a volte gira, ma l'essenza è chiara, dove è andata

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Come questo...

[marlanca]

marlanca, Oh, grazie!
Qual è il segreto? A volte capita, non so come voltarmi.

Faccio questa torta da 7 anni ormai e non la tradisco. (Ho cotto per la prima volta e il giorno dopo sono andato a partorire e non ho provato, il che si è scoperto :)) Tutta la famiglia è felicissima, grazie mille Zest. Non cambio la ricetta, la mischio in una macchina per il pane. Dopo una lunga assenza, sono entrato per ricordare cosa e come .. La domanda è sorta: perché la teglia con l'acqua deve essere estratta dal forno durante la cottura? Di solito lo inserisco all'inizio e non lo tolgo. p. da. Adesso ho appena infornato il primo infornato, sto pensando a cosa fare con l'acqua.

Se le uova sono acquistate in negozio, ma con tuorli leggeri, aggiungi un po 'di curcuma al lotto ...

La curcuma non ha un buon sapore?
Kulichipeoki! Ma perché i lati possono essere completamente bianchi? Da qualche parte discusso?

Mi sono ricordato che era anche quell'anno. Faccio lattine in lattine, ci metto carta dentro. Inoltre, prima di cuocere secondo una ricetta diversa, nelle stesse forme, non era così. E qui la parte superiore e inferiore sono rossastre, ei lati sono morbidi e bianchi
A proposito, tutto va bene in forma cartacea, uniformemente rubicondo.

quando le banche sono vicine l'una all'altra. devi metterne di più su una teglia, giusto?

La curcuma in tale quantità dà colore. Consiglierei di introdurlo (se desiderato) insieme alla seconda porzione di farina, sulla punta di un coltello, osservando il colore dell'impasto durante il processo di impasto e aggiungendone un po 'fino ad ottenere il giallo desiderato ...

Ma perché i lati possono essere completamente bianchi?
A proposito, tutto va bene in forma cartacea, uniformemente rubicondo.

Caratteristiche della temperatura del forno, mi sembra.Non ungi la parte superiore con un uovo? Non è necessaria la carta nella forma, basta ungerla. burro (se non c'è sollievo) e + 7-10 minuti di cottura a 180 ° C.

1. Per molto tempo ero preoccupato per la domanda in quale fase è necessario inviare l'impasto nell'impasto (non solo per questa ricetta, ma in generale). Mi sono imbattuto in una serie di consigli. Da "al culmine della salita" a "quando cade". Ho dovuto fare affidamento solo sulle mie osservazioni. Ora ne sono certo: l'impasto va usato quando raggiunge il suo apice e sta per cadere o si deposita leggermente, in quel momento il lievito in esso contenuto ha raggiunto il massimo della sua forza e attività. Hai un impasto opale, non si sa quanto tempo hai passato in questo stato, il lievito si è indebolito e l'impasto in questa ricetta è piuttosto pesante. Gli hai dato un altro passaggio in più, quindi non l'abbiamo fatto.

eccolo, grazie!

quando le lattine sono vicine l'una all'altra. devi metterne di più su una teglia, giusto?

Sì, ho messo solo 2 righe di moduli ...

Non ungi la parte superiore con un uovo? Non è necessaria la carta nella forma, basta ungerla. olio (se non c'è sollievo)

Non lo spalmo con un uovo. E qui, a proposito, quelli bianchi con rilievo negli argini! Probabilmente, l'aria in questo rilievo non permette di arrossire bene. Bisogno di ricordare)

Buona giornata! Grazie all'autore per una ricetta così meravigliosa. Sto cuocendo questa torta per il quinto anno. Dimmi qual è il motivo per cui la torta si è rivelata alta, ma come se fosse accartocciata

Dimmi qual è il motivo per cui la torta si è rivelata alta, ma come se fosse accartocciata

Posso indovinare. Poiché le perle escono dal forno, sono ariose e molto "vive". Occorre farli raffreddare (soprattutto perché sono alti) sdraiati (non nel senso: sdraiarsi per il fornaio))) su qualcosa di morbido, girandoli da una parte all'altra e solo allora mettendosi in "posizione di lavoro" ...

Le torte furono tirate fuori con cura e quando si raffreddarono, si strizzarono. Cos'altro potrebbe essere il motivo? Aiuta a lavorare sui bug.

Poi c'è un assioma: se la cottura ha "soffia sul tetto" - l'impasto non è sufficiente prima della cottura, se il "tetto" ha fallito - si è fermato ...

In quella ho cotto la torta secondo una ricetta diversa anche in HP. È cresciuto, cotto, ottenuto e sembrava rimpicciolirsi. Poi, quando l'hanno tagliato, era completamente arioso! Ho deciso da solo che c'è molto lievito. Cioè, erano sufficienti per far lievitare notevolmente l'impasto, ma l'impasto manca di forza per resistere in questa forma, è troppo soffice.
Non pretendo di essere la verità ultima, solo una versione

Forse ... Una cosa è chiara: all'inizio della cottura la forza liftante del lievito si era già prosciugata e l'impasto ha cominciato a cadere ...
Cioè, prima di infornare, l'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte e andare immediatamente in un forno ben riscaldato.

Dimmi cosa fare se mi sono perso quando è caduto l'impasto e quanto tempo ho passato così, non lo so?

Quindi segui le istruzioni

L'impasto è stato impastato secondo la norma, la mattina dopo le 8 ad una temperatura di 22 la pasta "scappava". Inoltre, secondo la ricetta, l'impasto dell'impasto è stato 2 volte 1,5 ore al calore, secondo le forme e 2-2,5 volte. Non hanno resistito a lungo, poiché l'impasto è salito bene, quando piantato nel forno, sono cresciuti 3 volte. A che punto il lievito potrebbe perdere la sua forza? Quanto ridurre il tempo? Puoi mettere meno lievito nell'impasto?

Quindi l'impasto ha seguito le istruzioni e non si è mosso?



aspettato 6 ore

All'improvviso qualcuno tornerà utile.
Ho impastato tutto la sera alle 22.00. Una porzione - per chilo di farina. Ho preso tutto come da ricetta, tranne il lievito Lux, i loro 30 gr. L'ho letto qui, l'ho letto. Ho ricordato la mia esperienza dell'anno scorso quando ho messo 60, impastato a mezzanotte, alle 6 del mattino tutto era completamente caduto, fuoriusciva dalla padella, ma che odore c'era nel forno!
Quest'anno non ho potuto fare l'impasto dalla sera alla mattina, quindi c'è meno lievito, temperatura ambiente. Alle 3 del mattino ho guardato nella teglia, seguendo i segni sulle pareti, ho concluso che l'impasto stava lievitando e ha cominciato a cadere.
Alle 8 si ha l'impressione che la pasta stia nuovamente lievitando e si stacchi leggermente. Non so se avrebbe potuto essere così che è aumentato 2 volte). Ma dopo 10 ore di fermentazione, l'impasto NON ha fermentato.L'odore era delizioso, ma non così sorprendente come quell'anno.
Ho impastato tutto a Kenwood, l'impasto è rimasto nella stanza per 2 ore, è andata bene. Poi ho dovuto andarmene, l'ho portato sul balcone, dove +10. Rimase lì per altre 2 ore. È sorto stupendo! Non fermentato di nuovo. È salito quasi in cima a una casseruola da 9 litri.
In generale, se possibile, la prima volta è meglio far fermentare l'aroma per poco, ma la temperatura è più alta.
Dolci Pasquali Pesati - 2 kg 310 gr, come il rispettato Uvetta

aspettato 6 ore

E sicuramente il lievito è attivo? E salì?

sì, sui muri ho visto che saliva bene, ma l'odore era di lievito

Quanto tempo ha camminato da sola? E a che temperatura?
Poiché l'impasto non mostrava alcun segno di vita, il lievito sembrava essere completamente morto. Questo succede se è davvero dritto, beh, è ​​passato così tanto tempo dopo la salita.

Grazie a tutti! Ho una ragione nella quantità di lievito (c'erano molti 60 grammi di Krivoy Rog) e l'odore era forte alcolico. Anche se li cuocio da molto tempo e non ho cambiato la velocità.

camminato per 6-7 ore, stavo sulla batteria, non so quanti gradi ci fossero, probabilmente più di 30, la padella era
caldo

[iricha]

iricha, ma hai ancora i dolci pasquali, giusto?
oksanapinchuk, anche la batteria potrebbe essere molto calda (

Sì, dopo tutte le aspettative ho aggiunto di nuovo il lievito. Ho preparato i dolci pasquali, hanno un profumo delizioso, ma rimarrò domenica. Voglio cuocere un'altra infornata, quale dovrebbe essere la temperatura massima per accelerare il processo di avvicinamento all'impasto?

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Leggi le prime pagine, molte informazioni interessanti

Ho cotto, inforno e cuocerò secondo questa ricetta. Il gusto è sempre sorprendente, non ho mangiato meglio. Al forno per 2 kg di farina, ne sono usciti 14 pezzi.

Brave persone, per favore ricordatemi quanti gradi dovrebbero essere le torte già pronte e se è necessario ungere le forme di carta? L'anno scorso ho sfornato queste torte, avendo riletto tutto l'argomento, ma già dimenticavo

Non è necessario ungere la carta, ma controlla la torta con una scheggia o un pennello sottile per essere sicuro. La spolverata deve essere asciutta. Penso che la temperatura sia 93.

Ragazze, un forte odore di alcol al mattino è buono, è normale o il processo di alzare e abbassare l'impasto non è ancora finito?

[Anastasia71]

Anastasia71, l'impasto è pronto, quindi

[Anastasia71]

Ragazze, un forte odore di alcol al mattino è buono, è normale o il processo di alzare e abbassare l'impasto non è ancora finito?

Anastasia71, Non so come farlo bene, ma quest'anno l'ho avuto così, l'impasto si alzava e si abbassava, dopodiché l'odore era molto forte ed era alcolico, non gradevole, ma poi ho iniziato a importare e dopo un paio d'ore ho scoperto che la pasta era salita al livello precedente e profumata di un gradevole profumo di vino, dopo di che ho impastato la pasta, i dolci pasquali sono usciti molto degni.
Quanto tempo ha fermentato l'impasto per te?

Ragazze, un forte odore di alcol al mattino è buono, è normale o il processo di alzare e abbassare l'impasto non è ancora finito?

Non odoravo di alcol, nemmeno di vino, odoravo di liquore, molto forte e molto gradevole.

Oh, non ho pensato. Per me, qualsiasi odore alcolico è alcolico. Avevo anche un liquore cremoso nell'aroma di Kulichiki e questa volta sono usciti decenti e molto profumati. Ora stanno aspettando le vacanze, ma si disperdono dai loro parenti

Ciao. Pronta, l'impasto non lievita in alcun modo. L'odore è forte alcolico. È già in piedi da 7 ore. Cosa si può fare?

Ragazze, sto sfogliando qualcosa, sfogliando i numeri, guardando cosa fare, in generale, mi sono perso, frusta i bianchi senza zucchero? non hai bisogno di aggiustarli come in un biscotto? in quale fase introduciamo le proteine

[svetlana)))]

svetlana))), proteine ​​senza zucchero e l'ordine di entrata non è importante. Metto prima gli albumi, poi i tuorli interferiscono meglio con l'impasto. E qualcuno generalmente sbatte le uova interamente ...