Pagnotte di "quei tempi"

Pagnotte di "quei tempi"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Semplici pagnotte di farina di grano tenero di prima qualità
Farina di grano tenero di prima qualità	1000 g
acqua	bisogno di calcolare da soli
sale	15 g
zucchero	60 g
Margarina	35 g
Rast. olio	1,5 g
Lievito pressato	10 g

Metodo di cottura

• Offro ricette di pagnotte secondo GOST, gli ingredienti sono ridotti a 1000 grammi di farina, l'acqua deve essere calcolata da noi stessi. l'impasto viene impastato in un x / forno, cotto in forno.
• Pagnotte di miglio. farina premium
• Farina di frumento grado superiore 1000 grammi
• lievito pressato 15 gr.
• sale 25 gr.
• zucchero 10 gr.
• Pagnotte di grano vicino a Mosca. farina premium
• Farina di frumento. grado superiore 1000 grammi
• sale 15 gr.
• lievito pressato 15 gr.
• zucchero 60 gr.
• margarina 30 gr.
• olio vegetale 1,5 gr.
• Pagnotta da tavola fatta di farina premium
• Farina di frumento. 1000 gr.
• lievito pressato 20 gr
• sale 20 gr.
• zucchero 20 gr.
• margarina 80 gr.
• l'olio cresce. 1 g
• Focaccia con panna acida a base di farina di frumento di prima scelta
• Farina di frumento. 1000 gr.
• lievito pressato 40 gr.
• sale 10 gr.
• zucchero 150 gr.
• burro 150 gr.
• panna acida 200 gr.
• l'olio cresce. 1,5 gr.
• uovo per ungere 1 pezzo

Nota

Per i nostalgici che vogliono sfornare pani che ricordiamo di "quei tempi".
Raccontaci cosa hai fatto e quanto coincide con il pane "di quei tempi"

In bocca al lupo!

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A proposito, non esiste una ricetta per i rosan?

Rosanchiki era con la marmellata, sembra di aronia. In epoca sovietica, venivano sempre venduti in una panetteria in ul. Trofimova (Mosca), li adoro

[Rosari sfoglia con marmellata]

A proposito, non esiste una ricetta per i rosan? Rosanchiki era con la marmellata, sembra di aronia. In epoca sovietica, venivano sempre venduti in una panetteria in ul. Trofimogo (Mosca), li ho amati

Rosari sfoglia con marmellata

Farina di frumento. più alto. varietà 1000 grammi
lievito pressato 30 gr
sale 7,5 g
zucchero140 gr
burro 320 gr
uovo 2 pezzi
vanillina
zucchero a velo per spolverare 20 gr
scarico dell'olio. per la lubrificazione
marmellata 170 gr.

Admin, e il liquido non è indicato da nessuna parte, a occhio?

Admin, e il liquido non è indicato da nessuna parte, a occhio?

Non specificato. Dovremo selezionare un kolobok secondo il nostro principio.

Ho provato a fare una torta alla panna acida.
Ho ricalcolato la ricetta per 400 g di farina, ho aggiunto 260 ml di acqua, concentrandomi sulle ricette standard, ma non ho tenuto conto della panna acida e del burro, si è rivelato liquido, ho dovuto aggiungere altri 80 g di farina mescolando.
Cuocere in una macchina per il pane con un ciclo standard di 4 ore.

Non abbastanza cotto. Sono necessari più esperimenti.

Per i nostalgici che vogliono sfornare pani che ricordiamo di "quei tempi".

Raccontaci cosa hai fatto e quanto coincide con il pane "di quei tempi"

In bocca al lupo!

L'amministratore è come non ho visto questo Temko, sto cercando panini da città (pagnotte), ma sono, che carino. Ancora oggi, deliziato dal "ristagno"
Cercherò sicuramente di provare il più possibile e non potrò fare rapporto.
Z. Y. Non posso prometterlo questa settimana.

L'amministratore è come non ho visto questo Temko, sto cercando panini da città (pagnotte), ma sono, che carino. Fino ad oggi, deliziato dalla pagnotta "stagnante"
Cercherò sicuramente di provare il più possibile e non potrò fare rapporto.
Z. Y. Non posso prometterlo questa settimana.

Come questo
Ho fatto il pane al forno invece delle pagnotte. Buonissimo! Bisognava aggiungere il vero tormento. E pagnotte - solo nel forno!

[PICCOLA "CLASSE MASTER" PER COTTURA BATON.]

PICCOLA "CLASSE MASTER" PER COTTURA BATON.

Ricetta del pane tratta da "PANE STANDARD" di Lola con poche modifiche:

Prodotti Lola

- 1,75 cucchiaini lievito secco
- 500 grammi di farina di frumento
- 1,5 cucchiai. l. Sahara
- 1,2 cucchiaini. sale (nel mio caso sale marino)
- 40 grammi di burro
- 260 ml di acqua

La mia sostituzione per alcuni prodotti:

Farina di grano tenero normale - 405 grammi (preso "Nastyusha")
Farina speciale - 105 grammi (farina fortificata con glutine Sokolnicheskaya)
Acqua - 120 ml.
Latte - 180 ml.
Olio di senape - 3 cucchiai. l.

Mettiamo tutti i prodotti in un secchio e una macchina per il pane con l'impostazione "pasta" a 1,40.

Dopo il segnale, tiriamo fuori il secchio, mettiamo l'impasto su un tavolo leggermente cosparso di farina, impastiamo l'impasto con movimenti leggeri e ne formiamo una tale barra, lo mettiamo su un tappeto su una teglia, ci facciamo dei tagli con un coltello affilato e metterlo su una cella di lievitazione - per 25-30 minuti. Coprite con un canovaccio e non fate altro con l'impasto.



Mentre il pezzo di pasta è scongelato, accendi il forno per riscaldare fino a 180 * e scaldalo bene.
Dopo aver lievitato, ungere il pezzo di pasta con una spazzola con un uovo leggermente sbattuto, cospargere di semi di sesamo (o con altri semi e additivi, o lasciarlo senza spolverare) e mettere a cuocere in forno caldo. Tempo di cottura circa 35-45 minuti.



Controllo la prontezza del pane con una speciale sonda termometrica, è molto comodo, il risultato è garantito.
Quando il pane è dorato fino a diventare una crosta rossa (dopo circa 25-30 minuti), ma può essere ancora umido all'interno, ci inserisco un termometro e abbasso la fiamma a 160-165 * e lo porto alla massima disponibilità, periodicamente guardando il termometro. Il pane è completamente pronto quando la temperatura sul termometro raggiunge 94-96 *.
Ora puoi estrarre il pane finito dal forno e farlo maturare completamente, per cui estrai il termometro da esso e lo metti sulla griglia fino a riempirlo
raffreddamento.



La crosta della pagnotta è forte e croccante. Per rendere la crosta più morbida, coprire il pane con un canovaccio, lasciarlo riposare fino a quando non si sarà completamente raffreddato.

Ecco cosa ci siamo ritrovati.
Ho scattato la foto quando la temperatura del pane è scesa a 40 *, avrei dovuto aspettare ancora un po ', ma non ce la facevo più, ho voluto provarlo.
Si è rivelato molto gustoso! Il pane è cotto, poroso, croccante con una leggera croccantezza e sapore di olio di senape. Prova a cuocerlo da solo!



P.S. - In questa ricetta è stata parzialmente utilizzata una farina speciale ad alto contenuto di glutine. Secondo le mie osservazioni, non ho notato nulla oltre il naturale nell'impastare e cuocere il pane. Posso dire che la farina è di buona qualità e niente di più. Ho già prodotto pane (pagnotte) di queste dimensioni. Piuttosto, il volume del pane, il suo splendore e altre caratteristiche dipendono dalla combinazione di vari prodotti nella ricetta e dalla struttura del panino che viene impastato (denso o morbido).
Ho sostituito l'olio vegetale con latte fresco e burro. Dall'olio di senape, il pane migliora anche nella struttura della mollica e acquisisce un colore e un sapore giallo senape.

Buon appetito a tutti!

Spero che con la mia "master class" ho aiutato molti (soprattutto i principianti) che non hanno ancora avuto il tempo di cuocere questo pane per vedere chiaramente come viene cotto il pane chiamato BATON.

Altre opzioni per cuocere il pane secondo le mie ricette possono essere visualizzate qui:
My Bread Gallery di Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Amministratore, per favore dimmi, hai cambiato la quantità di sale e zucchero?

[come base]

L'ho scritto come base preso la ricetta di Lola, e alcuni modifiche, questo implica che alcuni dei prodotti nella ricetta non sono cambiati in termini di quantità.
Sì, lo zucchero e il sale sono rimasti invariati.

Oggi ho deciso di cuocere una pagnotta. Ho preso come base la ricetta di Lola.
Farina 500 g
Lievito 1,5 cucchiaini
Sale 1,2 cucchiaini
Zucchero 1,5 cucchiai. l.
Margarina a occhio circa 2 cucchiai. l.
Latte in polvere 2 cucchiai. l.
Acqua 260 ml.
Prima nella modalità "Impasto" (2 ore e 20 minuti)
L'omino di pan di zenzero era stretto, ma buono. È salito sul bordo del secchio, se ho cotto in KhP, ci sarebbe un ottimo pane alto.
Ho diviso l'impasto in 2 parti. Ho piccole teglie da forno, poiché il forno da appoggio è piccolo.Ognuno ha cotto dapprima per 180 * 20 minuti, poi per 160 * 25 minuti, quando hanno iniziato a dorare, hanno coperto la parte superiore con un pezzo di carta da forno umido. È stato fantastico! Al forno, rosolato e gustato ... come una vera pagnotta!

Grazie, il nostro pane preferito è uno stagnante cambiato da te. Lo preparo sempre, e il resto così, in aggiunta.

Mangia per la salute

Grazie per la ricetta adattata e la master class, perché mio marito è molto conservatore nel cibo e mangia solo pane bianco normale (senza additivi) o una pagnotta, quindi il pane "stagnante" viene cotto per lui sia nel CP che nel forno in la forma di una pagnotta.
Funziona sempre

Sono completamente nuovo nel mondo della panificazione e vorrei chiarire, cos'è il lievito pressato?

Sono completamente nuovo nel mondo della panificazione e vorrei chiarire, cos'è il lievito pressato?

Questo è lievito vivo che viene pressato in bricchette. Sono venduti nel reparto lattiero-caseario e hanno una breve durata.

davvero ci sono ancora tali, cento anni non si vedono in vendita

davvero ci sono ancora tali, cento anni non si vedono in vendita

Sui mercati lì, a Kiev sul mercato Zhitny della produzione di Lviv

davvero ci sono ancora tali, cento anni non si vedono in vendita

ecco un altro esempio:
🔗

[Ismun]

Ismun, se vieni da Mosca, allora questi sono spesso nel "bivio".

bisogna fare attenzione all'incrocio, e quale è meglio usare per una macchina del pane?

Ismun se vieni da Mosca, allora c'è ancora nel Ramstore e nel Settimo Continente, lievito SAF peso 42 gr. Non ne ho visti altri, quando compri fai attenzione al termine.

[Ismun]

Lievito SAF peso 42 gr.

Ismun , Ecco cosa intendevo.

Attiro la vostra attenzione sul fatto che tale lievito può quasi sempre essere acquistato nei mercati all'ingrosso nelle tende.
Puoi anche comprare farina di segale lì, devi solo chiedere ai venditori, loro stessi dicono in quale tenda si trova.

Per quanto ne so, il lievito pressato può essere conservato a lungo nel congelatore e il pane da loro non raffermo più a lungo. Non li ho cucinati io stesso, ho una zia pasticcera e l'ho sentito da lei.

[Pagnotte di "quei tempi"]

Ragazze, non dimenticate l'argomento Pagnotte di "quei tempi"... Il lievito è discusso in un altro argomento.

[Pagnotte di "quei tempi"]

Ragazze, non dimenticate l'argomento Pagnotte di "quei tempi"... Il lievito è discusso in un altro argomento.

Scusa, non ho esaminato l'argomento, lo aggiusterò.

Oggi sfornato secondo la ricetta della pagnotta Stagnante trasformata da Roma. Al posto del lievito secco ho aggiunto 10 g di lievito vivo. Al forno in una macchina per il pane. Il pane è uscito molto dal secchio e si è rivelato molto arioso. Non ho mai mangiato un pane così delizioso. Mio marito mi ha persino svegliato la mattina per dire: il pane è ottimo.

Al forno in una macchina per il pane. Il pane è uscito molto dal secchio e si è rivelato molto arioso.

Quando ho messo l'impasto secondo questa ricetta (già citata in questo thread), ho notato che calza benissimo! Sono uscito sopra il secchio. Sono felice per te!

Ciao a tutti. Mi interessava molto l'argomento dei pani (mio marito li mangia solo). Ho provato la pagnotta presentata da Lola, mi è piaciuta molto. Ma è sorta la domanda: qualcuno ha provato a cambiare altre ricette di pagnotte per HP? E poi sono nuovo in questo settore, ho paura di cambiare la ricetta da solo, ma voglio provare.

E poi sono nuovo in questo settore, ho paura di cambiare la ricetta da solo, ma voglio provare.

Perché spostarli? Mettere lo stesso e cuocere il pane secondo il programma.

Perché spostarli? Mettere lo stesso e cuocere il pane secondo il programma.

E la quantità di acqua? E sostituire il lievito fresco con il lievito secco? Cosa sono tutti sul gas?

E la quantità di acqua? E sostituire il lievito fresco con il lievito secco? Cosa sono tutti sul gas?

Esistono ricette per 1000 g di farina. Ridurre tutto di 2 volte e per 500 g di farina viene utilizzato 1,5-2 cucchiaini. lievito e 230-280 g di acqua. Dipende dalla presenza di uova e altri liquidi (attenersi alla sembianza di un "kolobok").

Ma per quanto riguarda la quantità di acqua? E sostituire il lievito fresco con il lievito secco? Cosa sono tutti sul gas?

Prendi come base:

La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Admin grazie per il suggerimento.

Ecco un'altra variazione sul tema.

L'impasto secondo la ricetta del Baton "di quei tempi", ma con l'aggiunta di 1/2 lattine di crema di ricotta Bonjour. Ho dovuto aggiungere la farina e aggiustare il panino.

Impastare in forno, cuocere in forno nella forma. È molto comodo e bello eseguire tagli con le forbici (pieghe grandi e profonde).

Il pane cotto dal forno era unto con pesto a base di olio d'oliva, aglio e basilico verde.

Ecco un bell'uomo scoperto

Amministratore, sei bello? Ma ovviamente sei modesto ... È ... è solo ... !!! Per diversi minuti ho guardato questo lavoro come incantato ... non riuscivo a staccare gli occhi ...

Bene, ecco come è andata a finire

Fiction !!! Bellezza !!!
Amministratore, per quanto tempo è stata lasciata la barra formata prima della cottura? In che forma hanno cotto?

Fiction !!! Bellezza !!!
Amministratore, per quanto tempo è stata lasciata la barra formata prima della cottura? In che forma hanno cotto?

Disposto e cotto in una forma di vetro da 3 litri.
La farina doveva aggiungere 100-120 grammi, quindi la forma aveva bisogno di una grande.
Lo lasciò in tempo finché non raddoppiò di volume. Non ho tempo.

Questa volta, prima di infornare, il pane non è stato unto con niente, è stato cotto così com'è, naturalmente.
Ma dopo la cottura, l'ho unto con il burro, ed è così bello che si è rivelato, e profuma di basilico fresco e aglio.

Nella macchina per il pane, un altro bell'uomo si alza, lo infila sotto il vetro stesso, temo che la parte superiore non risulti bianca. Pubblicherò una foto se ho tempo.

Nella macchina per il pane, un altro bell'uomo si alza, lo infila sotto il vetro stesso, temo che la parte superiore non risulti bianca. Pubblicherò una foto se ho tempo.

Grazie per le risposte. E questo bell'uomo secondo la stessa ricetta?
Ho provato a cuocere il pane in una macchina per il pane usando una ricetta per la pagnotta. Si è alzato bene, è risultato fantastico.

[LaraN]

Questo bell'uomo contiene il seguente set di prodotti:

Farina di frumento ordinaria - 500 grammi
Siero - 60 ml.
Latte - 180 ml.
Olio di senape - 3 cucchiai. l.
Crema di formaggio Bonjour - 1/2 vasetti
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Sale - 1,2 cucchiaini.
Lievito - 1,75 cucchiaini

Tieni traccia dello stato del kolobok, non dovrebbe essere troppo stretto.

LaraN, Ho letto male la domanda.

Qui ho dato un set di prodotti per la pagnotta.

E un altro bell'uomo da una macchina per il pane - vedi la ricetta del pane "Pane di grano burro con noci", c'è una diversa composizione di prodotti.

Admin, e quali additivi sono la crema di formaggio bonjour? Ce ne sono molti: con le erbe, con i pomodori, con i funghi e qualche altro ...

Admin, e quali additivi sono la crema di formaggio bonjour? Ce ne sono molti: con le erbe, con i pomodori, con i funghi e qualche altro ...

Compro solo cremoso, senza additivi, ma il pane pronto può essere unto con qualcosa.

Questo è per i miei gusti. Adoro preparare da solo il pesto di basilico verde.

Un paio di mazzi di basilico verde profumato - da esso prendiamo solo foglie senza steli ruvidi.
Aggiungo qualche spicchio d'aglio (vedi a piacere), tritato finemente, un po 'di sale a piacere, e schiaccio il tutto in un mortaio fino a farne una pappa, aggiusto sale o aglio se necessario.
Aggiungere l'olio d'oliva alla pappa finita per ricoprire il composto e ancora di più. Lascia che fermenti in modo che tutto diventi amico l'uno dell'altro. E poi .... dove vuoi - per la pasta, per il burro per il pane nero, per il pane pronto, per l'insalata, ecc. Il burro è saturo di sapore di spezie e .... la testa gira dal odore e sapore.

Puoi mescolare questo composto non con olio d'oliva, ma burro e poi usarlo sui panini, e può essere confezionato in piccole porzioni in carta stagnola e nel congelatore. Perché l'aglio è scarsamente conservato nel burro.

Come questo

Grazie mille! Molto attraente, sbavante ...
Quindi mi piace marinare la carne con questa salsa: olio d'oliva, salsa di soia, sale, spezie (aggiungere pepe, rosmarino e timo), un po 'di succo di limone.Non l'ho provato con il basilico fresco.

Compro solo cremoso, senza additivi, ma il pane pronto può essere unto con qualcosa.

Questo è per i miei gusti. Adoro preparare da solo il pesto di basilico verde.

Un paio di mazzi di basilico verde e profumato - da esso prendiamo solo foglie senza steli grossolani.
Aggiungo qualche spicchio d'aglio (vedi a piacere), tritato finemente, un po 'di sale a piacere, e schiaccio il tutto in un mortaio fino a farne una pappa, aggiusto sale o aglio se necessario.
Aggiungere l'olio d'oliva alla pappa finita per coprire il composto e ancora di più. Lascia che fermenti in modo che tutto diventi amico l'uno dell'altro. E poi .... dove vuoi - per la pasta, per il burro per il pane nero, per il pane pronto, per l'insalata, ecc. Il burro è saturo di sapore di spezie e .... la testa gira dal odore e sapore.

Puoi mescolare questo composto non con olio d'oliva, ma burro e poi usarlo sui panini, e può essere confezionato in piccole porzioni in carta stagnola e nel congelatore. Perché l'aglio è scarsamente conservato nel burro.

Come questo

Admin, non aggiungi pinoli e parmigiano al pesto? Friggere le noci in una padella asciutta e ...

Admin, non aggiungi pinoli e parmigiano al pesto? Friggere le noci in una padella asciutta e ...

No, mi piace questa combinazione. Devo aggiungere parmigiano grattugiato alla mia ricetta, ma non mi piace.
Oggi ho portato 2 grandi mazzi di basilico verde fresco da Mosca, domani farò la stregoneria.

Ho cotto la mia pagnotta preferita con lievito vivo e in aggiunta ho aggiunto 2 cucchiai di ricotta morbida a base di kefir. Il pane è ancora più soffice.