Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per impasti maturi:
Farina di grano tenero	125 g
Lievito fresco	2,5 g
sale	2,5 g
acqua	85 gr
Per il pane:
Farina di grano tenero	500 gr
Lievito fresco	10 g
sale	10 g
acqua	340 gr
Pasta matura	200 g

Metodo di cottura

• Quindi, prima dobbiamo preparare questa pasta acida molto matura (quasi a lievitazione naturale, tranne che con il lievito).
• Pertanto, mescolo tutti i suoi componenti, lo impasto per ottenere un bel impasto, lo metto in una scatola il cui volume è almeno tre volte la dimensione di questo pezzo di pasta e lo metto in frigorifero. Questo impasto non diventerà maturo e aspro fino a 12 ore dopo e rimarrà adatto alla "lievitazione" del pane per diversi giorni. Mr. Bertinet afferma che verrà conservato per una settimana e diventerà più gustoso e più aromatico. Crediamo, ma controllare non fa male.
• Ora impastiamo la pasta per il nostro pane. Nella ricetta abbiamo il lievito che viene utilizzato dai francesi, il nostro (ucraino) devo mettere almeno 15 grammi. Se stai usando il lievito secco, devi prendere 5 grammi. o 1,5 cucchiaini.
• Lavorerò l'impasto con una macchina per il pane, quindi metto tutti gli ingredienti in un secchio e accendo l'impasto. Non appena la farina si bagna e vedo una massa di pasta così ruvida, spengo l'impasto e lascio riposare per 10-15 minuti.
• Ora mi ricordo di aggiungere la pasta matura. Ecco cosa tiro fuori dal frigo:
• Scelgo il programma "pasta lievitata" e riaccendo l'impasto. Aggiungo pezzi di pasta matura e il gioco è fatto, lascio impastare la macchina per il pane.
• Alla fine del lotto, non dimenticare di separare 200 g impastare e mettere in una scatola, e poi in frigorifero. Questo è per il prossimo pane. Dopotutto, lo abbiamo auto-lievitante, quindi lascia che fermenti da solo.
• Il resto dell'impasto può essere lasciato nel secchio della macchina del pane, puoi metterlo in una ciotola e coprire con un canovaccio. Fermenterà per un'ora.
• Ora dobbiamo modellare il pane. Tocca a voi. Vuoi tondo, ovale, pagnotte, baguette, qualunque cosa.
• Puoi metterlo in un cestino speciale, puoi semplicemente metterlo su un pezzo di carta da forno e la carta modellata è ancora più facile.
• L'impermeabilizzazione richiederà da 45 minuti a un'ora, non di più, tutto dipenderà dalla temperatura nella stanza. Dopotutto, hai già acceso il forno per riscaldarti a 250 * C.
• Se la stufa deve essere su un focolare o in un calderone, una torrefazione, ecc., Deve essere preriscaldata insieme al forno.
• Quando la prova è finita, facciamo dei tagli. Com'è conveniente per te? Va bene un coltello affilato, una lama, un coltello da carta da parati o un bisturi da chirurgo.
• Se il forno è su un focolare e senza coperchio, spruzzare le pareti del forno con un flacone spray prima di piantare il pane.
• Potete mettere giù un contenitore d'acqua (come siete abituati), ma in questo caso, dopo 10 minuti dall'inizio della cottura, dovrete aprire la porta e far uscire il vapore in eccesso.
• Se devi cuocere sotto il coperchio, cospargi leggermente il pane stesso e non dimenticare di rimuovere il coperchio dopo 10-15 minuti dall'inizio della cottura.
• Cosa abbiamo come risultato:
• più 200 gr. impasto per il prossimo pane.
• 

Nota

Se pensi che il pane sia farina, acqua, sale e lievito, potresti essere interessato a questo pane.
Faccio subito una prenotazione per non aver inventato niente di nuovo. Questo pane è stato cotto dai francesi per molti anni, la pasta acida matura è stata menzionata più di una volta nei rapporti del professor Calvel, e nel libro di Richard Bertinet si chiama "pasta acida (lievito)" e lui immagazzina diversi chilogrammi di tale lievito naturale nel frigo.

Bene, chi proverà a cuocere? "Scuse" come "Ho un brutto forno" non sono accettate. E ancora di più "non ho lievito"!

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Viki ho capito bene - per il lotto principale di 500 g. farina, bisogna aggiungere tutto il lievito, impastare di nuovo il tutto e separare 200 gr dall'impasto finito. e metterlo in frigorifero?

[Noce]

... al lotto principale di 500gr. farina, bisogna aggiungere tutto il lievito, impastare di nuovo il tutto e separare 200 gr dall'impasto finito. e metterlo in frigorifero?

Noce, tutto di sicuro! 200 gr. aggiunti, dopo aver impastato 200 gr. portato via. E così finché non ti annoi.


Sul lievito secco cuoce anche "col botto"!

Viki Voglio scoprire una sfumatura in più, dopo aver impastato la pasta con il lievito madre, la tiro fuori dal forno e la metto in una ciotola per diluirla. Ho un calderone, una teglia di vetro profonda di vetro resistente, riscaldo il forno a 250 * e insieme ad esso scaldo un calderone o una padella, e poi ci giro l'impasto, giusto? E l'impasto non perderà la sua forma, non si stabilizzerà? Oppure va fatto tutto subito nel recipiente in cui andrà cotto, poi si mette in forno freddo? Mi scuso per la meticolosità, ma non ho mai sfornato un pane simile, e poi l'ho visto e mi sono ammalato

[Noce]

Noce, dopo aver impastato, l'impasto dovrebbe essere fermentato, cioè giacere con calma e non importa dove - in una ciotola sotto un asciugamano o in un secchio di HP. Questo impasto fermenta per 1 ora.
Quindi deve essere modellato. Durante lo stampaggio, siamo superflui che i gaziks che il lievito ci ha fatto verranno rilasciati. Dopo lo stampaggio, lo mettiamo in uno stampo, o un cestino da lievitazione, o semplicemente su carta da forno per l'impermeabilizzazione. La verifica richiederà 45 minuti, un'ora. L'impasto dovrebbe raddoppiare.
Lo spostiamo su un rovente sotto, o su un calderone rovente o su un gallo. Può essere trasferito con carta da forno (come in una culla) in un calderone. Ti sei perso completamente il momento di plasmare .. E non puoi farne a meno.

quando si mescola in x. il forno, la regola del kolobok funziona (che cos'è? come sempre?)

Come sempre, ma alla fine del lotto - semplicemente fantastico!

[metel_007]

E non ha bisogno di alzarsi. È fermentato. Fermentazione a freddo: che parola so!
Deve essere maturo per aromatizzare il pane.
E la scatola è tre volte più grande, quindi due terzi di essa è aria, ha bisogno di respirare.
metel_007... sentiti libero di aggiungerlo all'impasto, tengo i pugni per il tuo pane!
ikko4ka, sai, mi è piaciuto molto il gusto sulla pasta matura e, soprattutto, senza problemi inutili.
E ho anche impastato questa pasta per 500 grammi. infarinare e mettere in frigorifero. Nessun ospite potrebbe sorprendermi. Direttamente da questo impasto, anche senza mescolarlo con quello fresco, ho fatto la pizza. E si è rivelato così vivace e gustoso.

[Viki]

Urrah! Infine, è stata trovata una ricetta a lievitazione naturale per fare i churek (pane turkmeno). Ed è tutto grazie Viki! Grazie, Viki! Provavo a cuocere il churek con il lievito naturale francese, non quello! Mi sono rivolto a un compagno di classe che vive in Turkmenistan per un consiglio, ha scritto quasi parola per parola, come in questa ricetta, ma non ci credevo, la ricetta mi sembrava troppo semplice. Ora proverò sicuramente a cuocere il churek! Unica domanda: a che temperatura va conservato questo antipasto in frigorifero?

[Margit]

a che temperatura va conservato questo antipasto in frigorifero?

Ho + 3 * C, ma anche a 5 * ha già superato il test.
Margit, beh, aspetteremo chureks da te! Ora non puoi allontanarti dal pane turkmeno!

Buonasera a tutti Viki bene, in generale, ho ancora sfornato il pane, letto un mucchio di informazioni e fatto tutto rigorosamente secondo la vostra ricetta, ho fatto lo stampaggio come nel video, l'ho messo su carta e ho aspettato 45 minuti. la pasta è aumentata molto bene, l'ho pressata con il dito e la fossetta non è scomparsa, l'ho trasferita delicatamente sul bicchiere caldo. formare e nel forno, mettere sul fondo una ciotola d'acqua, dopo 15 minuti. sfogarsi dal forno, è salito bene, ma è stato cotto a lungo e qualcuno è goffo sopra, nella foto l'ho tagliato ancora caldo, adesso ci proveremo. E perché il top maldestro non lo so nemmeno, forse era necessario spalmare qualcosa prima di infornare? Ma comunque, questo è il mio primo pane al forno con lievito madre e mi è piaciuto farlo, e mi correggerai in che errore?



Grazie Viki Certo che ci riproverò, secondo me è secco in forno, la crosta è talmente dura che addirittura speciale. il coltello taglia con difficoltà e anche - quando il pezzo era sulla cella di lievitazione (coperta da un canovaccio), sopra si formava ancora una crosta (secca), che dovevo fare dei tagli con manganese ombroso. forbici, un coltello affilato non voleva tagliare. Forse coprire con un asciugamano umido. Ho sfornato con lievito di birra secco, ora vado a comprarlo bagnato

[Noce]

Noce, tanya1962, avete forni a gas o elettrici?
Se il forno è a forma di vetro, allora sarei giusto nella forma e difeso. Impasto freddo in vetro caldo: rischi di rompersi.
A proposito, se il forno è in uno stampo, non ha bisogno di vapore, ha abbastanza umidità propria.
Quelli nelle foto, entrambi dal calderone, sono stati cotti per i primi 15 minuti sotto il coperchio. Cospargere d'acqua e chiudere il coperchio. La crosta è sottile.

[Viki]

Viki, grazie mille per la ricetta) Mi è piaciuto molto) Ho iniziato a leggere - e subito sono andato a fare un impasto maturo
Realizzato in una mietitrebbia. Si è rivelato essere un bel kolobok del peso di 234 grammi (ho la mania di pesare tutto) e ho pensato che l'impasto sarebbe stato sottile. In generale, l'ho messo in una scatola di plastica e l'ho inviato al frigorifero. Ora non vedo l'ora di cuocere il pane
E volevo fare subito una domanda. Ho appena letto che la pasta deve respirare. E ho una scatola con un coperchio di plastica. Aprire il coperchio? O è possibile che rimanga così?

Ed ecco una foto del panino

[Vika]

La mia versione del pane.

Questa versione dell'impasto freddo non è un segreto per me.
C'era una volta un impasto già pronto come antipasto per un nuovo impasto fatto in casa. In cucina, quindi, spesso stendevano la pasta per torta pronta.

E se leggi le ricette del pane in libri colorati stranieri sulla cottura del pane a casa, allora è spesso consigliato prendere "100-150 grammi di pasta acida già pronta da una panetteria o panetteria" per l'impasto.

E ricordiamo anche, nei nostri libri sulla storia della panificazione in Russia, si dice che dopo aver impastato l'impasto in un impasto, i resti dell'impasto sono stati rastrellati dalle pareti dell'impasto e lasciati per la conservazione fino alla successiva cottura del pane, e questi avanzi erano usati come "vecchio impasto acido" come un lievito.
I resti dell'impasto dell'impasto sono stati fermentati in una settimana, stufati, stagionati, trasformati in pasta acida.
I prodotti a base di pane con l'aggiunta di tale pasta "vecchia e acida" hanno il loro gusto unico.

L'ho usato nella mia ricetta
Vecchio impasto - 200 grammi
Farina di grano tenero - 500 grammi + 3 cucchiai. l
Brodo di patate - 350 ml.
Sale - 10 grammi
Lievito secco - 1,5 cucchiaini

Impastare in macchina del pane, lievitare in forno a 30 * C.
L'impasto veniva sciolto in un'ampia teglia di vetro. Si rompe molto velocemente, in 30 minuti è raddoppiato, ma ha comunque portato la lievitazione a 1 ora per maturare.

Ma altri "incidenti" sono andati
Mentre spiegavo al mio "membro della famiglia molto anziano" come continuare a vivere, ho perso completamente di vista che questa è la mia prima prova e che l'impasto deve essere sedato.
Insomma, ho acceso il forno per la cottura !!!!
E quando ho capito l'errore, era già inutile agire: il tempo era passato.
Di conseguenza, ho cotto il pane con una lievitazione !!!!

Cosa ne è stato - guarda tu stesso.

Una casseruola con un volume di 4 litri, quindi il pane è aumentato.



Pronto: pane dopo la cottura. Altezza 15 cm, diametro 17 cm.
La crosta è molto dura, ungere il pane con olio d'oliva sopra, tovagliolo di carta e un asciugamano sopra in uno strato. Dopo il raffreddamento, la crosta è diventata molto morbida.
L'interno del pane è molto morbido, la crosta sui lati è molto sottile e croccante.



Affettare il pane. È impossibile tagliare un tale pane a fette sottili: è molto morbido!





Il pane è ottimo !!!

Ora non so quante prove ha bisogno un dato pane - una o due.

Buon appetito a tutti! Cuoci il pane con questa meravigliosa ricetta!

Vikagrazie per l'idea di impastare e cuocere

[IRR]

IRR, Grazie per le gentili parole

Faccio tutti i cicli nella mia casseruola.
Dopo aver impastato, verso 1/2 cucchiaino di olio vegetale nella padella, stendo l'impasto di cotone, impastarlo e metterlo sulla prima lievitazione in forno a 30 ° C fino a quando non aumenta di 2-2,5 volte.

Ora tiro fuori la teglia, impasto ancora una volta bene la pasta, spennello i bordi della teglia con olio vegetale con un pennello (in modo che il pane non si bolle durante la cottura) e lo metto di nuovo in forno a 30 * C lievitazione finché non aumenta di 2-2,5 volte.
Poi accendo il forno a 180 ° C e inizia la cottura del pane. Non tolgo la teglia con l'impasto quando riscaldo il forno.

Se dopo la prima lievitazione in una casseruola è necessario trasferire l'impasto in uno stampo - nessun problema.
Impastare bene la pasta in una casseruola.
Ungere lo stampo con olio vegetale e trasferirvi l'impasto dopo averlo impastato in una casseruola.
Aumentare il volume dell'impasto di 2-2,5 volte e accendere la cottura (vedi sopra).

Devi trasferire l'impasto in un'altra forma se hai bisogno di una forma diversa di pane finito, ad esempio un mattone.

Se sei soddisfatto, sia la lievitazione dell'impasto che la cottura possono essere eseguite in una forma: una casseruola.

Puoi modellare l'impasto se lo metti nello stampo con un mattone, e se hai un'idea per quello, o quando fai una pagnotta.
Quando si lievita in una teglia così rotonda, è sufficiente impastare l'impasto con le mani.
All'inizio lo impasto solo con la mano, poi raccolgo l'impasto dai bordi verso il centro, così risulta migliore e più liscio il pezzo di pasta.

Ecco, come se avesse risposto a tutte le domande Scrivi lettere ...

[Viki]

Oggi ho sfornato un pane lievitato. Il gusto è ottimo, a differenza di tutti i tipi di pane che ho cotto prima. La crosta è davvero ruvida, probabilmente perché nell'impasto non viene messo burro. Penso che se aggiungi olio, non peggiorerà. confesso Viki, Ho letto distrattamente la ricetta, sono stato subito contento di aver finalmente trovato la ricetta per il churek turkmeno. Invece no, perché qui, quando si prepara l'impasto, bisogna rimettere il lievito.
Il lievito viene messo nel churek (chorek) turkmeno solo una volta, per la prima volta. Ma questo pane è piaciuto a tutti a casa, penso che lo cucinerò sempre ora, a proposito, la crosta di pane sa di churek.

[Viki]

Eccomi qui con il mio piccolo rapporto

Ho fatto tutto secondo la ricetta. Ho anche deciso di impastare la pasta in una macchina per il pane. Ho caricato tutti gli ingredienti, ho acceso la modalità impasto e ho iniziato a guardare quali miracoli accadono lì, ed è quello che è successo. L'impasto ha cominciato a impastare ... ma non ho visto il kolobok a distanza ravvicinata.



Ho iniziato a preoccuparmi, ma penso che vada bene, faremo tutto secondo la ricetta. C'era scritto che quando la farina si bagna e tutto si trasforma in un grumo, è necessario interrompere il processo e lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti. A proposito del kolobok che non è stato discusso all'inizio. Quindi ci fermiamo, lasciamo riposare l'impasto.
Sono salita in frigorifero per la pasta matura che ho cucinato ieri.
Ecco come appariva.



Beh, credo, almeno nella ricetta in foto l'impasto è liquido, ma ieri le ragazze sul forum mi hanno rassicurato. Quindi calma, solo calma) ci prepariamo ulteriormente!

Ho attivato di nuovo la modalità di impasto e ho aggiunto un pezzo di pasta matura.



Ed ecco! eccolo, caro! il panino si è formato!)



Soddisfatto, mi allontanai dalla macchina per il pane e mi misi a fare i miei affari) Ma comunque, cinque minuti dopo sono venuto a vedere come stava il panino, guardavo e lui di nuovo ha iniziato a essere dispettoso



Ma l'ho nutrito un po 'con la farina e di nuovo è diventato obbediente

Dopo la fine dell'impasto, ho pizzicato via il panino per la prossima volta. E mettilo in frigorifero.

E il resto dell'impasto ha iniziato a formare una pagnotta rotonda. Grazie, Viki, per un link sul formatore del test! (P.S. Ti ringrazierò per la ricetta più di una volta)

Ho deciso di cuocere il pane non in una forma, ma semplicemente su una teglia. Ho messo il pane per lievitare solo su carta da forno. Prima di allora, la carta era cosparsa di farina di mais. E le ha anche cosparso di pane. Ho letto che dà un bel colore, ma non l'ho mai usato. (Anche se non ho fatto il pane prima) Ma, in generale, ho deciso di usarlo.



Ha riscaldato il forno insieme alla teglia, lo ha spruzzato con acqua da una bottiglia spray, quindi ha messo il pane insieme alla carta sulla teglia.

E ho tolto un tale miracolo dal forno dopo 30 minuti. È vero, si alzava ancora di più nel mio forno, e il tetto del pane è stato demolito. Probabilmente invano non l'ho tagliato prima di metterlo in forno.





Quando ho appena sfornato il pane, sembrava che ci sarebbe stata una crosta di quercia. Ci ha toccato il dito, è stato duro, duro. Ma letteralmente dopo 10 minuti è diventato più morbido. E ora il pane si è quasi raffreddato (beh, non ho aspettato che si fosse completamente raffreddato. Ho avuto la tentazione di provarlo) l'ho tagliato, provato ... mmmmmmmm ... che golosità! odore croccante e fantastico ... e sapore ... mmmmmm

Ecco una foto in sezione. (beh, l'ho tagliato storto)


Viki, accetta i miei ringraziamenti per una ricetta così meravigliosa! Ebbene, il pane è MOLTO DELIZIOSO !!! ed è esattamente quello che volevo cuocere! E non così tanti problemi con lui, come sembra all'inizio. Grazie ancora !!!
(p.s. e mi perdonerai se ho scritto così tanto nella tua temka e ho pubblicato molte foto, sono solo emozioni))))

I genitori verranno a trovarci dopodomani - voglio cucinare un pane simile per loro) e MCH dice che questo è il pane più delizioso) lo adora. Quindi, penso che l'impasto maturo nel frigorifero vivrà a lungo))
Sì ... mi chiedo perché ha ceduto ... Forse non ha avuto abbastanza spazio ... Non l'ho angosciato per un'ora, ma 45 minuti. Quindi è del tutto possibile ...
E volevo anche sapere. Per quanto tempo puoi conservare questo impasto maturo in frigorifero se non cuoci il pane nuovo?

[Admin]

Admin, Ho fatto esattamente secondo la ricetta di Vicki, all'inizio era permesso stare nella mia macchina per il pane dopo aver impastato per 1 ora. E la seconda volta dopo aver formato una pagnotta - 45 minuti.

Il fatto che durerà una settimana è fantastico) Mi sono reso conto che sarà anche meglio

Ma ho solo pensato, quando impasto l'impasto, l'ho messo in modalità Impasto. E aspettò completamente che la macchina per il pane emettesse un segnale acustico. Cioè, ho guidato l'intero ciclo.
1 ° lotto - 6 min.
riposo - 5 min.
2 ° lotto - 12 min.
1a lievitazione - 40 min.
formatura - 4 sec.

Dopodiché, ho già separato un pezzo di pasta per la prossima volta e ho lasciato il resto dell'impasto per 1 ora nella macchina per il pane spenta. Poi l'ha tirata fuori dalla macchina del pane, ha formato una pagnotta e l'ha lasciata lievitare per altri 45 minuti.
Forse ho sbagliato e ho dovuto dividere l'impasto subito dopo la seconda impastatura e mettere il resto per un'ora, quindi modellarlo e rimetterlo in lievitazione?

[valushka]

valushka , quindi hai due proofer: uno in x \ n, l'altro nella forma.

Attenzione però al tempo di lievitazione dell'impasto, quando il pane è già modellato nello stampo. L'impasto dovrebbe maturare e distanziarsi. L'impasto deve essere distanziato e ingrandito di 2-2,5 volte. E quanto tempo ci vuole per decidere.

È necessario separare un pezzo di pasta subito dopo averlo impastato. E poi metterlo a prova

[valushka]

valushka , quindi hai due proofer: uno in x \ n, l'altro nella forma.

Attenzione però al tempo di lievitazione dell'impasto, quando il pane è già modellato nello stampo. L'impasto dovrebbe maturare e distanziarsi. L'impasto deve essere distanziato e ingrandito di 2-2,5 volte. E quanto tempo ci vuole per decidere.

È necessario separare un pezzo di pasta subito dopo averlo impastato. E poi metterlo a prova

Admin, perdonami, non ho capito un po '. È possibile per il dotato ancora una volta?)
Dici che ho due celle di lievitazione ... Ma quella lievitazione in una macchina per il pane per 40 minuti. non è considerato prova?
O intendi due celle di lievitazione prima che formassi il pane?

In generale, se ho capito bene, allora impasto nella macchina per il pane PRIMA della prima lievitazione. Quindi spengo la macchina per il pane. Dividi l'impasto. Ho messo il resto in lievitazione per 1 ora. Quindi faccio una pagnotta e la lascio alzare per un'altra ora. (bene, o fino a quando l'impasto non è raddoppiato). E poi cuocio. Destra? O ho frainteso qualcosa?

[valushka]

valushka, ragazza brillante! Ho fatto tutto come da appunti. E il pane si è rivelato un bell'uomo da bello!
Grazie per un rapporto così dettagliato!
Con questa modalità HP, la spegnerei dopo 40 minuti di sollevamento. Beh, non ho pazienza!
E incrinato - non importa. La prossima volta che gli fai dei tagli in modo che attraverso tutto il pane da bordo a bordo, si apra lungo i tagli.
Inoltre, quando smette di lievitare nel forno, la temperatura può essere ridotta. Cuocerà ancora un po ', ma la crosta sarà la più sottile.L'ho controllato la scorsa notte, quindi la mattina abbiamo avuto una "battaglia" per la crosta.

[valushka]

In generale, se ho capito bene, allora impasto nella macchina per il pane PRIMA della prima lievitazione. Quindi spengo la macchina per il pane. Dividi l'impasto. Ho messo il resto in lievitazione per 1 ora. Quindi faccio una pagnotta e la lascio alzare per un'altra ora. (bene, o fino a quando l'impasto non è raddoppiato). E poi cuocio. Destra? O ho frainteso qualcosa?

valushka, capito correttamente

Puoi farlo: metti l'impasto in modalità Impasto, fai un ciclo di impasto completo, tira fuori un pezzo di pasta dal kolobok (proprio nel secchio) e lascialo riposare ulteriormente in x \ n - alla prima lievitazione .
Bene, dopo la fine del programma, scongelare manualmente e così via.

Successo

[Admin]

In generale, se ho capito bene, allora impasto nella macchina per il pane PRIMA della prima lievitazione. Quindi spengo la macchina per il pane. Dividi l'impasto. Ho messo il resto in lievitazione per 1 ora. Quindi faccio una pagnotta e la lascio alzare per un'altra ora.

Lo farei proprio.
Oppure, come opzione, prenderei un pezzo prima di sollevarlo e lo spegnerei dopo 40 minuti. Gli sembrerebbe abbastanza o lo lascerebbe per altri 20 minuti. Se in HP il rialzo è riscaldato, allora forse sarà sufficiente vagare, è ora di essere modellato.
Admin, cosa pensi? Qualche idea? Mi sembra che avrebbe vagato di meno, la crosta avrebbe dovuto essere più ruvida.

[Admin]

Lo farei proprio.
Oppure, come opzione, prenderei un pezzo prima di sollevarlo e lo spegnerei dopo 40 minuti. Sembrerebbe abbastanza per lui o lo lascerebbe per altri 20 minuti. Se in HP il rialzo è riscaldato, allora forse sarà sufficiente vagare, è ora di essere modellato.
Admin, cosa pensi? Qualche idea? Mi sembra che avrebbe vagato di meno, la crosta avrebbe dovuto essere rosata.

Vika, tutto è corretto e quindi è possibile. Tutto dipende dalla velocità di lievitazione dell'impasto. Se sale bene, puoi spegnerlo prima.
Pertanto, non ho mai prestato attenzione al tempo di correzione, solo all'ammontare dell'aumento

[Viki]

Ho anche cotto il pane con pasta matura.
Se descrivi tutte le avventure che abbiamo dovuto affrontare con il pane, otteniamo un intero romanzo!

Non sembrava molto buono, ma aveva un sapore SUPER! Soffice fantastico!

Al forno con kvas wort (1 cucchiaio), farina di segale (200 gr), melassa (1 cucchiaio), cresce. burro (1 cucchiaio da tavola), liquido - brodo di patate, siero di latte, latte.
Ha aggiunto melassa e burro dopo aver separato 200 grammi di pasta per il pane successivo.

Decostruito due volte - una volta in HP, una volta - in forno. Cospargere con acqua prima di lievitare in forno e prima di infornare. La crosta si è rivelata meravigliosa: sottile, croccante, insolitamente gustosa. Gli ospiti israeliani hanno mangiato mezza pagnotta per colazione alla volta.



La prima foto mostra la struttura e la successiva mostra il colore reale.



Viki, Grazie mille!!! Sono andato a ringraziare.

Z. Y. Ho comprato due comode bacinelle forate (per il pane bianco e per la segale) apposta per questo impasto, così è iniziato il processo!

Il mio secondo approccio al pane, l'ho evocato fin dal mattino presto.Il lievito è rimasto nella sala per 3 giorni e si è rivelato fresco, anche se all'inizio il panino era denso, ma è diventato così:

10 minuti prima della fine del lotto, ho aggiunto 2 cucchiai. l. sub. olio, quindi rigorosamente secondo le istruzioni dell'autore e ..... pronto Unto con olio d'oliva sopra

semplicemente non sai come tagliare in profondità dall'alto o no?

Per favore taglierina:


Si è rivelato molto gustoso, cotto su lievito di birra fresco crudo, ho strizzato la parte superiore con le dita e si è subito lisciato, insomma mi è piaciuto. Ho iniziato un nuovo lievito naturale, in piedi al garrese, ho versato il burro nella partita e ho dimenticato di strappare 200 g. Cuocere la pasta in una padella di ghisa

[Stеrn]

Stеrn, il pioniere della segale sulla pasta matura hip-hip-hurrà !!!
Certo, se c'è melassa, mosto lievitato e persino latte con siero di latte, puoi solo indovinare il gusto, leccandoti avidamente le labbra mentre guardi la foto! Sono contento che mi sia piaciuto il pane! Grazie per la segnalazione!

Noce, sì, il tuo secondo pane è "più fresco" del primo!
Nutrendo un pezzo di pasta ogni volta, non lo riconoscerai affatto in un mese.Crescerà proprio in frigorifero e il sapore darà al pane sempre più saturo.
E suoniamo la terza bella crosta. Come va l'offerta? Hai un forno a gas, so da solo cosa significa. Nella parte superiore, ha la minima perdita di calore. Mettilo sotto la parte superiore e dopo 10-15 minuti, quando il vapore finisce, abbassa la temperatura, ma non meno di 180-200 * C. E lasciate cuocere fino a doratura.
Faccio molti tagli, ma hanno una profondità di circa 2-3 mm.

AUV, Admin ha ragione, con siero di latte, brodo di patate il pane risulta - semplicemente delizioso!
Le idee di pane autolievitato di frumento e segale sono più facili da mangiare mentre vengono testate. Lo fai urgentemente? Se già necessario, aggiungerò idee.

lina, beh, domani - quindi domani. Solo domani ho una giornata di lavoro, dopodomani vedrò il tuo pane? Oh oh oh....
Buona fortuna a te!

valushka, Sto aspettando le baguette qui e lei sta pensando di mettere il pane in un sacchetto o di non mettere il pane in un sacchetto!

[Margit]

Margit, grazie per il suggerimento) Dimmi, quanto costano questi pallet? e se non è difficile, puoi fare una tua foto? per chiarezza?

valushka, Ho comprato il primo pallet al prezzo di 120 rubli e il secondo - terracotta a 300 rubli. Sono uno sperimentatore nella vita, volevo determinare quale è il migliore, ma non ho trovato alcuna differenza, puoi tranquillamente prendere quello più economico.

Ed ecco il pane nel caldo - calore, ancora scoppiettante. Al forno su pasta con pasta vecchia.

[Margit]

Vika, prima che te ne vada, mostro il mio, ma ancora nel forno.

Il taglio quando torni dalla giornata.

Margit, super !!! Alta classe.

[signori esperti?]

A quanto ho capito, l'hai cosparso d'acqua e cosparso di semi di sesamo? Che "salsiccia", nel senso di magnifica!

Lo spalmo con latte acido e poi sesamo, sì. (mio figlio ha chiesto - perché questo pane è più buono di quello di una macchina per il pane?: rosso: Dannazione, e cosa dovrei dirgli adesso?!) Dobbiamo provare a impilarlo in una macchina per il pane. Cosa pensi, signori esperti? È possibile? Digitare, impastare, 2 lievitare, quindi, se necessario, spegnerlo fino ad un buon programma di lievitazione + cottura completa.

È possibile! Facile!

Ma perché rovinare un pane così buono con una macchina per il pane?
Un gusto così straordinario di pane al forno !!!!! anche il figlio se ne è accorto !!!!

Buonasera!) Eccomi con le mie baguette)

Questo è il tipo di impasto che è maturato in un giorno in frigorifero



Molto diverso da quello che è successo la volta precedente.

Il kolobok è stato molto dannoso oggi ... ho dovuto nutrirlo con farina nel processo .. e ha mangiato bene ... probabilmente affamato)))

In generale, gli ho dato da mangiare, gli ho dato da mangiare. Sembra che sia uscito un buon kolobok. ma quando ho separato l'impasto per la prossima volta, l'impasto si era appiccicato alle mie mani.



Ma poi, dopo la lievitazione, quando stava formando le baguette, ha cosparso un po 'di farina sul tavolo e si stava già formando normalmente. non si è attaccato alle mani.

La verità è che ho fatto di nuovo qualcosa di sbagliato ... e si sono rivelati goffi, ma il gusto ... mmmmmm ... super! ..
Bene, lavoreremo sull'aspetto ... dobbiamo riempirci la mano ... spero che gradualmente inizierà a funzionare ...

Ecco una foto di baguette finite .. si è scoperto tre pezzi. l'intera lunghezza della teglia.

[Viki]

Viki, cara, non potevo lasciarti andare a sostituire senza un taglio!

Il pane, come promesso, lo farò venerdì, ma oggi ho preparato una deliziosa torta chiusa.

5 g di lievito di birra fresco
125 ml di siero
125 ml di latte
1 tè cucchiaio di sale
200 gr di pasta matura
400 gr farina
dopo aver separato 200 g di impasto aggiunto
0.5 tabella. cucchiai di zucchero
1 tavolo. cresce un cucchiaio. oli

Ho lanciato immediatamente l'impasto maturo, attivato la modalità "impasto" - 1 ora e 50 minuti.
22 minuti riscaldamento, 20 min. impastare con pause, 1 ora 7 min. scalata.

Dopo la fine del programma, ha arrotolato metà dell'impasto in un cerchio del diametro di 30 cm, ha messo il ripieno (cipolle verdi, coriandolo, peperoni, mozzarella) su metà del cerchio, coperto con la seconda metà del Impasto, unite i bordi, bucate i bordi con un batticuore e mettete in forno preriscaldato a 160 gradi (convezione). Dopo la cottura, cospargere con acqua e far raffreddare su una gratella sotto un asciugamano.
Domani uso la seconda parte dell'impasto, la metto in frigorifero.

[Viki]

Viki
Hai aperto un argomento meraviglioso. Sto cuocendo il pane su un vecchio impasto da diversi mesi. Sono molto contento, ora tutta la famiglia sta gustando un delizioso pane.
Ho cotto il pane tondo in una padella di terracotta:

Barre fatte nel focolare:

Il pane è molto gustoso, con una crosta sottile e croccante, spumoso, aromatico. Per l'ultimo pane diluisco l'acqua con lo yogurt fatto in casa, che lo rende ancora più saporito.
Sono riuscito a fare il pane non per 200 g di vecchio impasto, ma per 25 g Inoltre è salito perfettamente, solo che ci vuole più tempo.
Quindi ai vecchi tempi le persone potevano cuocere il pane. E lo impareremo da Bertinet.

[Vick]

Ecco il mio pane KP, come promesso.



Al forno principale programma a scopo sperimentale (con 2 rotazioni), nel successivo. Proverò con uno. Pane sulla farina 1 e premio a metà, ha preso 12 g di lievito, 200 ml di brodo di patate + acqua. A proposito, e l'impasto nel chill-nik è cresciuto quasi 5 volte in 2 giorni (ho comprato appositamente il lievito più fresco per questo)
Il pane mi è piaciuto, la mollica è uniformemente porosa e fine, come piace a casa mia, la "gommosità" è buona, come con il glutine. L'odore è di pane speciale, un po 'diverso, la crosta è sottile.
Nel tempo ho infornato il pane nell'impasto freddo, questo mi è piaciuto di più in termini di aroma. Ho mangiato la crosta.
Appena possibile, cuocerò in forno.
Vick grazie e segno più!

[barbariscka]

barbariscka, potete chiedere quantità esatte di prodotti?

Ho fatto il primo pane secondo Bertinet, è ben descritto in Viki. Poi ho deciso di fare 100 g di vecchio impasto. Si è rivelato un ottimo pane. Ma poi mi sono imbattuto in una ricetta di Misha su Internet, dove faceva il pane rustico con 20-25 g di vecchio impasto, secondo questa ricetta ora sto facendo il pane: 🔗

Margit
Conservo la vecchia pasta in frigorifero, non molto a lungo. poiché ora inforno circa una volta ogni tre giorni. Non penso. che ha fatto crescere il lievito. Una volta ho dimenticato di lasciare il vecchio impasto, quindi ho dovuto ricominciare da capo. Ma continuerò sicuramente ...
Grazie per aver approvato il mio pane.

Elenka 69
Grazie. Volevo elaborare bene la ricetta e poi pubblicarla. Ma sono contento che Viki ne abbia parlato.

[Viki]

Viki, grazie per l'interessante ricetta!
Il pane saliva forte, rotondo in una casseruola - ogni 3-3,5 volte, mettine un pezzo meno della metà, saliva sul bordo - acceso il forno, quindi saliva anche più in alto del bordo della casseruola - ma non come un fungo , bellissimo. beh, le baguette sono tutt'altro che magre. Probabilmente non c'erano abbastanza prove - crepe sulla baguette. Il pane è fragrante, di buona crosta. Il sapore è vicino all'impasto del pane (in modo che l'impasto sia quasi al culmine o addirittura abbia già iniziato a cadere).

Non so come fotografare magnificamente il pane


sfocata, ma la struttura è meglio visibile

lina, beh, come va il pane?) non ho avuto il tempo di fotografare - hanno mangiato tutto subito?)))

non è il nostro caso se non ci sono ospiti con bambini. Ho dato il panino rotondo, una baguette e mezza mentono))))

La seconda metà ha trascorso la notte

[Linochka]

Linochka, Grazie!
Il test non è stato sufficiente, quindi i panini perdono in apparenza, ma vincono nel gusto!

Ed ecco il pane con il calore, con il calore.

Invece di acqua, siero di latte (200 ml) e latte (150 ml). Farina 500 gr + 1 tavola. il cucchiaio. Dopo aver separato un pezzo di pasta, ho aggiunto 0,5 tabella. cucchiai di zucchero e 1 tavolo. cucchiaio d'olio. Il lievito fresco ha preso 8 grammi. Secondo me un po 'troppo. La prossima volta prenderò 5 grammi. Ma il mio lievito fresco è "termonucleare".

Dio, ragazze, che sapore ha questa pasta
La cottura è andata: un tale odore ha immediatamente ricordato le torte della nonna dalla stufa russa



e il mio bar dai pori fini si è rivelato delizioso ... e la cheburechina è generalmente oltre ogni lode

Bene, eccomi qui maturo per questa ricetta, si è scoperto molto anche niente, solo il taglio non è molto perforato e il pane non è arioso, ma così paffuto. Sebbene dopo la prova ci fosse un tale tesoro, solo bolle, non ho nemmeno fatto tagli, per non rovinare la bellezza. Ma ne ho un pezzo nel frigo, quindi boom riprova.

E l'ho cotto in HP! L'impasto è salito molto velocemente nel secchio e ha iniziato a strisciarne fuori, ho dovuto accendere rapidamente la cottura.Pertanto, era molto alto, era all'altezza della copertina di Panas:

[Elenka69]

La bellezza si ottiene anche in HP!
Ho una domanda per Elenka69 ... Qual era il tuo rapporto tra farina di frumento e farina di segale?

Mila007, ecco la composizione:
farina di segale - 200 g, farina di grano premium - 150 g, grano 1 grado - 150 g, 2 cucchiai. l. kvas secco, olio vegetale - 2 cucchiai. l., siero - 200 ml. + 150 ml di acqua, sale - 1,5 h. l .. zucchero (miele) - 1 cucchiaio. l., St. lievito - 8 g.

Viki, Grazie! Te lo chiederò di nuovo, la mia domanda è affogata ...

Viki, puoi unire questo impasto in un lotto con un lievito madre di segale semilavorato (alimentato naturalmente)? È ancora viva con me.

Pensi che sia possibile provare a fare il pane in una tale composizione senza lievito?

È solo che ho cotto del pane. Aggiunti i baccelli all'impasto. burro, in modo che la crosta sia più morbida. Non sarò in grado di mostrarlo nel contesto, domani andiamo al mare (eccolo).

Ragazze, un'altra versione di questo pane

Ho cambiato un po 'la tecnologia di Vicki: ho fatto un impasto su un vecchio impasto, con un'esposizione di 12 ore, poi come al solito.

E questo è ciò che ne è uscito. Diametro 24 cm, altezza 12 cm, peso 950 grammi



Preparerò di nuovo un po 'di pane, esporrò completamente la ricetta.

Il pane è indescrivibile, resta meno della metà di 950 grammi, domani andrò a fare una passeggiata a velocità e distanza

Ragazze, ditemi per favore, se volete aggiungere un paio di cucchiai di olio di girasole al pane, quando farlo? Quando l'impasto è completamente impastato, il pezzo da 200 grammi viene separato e solo allora si può aggiungere il burro? Un pezzo di pasta dovrebbe essere separato senza olio? Ad essere sincero, non ho idea di cosa sarà il pane se non aggiungi il burro?

E faccio l'intero impasto con tutti gli ingredienti che ritengo necessari per mettere nell'impasto, impastare e solo dopo seleziono l'impasto.
Il petrolio non è un ostacolo.

Oggi ho preparato le torte ossete su un impasto maturo.

Pasta matura 200 gr.
Acqua 200ml
Farina 2 pila. da una macchina per il pane 240 ml
Sale 2 cucchiaini dimensionale
Zucchero 2st. l dimensionale
Lievito 0,5 cucchiaini misurato
Olio di sesamo 2 cucchiai l. alla fine del lotto
L'omino di pan di zenzero deve essere controllato perché farina di diversa umidità

L'ho impastato ieri sera in modalità "Pasta Pasta" e l'ho messo in frigorifero. Al mattino ho ricevuto un'ottima pasta che scricchiolava durante il taglio. Al forno in padella asciutta. Pronto oliato con burro senza puzzare Solo delizia
Non ci saranno foto. Non riesco a trovare la telecamera abbassata, dovrò rivolgermi a Shpilka per un consiglio su come cercare le cose mancanti in casa

[Viki !!!!]

Viki !!!!Grazie per il pane !!! L'aroma è incredibile, ma non l'ho ancora visto sul taglio, l'ho appena sfornato, ma penso che sarà al 100% !!!! Solo io ce l'ho sul fondo con una balza: il cestello da lievitazione ha un diametro maggiore di una casseruola

Noce, se il lievito è buono, forse è necessario dare più lievitazione
Ho anche notato che l'impasto impiega più tempo, lo inforno in forno, quindi do tutta la distanza necessaria prima di infornare.
Ieri è successo così che ho impastato l'impasto nella HP sul programma di impasto, il programma è terminato per 1,5 ore e sono riuscito a fare l'impasto solo 1,5 ore dopo la fine del programma, cioè l'impasto era proofer per circa 2 ore.
Quando ho guardato nel secchio, mi aspettavo di vedere che l'impasto aveva già cominciato a cadere, ma era ancora in piedi, eccome! il secchio è salito fino al bordo (dopo la fine del programma, l'impasto era 3/4 dell'altezza del secchio)

[Viki,]

Viki, e grazie da parte mia!))) Le famiglie sembrano essersi abituate al mio pane, ma ne erano deliziate. Mangiato proprio così !! (y) Tutto ha funzionato la prima volta. Ho messo la pasta ieri alle 22.00, oggi esattamente alle 10 è iniziata l'impasto. Durante la notte tutto ribolliva e si alzava. Il forno è piccolo, quindi ho dovuto "allungarlo" in lunghezza:





Ora vorrei sperimentare con la farina.