Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

E se si prepara il solito pane, staccare 200 g da esso e rimandarlo, e poi secondo il testo?

Grazie mille per la ricetta! Ho cotto in una macchina per il pane sul programma francese (ce l'ho per 6 ore), il pane è triplicato. Ha fatto tutto secondo la ricetta. Molto gustoso, cotto la sera, oggi mancano 2 pezzi per cena! La prossima volta verrò con le foto.

Ho cotto due volte il pane sulla vecchia pasta. L'unica cosa che va bene sono i buchi e il volume.
MA: è terribilmente insapore, gommoso. Non c'è affatto pane e odore incantevole. Il gusto è farina e basta. La prima volta ho fatto tutto secondo la ricetta e in forno. Ho dovuto buttarlo fuori. La seconda volta mi sono affidato ad HP, ma ho aggiunto un filo di olio vegetale e zucchero. Gomma insapore comunque. Io non so cosa fare. Il marito ha detto di non fare niente del genere in ogni caso. E raramente è così categorico ((((
Puoi dirmi quale potrebbe essere la ragione? E ripeterò l'esperimento tra un paio di giorni.

Apparentemente questo non è semplicemente il tuo pane. In precedenza, quando non avevo il lievito naturale, facevo il pane su un impasto maturo e mio marito diceva che non ho mai fatto il pane migliore, ma ora ha un sapore migliore con il lievito naturale. E nel pane su pasta matura era la "gommosità" che ci piaceva, non c'erano briciole. Il gusto e il colore ...

Sì, non ci sono briciole. Ma anche gusto e aroma. Faccio il pane, ma non ha odore. Proverò ad aggiungere una quantità minore di pasta matura alla ricetta abituale, per dare "gommosità", in modo che non si sbricioli così tanto. Cosa pensi funzionerà? Una fetta da 50-70 g influisce notevolmente sul gusto del tuo pane preferito?

E l'ho cotto in HP! L'impasto è entrato molto velocemente nel secchio e ha iniziato a strisciarne fuori, ho dovuto accendere rapidamente la cottura. Pertanto, era molto alto, era all'altezza della copertina di Panas:

e su quale programma hai cucinato?

Sì, non ci sono briciole. Ma anche gusto e aroma. Faccio il pane, ma non ha odore. Proverò ad aggiungere una quantità minore di pasta matura alla ricetta abituale, per dare "gommosità", in modo che non si sbricioli così tanto. Cosa pensi funzionerà? Una fetta da 50-70 g influisce notevolmente sul gusto del tuo pane preferito?

Penso che non lo farà, beh, in ogni caso, dobbiamo provare.

Quindi nessuno ha risposto alle mie domande, quindi io stesso ho fatto il pane a mio rischio e pericolo. : wow: La prima volta ho messo tutto nell'HP secondo la ricetta principale ma su un pane di grosse dimensioni, ho tolto il burro e il latte in polvere dalla ricetta, e l'ho fatto su yogurt fatto in casa con l'aggiunta di acqua, quando tutto è stato impastato con successo, ho pizzicato 200 g di massa e l'ho messo in frigorifero. Il lievito ha fermentato per un giorno, ovviamente è aumentato di volume. Poi ho rimesso tutto secondo la ricetta sul pane bianco da tavola come al solito, pressato il primo programma quando il panino ha cominciato a impastare: kolobok: poi ho messo il lievito in un secchio. Appena terminato il primo infornamento, ha spento il forno, ha tirato fuori 200 g di un pezzo di lievito naturale, ha messo il secchio al suo posto, ha acceso il forno e non ha più guardato lì.
Voglio dire che il pane è andato bene, il sapore mi è piaciuto molto di più .. e mia figlia ha detto che il pane aveva un sapore migliore per qualche motivo di prima .. Ora solo la domanda mi tormenta ...Hai bisogno di togliere il lievito dal frigorifero un po 'prima per tenerlo al caldo? E forse devi includere il programma francese? : girl_in_dreams: il pane era appena sopra il secchio, pesava 1 kg. la crosta è davvero più chiara del solito E ho anche dimenticato di dire che ho messo 1 cucchiaino di lievito secco nel lotto principale.
... Purtroppo senza una foto, perché vado al computer mentre mio figlio non c'è, e convincere a buttare via la foto è tutto un promblemma
Certo, non sono il primo, ma voglio ringraziare il proprietario di questa ricetta ... Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza.

Il mio lievito è una settimana. T. a.il pane con l'aggiunta di 200g di lievito naturale non ha attecchito con noi, oggi ho provato a fare il pane con una piccola quantità di lievito naturale. Ho preso una ricetta da Gdalinka come base
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9137.0
Dopo la prima impastatura, quando la farina si era già ben dispersa, ho messo dentro una manciata di pasta matura. Probabilmente circa 50 g. L'effetto è esattamente quello su cui contavo. Vale a dire: abbastanza mollica elastica, ma non gomma. Niente briciole. Non posso ancora dire nulla sul cambio di gusto, perché questa volta ho messo anche il latte in polvere. Ma la forma dei buchi, l'elasticità della mollica e l'assenza di briciole erano molto piacevoli. Ora cucinerò così))

Py. Sy. La metà è già stata divorata))))

Ragazze! Tira fuori dal forno anche il mio primogenito. Non l'ho ancora provato perché fa freddo.


Ed ecco il cutter. È notte fuori, io e mio figlio stiamo provando il pane. Mi è piaciuto tantissimo. Il figlio ha detto che questo non è pane, ma una torta! Mi chiedo cosa abbiamo mangiato per tre anni da HP?

Grazie mille per la ricetta!

Al mattino la famiglia ha apprezzato questo pane, mezza pagnotta era già confezionata. Mollica ariosa, leggermente gommosa e aroma indescrivibile hanno conquistato tutti! E nel frigorifero infuria già la prossima porzione del futuro pane.Viki, grazie da tutta la famiglia!

WOW !!! bellezze !!!!

[Pilgrim73]

Pilgrim73 Molto bella!!!

E sto portando il mio primo pane Viki con un grande grazie mooooolto. Cosa mi ha corrotto - cottura veloce - impasto veloce, fermentazione per un'ora, lievitazione per circa un'ora e voilà - crosta croccante, mollica elastica, non si sbriciola affatto al taglio. Ebbene, il gusto, il gusto è sorprendente. Grazie Viki

[Come inserire una foto nel tuo messaggio]

Come inserire una foto nel tuo messaggio

Mikulishna, questa è bellezza! Ho anche immaginato come scricchiola tra le mie mani

[miculishna]

.... impasto veloce, fermentazione per un'ora, lievitazione per circa un'ora e voilà - crosta croccante, mollica elastica, al taglio non si sbriciola affatto.

miculishna, beh, hai un bell'uomo!
Solo qui è ancora modellato e tagliato magnificamente come E questo non è più merito mio - sono le tue mani che ci hanno provato.
Spero che questo pane metta radici nella tua casa.
Grazie per il tuo feedback. Così carino ...

[miculishna]

miculishna, beh, hai un bell'uomo!
Solo qui è ancora modellato e tagliato magnificamente come E questo non è più merito mio - sono le tue mani che ci hanno provato.
Spero che questo pane metta radici nella tua casa.
Grazie per il tuo feedback. Così carino ...

Ieri l'ho cotto di nuovo. Filato con gli affari, è rimasto un po 'sfocato, l'ho spostato rapidamente su HP e l'ho cotto lì, il gusto non ha sofferto. Penso anche che metterà radici

Bene, aggiungerò anche. Faccio questo pane ogni giorno! Trova direttamente per me. Il raccolto di ieri



Ho anche fritto i bianchi su questo impasto, questo è qualcosa, il sapore è pazzesco

Viki

Puoi per favore dirmi se puoi in qualche modo "trasformare" il vecchio impasto in un lievito in modo da poterlo cuocere senza lievito. Cosa devo fare? Grazie.

Puoi per favore dirmi se puoi in qualche modo "trasformare" il vecchio impasto in un lievito in modo da poterlo cuocere senza lievito. Cosa devo fare? Grazie.

La vecchia pasta è perfettamente conservata in frigorifero senza alimentazione, ad esempio, come la mia Come conservo e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 e poi usalo in un impasto, o semplicemente in un impasto.

Passa prima l'argomento, troverai molti modi per cuocere su un vecchio impasto, comprese le ricette del pane interamente su vecchio impasto, senza lievito.

Sto usando un vecchio impasto come questo:
Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pane di frumento a base di pasta vecchia https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Con questi metodi di lavoro con l'impasto, è necessario aggiungere molto meno lievito e, se ci provi, cuocere senza di essi.

Grazie Admin, studierò sicuramente

Ho cotto in una friggitrice ad aria, cotto a vapore in un multi Panas 18, impastato una macchina per il pane. Papà ha puntato gli occhi sul pane. Si è scoperto essere uno spesso scarabeo con strisce)
Grazie per la ricetta.

[Viki]

Abbiamo questo pane numero uno! È così delizioso! E il gusto non diventa noioso. E come scricchiola la crosta, quando la tiri fuori dal forno, è una canzone! Tiralo fuori liscio e dopo 5 minuti l'intera pagnotta è rotta. È più facile per me cuocerlo rispetto a qualsiasi altro in HP. Sulla base di questa ricetta, cuocio il pane da una miscela di 8 cereali. Anche molto, molto gustoso. E ora voglio provare la segale su un impasto maturo.
VikiGrazie mille per questa ricetta.
Pubblicherò sicuramente una foto del prossimo panino.

Voglio davvero mostrarlo di nuovo, ho iniziato a dare questo pane ad amici e parenti. Per qualche ragione, questa volta il tetto di uno dei pani è esploso proprio sull'adulto. E ho messo metà lievito e aumento di 10 minuti il ​​tempo di lievitazione e lievitazione, miracolo, che pane delizioso !!!

questo ora è il nostro pane preferito, ma lo cuocio in xp.

questo ora è il nostro pane preferito, ma lo cuocio in xp.

E ti limiti a cuocere in KhP o inserire il programma? Se cuoci secondo il programma, dimmi quale?

E ti limiti a cuocere in KhP o inserire il programma? Se cuoci secondo il programma, dimmi quale?

Preparo sia in base che in francese, in francese si alza più in alto.

Preparo sia in base che in francese, in francese sale più in alto.

Metti tutti gli ingredienti, l'impasto maturo in un secchio e lo metti nel programma?

Metti tutti gli ingredienti, l'impasto maturo in un secchio e lo metti nel programma?

sì

Viki, grazie mille per la ricetta. Insomma, pane molto gustoso, proprio come piace a me!

Ebbene, che ricetta fertile. Ha iniziato a "svegliare" il lievito per il kvas atomico, ma non ha voluto "svegliarsi" in alcun modo, l'ha nutrita per 5 giorni, si era accumulato quasi un litro di mosto lievitato. Ieri, invece dell'acqua in questa ricetta, ho usato il kvas wort 450g. Il risultato ha superato tutte le aspettative. Fragrante, con crosta sottile e croccante, pane leggermente abboccato, con retrogusto lievitato. La prima pagnotta esaurita con il burro





Una ricetta dettagliata può essere trovata qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=165369.0

[miculishna]

miculishna, una ricetta interessante! Perché non pubblichi questa ricetta in un argomento di un autore separato: funzionerà molto bene!

Admin, grazie! E non so come esporre una ricetta separata.

Admin, grazie! E non so come esporre una ricetta separata.

Uff, proprio qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 premere il pulsante rosso Nuova ricetta e compilare la tabella. , inserisci la foto come al solito

Grazie, lo farò ora

[Viki]

Viki! Pane meraviglioso! L'aroma e il gusto di molto tempo fa - mi ha ricordato grandi pagnotte di 28 copechi, ce n'erano prima ... Grazie mille!
E questo è il mio test: ho fatto tutto come era scritto, l'ho abbassato in un calderone caldo su carta "come in una culla", l'ho schizzato sotto il coperchio e quando ho rimosso il coperchio sulla sommità della mia testa ho visto un buco, perché il coperchio è così, secondo me non ha rovinato l'aspetto, ma il gusto e ancora di più!

e questi sono i buchi che abbiamo

La crosta è sottile, al mattino con burro e caffè !!! - beh, solo molto, molto !!!!
Un pezzo pizzicato matura in frigorifero!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas Che uomo alto e bello si è scoperto.

Oh wow !!! Questa è una pagnotta! Questa è la prima volta che lo vedo!

[mikulishna, BlackHairedGirl]

mikulishna, BlackHairedGirl! Grazie, io stesso non mi aspettavo un risultato del genere!

Il pane più delizioso

[Viki]

Viki, Ciao!
Consentitemi anche di unirmi al vostro argomento.

Impasto per pane su pasta matura dopo la formatura:



Impasto dopo un'ora di lievitazione:



Cottura in forno con sonda di temperatura:



Pane in una pirofila su una gratella subito dopo la cottura:



Dopo 15 minuti (già senza il modulo, ma ancora sulla griglia):



Forma generale:



Incisione:



Il pane è facile da preparare e non si secca a lungo!



La cottura è stata eseguita a + 250 ° С prima 10 minuti con vapore, quindi su + 190 ° С senza vapore fino a cottura.
Ho commesso un errore durante la cottura: la sonda di temperatura non era completamente immersa nel pane e quindi il prodotto appare un po 'pallido.

La prossima volta cercherò di impedirlo!
Auguro a tutti voi BUONA FORTUNA!

Ciao a tutti !!! Ho letto l'argomento con molta attenzione. Che bei pani cuocete ...
E ho una domanda sulla pasta matura!
All'inizio dell'argomento è scritto che può essere conservato per una settimana ............, ma
Se, supponiamo, cuociamo il pane ogni giorno e aggiungiamo pasta matura, quindi separiamo 200 grammi, allora perché buttare questi 200 grammi esattamente in una settimana?
E perché buttarlo fuori, perché cuociamo ogni giorno e aggiorniamo ogni giorno? Puoi spiegare per favore.

[nessun aggiornamento]

Ciao a tutti !!! Ho letto l'argomento con molta attenzione. Che bei pani cuocete ...
E ho una domanda sulla pasta matura!
All'inizio dell'argomento è scritto che può essere conservato per una settimana ............, ma
Se, supponiamo, cuociamo il pane ogni giorno e aggiungiamo pasta matura, quindi separiamo 200 grammi, allora perché buttare questi 200 grammi esattamente in una settimana?
Perché buttarlo fuori, perché cuociamo ogni giorno e aggiorniamo ogni giorno? Puoi spiegare per favore.

Molto probabilmente significa che una settimana è la durata di conservazione di un impasto maturo. nessun aggiornamento (alimentazione). E se cuoci ogni giorno, ovviamente, in teoria, un impasto così costantemente rinnovabile può essere conservato a tempo indeterminato. Vive con me da diversi mesi. Faccio le proporzioni secondo Bertina, rinnovo quasi tutti i giorni quando inforno il pane di grano.

E ho una domanda sulla pasta matura!
All'inizio dell'argomento è scritto che può essere conservato per una settimana ............, ma
Se, supponiamo, cuociamo il pane ogni giorno e aggiungiamo pasta matura, quindi separiamo 200 grammi, allora perché buttare questi 200 grammi esattamente in una settimana?
Perché buttarlo fuori, perché cuociamo ogni giorno e aggiorniamo ogni giorno? Puoi spiegare per favore.

Non c'è bisogno di buttare la pasta! Senza rinnovo, l'impasto è rimasto in frigorifero per più di un mese (circostanze) e il pane sopra si è rivelato stupendo: fragrante e narice. Vedi anche in questo thread https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

grazie per il collegamento, finalmente capito - grazie!

Ciao a tutti !!! Ho letto l'argomento con molta attenzione. Che bei pani cuocete ...
E ho una domanda sulla pasta matura!
All'inizio dell'argomento è scritto che può essere conservato per una settimana ............, ma
Se, supponiamo, cuociamo il pane ogni giorno e aggiungiamo pasta matura, quindi separiamo 200 grammi, allora perché buttare questi 200 grammi esattamente in una settimana?
Perché buttarlo fuori, perché cuociamo ogni giorno e aggiorniamo ogni giorno? Puoi spiegare per favore.

Non c'è bisogno di buttare la pasta! Senza rinnovo, l'impasto è rimasto in frigorifero per più di un mese (circostanze) e il pane sopra si è rivelato stupendo: fragrante e narice.

A me è successo così, ho deciso di buttarlo via, ma poi l'ho accartocciato tra le mani, sembrava normale, solo che era da tanto tempo e l'ho aggiunto all'impasto, quindi il pane si è rivelato essere anche più buono di quello che ho cotto secondo le regole. Pensavo che tutto fosse morto lì nel frattempo, ma il risultato ha superato le aspettative. Quindi, davvero, "Non buttare via la pasta!"

Avevo visto abbastanza, letto e ho deciso di cuocere quel pane. L'impasto è risultato buono, ma quando ho tirato fuori lo spazio vuoto dal cestino, tutto si è bloccato, ho dovuto mescolarlo. Ho dimenticato di ungere la forma di vetro con il burro: di conseguenza, il pane doveva essere comprato, ma nonostante tutte le disavventure, il pane si è rivelato gustoso e dall'aspetto decente.

Grazie a Viki per la ricetta. È molto persistente: tutti i miei errori non hanno rovinato né il gusto né l'aspetto. Continuerò a migliorare, poiché c'è qualcuno a cui guardare.

Viki, grazie per una ricetta così dettagliata. L'ho fatto oggi, o meglio da ieri, per la prima volta e tutto ha funzionato alla grande. Pane stesso

E il taglio


Cotto nel forno sul focolare su una forma di ceramica come una pietra. È così complicato.
Volevo fare una pagnotta, ma una volta lievitata nei lati, l'impasto sfocato, era morbido.
Aroma: la testa girava durante la cottura. Mi è piaciuto molto il pane. Ne cuocerò ancora. In generale, il risultato sull'impasto maturo è stato di mio gusto. Penso ora di aggiungerlo ad altri tipi di pane. Grazie per la scienza.

[Kras-Vlas]

L'aroma e il gusto di molto tempo fa - mi ha ricordato grandi pagnotte di 28 copechi, ce n'erano prima ...

Kras-Vlas, La tua pagnotta sarà ovviamente più costosa! Che bell'uomo!

Il pane più delizioso

tatuana, grazie per il consiglio! Sono contento che mi sia piaciuto. Cuoci alla tua salute!

Il pane è facile da preparare e non si secca a lungo!

AXIOMA, che bell'uomo! Bravo!
E qui anche lui "non vive a lungo" Quindi .. non ha tempo di indurirsi

È molto persistente: tutti i miei errori non hanno rovinato né il gusto né l'aspetto. Continuerò a migliorare

Salvia, vista - sicuramente non viziato! Una parola: bene! Sono contento che sia arrivato al gusto. E la maestria arriva solo con il tempo. Buona fortuna con il tuo pane! Cuocere per una buona salute!

L'ho fatto oggi, o meglio da ieri, per la prima volta e tutto ha funzionato alla grande.

Ksyushk @ -Plushk @, BRAVO!
A giudicare dalla foto e dal tuo umore - solo con il botto!
Ragazzo carino! E la crosta è buona, e la mollica è così forata .... solo un piacere per gli occhi!

E tuttavia dimmi, quando mettiamo l'impasto nella scatola per tenere il passo, devi avere dei buchi nel coperchio? E poi, quando separeremo e conserveremo nel coperchio del frigorifero con i buchi? Ragazze, spiegatemi stupido, per favore