Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

Finalmente ho qualcosa di cui vantarmi
così bello
e .... vista laterale
Ma soprattutto, come l'ho cotto
Ho messo l'impasto per lievitare in una ciotola di vetro e l'ho chiuso con una ciotola di ferro. Quindi lo ha spalmato con un po 'd'acqua e lo ha mandato a cuocere. Ho oliato quello di vetro, ma in qualche modo non ho pensato a quello di ferro, ma invano. Quando ho iniziato a togliere la parte superiore dopo 15 minuti, mi sono accorto che non c'era modo di rimuoverlo, ma sono saltato fuori dal pane di vetro con il botto (grazie per il consiglio del lubrificante antiaderente!) Cosa fare? Ho dovuto inviare il pane così com'è, capovolto. E quando fu cotto, trovai una cupola così bella sotto una ciotola di ferro, anche se senza una crosta marrone dorata. E l'ho rimandato al forno, solo questa volta in una ciotola di vetro, bagnata e fredda, in modo che il fondo non venisse fritto.
Ecco il mio pane scoperto! Si scopre che durante la cottura è aumentato più di 2 volte

[VIKI]

Ragazze, oggi ho preso un ottimo pane (credo di sì) Insomma, la mattina non c'era il pane in casa e ho deciso di cuocere questo pane - ho impastato tutto come previsto (ho preso 5g di lievito di birra crudo) e ho lasciato l'impasto a riposare nel cotone per 15 minuti, poi salgo nel chill-nick per 200 g di pasta, ma lui non c'è. Chiamo mio marito - "hai toccato l'impasto nel barattolo di plastica?" : - Risposta - "quanto tempo starà lì questa merda?" - la mia tirata al tel. Penso che tu abbia capito la pipa: svenire: Ma non c'è niente da fare, l'impasto sta già aspettando questi 200g - ma io ho una lievitazione spontanea nelle melanzane e ho preso 200g direttamente dal garrese e versato nell'impasto, in il processo di un impasto di 20 minuti ho aggiunto 1 cucchiaio ... l. farina, e poi tutto è come VIKI Ho imparato ed ecco il risultato, non sono mai riuscito in una cosa del genere, anche se non ho separato 200g, perché ho un tale lievito ed è smisurato

Ho dimenticato di aggiungere: ho preso farina premium e 1 da 50 a 50

Ho fatto il mio primo pane su pasta matura. Ho usato il lievito secco per preparare l'impasto maturo, quindi ho ridotto coraggiosamente la quantità di lievito di un terzo nell'impasto principale. Per prima cosa ho impastato la pasta nella HP in modalità "Impasto", poi l'ho spenta per 30 minuti e poi ho acceso la modalità "Pane bianco", lì, prima di impastare, altri 20 minuti di attesa. Ha cotto in una macchina per il pane (non c'è abbastanza tensione per il forno ora). Mi è piaciuto molto il pane, con una leggera crosta acida e croccante. Mia figlia ora sta impastando, si è completamente dimenticata del sottaceto. Ora che l'ho rimesso, sto pensando di provare a cuocere in una pentola a cottura lenta. È solo un peccato che ci sarà un top pallido. Ma voglio fare un confronto con HP. Grazie mille per la ricetta.

[Zhivchik]

Zhivchik, sembra che tu possa prendere qualsiasi ricetta di pane preferita e aggiungere un pezzo di pasta matura per migliorare il gusto.
Un'eccezione sono le ricette che vengono preparate usando l'impasto, così come se l'impasto viene preparato in anticipo e posto al freddo per una lenta maturazione. In questi casi aggiungere pasta matura, a mio modesto parere, è "burro", in genere, a niente.
Per quanto riguarda l'opzione del pane integrale, di tanto in tanto lo cuocio questo pane, Aggiungo un pezzo di pasta matura, il risultato è molto migliore, il gusto è più ricco e la mollica è più bella))).

[anice]

Grazie, anice!
Ho cucinato a lungo il pane con farina integrale al 100% (secondo la mia ricetta), anche se non ho aggiunto pane maturo. Ora aggiungerò.
Ma vorrei che il pane avesse il sapore del nostro ucraino. In generale, adoro il pane di segale.
E ora mi chiedo quanto puoi aggiungere la farina di segale e quanto grano intero?

Grazie per la ricetta !!! Questo è il mio primo pane così delizioso!
In bellezza, tuttavia, non molto - il tetto non è convesso e crepato - avevo paura di fare dei tagli da solo. Farina integrale al forno con aggiunta di 100 g di segale.Pertanto, è salito non molto in alto, ma abbastanza perforato e molto gustoso! Non vedo l'ora di preparare il prossimo (l'impasto è già in frigo e, a proposito, è anche lievitato lì)

Ora faccio questo pane solo ogni tre giorni. E ciò che è interessante - di tanto in tanto ha un sapore migliore e più gustoso! Ora metto il lievito nella stessa gocciolina (3-4 grammi, non di più), ma lievita perfettamente, tranne che la prima scordatura richiede più tempo. Al forno e con l'aggiunta di farina di mais e granelli di acqua bianca e farina d'avena. Risulta meno della metà della farina di frumento e il pane è ancora soffice e arioso!
Voglio provare a cuocere senza lievito, aumentando il tempo di scordatura. Grazie per l'ottima ricetta!

[crespino]

Voglio provare a cuocere senza lievito, aumentando il tempo di scordatura.

un crespino già così caldo, beh, o quasi
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

[500 grammi di TEST]

Ragazze, per favore dimmi quanto gosyatnitsa prendi per questa ricetta (per 500 g di farina)? Ho 2 pezzi, ma alcuni sono troppo piccoli o mi sbaglio

Entriamo in questo argomento e leggiamo, confrontiamo e selezioniamo per il nostro 500 grammi di TEST Il rapporto tra il volume dello stampo e il peso dell'impasto per cuocere il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Hai bisogno di un gosper con un volume di 2-2,2 litri

Hai bisogno di un gosper con un volume di 2-2,2 litri

Oh, sbagliato con la forma!

500 grammi di farina sono circa 750-800 grammi di TEST già pronto, la forma avrà bisogno di circa 2,5-3 litri di volume

[Viki]

Dopo aver preparato un pezzo di pasta matura da duecento grammi, l'ho mandato in frigorifero per 7 giorni (a scopo di controllo), ma si è scoperto che l'ho cotto dopo 10 giorni. Funziona bene.


L'impermeabilizzazione è stata eseguita in un nuovo cestino ordinario con una maniglia, stendendo un panno cosparso di farina all'interno. Anche il piano è in tessuto. La prossima volta userò un panno umido, poiché l'impasto è ventoso e il pane ha una crosta spessa. Immediatamente fu molto duro, si stese sotto l'asciugamano e si ammorbidì notevolmente. Il pane è delizioso. L'ho sfornato la mattina presto, ora stanno mangiando gli ultimi pezzi.
Mentre preparavo una pagnotta, 200 grammi di pasta matura, messi da parte per la prossima cottura, hanno aumentato il loro volume di 4 volte!


Viki! Grazie per la ricetta!

L'ho cotto di nuovo nella forma (nella foto quella tonda senza sesamo). L'impasto è migliore della prima cottura. Grazie ancora per la ricetta!

[Viki]

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Viki, grazie per la deliziosa ricetta del pane!
I miei cambiamenti: ho sostituito 100 grammi di farina di frumento con 100 grammi di grano intero, 4 grammi di lievito pressato, 300 ml di acqua.
Cuocere in un calderone sotto un coperchio per 10 minuti, spruzzando prima con acqua, poi 15 minuti senza coperchio. Non l'ho tenuto per 10 minuti, era pallido e la crosta era molto sottile! La parte superiore è stata unta con olio vegetale. Non giudicare rigorosamente, questo è il mio terzo pane a lievitazione naturale

Mi sono avventurato a cuocere in una macchina per il pane con funzione francese. fece anche incisioni. il cuore assomiglia un po '. un po 'più tardi riguardo al colore e alla struttura, scriverò che il pane si sta raffreddando. ma l'odore è meraviglioso e la crosta è molto croccante
unto con olio d'oliva
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La seconda volta che ho cotto in KhP. Mi sono abituato. Quando lo accendo, quando lo spengo, cambio programma ...
Grazie al forum!





GRAZIE PER LA RICETTA !!!!

Al forno. E questo è quello che è successo E questo è nel contesto Taglio caldo, non ha funzionato. Zaaapah A skus B in realtà abbiamo mangiato il primo alla volta, non abbiamo nemmeno avuto il tempo di scattare una foto, e questa è la nostra seconda. Quindi prendi il nostro "grazie" per la ricetta

Vikul, guarda come si è rivelato il tuo bel marchio MV
Taglia:


Tacco:


Incisione:

Vikul, guarda come si è rivelato il tuo bel marchio MV

Masha, io sono ...
È chiaro nel forno, in KhP l'hanno cotto, ma i multi-pionieri stanno recuperando terreno.
Beh, niente lo prende!
Grazie per il tuo feedback! E per la sessione fotografica, grazie !!!!

[Viki]

Viki, grazie mille per la tua ricetta, perché sono diventati il ​​fondatore della mia ricetta permanente sulla pasta matura. La tua ricetta + ricetta Admin = il mio pane "Salute". Le mie aggiunte e modifiche nella tua ricetta: 500 g di farina 1c + 80-100 g di una miscela di mais, farina di lino, fiocchi d'avena (non sempre) e semolino. Recentemente lievito - fresco 4 g immediatamente in un impasto con pasta matura, pasta matura - 150-160 g. Dopo il lotto principale, lievita una volta per 2 ore e cuoce immediatamente in HP per 1 ora e 10 minuti. Sono arrivato a questo per tentativi ed errori. Il risultato è 18 cm di altezza! Pubblicherò le foto non appena apprenderò.

[Nova]

Pubblicherò le foto non appena apprenderò.

Come inserire una foto nel tuo messaggio. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 - aspettando il risultato!

Nova , Grazie per le gentili parole! Pane decente, è vero!

La mia prima esperienza di pane con pasta matura in cotone. il tuo pane era narice, prodotti da forno 1 h 10 min.
Il pane si è rivelato pallido, la seconda volta che il forno ha aggiunto 5 minuti - meglio, ma anche in qualche modo pallido.
Ho una Panasonic. Grazie all'autore per la ricetta. Ne cuocerò ancora.

Cuocere ancora un po '! Ne vale la pena il pane!

[forno]

Ho messo la pasta per la notte. Voglio cuocere il pane forno.
Ho cotto il pane in cotone, ma non in forno.
Ho comprato un vassoio in ceramica per vasi di fiori, ci sono vasi in vetro resistente al calore, una forma a spacco per un biscotto e una macchina per le oche.
Qual è la migliore pentola disponibile?
Se il forno è in un vassoio di fiori, dovrebbe essere coperto di carta?

[Wiki]

Se cuoci il pane secondo le raccomandazioni Wiki dalla prima pagina, segui completamente i suoi consigli! Il pane è focolare, quindi senza forma! Presta attenzione al tempo di lievitazione ea tutte le sottigliezze dell'impasto e della cottura!

Il pane del focolare viene cotto su un pallet, quindi coprirlo con carta da forno e un tappeto.

In bocca al lupo!

Risulta un pane molto gustoso, si scioglie nell'ortu, anche se la seconda volta dopo aver separato un pezzo di pasta, ho aggiunto un pezzo di burro e un cucchiaio di zucchero. E la domanda è sorta, ma se si separa un pezzo di pasta quando c'è già burro e zucchero

Non succede niente di terribile, l'ho fatto - ho separato circa 150-200 grammi dall'impasto già pronto, si conserva bene

Grazie !

[forno]

Ho messo la pasta per la notte. Voglio cuocere il pane forno.
Ho cotto il pane in cotone, ma non in forno.
Ho comprato un vassoio in ceramica per vasi di fiori, ci sono vasi in vetro resistente al calore, una forma a spacco per un biscotto e una macchina per le oche.
Qual è la migliore pentola disponibile?
Se il forno è in un vassoio di fiori, dovrebbe essere coperto di carta?

Ho cotto di nuovo il pane nel cotone. Impastare sul programma principale +1 ora di lievitazione e cottura - 1 ora e 15 minuti.
Ecco cosa è successo

[prima]

Chi qui voleva ungere il pane prima cottura?
Suggerisco di utilizzare il lubrificante all'amido, che è facile e semplice da preparare ...

Mi piace molto lubrificare e poi fare tagli. Il pane risulta essere "rigato appositamente"
A proposito, qualsiasi spruzzatura aderisce perfettamente a questo lubrificante.

Viki! grazie, grazie molte!
Stavo cercando questo lubrificante, non sono riuscito a trovarlo. E poi ho iniziato a rileggere l'argomento, e l'ho trovato !!!

[anina]

aninaquanto - quanto? Ho già messo gli occhiali .... sì ci sono circa 15 cm di altezza! Tocca alla cima del secchio! Che gigante! E quanto è buono!
Inverno, come vedrai, almeno dicci se ti è piaciuto o no. Lo uso molto. Soprattutto quando hai bisogno di pane "da portare via", in modo che non sia solo gustoso, ma anche bello.

[anina]

aninaquanto - quanto? Ho già messo gli occhiali .... sì ci sono circa 15 cm di altezza! Tocca alla cima del secchio! Che gigante! E quanto è buono!

Viki , oggi nuovamente cotto su pasta matura in x / p 1h15m. Aggiunti 4 cucchiai. cucchiai di zenzero.
Si è rivelato un po 'più alto, abbronzato e profumato. In generale, bello. Ho già divorato la crosta con il latte.

[Inverno]

Inverno, come vedrai, almeno dicci se ti è piaciuto o no. Lo uso molto. Soprattutto quando hai bisogno di pane "da portare via", in modo che non sia solo gustoso, ma anche bello.

decisamente! Solo ora sono finito senza forno, il vetro è caduto da quello vecchio, hanno cercato di fissarlo in posizione
e il bicchiere ordinato di vivere a lungo ... quando ce ne sarà uno nuovo, non lo so.
Ho ancora un'unità Panasonic, come si suol dire, 3 in una.
Ci micra + forno + grill. e puoi cucinare con il vapore. Ma è piccolo rispetto ai forni fissi convenzionali.
Inoltre, è sulla nostra loggia)) ma proverò, improvvisamente funzionerà dentro ...

[Viki]

Viki , Non ho ancora capito, se usate il grasso di fecola, non cospargete di farina la parte superiore del pane?
L'ho spalmato, poi l'ho cosparso di farina per abitudine, e solo allora si è reso conto che apparentemente non era necessario.
tutta la bellezza futura era ricoperta di farina))
E così si è scoperto che quei luoghi che sono fortemente spruzzati non brillano, ma in altri luoghi
era più bello)) Farò il prossimo pane senza farina sopra e vi riferisco

[Viki]

Viki , Non ho ancora capito, se usate il grasso di fecola, non cospargete di farina la parte superiore del pane?

O o. O lo cospargiamo o lo ingrassiamo: entrambe le opzioni non sono adatte, hai pensato correttamente

[Viki]

Viki, grazie mille per la tua ricetta, perché sono diventati il ​​fondatore della mia ricetta permanente sulla pasta matura. La tua ricetta + ricetta Admin = il mio pane è "Salute". Le mie aggiunte e modifiche nella tua ricetta: 500 g di farina 1c + 80-100 g di una miscela di mais, farina di lino, fiocchi d'avena (non sempre) e semolino. Recentemente lievito - fresco 4 g immediatamente in un impasto con pasta matura, pasta matura - 150-160 g. Dopo il lotto principale, lievita una volta per 2 ore e cuoce immediatamente in HP per 1 ora e 10 minuti. Sono arrivato a questo per tentativi ed errori. Il risultato è alto 18 cm! Pubblicherò le foto non appena apprenderò.

Ed ecco le foto del mio pane!



In questa ricetta aggiungo anche circa 100 g di patate lesse, a volte brodo di patate al posto dell'acqua. Principalmente cuocio le patate nel microonde.

Admin, grazie per il meraviglioso pane !! : rose: Diavolo in questa ricetta per la prima volta, anche se ho una grande esperienza con i lieviti! Il pane è ottimo !! Soprattutto a mio marito è piaciuto. L'impasto è stato fatto in una macchina per il pane sul programma "Impasto", ma con i vostri consigli, cioè dopo 5 minuti. batch spento x / n, è rimasto in piedi per 15 minuti. e poi l'intero ciclo. Ho cotto in forno, all'inizio avevo paura che non lievitasse, ma poi !!!! Si è rivelato alto, bello, adorabile, l'ho persino vestito con semi di sesamo e nel contesto - una canzone !!! Buchi e briciole ...: girl_love: In generale, grazie per la ricetta !!! Non appena i bambini restituiscono la fotocamera, inserisco la foto!

[Viki]

Grazie per la ricetta stessa Viki (prima pagina), e poi è iniziata la creatività collettiva su domande e risposte

E grazie per aver cucinato con noi il pane con buchi così grandi! Stiamo aspettando la foto!

Come inserire una foto nel tuo messaggio

Oh, scusa e Viki grazie mille !!! Ho solo "preso" molto dall'Admin, vedete, per inerzia ... Non sono affatto uno "scrittore" attivo, ma un "lettore" e un "agente" attivo. Scusa per l'errore ...

Sono il moderatore della sezione, quindi ci sono molti di me su argomenti di pane

ecco la mia prima esperienza con la pasta matura.
Questa è la prova


Ed ecco il pane finito



Ho una domanda - mi è sfuggita in qualche modo - quando è meglio fare incisioni? L'ho fatto dopo la lievitazione, avevo paura che l'impasto si stabilizzasse, quindi i tagli non sono molto profondi.

ecco la mia prima esperienza con la pasta matura.

Ho una domanda - mi è sfuggita in qualche modo - quando è meglio fare incisioni? L'ho fatto dopo la lievitazione, avevo paura che l'impasto si stabilizzasse, quindi i tagli non sono molto profondi.

Faccio dei tagli non appena il pane sarà modellato, e poi da te risalirà, tagli compresi. Non temere, ma dopo la lievitazione il pane si sistemerà sicuramente, almeno per me è così.
E il pane è bellissimo.

Grazie Basja. Quando l'ho tagliato dopo la prova, mi sembrava di tagliare una palla gonfiabile, sarebbe scoppiata
Ora rifarò questo pane, spero in un taglio migliore.

L'ho letto, la ricetta è piaciuta, non parlo della foto, perché guardandola volevo mangiare con urgenza (per usare un eufemismo)
Ho pensato e ho deciso di cuocere. L'ho sfornato, l'ho lasciato raffreddare, quando sono tornato a casa circa 4 ore non c'era il pane. Assolutamente. Cioè, non una briciola (come nella fiaba su Kolobok). Posso solo scattare foto di carlini felici dei loro uomini e ... di un vicino. Seduto sul divano felice
A quanto pare dovrò provare a cuocerne ancora ...
Grazie per la ricetta. Il pane era bellissimo ... e probabilmente delizioso

[Svitla]

L'ho sfornato, l'ho lasciato raffreddare, quando sono tornato a casa circa 4 ore non c'era il pane. Assolutamente. Cioè, non una briciola (come nella fiaba su Kolobok). Posso solo scattare foto di carlini felici dei loro uomini e ... di un vicino. Seduto sul divano felice

Svitla, accidenti ... Cuocere e non avere tempo per provare! Beh, almeno devi annusare? Dovremo cuocere di più - è un dato di fatto!

Qui stanno solo annusando e ottenendo - quando sono cotti. Cuocerò di nuovo.Grazie ancora ...

Ho cotto più volte il pane secondo questa ricetta e ogni volta che l'impasto risulta essere molto appiccicoso si attacca alle mani e in tavola si può aggiungere farina?

Ho cotto più volte il pane secondo questa ricetta e ogni volta che l'impasto risulta essere molto appiccicoso si attacca alle mani e in tavola si può aggiungere farina?

L'impasto fresco è sempre appiccicoso. Quando si mette nella ciotola per la prima lievitazione, aggiungere un filo d'olio ai lati della ciotola e stendere sulla pasta.
Impastare e formare sul tappeto, spolverarlo con un po 'di farina

E il mio enorme GRAZIE per la ricetta !!!!
Faccio questo pane da molto tempo, ma non ho avuto il tempo di scattare una foto, ma oggi ho annunciato un ultimatum:
Nessuna foto - niente pranzo !!!! Ed ecco il mio fotoreader !!!


Ora la foto c'è, ma il pane è andato ...

[fiala]

fiala, BRAVO, pane molto appetitoso!

[fiala]

fiala, è un bell'uomo! Ed è panciuto e pieno di buchi, e i tagli sembrano sorridere!
Grazie per il tuo feedback! E grazie per il reportage fotografico!