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 I frutti di sorbo contengono anche l'amigdalina glicoside, che si avverte chiaramente a maggio, i fiori di sorbo profumano di mandorle amare. L'amigdalina protegge il corpo dagli effetti distruttivi delle radiazioni e dei raggi X e i grassi dalla perossidazione, contribuendo alla lotta contro l'aterosclerosi. La combinazione di amigdalina, acidi organici e sorbitolo ha un effetto coleretico, l'amaro del sorbo e gli acidi organici aumentano la secrezione del succo gastrico, quindi i frutti di sorbo migliorano la digestione.
Le bacche contengono anche pectine, che prevengono la fermentazione del carbonio in eccesso e rimuovono il carbonio in eccesso dal corpo, riducono la formazione di gas nell'intestino e legano le tossine. In generale, mangia la cenere di montagna: non te ne pentirai!
Come puoi mangiarlo se è amaro? Ci sono diversi modi per rendere gustoso il frassino di montagna. In primo luogo, viene raccolto dopo la prima gelata e poi consumato con molto zucchero. Le bacche di sorbo vengono spremute dal succo, preparate marmellata, marmellata, frutta candita, bevande alla frutta e gelatine. Nella gelatina vengono immagazzinate principalmente sostanze contenenti vitamina P, mentre l'acido ascorbico viene distrutto. Gli infusi in agrodolce sono preparati dai frutti di bosco, bevande alla frutta, kvas, tintura, vodka cenere di montagna e cognac, liquori e persino aceto.
Il secondo modo, più produttivo, è iniziare la riproduzione e ottenere varietà con bacche prive di amarezza. Le persone fanno una tale selezione per decenni in molte regioni della Russia centrale. Il risultato più famoso della selezione popolare è la cenere di montagna Nevezhinskaya, proveniente dal villaggio di Nevezhino, distretto di Nebylovsky, regione di Vladimir. A volte, per maggiore eufonia, viene erroneamente chiamato "Nezhinskaya". Nella cenere di montagna di Nevezhinskaya, i frutti sono grandi e relativamente dolci.
Anche i professionisti non hanno ignorato la cenere di montagna. Fu apprezzato dal grande allevatore russo I.V. Michurin e creò diverse varietà a frutto grosso e non amaro incrociando la cenere di montagna con pera, biancospino, aronia e nespola. Le cultivar moderne sono ottenute sulla base della cenere di montagna Nevezhinskaya e del suo analogo dell'Europa centrale della cenere di montagna della Moravia. Le bacche di queste varietà sono grandi, fino a 1,5 cm, rosse e così dolci da poter essere mangiate anche fresche.
Infine, puoi piantare qualche altro tipo di cenere di montagna nel tuo giardino. Il sambuco, ad esempio, ha delle deliziose bacche agrodolci senza amarezza, facili da raccogliere perché la pianta è corta, non più di due metri. Se sei fortunato, in un clima temperato, la casa termofila della cenere di montagna attecchirà, portando frutti delle dimensioni di una mela del paradiso.
Con quali prodotti va il cenere di montagna? Sarebbe sbagliato pensare che la cenere di montagna venga consumata solo con zucchero o alcol. Le bacche acide fanno bene alla carne, quindi dalla cenere di montagna si ottiene una salsa originale. Per prepararlo si fanno bollire nello sciroppo 200 g di cenere di montagna (mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio di zucchero), quindi si mette da parte un cucchiaio di frutti di bosco e si monta il resto con un mixer, un cucchiaino di maionese e senape vengono aggiunti, sale e pepe a piacere, e il prodotto risultante viene cosparso con le bacche ritardate ...
Un'altra ricetta non standard è la cenere di montagna nell'impasto. Questo piatto è preparato al meglio da grandi bacche varietali. Un tuorlo viene mescolato con 100 g di farina e viene aggiunta tanta birra leggera per ottenere un impasto denso, che dovrebbe riposare per mezz'ora, e poi viene aggiunta la proteina abbattuta con il sale. Le spazzole di sorbo, precedentemente lavate e asciugate, vengono immerse prima nell'impasto e poi nell'olio riscaldato a 180 ° C. Ogni ramo viene fritto per 4-6 minuti, disposto su un setaccio o pergamena e lasciato scolare. I rami finiti, in modo che non si raffreddino, possono essere conservati in forno preriscaldato a 100 ° C. Prima di servire, la cenere di montagna viene cosparsa di zucchero e cannella.
Dalle bacche ordinarie, raccolte dopo il primo gelo, si ottiene la cenere di montagna con il miele.Per fare questo, 1 kg di bacche vengono cotte in forno su una teglia, mescolate con 250 g di miele bollente e bollite come marmellata.
Che cosa aronia? Appartiene alla stessa famiglia della cenere di montagna comune, ma a un genere diverso: aronia. Aronia proviene dal Nord America e dall'inizio del XIX secolo è stata coltivata come arbusto ornamentale nell'Europa occidentale e nella Russia meridionale. I suoi frutti sono più dolci e non aspri come quelli della sorba, sebbene contenga parecchi tannini e sostanze pectiniche. Un'altra specie, aronia Michurin, è, apparentemente, una forma poliploide di aronia, ei suoi frutti sono più grandi.
Secondo il contenuto di vitamina P (fino allo 0,5%), l'aronia occupa uno dei primi posti tra le piante da frutto russe. C'è il doppio di questa vitamina nell'aronia rispetto al ribes e quasi 20 volte di più che nelle mele.
Il succo di aronia ei suoi frutti riducono la pressione sanguigna nei pazienti ipertesi e non hanno alcun effetto sulle persone con pressione normale. Grazie a questa utile proprietà, l'aronia negli anni '50 del secolo scorso divenne molto popolare tra i residenti estivi russi. Nel tempo, si è scoperto che la capacità di aronia di abbassare la pressione sanguigna non è particolarmente forte, ma i giardinieri sono già riusciti ad innamorarsi di questa bellissima pianta. Inoltre, l'aronia ha altre proprietà utili: i suoi frutti e il suo succo aumentano l'appetito e stimolano la secrezione di succo gastrico, quindi è utile per i pazienti che soffrono di gastrite con bassa acidità.
D.P.
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