Barra di ristagno

Poma, Kava

Grazie per la tua consulenza. I piani per il giorno successivo sono di cuocere una pagnotta in forno!

Buona fortuna per far funzionare tutto

E come piegare i pani, guarda qui nelle immagini:
"Pagnotta di latte di grano"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

E ho preso l'abitudine di cuocere i panini alla cannella con lo zucchero sull'impasto secondo questa ricetta. Mi addormento del cibo, metto la modalità Fast e aspetto il primo deposito di pasta - questo è da qualche parte tra 35 minuti. poi tiro fuori l'impasto, lo strappo in 12-15 palline, le spolvero con cannella e zucchero e le metto su una teglia per avvicinarle, ma per ora accendo il forno a scaldare. Trascorre mezz'ora e poi 20 minuti di cottura a 180 gradi. Gli animali amano molto questa opzione !!!

Buon pomeriggio a tutti!

Ecco il mio pane! Oggi l'ho cotto in forno. Non giudicare duramente la prima volta che il pane viene cotto nel forno. Apparentemente la temperatura dovrà essere ridotta in futuro, altrimenti è risultata molto buia. Non conosco ancora il sapore - fa freddo

L'abbronzatura si è rivelata

Prova ad avviare i tuoi esperimenti per impostare T180 * C e dopo 15-20 minuti riduci a 160-165 * C dopo che la crosta diventa rossa.

Successo

Altra domanda ... scusatemi per l'importunità ... ma per quale umidificazione a vapore? Qual è la differenza se il forno è con e senza vapore. Dopo tutto, non c'è umidificazione a vapore in x / p.

È necessario anche il vapore nel forno in modo che la crosta superiore del pane non si asciughi e non si rompa, il pane lievita ancora nel forno per un po 'di tempo, quindi si consiglia di creare vapore per i primi 10-15 minuti di cottura.

Mouli - Sei un bravo ragazzo! : D Super bar si è rivelato! , anche se bruno.

E il mio amico mi ha insegnato a tessere una treccia da 6 parti. Sembra così:



ma non ho fatto in tempo a fare una foto alla tessitura, la posterò più tardi.

Che bellezza)))
E oggi ho tessuto un challah da 5 parti ... si è rivelato bello, enorme, è stato lasciato per più di un'ora e ... durante la cottura, è scoppiato nel mezzo e le trecce non erano visibili, il gusto sì non si deteriora, ma l'aspetto non è lo stesso.
Quanto tempo hai resistito prima di cuocere?

Circa mezz'ora, massimo - 40 minuti

la mia prima barretta si è rivelata una gioia per gli occhi, l'hanno sorseggiata la sera, ovviamente, dai bambini, e nella seconda ho aggiunto 2 cucchiai di crusca e una manciata di farina d'avena, si è scoperto non così, ma anche molto gustoso, storto perché il piccolo aiutava a torcere
Il primo cotto in un primo momento per 200 minuti 15 poi ridotto a 170 e altri 10 minuti si è rivelato molto abbronzato, e il secondo a 170 C 25 minuti - il gioco è fatto!

ancora un momento del genere non riesco a capire quanto profondamente fare i tagli, ho tagliato tutto 1 strato - un po ', oggi è profondo, dopo la correzione ho pizzicato un po'%)

ancora un momento del genere non riesco a capire quanto profondamente fare i tagli, ho tagliato tutto 1 strato - un po ', oggi è profondo, dopo la correzione ho pizzicato un po'%)

C'è un piccolo trucco: fai dei tagli a seconda del grado di lievitazione del pane:
se il pane non è abbastanza lontano, i tagli devono essere fatti in profondità
se il pane è abbastanza lontano o è rimasto fermo, i tagli sono molto bassi.

Faccio incisioni con un dispositivo così fatto in casa


E questo è un altro, come opzione.

C'è un piccolo trucco: fai dei tagli a seconda del grado di lievitazione del pane:
se il pane non è abbastanza lontano, i tagli devono essere fatti in profondità
se il pane è abbastanza lontano o è rimasto fermo, i tagli sono molto bassi.

E perché? : Ho cercato di trovare una spiegazione io stesso, ma ahimè.

E perché? : Ho cercato di trovare una spiegazione io stesso, ma ahimè.

Perché se il tuo pane si alza durante la cottura, può strappare il pane, per questo vengono fatti dei tagli profondi e se è già sufficientemente distante, molto probabilmente non salirà molto nel forno dal volume che è già lì, quindi superficiale i tagli sono sufficienti.A proposito, in caso di pane profondo, in questo caso, potrebbe "cadere" e sgonfiarsi.

Lascia che la pagnotta si allontani, quindi cospargila di farina in modo che l'impasto non si trascini dietro il coltello e faccia tagli (viene preso un coltello molto affilato o uno speciale. Un bisturi chirurgico andrà bene. Ho due adattamenti per questi scopi - mostrato nella foto sopra.)

Faccio anche tagli prima della prova. Non lo cospargo di farina. tutto dipende dalla consistenza dell'impasto.
In generale, non ho visto molta differenza.

Non è necessario cospargere di farina, questo solo per rendere più facile fare delle tacche.
Prima e dopo la lievitazione facevo anche delle tacche, ora questo è l'unico modo, subito prima della cottura.

Ho provato ad aggiungere (senza ridurre nulla nella ricetta) a questo pane una miscela di erbe "erbe italiane": sale marino iodato, rosmarino, timo, paprika, pepe rosa, santoreggia (non so se suona così in Russo, abbiamo tutto in ucraino))), basilico, dragoncello - in una quantità di 5 grammi. Si è scoperto un pane molto originale per la salsiccia di un medico

Nella foto sotto, l'ho tagliato davvero ancora caldo e il suo tetto è esploso dal mio umore di ieri

[Admin]

Admin, Grazie per la ricetta di questo pane, mi sono appositamente registrato per ringraziarti, anche se visito il sito da molto tempo e ho imparato molto. Risulta molto gustoso, l'ho cotto più volte in forno e nella macchina per il pane, super. La ricetta è la stessa, ma il gusto è leggermente diverso. Faccio delle tacche e formiamo una pagnotta e prima di infornare mi sembra non ci sia differenza. Molto gustoso grazie!

E festeggerò con la mia pagnotta

Grazie mille per la ricetta

[kava]

Colpito dal pane kava (risposta n. 300), ho cotto il mio codino

Buonissimo

Shuska, hai un bellissimo codino !! Non posso farlo. Spiega, plizzz, tecnologia di tessitura ...

Questo grazie alle ragazze e ai ragazzi del forum per il collegamento, dove questo processo è chiaramente dimostrato.

L'ho fatto per la prima volta. È stata una procedura piuttosto comica. Intreccio un codino e mio marito sta accanto a un laptop e preme il mouse, avviando e interrompendo il video, in modo che io possa ripetere le manipolazioni. Affari interessanti, te lo posso dire. Provalo, ci riuscirai!

[shuska]

shuska, Ho seguito il link e ho guardato il video. Sedeva con la bocca aperta come ipnotizzata. Ora non voglio davvero cuocere solo una pagnotta o una pagnotta: padroneggerò le trecce! E l'hai fatto alla grande, liscio e pulito.

Ragazze, c'è una meravigliosa temka. Guarda, ci sono molte cose interessanti sul taglio della pasta!
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1040.0

P.S. Grazie ancora a tutti coloro che ci aiutano a padroneggiare il business dei prodotti da forno!

[shuska]

Ho fatto un codino con questo impasto. Ma non sono diventata bella come shuska, "ciglia" si sono quasi rotte in 2 punti. Perché? Non ho capito. Non ho avuto il tempo di scattare una foto - hanno mangiato 2/3 a pranzo. E il "codino" è così modesto, di 3 trecce. Non ho ancora deciso il 4-5-6, avevo bisogno del pane il prima possibile.

[shuska]

Ho fatto un codino con questo impasto. Ma non sono diventata bella come shuska, "ciglia" si sono quasi rotte in 2 punti. Perché? Non ho capito. Non ho avuto il tempo di scattare una foto - hanno mangiato 2/3 a pranzo. E il "codino" è così modesto, di 3 trecce. Non ho ancora deciso il 4-5-6, avevo bisogno del pane il prima possibile.

Ho "tessuto" il pane con questo particolare impasto (ecco perché ho postato una foto in questo thread). Era abbastanza elastico. Forse hai tirato le "fruste" con forza? Li ho incrociati piuttosto debolmente: l'impasto deve prendere le distanze.

Ho "tessuto" il pane con questo particolare impasto (ecco perché ho postato una foto in questo thread). Era abbastanza elastico. Forse hai tirato le "fruste" con forza? Li ho incrociati piuttosto debolmente: l'impasto deve prendere le distanze.

Grazie, sembra essere vero. Dio, è davvero così facile da spiegare? Sì, il mio codino era abbastanza stretto. Va bene, miglioriamo!

Grazie, sembra essere vero. Dio, è davvero così facile da spiegare? Sì, il mio codino era abbastanza stretto. Va bene, miglioriamo!

Guarda qui, che treccia sciolta, e l'impasto è morbido, e cosa ne esce:

Opzione 3."Treccia di frumento e patate (challah)" (post 9)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Ieri ho cotto le pagnotte secondo la ricetta a pagina 1. Si sono rivelate due pagnotte, belle e gustose. Non ha deviato di un passo dalla ricetta. Grazie per la ricetta

[Admin]

Guarda qui, che codino sciolto, e l'impasto è morbido, e cosa ne viene:

Opzione 3. "Treccia di patate di grano (challah)" (post 9)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Sì, vedo, Admin, Grazie. E ho intrecciato strettamente, "capelli a capelli" - una cattiva abitudine fin dai giorni in cui mia figlia intrecciava un codino.
Adesso ho messo la pasta, tesserò e infornerò di nuovo. Chissà cosa succede. Impasto per 400 g di farina. Ho fatto una treccia, forse due di questa quantità?

Ho preparato il mio codino da 1/2 porzione di pasta. Non dirò che si è rivelato enorme. Pertanto, se mangi molto pane, prepara una porzione completa e intreccia 2 trecce.

Non cambio l'importo del test. Lo divido in 2 parti e inforno due barrette.

Ragazze che preparano due "trecce" da una porzione, e quanto sono spesse le tue imbracature? E poi ho sfornato una "treccia" da una porzione (ho postato la foto l'altro giorno, l'ho cancellata), e si è rivelata molto buona, della misura corretta, non enorme ...

Probabilmente circa 2 cm di diametro. Mentre sta cuocendo a vapore e cuocendo, almeno raddoppierà. Finito in questo modo
risposta n. 280:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.270
e così (risposta # 298):
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.285

L'ho provato con uno obliquo, ma in primo luogo, come mi è sembrato, i prodotti più piccoli si alzano sempre più in alto (cioè in alto) e non si sfocano, e in secondo luogo, regaliamo quasi sempre una delle trecce in regalo a parenti o amici !

[kava]

kava, Ho visto la tua treccia, è stata lei a ispirarmi la tua e shuska... E si è scoperto bene, e gustoso, e la mollica "corretta", ma per qualche motivo solo uno ... Ho anche contato tutti i riccioli sul tuo codino cercherò di "intrecciarne" due!

Finalmente ho preso anche la treccia, prima l'ho fatta troppo stretta, e dopo aver visto il video ho capito il mio errore, la treccia è uscita buona, solo la mia l'aveva già mangiata e non c'è niente da fotografare.

Le ragazze hanno pubblicato oggi un reportage fotografico con una descrizione del metodo di tessitura nel tema dell'impasto viennese:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=8230.new;topicseen#new
se qualcuno è interessato guarda.

Buona giornata!!! Vivo sul forum da molto tempo, mi sono appena registrato oggi, tutti hanno ricette meravigliose e non riuscivo a superare questa ricetta. sfornato ieri e oggi. cosa posso dire: il gusto (si è rivelato 2 volte diverso) va tutto bene !!! ma la crosta si è rivelata diversa da quella della pagnotta, morbida, ma molto croccante e densa ... e non tanto rosa. anche se ha arrotolato l'impasto in un rotolo (l'impasto si è diffuso meno lateralmente), si è comunque diffuso. come evitare una così forte secchezza eccessiva della crosta la prossima volta? Ho fatto tutto secondo la ricetta e le raccomandazioni. Il kolobok era sempre sotto controllo (l'ho mescolato più stretto del solito, ma non molto). GRAZIE per le ricette e per l'aiuto !!!

Prova tempi di cottura più brevi o temperature più basse. Utilizzare un umidificatore a vapore durante la cottura. Copri il prodotto finito con un panno umido.

evgesha_liz quando la pagnotta viene sfornata e immediatamente unta con olio vegetale, la crosta diventerà molto più morbida.

E continuo a tessere le trecce. La mia osservazione: la crosta risulta essere più sottile se metto le pagnotte in forno ad una temperatura più bassa (180 gradi), e quando si alzano e iniziano a dorare, aggiungo 20 - 40 gradi e inforno velocemente. Mi sembra che se lo porti a "rosato" a bassa temperatura, ottieni una crosta spessa. E se lo metti immediatamente a una temperatura più alta, il prodotto si romperà.

Mille grazie all'autore per la ricetta e all'Admin per i più sensibili (come sempre consigli e lezioni)! Delizioso! Molto aromatico! Ma sempre molto poco

Ma io, chissà perché, non ricevo dei bei "mozziconi", proprio non riesco a spiare la foto come li mette Admin? E la cucitura del fondo sui suoi pani non è nemmeno visibile - e io pizzico da una parte e dall'altra, è ancora visibile più vicino ai "mozziconi". Insegnate, fratelli

Ecco la mia barretta da 660 g.

Su richiesta di suo marito (un amante del pane in negozio), ha cotto il pane, sostituendo il liquido MK con 260 ml di lievito naturale. (la sera io raskachegaril, non butto via, lo stesso buono) e riducendo la quantità di farina a 400 gr.
Lievito, per ogni evenienza, aggiunto 0,5 cucchiaini.
In assenza di forno, ho cotto in HP. Il risultato è un pane delizioso e bellissimo. Sfortunatamente, ora non c'è alcuna possibilità tecnica per caricare le immagini. Grazie mille per la ricetta e l'ispirazione.
P.S in anticipo era soddisfatto

Ma io, chissà perché, non ricevo dei bei "mozziconi", proprio non riesco a spiare la foto come li mette Admin? E la cucitura del fondo sui suoi pani non è nemmeno visibile - e io pizzico da una parte e dall'altra, è ancora visibile più vicino ai "mozziconi". Insegnate, fratelli

E insegnami! :)

Eppure, perché i lati della pagnotta si spezzano?

Vedere qui:

Varie pagnotte (opzioni di cottura) di Admin (post 1)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0


Le pagnotte si incrinano per essere state arrotolate strettamente o per una lievitazione impropria dell'impasto.

[Admin]

Admin, grazie :) Cercherò di non arricciarmi troppo .. E cosa significa la prova sbagliata?

L'impasto deve essere correttamente impastato (lo faccio in una macchina per il pane) e distanziarlo nel prodotto finito fino a quando non aumenta di volume di 2-2,5 volte, e non di più. Inoltre, questo è già un impasto troppo maturo e può sfuggire al controllo.

Prova a esercitarti sulla pagnotta, il link a cui ho dato sopra.

Vedere qui:

Varie pagnotte (opzioni di cottura) di Admin (post 1)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Grazie, Admin! Ho già guardato questo riferimento, solo il "culo" non è visibile lì: li infili dentro o sotto il fondo della pagnotta? Grazie!

Strizzo un po 'l'impasto a semicerchio, afferrando i bordi