Barra di ristagno

Grazie!
Potrebbe essere scoppiato perché stavo cercando di stendere la pasta e arrotolarla in un rotolo (come scritto a pagina 12)? L'impasto era così duro ed elastico che non avevo la forza di stenderlo bene o di arrotolarlo stretto

Grazie!
Potrebbe essere scoppiato perché stavo cercando di stendere la pasta e arrotolarla in un rotolo (come scritto a pagina 12)? L'impasto era così duro ed elastico che non avevo la forza di stenderlo bene o di arrotolarlo stretto

Potrebbe essere.
L'impasto non deve essere troppo ripido (vedi a proposito del panino), non si fanno gli gnocchi, dove è necessario applicare la forza per stendere l'impasto ripido: è pur sempre pane.

Grazie per la ricetta! In generale non mi piace il pane senza additivi, ma questa è la prima ricetta senza additivi che mi è piaciuta. E infine, questo meraviglioso profumo tanto atteso durante la cottura! L'odore non è di additivi come "cipolle fritte", ma di burro fresco (non vado al panificio e non c'è niente da confrontare) e di una pagnotta

È vero, ho cotto nel cotone, non ho tradito la forma dei pani e non l'ho unto con nulla, poiché cuoceva di notte.

Grazie per la buona ricetta! Ecco le mie osservazioni - le prime volte che ho sfornato, come si scrive nella modalità "Base" - il pane è stato ottenuto con un gusto pronunciato "Baton", ma, IMHO, sfuso. Ho deciso di condurre un esperimento: impostare la modalità "accelerata di base". Il pane è uscito meno, che ha dato una densità (a mio gusto), cotto, ma è successo che è rimasto per tre giorni a causa dell'alternativa assenza di mangiatori. Quindi, dopo tre giorni di menzogne, in qualche modo si è inumidito e si è avvicinato alla corona (sotto la crosta), e questo posto si è trasformato quasi in un impasto: P e la densità si è trasformata in un segno meno. Questo non è accaduto con la versione originale. Quindi ho deciso di cuocere in base alla prima opzione - per un tempo più lungo, ma a me e alla mia famiglia è piaciuto di più.

[mish]

mish
per cuocere in modalità accelerata, è necessario aggiungere più lievito e il pane non risulta gustoso come quello principale.
È vero, il forum ha una ricetta per il pane veloce con semolino, quindi risulta delizioso.

[mish]

mish
per cuocere in modalità accelerata, è necessario aggiungere più lievito e il pane non risulta gustoso come quello principale.

Il fatto è che non volevo aggiungere altro lievito e non ho stretto amicizia con i lieviti madre per inesperienza. Volevo meno sciolto. Un risultato negativo è anche un risultato

In questa ricetta sostituisco 40 grammi di farina di frumento con grano saraceno. Il pane è meno poroso e non si sbriciola così tanto al taglio. Provalo.

Esprimo la mia profonda gratitudine all'autore per i "tempi di stagnazione" Baton! Faccio quasi tutti i giorni - quelli fatti in casa si rallegrano, non guardano nemmeno il panino acquistato - questa è la migliore prova che il pane fatto in casa è più buono. (y) Posso mangiarlo senza burro e formaggio - oh, non ingrasserei!

Ho cotto il pane secondo la ricetta a pagina 1 di questo argomento. Al forno due volte: 1 volta - in HP, la seconda - in forno. Tutto ha funzionato alla grande in HP. E nel forno ... Per qualche ragione, sia durante la lievitazione, sia nel forno, non in altezza, ma in larghezza, è aumentato. Anche se non puoi definirlo particolarmente piatto. Non ci sono lamentele sul gusto. A mio marito è piaciuta ancora di più l'opzione del forno. Ma a lui non importa come appare la pagnotta, ma voglio che "corrisponda" nella forma. Una domanda per tutti coloro che cuociono le pagnotte al forno: come riesci a dare all'impasto la forma desiderata? ??? O dovrebbe essere a forma di forno? ??? Ho appena cotto su una teglia.

vedi qui il metodo per formare una pagnotta.

Opzione 12 "pagnotta di patate" (post 87)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


e l'impasto per la pagnotta dovrebbe essere un po 'più freddo

Perché la pagnotta a fette di prima scelta mina sui lati? Abbiamo provato ad aggiungere farina di prima scelta 70-30 ea mantenere la pasta acida a 2,8-3 gradi.

Perché la pagnotta a fette di prima scelta mina sui lati? Abbiamo provato ad aggiungere farina di prima scelta 70-30 e mantenere l'impasto acido a 2,8-3 gradi.

L'impasto può resistere durante la lievitazione, deve essere aumentato fino a 2 volte il suo volume, quindi aumenterà un po 'di più durante la cottura.

E devi fare dei tagli sulla pagnotta, preferibilmente prima di infornare.

Forma la pagnotta come mostrato qui

Formazione di prova
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

Questa è la nostra ricetta preferita! Per tutto il tempo ho cotto questa pagnotta in KhP, ma alla fine ho deciso di cuocerla in forno! Insolito buonissimo !!!
È quello che ho fatto!

Bar bellissimi e da leccarsi i baffi

Per evitare che le pagnotte si "diffondano", prova a arrotolarle come me - aiuta, vedi qui:

Opzione 1. "Pagnotta di latte di grano"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Buona sera a tutti !!

Ho fatto questo pane ieri sera. Ho cercato di rispettare le proporzioni indicate, solo durante la miscelazione ho aggiunto 1 cucchiaio. l di acqua e farina hanno preso il voto più alto e 1 primo, esattamente la metà (il più alto non era sufficiente). Il pane cresceva bene e la cupola era bellissima, ma quando fu cotta non c'era molto opale. Dimmi qual è il mio errore - in un cucchiaio extra di acqua o farina?

lo stesso lebushka nella sezione. Il gusto è fantastico, ... beh, se trovi davvero un difetto, allora un po 'più stretto potrebbe

beh, se trovi davvero un difetto, allora potrebbe essere un po 'più stretto

Hai risposto tu stesso alla tua domanda: troppa acqua.

Vedi i motivi qui

Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

E ho provato! Il risultato è eccellente! Impastato in una macchina per il pane, cotto al forno.

Buona sera a tutti !!

E anche qui ho cotto il pane secondo questa meravigliosa ricetta. Sembra essere andato bene in apparenza, ma da gustare al 100% !!



E nel contesto:



Ecco come l'ho preso .. pagnotta di tempi di stagnazione !!

.. ed ecco un'altra domanda per me ... voglio essere un po 'più dolce. Se io, beh, ad esempio, aumento di due la quantità di zucchero .. allora il resto dei componenti andrebbe cambiato, ad esempio lievito?

Mouli aggiungi lo zucchero e non cambiare nient'altro

Ieri macchiato, si è rivelato molto gustoso, aveva un ottimo profumo. Oggi ho notato che il pane ha cominciato a diventare raffermo. Il pane conservato non diventa raffermo lì rapidamente. E il mio oggi è come se mentisse da almeno tre giorni. Come affrontarlo? ...

È strano che il tuo pane diventi rapidamente raffermo, ho ancora pane morbido per il 4 ° giorno.

Il pane conservato non diventa raffermo lì rapidamente.

Il produttore aggiunge additivi al pane del negozio per questo in modo che non si raffermi a lungo, ma abbiamo tutto naturale.

Allora cosa fare? ... Forse conservarlo in qualche modo apposta?
L'ho fatto a pezzi e l'ho congelato finché non è diventato completamente stantio.

Non lo so ... Per quattro giorni non diventa assolutamente stantio! Pasta fresca e deliziosa!

E non so nemmeno quanta freschezza conserva la mia pagnotta. In 2 giorni, di regola, mangiano ...

Penso che non abbia senso discutere dei prezzi su questo argomento, la cosa principale è che stiamo parlando di una pagnotta e del suo gusto indimenticabile! E anche di una ricetta che assomiglia meravigliosamente a questo gusto!

A proposito, se prendi la ricetta del "pane bianco normale" dal ricettario Panasonic e aggiungi 2 tavoli. cucchiai di latte in polvere (o panna secca) e non un cucchiaino pieno di senape in polvere, si ottiene un pane che ricorda il pane di quei tempi per gusto e profumo.

[Petrof]

A proposito, vorrei trovare / ripristinare (e, ovviamente, COMPLETAMENTE automatizzarlo per HP) la ricetta per il pane "al burro" - per 30 copechi, venduto in carta cerata rossa e bianca (metà-fine anni '70)

Petrof,
Non sono sicuro di poterti aiutare, ma te lo dirò comunque. Una volta mio marito si mise a lavorare il mio panino al forno, e così il suo collega, mangiando un panino con il tè, disse che il suo gusto le ricordava moltissimo il pane "di quei tempi", che veniva venduto in carta oleata e portava il nome "Burro" (come così lo chiamava) ...E mia madre ha accennato a qualcosa del genere dopo aver mangiato il mio muffin ... Vero, io stesso non ricordo un pane simile, probabilmente ero ancora piccolo ... Forse ti ricordi lo stesso pane? Se ti interessa, dai un'occhiata alla mia ricetta ...

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Sono qui di recente e uso la macchina per il pane solo da 4 giorni. Ho deciso di provare questa ricetta, ma durante l'impasto si è spento l'odore della gomma bruciata, il mixer a malapena girava, l'impasto è risultato mooooolto, non l'ho mai fatto così ripido con le mani sugli gnocchi!
Mi sono spaventato, ho spento il fornello, ho tirato fuori l'impasto, mescoliamo con le mani e aggiungo acqua (anche se so benissimo che questo non va fatto), ho riavviato il programma e ho buttato di nuovo l'impasto lì. Non so cosa succederà!
La mia domanda è: va bene che l'impasto sia così fresco? Forse ho sollevato il panico invano? È solo che ho appena avuto una stufa di recente, e avevo paura dell'odore ... Poi ho guardato le ricette attaccate alla stufa, dove 330 ml di acqua vanno per il pane normale (non una pagnotta sovietica, ovviamente) per 500 grammi di farina ...

La mia domanda è: va bene che l'impasto sia così fresco? Forse ho sollevato il panico invano? È solo che ho appena avuto una stufa di recente, e avevo paura dell'odore ... Poi ho guardato le ricette attaccate alla stufa, dove 330 ml di acqua vanno per il pane normale (non una pagnotta sovietica, ovviamente) per 500 grammi di farina ...

Vedi le informazioni qui - per i principianti:

Una guida alla cottura del pane in una macchina per il pane fatta in casa.
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La ricetta è fantastica! L'impasto è molto flessibile, ma scricchiola! Maglia in HP, infornare sotto forma di trecce nel forno. Sfortunatamente, non ho tempo per scattare una foto: la prendono come un regalo o la mangiano sul momento!

Amministratore, prima di acquistare una macchina per il pane, ho letto tutti i tuoi e non solo i tuoi consigli. Ho fatto l'impasto da solo più di una volta, prima di acquistare una macchina per il pane. Sono ben lungi dall'essere un laico in questa materia. Ho posto una domanda SPECIFICA. Per questa particolare ricetta, l'impasto deve essere più fresco o no ??? È solo che tutti lodano questa ricetta, ma personalmente ho pensato (o in effetti lo è) che l'impasto fosse troppo ripido. Ho cucinato secondo le ricette di un libro per Panasonic, dove per 500 grammi di farina ci sono 330 ml di acqua, e l'impasto era normale, e qui per la stessa quantità di farina 260 ml di acqua. Ovviamente l'impasto sarà più ripido.
Beh, a quanto pare va bene per questa ricetta.
P.S .: se sono un principiante, non posso fare domande su altri argomenti?

Per questa particolare ricetta, l'impasto deve essere più fresco o no ???

tomanna, non sono Admin, ma se posso, inserirò i miei 5 copechi. L'impasto può essere duro per molte ragioni: il contenuto di umidità della farina stessa, il suo grado, la stanza, il lievito e altri ingredienti. Per questo, è necessario seguire il panino durante il processo di impasto per regolarlo. Personalmente, il mio panino si sente elastico, ma non troppo ripido, e dopo aver lievitato l'impasto risulta essere molto buono e obbediente nel lavoro. Il prodotto finito è caratterizzato da una mollica densa, ma morbida, non ariosa e forata. Ma ancora una volta, tutto dipende da te: puoi formare l'impasto in una pagnotta densa, puoi intrecciarlo, arrotolarlo in un rotolo, ecc., Mentre anche la mollica del prodotto finito potrebbe differire leggermente.

P.S .: se sono un principiante, non posso fare domande su altri argomenti?

Puoi fare domande su tutti gli argomenti di tuo interesse, solo i fornai più esperti ti indirizzano a quelle pagine dove viene raccolta la massima quantità di informazioni utili su questo tema.

tomanna, non sono Admin, ma se posso, inserirò i miei 5 copechi. L'impasto può essere duro per molte ragioni: il contenuto di umidità della farina stessa, il suo grado, la stanza, il lievito e altri ingredienti. Per questo, è necessario seguire il panino durante il processo di impasto per regolarlo. Personalmente, il mio panino si sente elastico, ma non troppo ripido.

Grazie, Kava. Ecco perché ho scritto che per 500 grammi della stessa farina ("Makfa"), dalla stessa confezione, questa ricetta contiene 70 ml di acqua in meno dell'impasto per "Pane bianco normale" secondo le ricette delle istruzioni. Ripeto, ma è ovvio che sarà più fresco.Ho guardato il lotto, tutto sembrava andare bene, ma poi la lama sembrava bloccarsi e non ruotare, e il motore girava, quindi l'odore si è spento. Quindi l'ho estratto, mescolato in un po 'd'acqua e ho impostato di nuovo la modalità base di 4 ore. Tra mezz'ora circa ci sarà un risultato ... Prometto di riferire. Spero che l'impasto non sia completamente rovinato

tomanna, e dopo aver lievitato l'impasto risulta essere molto buono e obbediente nel lavoro.

Qui non ho aspettato l'impermeabilizzazione ... Forse sarebbe migliorato, ma avevo paura per la stufa
PS: Anche se questa volta non mi piace molto il risultato, ci riproverò, voglio davvero un bar.
E mi dispiace se ti ho torturato troppo con il mio problema.

Spesso preparo il pane secondo questa ricetta, aggiungo solo altra acqua. Molte persone scrivono che hanno abbastanza acqua, ma non abbastanza per me. Un normale omino di pan di zenzero non funziona.

Per questa particolare ricetta, l'impasto deve essere più fresco o no ???

Anche in questo caso, non sono un Admin, ma posso dire che l'impasto per i prodotti destinati alla cottura in forno su un focolare (o su una teglia) deve essere più ripido di quello per la cottura in teglia, altrimenti sgattaiolerà e lo farai non vedere la forma di una pagnotta. Ma se Panasonic si rifiutava di impastare, doveva certamente aggiungere dell'acqua. Dalla mia esperienza personale posso dire che Makfa richiede molta più acqua rispetto ad altre farine, da qui l'eccessiva "ripidità" dell'impasto.

Per le vacanze ho deciso di fare prima i pani, per i panini.

Ho aggiunto l'acqua come sempre. I bar sono usciti alla grande.

La cosa più interessante è che ho formato le pagnotte usando metodi diversi. Quello che ha reso più sottile usando il metodo Admin, cioè, ha steso lo strato e poi lo ha arrotolato come un rotolo. Il secondo era semplicemente accecato a forma di pagnotta. Il sottile si è rivelato più gustoso, più denso. Grazie Admin.

Ho anche notato che se lo torci con un rotolo, la pagnotta mantiene meglio la sua forma, non si diffonde e la mollica risulta essere uniforme e paffuta (cosa molto comoda quando si spalmano i panini).

[tomanna]

Amministratore, prima di acquistare una macchina per il pane, ho letto tutti i tuoi e non solo i tuoi consigli. Ha fatto l'impasto da sola più di una volta, prima di acquistare una macchina per il pane. Sono ben lungi dall'essere un laico in questa materia. Ho posto una domanda SPECIFICA. Per questa particolare ricetta, l'impasto deve essere più fresco o no ??? È solo che tutti lodano questa ricetta, ma personalmente ho pensato (o in effetti lo è) che l'impasto fosse troppo ripido. Ho cucinato secondo le ricette di un libro per Panasonic, dove per 500 grammi di farina ci sono 330 ml di acqua, e l'impasto era normale, e qui per la stessa quantità di farina 260 ml di acqua. Ovviamente l'impasto sarà più ripido.
Beh, a quanto pare va bene per questa ricetta.
P.S .: se sono un principiante, non posso fare domande su altri argomenti?

tomanna , dal tuo messaggio 265 non è affatto chiaro se possiedi o meno abilità di prova. Sei appena arrivato al forum.
Pertanto, in base al tuo messaggio e alla descrizione del problema, ho deciso che sarebbe stato più opportuno familiarizzare immediatamente con le basi per possedere un kolobok.

Questo si chiama: qual è la domanda, questa è la risposta. E se l'impasto nella macchina per il pane fosse molto duro? Ti ho risposto da principiante.

Quindi gli utenti del forum hanno già risposto alle tue domande

Il secondo era semplicemente accecato a forma di pagnotta. Il sottile si è rivelato più gustoso, più denso. Grazie Admin.

Esatto, perché l'impasto viene arrotolato in un rotolo, non ci sono vuoti tra gli strati del rotolo. Notare i cerchi concentrici nel taglio.
Questa forma è migliore per la pagnotta. E la pagnotta mantiene bene la sua forma

Grazie per le gentili parole

Perdonami se mi sono confuso con la domanda sbagliata, a quanto pare avevo fretta.
Grazie a tutti coloro che hanno postato sul mio problema. Ha confermato i miei sospetti su "poca acqua" o "troppo tormento".
E la "pagnotta" lo stesso, nonostante le fatiche e le difficoltà che ha dovuto sopportare è uscita fresca !!!! Si è alzato un po ', ma questo è perché ha dovuto separarsi per più tempo e il suo gusto è semplicemente super.Ora lo cuocerò solo (almeno nel prossimo futuro).

Ho anche notato che se lo torci con un rotolo, la pagnotta mantiene meglio la sua forma, non si diffonde e la mollica risulta essere uniforme e paffuta (cosa molto comoda quando si spalmano i panini).

Sì, le barrette risultano piatte, paffute ... ma per qualche motivo si rompe da un lato .. Ieri ho sfornato 3 pagnotte in una volta e tutte e 3 si sono staccate dallo stesso lato .. Non riesco a capire cosa fosse in corso .. .. ho fatto dei tagli ..

Oggi ho fatto di nuovo tali pani


dopo aver impastato


dopo la correzione


ci dividiamo in parti


noi intrecciamo


allontaniamoci


E questo è il risultato






ancora tiepida
I nostri antenati l'hanno verificato e dicono che è molto simile alla pagnotta di quei tempi

[Kava]

Kava, condividi la tua esperienza, per quanto tempo ea che temperatura è stata cotta in forno. E hai cotto su una gratella o in uno stampo? E forse li hai lubrificati con qualcosa? La foto è così bella e brillante !!

Ho un forno elettrico. Pertanto, quando comincio a modellare il pane, accendo il forno al massimo (il mio è a 220 ° C) in modo che si scaldi bene. Metto gli involtini formati su una teglia foderata di carta da forno (non ungo la carta con niente) e li faccio lievitare (mezz'ora circa). Lo spalmo di tuorlo, cospargo di semi di sesamo o papavero e lo mando al forno (in fondo ho un contenitore d'acqua per l'umidificazione a vapore). I primi 15 minuti li inforno al massimo, poi riduco a 180 ° C e inforno finché sono teneri. Il tempo di cottura è di circa un'ora, ma sono guidato non tanto dal tempo quanto dal tipo di pane e utilizzo anche uno stuzzicadenti di legno. A metà cottura trasferisco il pane sulla gratella e ci cuocio sopra (altrimenti il ​​fondo rimarrà completamente bianco). Avvolgo il pane finito con un canovaccio e lo lascio raffreddare.

Grazie a tutti per il gradito feedback! : D Io stesso sono contento quando tutto va a meraviglia! Tuttavia, cuocere il pane è una grande creatività e una grande abilità!

[Spalmo di tuorlo, spolvero con semi di sesamo o semi di papavero e mando al forno (in fondo ho un contenitore d'acqua per umidificare a vapore).
Kava !!

Altra domanda ... scusate l'importunità ... ma per quale umidificazione a vapore? Qual è la differenza se il forno è con e senza vapore. Dopo tutto, non c'è umidificazione a vapore in x / p.

[Le pagnotte non vengono cotte nella macchina del pane]

Altra domanda ... scusate l'importunità ... ma per quale umidificazione a vapore? Qual è la differenza se il forno è con e senza vapore. Dopo tutto, non c'è umidificazione a vapore in x / p.

Le pagnotte non vengono cotte nella macchina del pane, non funzionerà.
Ma il pane in una macchina per il pane secondo questa ricetta risulta buono, nella modalità principale.
L'umidificazione è necessaria per il forno, anche se non uso questa modalità, non mi piace il pane bagnato.

[Qual è la differenza se il forno è con e senza vapore. Dopo tutto, non c'è umidificazione a vapore in x / p.

Semplicemente non ci piace la crosta spessa e dura del pane e la mollica secca e sbriciolata, quindi umidifico a vapore (a volte posso spruzzare più volte l'acqua dalla bottiglia spray durante il processo di cottura). Ma questa è una questione di gusti, ovviamente. A qualcuno, al contrario, piace sgranocchiare una crosta.