Barra di ristagno

Ho cotto il tuo pane! Molto gustoso, grazie per la buona ricetta!)
Ecco come si è scoperto:

Si è scoperto del pane molto carino!

Grazie per l'ottima ricetta! La prima volta ha osato cuocere il pane nel forno. Ho fatto 2 barrette da 750 g di farina (non puoi metterne di più nel cotone - uscirà a maturità). A tutti è piaciuto molto. Il pane è morbido e tenero. Lo proverò con farina di 1 ° scelta e con l'aggiunta di segale, penso che funzionerà anche io!

Quanto dura il tempo di correzione?

Due lievitazioni dell'impasto, e ciascuna fino a quando il pezzo di pasta non è raddoppiato (non di più!), Il tempo dipende dall'impasto stesso

[Admin]

Admin, - Grazie per la risposta! L'ho già impastato in xn 1,5 ore. Adesso ho riposato per mezz'ora in forno a 40 gradi. Quasi raddoppiato! Sto già accendendo il forno)



Ho tagliato i tagli, ovviamente ... la prossima volta cercherò di stare più attento)))

Cuocere più velocemente !!!!! L'impasto si è già fermato, è lievitato tanto!
E 40 * C è molto per il test

Come verificare se l'impasto è pronto per la cottura? Temperatura impasto finito

[Admin]

Admin, mb 40 gradi e non lo era. Non ho un termometro nel forno. Ho impostato il riscaldamento a metà tra 0 e 50. Di solito lo metto a 50 per 40 secondi e spengo il forno. Quindi 20 minuti saranno sufficienti per provare la prossima volta? E cotti velocemente, in circa 20 minuti Sembrano piuttosto buoni.

Aggiunto martedì 17 maggio 2016 16:56

Mb Non l'ho eseguito molto correttamente) ma si è rivelato molto gustoso! Mollica morbida e tenera e una crosta sottile, ma densa, croccante (proprio come nell'infanzia). Ne cucinerò sicuramente di più!

Oksana, dalla foto si vede che l'impasto si è fermato sulla cella di lievitazione, le pagnotte si sono rivelate basse, sono cadute durante la cottura
Ripeto: non hai mai bisogno di guardare l'orologio! L'impasto stesso ti dirà quanto tempo ci vorrà per lievitare - aspettiamo fino a quando l'impasto raddoppia - non più !!! Può essere di 30 minuti o forse di 1-1,5 ore, dipende da molti fattori.

Ho dato il link sopra - vai e leggi attentamente

E leggiamo CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Nei miei argomenti sui kolobok, ne parlo in dettaglio

[Admin]

Le pagnotte sono deliziose! Impastare in HP, cuocere in forno
Admin, Ho una domanda per te come specialista. Per favore, dimmi dove cercare lo stampaggio della pagnotta. Al forno per la prima volta, il gusto è eccellente e l'estetica è così così.

[Ira]

Ira, l'estetica è qui, guarda Come modellare una pagnotta al forno

[Admin]

Admin, grazie, Tanyusha! Sapevo che lo sapevi

La prima volta che ho cotto una pagnotta, è stato un successo!
Grazie per la ricetta!
Impasto in macchina per il pane, prodotti da forno al forno, rigorosamente secondo la ricetta

Vorrei fare questo pane con lievito di birra fresco pressato.
Per favore dimmi quanti dovrebbero essere presi!

Conversione del lievito secco in umido, pressato (e viceversa)

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Grazie!

Vorrei fare questo pane con lievito di birra fresco pressato.
Per favore dimmi quanti dovrebbero essere presi!

Così pressate sono indicate nella ricetta. Aggiungo davvero di più, ottengo 25 g di lievito per 1 kg di farina

1,75 cucchiaini lievito secco

500 gr farina di frumento

E io sono 15 gr. 500 gr. Ho messo la farina ...

Anche se conti davvero esattamente 1,75 cucchiaini. lievito secco in pressato, quest'ultimo risulta essere 15,75 gr. ...

Proprio adesso non importa quanto strano possa sembrare Per qualche motivo, non ho ancora acquistato bilance farmaceutiche ...

vernisag
Ho riletto tutte le 29 pagine, ma non sono riuscito a trovare quanti lieviti freschi mi servivano.
Forse l'ho perso.
Grazie inull !!!

[Lievito pressato 20 g]

Ho riletto tutte le 29 pagine, ma non sono riuscito a trovare quanti lieviti freschi mi servivano.

Come hai potuto non trovarlo?

Nella ricetta, in prima pagina:
Lievito pressato 20 g

Lievito pressato, umido, fresco: questo è praticamente lo stesso

Stavo cercando la mia parola d'onore

Aggiunto lunedì 23 gennaio 2017 16:17

Ho capito tutto, ho iniziato a guardare subito la seconda ricetta, dove la farina è di 500 g.

[Tanechka]

Modalità in forno per 5 minuti a 250 * e il resto del tempo a 180 * - cottura veloce in 15 minuti. Se 2 pagnotte.

Tanechka, è passato molto tempo, certo, ma forse ti ricordi se hai cotto le barrette con o senza vapore?

Buonasera! Amministratore, ho vagato per il sito da quando i bambini mi hanno dato HP. Ho coltivato il lievito sotto la tua guida e ho utilizzato le ricette. Ieri ho sfornato una pagnotta secondo la vostra ricetta leggermente modificata, perché non uso lievito secco. E ha rischiato di cuocere in HP. Si è scoperto, ovviamente, non una pagnotta, un cipresso, ma il gusto è eccellente! Non ho avuto il tempo di fare una foto, l'hanno mangiata ancora calda. Grazie per la ricetta!

Ed ecco la mia ricetta:

Farina di grano tenero - 500 g
Acqua - 260 ml
Zucchero - 1,5 cucchiai. l.
Sale - 1,2 cucchiaini
Burro
sciolto - 40 g
Tuorlo - da 1 uovo
Presse di lievito. - 10 g

Innanzitutto attivato il lievito: 2 cucchiai. l. farina e 50 ml di acqua (da quella specificata nella ricetta) + 1,5 cucchiai. l. zucchero - 20 minuti.
Ho versato il tuorlo in un misurino, ho aggiunto acqua a 260 ml, l'ho mescolato, l'ho riscaldato a circa 37 gradi.
In una ciotola di HP (ho Polaris PBM1501D) ho messo il composto attivato, l'acqua con il tuorlo, il burro, la farina setacciata, il sale in un angolo.
Ho caricato la ciotola nella HP, attivato il programma 1 Basic (in modalità accelerata) per un peso di 1 kg, questo è di 2 ore e 30 minuti.
Ho aggiunto pochissima farina al morbido kolobok elastico. Il pane si è rivelato arioso, con il tetto ben rialzato.
Proverò a postare la foto la prossima volta. Ma non prometto velocemente, perché cerco principalmente di cuocere con lievito madre.
P.S. Ho messo solo il tuorlo, perché mio nipote è piccolo, non mangia ancora le proteine ​​e adorerò il pane!

[Nataliya]

Nataliya, alla vostra salute! Soprattutto al nipote!
Cuocia e fantastica, il gusto del pane dipende solo dalle tue preferenze

Pagnotte al forno oggi
🔗
È vero, al posto del tuorlo, ha deposto 3 uova di quaglia, invece di crescere. burro - un po 'di burro + 1 cucchiaio. l. Maionese fatta in casa

Pane delizioso! All'inizio pensavo che non si sarebbe alzato - un pezzo così stretto è stato tolto dalla macchina per il pane) Ma poi mi sono allontanato, mi sono alzato una volta e mezza e anche nel forno è stato strappato due volte più probabilmente)))

Buon pane
Tuttavia, rendi l'impasto più morbido, quindi il pane sarà più saporito.

Grazie per il consiglio!
Sai, ho appena confrontato la densità dell'impasto, ad esempio, con "affogato" o pane italiano)) E ho usato una ricetta simile per la prima volta))) Ecco l'impasto in contrasto e sembrava stretto) Anche se, probabilmente , non dovrebbe essere così. Ma il gusto è comunque straordinario

Oggi ho cotto questa pagnotta per la seconda volta. Alla mia famiglia piaceva davvero. Grazie per la ricetta!

Quanti anni ha la ricetta, ma l'ho appena sfornata ieri.
Si è rivelato essere un VERO BATON! Con una crosta sottile, non si sbriciola durante il taglio. Su 500 g di farina, una enorme (non c'era tempo per dividere l'impasto in 2 parti). Nel prossimo. una volta cucinerò (e lo farò sicuramente!) da 300 g di farina. Ai ragazzi e a me è piaciuto molto. Non ho unto la parte superiore prima della cottura, solo un po 'di burro dopo la cottura.
Grazie per la ricetta!

Sono un fornaio alle prime armi, ho provato a cuocere)) Ho fatto l'impasto in una macchina per il pane Panasonic 2502 sul programma, l'impasto principale e ho cotto in forno. La pagnotta è superba !! Ma ho una domanda, ho capito che dovrebbero esserci solo 2 ascensori? E secondo il programma, risulta qualcosa del genere: in piedi - circa 30 minuti, quindi impastare, mettere in pausa per 5-7 minuti, il secondo lotto. Quindi l'aumento - 1 ora, il riscaldamento, il secondo aumento - anche circa un'ora. E poi modifico le pagnotte, lievitano, quindi nel forno. Hai molte salite? E se sì, cosa fare? Con quale programma fare l'impasto? O seguire e portare fuori fino alla seconda salita? Dimmelo per favore!