Barra di ristagno

Grazie mille per la ricetta.

Ho una domanda.
È possibile fare un tale miracolo non con il lievito, ma con il lievito?
Chi ha provato a cuocere una pagnotta con il lievito madre, dimmi. Quali sono le proporzioni della sostituzione del lievito?
Il pane di segale a lievitazione naturale risulta buono, ma ho paura di fare una pagnotta.

Puoi cuocerlo come preferisci: a lievito naturale, al forno, al forno, pagnotta e solo pane sul focolare e nella forma

Per quanto riguarda la pasta madre e il pane per loro, andiamo a consultare la sezione Pane con lievito naturale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Sono proprietario di HP da quasi una settimana, questa pagnotta (cotta al forno, ma l'impasto è stato fatto in HP) è la mia terza creazione ed è semplicemente Super! Mille grazie all'autore e a tutti i commenti con una descrizione dettagliata del processo e, soprattutto, rotolare l'impasto in una pagnotta. Dalla prima volta tutto ha funzionato per me con il botto e senza problemi Grazie a tutti, ancora una volta! Mio marito mi amava prima, ma ora mi amerà ancora di più! lui e mio figlio sono i miei principali giudici! HP-Panasonic SD-ZB2502

Ho già visto pagnotte di ricette, ma TEMPI IN PIEDI - solo ora proverò a fare

[Albinochka]

Ho già visto pagnotte di ricette, ma TEMPI IN PIEDI - solo ora proverò a fare

Albinochka, assolutamente provalo, non te ne pentirai !!! Quanti di quelli stagnanti sono già stati cotti ... fa paura ricordare ...

Quindi, ho preparato una pagnotta e delle cheesecake con questo impasto. La pagnotta si sta ancora raffreddando e le cheesecake sono mangiate a metà Come provare la pagnotta - Riferirò.

Per favore dimmi se è possibile effettuare tagli non prima della seconda lievitazione, ma dopo, cioè tagliarla, ungerla con tuorlo e dopo un paio di minuti - nel forno. Per me, la seconda lievitazione avverrà in un cestello ovale e quella parte dell'impasto che si trova nel cestello in alto sarà in basso durante la cottura (quindi giriamo il cestello con l'impasto su una teglia)

Per favore dimmi se è possibile effettuare tagli non prima della seconda lievitazione, ma dopo, cioè tagliarla, ungerla con tuorlo e dopo un paio di minuti - nel forno. Per me, la seconda lievitazione avverrà in un cestello ovale e quella parte dell'impasto che si trova nel cestello in alto sarà in basso durante la cottura (quindi giriamo il cestello con l'impasto su una teglia)

Non possibile, ma necessario. I tagli sulle pagnotte vanno sempre fatti appena prima di piantarli in forno

Non possibile, ma necessario. I tagli sulle pagnotte vanno sempre fatti appena prima di piantarli in forno

Grazie, altrimenti nelle prime pagine qualcuno ha chiesto, ha risposto - taglio, poi distanza. da sono rimasto perplesso, come è possibile se ho un cestino.

[In profondità]

Evviva, finalmente il primo cotto stagnante! Fallo caldo!

Al forno con l'aggiunta di pasta matura, come mi ha insegnato In profondità... Ero terribilmente preoccupato se avrebbe funzionato. Inoltre, ho messo il lievito pressato su 500 g di farina nella ricetta solo per circa 1,5 g, ma tutto ha funzionato. L'ho arrotolato in un rotolo prima della seconda lievitazione, che era nel cestino, e la prima nell'HP. L'ho tagliato, come ho suggerito di nuovo In profondità, prima di piantare in forno e spalmare con una miscela di tuorlo e acqua (lo volevo con il latte, ma non era aperto). Cotto su pietra a 180 gradi. 35 minuti Ho controllato la prontezza con uno spiedino di legno e, per ogni evenienza, ho tirato fuori, picchiettato sul fondo per un suono sordo. Avvolto in un asciugamano come un bambino. Appoggiato alla finestra.

Molte grazie all'autore Loule per ricetta e In profondità - per aiuto e separatamente per pasta matura. La prossima volta proverò a cuocere senza aggiungere affatto lievito, solo con l'aggiunta dell'impasto maturo che ora è differito.

[In profondità]

Evviva, finalmente il primo cotto stagnante! Fallo caldo!
Al forno con l'aggiunta di pasta matura, come mi ha insegnato In profondità.

Tanyushache bell'uomo! Non c'è nemmeno nulla di cui lamentarsi.
Bene, tranne per il fatto che la "pagnotta stagnante" dovrebbe avere solo tre tagli invece di quattro.
Tanya, sto scherzando, ovviamente, è tutto molto bello. Le incisioni si sono aperte perfettamente, il pane è salito perfettamente!
Non abbiate fretta di escludere il lievito dalla ricetta. L'impasto maturo, come il lievito, dovrebbe acquisire un po 'di forza. Puoi ridurlo a 1 grm, ad esempio, o anche meno.

[Tanya]

Evviva, finalmente il primo cotto stagnante! Fallo caldo!
Appoggiato alla finestra.

Tanyache bel bar! Vado anch'io al forno.

[Profondo, Lagri,]

Profondo, Lagri, grazie ragazze. Ieri ho sfornato il secondo bell'uomo, l'ho lasciato per mia madre come regalo. E poi ha detto ieri che per il caviale rosso, per spalmare, devi comprare una pagnotta nel negozio. E il pane più arioso si ottiene da HP, che non è adatto. Quindi gliel'ho mandato subito. È tagliato fresco, non ci sono praticamente briciole (forse grazie all'impasto maturo?) La densità è come una pagnotta, il gusto è indescrivibile. A proposito, ho messo 150 g nell'impasto. acqua e 110 g di siero di latte, 10 g di burro e 1,5 cucchiai. girasole. Per la seconda volta, ho messo di nuovo 50 g di pasta matura e 2 g di lievito pressato, non li ho ridotti, una pagnotta per un regalo, per non rischiare. Inforno con la pasta e impastando preliminarmente sulla Pizza (200 g di farina + questi 2 g di lievito sciolti in 150 ml di acqua.) Poi spengo la Pizza, ci metto sopra il resto della farina e accendo la modalità Impasto. Nella prima pagnotta la pasta base, nella seconda - la pasta francese. In generale, sto sperimentando. Alla fine del livellamento della temperatura (ho questo in Panas), aggiungo tutto il resto + butto a pezzi l'impasto maturo, lo faccio a pezzi con le mani. Dopo aver impastato, tiro fuori il panino, la spatola, separo 50 g dall'impasto in un barattolo in frigorifero e rimetto il resto in una palla. Non aspetto fino alla fine della modalità Impasto. Un'ora dopo comincio a cercare. Se è raddoppiato, lo tiro fuori, lo impasto, forma una pagnotta (l'ho arrotolata a strati e attorcigliata) e la metto in un cestello da lievitazione, la chiudo con una pellicola e la metto sul mobile. Ci sono circa 30 gradi. Proprio quello che ti serve. Non appena è raddoppiato, rimuovo la pellicola, la copro con pellicola leggermente unta. con burro e una tavola, giratela e togliete il cestino. L'ho tagliato con una lama, spalmato con un composto: tuorlo + poca acqua (non c'era latte) + un po 'di sale. E - su una pietra riscaldata a 200 gradi. Dopo 2 minuti, ho aperto le pareti del forno e la pagnotta con l'acqua di una bottiglia spray e l'ho fatta scoppiare. L'ho richiusa velocemente e l'ho subito ridotta a 180 gradi. È stato cotto per 35-40 minuti. L'ho controllato con uno spiedino di legno. È uscito ancora più carino del primo.

P.S. In profondità , grazie, non sapevo che c'erano tre tagli. Ne ho cinque, in verità. Uno lì nella foto dovrebbe essere piccolo a sinistra, ma non entrare nell'inquadratura. Bene, lo aggiusterò. La prossima volta, solo tre! E grazie ancora per l'impasto maturo!

[Lola]

Vado anch'io al forno.

E io già, beh, voglio dire che ho già cotto due enormi mostri, impastando l'impasto da un chilogrammo di farina ...

Trascinato Lolachke next Grasso segno più !!!

E io già, beh, voglio dire che ho già cotto due enormi mostri, impastando l'impasto da un chilogrammo di farina ...

Fortunato, ma nella mia Panasonic non si possono impastare più di 600 g di farina ...

[Lola]

LolaGrazie per la ricetta! La scorsa settimana ho cotto questa pagnotta tre volte di seguito. Molto saporito!

Sono un felice possessore di HP :! Mi è piaciuta molto la ricetta per "pagnotta di tempi di ristagno", uno "ma" - si sbriciola molto. Pertanto, ho leggermente corretto la ricetta in base ai miei gusti. Il mio gusto non era originale, perché a tutti quelli che l'hanno provato è piaciuto il bar.
Ricetta: 300 ml. acqua calda (importante) (può essere mescolata con il latte),
1,5 cucchiai. l. Sahara
1h l. con una manciata di sale,
2st. l. rast. oli
500 gr. Farina di frumento
poco più di 1,5 ore. l. lievito.
Tutto nell'HP (secondo le istruzioni) e nel programma "molto veloce" (60 min). Dopo il segnale, immediatamente "infornare" per 20-30 minuti (guardo la crosta).
Oh sì, il peso è di 1000 g. crosta media. Ne abbiamo a malapena abbastanza di questo rotolo per un giorno (se ha tempo di raffreddarsi). Buon appetito!

Marg @, in modo che si sbricioli un po ', sostituire una terza metà del liquido con latte acido.Di solito sostituisco con siero di latte di ricotta, puoi anche kefir e yogurt.
Perché non lo fai molto velocemente? Non è utile.

Pagnotta meravigliosa. Grazie per la ricetta!

Da 5 mesi sto cuocendo questa meravigliosa pagnotta ogni 2 giorni. Se ne va con il botto! e il figlio rifiutò i pani acquistati. Grazie all'autore!

Per l'SD-255, possibilmente per altri modelli pornografici, si è scoperto impastare sul programma "senza glutine" - a differenza del solo programma principale, l'impasto inizia a lavorare subito, senza equalizzare la temperatura, quindi si alza per 1 ora e cuoce per 45 minuti, ma così via Questo perché l'ultima fase non è necessaria - è necessario interrompere il processo in HP con il tempo rimanente di 46 minuti. In totale, otteniamo il processo in HP 1 ora e 15 minuti, invece di 2.20 ma l'impasto principale.

[Lola]

Bene, qui ho finito, finalmente. Talmente deliziosa pagnotta !!!

Solo uno è stato cotto e la seconda parte è in frigorifero, su una cella frigorifera. Preparerò domani. Prima di cuocere la pagnotta, ho cotto il pane. Questo è troppo per noi. Lola, grazie per la ricetta!

Bene, qui ho finito, finalmente. Talmente deliziosa pagnotta !!!

Oh, Masha, beh, eccoti qui con un bar, ben fatto, molto appetitoso! Quando ho sfornato il primo, non ricordo nemmeno. ma da allora, è lui a cuocere ogni altro giorno, e talvolta la torta. E gli altri a giorni alterni - Rinyn grano-segale 50 * 50. A proposito, anche la mia prima barretta aveva quattro tacche, e poi mi hanno detto che una classica barretta stagnante affettata ne ha sempre tre, anche se, ovviamente, questo non influisce sul gusto, è deliziosa. Lo ungo dopo aver segnato con una miscela di tuorlo e latte (o acqua) e poi cospargo di semi di sesamo. Quando la cottura arriva a metà, il sesamo dà un aroma così funky, è impossibile respirare direttamente e ha un ottimo sapore. Non hai fatto l'impasto quando hai modellato la barra in un rotolo?

Ragazze, ciao! Saluti delle vacanze!
Infine, anche io sono stato onorato di questi pani. Freddo! Solo io ho fatto le baguette. In questo momento sono uscito dal negozio, appena raffreddato, non ho resistito, ho affilato quasi mezza baguette con il latte. Delizioso! È uscito solo un po 'troppo lievito (l'ho fatto su Saf-Instant, metti 4gr).

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Come dorare il fondo? Ho fatto le baguette su una pietra - pallida sotto, ora solo sulla griglia, anche non molto rubiconda. E avevo paura di tenerlo più a lungo.

Come dorare il fondo? Ho fatto le baguette su una pietra - pallida sotto, ora solo sulla griglia, anche non molto rubiconda. E avevo paura di tenerlo più a lungo.

Marin, belle baguette! Non ho ancora provato le baguette, non ho gli stampi. E ce l'ho proprio sulla pietra (sulla pergamena). La parte inferiore non è pallida, ma la parte superiore è ancora arrossata. C'è anche grasso sulla parte superiore: tuorlo o latte, quindi arrossisce di più, ma il fondo non è imbrattato. Forse abbassare un po 'la temperatura e cuocere più a lungo, in modo che il fondo abbia il tempo di dorare. Se metto un termometro su una pietra, allora ho 180 gradi. Ci vogliono 40 minuti per cuocere, le baguette saranno probabilmente più veloci, sono più sottili.
E inoltre, prova con il lievito vivo, un gusto completamente diverso. Ed è desiderabile sostituire parte dell'acqua con latte acido.

E inoltre, prova con il lievito vivo, un gusto completamente diverso. Ed è desiderabile sostituire parte dell'acqua con latte acido.

Sì, raramente cuocio a secco. Questi, a proposito, non sono niente, piselli così grandi. È solo che quelli urgenti sono finiti. E non ho pensato all'acido, è un peccato. E in effetti c'era un kefir adatto. Va bene, lo farò la prossima volta.

Sì, raramente cuocio a secco. Questi, a proposito, non sono niente, piselli così grandi. È solo che quelli urgenti sono finiti. E non ho pensato all'acido, è un peccato. E in effetti c'era un kefir adatto. Va bene, lo farò la prossima volta.

Se il mio pasto si esauriva improvvisamente, l'ho cotto un paio di volte con SAF-levyur. Sono anche piselli. Probabilmente sono uguali ai tuoi. Dovrebbero essere allevati in acqua come se fossero vivi. Ma quelli che non sono piselli, momento SAF, poi vengono versati a secco. Ma non mi sono piaciuti subito. Ma che sono i piselli, allora il pane su di loro è anche un po 'simile al pane con quelli vivi, mi sembrava di sì. Ma, ancora una volta, li ho cucinati solo 2 volte, quando improvvisamente i miei pressati sono finiti.Stanno in un barattolo solo in caso di incendio. Già sei mesi. Probabilmente dovremmo usarli prima che scompaiano. E compra un sacco di nuovi di riserva.

Tanya, di sicuro, lo è Levure! Qualcosa è andato storto, Instant inceppato. Sì, li allevo in acqua calda, li nutrirò con un po 'di sabbia in più. Si gonfiano rapidamente come schiuma. A proposito, conosco questo lievito da 76 anni. La loro madre una volta ha portato dall'estero, ma erano puramente francesi. Sono rimasti per anni in un barattolo di metallo con un coperchio di plastica e non hanno fatto nulla, hanno funzionato perfettamente. Ora sono fatti qui a San Pietroburgo, ovviamente sono peggiorati.

Tanya, di sicuro, lo è Levure! Qualcosa è andato storto, Instant inceppato. Sì, li allevo in acqua calda, li nutrirò con un po 'di sabbia in più. Si gonfiano rapidamente come schiuma. A proposito, conosco questo lievito da 76 anni. La loro madre una volta ha portato dall'estero, ma erano puramente francesi. Sono rimasti per anni in un barattolo di metallo con un coperchio di plastica e non hanno fatto nulla, hanno funzionato perfettamente. Ora sono fatti qui a San Pietroburgo, ovviamente sono peggiorati.

Sai, ho buttato via il sacchetto molto tempo fa, l'ho versato in un barattolo, ma ricordo, l'ho letto quando l'ho comprato, una disputa su dove sono fatti, in Francia o in Russia. E andò allo zaino poi guardò. E lì, secondo la nostra opinione, o c'è la Francia o il Belgio. In generale, non c'era nulla sulla Russia. Ho così capito che i miei sono reali. Forse l'Ucraina compra da loro.

Ho così capito che i miei sono reali.

Allora abbi cura di te. Non avranno nulla in un barattolo ermetico. Guardi, e ti aiuteranno quando quelli urgenti non succedono. Sì, ea volte non lo sono molto.

Grazie mille per la ricetta, ho contato su una pagnotta da 500 grammi (ho un fornello piccolo), l'ho già infornata 3 volte - tutto col botto! La prima volta che ho preparato 1 pagnotta, si è scoperto che era sul pavimento di una teglia; La seconda volta che ho fatto 2 barrette pulite, sono venute meravigliosamente e 3 volte le ho cotte in HP, rose alla grande, hanno un sapore meraviglioso! L'unica cosa è stata che ho aggiunto 20 ml di acqua alle pagnotte, e anche 30 ml per HP, altrimenti si è rivelato un impasto ripido.

Se potessi, ringrazierei anche Lola

E riferirò
Oggi ho deciso di cuocere questo pane, tuttavia, non l'ho cotto nel forno, ma in una macchina per il pane. Dire che si è rivelato molto gustoso è non dire niente Pekla nelle dimensioni di "Media" - 750 grammi. La sera, insieme a mio marito, abbiamo mangiato quasi tutto il pane.
Quindi, ho una domanda ... Come calcolare le proporzioni, cosa cuocere per 1 kg.? Non riesco a capirlo ...

Tasha, non è affatto difficile da calcolare: prendi il peso che ti serve e dividilo per quello che hai.
Nel tuo caso 1000/750 = circa 1,3 ... Questo è il fattore di conversione.
Ora, direttamente secondo la ricetta, moltiplichi ogni peso (volume) per 1,3 e ottieni una nuova ricetta per 1 kg (più precisamente, 975 grammi)
In bocca al lupo

Tasha, non è affatto difficile da calcolare: prendi il peso che ti serve e dividilo per quello che hai.
Nel tuo caso 1000/750 = circa 1,3 ... Questo è il fattore di conversione.
Ora, direttamente secondo la ricetta, moltiplichi ogni peso (volume) per 1,3 e ottieni una nuova ricetta per 1 kg (più precisamente, 975 grammi)
In bocca al lupo

Non certo in quel modo! Alcuni valori devono essere lasciati così come sono e controllati rispetto alle norme.

Leggi qui Ricalcolo della quantità di ingredienti nella ricetta del pane. Per aiutare i principianti. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

L'ho già capito. Ho fatto 600 grammi di farina (la quantità massima di farina per i miei HP). Fondamentalmente, la dimensione del pane non è aumentata di molto. Pertanto, ho deciso di continuare a cuocere 500 grammi di farina.

E ieri ho impastato l'impasto in KhP (invece del burro ho aggiunto 1,5 cucchiai di olio vegetale) e l'ho cotto al forno. La verifica ha richiesto fino a 50 minuti. Spalmato di uovo sbattuto e cosparso di formaggio grattugiato in cima. Khlebushek ha superato tutte le aspettative.

Perché la parte superiore del pane è così ruvida come un paesaggio lunare? Con cosa hai unto e cosparso?

Amministratore, non discuto con i professionisti! Ho letto di nuovo l'argomento sul link. Ho lasciato a me stesso il mio semplice metodo di conversione, ma posso anche variare con burro, zucchero, additivi. Solo le proporzioni di farina, lievito e acqua sono ferme.E ovviamente sto guardando un coniglio. Finora, tutto ha funzionato

non un coniglio, ma un panino

[coniglio]

E ovviamente guardo coniglio... Finora, tutto ha funzionato

COLPO DEL GIORNO

Perché la parte superiore del pane è così ruvida come un paesaggio lunare? Con cosa hai unto e cosparso?

Lubrificato con un uovo sbattuto e cosparso di formaggio grattugiato Si è rivelato molto gustoso!

Lubrificato con un uovo sbattuto e cosparso di formaggio grattugiato Si è rivelato molto gustoso!

Ora è chiaro perché una tale superficie è ruvida

Ragazze ... non c'è troppo lievito? Qualcosa che ho ultimamente .. tutti i pasticcini al gusto di lievito risultano .. anche se faccio tutto esattamente secondo le ricette (non mi sembrava di accorgermene prima), perché non me lo dici? Uso esclusivamente "Saf-Levyur" -attivo (granuli-palline) usato per essere come la polvere ...

Il lievito ha bisogno di 1,7-2 cucchiaini. 500 grammi di farina sono normali!

Scambia il lievito con altri. Saf-Levure è un lievito specifico e deve essere prima attivato in acqua e solo successivamente aggiunto all'impasto

[10g-2h. l. per 1 kg di farina]

Il lievito ha bisogno di 1,7-2 cucchiaini. 500 grammi di farina sono normali!

Scambia il lievito con altri. Saf-Levure è un lievito specifico e deve essere prima attivato in acqua e solo successivamente aggiunto all'impasto

oh, esattamente .. nello stesso posto è scritto così! solo lì 10g-2h. l. per 1 kg di farina... sono una ventosa! Ho comprato tre confezioni da 100g l'una, dovrò adattarmi ad esse .... Admin .. dimmi per favore .. e poi quale lievito (secco) cambiare?

Sto usando Saf-moment e Fermipan al momento - sono abbastanza soddisfatti

Ragazze ... non c'è troppo lievito? Qualcosa che ho ultimamente .. tutti i prodotti da forno al gusto di lievito risultano .. anche se faccio tutto esattamente secondo le ricette (non mi sembrava di accorgermene prima) perché non me lo dici? Uso esclusivamente "Saf-Levyur" -attivo (granuli-palline) usato per essere come la polvere ...

Prova Saf-Moment. Li uso sempre e non ho mai avuto lamentele.

ma di sicuro! All'inizio ho avuto un momento di sicurezza ... dove mio marito ha scovato questo levyur ... ma non so come ... sicuro e protetto ... e anche mio marito mi dice ... che tu sei tutto sei saggio .. prepara vecchie ricette collaudate ... e gli ho detto ... così le mie vecchie risultano essere così strane ... beh, beh ...: scusa: in generale, ora vedrò ... aggiunto 1 cucchiaino. saf-levure (precedentemente diluito in acqua tiepida) in una macchina per il pane nella modalità impasto 1-30 è salito bene, ho cominciato a schiacciarlo e torcerlo in una barretta .. metterlo in cottura per 1 ora ... il più importante cosa e il panino .. ora lo seguo sempre (capito che questa è la cosa più importante!) e poi all'improvviso ... non funziona .. e basta! grazie .. vedrò cosa succede ... poi cuocerò in forno ..

Urraa! è accaduto! Grazie amministratore!

Ho anche deciso di cuocere questa pagnotta. Ho preso metà delle dimensioni, rigorosamente secondo la ricetta, solo lievito pressato (ho preso 10 g per 500 g di farina). Diviso in 2 barre. Ho fatto dei tagli prima di infornare, spalmati di tuorlo. Da qualche parte nel mezzo della cottura, le pagnotte hanno iniziato a rompersi sul lato (una crepa sul fondo per l'intera pagnotta). Perché? Non chiaro. Quando impastato in una macchina per il pane, l'impasto sembrava un po 'ripido. Non ho nemmeno aggiunto un paio di cucchiai di farina. Forse la colpa è della farina? Le pagnotte, ovviamente, saranno cotte, solo il Vidocq non sarà molto ... lo sarà.

Se cuocete in forno, dovete controllare la lievitazione dell'impasto, che non va rigorosamente nel tempo (come al forno) ma raddoppia le dimensioni!
In questo caso, l'impasto avrebbe potuto resistere nel tempo.

Guarda la foto per dire qualcosa

Guarda la foto per dire qualcosa

Sì, l'ho inserito. Ecco come è andata a finire.

Piuttosto, c'erano due di loro. Se ne sono andati, hanno mangiato. E la crepa è visibile sul pezzo superiore. Anche se il suo vidocq non è molto buono, ma le pagnotte si sono rivelate - super! Il gusto è impareggiabile! Domani cucinerò di nuovo.

Ho cotto di nuovo le pagnotte. Ho ridotto la quantità di lievito a 6 grammi e le pagnotte si sono ancora incrinate.

Molto saporito! Il forno sarà lo stesso. Cotto a dicembre, ma nel forno a gas andava tutto bene, ma nel mini-forno si rompono.