Barra di ristagno

Qui ho sfornato questa ricetta, si è rivelata deliziosa
Grazie all'autore

Di recente ho sfornato una pagnotta, o meglio una grande pagnotta al forno e quattro piccole baguette in una macchina per il pane. È incredibilmente delizioso. Non abbiamo nemmeno deciso dove sia più buono, al forno o in una macchina per il pane.


Adesso rimetto l'impasto, domani mattina mangeremo panini con pagnotta e pesce. Grazie per la ricetta.

Ho cotto al forno (anche se non avevo una pagnotta, ma una piccola baguette - preparo sempre nuove ricette in mezza porzione, insegnate dall'esperienza)
Si fa, ovviamente, velocemente, ma ragazze, questa non è una pagnotta, figuriamoci "stagnante". Non importa quanto sia bella e "reale", questa particolare ricetta non ha né il gusto né l'odore del pane standard che utilizza una tecnologia a tutti gli effetti. Il sapore insipido e mite della pasta giovane con un netto sentore di lievito (il che non sorprende: ce ne sono molti, e c'è poco tempo per fermentare) e la mancanza di zucchero e sale. Ciò che è buono e commestibile è la crosta.
In linea di principio, sono consapevole che la lode e la gioia dovrebbero essere divise per cinque sui siti culinari, ma ho pensato che ci si potesse fidare di 24 pagine di recensioni
Non voglio offendere nessuno, ma ritengo necessario scrivere una recensione onesta in modo che gli altri non cadano nello stesso gancio.

Non riesco a capire come questo impasto non venga fermentato?

Hai avuto l'opportunità di cuocere completamente il pane (pagnotta) secondo la tecnologia GOST, impastare l'impasto secondo tutte le regole, distanziarlo come dovrebbe, dare tempo per questo impasto, quindi cuocere in forno secondo tutte le regole, nessuno si è precipitato tu ... l'impasto stesso ci detta cosa e quando farne

Ricetta del pane di altissima qualità E il pane ha un aspetto magnifico, mollica! E il gusto è appropriato!

Non capisco cosa potrebbe esserci di sbagliato

Anche se - il gusto del pane, questa è una questione individuale, non significa il tuo gusto del pane

Non riesco a capire come questo impasto non venga fermentato?

Hai avuto l'opportunità di cuocere completamente il pane (pagnotta) secondo la tecnologia GOST, impastare l'impasto secondo tutte le regole, distanziarlo come previsto, dare tempo per questo impasto, quindi cuocere in forno secondo tutte le regole, nessuno ti ha fretta ... l'impasto stesso ci detta cosa e quando farne

Amministratore, ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta.
Per quanto ho capito, questa ricetta sta fermentando troppo velocemente. Ho cercato a lungo una ricetta per "quella" pagnotta, finché, ahimè, non l'ho trovata. ma le varianti più vicine all'ideale erano fermentate, con fermentazione per un totale di circa 9-12 ore. Bene, in più semplicemente non c'è abbastanza zucchero e sale.

L'hai fatto tu stesso?

Ricetta del pane di altissima qualità E il pane ha un aspetto magnifico, mollica! E il gusto è appropriato!

In termini di aspetto e mollica, non ho lamentele, tutto è eccellente in questo, ci sono lamentele sul gusto, cioè se cuocessi il pane solo per dimostrarlo, allora mi unirei al coro dei soddisfatti.
Inoltre, non scrivo che questo NON è pane. Questa è una specie di pane. Puoi mangiarlo. Ammetto persino che a qualcuno piace davvero questo pane. Ma questa NON è una pagnotta sovietica standard, o anche una pagnotta moderna standard.

Non capisco cosa potrebbe esserci di sbagliato

Anche se - il gusto del pane, questa è una questione individuale, non significa il tuo gusto del pane

Amministratore, ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta.
Per quanto ho capito, questa ricetta sta fermentando troppo velocemente.
L'hai fatto tu stesso?

Ma come! L'ho sfornata più di una volta, ea volte ci torno costantemente, dato che è una pagnotta gustosa molto semplice ed economica! il forum ha la mia pagnotta "stagnante" in un altro argomento.

E dove sta scritto che questo pane ha accelerato la tecnologia? Non l'ho letto! Tecnologia e ricetta GOST, impasto completamente fermentato. Due lievitatori a tutti gli effetti, come richiesto dalla tecnologia di cottura

Bene, zucchero e sale sono richiesti secondo GOST, come nella ricetta originale, l'abbiamo già contato per una pagnotta.
Il sale dovrebbe essere messo in circa il 2% del peso della farina, non di più. E questo è il pane da TAVOLA!
Se PERSONALMENTE non sei dolce - aumenta la quantità di zucchero - questo è il tuo gusto e il tuo pane, lo mangi.

In generale, il pane è una questione individuale! Devi cercare il TUO gusto di pane per tentativi ed errori, abbiamo tutto per questo, dal momento che noi stessi cuociamo il nostro pane

Admin, non scrivo che PERSONALMENTE è difficile per me. In generale, mi piace di più il pane salato. Scrivo che lo zucchero non basta per il gusto della pagnotta che intendo.
E poiché di solito non ho discrepanze gustative con ricette provate, concludo con sufficiente sicurezza che questo non è certo un problema tecnico nelle mie papille gustative.

Ancora una volta, mi scuso per l'onestà.

Ragazze MIR-FRIENDSHIP!

Non ci proveremo mai l'un l'altro di chi è il pane più buono! Ognuno sceglie il pane a proprio piacimento!

Fermiamo il dibattito inutile, questo è pieno di battibecchi!

Quindi ho preparato una deliziosa barretta in HP, ma non l'ho unta con nulla

Delizioso!

Quindi ho preparato una deliziosa barretta in HP, ma non l'ho unta con nulla

Delizioso!

Credo sia delizioso! Ed è risultato così pulito, alto! BRAVO!

Grazie! Nella foto, la barra, quella che giaceva sopra la teglia, si alzava molto in alto, ma la seconda non è riuscita a salire così bene, c'era poca distanza tra le teglie.

Grazie per la ricetta!
Il figlio adora il pane bianco, non apprezzava nulla delle pagnotte al forno precedenti, ma questo gli piaceva, lo mangiava in crosta. Ha detto - cuoce ancora

Ho fatto metà della norma, sulla margarina, per la prima volta voglio provarla su burro e latte in polvere e con una crosta scura. Impastare e cuocere in una macchina per il pane. Programma 1 (kenwood450), crosta leggera. Dopo la cottura, ungere con olio d'oliva.

Buona giornata! La mia macchina per il pane ha una settimana, la prima volta che ho impastato la pasta per una torta, oggi ho deciso di cuocere il pane secondo questa ricetta.
Vale la pena impastare, ad essere onesti, fa paura che non funzioni, non sono mai stato amico dell'impasto, sostengo gli inetti

Buona giornata! La mia macchina per il pane ha una settimana, la prima volta che ho impastato la pasta per una torta, oggi ho deciso di cuocere il pane secondo questa ricetta.
Vale la pena impastare, ad essere onesti, fa paura che non funzioni, non sono mai stato amico dell'impasto, sostengo gli inetti

Non andare alla deriva! Andrà tutto bene, non sono gli dei a bruciare le pentole.

Buona giornata! La mia macchina per il pane ha una settimana, la prima volta che ho impastato la pasta per una torta, oggi ho deciso di cuocere il pane secondo questa ricetta.
Vale la pena impastare, ad essere onesti, fa paura che non funzioni, non sono mai stato amico dell'impasto, sostengo gli inetti

Troppo tardi per correre! Funzionerà!

è quello che ho fatto, un po 'goffo e non sono riuscito a formare le pagnotte, ma mio marito ha detto che era delizioso, e sapeva davvero di pagnotte della sua infanzia

[Scoiattolo]

è quello che ho fatto, un po 'goffo e non sono riuscito a formare le pagnotte, ma mio marito ha detto che era delizioso, e sapeva davvero come i pani della sua infanzia

Bene, aspetta Scoiattolo! Dovremo cambiare il cookie per il bordo sull'avatar.

[Scoiattolo]

Bene, aspetta Scoiattolo! Dovremo cambiare il cookie per il bordo sull'avatar.

: Probabilmente me la caverò con un biscottino, altrimenti dovrò sistemare le porte, puzzava così che la saliva si strozzasse

: Probabilmente me la caverò con un biscottino, altrimenti devo sistemare le porte, puzzava così che la saliva si strozzasse

Eh-he-he! Più facile a dirsi che a farsi. Lei stessa ha scritto che solo la metà della torta è rimasta per la telecamera abbassata.

Ne ho provato un pezzo, per i miei gusti è un po 'dolce, è possibile ridurre la quantità di zucchero senza danni?

Mi sono piaciute molto le pagnotte. Grazie per la ricetta. : rosa

Ieri ho visto la tua ricetta, sono entrato per sbaglio in questo sito e ho trovato esattamente quello che stavo cercando. Grazie mille per la ricetta! Ho sfornato 2 deliziose pagnotte degli ingredienti specificati. Sono felicissimo, la famiglia è felice.

[Zhanna84]

Zhanna84infornate alla vostra salute! Abbiamo tante buone ricette per pane e dolci sul nostro forum ... e non solo pane

Oggi l'ho fatto, super!

Oggi ho cotto questo pane. Si è rivelato semplicemente fantastico. Penso che sarà un ospite molto frequente con noi. L'impasto è stato realizzato secondo una ricetta per 500 g di farina. Ci è voluta un po 'più d'acqua (per quanto non so) l'ha versata negli occhi. Al forno per 15 minuti con vapore, i restanti 20 minuti senza vapore. La crosta è sottile e leggermente croccante. Briciole bianche, paffute (non sciolte), in generale, come ci piace. Lo consiglio a chi sta ancora pensando. Non te ne pentirai.

Come mi aspettavo, questo pane è saldamente radicato nella nostra famiglia. Ridurre leggermente la quantità di zucchero (fino a 1 cucchiaio).
Questa volta sotto forma di trecce e involtini cosparsi di formaggio.

Ragazze e nessuno ha provato a sostituire completamente il burro con la verdura?
E se si esegue il batch non nell'HP, ma nella mietitrebbia, per favore dimmi le modalità. E la verifica per quanto tempo è desiderabile (o fino a quale aumento?
Di solito cuocio con il lievito madre, ma ora devo essere veloce e non riesco proprio a capire come sia meglio ...

Impasto in Kesh alla prima velocità (ne ho 560) per 10-15 minuti. Verso l'acqua dal filtro, a temperatura ambiente. Quindi copro la ciotola con l'impasto con un tappo di cellophane e lo metto vicino alla batteria. Dopo un'ora, l'impasto aumenta di 2, o anche 2,5 volte, formando una pagnotta. Mentre il forno si riscalda, si alza. Ricopro di tuorlo e inforno.
In questo momento lo sto impastando anch'io.

Grazie, Ksyusha!
E se esegui prove in contanti (io ho 080), allora a quale T * C è meglio e per quanto tempo?
E come si modella - sulla biancheria da letto o sull'olio?
E hai provato a farlo completamente crescendo. burro senza burro?
Cuoci in un calderone o su un focolare?
Qual è la modalità di cottura?

Non ho provato a cambiare l'olio.
A che temperatura fermentare a Kesh non te lo dico. Non lo so.
Durante lo stampaggio, non uso biancheria da letto o olio. L'impasto è ottimo, non si attacca né alle mani né alla tavola.
Io cuocio sul focolare.
Modalità senza convezione con vapore 200 gradi per i primi 15 minuti. Quindi tolgo il vapore, imposto la temperatura a 180 e altri 20-25 minuti.

Ragazze e nessuno ha provato a sostituire completamente il burro con la verdura?
E se si esegue il batch non nell'HP, ma nella mietitrebbia, per favore dimmi le modalità. E la verifica per quanto tempo è desiderabile (o fino a quale aumento?
Di solito cuocio con il lievito madre, ma ora devo essere veloce e non riesco proprio a capire come sia meglio ...

Impastare la pasta di pane (grano e grano-segale) in una mietitrebbia e manualmente https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Come verificare se l'impasto è pronto per la cottura? Temperatura impasto finito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Alziamo l'impasto fino a quando il volume raddoppia: non guardiamo l'orologio, ma solo l'impasto

Romochka, grazie mille!
E per quanto riguarda l'olio vegetale? In che modo cambiare il burro in olio vegetale influirà sul gusto, sulle proprietà dell'impasto, sulle modalità di impasto e di cottura?

Romochka, grazie mille!
E per quanto riguarda l'olio vegetale? In che modo cambiare il burro in olio vegetale influirà sul gusto, sulle proprietà dell'impasto, sulle modalità di impasto e di cottura?

L'uso dei grassi in pasticceria https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Non vedo il problema di cambiare l'olio. Basta sapere che il burro rende la mollica di pane cremosa, più morbida, più aromatica e più gustosa.
E, naturalmente, il gusto e la struttura dell'impasto dipenderanno dalla quantità di burro, tutto è buono con moderazione. E qui devi andare empiricamente, dalla preferenza personale al gusto

Le modalità di impasto e cottura al forno non cambieranno, ma monitoriamo la consistenza dell'impasto, l'equilibrio farina / liquido

Grazie ragazze!

Il tetto si apriva appena, ma non si rompeva neanche. Forse non c'era abbastanza liquido (l'impasto si è rivelato relativamente compatto, vorrei essere più morbido).
L'impasto è lievitato di circa 2-2,5 volte.
Sembra buono, ma la briciola è stretta.
La crosta è squillante, elastica, sottile, non dura.
Ha un buon sapore, ma la prossima volta voglio aggiungere un po 'più di liquido, sale e zucchero.

Ho iniziato l'impasto a Kenwood KM 080 sul siero di latte al posto dell'acqua e dell'olio di semi di girasole al posto del burro, ho preso 1,5 cucchiaini di lievito. per ricetta + 10%, cotto in forno in una pirofila per 30 minuti sotto un coperchio a 200 * C + 30 minuti senza coperchio a 180 * C.
In generale sono soddisfatto, la prossima volta proverò a farlo con il lievito naturale, altrimenti oggi c'era poco tempo.

Ragazzo carino! Devi indovinare con un po 'd'acqua. Se il forno è cotto sul focolare, come una pagnotta lunga, l'impasto dovrebbe essere un po 'più denso in modo che il pezzo non si sposti durante la lievitazione. Se nella forma è possibile e più morbida un po 'di pasta, lì le pareti della forma terranno l'impasto

Grazie, Romochka!
Oggi il bar si è riposato un po 'e si è rivelato ancora più gustoso di ieri.
In linea di principio, ho cucinato il pane da solo per molto tempo e, fondamentalmente, non su un focolare e non in una forma, ma in un calderone o in un gosyatnik, ma questa volta ci sono stati 2 momenti strani:
in primo luogo, è molto tempo che non cuoce con il lievito, ho dimenticato qualcosa
in secondo luogo, ho testato nuovi elettrodomestici nella mia cucina: Keshu 080

Penso che abbia abbastanza successo.
Il capo degustatore (coniuge) è soddisfatto, dice che per un panino (abbiamo il salmone più fresco pescato l'altro ieri), un pane così più denso è meglio di uno più arioso.
E cosa sono - sono ancora più contento.
Quindi trasferirò questa ricetta alla pasta madre e la userò, grazie a Ksyusha.

abbiamo il salmone più fresco, pescato l'altro ieri

Vorrei sapere dove nella Russia centrale ea Mosca, in particolare, viene pescato il salmone? Mi dai l'indirizzo?
Ci scusiamo per l'alluvione.

Nessun segreto: mio marito è arrivato da Murmansk la sera prima di ieri.
Oltre al salmone e al salmone, ha portato halibut, odore e branzino. Fresco solo di salmone, il resto viene essiccato, affumicato e altrimenti salato, ma anche freschissimo.
Tutto questo ha abbastanza successo, tranne che per il fresco, puoi tenerlo fino al nuovo anno e anche più a lungo.
Posso condividere.

Nessun segreto: mio marito è arrivato da Murmansk la sera prima di ieri.
Oltre al salmone e al salmone, ha portato halibut, odore e branzino. Fresco solo di salmone, il resto viene essiccato, affumicato e altrimenti salato, ma anche freschissimo.
Tutto questo ha abbastanza successo, tranne che per il fresco, puoi tenerlo fino al nuovo anno e anche più a lungo.
Posso condividere.

Non so cosa dire. Mio marito è un pescatore, ma "d'acqua dolce", come si può vedere dalla nostra regione. Ma mangiamo pesce di mare. Anche io. (Quando mio marito torna con il pescato, prego Dio di spingere il pescato a qualcuno.) Ma il salmone fresco è qualcosa. Invidio l'invidia bianca.

Oggi ho cotto questa pagnotta con il lievito naturale.
Se non ti dispiace, lo esporrò come ricetta a parte, poiché mi sono già permesso alcune deviazioni dalla fonte originale: lievito al posto del lievito, siero di latte al posto dell'acqua, olio di semi di girasole al posto del burro ...
E, naturalmente, ho dovuto regolare le proporzioni.

Esposizione nel pane a lievitazione naturale: questo è un pane completamente diverso.

La macchina per il pane ha impastato l'impasto e io l'ho cotto con una pagnotta al forno. Cresciuto nel forno inaspettatamente alto. Il gusto si è rivelato quasi come un panino e, anche se ho messo la stessa quantità di zucchero nel pane normale. In generale, mi è piaciuto molto tutto. Grazie per la ricetta!

[arini]

arini, sì, questo pane è un tale burlone, sempre delizioso.

Lola, grazie per la ricetta. Amministratore, non mi stanco mai di ammirarti. Tutti i tuoi consigli mi aiutano tantissimo. Questa pagnotta è uscita così meravigliosa grazie al modo in cui hai insegnato a tagliare, modellare e cuocere. Quando hai tempo per tutto? Il tuo consiglio è prezioso. Non c'è niente in cucina, ovunque tu abbia successo, aiuti sempre. Nella mia giovinezza, era un peccato che non ci fosse Internet e insegnanti assistenti così disinteressati, ed era difficile trovare libri sulla cucina.
Amministratore, grazie!

[Lenochka]

Lenochka, GRAZIE per le parole gentili, piacere di sentire Grazie per aver letto e ascoltato

Amministratore, grazie per aver dedicato così tanto del tuo tempo ad aiutarci. Non è sempre possibile raggiungere i tuoi cari.

Grazie per la ricetta!
cotto questo, ma in HB
si è rivelato lussureggiante, gustoso, ma il pane
struttura traforata, non pagnotta
per far uscire la pagnotta bisogna cuocere in forno? o non mi aiuterà con le mie maniglie storte)))?

per far uscire la pagnotta bisogna cuocere in forno? o non mi aiuterà con le mie maniglie storte)))?

Il pane da un x / forno è un pane FORMATO, cotto a forma di secchio
Pagnotta - Il pane INFERIORE, cotto al forno e lo stampaggio della pagnotta e del pane è diverso

Il pane da un x / forno è un pane FORMATO, cotto a forma di secchio
Pagnotta - Il pane INFERIORE, cotto al forno e lo stampaggio della pagnotta e del pane è diverso

Lo capisco)
in questo caso sto scrivendo una pagnotta, intendo il gusto e la struttura della mollica)
mi è già chiaro che cuocendo in forno e HB il risultato sarà diverso
Mi chiedo se le differenze siano solo grandi
vedi che devi controllare da solo) mentre è difficile allontanare i bambini dal forno, soprattutto per anni, ho paura di scottarmi

e la forma della pagnotta e del pane è diversa

a partire dal!
già sottratto che la pagnotta risulta essere formata da un rotolo
da questo la differenza di gusto?