Funghi neri, maiali e altri come la salatura domestica

[salato]

Se salato funghi, quindi fallo secondo la mia ricetta: risulterà molto gustoso.

Ma, funghi al latte salato è meglio fare secondo una ricetta diversa, i funghi del latte devono essere salati per molto tempo

Funghi sott'aceto (Linadoc)

[Tatyana]

Tatyana, il tuo metodo è molto simile a quello di mia madre, solo che non può dirmi nulla sul sale, e ha sempre funghi di latte troppo salati, (dato che ha paura di sottosale e avvelenare tutti)))) e continua a mangiare il bellezza)))
e tu hai proporzioni di sale)))
solo che non ho contenitori per fermentare così tanto in una volta, quindi è sorta la domanda, è possibile mettere subito in barattoli
Ho aneto secco, non posso tirarlo fuori?

So che salano a lungo, 40-45 giorni, ma non ho fretta
mentre si salano, tutti dimenticheranno che ho i funghi, altrimenti si mettono in fila fuori dalla porta, quelli che lo desiderano con le ciotole che avevo già mandato al bosco, raccolgono, poi lavano i funghi fino alle 3 del mattino, e poi sale tutto il giorno

[Per ogni chilogrammo di funghi bolliti, mettere 45 grammi di sale grosso]

Sale:
Per ogni chilogrammo di funghi bolliti, mettere 45 grammi di sale grosso (il sale iodato non è buono!).

Non ho mai trattato i funghi del latte, né li ho messi in salamoia nei barattoli.
Tanya, ti ho dato dei link a ricette di funghi, chiedi in giro a chi chiude i funghi nei barattoli, soprattutto i funghi al latte

Tanya, grazie, sei una persona gentile))))

Tatyana, sei una persona così generosa! Quanto faccio per l'inverno esattamente secondo le vostre ricette, grazie mille! Comprerò i funghi e realizzerò questa ricetta, mi piace raccoglierli io, ma non ci capisco niente

[Lena]

Quanto faccio per l'inverno esattamente secondo le tue ricette,

Lena, alla vostra salute!
E perché taci allora avrei esposto ancora più ricette ...

[Tatyana]

Tatyana, Mi è stato venduto un mucchio di verdure per il decapaggio con dragoncello. Salerò i funghi. Aggiungere il dragoncello?

[Tanyusha]

Tanyusha, questo è facoltativo non aggiungo

Tatiana è arrivata con un inchino e parole di gratitudine !!! Tutto ha funzionato per me con i funghi al miele, prelibatezza. Non smetto di dirti grazie per le ricette, ho fatto un sacco di cose ed ero sempre più di cinque

[Lena]

Lena, alla vostra salute! A te e a tutta la famiglia

Non sto aggiungendo

Neanche io

Chiedo aiuto al pubblico. Ora ho salato i funghi neri del latte in modo caldo - dopo averli bolliti, versandoli con una nuova salamoia calda, ma è imbarazzante che l'aglio sia completamente assente nella ricetta. Forse spingerlo dentro dopo che il barattolo si è raffreddato? In qualche modo difficilmente immagino i funghi senza aglio. Ma ero troppo pigro per armeggiare con un'altra ricetta, dove il sale è per il peso dei funghi bolliti, mi piace che sia chiaro: quanta acqua e quanto sale. È un peccato che ho appena visto i 45 g di sale di Tatiana per 1 kg di funghi, mi fido di lei ...

non c'è aglio nella ricetta.

E quando si salano i funghi, l'aglio non è necessario, può fare uno scherzo crudele ei funghi si inacidiscono

Di regola, l'aglio viene aggiunto ai funghi "in tavola", cioè viene aggiunto schiacciato insieme a cipolle e olio, quando viene servito. Lasciate riposare con l'aglio per circa 30 minuti, un'ora e servite. Il gusto ne trarrà beneficio solo.

Vivi e impara ... Abbiamo molti posti di funghi, se lo dici a qualcuno, non mi crederanno ... aggiungevo sempre, ma salato con sale, come insegnavano i vecchi (metti i funghi bolliti in un barattolo e una certa quantità di sale per questa quantità di funghi).

Ora prova la mia versione con sale per chilogrammo, confronta il risultato

Necessariamente, non appena mio marito mi porta i prossimi funghi.

Buongiorno a tutti!
In cantina ci sono i funghi porcini in salamoia, quanto possono conservare?
Stanno per 2-3 anni, c'è stato un grande raccolto, quindi abbiamo fatto scorta.
Gettare via - la mano non si alza, il marito grida che non è più possibile!

il marito grida che non è più possibile mangiare!

Abbiamo l'opposto. Il marito grida che dovrebbe mangiare Tre anni non erano necessari, e ora il rospo sta strangolando per lanciarlo

Secondo gli standard stabiliti, i sottaceti salati e bolliti hanno una durata di conservazione fino a 6 mesi, a condizione che vengano conservati da 0 ° C a + 2 ° C.
In un altro sito, il sito ha visto una durata di conservazione di 1 anno.

Ho pochi funghi salati, e dopo la loro salatura finale, li metto in contenitori da 0,5 litri insieme alla salamoia, e li conservo in freezer. Con i funghi salati non succede nulla, non cambiano né la struttura né il gusto dopo lo scongelamento. Ieri, ad esempio, ho aggiunto funghi salati durante la cottura del borscht: è risultato fantastico

il congelamento impedisce lo sviluppo di batteri pericolosi, uno dei tipi più sicuri di conservazione dei funghi.

Ho scoperto in dettaglio come marinare i funghi porcini woman365. ru / ricette / marinovannye-belye-griby / Risciacquare accuratamente i barattoli, sterilizzarli come al solito. Mettete i coperchi in acqua bollente (prima di arrotolarli dovrete far bollire per un paio di minuti). Versare circa 3 cm di acqua in una casseruola. Non c'è più bisogno, perché quando hai lavato i funghi, sono riusciti ad assorbire l'acqua. Scegli la dimensione della pentola in base al volume dei funghi. Salate bene l'acqua e mettete a fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungi acido citrico al ritmo di 2 grammi per chilogrammo di funghi. L'acido citrico non solo migliorerà il gusto degli spazi vuoti, ma si prenderà anche cura di preservare il colore naturale dei tappi. Mettere i funghi nell'acqua, cuocere a fuoco medio. Mescola regolarmente per evitare che i funghi si attacchino al fondo della pentola. Saranno pronti quando la maggior parte di loro affonderà sul fondo. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti dopo l'ebollizione. Contemporaneamente prepara la marinata per i funghi porcini, puoi scegliere la ricetta tra quelle suggerite di seguito in questo articolo. Lessare la marinata per almeno 15 minuti e togliere dal fuoco. Solo allora versare l'aceto (per un bicchiere e mezzo d'acqua sono necessari 50 ml di aceto al 9%). Se lo fai mentre la marinata bolle, l'aceto evapora. Disporre i funghi in barattoli, riempire con la marinata. Procedi quindi in base a quanto prevedi di conservarli: non per molto (fino a 2 mesi) - coprili con coperchi sterilizzati e arrotolali subito. Quindi capovolgerlo, metterlo su una coperta e avvolgerlo fino a quando non si raffredda (circa un giorno); lungo (più di 2 mesi) - aggiungi un altro cucchiaio di aceto e la stessa quantità di olio vegetale a ciascun barattolo. Coprite con i coperchi, mettete in una pentola di acqua bollente e sterilizzate per 30-40 minuti (a seconda del volume delle lattine). Arrotolare i tappi dopo la sterilizzazione.

Bene, questo è un modo completamente diverso di raccogliere i funghi, questo è il decapaggio in barattoli

Preferisco i funghi in salamoia dove avviene la fermentazione naturale. E mi sembrano molto più gustosi di quelli in salamoia.

Bene, questo è un modo completamente diverso di raccogliere i funghi, questo è il decapaggio in barattoli

Preferisco i funghi in salamoia dove avviene la fermentazione naturale. E mi sembrano molto più gustosi di quelli in salamoia.

abbiamo messo radici nelle banche, non è il marito, non il figlio, non si riconoscono, buongustai))))

[Bella]

abbiamo messo radici nelle banche, non è il marito, non il figlio, non si riconoscono, buongustai))))

Bellaper non mettere funghi diversi nello stesso cestino, pubblica la tua ricetta in un argomento separato, nel rispetto di tutte le regole del forum. Qui nei funghi salati, la tua ricetta semplicemente scomparirà nel profondo dell'argomento nel tempo

[Maruna]

Maruna, Penso anche che la tua ricetta debba essere collocata separatamente e non scritta nell'oggetto di un'altra ricetta, e preferibilmente con una foto
E per il fatto che la ricetta è stata "allevata" grazie))

Forse il maiale dovrebbe essere rimosso dal titolo? E poi, Dio non voglia, ci mancherà qualcuno sul forum ...

© Mikhail Vishnevsky: Ancora una volta sulla tossicità del maiale

Dipende dal tipo di maiale, cito:
"Quando parliamo della tossicità dei suini, intendiamo solo il maiale magro.Il maiale è grasso: il fungo è di bassa qualità, ma abbastanza commestibile. Nonostante il fatto che i raccoglitori di funghi stiano ancora raccogliendo attivamente un maiale snello, dovresti sapere che questo è un fungo velenoso, non raccomandato per uso alimentare "

Quando parliamo della tossicità dei suini, intendiamo solo il maiale magro.

Sì, l'ho letto da Vishnevsky ...

Non tutti definiranno sicuramente: si tratta di un maiale grosso (feltro) (Tapinella atrotomentosa), a forma di orecchio (a forma di panus) (Tapinella panuoides), o magro (Paxillus involutus).

Tuttavia, con i funghi qui tutto viene fatto a tuo rischio e pericolo ... Come desideri ... Non prendiamo mai i maiali da noi stessi ...

"In secondo luogo, il maiale è un iperbioaccumulatore di isotopi radioattivi di cesio e rame. Il contenuto di metalli pesanti e isotopi radioattivi in ​​questi funghi può essere decine o addirittura centinaia di volte superiore al contenuto di questi elementi nel suolo".

Se guardiamo in questo modo, oggi quasi tutti i funghi sono velenosi, soprattutto se li raccogli entro i confini della città o li compri al mercato, c'è anche un pericolo.

E così, puoi portare all'argomento "il lievito è velenoso" e discutere fino all'isteria

Pertanto, siamo attenti alla raccolta dei funghi, per questo argomento abbiamo un argomento corrispondente, "Per i funghi con un cesto" è chiamato.

E così, puoi portare all'argomento "il lievito è velenoso" e discutere fino all'isteria

Cosa sono ...? Sono solo con le migliori intenzioni di filantropia ...

Shl. Qui ho da qualche parte una deliziosa ricetta per gli agarichi mosca grigio-rosa in salamoia, che sono abbastanza commestibili. Non lo faccio davvero da molto tempo. Quindi non lo posterò qui, perché dalle migliori intenzioni, puoi prendere un peccato sulla tua anima se una persona commette un errore con un agarico di mosca ...

Qui ho da qualche parte una deliziosa ricetta per gli agarichi mosca grigio-rosa in salamoia, che sono abbastanza commestibili.

Non qui ... solo non qui, non è necessario mescolare i miei funghi con gli agarichi

[Admin]

Admin, Tatyana, in ritardo sono grato per i funghi. L'anno scorso ho raccolto separatamente un po 'di russula e un po' di russula e l'ho preparato secondo la tua ricetta. Sono rimasti in piedi, fermentati e messi in barattoli da 500 grammi sotto un tappo a vite. Lo teneva in cantina. Oh, e delizioso! Semplicemente non mi piacciono i funghi salati, ma ho mangiato un po 'questi funghi senza niente e ho avuto piacere. L'unica cosa, ovviamente ho messo più verdure e lo stesso ho tagliato direttamente l'aglio nei funghi.
Ma poi li ho fatti, e ho annotato la ricetta come sempre su un foglio di carta (l'ho riscritta per un posto fisso solo se mi è piaciuto il risultato) e l'altro giorno un amico, che ha provato anche i funghi in inverno, ha chiesto un ricetta, ma ho girato la testa e non l'ho trovata. Oh! E quest'anno voglio anche funghi deliziosi! Nel processo di ricerca nella stanza, i mobili sono stati riorganizzati, tutti i record sono stati rivisti, sia su carta che su supporto elettronico. Tutto è ammucchiato e pianificato per la sistematizzazione. E adesso, alle due del mattino, evviva, la ricetta è stata trovata !!!! E ho anche sfogliato i miei messaggi in cerca di una recensione, ma ho scoperto di aver bloccato la recensione, qualcosa come un corvo! Trascinato grazie a te.

[Alla]

Alla, GRAZIE per una storia interessante È come se ai funghi piacesse se avessi deciso di riorganizzare i mobili Ma i miei funghi hanno aiutato a mettere le cose in ordine e ora i record saranno sistematizzati

E conservo i funghi salati in barattoli di plastica nel congelatore, in assenza di una cantina

Alla, alla vostra salute!