Domanda all'amministratore: il pane non ha funzionato di nuovo, quale potrebbe essere il motivo?

[Admin]

Admin, Tatiana, ciao! Si prega di valutare il mio kolobok e di apportare correzioni, per favore! Già la seconda confezione di farina esce e il pane non è ancora perfetto ((
Macchina per il pane Kenwood 450:
kefir con latte 50:50 - 230 gr
farina di grano tenero - 400 gr circa (90% premium, 10% integrale)
zucchero - 13 gr
sale - 8 gr
lievito secco - 3 gr
olio di girasole - 1 cucchiaio. l

Impastare 5 min. Risultato:


Quindi programma 3 (pane integrale):
1) riscaldamento per 30 minuti
2) impastare per 30 minuti. Risultato:


3) sollevamento 45 min
4) rughe
5) salita 35 min. Risultato:

6) rughe. Risultato:

Volevo arrampicarmi e aggiustarlo con le maniglie, fare un panino piatto. Ma non l'ha fatto. Per la purezza dell'esperimento.
7) sollevamento 80 min.
8) cottura 50 min. Risultato:



La stufa può modificare il programma. Forse rimuovere una ruga?

Mi sforzo di garantire che i fori siano distribuiti uniformemente.

Qui, per cominciare, vedo una discrepanza nella farina e nel liquido secondo la ricetta:
kefir con latte 50:50 - 230 gr
farina di grano tenero - 400 gr circa (90% premium, 10% integrale)
zucchero - 13 gr
sale - 8 gr
lievito secco - 3 gr
olio di girasole - 1 cucchiaio. l

Sembra essere un impasto ripido, dato che c'è poco liquido, servirebbero circa 280-300 ml. in base alla disponibilità di farina CZ.
Ma la foto mostra il normale pane sfuso in mollica. Tagliato caldo?

Pane storto: il fondo del secchio è grande e il panino è piccolo. Qui l'impasto si stese lungo il fondo del secchio, e adagiato dove gli era più conveniente da un lato, e cotto. Questo non accadrà se abbini la quantità di impasto di farina e l'area del secchio lungo il fondo.

Il programma dovrebbe essere Basic-Basic, per il pane di grano.

In generale, il panino non è male, né il pane è male - cosa esattamente non ti si addice?

Tatyana, i fori sono grandi in alto, ma quasi non ci sono fori sotto ((
Taglialo caldo. minuti dopo 30.
La mia farina è molto bagnata. Ecco perché c'è così poco liquido.
Grazie per le risposte!

[Angelina]

Angelina, la prossima volta in miscelazione, registra di fatto cosa e quanto è posato, e segui il lavoro di x / stufa, registra tutto.

Non è stato invano che ho scritto sull'inconsistenza della ricetta e dei segnalibri in effetti. Anche la mollica mostra che forse c'è più lievito e liquido di quanto indicato nella ricetta, la mollica si è rivelata sciolta - e secondo la ricetta, questo non dovrebbe essere.

Prendi questo come base La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni e quindi regolare leggermente per l'equilibrio farina-liquido.

Perché il pane diventa bianco?

Wow, se provi deliberatamente a cuocere questo, non funzionerà!
Il forum ha una ricetta meravigliosa

Il pane Heidi è il pane più bianco (lappl1)

Quindi, sono ancora diventato marrone, e tu non volevi, ma è andata così ...
Che tipo di macchina per il pane hai, che tipo di pane c'è dentro, è sempre lo stesso o solo secondo una ricetta?

[Sasha]

Sashache meraviglia Ma davvero, molto bianco

Si prega di scrivere la ricetta per la cottura.
Quale macchina per il pane?
Quanto tempo hai cotto e quanto tempo hai cotto in questa macchina per il pane?
Mostra il taglio del pane, è cotto dentro?

Il pane leggero si ottiene quando la ricetta è sull'acqua, solo con sale, nelle prime cotture in una nuova macchina del pane ...

[Sasha]

Sasha, Il prossimo. misurare la temperatura una volta cotto il pane.
Citazione:
Un indicatore oggettivo della disponibilità del pane è la temperatura al centro della mollica, che alla fine della cottura dovrebbe essere di 96-97 ° C.La temperatura è consigliata per essere misurata con un termometro da laboratorio in vetro al mercurio o con un termometro ad ago portatile .
In genere, la temperatura del centro della mollica, che caratterizza la prontezza del pane di segale, dovrebbe essere di circa 96 ° C, il grano - circa 97 ° C.

L'ho preso da qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Non lo mostrerò nel contesto - l'ho mangiato. Quando ne creo uno nuovo, lo taglio e faccio una foto.

[Sasha]

Sasha, Così come? Hai preso il pane cotto?
Che tipo di macchina per il pane hai cucinato?

[mangiò]

Non ti mostrerò nel contesto - mangiò

Ecco, la prossima volta e parliamo di problemi

Binaton2169 è abbastanza normale x / fornello, l'ho provato.

Nel frattempo studiamo la sezione CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Su Binaton2169 e sul passo

Su Binaton2169 e sul passo

Cerca qui le mie ricette e le foto del pane su Binaton2169 Macchina per il pane Binatone BM-2169 # 6

Cerca qui le mie ricette e le foto del pane su Binaton2169 Macchina per il pane Binatone BM-2169 # 6

Sì, l'ho letto. Prima del forno ho cercato di leggere il più possibile sul sito. Solo che non ha ancora molto senso da questo. Ebbene, se diminuivo o aumentavo la quantità di farina, il risultato era solo che il peso del pane diminuiva o aumentava, ma il gusto e il colore erano gli stessi.
Il lievito è un momento sicuro, un po 'come l'originale.
Farina



Bene, cucinerò del pane nuovo, lo taglierò e mostrerò quale è dentro.

[Sasha]

Sashae l'argomento sul sito Web HP è sulla tua stufa? Chatta con i suoi proprietari. Forse hanno problemi simili.

[Sasha]

Argomento qui
Macchina per il pane Binatone BM-2169

Ecco l'intero ramo
Macchina per il pane Binatone

Sasha, su quale programma hai cotto questi pani bianchi? ?

[Sasha]

Sasha, su quale programma hai cotto questi pani bianchi? ?

Sul piatto principale, sull'1, sul primo.



Ho cotto del pane nuovo. La ricetta è la stessa, ma leggermente diversa. Ecco il precedente

Ora nuovo









E, come promesso, il pane al taglio, per chi ha chiesto di vedere:





Mi scuso per il fatto che ci sono molte foto, ma forse dove si vede meglio e dove è peggio.



Grazie a tutti coloro che hanno risposto, ma penso che il punto non sia nel modello specifico della macchina del pane, ma in alcune mie azioni sbagliate. Altri stanno bene con questa macchina per il pane. Ma, ovviamente, le stelle nel cielo non sono così posizionate, chissà ...

Ciao)
L'altro ieri ero in fiamme per cuocere il pane "come da bambino", secondo la ricetta di Gostovsky, bianco. Tutto sembrava essere lì, ma ho giocherellato dal pranzo fino a tarda notte. Dove hai rovinato tutto?
Impasto:
250 g di farina premium
200 ml. acqua calda
1.4gr. secco mln. lievito sif (sulla punta di un cucchiaio)
non c'è zucchero e sembrava che ci fosse pochissimo lievito, ma così sia.
Si è rivelato molto denso e l'autore ha promesso nella ricetta che a 30 * C max maturerà in 4 ore e lieviterà 4-5 volte, alla fine del bulbo ... ma non c'era !!! Ore 9 per quanta pazienza bastava, aumentata di tre volte al massimo e in superficie c'erano piccole narici. alla fine c'era un gradevole odore di purea, ma non bolle che scoppiassero. Ho smussato e coperto solo con un asciugamano e una crosta formata sulla parte superiore, pensavo che avrebbe respirato e sarebbe uscito il gas in eccesso, ma era necessario coprire ermeticamente il cibo. film?
Alla fine delle 9 ore, ha mescolato (le croste erano come carta), ha aggiunto 100 ml di acqua per un volume totale di mezzo letto di tè di zucchero (secondo la ricetta non c'era il malto), farina e sale (6.5 gr. cucchiaino) 250g e impastare leggermente. Non era consigliabile impastare a lungo e mettere il panino per la fermentazione. Dopo 2 ore si è alzato in due, lo ha estratto e impastato più intensamente, e messo in uno stampo unto con un antiaderente (grasso + olia + farina) a scordare da qualche parte in un'ora si è riempito al livello dello stampo (pentola in alluminio, parete spessa, 1,5 l)
Al forno in e-mail. forno min 40 (all'inizio con vapore (colonna d'acqua))
Domande.
Perché l'impasto è andato così lentamente? Ho trovato quasi la stessa ricetta, dove il lievito non era di 1,4 g. a 4 gr. e consigliato un altro pizzico di zucchero per veloce. inizio. Non è un errore di battitura? Tempo 3-4 ore.
Come affrontare correttamente una crosta su un impasto.
Ora ho messo un liquido radicalmente diverso. Quali sono le loro differenze e a cosa serve meglio?

[Palych]

Palych, Non risponderò a tutte le tue domande, ma forse chiarirò qualcosa.
L'impasto con un tale rapporto farina-liquido sarà davvero denso, quasi come un impasto.
Qualsiasi impasto, soprattutto denso, deve essere coperto con un sacchetto, pellicola trasparente. In 3-4 ore non soffocherà, se sei preoccupato, puoi aprire il film di tanto in tanto.
Il lievito, a quanto pare, non era abbastanza. 1,4 grammi sono quasi mezzo cucchiaino. Si ritiene che 3-4 grammi di lievito secco siano posti in un cucchiaino (misurato, cilindrico). Sono sempre uscito 3 grammi, su scale diverse.
Ma in generale, la quantità di lievito nell'impasto in diverse ricette può essere molto diversa. Dipende dal tempo di maturazione desiderato dell'impasto, dal fatto che si preveda di aggiungere il lievito quando si impasta l'impasto principale, dal tipo di farina su cui si sta cuocendo, ecc.
Anche lo zucchero è facoltativo. In linea di principio, il lievito stesso è perfettamente in grado di scomporre gli amidi nella farina in zuccheri semplici. Ma, ovviamente, se aggiungi, fermenteranno più velocemente. Ma saranno spazzati via prima.
Ma non dirò delle differenze tra pasta densa e liquida. Se qualcuno risponde, lo leggerò con piacere.

[SvetaI]

SvetaI, ora al mattino metti un impasto liquido.
225ml di acqua (il tutto secondo la ricetta) + 150g di farina (ce ne voleva tanto allo stato "per le frittelle) e mezzo sif di lievito, credo 2 grammi e i restanti 2g li aggiungerò ai restanti 250 grammi di farina e ho buttato un pizzico di zucchero .... Questo è un altro discorso! !! L'ho coperto con un cellophan, un coperchio e un canovaccio e ho messo un bagno sull'acqua in una ciotola multicooker di 30 gradi. Nella modalità multipoor, la massa è aumentata di tre volte, ha un buon odore di alcol, la superficie è a puntini, ma non faccio esplodere le bolle .... ma dovrebbe? ore.
È necessario guardare e aprire di meno, ma è interessante)))
Ora il dilemma è quando impastare. Ho letto che quando il centro fallisce e la rapida separazione del gas, ma finora non esiste una cosa del genere, ma sono passate 4 ore e hanno quasi raggiunto un aumento di 4 volte del volume. Calore, grandine 30-35 c'è sicuramente.

[Palych]

ma non faccio esplodere le bolle ... ma dovrei?

Palych, le bolle grandi non devono essere gonfiate, ma per crescere e ricoprirsi di punti, mentre scrivi, sì. A proposito della prontezza dell'impasto: dovrebbe aumentare al massimo e iniziare a cadere.

[Palych]

Palych, puoi impastare. Le bolle su un impasto così liquido non sbufferanno - scoppieranno - solo le tue

superficie in punti

Ora, se apri il coperchio, può cadere dall'esposizione all'aria fresca. Quindi pronto. Ma anche se non cade, secondo me non importa. 4 ore a questa temperatura sono sufficienti.

Ok, altrimenti ho iniziato un'altra ora a 30 gradi. Sto per interferire. Continuo a non capire il termine farina "forte / debole" in un impasto ... è debole quando il processo di fermentazione procede lentamente con esso o viceversa più veloce? Consigliano di impastare se (farina) è stata usata debole (o forte, non ho capito). Come puoi distinguerli? E come fingi? Interferire o colpire il legno. spatola? E cosa darà una tale cotta in generale per la qualità del pane?
Eppure ... ho pesato 1 bicchiere di Sovdepovsky 250 della mia farina setacciata, senza scivolo, rigorosamente sopra .. 114g ... e scrivono nella "calcolatrice per la traduzione di volumi e pesi" che un bicchiere di farina premium 130-160 grammi ... questi Come caratterizzano i dati la farina? meglio significa facile o cosa?

Continuo a non capire il termine farina "forte / debole" in un impasto

La "forza" della farina dipende dalla quantità e dalla qualità del glutine (glutine) contenuto nella farina. Il glutine è una proteina che si gonfia e si "sviluppa" se miscelata. Il glutine sviluppato è il tipo di fili che conferiscono elasticità all'impasto e garantiscono la ritenzione di gas durante la cottura. Se la farina è debole, contiene meno glutine e devi aiutarla a svilupparsi. Gli allenamenti sono un modo per sviluppare ulteriormente il glutine. Inoltre, durante l'impasto, l'impasto si arricchisce di ossigeno, benefico per il lievito. L'impasto può essere semplicemente impastato con una spatola. Impastare la pasta con le mani, è meglio allungare e piegare.
La velocità di fermentazione non dipende davvero dalla forza della farina (beh, per quanto ne so).
Come scoprire che tipo di farina hai non è una domanda facile. In linea di principio, questo può essere giudicato dal contenuto proteico: più è, più forte è la farina. In generale, sul nostro sito ci sono argomenti sulla farina, lì puoi leggere in modo più dettagliato.
Farina di frumento in Russia, tipi, varietà, proprietà,
Leggi la quantità di farina in un bicchiere qui.
Ricalcolo del numero di ingredienti nella ricetta del pane. Per aiutare i principianti.
Personalmente, ho 150 grammi di farina di frumento in un bicchiere da 250 ml, ma questa non viene setacciata con un piccolo vetrino.
Ma in generale, non misuro con gli occhiali, solo sulla bilancia.

L'ho lasciato per un'altra ora ... una chuika che non è ancora pronta, il centro non si piega.
Mentre tutte queste sottigliezze con glutine e connessioni probabilmente non entreranno nella mia testa, per ora le più semplici e "sulle dita". Ecco una ricetta. Ho messo 150 grammi di farina nell'impasto e ne erano rimasti 250 per impastare con il sale (forse aggiungerò una goccia di sazar e lievito lì), ma se lo dividessi equamente, cioè non mettessi 150, ma 200 farina nell'impasto, beh è diventato un po 'più viscoso di un impasto e il tempo della sua prontezza aumenterà? Logicamente, sì, sarà più difficile far funzionare il lievito, ma di quanto? E se tutta la farina?)), Ho letto una ricetta del genere, non hai nemmeno bisogno di impastarla, ma cuoce tutta la notte, un po 'più d'acqua, non 225 ml, ma 300 e tutto in un sacchetto di plastica, per non lavare i piatti ...

[Palych]

Palych, non ti lanci ancora da una parte all'altra. Segui la ricetta. Scritto 3 ore di impasto a 30 gradi - e infornare. Fare - valutare il risultato e apportare modifiche. Altrimenti, senza esperienza, i sensi possono ingannare.
Gli impasti sono molto diversi. Ho cotto il pane, dove l'impasto è maturato per 12 ore a temperatura ambiente e il pane cotto, dove l'impasto è maturato in frigorifero per un massimo di tre giorni. Ma allo stesso tempo, viene utilizzata una diversa consistenza dell'impasto, viene messa una diversa quantità di lievito. Tutto questo è difficile da valutare per un principiante (e anche per un fornaio più esperto), quindi inizialmente attenersi alle ricette e costruire la propria esperienza.

Nooo, sono un "pesce" che significa_le stelle devono fidarsi del 6 ° senso) .... la spugna è rumorosa, inizia a schiumare più intensamente, imposto la modalità "yogurt", sono 40 gradi, seguo ... ha toccato il mio dito, ha scosso un po '- non cade, significa presto ...
Non riesco proprio a decidere la norma del test e la forma per esso.
L'altro ieri l'ho fatto in alluminio spesso. una pentola da 1,5 litri (misurata con acqua) e 500g. farina ... ma durante la decantazione in qualche modo si versava velocemente sotto il piano e nel forno si arrampicava ancora più in alto con un grande cappello. Penso che questa sia una ricetta per uno stampo di grande capacità, L7 è tipo 1,87 litri, ma ne ho uno e mezzo ... ora lo faccio per 400 grammi di farina, penso sia solo ...
Come calcolare in anticipo la capacità del modulo per la quantità di farina e acqua? C'è una formula approssimativa?

[Farina di frumento]

Personalmente, ho 150 grammi di farina di frumento in un bicchiere da 250 ml, ma questa non viene setacciata con un piccolo vetrino.

Questo è fatto in questo modo:
La farina setacciata viene versata nel bicchiere, picchiamo un po 'sul tavolo con il bicchiere in modo che la farina si depositi un po' e tagliamo la farina in eccesso lungo il bordo con un coltello. Questo si chiama "sotto i ferri". Quindi il peso Farina di frumento in un bicchiere da 250 ml. sarà di circa 150 grammi.
La farina di segale tirerà 130 grammi.

È più comodo versare la farina integrale in un bicchiere, si adatta più strettamente e non "salterà" troppo fuori dal bicchiere. E puoi setacciare la farina più tardi, ma sicuramente!

Nooo, sono un "pesce" che significa_le stelle devono fidarsi del 6 ° senso) .... la spugna è rumorosa, inizia a schiumare più intensamente, imposto la modalità "yogurt", sono 40 gradi, seguo ... ha toccato il mio dito, ha scosso un po '- non cade, significa presto ...

Guarda, se la tua pasta gira, ci sarà pane aspro. E questo non è molto buono per il grano ..

Il rapporto tra il volume della forma e il peso dell'impasto per cuocere il pane

Il rapporto tra il peso del pane finito e la quantità di farina

Ti consiglio di visitare più spesso questa sezione CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Mescolate l'impasto, versatelo in una ciotola di farina e sale e provate ad impastare ... non abbastanza acqua, ho dovuto aggiungere da qualche parte 30-40ml ... appiccicosi e densi, sodi al tatto. Ho arrotolato una palla e in uno stampo per la fermentazione in una vasca multicooker per l'acqua. bagno (modalità "yogurt" 40 ° C) sotto una pellicola e un coperchio per 2 ore ... strano, l'ultima volta la palla era morbida ... qualcosa non andava (

[Palych]

Palychcom'è la tua pasta. Sono già preoccupato
In realtà, non consiglierei la prova a questa temperatura elevata. Il processo va più veloce, ma è un male. Il gusto sarà più semplice, più piatto. Più lunga è la fermentazione, più saporito è il pane (entro limiti ragionevoli, ovviamente). Pertanto, usano l'impasto: il periodo di fermentazione è allungato, ma l'impasto non si ferma,

Riscaldo il fornello, metto una padella pesante con acqua sotto il fondo ... ora tutto sarà deciso ... scordatura per un'ora e mezza, impasto sotto la parte superiore dello stampo ...

È meglio riscaldare una padella vuota e, quando metti l'impasto nel forno, versaci sopra dell'acqua bollente. Ci sarà molto vapore, ma non per molto, che è ciò di cui abbiamo bisogno

[SvetaI]

SvetaI, così ho sempre fatto, ma ho letto molto qui durante queste due settimane)).
In generale, tutto giace già sotto gli asciugamani. Ho fatto un paio di foto con il mio cellulare, ma per ora non riesco a immaginare come inserirlo ... sui social è tutto semplice, ho premuto un pulsante, ho scelto una foto dall'ultima e ... e lì è.
L'ho impostato al massimo, sulla "Piramide" era da qualche parte a 260 ° evaporato mezzo litro e ho messo velocemente la mia pentola ... dopo 10 minuti il ​​tappo ha cominciato a diventare marrone, (imposta il timer a 15), ma trukhanul che non si bruciasse, tirò fuori una padella con l'acqua rimanente e spalmò il cappello con crema solare (acqua / farina) e tenne socchiusa la porta per mezzo minuto in modo che uscisse il vapore e lo portasse a 200 °. Ho anche infornato per circa 15-17 minuti, avevo paura che non si bruciasse ... in qualche modo il forno era troppo caldo o il sensore di temperatura giaceva. Sì, e ho acceso la convention (fan), dove ho letto che questo è meglio.

Evviva! Mostraci un po 'di pane e un taglio domani, mi chiedo cosa ti mando

Non riesco a inserire né una foto né un avatar da uno smartphone (((, in questo momento cambierò browser, ma qualcosa non va ... ho tagliato la foto in modo che file di 2-3 MB sarebbero più facili ... non vuole.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, ecco le tue foto

E, grazie, ho capito ... ho fatto una foto solo per vedere uno spinello ... c'è una crepa sul muro del pane, uno .. xs perchè. Questo riguarda solo l'argomento. La seconda foto mostra la mia "incubatrice" per crescere e scordare.




È ora di affilare i coltelli ... Morbido, caldo - il coltello non taglia (((
Croccante sottile, sapore esattamente come rotondo. pane per 26 copechi da giovinezza (sono in pensione da sei mesi, non lavoro), ma ricordo tutto)
PySy: peso 503 g.

[Palych]

Palych, 260 gradi è una temperatura molto alta per cuocere il pane di grano, quindi è stata abbassata a 200 gradi, ma la convezione è stata attivata (se la convezione è attiva, quindi circa + 20 gradi in più), cioè la temperatura era ~ 220.
Con il vapore è meglio come SvetaI, disse

È meglio riscaldare una padella vuota e, quando metti l'impasto nel forno, versaci sopra dell'acqua bollente. Ci sarà molto vapore, ma non per molto, che è ciò di cui abbiamo bisogno

E cotto in quale padella? Ghisa, alluminio?

[Helena]

Helena, ha acceso il soffiatore dopo 10 minuti di vapore, riducendolo a 200, ha aperto la porta, ha unto il cappello, ha fatto uscire vapore e riscaldato ... e il termostato era lì come su un ferro, sulla ruota ci sono dei puntini con i numeri 200, 220, 240 e tutto ... c'è un margine fino a quando non si ferma, penso che siano circa 260+. Per qualche motivo ho pensato che la ventola abbassi solo la temperatura e la distribuisca in modo più uniforme in tutta la camera ... Ora saprò che mi sbagliavo.
Pane sl. bg. cotto, non bruciato, e va bene. Ci sono molte domande chiarificatrici, ma domani mattina, e quindi oggi sono stanco, molte impressioni)
E per la "forma" ho scritto un paio di volte ... una lega di alluminio spessa secondo me, non ghisa. Una specie di pentola sovietica, come un bollitore, ma con il fondo piatto. Lì, nella foto in un multicooker, puoi vedere la sua parte superiore e le maniglie in fusione, e puoi vedere la sua proiezione dalla forma del pane ... 1,5 litri. Ne abbiamo anche uno grande e diversi ricci con i lati ondulati e con rivestimento antiaderente ... mentre io mi alleno "sui gatti")

[Palych]

Palych, pane molto carino!
A proposito di cottura.
In generale, se non ci sono istruzioni speciali nella ricetta, fallo. Preriscalda il forno a 250 gradi insieme a un contenitore per creare vapore. Mettono il pezzo nel forno, versano acqua bollente nel contenitore. L'acqua evapora intensamente, il vapore caldo riscalda istantaneamente il pezzo, il lievito inizia a lavorare sodo e anche i gas nei pori del futuro pane si espandono. Il pane sta crescendo davanti ai nostri occhi. Dopo 10-15 minuti, la temperatura all'interno del pane sale così tanto che il lievito inizia a morire. Ora è necessario abbassare la temperatura del forno a 180-200, togliere il vapore e infornare a una temperatura all'interno della mollica di 94-96 gradi. Il tempo varierà a seconda delle caratteristiche del forno.
Tuttavia, ci sono opzioni. Si cuoce il pane in uno stampo, lì queste danze con i tamburelli non sono così importanti, le pareti dello stampo aiutano il pane a salire. Pertanto, è sufficiente preriscaldare il forno a 200 gradi, prima di piantare nel forno, cospargere acqua calda sul pezzo e tutto sarà in ordine.
Puoi anche mettere il pezzo in un forno leggermente caldo, accendere il riscaldamento. Il pane si scalderà e lieviterà gradualmente. È così che funzionano tutti i produttori di pane e ottieni un pane meraviglioso.

È ora di affilare i coltelli ... Morbido, caldo - il coltello non taglia (((

Palych, rinuncia a queste cattive abitudini: taglia il pane caldo
Mentre il pane si raffredda dopo la cottura, in esso avvengono processi di maturazione molto importanti. Non importa come vuoi tagliare la crosta calda, sii paziente per almeno un'ora, o meglio ancora 3. La mollica di pane acerbo è troppo morbida, umida, appiccicosa, il che è perfettamente visibile nella tua foto. E tutti i meravigliosi sapori del pane che hai accumulato con tanta diligenza durante il processo di fermentazione si manifesteranno solo nel pane ben raffreddato e maturo. E a volte anche il giorno dopo sarà più profumato.
E i pani di segale maturano ancora più a lungo - 12 ore e 2-3 giorni dopo la cottura acquistano solo sapore.

[SvetaI]

SvetaI, è così che hai descritto, nella scienza l'ho fatto. Sì, sono d'accordo, le spesse pareti del calderone (anche se di alluminio) neutralizzeranno tutte le "danze", ma di certo non sarà peggio, ma bisogna abituarsi subito alla tecnologia corretta. C'è anche l'obbligo di preriscaldamento e con uno "smorzatore termico" (pietra o suo equivalente). Ma io sono un "penny" e quasi 3kW forno elettrico da mangiare, ei prezzi per el. crescere e crescere (ucraino) Perché l'hai messo al massimo in una volta? Beh, non così intelligente) Mentre l'ho aperto, ho tirato fuori la griglia, ho posato il pane, l'ho rimesso dentro, e lì si è incastrato nella scanalatura e ha spruzzato acqua, l'ho raddrizzato e ... si è raffreddato.



Per chiudere la questione della cottura, dirò ... Questa volta ho spostato la griglia quasi fino in fondo, per qualche motivo in alto, il cappello è cotto di più, ma non c'è modo di disattivare i primi dieci. Probabilmente le pareti spesse dello stampo ritardano il processo di riscaldamento e il tappo viene aperto e cotto immediatamente. E non capisco il meccanismo di questa convenzione stessa, perché il processo con il soffiaggio è migliore di quello che dà. E in termini di tempo di cottura .... ottengo breve 10 + 15, forse il sensore sta mentendo? E in che modo la tempera influisce sul risultato finale, cosa succede se non impostare 200 °, ma 180 e inferiore e si estende ai 30 minuti consigliati o più.

E non capisco il meccanismo di questa convenzione stessa, perché il processo con il soffiaggio è migliore di quello che dà.

Per quanto ho capito, il flusso d'aria è necessario per distribuire il calore in modo più uniforme all'interno del forno. La conducibilità termica dell'aria è piuttosto scarsa. La parte superiore e inferiore del forno diventano più calde e la temperatura al centro è notevolmente inferiore. Per questo motivo, la parte superiore o inferiore brucia, ma non cuoce all'interno. Il ventilatore guida e miscela l'aria. Il sensore termico, logicamente, dovrebbe essere posizionato da qualche parte nelle pareti del forno, quindi quando mostra che è stata raggiunta la temperatura impostata, viene raggiunta solo a parete. Le ricette si scrivono, a quanto pare, tenendo conto di questa caratteristica, quindi, in un forno a convezione, dove il centro si scalda bene, la temperatura va impostata più bassa.

E in base al tempo di cottura ... lo ottengo breve 10 + 15

Qui dovrai determinare tutto empiricamente. Se il pane viene cotto in 25 minuti e ottieni una buona crosta, allora è tutto in ordine.
Se la crosta è fritta, ma la mollica non è cotta, è necessario cuocere a una temperatura più bassa. Se la mollica è pronta e la crosta è molto chiara, aumentare la temperatura di cottura.
Non ho mai infornato meno di 30-40 minuti, tranne che i piccoli panini cuociono più velocemente.

Ok capito. E la foto? Sono speciale. ha preso il via il posto più problematico secondo me. Crepa laterale, è una, non profonda.
Presumo intuitivamente che ciò sia dovuto a un tempo insufficiente per la placenta. prove. La crosta cuoce all'istante, e dentro il lievito tutto si lacera, cresce, fa l'ultimo sussulto. In un posto? Probabilmente impastati male e questa era la zona in cui stavano e avevano cibo. In generale, scrivo tanto in dettaglio quanto un blog, in modo che sia più facile per voi, specialisti, vedere dove e in quale fase cosa ho fatto di sbagliato o sbagliato, lavorare sugli errori.
In precedenza ho chiesto dell'impasto - finora non ci sono dialoghi ((

[Palych]

Palych, secondo la foto hai ottenuto una pagnotta meravigliosa, una piccola crepa non è affatto un difetto, ma una caratteristica carinissima del pane fatto in casa. Il tempo di lievitazione, secondo me, è stato giusto - il tetto è bello, rotondo, non strappato ma non piatto, la briciola è uniforme - che altro? Se non ti piacciono le crepe, puoi fare dei tagli, quindi il pane scoppierà lungo questi tagli e otterrai un bellissimo motivo del tetto. Più spesso questo è praticato per il pane da focolare, ma alcuni riescono persino a portare la bellezza nelle macchine per il pane
Hai cotto a vapore, finché c'è vapore - il tetto non si indurisce davvero, e quindi la lievitazione è già finita.
E in generale, mi sembra che la crepa sia più probabilmente il risultato di stampaggio e non di impastamento e lievitazione. Come hai impastato il pane e come hai fatto a metterlo in vantaggio dopo averlo impastato?

C'è anche l'obbligo di preriscaldare e con uno "smorzatore termico" (pietra o suo equivalente).

Questa volta, ho riorganizzato la griglia quasi fino in fondo, per qualche motivo, la parte superiore, il cappello è cotto di più e non c'è modo di spegnere i dieci superiori

Sai, esiste anche una tecnica del genere: disporre il pane in un cestino o semplicemente sul tavolo su carta da forno e riscaldare la forma insieme al forno. Alla fine del processo di lievitazione, trasferire il bianco insieme alla carta in una padella calda e cuocere per 15 minuti sotto il coperchio, quindi infornare senza coperchio. Quindi il vapore non è necessario. Ma è necessario abituarsi.

[SvetaI]

SvetaI, bene, non discuto, ma molti guai con lui (((, ieri quasi tutto il giorno, e l'ultimo in generale fino a tarda notte.
In qualche modo voglio unificare il processo, pianificare correttamente le azioni e la ricetta appropriata, in modo che il pane sia gustoso e non richieda molto tempo. Probabilmente compro ancora una macchina per il pane.

Ci sono molte deliziose ricette sul sito, fai una passeggiata qui. Se cuocio con la pasta, scelgo le ricette in cui la pasta matura per 10-12 ore. Quindi puoi avviarlo la sera e l'impasto la mattina. E per cena ho un delizioso pane fatto in casa. E non ho la sensazione che sto giocherellando con lui tutto il giorno. Dopotutto, cuocere per il 90 percento consiste nell'attesa e non c'è molto lavoro diretto con l'impasto, specialmente se si dispone di una sorta di dispositivo per impastare.

Ho diversi requisiti per il pane:
1 assaggio (come l'urss)
2 una crosta laterale sottile, leggermente dorata e più scura, ma di dimensioni ridotte e in modo che non diventi come cartone durante la conservazione
3 la mollica è paffuta nei piccoli pori, non mi piace quando ci sono buchi e vuoti enormi, e quando si asciuga, si sbriciola in pezzi grandi, si disintegra, si stacca dalla crosta e anche quando si taglia con un coltello.
4.La tecnologia di impasto richiede poco tempo
5.Non ci sono additivi complicati nella ricetta (malto, melassa, lievito naturale, ecc.)

In generale, è comprensibile, dimmi solo, impasti con le mani o c'è qualche tecnica?