Roll "Dnepropetrovskaya" nel forno secondo GOST

[500]

Roll "Dnepropetrovskaya" nel forno secondo GOST

Categoria: Pane lievitato

Cucina: ucraino

ingredienti
Farina di grano tenero di prima qualità	300g
Lievito secco ad azione rapida	3 g
sale	3 g
zucchero	51 g
Margarina	39 g
Acqua calda, t = + 40 ° С	150 ml
Vanillina	pizzico
Uovo lubrificante	1 PC.
uva passa	36 g

Metodo di cottura

• La ricetta è data da me per impastare la pasta utilizzando il metodo di sicurezza per una pagnotta di peso 500 g.
• Sì, qualsiasi lievito, secco o fresco, deve essere attivato preventivamente.
• Per fare questo, il lievito viene immerso in una soluzione di zucchero al 3% (3 g di zucchero per 100 ml di acqua tiepida) e lasciare in posa 20-40 min.
• Durante questo periodo, il lievito si sveglierà da uno stato preservato dal freddo o dall'essiccazione e inizierà a produrre gas il più attivamente possibile.
• Durante l'intero periodo di attivazione del lievito, è desiderabile mantenere la temperatura della soluzione con lievito at = 35 ° C.
• Per fare questo, mettere una tazza con il lievito "mash" all'interno di un piatto più grande con acqua calda (t = 45-50 ° C).
• Questo bagno caldo aiuterà il lievito ad attivarsi nel modo più rapido ed efficiente possibile.
• Oggi mostrerò i miei pasticcini di due rotoli di Dnipropetrovsk da 0,5 kg.
• Ecco come il mio lievito ha curato l'attivazione:
• 
• Impastare la pasta e lasciarla fermentare 2 ore a temperatura ambiente con una grinza dopo un'ora, durante la quale aggiungo l'uvetta.
• 
• TK Rotolo sulla palla e do 10 verbali di prove preliminari:
• 
• La prova finale dura 35 min.
• 
• Poi ungo la pagnotta con un uovo sbattuto, faccio due tagli paralleli e cuocio in forno 35 minuti at = 180 ° C.
• Dopo la cottura, faccio raffreddare gli involtini sulla griglia:
• 
• Guardando come vengono cotti i panini nel forno, stavo scoppiando di sentimenti patriottici: i miei PARENTI, i panini di Dnepropetrovsk!
• 
• Incisione:
• 
• Morbidi, fragranti, panini al burro "Dnepropetrovsk" con uvetta:
• 
• Come sto ora senza di loro? Mi hanno fatto girare la testa !!!
• 
• Vi auguro un aroma di vaniglia e uva passa dai vostri forni!
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

Una pagnotta del peso di 500 grammi

Programma di cottura:

forno

Nota

Una fonte:

🔗

La ricetta GOST per questa pagnotta è stata sviluppata per la prima volta a Dnepropertovsk a metà degli anni '70.
Questo panino eccezionalmente ricco (30% di muffin in peso di farina + 12% di uvetta! Sapore di vaniglia) è considerato il prodotto da forno nazionale dell'Ucraina.

1000 g di farina di grano tenero pregiato,
40 g di lievito pressato,
10 g di sale
170 g di zucchero
130 g di margarina,
120 g di uvetta
0,4 g di vanillina

acqua fino ad ottenere un impasto morbido.
Uovo per prodotti lubrificanti.
Olio vegetale per ungere la teglia.
La mollica con un contenuto di umidità del 37%, una porosità del 70%, un'acidità di 3 gradi.

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[AXIOMA]

AXIOMA, deliziosi panini!

panini freschi !! (y) rispetto speciale per il titolo!

alle 2 in punto (di notte). Riprenderò un campione

Oh grazie!!! La famiglia AMA questo delizioso. Ora vado a sfilare comando: pazzo: vado a partire, con sorpresa mattutina sarà

A-a-a-a-a-a

Ho appena affilato il mio "dente" su di esso, in modo che domani o dopodomani ...

[Twist]

Twist, irismo, Lantana, FLAP !!!
GRAZIE per l'attenzione alla ricetta!
Lasciatemi continuare l'argomento.
Successivamente, mi concentrerò sul metodo dell'impasto per eseguire il test.
Attenersi, per favore, ai seguenti numeri!

OPARA:

175 g farina di frumento
12 g di lievito compresso,
175 g di acqua.

Fermentazione della pasta circa 4 ore at = 30 A PARTIRE DAL.
Dopo due ore di fermentazione NECESSARIO mescolate l'impasto! Se dimentichi o ignori, l'impasto scapperà.
Il mio massimalismo mi ha spinto a raddoppiare la quantità di pasta: questi panini mi sembravano troppo gustosi!
Inoltre, in una delle due porzioni di impasto dopo la prima ora di fermentazione, metto l'uvetta leggera e nell'altra porzione - fondente.
L'anima richiedeva esperimenti:



Ho deciso che mi sarebbe bastata una teglia:



Ha spalmato la superficie degli involtini con un uovo sbattuto, acqua e un pizzico di sale:



E ancora, eccitazione palese, come eseguire incisioni con precisione è una procedura molto responsabile:



Questi quattro "mostri" sono apparsi sulla mia griglia dopo 40 minuti di cottura a 180 gradi Celsius.


Non chiedere nemmeno come loro, i panini, si sono rannicchiati nel mio forno durante la cottura ...



Ma poi, sfuggiti alla libertà, i rotoli si sono lasciati rimuovere da varie angolazioni (tagli):





In una parola: buonissimo!

e quali sono più gustosi?

[Rina]

Quante volte ho incrociato la strada verso brave persone, non brave - in qualche modo è! Non è buono!
Mi dispiace molto, Rina !

OPARA:

175 g di farina di frumento
12 g di lievito compresso
175 g di acqua.

Fermentazione in pasta per circa 4 ore at = 30 C.
Dopo due ore di fermentazione, DOVETE mescolare l'impasto!
fermati e poi? l'impasto principale in quali proporzioni.
In attesa

[Rina]

Quante volte ho incrociato la strada verso brave persone, non brave - in qualche modo è! Non è buono!
Mi dispiace molto, Rina !

cosa cosa?! Sei dispiaciuto ?! Sì, posso prepararmi per tre anni !!! e qui, quando una tale master class!
Mi spacco la fronte, ma la cucino! Quindi, attraversa la strada più spesso! Ad esempio, sogno di fare il mio bagel preferito con la marmellata (sai, così grande, cosparso di zucchero) ...

[Impasto]

... fermati, e poi cosa? l'impasto principale in quali proporzioni.
In attesa

AFFINARE !!!

Impasto:
125 g farina c. a partire dal.
3 g di sale
51 g di zucchero
39 margarina g
36 uvetta g
0,12 g di vanillina
acqua da graffiare prima 50 ml a seconda della forza della vostra farina.
È preferibile prendere farina molto bianca per contrasto (ho preso quella vecchia - la "Regina delle nevi" di Oskol).
Prendi uvetta migliore leggera e di dimensioni inferiori. L'uvetta nera lascia segni indelebili e sporchi sulla mollica al taglio ...
Tutto sembra essere.

e quali sono più gustosi?

Trovo difficile dare la risposta corretta, quale pagnotta è più gustosa, cucinata con una spugna o un modo bezoparny di condurre l'impasto.
Ma riguardo alla mollica del rotolo finito, si può affermare affermativamente che la mollica del rotolo di spugna è più tenera.
L'impasto si è rivelato molto più bello la seconda volta - con una lucentezza setosa!

... Quindi, attraversa la strada più spesso! Ad esempio, sogno di fare il mio bagel preferito con la marmellata (sai, uno così grande, cosparso di zucchero) ...

Non ho idea di cosa e di che tipo di pane stiamo parlando.
Ma ricordo bene i panini di Dnepropetrovsk - poche persone li compravano in quel momento - erano costosi a quei prezzi per il pane ...

: fiori: fantastico, mi ricorderò di questo panino, grazie

[AXIOMA]

AXIOMA
La ricetta, la sua incarnazione, le spiegazioni agli utenti, le foto: tutto è delizioso! Grazie! Ulteriori successi!

[AXIOMA]

AXIOMA, grazie per la ricetta dei miei panini preferiti "Dnepropetrovsk"! Quando non c'era la macchina del pane, la portavo sempre per il tè, è molto profumata e gustosa! E ora puoi cuocerti da solo!

: girl_cray: Non ha funzionato !!! L'impasto è lievitato. odore. squittì, avevo programmato che tipo di tributo avrei raccolto dai mangiatori, non ha funzionato! IL CORRIDORE STESSO È COLPEVOLE: l'altro giorno ho comprato degli stampi in alluminio ad Auchan. qui ho spinto un rotolo, la dimensione è adatta, sono contento. Lei cuoce, annusa, arrossisce in cima. Grazia! L'ho controllato con una corrispondenza, è fatto. Tiralo fuori ed è stato diviso in brandelli. : girl_cray: E i lati sono come un buco nel mezzo. Non cotto, ma cotto. Per molto tempo non ci fu un tale guasto. Sebbene i buchi siano piuttosto ...

E se lo provi sul latte?

Grazie per l'amato panino della mia famiglia. Sto cercando questa ricetta da molto tempo.
È risultato quasi come nelle foto. La polpa è leggermente "bagnata" (non mi piace la pasta lievitata secca). Il marito ha suggerito di preparare i panini alla cannella sulla base di questo test.

[Lantana]

: fiori: fantastico, ricordo questo panino, grazie

Ciao, Lantana!
Da bambina, mi sembrava così grande!
La mamma ci ha tagliato un pezzetto per raffreddare il latte per colazione.

AXIOMA
La ricetta, la sua incarnazione, le spiegazioni agli utenti, le foto: tutto è delizioso! Grazie! Ulteriori successi!

caro Lana! Ti ringrazio sinceramente! 🔗

AXIOMA, grazie per la ricetta dei miei panini preferiti "Dnepropetrovsk"! Quando non c'era la macchina per il pane, la portavo sempre per il tè, è molto profumata e gustosa! E ora e Puoi infornare!

È ovvio che tu, izumka, non hai avuto abbastanza tempo per rischiare di cuocere da solo la tua pagnotta preferita?
Non ho ancora incontrato questo rotolo in vendita nella nostra città. 🔗

Non ha funzionato!!! L'impasto è lievitato. odore. squittì, stavo pianificando che tipo di tributo avrei raccolto dai mangiatori- NON HA FUNZIONATO! IL CORRIDORE STESSO È COLPEVOLE: l'altro giorno ho comprato stampi in alluminio ad Auchan. Qui ho spinto un rotolo, la dimensione è adatta, sono contento. Cuocia, annusa, arrossisce sopra. Grazia! L'ho controllato con una corrispondenza, è fatto. Tiralo fuori ed è stato diviso in stracci. : girl_cray: E i lati sono come un buco nel mezzo. Non cotto, ma cotto. È passato molto tempo dall'ultima volta che si è verificato un guasto del genere... Anche se i buchi sono piuttosto ...

FLAP, Sono davvero dispiaciuto.
Non ammetto alcuna colpa ...
Le raccomandazioni GOST non stabiliscono la cottura di questo rotolo nella forma.

E se lo provi sul latte?

Non credo che dovrebbe essere complicato.

Grazie per l'amato panino della mia famiglia. Sto cercando questa ricetta da molto tempo.
È risultato quasi come nelle foto. La polpa è leggermente "bagnata" (non mi piace la pasta lievitata secca). Il marito ha suggerito sulla base di questo test fare i panini alla cannella.

maves! Il marito voleva aggiungere la cannella con l'uvetta all'impasto o sostituire l'uvetta con la cannella? 🔗

[maves]

maves! Il marito voleva aggiungere la cannella con l'uvetta all'impasto o sostituire l'uvetta con la cannella?

Ci sono panini alla cannella in vendita. Come piccoli panini. Di conseguenza, l'uvetta non viene utilizzata.
I panini non sono ancora stati provati, ma da questo impasto ho sfornato i dolci pasquali per Pasqua. Il risultato è cinque. Nessuno mi credeva che non usassero le uova.
Ho cotto un rotolo in una forma di silicone "Girasole". Si è rivelato molto carino e arrossì bene.
Grazie ancora per la ricetta.

Purtroppo non ci sono foto.

Chi vuole cuocere in una macchina per il pane e dubbi, dubbi via! Si scopre che va bene!
Panasonic-255.
Ho ricalcolato la ricetta per 400 g di farina (dividiamo la ricetta del rispettato AXIOMA per tre, moltiplichiamo per quattro), ho usato un sacchetto di zucchero vanigliato, al posto del lievito secco - 14 g pressato.
Ho scottato l'uvetta con acqua bollente, asciugata con un canovaccio, arrotolata nella farina, messa in un dispenser.
Ho applicato il metodo della spugna: lievito + 150 g di farina + 120 ml di acqua - programma pizza per 10-15 minuti. Ho lasciato cadere il programma, ho inserito il resto dei prodotti, impostato il programma "base con uvetta", misura M, crosta leggera. Poiché Mariana-aga in GOST ha menzionato la consistenza morbida dell'impasto, è stato necessario aggiungere acqua durante il tracciamento del kolobok.

Di notte accendo il forno, al mattino tiravo fuori un panino che era quasi freddo. Non mi è piaciuto il primo pezzo, c'era una specie di schiaffo. Ma ragazzi! Quando il rotolo si è completamente raffreddato, lasciato riposare per diverse ore, il sapore è scomparso completamente. Mio padre ha anche detto che questo è quasi il mio miglior prodotto da forno in una macchina per il pane!

Grazie, ottimo panino è venuto fuori !!! Sono ancora su "tu" con la cottura, ma questo si è rivelato un successo. Non esiste un forno normale - cotto in una pentola a pressione. L'aspetto dovuto alla rotazione e alla cottura non è molto buono, ma il gusto è meraviglioso
fatto rigorosamente secondo la ricetta, per 300 g di farina, ma senza uvetta


e tagliare

Grazie mille per la ricetta!
Ho fatto una doppia porzione, gli involtini si sono rivelati semplicemente meravigliosi
Non ho fatto in tempo a fare una foto, soprattutto ai bambini è piaciuta molto, l'hanno mangiata proprio così !!!

Questi panini giganti appena sfornati. Fatto una doppia porzione di 2. Ma non ditemi, è possibile cuocere piccoli panini porzionati con questo impasto? GRAZIE!!

Ed ecco il nostro report. GRAZIE per la ricetta

Non ho aspettato una risposta, abbiamo deciso di sperimentare ed è quello che abbiamo ottenuto.Abbiamo sfornato una porzione da 300 gr. farina, solo CLASSE !!! Grazie ancora per la ricetta!

Classe !!! Consiglia !!!

Grazie per la splendida ricetta! Per me è solo un salvavita: mio marito a colazione riconosce solo un panino dolce con burro e formaggio, ed ecco un panino senza latte e uova! È solo un miracolo. Sto cuocendo il mio secondo mese con risultati sempre eccellenti!
E ho i migliori ricordi associati al nome: da bambino, sono stato mandato da mia nonna nella regione di Dnipropetrovsk per l'intera estate.