Pizza di patate di Jim Leahy

[Impasto per pizza:]

Pizza di patate di Jim Leahy

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: americano

ingredienti
Friggere / cuocere le patate	1 kg
Olio d'oliva non raffinato	80 ml
Pepe nero macinato	0,5 cucchiaini (puoi assaggiare)
Rosmarino (foglie fresche)	da un paio di rami
Acqua a temperatura ambiente	800 ml
sale	4 cucchiaini
Cipolle a bulbo	100 g (una cipolla di media grandezza)
Impasto per pizza:
Farina	320 gr
acqua	200 g
sale	1 cucchiaino
zucchero	0,5 cucchiai. l.
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Preparare l'impasto della pizza in HP. Se hai il regime appropriato, bene. In caso contrario, usa la modalità base di pasta lievitata. Se non hai affatto HP, mescola gli ingredienti per l'impasto, lascialo lievitare (fino a quando non raddoppia), raggrinzalo, fallo lievitare di nuovo e puoi iniziare a tagliare.
• Nella ricetta dell'autore, l'impasto per la porzione di ripieno indicata viene impastato con 250 g di farina (dà subito la ricetta originale per 500 g, avvertendo che è per 2 pezzi). Ho leggermente aumentato la porzione, perché mi piace che la base abbia i lati, quindi mantiene meglio la sua forma, niente del ripieno si insinua da nessuna parte. Questo surplus sui lati è andato. L'impasto stesso è molto sottile sotto il ripieno. Inoltre, sostituisco sempre 2/3 della farina delle ricette premium con farina integrale (ecco perché l'impasto nella foto è così colorato). Questo è il mio extra personale, è completamente facoltativo seguirlo.
• 2. Patate Ho preso il giallo francese per la cottura. La ricetta suggerisce di prendere esattamente la varietà Yukon Gold, ma trovare solo una patata del genere qui è troppo bello, quindi ho appena preso una buona patata per la cottura. Le patate vengono tagliate a fette più sottili (ho letteralmente tagliato da uno a due mm e mezzo). In una tazza si versano 800ml di acqua a temperatura ambiente, si aggiunge il sale e si mettono le patate tagliate a fette. Quindi è immerso per 1,5 ore. Durante questo periodo l'amido in eccesso lo lascia, non si scurisce e viene salato.
• 
• 3. Lanciate le patate al setaccio, strizzatele, asciugatele in porzioni su carta assorbente. Aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla tritata finemente, il pepe nero macinato, mescolare con le mani in modo che le patate siano ben unte.
• 4. Versare circa 3 cucchiai in una teglia da forno standard. l. olio d'oliva e stendervi sopra l'impasto con le mani su tutta la superficie della teglia. Non rotolare, ma allungare / allungare con le dita su tutta l'area. Puoi anche cospargere di olio sopra in modo che non si attacchi alle mani. L'impasto dovrebbe essere uno strato sottile.
• 
• 5. Mettere le patate preparate sulla pasta e cospargere con rosmarino fresco tritato grossolanamente.
• 
• Mettiamo in forno a cuocere a 220 gradi (se la convezione è meglio a 200) per 25 minuti Non appena le patate sono dorate ei bordi sporgenti si scuriscono fortemente, la pizza è pronta.
• 

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

con preparazione 2 ore

Nota

Jim Leighy è un panettiere abbastanza noto di New York che possiede la sua panetteria. La sua pizza è altrettanto conosciuta, ma non come quella classica. Non c'è formaggio, salsa di pomodoro e un po 'di salame, che sono i classici accompagnamenti della pizza. La pizza è solo patate. Su una pasta sottile e croccante. La cosa principale è la tecnologia! Come nella ricetta del pollo in salamoia che ho preparato una volta.

Mia sorella ha ripescato la ricetta della pizza dal suo libro in lingua inglese. L'ho cucinato ripetutamente. Rallegrati i proprietari di una grattugia Berner, Mandolin o Slicer. Grazie a loro puoi fare un'ottima pizza. Delizioso. Quando lo scaldi il giorno dopo, l'odore inimitabile delle patate fritte con le cipolle si diffonde per la casa ...

È davvero delizioso. Ne ho mangiato quasi la metà. Non così secco come potrebbe sembrare.La tecnologia di preparazione rende le patate molto "non scorrevoli". L'impasto nella pizza finita ha uno spessore di soli 3-5 mm.



Tutto con moderazione e tutto dovrebbe essere presente: pepe nero, olio d'oliva, rosmarino e cipolle.

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Natasha, sarà un'altra pizza senza rosmarino?

Natasha, sarà un'altra pizza senza rosmarino?

No, non è affatto fatale. È solo che il rosmarino è molto appropriato lì. Solo ieri mia sorella ha fatto a meno di lui. Abbiamo fatto di nuovo un pasticcio di pizza separatamente. Le mancava, pensava di mangiare, ma si è scoperto che l'aveva speso molto tempo prima. L'asciutto non ha versato, ha poco senso, brucerà solo. Non è morto nessuno, hanno mangiato tutto con grande piacere.

Ho anche pensato che l'aneto fresco sarebbe stato ottimo, se disponibile (al posto del rosmarino per aromatizzare). Basta non versarlo sopra, in modo che semplicemente non si asciughi e non perda tutto il suo fascino, ma aggiungilo alla massa di patate mescolandolo con cipolle, olio e pepe. Dovrebbe essere fantastico.

E in quale altro modo capire quale patata è adatta per la cottura ... (((
E la pizza è bellissima)))

[prendi una normale patata amidacea normale e non preoccuparti.]

E in quale altro modo capire quale patata è adatta per la cottura ... (((
E la pizza è bellissima)))

Se non ne comprerai uno speciale (si chiama così: per friggere o per cuocere, di solito solo costoso e di un certo tipo) - prendi una normale patata amidacea normale e non preoccuparti. Questa divisione è molto arbitraria, di solito è solo una certa varietà di patate a maturazione tardiva con alto amido.

Le varietà amidacee sono friabili (di solito si tratta solo di varietà tardive di patate, hanno il tempo di "raccogliere" l'amido), quindi sono buone per il purè di patate, al forno. Quelli non amidacei sono buoni per zuppe, insalate, perché non si sbriciolano durante il trattamento termico. È tutta scienza. Quindi prendi delle buone patate. E questo è tutto!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri (Natasha)! Pizza meravigliosa. Cucinerò sicuramente uno di questi giorni. Adoriamo la pizza diversa.

Ho trovato un video su You Tube "How To Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey"
(Come fare la pizza al pomodoro con lo chef Jimi Lei).

Lì i ripieni sono diversi (uno con salsa di pomodoro, l'altro con le zucchine) e l'impasto è lo stesso. Puoi vedere la consistenza dell'impasto e come stenderlo velocemente su una teglia. Bene, prendi in prestito le otturazioni.

Sì, è questo libro, ed è esattamente così che lo stretching del test è mostrato nelle foto del libro. Grazie!

Oggi con l'aggiunta di aneto:



I miei uomini hanno mangiato quasi tutta la pizza (sembra essere enorme, per l'intera teglia, ma sottile, c'è una striscia di pasta molto sottile) e hanno bevuto 2 litri di latte cotto fermentato sotto di essa. E niente li spezzerà, voglio far notare.

Natasha, la ricetta della pizza è meravigliosa! Ed economico e allegro! Lo cucinerò sicuramente! Per il terzo giorno mio marito si dimentica di portare un rosmarino, domani dovrà "controllare" ogni suo passo in modo che non passi davanti al negozio e lo compri! E non mi piace l'aneto, di recente non riesco nemmeno a guardare qualcosa nella sua direzione, né secco né fresco.

L'aneto secco è fieno, ad essere onesti. Ma rispetto molto fresco. Beh, sono io. Pertanto, l'ho aggiunto lì, anche se la ricetta originale non lo menziona nemmeno.

Assicurati solo di seguire la tecnologia. Affettare le patate molto sottilmente e ammollo e strizzarle. Molto, molto gustoso. Il classico odore gradevole delle patate fritte con cipolle.

Faccio l'impasto quasi interamente con farina CH Altai Health, e così le croste laterali cotte dell'impasto sono incredibilmente gustose oltre alla pizza stessa.

Lo farò! Vedo che le patate nella foto stanno già brillando. È un bene che abbia un Burner in tempo! E c'è la farina CZ, cercherò di cuocerci sopra la pizza allo stesso modo!

letteralmente ieri mattina ho visto il rosmarino fresco in vendita per la prima volta, e la sera - questa pizza. Non invano, credo, non invano. Lo cuocerò io

Natasha, ho un vantaggio! Grazie !!! Deliziosamente delizioso !!! Non importa quanto ho cercato di rovinarlo (ho dimenticato di sale e pepe, invece del rosmarino ho versato l'aneto, ho versato l'olio sull'occhio e l'ho sovraesposto nel forno - in generale, ho fatto tutto ciò che era in mio potere), si è rivelato molto gustoso, nonostante dovessi rosicchiarlo.
Scusa, ma non aspettarti foto. Sono una creatura ingrata sotto questo aspetto.

Come non ho provato a rovinare (ho dimenticato di sale, pepe, invece del rosmarino ho versato aneto, ho versato olio sull'occhio e l'ho sovraesposto nella stufa - in generale, ho fatto tutto ciò che era in mio potere

Bene, guarda come l'uomo ha cercato e non è riuscito a rovinare tutto ... È troppo semplice per sbagliare ...

Ho messo l'aneto, ho anche versato olio sugli occhi, quindi questi fatti non sono considerati ... Gee-gee ...

Bene, guarda come ha provato l'uomo e non è riuscito a rovinare tutto ...

Grazie per aver riconosciuto i miei talenti.

In questa zona ho anche un talento insolito ... Sì ... ho provato così tanto, ho fatto l'impasto per i panini e due ore dopo ho scoperto che le persone intelligenti a volte mettono il lievito nella pasta lievitata. Bene, quindi ... per cambiare, almeno ... Niente, è andato tutto come risultato. Vero, 2 ore dopo il previsto ...

In questa zona ho anche un talento insolito ... Sì ... ho provato così tanto, ho fatto l'impasto per i panini e due ore dopo ho scoperto che le persone intelligenti a volte mettono il lievito nella pasta lievitata.

In qualche modo l'ho capito dopo che la macchina per il pane ha cotto questo ... mattone di argilla refrattaria.

è sempre così, è andato a prendere il rosmarino, ma non c'è più. Cercherò. Non voglio l'aneto, lo voglio secondo la ricetta originale.

è sempre così, è andato a prendere il rosmarino, ma non c'è più. Cercherò. Non voglio l'aneto, lo voglio secondo la ricetta originale.

Questa è anche la prima volta che provo a seguire la ricetta. Quindi posso apportare modifiche, ma prima voglio sentire ciò che l'autore ha concepito.

è sempre così, è andato a prendere il rosmarino, ma non c'è più. Cercherò. Non voglio l'aneto, lo voglio secondo la ricetta originale.

Devi ingoiare la tua bava e non assaggiare questo delizioso finché il rosmarino non cresce!

Oggi finalmente ho comprato il rosmarino.
La pizza è deliziosa !!!!

[celfh]

celfh,
Hai innaffiato le patate con panna acida? Cosa c'è di sbiancante lassù?

[celfh]

celfh,
Hai innaffiato le patate con panna acida? Cosa c'è di sbiancante lassù?

La cipolla sta sbiancando Bene, le patate e le cipolle non volevano scurirsi

[Chuchelka]

ma non asciutto? non che io non creda Chuchelka, Adoro come cucina, è solo che questa volta ho una specie di patate di quercia ...

Non ero asciutto. Ma la figlia e suo marito hanno versato la salsa di panna acida. È vero, versano sempre questa salsa sulle patate.

Allora ... sono andato in cucina ... a mettere a bagno le patate ...

[Chuchelka]

ma non asciutto? non che io non creda Chuchelka, Adoro come cucina, è solo che questa volta ho una specie di patate di quercia ...

IRR, abbiamo sempre patate di quercia. E i venditori conoscono solo una caratteristica: delizioso. E non importa come sia realmente. Non hanno mai sentito parlare del fatto che esistono diverse varietà di patate per piatti diversi. Ci sono commercianti nei mercati che inoltre non sanno nulla. Pertanto, acquistiamo a caso. Una metamorfosi interessante si verifica nelle patate dopo l'immersione in acqua salata. La patata diventa morbida, elastica. E per la succosità, a quanto ho capito, mettete la cipolla e ungetela con abbondante olio.
L'unica cosa che ho fatto invano è stata di sovraesposta un po ': ho continuato ad aspettare che le patate "diventassero nere" un po' ai bordi. In generale, il mio forno cuoce in modo molto uniforme e, affinché qualcosa bruci, devi sforzarti molto. Quindi, le mie patate sono fritte in modo uniforme e l'impasto è leggermente asciutto.

Ho asciugato anche la pasta. Avevo tutti paura che le patate non sarebbero state cotte ...

Prendiamo in considerazione

ATP, ragazze ... mentre il proprietario dell'argomento bambini si arrampica, tu metti tutto sugli scaffali per me

Così...L'impasto è pronto, sono passate 1,5 ore, vado a strizzare le patate

[celfh]

Non sono da qualche parte, sto facendo shopping ...
celfh

Guardando la foto, ero anche preoccupato che sarebbe stato un po 'asciutto per te o non cotto, perché le fette sono visivamente molto più spesse delle mie. È bello che tutto abbia funzionato ...

Sì, dopo l'ammollo, la fragilità scompare, perché l'amido viene lavato via. E più sottili sono le fette, più lavate. Diventa proprio come un pezzo di carta bagnato. Per questo motivo, la pizza non è affatto secca. Si ottiene dall'amido, e le nostre patate dopo l'ammollo sono "acquose" e abbondantemente oliate.

le fette sono visivamente molto più spesse delle mie. È bello che tutto abbia funzionato ...

Natasha, questa è tutta la mia negligenza e pigrizia. Dopo aver strofinato una patata su una grattugia in posizione 1, ho deciso che fosse sottile, che nella tua ricetta stiamo parlando di 2-3mm. Ho risistemato la grattugia, grattugiato con successo tutte le patate e solo dopo ho allungato la mano verso la ricetta appesa al muro, non sto sdraiato, a distanza di braccio. Ho letto la ricetta, dove era scritta in bianco e nero: 1-2mm. Ho preso un cerchio di patate, l'ho tagliato a metà, mentalmente mi sono detto cosa penso di me stesso e ho messo insieme la pizza così com'è

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri! E grazie a te, e grazie a tua sorella, e grazie a Jim Lehi ...
No, beh, questo è necessario, che delizioso!
Mi scuso per la composizione mal organizzata, ma i parenti con gli occhi affamati mi hanno strappato via dal processo. Piuttosto, non gli hanno permesso di svilupparsi (il processo).
Confesso subito, non c'era il rosmarino





Quando ho guardato mio marito che mangiava la pizza, ho capito che dovevo fotografarlo in quel momento. La prova della qualità superiore della ricetta sarebbe sul viso

Tutti! deciso !!! assicurati di cucinare ,: girl_dough: Natasha, così deliziosamente dipinta mmm .... aspetta con il rapporto !!!

Non è corretto chiamarla pizza, andrà bene una torta di patate aperta))

Le patate non sono proprio buone ora che vengono vendute ovunque (((. Sembra bello, ma non mente, si guasta e sembra sapone. Perché è importato.
I nostri, a causa delle tariffe elevate per l'elettricità, non li immagazzinano nei negozi di ortaggi, cercano di vendere di tutto, anche di esportarli nei paesi vicini.
E mangiamo egiziano e iraniano e così via ...

Prendo in prestito da amici del villaggio, li porto in città in cantina e uso e consiglio a tutti quindi ...

[kubanochka]

kubanochka

E i fichi con lui. Voglio dire, con il rosmarino ... Ora, forse? Ero gonfio di aneto e rosmarino sopra ... E mia sorella mangiava come te, perché né rosmarino né aneto ... La cosa principale è deliziosa!

Eduard

Non modificare il nome dell'autore. Leikhi ha detto: "pizza", il che significa che ci crediamo sulla parola.

natapit

Non hai ancora cucinato ?! Allora andiamo da te !!

Bene, da quando ha detto, è sicuramente pizza))
Vorrei attirare la vostra attenzione sullo spessore dell'impasto. La foto mostra che è più spesso di quanto dovrebbe essere per questo, come lui, Leica.)))

Ed è meglio usare una pietra, quindi il fondo sarà croccante.

al rifornimento di Medusa

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha! GRAZIE! Anch'io l'ho cotto. Ne ho fatti due contemporaneamente da 500 g di farina. Cottura a convezione

200 * C - 35 min. Si è rivelato molto gustoso.

E consapevolmente cotto, molto bello, sembra il mio, proprio sotto una copia carbone.

Mio marito è innamorato di lei. E, lascia che te lo ricordi, è completamente indifferente alle patate. Ma per qualche motivo era questa pizza che gli piaceva incredibilmente, anche se era praticamente fatta solo di patate. Dice che un po 'di sapore e odore dall'infanzia (le patate fritte con cipolle sono familiari in modo univoco a tutti). A causa del fatto che era intriso di tenero amore per lei, non ho mai nemmeno tagliato le patate per questa pizza. Solo lui. Dice: "Cuciniamo? Vado a tagliare le patate ..."

al rifornimento di Medusa

Chi è? Con un soprannome così formidabile.)

All'inizio, l'odore del rosmarino ha spaventato il mio. E mentre stavano cuocendo, l'intero appartamento odorava anche di rosmarino. Ma il giorno dopo, quando il secondo si stava riscaldando, odorava di patate e cipolle fritte.

Un paio di anni fa ho trovato su Internet una ricetta per una pizza newyorkese con patate. L'ho cotto, ma non ci è piaciuto. Lì, sotto le patate, si ottiene un impasto umido, non crudo, ma piuttosto umido. E qui, pasta sottile e croccante e patate succose profumate. DELIZIOSO!!!

[Eduard]

Eduard

Scusa per offtopic: qual è il tuo quadr? Bomba o cinese? Non riesco a distinguere una foto così piccola ... Da quanto tempo l'hai padroneggiata?

[Eduard]

Eduard

Scusa per offtopic: qual è il tuo quadr? Bomba o cinese? Non riesco a distinguere una foto così piccola ... Da quanto tempo l'hai padroneggiata?

Olender ottocentesimo limite. Lungo.

Ma ora ho comprato un Wrangler e il quad sta raccogliendo polvere. Organizziamo tutti i tipi di viaggi, ecc. Abbiamo il nostro club. Viaggi di superamento del fango storico turistico con elementi di cucina di campo.))

Olender ottocentesimo limite. Lungo.

Ma ora ho comprato un Wrangler e il quad sta raccogliendo polvere. Organizziamo tutti i tipi di viaggi, ecc. Abbiamo il nostro club. Viaggi di superamento del fango storico turistico con elementi di cucina di campo.))

Mio marito ha un buco grizzly, io ho una Polaris. Non mi piacciono le cale e i viaggi. Lo sporco è il mio elemento preferito. In modo che potesse seppellirsi e strisciare fuori fino alle ginocchia nel liquido ...

Bene, posso mostrarvi i reportage fotografici degli arrivi. Ma su un quadric, ovviamente, non puoi andare per una lunga distanza))

Bene, posso mostrarvi i reportage fotografici degli arrivi. Ma su un quadric, ovviamente, non puoi andare per una lunga distanza))

Posso PM? E poi siamo sull'orecchio per spinte fuori tema e facciamo la cosa giusta!

Natasha! Oggi ho fatto la pizza. Gustoso, aromatico, originale!
Non metto una foto, non è diversa dal resto.
Grazie mille !!! Vado a mangiare un altro pezzo