Rillett

Rillett

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: francese

ingredienti
frattaglie anatra, oca, coniglio	quanto
fegato di coniglio	300-500 grammi
funghi porcini lessati	1 bicchiere
grani di pepe "4 peperoni"	2 cucchiaini
carote fresche	1 PC.
cipolle a bulbo	1 PC.
Tubero di sedano (radice)	20-30 grammi
sale	gusto
limoni, arance essiccate al sole	4-5 pz.
Cognac	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Fornello lento singolo
• Per cucinare ho utilizzato brodo e avanzi di rigaglie, ali, cosce, schiena, addome, fegato, grasso d'oca e altri "pezzi di ricambio" di anatra, oca, coniglio, che si accumulavano in frigorifero dopo aver tagliato pollame e selvaggina. Ho trovato un pacchetto di fegato di coniglio, così conservato con cura in frigorifero per il momento.
• Ho usato funghi congelati, lessati e adagiati nel congelatore.
• Metto le parti di pollame e coniglio nella pentola a cottura lenta, aggiungo cipolle, carote, sedano, pepe in grani, aggiungo circa 100 ml sul fondo. acqua (in modo che il fondo non sia asciutto per iniziare la cottura), impostare il tempo su 7 ore, accendere la pentola a cottura lenta.
• 
• A fine cottura le rigaglie sono state completamente ricoperte con il loro stesso succo e grasso di selvaggina.
• 
• Metti la carne in una ciotola, separa le ossa: carne, grasso, fegato, metti in un'altra ciotola.
• Ho messo il fegato a parte, poi l'ho macinato finemente in un frullatore e ho aggiunto mandarini e limoni tagliati a listarelle e un cucchiaio di cognac, ho messo in infusione un po '.
• 
• Sciogliere un pezzo di grasso d'oca, soffriggere i funghi porcini, fino a quando il liquido evapora. Sbattere i funghi in un frullatore fino a ottenere piccoli pezzi.
• 
• Rompere la carne in piccoli pezzi in un frullatore, aggiungere i funghi e il fegato. Aggiungere i grani di pepe dal brodo.
• Filtrare il brodo, lasciarlo riposare e se necessario aggiungere un po 'di grasso d'oca del brodo alla massa per consistenza.
• Mescolare l'intera massa fino a che liscio, coprire, lasciare fermentare e maturare in frigorifero. Mettere il filetto già pronto nei barattoli, versarvi sopra un po 'di grasso d'oca e mettere in frigorifero per diversi giorni e stagionare.
• 
• Si scopre un paté-ryllette molto gustoso! Una specie di patè "alla country", quando la carne non viene sbattuta con un frullatore fino a renderla completamente omogenea e spuma, ma viene schiacciata con un frullatore a pezzetti.
• 
• 

Nota

Ricorro a tali "trucchi" di tanto in tanto quando un'anatra appare in casa. Non lo cuciniamo mai interamente secondo il principio di poca carne, molto grasso. Di solito taglio l'anatra in porzioni e le cucino separatamente. Ma ho lasciato i "pezzi di ricambio" dell'anatra sul paté - risulta sempre un po 'e viene rapidamente mangiato.
Ho preparato questo patè in diversi modi e con diversi ripieni: l'ho montato con un frullatore con l'aggiunta di panna, ho mescolato il patè omogeneo finito con salsa di pere, mele caramellate e mirtilli rossi - il risultato è sempre eccellente nel gusto!

Oggi si sono formati dei blocchi: ho trovato un'anatra, un fiocco e un coniglio!

Rillette, ovviamente, è un piatto grasso molto soddisfacente (tuttavia, come il patè, viene aggiunto anche molto burro) - ma, al mattino a colazione, è molto gustoso e soddisfacente! Una fetta di pane con patè può e può essere ...

E se si considera che il grasso d'oca è più leggero e migliore del lardo ... un po 'di tutto serve sempre!

Cucina con piacere e buon appetito!

Tatyana, che buonissimo !!!! Solo io ho deciso di "rilassarmi" dopo tutte le vacanze - e poi ... figura e dieta scompaiono ... Cercherò di farlo sicuramente domani sera. Non ho aggiunto il sedano ai patè prima d'ora, voglio davvero provare quale sarà il risultato.

[Teen_tink]

Teen_tink, è solo il momento in cui hai bisogno di mangiare gli avanzi delle vacanze e i depositi nel frigorifero

Prova a cucinare, spero ti piaccia, e aggiungerai la tua nota al piatto, secondo i tuoi gusti

Roma !! Questo è quello di cui hai bisogno !! Ho ancora le frattaglie del tacchino di Natale (a proposito, ho cucinato il tacchino secondo la tua ricetta! Fantastico !!), oggi farò la pasta !!! Trascinato via nei segnalibri

[Tatyana]

La ricetta mi è piaciuta molto. Sono disponibili "pezzi di ricambio" per l'oca, comprerò fegato e funghi. Cucinerò sicuramente uno di questi giorni.
Tatyana, dimmi, dovresti rimuovere la pelle dalle gambe e dal seno prima di metterli nella padella? O lasciare che sia spento e poi rimosso? O macinare con la pelle su un frullatore?

[Ragazze]

Ragazze, cucina per la salute - spero che ti piaccia

Non è necessario togliere nulla, inviare tutto alla rinfusa in una casseruola e lasciarlo stufare. Quindi decidi come macinare, se rimane qualcosa della pelle.

Oggi ho accidentalmente lasciato un barattolo sul tavolo e ho ricordato solo la sera - il ryllett si riscaldava, si preparava di notte e al caldo - quanto fosse delizioso !!!!!! Oppure ho corso per un giorno e la sera avevo fame ... non lo so, ma delizioso ...

[Tatyana]

La carne è uscita - si raffredda.
Tatyanacosa fare con carote e cipolle? Sono anche in un frullatore? Oppure hanno fatto il loro lavoro e non servono più?

Butta via le carote e le cipolle, il sedano, hanno fatto il loro lavoro. Quindi aggiungere i grani di pepe al patè per il gusto.

Lavorare la carne finché è calda, il grasso non si è congelato. E filtrare il brodo in modo che il liquido scenda e il grasso d'oca galleggi: tornerà utile. Quindi con il grasso regolerai lo spessore e la consistenza del patè

Grazie, sono corso a smontare la carne

Sono tornato indietro, la domanda è ancora matura. Non ci sono agrumi secchi, ma ce ne sono di freschi. Possono essere aggiunti un po 'per gusto o sarà sbagliato?

Rispetto anche i diversi paté e questo è così appetitoso Solo qui non abbiamo fegato di coniglio in libera vendita, purtroppo solo con conigli in commercio. Forse andrà bene il tacchino?

Tutti i "pezzi di ricambio" disponibili andranno, anche se non c'è il fegato. Il gusto è regolato dagli additivi e dalla consistenza del patè con grasso d'oca (anatra), che sarà sufficiente.

Se aggiungiamo burro (e molto) al patè di fegato, allora qui regoliamo la densità con il grasso dai pezzi di ricambio languenti

È solo che il gusto sarà leggermente diverso, con o senza fegato, ma in ogni caso delizioso, soprattutto quando si alza e matura!

[Pane di segale a forma di grano con pasta madre di kefir dell'Admin. ( nel forno)]

segnalo

Si è rivelato tremendamente delizioso.

la mattina a colazione, è molto gustoso e soddisfacente! Una fetta di pane con patè può e può essere ...

Che pezzo c'è. Spalmano le mie 3-4 fette di pane con il suo borscht e la zuppa, mi piace molto questo panino con il tè
A proposito, nella foto è il tuo Pane di segale a forma di grano con pasta madre di kefir dell'Admin. ( nel forno) Ho cotto il pane di segale per la prima volta nella mia vita e non mi aspettavo nemmeno un risultato del genere, mmmm - in generale, la mattina non lo cuocevo la sera, anche se la pagnotta era piccola.

Ho comprato 200 g di stomaci di pollo e 300 g di fegato per i "pezzi di ricambio" di pollame.

In generale, un profondo inchino da parte mia, marito e figlio a voi Admin per la ricetta e + ovviamente.

[LLika_7]

LLika_7, e mi sono ricordato di te ieri, qualcosa tace, significa che non mi è piaciuto Si scopre che tutta la famiglia stava mettendo il paté in te

È molto piacevole sentire cosa ci è piaciuto, cosa era delizioso, cosa abbiamo mangiato così attivamente.Ora saprai dove mettere i pezzi di ricambio. E grazie per il pane, infornalo alla tua salute, in modo che risulti sempre e piaccia con gusto!

Grazie per le gentili parole!

[Admin]

Admin, oggi andrò appositamente alla metropolitana per il fegato. Dimmi, perché hai macinato il fegato separatamente?

[Admin]

Admin, oggi andrò appositamente alla metropolitana per il fegato. Dimmi, perché hai macinato il fegato separatamente?

L'ho macinato, perché non mi piace a pezzi, ma con un martello si disperde su tutto il patè e in parte "incolla" l'intera massa del patè.

Ma non devi assolutamente metterlo nel fegato, è una questione di gusti. Il gusto del patè dipende dagli additivi che aggiungiamo, pepe, cognac, burro o grasso d'oca, spezie e così via.

Qui, cito me stesso:
Ho preparato tale patè in diversi modi e con diversi ripieni: l'ho montato con un frullatore con l'aggiunta di panna, ho mescolato il patè omogeneo finito con salsa di pere, mele caramellate, con mirtilli rossi - il risultato è sempre ottimo nel gusto!
Oggi si sono formati dei blocchi: ho trovato un'anatra, una singola lima e un coniglio!

[RybkA]

RybkAPosso dedurre da quello che ho ottenuto. Il fegato quindi conferisce al ryllet già pronto una sorta di stato lubrificante.
In mancanza di agrumi secchi, ho tagliato la parte superiore del limone e tagliato la metà a listarelle sottili. Ora so che era possibile tagliare tutto, molto gustoso, quando una tale cannuccia incontra un dente.

Chiaro! Proverò ad annullare l'iscrizione

lasciato per salvare frattaglie