Chiedi a un esperto: tutto sui prodotti a base di latte fermentato fatto in casa

Catherine! Grazie per la risposta.
Ho esaminato la composizione della coltura starter: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum e Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Mi chiedo, per il futuro, quale potrebbe essere la ragione dell'amarezza nello yogurt ...
Aspetteremo la risposta del microbiologo ...

Ho due domande, se posso.
1. Perché lo yogurt prodotto con il latte di scorta è migliore del latte fatto in casa (cosa viene aggiunto o rimosso da esso?
2. Il mio yogurt di latte fatto in casa risulta essere grasso, è possibile ridurre in qualche modo il contenuto di grassi del latte prima di usarlo?
Scusa se l'hai già chiesto, ma non me ne sono accorto

Buona giornata! Recentemente ho preparato yogurt a casa. Pertanto, sono maturate diverse domande:
1. Ho fatto lo yogurt, o meglio provato, dalla cultura colta "Artlife Probinorm Baby" (come parte dei bifidobatteri). Latte locale, bollire. Fermento lo yogurt in un thermos o in una casseruola in forno. Ci sono stati due tentativi, entrambe le volte lo yogurt si è addensato male ed è diventato amaro. Vorrei capire quali potrebbero essere le ragioni ... Altre colture starter sullo stesso latte funzionano alla grande ..., anche l'antipasto stesso funziona (la nuora fa su stesso latte e lievito naturale Stesso festa, fa al forno ..).
Potrebbe essere dovuto a un calo della temperatura durante il processo di fermentazione? O forse ci sono altri motivi?
2. Dopo la cottura, si consiglia di refrigerare lo yogurt per 2-3 ore. La crescita dei batteri si ferma, lo yogurt diventa più denso. Quali altri processi stanno avvenendo in esso? E quanto è benefico per adulti e bambini bere lo yogurt subito dopo la preparazione?
Grazie in anticipo per le tue risposte!

i microbi smettono di crescere quando finiscono il cibo. Se lo yogurt non viene fermentato, ovviamente smetteranno di crescere in frigorifero. Lo yogurt diventa più denso semplicemente obbedendo alle leggi della fisica. Qualsiasi liquido si addensa a basse temperature e diventa più fluido a temperature più elevate.
Per quanto riguarda i benefici, è lo stesso negli yogurt caldi e freddi.
Quindi è più una questione di gusti: caldo o freddo sono più adatti ai tuoi gusti.

Grazie per la composizione della coltura starter, l'ho data al microbiologo.

Ho due domande, se posso.
1. Perché lo yogurt fatto con il latte di scorta è migliore del latte fatto in casa (cosa viene aggiunto o rimosso?
2. Il mio yogurt di latte fatto in casa risulta essere grasso, è possibile in qualche modo ridurre il contenuto di grassi del latte prima di usarlo?
Scusa se l'hai già chiesto, ma non me ne sono accorto

Yogurt fatto in casa, non latte alla spina, risulta denso, basta far bollire il latte e raffreddare alla temperatura desiderata di 36-38 g. Cucino a casa da solo.
Il latte di fabbrica viene fornito con un conservante - per la conservazione e il trasporto del latte - a quanto pare dà una certa densità.

Per ridurre il contenuto di grassi del latte fatto in casa, si separa (scremato) e si aggiunge la panna al latte scremato nella percentuale desiderata di grasso di latte o si ripone in frigorifero e si elimina parte o tutta la panna con un cucchiaio.

Catherine! Grazie per la risposta.
Ho esaminato la composizione della coltura starter: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum e Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Mi chiedo, per il futuro, quale potrebbe essere il motivo dell'amarezza nello yogurt ...
Aspetteremo la risposta del microbiologo ...

Risposta del microbiologo: se non ci sono integratori vitaminici nel lievito, allora a causa del latte.
Secondo me, molto latte è diverso, il che significa che la qualità può essere diversa.

Grazie!!!

Buongiorno. Ieri ho preparato lo yogurt dal tuo antipasto in una pentola a cottura lenta. Ha fatto bollire il latte, raffreddato, versato nel multicooker in modalità "yogurt", dopo il segnale, ha sciolto il sacchetto e impostato per 8 ore (probabilmente avrebbe dovuto essere a 6). Perché la busta dice "per 8-10 ore" Al mattino ho guardato il fumetto, ma siccome non so quale dovrebbe essere la consistenza (pensavo che dovesse essere densa e densa) l'ho impostato per altri 30 minuti. Ma prima ho raccolto lo yogurt con un cucchiaio, aveva un sapore cremoso, senza acidità, di consistenza simile al kefir denso, ma, secondo me, ha iniziato a sfaldarsi un po ', poiché il siero di latte era visibile nel mult ai bordi (un po') . Alla fine di 30 min. la stratificazione era in più punti e quando l'ho messa nei barattoli faceva già parte della densa e il sapore è diventato leggermente acidulo (o forse mi è sembrato) aspetterò 5 ore dopo e il risultato.
Dimmi per favore, l'ho sovraesposto? Probabilmente 6 ore sarebbero sufficienti.
Solo ora ho visto un video sul vostro sito, lo yogurt dovrebbe fuoriuscire subito dopo la cottura, l'ho decisamente sovraesposto ...
E anche una piccola stratificazione, a quanto ho capito, non dovrebbe essere ...
Aspettando il tuo verdetto

[Catherine]

Ciao, Catherine... Grazie per le informazioni molto interessanti che ci fornisci.
Faccio yogurt fatto in casa non molto tempo fa. Ho usato Activia e il processo di fermentazione multi-fornello. È andato tutto bene. Poi mi sono imbattuto casualmente nel tema della lievitazione e ho deciso di passare a un metodo più utile. Faccio yogurt in Evitalia. Pertanto, leggendo i vostri post sono rimasto sorpreso dalla recensione di questo lievito.

Non posso consigliare nulla su Evitalia, perché questo non è un lievito, ma un medicinale di cui le persone si sono adattate per preparare un lievito, e solo allora fermenta il latte. Per questo motivo non utilizzo. Preferisco colture starter di alta qualità già pronte per l'applicazione diretta.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-batterio freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Viene venduto in farmacia con istruzioni per la preparazione di "Prodotto a base di latte fermentato curativo da fermentazione secca" "questo non è un lievito, ma una droga da cui le persone si sono adattate preparare il lievito e solo allora fermentare il latte "... Penso che questa non sia solo una ricetta popolare di successo, ma un prodotto utile clinicamente testato.

dove prendere una coltura starter sui batteri dell'acido propionico tranne Evita (abbiamo solo Evitalia nelle farmacie della nostra città)?

Buona giornata. Ekaterina, per favore dimmi su questo argomento, ho molte diverse temperature dello yogurt sul fondo del barattolo e in alto, nei barattoli da 160 ml la differenza è di 5 gradi, e nei barattoli da 220 ml la differenza è pari a 10 gradi, ho fatto lo yogurt con la pasta madre, in fondo era di 40 gradi, e in uno strato a circa 1 cm dall'alto solo 30. Il prodotto cuocerà normalmente con una tale corsa? Non riesco proprio a immaginare come si possa uniformare la temperatura su tutta l'altezza dei barattoli. Grazie.

Ciao. Versare l'acqua e posizionare i barattoli, l'acqua uniformerà la temperatura

dove prendere una coltura starter sui batteri dell'acido propionico tranne Evita (abbiamo solo Evitalia nelle farmacie della nostra città)?

guarda il sito web di Svoyogurt. rf

Buongiorno. Ieri ho preparato lo yogurt dal tuo antipasto in una pentola a cottura lenta. Ha fatto bollire il latte, raffreddato, versato nel multicooker in modalità "yogurt", dopo il segnale, ha sciolto il sacchetto e impostato per 8 ore (probabilmente avrebbe dovuto essere a 6). Perché la busta dice "per 8-10 ore" Al mattino ho guardato il fumetto, ma siccome non so quale dovrebbe essere la consistenza (pensavo che dovesse essere densa e densa) l'ho impostato per altri 30 minuti. Ma prima ho raccolto lo yogurt con un cucchiaio, aveva un sapore cremoso, senza acidità, di consistenza come il kefir denso, ma, secondo me, ha iniziato a sfaldarsi un po ', poiché il siero di latte era visibile nel multi ai bordi (un po') . Alla fine di 30 min. la stratificazione era in più punti e quando l'ho messa nei barattoli faceva già parte della densa e il sapore è diventato leggermente acidulo (o forse mi è sembrato) aspetterò 5 ore dopo e il risultato.
Dimmi per favore, l'ho sovraesposto? Probabilmente 6 ore sarebbero sufficienti.
Solo ora ho visto un video sul vostro sito, lo yogurt dovrebbe fuoriuscire subito dopo la cottura, l'ho decisamente sovraesposto ...
E anche una piccola stratificazione, a quanto ho capito, non dovrebbe essere ...
Aspettando il tuo verdetto

Ciao. lo yogurt alla fine della fermentazione sarà denso, se lo sbatti - bevendo. Nel tuo caso, l'esfoliazione e il siero sono sovraesposti. Latte 2,5% - fermentato in 5-6 ore, latte 3,5% fermentato in 6-8 ore. Bene, in base al principio, maggiore è il contenuto di grassi, più tempo ci vuole per fermentare.

[Catherine]

Ciao, Catherine... Grazie per le informazioni molto interessanti che ci fornisci.
Faccio yogurt fatto in casa non molto tempo fa. Ho usato Activia e il processo di fermentazione multi-fornello. È andato tutto bene. Poi mi sono imbattuto casualmente nel tema della lievitazione e ho deciso di passare a un metodo più utile. Faccio yogurt in Evitalia. Pertanto, leggendo i vostri post sono rimasto sorpreso dalla recensione di questo lievito.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-batterio freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Viene venduto in farmacia con istruzioni per la preparazione di "Prodotto a base di latte fermentato curativo da fermentazione secca" "questo non è un lievito, ma una droga da cui le persone si sono adattate preparare il lievito e solo allora fermentare il latte "... Penso che questa non sia solo una ricetta popolare di successo, ma un prodotto utile clinicamente testato.

quello che lei ha sottolineato sono le parole di un farmacista che è estremamente contrario a tale uso.

Ciao. Versare l'acqua e posizionare i barattoli, l'acqua uniformerà la temperatura

Buona giornata. Grazie per la risposta, l'ho appena vista, ma non puoi versare acqua nella mia yogurtiera, ei suoi lati non sono alti, cm 3 ben 4 massimo.

Inoltre, se viene inserito un sensore da un termostato, non puoi versare troppo, il sensore si deteriorerà (beh, ovviamente, se non è speciale, è impermeabile).

A proposito, anche il sensore del termostato è collegato al fondo.

Buonasera! Ad essere onesti, ho iniziato a leggere di yogurt un paio di giorni fa, ma non ho ancora trovato le informazioni di cui ho bisogno. Dimmi, per favore, se scottare i piatti con acqua bollente non è sterilizzazione, allora che senso ha scottare? Dopotutto, tutti i tipi di batteri non benefici rimarranno vivi e illesi. O non tutti?

Ciao . L'acqua bollente distrugge praticamente tutti i batteri. Pertanto, se risciacqui abbondantemente, non puoi temere per la purezza del prodotto cotto in un piatto del genere.

Alimento complementare numero 1
Coltura starter per la preparazione di bere mangime a base di latte fermentato, che passa bene attraverso la tettarella. Contiene il noto batterio L. casei, che ha un effetto positivo sull'immunità.

Prezzo: 70 rub. per 1 bustina
Composizione starter:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Utilità:

Gli integratori di latte fermentato aiutano l'intestino a funzionare correttamente ea sviluppare una buona immunità. I batteri che compongono la coltura starter producono vitamine e promuovono anche l'assorbimento di macro e microelementi. L'integratore di latte fermentato n. 1 ha una consistenza leggera (a causa dell'assenza di streptococco termofilo nella composizione del solito per tutte le altre colture starter).

Mescola la cagliata dopo la fermentazione, quindi il bambino può berlo facilmente attraverso una tettarella o una tazza. Un'alta concentrazione di questo bifidobatterio è molto importante, poiché i bifidobatteri sono abitanti naturali del corpo umano. Con la loro presenza, cacciano i patogeni. L'acidophilus bacillus, che è nella composizione, produce sostanze battericide che distruggono la microflora patogena, che può penetrare nel corpo del bambino ancora non così forte. Creato appositamente per i bambini, utile anche per gli adulti!
Come cucinare:

1. Scalda il latte a 36-40 gradi.
2. Aggiungere la coltura iniziale al latte
3.Mettere il latte con la pasta madre in una yogurtiera, un thermos, una pentola a cottura lenta o qualsiasi altro dispositivo che mantenga una temperatura costante di 36-40 gradi e lasciare per 8-10 ore.
4. Man mano che il prodotto si addensa, metterlo in frigorifero.
5. Mangia entro 5 giorni! (per neonati - non più di 3 giorni) Il prezzo è per una bustina contenente 1 g di coltura secca.

Buona giornata!

Una domanda dalla "teiera" sulla temperatura ottimale per la fermentazione con fermenti lattici ...
Nel promemoria su "Il tuo yogurt" in condizioni di fermentazione è scritto che devi mantenere una temperatura di 35-40 gradi.
La mia Mulka appena acquisita con un timer mantiene una temperatura di 42-44 gradi ... (misurata con termometri per il tè ed elettronici per i liquidi - la discrepanza è inferiore a mezzo grado) ... Questa temperatura è accettabile per fare lo yogurt di lattina?

Ci sono tali informazioni:
Streptococcus thermophilus (streptococco termofilo). La temperatura ottimale per il suo sviluppo è 40-45 ° С
Lactobacillus bulgaricus. La temperatura ottimale per il suo sviluppo è di 40-45 ° C.

Per la coltura iniziale "Yogurt" contenente queste colture, 42 gradi dovrebbero essere ottimali. È così?

SOS!!! Hanno messo le pentole del latte in bagno a raffreddarsi e sono stati distratti, di conseguenza l'acqua è entrata nel latte. Bollito. Non c'è possibilità di fermentare ???

Faccio il lievito madre Narine di diversi produttori (Krasnogorsk Ferment, Armenian Narex), secondo le raccomandazioni, lo sopporto per 22-24 ore. Ottengo una massa viscida densa, separata nella consistenza come l'acqua e nel colore come il siero (sostanza grigio-giallo-verde). Il surriscaldamento è escluso, poiché l'acqua in cui si trovano le lattine con lievito madre è ulteriormente controllata da un termometro e la temperatura di quest'acqua è compresa nella temperatura consigliata dal produttore.

Domande:
1) Perché appare costantemente un liquido (simile per consistenza all'acqua e colore al siero) sopra la coltura iniziale?
2) Perché il lievito diventa amaro?

Ho provato latte diverso e intero e separato - Nasha Milking, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida, ecc. - Il risultato è lo stesso: risulta sempre amaro con una lunga fermentazione. Tutto il latte non può, compreso il latte intero, di cui scrivono che senza l'uso di latte in polvere, tutto è fatto di latte in polvere ... Molto probabilmente il punto è diverso, ma in che cosa?
Ho notato anche questa caratteristica. Se fai il lievito di Narine per 12 ore, risulta non amaro.

PS: Sto preparando una coltura iniziale in Steba DD1 in un grande 600ml. barattoli, pre-sterilizzo barattoli con coperchio in Shteba, come i cucchiai con cui mescolo il lievito. Tutto il latte viene anche pastorizzato ad una temperatura di 82 gradi.

[non è consigliabile cucinare la ricotta dal kefir]

Ho letto che puoi fare la ricotta morbida dal kefir congelando, e quindi quanta ricotta è?

Per la cagliatanon è consigliabile cucinare la ricotta dal kefir.

Mi chiedo perché ?

Mi chiedo perché ?

qui tutti si adatteranno per fare la cagliata di kefir e lo yogurt di evitalia - allora chi comprerà il lievito del suo yogurt?))

Oh, eccolo ...

Mi chiedo perché ?

la ricotta ha una composizione batterica completamente diversa, coincide con la panna acida, ma nella ricotta non c'è il fungo kefir

Qual è il nome corretto: yogurt, kefir, yogurt?

E dallo yogurt fatto in casa mediante semplice fermentazione, da tempo immemorabile le persone in Russia si preparavano a casa la ricotta

[Aygulechka]

Aygulechka, Grazie per il chiarimento ...

Tanyusha, mia nonna (e in effetti tutti i locali del villaggio Provincia di Voronezh), per tutta la vita ha chiamato yogurt al latte acido, oh, e lo yogurt era buono, lo hanno messo a strati da una lattina ...

Il latte non veniva fermentato con niente, veniva semplicemente lasciato nei senets, letto a temperatura ambiente ...

Inna, giusto! Hanno appena fermentato - YOUNG MILK! E si scopre solo yogurt, che puoi prendere con cucchiai a strati - questo mi piace È sempre gustoso, acido, dolce e mangio con piacere, senza lasciare la lattina - oh, dolce!
Faccio ancora un tale latte cagliato, lo fermento solo con funghi tibetani (e prima ancora con panna acida densa), e in modo che il latte sia intero, naturale

Mia nonna nel villaggio si scambiavano un lievito naturale per katyk chiamato, ora capisco che da qualche parte qualcuno ha portato la pasta madre dal fungo kefir. E nel bagno, mettono sempre un secchio di katyk e un mestolo in un giorno di bagno! Lyapota .....

Buona giornata. Voglio davvero imparare a fare lo yogurt fatto in casa. Ora io ei miei figli abbiamo problemi con l'intestino dopo gli antibiotici.
C'è un thermos da 0,5 litri, pasta madre Evitalia e latte al 3,2% in sacchetti morbidi da 0,5 litri La durata di conservazione pastorizzata Dmitrogorskoye è di 5 giorni.

Prima volta: ho versato il latte in una casseruola, bollito, rimosso, raffreddato. faceva un po 'più caldo. scottò un bicchiere, versò un po 'di latte nel lievito e lo diluì. lo versò in un thermos (inumidito con acqua bollente in anticipo) e aggiunse il latte rimanente, lo richiuse, lo avvolse in una coperta di pile e lo mise vicino alla batteria (non scalda bene)

dopo 8 ore si è rivelato un prodotto omogeneo, più simile al latte cagliato nella consistenza, cioè così friabile o qualcosa del genere. Lo metto da parte in un barattolo per la ricoltura. il resto è in frigorifero. mangiato con i bambini. c'era un po 'di siero. Così ho pensato. poi lo stomaco fece male. i bambini hanno gas. Non ho prestato attenzione. Ho fatto la seconda volta e la cultura iniziale della madre, la composizione è diventata più cagliata e molto siero di latte. Lo pensavo, e ho mangiato anche quello. di nuovo gli stomaci.

non ha più fermentato più.

Oggi ho fatto 2 lieviti.
il latte bollì, lo tolse dal conforto, lo raffreddò, lo toccò con un dito (lo lavò con un tovagliolo, come se fosse caldo) aggiunse un pezzo di pasta madre al vetro scottato (un pezzo di thermos mk 0,5 le lievito naturale per 3 l, ho tagliato la 5-6a parte con uno stuzzicadenti pulito sull'occhio e l'ho estratto), quindi ho versato il tutto in un thermos, chiuso, avvolto e alla batteria.
dopo 6 ore ho guardato - liquido. dopo 7,5 si è già addensata, sembra crema liquida ma viscosa (si sa come si vende la panna contadina, è lo stesso). il sapore è dolciastro ... non aspro. Li ho messi in barattoli (tuttavia, li ho versati con acqua bollente il giorno prima per un'altra porzione, non ricevuta) quindi non l'ho versata di nuovo (mi sbagliavo?) Con un cucchiaio, che ho bagnato con acqua bollente e dentro il frigorifero.
dopo 10-20 minuti guardo lo yogurt sopra il barattolo e sotto il siero di latte ...

inoltre lo yogurt non è frizzante, omogeneo. ma molto siero di latte è un terzo di una lattina ...
Per motivi di esperimento, ho mangiato una lattina ... sono passati 10 minuti - lo stomaco è normale ...
Dimmi perché il siero si è separato in quel modo ??? Cosa c'è che non va?? e in generale, per favore, fate commenti, cosa ho fatto di sbagliato e come dovrebbe essere ???

Dimmi perché il siero si è separato in quel modo ??? Cosa c'è che non va?? e in generale, per favore, fate commenti, cosa ho fatto di sbagliato e come dovrebbe essere ???

Evitalia è il lievito più senza pretese di tutto quello che conosco! È necessario provare a rovinare il prodotto!

- Un termometro è un elettrodomestico poco costoso per misurare la temperatura è estremamente utile per non indovinare i fondi di caffè! Forse il tuo latte era troppo caldo e solo lo streptococco termofilo è sopravvissuto ...
- Controlla il tuo thermos! Ho il sospetto che il vuoto sia sparito e mantenga la temperatura per un breve periodo ... (un evento abbastanza frequente non solo con il vetro, ma anche con il thermos metallico dopo una caduta). È molto semplice da controllare: versi 45 gradi di acqua in un thermos e misuri la temperatura dell'orologio dopo 8 ...
- Forse le condizioni di conservazione della coltura starter sono state violate ei batteri sono morti ...
- La qualità del prodotto finito dipende fortemente dalla qualità del latte! Il latte è un vero problema ... I negozi sono pieni di ogni sorta di immondizia ... Non posso dire nulla del tuo latte, perché vivo in un'altra regione. Acquista e prova! Non mi resta che assaggiare un cucchiaio di latte per valutarne la qualità. Allo stesso tempo, accade spesso che un produttore che produce un prodotto decente inizi a guidare la spazzatura!

Il siero non dovrebbe essere un terzo della lattina.
Il primo lievito madre impiega più tempo dei successivi perché i batteri escono dall'animazione sospesa! Il secondo antipasto è più buono e la struttura del prodotto è migliore!
Non è necessario dividere il lievito, anche del tipo "bastone pulito"! Aperto usato!

Consiglio, prova a prendere solo una cultura pura per diversi giorni, quindi prepara il prodotto. Costoso, ovviamente, ma il trattamento è trattamento!
Forse sei intollerante al lattosio a causa di un disturbo gastrointestinale ... Prova l'enzima lattasi!

Grazie mille per la risposta dettagliata. Ora mi sono preso una pausa .. Comprerò un grande thermos o una yogurtiera .. Non ho ancora deciso. Poi proverò di nuovo. Spero che tutto funzioni

Buona giornata!
Riprendiamo le consultazioni su questo forum

Per ora commenterò gli ultimi post:

Partiamo dal fatto che Evitalia non è un lievito, è un integratore alimentare, e cosa succede se si fermenta il latte ad esso non è noto alle autorità regolatorie. Le loro istruzioni non si combinano in alcun modo con le Note applicative registrate ufficialmente. Pertanto, è difficile parlare professionalmente di yogurt fermentato, e ancor più iperfermentato, su questo "prodotto miracoloso"
Non sono affatto impressionato dal modo in cui fuorviano i consumatori offrendo di rifermentare 10 volte: qualsiasi microbiologo più o meno esperto in materia, anche uno studente, sarà molto sorpreso da tali raccomandazioni.
Consigli d'uso: per adulti: 1 flacone, o bustina, o capsula, o compressa, o 1/2 cucchiaino dalla confezione 3 volte al giorno, sciogliendo la polvere nel latte o acqua appena bollita a temperatura ambiente; bambini di età superiore a 3 anni - 1 flacone o bustina, o capsula, o compressa, o 1/2 cucchiaino 1 volta al giorno, pre-macinare la compressa o sciogliere la polvere, il contenuto della capsula, bottiglia in acqua appena bollita o latte a temperatura ambiente. Continuatore tempo di ricezione - 15-30 giorni. Periodo di validità di capsule e polvere in flaconcini di vetro - 2 anni; bustine, sacchetti e compresse - 1 anno. Conservare in un luogo asciutto a una temperatura non superiore a 25 ° С nella confezione originale non aperta. Controindicazioni: intolleranza individuale ai componenti. Si consiglia di consultare un medico prima dell'uso.

Vorrei presentare alla vostra attenzione nuove colture starter di alta qualità "Svoy Yogurt" di produzione russa.
Abbiamo realizzato una linea di prodotti classici in Russia.

Questi antipasti sono simili alla nostra linea bulgara, ma la loro
Differiscono nei ceppi di batteri utilizzati: la consistenza dei prodotti sarà un po 'più leggera, ma non sono soggetti a viscosità. Prova e scegli !!!
Entrambe le linee sono in vendita: Russia e Bulgaria.

Sì, e un'altra cosa: in 200 città della Russia, le colture iniziali vengono vendute nei negozi e un corriere le consegna a casa tua entro 1-3 giorni dall'ordine sul sito web (pagamento al ricevimento).

Poni domande sulla preparazione e sulle caratteristiche del prodotto: cercherò di rispondere nel modo più completo e obiettivo possibile

Oh, quanto ne ho bisogno qui !! L'argomento è stato evidenziato a lato in popolare con le risposte, non sapevo che esistesse un argomento del genere !!!!
La domanda è. Ho setacciato per un mese alla ricerca di un enzima per il formaggio nella nostra città, e inutilmente. Sul sito "il mio yogurt" ho scoperto che abbiamo un rappresentante in città e indirizzi dove vendono cose utili .. Ma nel supermercato Perekrestok (più precisamente nel mercato fresco) non c'è l'enzima e non c'è mai stato (ho chiesto ai dipendenti ), e ho visto un paio di scatole di yogurt ... mi serve un enzima per il formaggio !!! Ho chiamato un rappresentante a Blagoveshchensk, il telefono non risponde .. Vorrei acquistare sul posto, non pagare soldi extra per la spedizione !!!

[Il tuo yogurt]

Il tuo yogurt, ma personalmente non mi piace molto come si incontrano altri lieviti ... eventuali lieviti sono integratori alimentari, né di più, né di meno. E dove hai visto personalmente la raccomandazione di rifermentare l'Evitalia 10 volte? Quindi, per qualche motivo, l'ho letto in questo modo: 2 litri di coltura starter uterina, quindi mangiamo circa 1,5 litri contemporaneamente e usiamo la massa rimanente per un'ulteriore fermentazione, 150 ml per 1 litro di latte - una volta! (Potrei confondermi con ml - scrivo a memoria, uso Evitalia da 3 anni ormai e metto solo 3 cucchiai per 1 litro di latte).

Inoltre - narine ed evitalia sono distribuite attraverso le farmacie - tutto il resto è attraverso negozi e rappresentanti, ed è qui che la domanda "cosa succede se fermenti il ​​latte per lei" ...

Nel mio profondamente poco professionale mu opinione: tutti i prodotti a base di acido lattico sono buoni, gli antipasti sono ancora migliori, soprattutto se realizzati secondo il processo tecnologico. Sulla base dell'esperienza di questo forum, tutto funziona, dai fermenti lattici acquistati agli yogurt in scatole. Sorgono domande sulla corretta fermentazione a casa e su quale dovrebbe essere effettivamente il risultato.

Quanto all'evitalia ... beh, sì ... ci siamo lasciati un po 'trasportare dalla pubblicità del nostro prodotto ... abbiamo riso e continuiamo a fermentare. Fino a poco tempo, pensavo onestamente che questa fosse la pubblicità più creativa per il lievito naturale, finché non mi sono imbattuto in un integratore alimentare che ora è pubblicizzato sul forum miao: questo è davvero qualcosa con qualcosa ...

[Il tuo yogurt]

Il tuo yogurt, ma personalmente non mi piace molto come incontri altri lieviti ...

Oh, quanto ne ho bisogno qui !! L'argomento è stato evidenziato a lato in popolare con le risposte, non sapevo che esistesse un argomento del genere !!!!
La domanda è. Ho setacciato per un mese alla ricerca di un enzima per il formaggio nella nostra città, e inutilmente. Sul sito "il mio yogurt" ho scoperto che abbiamo un rappresentante in città e indirizzi dove vendono cose utili .. Ma nel supermercato Perekrestok (più precisamente nel mercato fresco) non c'è l'enzima e non lo è mai stato (ho chiesto ai dipendenti ), e ho visto un paio di scatole di yogurt ... mi serve un enzima per il formaggio !!! Ho chiamato un rappresentante a Blagoveshchensk, il telefono non risponde .. Vorrei acquistare sul posto, non pagare soldi extra per la spedizione !!!

Musyanya, non siamo specializzati in enzimi e di solito non li forniamo ai punti. Questo è un enzima industriale non proprio per uso domestico, motivo per cui non è disponibile nei negozi al dettaglio.

[Il tuo yogurt]

Il tuo yogurt, La tua pubblicità discreta è comprensibile)
Allora Evitalia, non capisco che ... quello che si vende in farmacia, è confezionato in fabbrica
E il tuo lievito naturale in sacchetti di carta è ovviamente lo standard
Non lodare, quindi non scaricare

[Il tuo yogurt]

Il tuo yogurt, La tua pubblicità discreta è comprensibile)
Allora Evitalia, non capisco che ... quello che si vende in farmacia, è confezionato in fabbrica
E il tuo lievito naturale in sacchetti di carta è ovviamente lo standard
Non lodare, quindi non scaricare

Mi perdonerai, ovviamente, ma mi sembra di aver fornito tutti i link.
Leggi, contro argomenti.
Non sono molto d'accordo con la politica di disinformazione di Evitalia - non solo il prodotto non è destinato alla fermentazione, perché parlare di 10 over-fermentation?
Chiunque sia più o meno istruito dal punto di vista microbiologico è chiaro che questo NON È PERMESSO. È INACCETTABILE, a caratteri cubitali, e non solo è sconsigliato.

Le nostre colture starter sono confezionate in un ambiente sterile, in una biofabbrica, l'imballaggio di fabbrica è più alto - il sacchetto è sigillato ermeticamente, non lascia passare luce, aria o umidità.

Per la mia qualità, sono pronto a rispondere e spiegare.

[Il tuo yogurt]

Il tuo yogurt, Ho letto le istruzioni per Evitalia, che è allegata alla confezione, e non si parlava di nessuna rifermentazione da 10
Quello che scrivono su Internet non mi interessa molto. Ognuno promuove il proprio

E mi dispiace, ma nessuna confezione può sostituire una bottiglia di vetro in termini di qualità di conservazione del prodotto, qualsiasi specialista ve lo confermerà
I giornali vengono costantemente gettati nella mia casella di posta, con ogni sorta di know-how sui farmaci che vengono venduti alle mostre all'aperto e così via

Quando il tuo prodotto apparirà nelle farmacie, ci sarà un motivo per valutarlo

[Il tuo yogurt]

Il tuo yogurt, forse farai meglio a raccontare i meriti delle tue culture di partenza, piuttosto che gettare fango ai tuoi concorrenti. In qualche modo è molto spiacevole leggere tutto questo.
NON È CONSENTITO imporre il tuo prodotto alle persone. Provoca protesta e rifiuto del tuo prodotto.

Ho capito la reazione.
Va bene.
Cercheremo di tenere conto dei desideri e dei feedback :)
Non volevo entrare onestamente, lavoro solo molto con le persone e la reazione "cattivo lievito, non fermentare troppo per 10 volte" è fastidiosa.
Mi scuso per il mio tono e continuo.

E mi dispiace, ma nessuna confezione può sostituire una bottiglia di vetro in termini di qualità di conservazione del prodotto, qualsiasi specialista ve lo confermerà
Quanto sopra, ti assicuro, non sarà confermato da alcuno specialista. Questo non è vero. La bottiglia di vetro non è ermetica e trasmette luce. A differenza di un pacchetto.
La bottiglia di vetro in questo caso è la generazione precedente di imballaggi.

Per quanto riguarda - l'eventuale lievito di integratori alimentari - il fatto è che il lievito non è un integratore alimentare, è un lievito, ha altri documenti. Gli integratori alimentari farmaceutici molto spesso non sono destinati alla fermentazione, sono solo probiotici già pronti, e ce ne sono molti, non uno Evitalia.
Il significato del lievito è fermentare il latte. Ad esempio, i bifidobatteri - di solito non si moltiplicano nel latte. Questa non è una microflora in fermentazione tradizionale.
Una buona coltura iniziale è fatta in modo tale che i bifidi, i ceppi utilizzati in essa, diano crescita.

Fermento - deve essere certificato in modo diverso, è destinato alla fermentazione e deve dare la crescita di una certa microflora, buone proprietà organolettiche del prodotto, ecc. E quando è certificato, rispondono alla domanda "cosa succede se si fa fermentare il latte" , ed è conforme alle normative tecniche per latte e prodotti lattiero-caseari

BAA: deve contenere un qualche tipo di batterio e non ci sono requisiti né per la fermentazione né per l'effetto sulla salute.

Nelle cucine lattiero-casearie, ad esempio, vengono utilizzate colture starter, non integratori alimentari, così come nei caseifici.

[Il tuo yogurt]

Il tuo yogurt, molto interessante. Mi alzerò e ascolterò del lievito)

[Yulia]

Il tuo yogurt, molto interessante. Mi alzerò e ascolterò del lievito)

E mi siederò))) Yulia,

Ragazzi, di cosa parli della farmacia. Le farmacie ora sono lo stesso negozio. Chi comprerà cosa dove. Se qualcosa viene venduto in farmacia, non significa che sia buono. E, a proposito, nella nostra città i lieviti naturali del "tuo yogurt" sono venduti in alcune farmacie. E le buste del Suo yogurt non sono di carta, un imballaggio abbastanza degno. Non una bottiglia di vetro, ovviamente. Ma chi ha detto che solo lui ha ragione.
Posso agire come un pacificatore? Fermento sia Evitalia che alcuni dei prodotti del mio yogurt. E, scusa, mi riferisco allo yogurt del negozio. I risultati sono ottimi in tutto. Tutto dipende dal latte. Adesso per un paio di settimane stavo comprando un latte così così - tutto era fermentato così male. Cambiato il marchio, di nuovo tutto a posto.
Ieri ho letto personalmente dei "10 re-lieviti" di Evitalia su un sito con recensioni. Ero scioccato. Perché le istruzioni ufficiali fornite con ogni bottiglia non consigliano nulla del genere. Qui viene specificatamente indicata la composizione dello starter, quali batteri, quanti CFU, la temperatura di fermentazione, la durata di conservazione del prodotto finito. Si consiglia di rifermentare il prodotto UNA VOLTA dalla coltura starter della madre.
Per il resto, viviamo insieme. "Con le persone devi essere più gentile e sembrare più breve sulle domande"
Oh, mentre scrivevo, tutti si inventavano.

Compagni, infatti, voglio davvero più feedback

Per favore dimmi come visualizzare correttamente le informazioni?

Il mercato della cultura iniziale si sta sviluppando attivamente e ci sono problemi di crescita: i produttori, si sforzano di ridurre i costi, risparmiano sulla qualità e qualcuno mente apertamente (composizione, origine del prodotto, ecc.).

Ecco cosa fare con queste informazioni? Da un lato, è negativo e persino imponente.
MA: io sono qui, e in generale ci sono molto di me. Sono pronto a essere responsabile della qualità del mio prodotto e rispondere pubblicamente alle domande per conto dell'azienda - sono sicuro che fermentando il Tuo yogurt otterrai un prodotto di alta qualità e molto utile.
D'altra parte, ci sono davvero casi in cui l'azienda scrive che contiene 10 batteri benefici, ma in realtà, e anche secondo i documenti (!!!) - c'è 1 streptococco ...
Se tali informazioni vengono rese pubbliche, prima di tutto è utile per il cliente, diventerà più competente e, in secondo luogo, disciplinerà i concorrenti, che non si sentiranno completamente impuniti.

O sto pensando sbagliato?

Per quanto riguarda l'eccessiva fermentazione dei prodotti finiti, non ho dubbi, non sono destinati alla fermentazione, lo streptococco cresce prevalentemente nell'eccessiva fermentazione, "È più utile mangiare activia da un barattolo che fermentare su di esso", e tu può coltivare un agente patogeno in questo modo.
Se qualcuno me lo chiede, spiegherò in dettaglio perché non dovresti farlo.

D'altra parte, voglio anche davvero vivere insieme e di certo non voglio litigare
Ascolterò volentieri le opinioni dei partecipanti al forum.