Pane di grano "Korona" con lievito madre

[Omela]

Omela La seconda versione del pane è semplicemente bella, devi cuocerla. Già 3 volte cotto in forno secondo la ricetta di Luda pane di segale e grano di cinque minuti, molto gustoso. Per quanto riguarda la tua ricetta, non ho una padella in ghisa e la versione con focolare probabilmente non funzionerà con una palla del genere? Quale forma puoi adattare?

E la mia pasta madre è stata piegata durante la notte solo di mezzo centimetro è aumentato. Sospetto che sia la farina premium. Dopotutto, sulla carta da parati, è cresciuta come un jet. Non l'ho buttato via, ho dato da mangiare alla carta da parati e una goccia di miele.

Ma avevo anche un lievito naturale, che ho nutrito con farina di segale, quindi si sente bene, dentro è tutto in bolle. Quando l'ho fatto ho pensato che fosse così indulgente, ma si è scoperto che ha messo radici, l'ho diviso accuratamente in 2 parti, alimentato una con farina di segale, la seconda con carta da parati di grano. Adesso ho tre barattoli ...

Spero che uno di loro vada bene la sera, così posso metterci sopra questo pane e cuocerlo domani.

Masha, ho avuto anche 3 barattoli. Due segale diverse in frigorifero e una di grano in tavola, che ho nutrito con farina Ashanov per uso generale. In effetti, una segale in frigorifero è sufficiente, perché viene semplicemente convertita in grano: 1 ora. l. antipasto + 100 farina psh. + 100 acqua per 12-16 ore. E per rendere tutto buono, dopo puoi tagliarlo a metà e nutrire di nuovo quello di grano. In secondo luogo, la farina di segale è più favorevole per l'alimentazione.

[Tata]

Non ho una padella in ghisa e la variante con focolare probabilmente non funzionerà con una palla del genere? Quale forma puoi adattare?

Tata, Grazie! Puoi cuocere con un focolare o in qualsiasi forma, ma poi con il vapore. Nella ghisa, il vapore si forma meglio all'interno, quindi l'aumento è uniforme.

Masha, ho avuto anche 3 barattoli. Due segale diverse in frigorifero e una di grano in tavola, che ho nutrito con farina Ashanov per uso generale. In effetti, una segale in frigorifero è sufficiente, perché viene semplicemente convertita in grano: 1 ora. l. antipasto + 100 farina psh. + 100 acqua per 12-16 ore. E per rendere tutto buono, dopo puoi tagliarlo a metà e nutrire di nuovo quello di grano. In secondo luogo, la farina di segale è più favorevole per l'alimentazione.

Ho già trasferito tanta farina a questa attività ... E finora ho sfornato un solo pane, anche se a tutti è piaciuto molto.
Faccio qualcosa, chiedo molto, mi sembra di capire, e poi voglio davvero capire tutto nella mia testa, non mi piace quando una tale confusione nella mia testa sarebbe arrivata prima

[Omela]

Omela È possibile in acciaio inossidabile e fare l'impermeabilizzazione subito in una casseruola? Ho letto da qualche parte in LJ, in modo che il focolare non si insinui, devi metterlo su una teglia calda. L'ultima volta che l'ho fatto. Il pane è stato versato direttamente. E la forma è fredda, a quanto ho capito, i muri si terranno?

Ho già trasferito così tanta farina a questa attività ...

Otozh, ecco perché lo conservo in frigorifero e lo do da mangiare una volta alla settimana o quando mi ricordo.

[Tata]

Ho letto da qualche parte in LJ, in modo che il focolare non si insinui, devi metterlo su una teglia calda.

Si, esattamente. Meglio non su una teglia, ma su una pietra.

È possibile in acciaio inossidabile e fare l'impermeabilizzazione subito in una casseruola?

Tata, So che le ragazze cuociono e cuociono in pentole di ferro fredde. Va bene. Non l'ho mai fatto.

Ho paura di metterlo in frigorifero ... Improvvisamente si piegherà lì e di nuovo da capo
Ho impastato un panino per questo pane. Solo io ho preso 20 g di lievito naturale ... Beh, seguo perché)) lievito naturale di segale.
Lo metto alle 22-00, spero di continuare in mattinata

Perché si piegherà ??? Prendete metà della vostra, nutritela con farina di segale, aspettate 2 ore e mettetela in frigorifero.Poi lo guardi, crescerà comunque lì.
Ebbene, 20, quindi 20.

Perché si piegherà ??? Prendete metà della vostra, nutritela con farina di segale, aspettate 2 ore e mettetela in frigorifero. Poi lo guardi, crescerà comunque lì.
Ebbene, 20, quindi 20.

Ok, proverò a farlo domani. Non posso resistere per 2 ore adesso
Ora voglio mettere ancora un po 'di pasta madre sulla pasta madre, così domani posso cuocere subito 2 pagnotte di pane. Puoi dirmi cos'altro puoi provare? Chiunque, anche il grano, anche la segale ...

Non riesco nemmeno a ricordarne uno solo per molto tempo.
Posso dire quali mi piace assaggiare:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Non riesco nemmeno a ricordarne uno solo per molto tempo.
Posso dire quali mi piace assaggiare:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Grazie!!!! A proposito, stavo già fissando il setaccio e il pizzo)) dove trovare il tempo per cuocere il tutto !!!!

Sì, la mancanza di tempo mi ferma anche nel pane a lievitazione naturale.

Oh, qualcosa sono già stanco di questi lieviti
Probabilmente questo non fa per me ... Potrebbe essere troppo presto per me passare al lievito ...
Finisco la corona e basta. Mi sembra che i miei lieviti siano in qualche modo sbagliati.
La "noce" dall'impasto non è emersa per più di 2 ore ... Ed entrambi (oggi farò due diversi tipi di pane a lievitazione naturale) ... ((

Masha, ovviamente, il lievito richiede maggiore attenzione e tempo. Ma questo è fino a quando non "sei arrivato". Non appena prendi in mano la ricetta che è tua, infornerai con gli occhi chiusi. Non cuocio spesso con il lievito madre, per il mio piacere.

Non è successo niente ... Non una corona, ma una specie di berretto.
Apparentemente ero di cattivo umore, quindi non è successo niente .. Vero, non l'ho ancora tagliato, ma l'aspetto lascia molto a desiderare

Beh, niente, non arrabbiarti !!! Succede per tutti.

Beh, niente, non arrabbiarti !!! Succede per tutti.

Grazie! Sì, questo è sicuro ...

A proposito, l'impasto nei bicchieri è ancora emerso ... Ma quando, non ho tenuto traccia di ...
In ogni caso non ho aspettato questo momento e l'ho messo in forno. Forse era necessario tenere di più ovviamente sul proofer?

Forse era necessario tenere di più ovviamente sul proofer?

Può essere. Una volta ho avuto 6 ore ...

Può essere. Una volta ho avuto 6 ore ...

Per qualche motivo avevo paura che mi sarei fermato. A quanto pare il lievito madre ha un lasso di tempo completamente diverso ... o probabilmente la loro assenza non è ancora diventata più forte ...

Certo, più costa, più acido c'è nel pane. Per il grano, questo non va bene. Pertanto i grandi (Luda) aggiungono il lievito per un tempo di lievitazione più prevedibile. Almeno per la prima volta.

Certo, più costa, più acido c'è nel pane. Per il grano, questo non va bene. Pertanto i grandi (Luda) aggiungono il lievito per un tempo di lievitazione più prevedibile. Almeno per la prima volta.

Sì, ma non sei così lontano da Lyuda, ho deciso che prima avevo bisogno di leggere di più sul lievito naturale, altrimenti è molto difficile ... beh, e pratica anche con il pane lievitato ...
Hai il tuo LJ?

Beh, anche ... non lontano. Impara lì 🔗, ma l'ho condotto non molto tempo fa, quindi ci sono più informazioni qui, ce ne sono di più per la comunicazione. Anna scrive bene sui lieviti: 🔗./ (parte superiore su sfondo verde "sul lievito").

Beh, anche ... non lontano. Impara lì 🔗, ma l'ho condotto non molto tempo fa, quindi ci sono più informazioni qui, ce ne sono di più per la comunicazione. Anna scrive bene sui lieviti: 🔗./ (parte superiore su sfondo verde "sul lievito").

Ho anche, ci sono anche poche informazioni finora, vieni a trovarci ( 🔗)

[Omela]

Omela pane cotto secondo la vostra ricetta. Ha cambiato solo leggermente la composizione. Ho il lievito madre di grano sovralimentato con farina integrale e ho aggiunto 50 grammi di farina integrale all'impasto. La spugna ha raggiunto il suo picco solo quando l'ho messa sulla batteria dopo 14 ore (l'appartamento è fresco). Ho deciso di fare una pagnotta. In quell'occasione ho comprato un biscotto ad Ashan per 16 rubli.e su consiglio di LJ lo usò come cesto di prova. In generale, tutto è come dovrebbe, l'asciugamano è ben cosparso di farina e adagiato la pagnotta. Ho dovuto aspettare circa 6 ore, ma non mi dava molto fastidio, stavo facendo altre cose. E poi è interessante. L'impasto si alzava e strisciava fino a quando il cesto chiamava ed era saldamente attaccato all'asciugamano. In qualche modo l'ho raschiata via, ovviamente non c'era dubbio sulla forma della pagnotta, l'impasto mi è appena strisciato tra le mani, anche se la pagnotta si era formata come dovrebbe prima della lievitazione. In generale, l'ho schiaffeggiato (non si può dire altrimenti) su una teglia calda e l'ho messo sui prodotti da forno con il vapore. E, ecco! Il pane si è rivelato, anche se l'aspetto, come si suol dire, "l'ho accecato da quello che era". Ma il gusto è anche molto buono.
le immagini non sono davvero molto buone

[Tata]

Tata, il taglio è ottimo !!! E quale farina hai cosparso sull'asciugamano?

[Tata]

Tata, il taglio è ottimo !!! E quale farina hai cosparso sull'asciugamano?

Grano per uso generale.

È meglio cospargere di mais.

[Omela]

Omela perché la pasta si è sparsa così tanto, nel vero senso della parola, sparsa sulla tavola? Quando ha formato il pane, come nel video di Anna, l'impasto era normale e il bancone è risultato come doveva.

Quanto tempo è passato?

Quanto tempo è passato?

circa 6

Nuuuuu ... ce n'è molto. Durante questo periodo, la pasta madre ha mangiato tutto all'interno.

Nuuuuu ... ce n'è molto. Durante questo periodo, la pasta madre ha mangiato tutto all'interno.

Ma avevo meno lievito naturale rispetto alla ricetta, perché il lievito naturale si attaccava un po 'alla ciotola (era sulla batteria). E l'impasto non ha mostrato segni di vita per molto tempo. Poco lievito naturale: un approccio lungo e non ho aggiunto lievito. Sì, e se il lievito mangiasse tutto, la pasta si affloscierebbe? Non è vero?

Se si è abbassato, consideralo, puoi buttarlo via. E tu hai un pane decente. Appena bloccato, è riparabile.

E tu hai un pane decente. Appena bloccato, è riparabile.

Sì, la cosa principale è deliziosa. Mi piacciono molto i pani lievitati, leggermente acidi, aromatici. In precedenza, prima di acquistare una macchina per il pane, io e mia figlia compravamo il pane senza lievito "Bosco" ad Auchan. Ma ovviamente il tuo è ancora più buono.

[Omela]

Omela, Ksyusha, cara, salvami !!! Faccio fatica con la corona per il quarto giorno !!!!!!!!
Comincerò dall'inizio. Ho tirato fuori la pasta madre (segale al 100%). Adesso è una settimana e mezza. Mi ha nutrito quasi ogni giorno. Sembra funzionare, almeno domenica ci cuocevo sopra i pancake. E dato che fissavo la corona da molto tempo, l'avevo anche al numero 1 nell'elenco dei pani lievitanti.In generale, la prima volta che la felicità non è arrivata - il mio neonato si è rifiutato di produrre un impasto così ripido. l'attività era in corso, ma fuori la focaccia era ricoperta da un guscio. Nut (nocciola))) L'ho buttato fuori e ho ricominciato. Ho aggiunto 20 g di acqua all'impasto per alleggerire il suo destino, di notte mi ha sbuffato, ma si è alzata. Ho iniziato la pasta, è andato tutto bene. Uscendo per andare al lavoro (il fine settimana era finito e la principessa era senza corona), chiese a sua madre di seguire l'impasto, e lo mise in frigorifero mentre si raddoppiava. Ma è aumentato due volte solo dopo 10 ore. Quindi guardo questo mio oltraggio, con la mia mente capisco che tutto è irrimediabilmente oliato e ho bisogno di ricominciare tutto da capo La prossima volta, cosa dovrei fare - aggiungere il lievito? Oppure non aggiungete lievito e non aspettate una lievitazione completa, ma dopo 4 ore continuate a lavorare ulteriormente come da programma?

[dolcezza]

Adesso è una settimana e mezza.

dolcezza, Sveta, posso presumere che tu l'abbia ancora piuttosto debole. Puoi provare a fare non un impasto denso, ma un'idratazione al 100%, sottraendolo dalla quantità totale di liquido. Si può anche aggiungere lievito.

Oppure non aggiungete lievito e non aspettate una lievitazione completa, ma dopo 4 ore continuate a lavorare ulteriormente come da programma?

Semplicemente, più a lungo costa, più aspro sarà il pane. Il tempo qui è un concetto relativo, forse riuscirai meno di 4. Devi ancora aspettare un aumento di 2 volte.

In generale, se fossi in voi, ora lascerei che il lievito si rafforzi e lo cuocerei secondo semplici ricette in modo che possiate capirlo e adattarvi.

Ksyusha, grazie mille per la tua risposta, devi scusarmi per averti torturato. Ho appena tirato fuori finalmente la lavorazione del lievito, con il tentativo, probabilmente il sesto; mi sono avvicinato a un sogno, ma qui - oops ... probabilmente sto già preparando qualcosa a passi da gigante, e il lievito è una bestia terribile per me

Puoi provare a fare non un impasto denso, ma un'idratazione al 100%

Sì, la prossima volta eseguirò l'impasto al 100% se questa volta non funziona. Anche in questo caso l'impasto costa a Dala opare più tempo per lievitare, vediamo cosa ne esce

In generale, se fossi in voi, ora lascerei il lievito più forte e cuocerei secondo semplici ricette

No, non posso fare cose semplici in questo momento - sono bloccato sulla corona, vincerò la corona, e poi la cucinerò più facilmente Ancora una volta - ancora una volta sette o otto non funzioneranno, e poi, tu vedi, il lievito sarà già più forte