biscotto al burro-scozzese

biscotto al burro-scozzese

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Burro o margarina	300g
zucchero	2/3 stkn
Uovo	1 pc
Acqua ghiacciata	1/3 stkn
Bibita	1/2 cucchiaino
lievito in polvere	1/2 cucchiaino
fiore per tutti gli usi *	1.5 stkn
fiore di torta fine *	1.5 stkn
Vaniglia

Metodo di cottura

• * o 3 tazze di farina di frumento premium
• Servono impasti, stampini, glassa, cornette, attacchi, piccole caramelle per decorazioni, zucchero colorato, lecca lecca.
• La pasta frolla può essere qualsiasi cosa tu voglia.
• Abbiamo bisogno di due tipi di glassa: per sbavare sulla superficie (più liquido) e per disegnare motivi (io uso la glassa reale).
• Impastare la pasta con gli ingredienti specificati, conservare in frigorifero per un paio d'ore.
• Dopodiché, l'impasto deve essere schiacciato (strizzato) un po ', diventa più elastico e si stende meglio. Aggiungere la farina mentre si rotola.
• Impastare la farina se è troppo morbida o aggiungere acqua se è difficile da stendere.
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• Se hai intenzione di infilare il nastro nel tuo biscotto, dovresti fare attenzione già in questa fase e fare un buco con un tubo da cocktail.
• nella foto alcuni biscotti sono cosparsi di zucchero colorato, caramelle al caramello, spezzettati in briciole, in incavi a forma di stella. Questa mollica si scioglie in forno e si trasforma in un caramello liscio, traslucido alla luce. Non avevo caramelle verdi, la prossima volta farò alberi di Natale. Lo zucchero colorato dopo la cottura non si stacca dai biscotti, non si scioglie.
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• Caramello rotto in una borsa
• Il passo successivo è la preparazione tele biscotti.
• Impastiamo la glassa, la diluiamo con acqua fredda fino a ottenere una consistenza liquida.
• Questo è troppo spesso:
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• qui va bene:
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• quando mescolato, il motivo risultante dovrebbe scomparire in 10 secondi.
• Questa crema va sentita. Troppo sottile una volta asciutto darà una superficie sciolta, troppo spesso una volta asciutto rimarrà con le macchie.
• Dipingiamo sui nostri biscotti, li lasciamo asciugare durante la notte.
• se hai fretta, puoi cucire la glassa in forno caldo per 10-15 minuti e continuare a decorare.
• Iniziamo il processo creativo.
• Armati di cornici con glassa colorata, applichiamo i disegni.
• Se spargi i dolci sulla glassa fresca (come sui miei alberi di Natale) o sullo zucchero colorato (ho il bianco sui fiocchi di neve), tutta questa gioia colorata si attacca. Lo zucchero bianco crea un effetto scintillante. Ho provato le scintille bianche di Wilton, sono così trasparenti che non sono affatto visibili. Kadurin è il benvenuto
• Ad esempio, alcune delle mie foto:
• (Moderatori, non ho imparato questo trucco con le foto cliccabili per ingrandire. Se lo ritieni opportuno, correggi la mia)
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• dopo aver applicato la glassa, immergete il biscotto nello zucchero verde
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• qui ho usato gli stampini dei fiocchi di neve
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[Celestino]

Ho capito bene che copriamo la superficie con la glassa e con essa applichiamo il disegno? E un'altra domanda di chiarimento. Non riesci ad aggiungere colorante alla glassa?

Celestino
Sì, mescolo la glassa, parte che diluisco freddo acqua e coprire i biscotti.
E nella crema rimanente mescolo le vernici.

Penso che tutte le vernici andranno per Icinga, tollera persino l'acqua

Uso le vernici gel Wilton. Hanno un certo grado di saturazione del colore. Cioè, dopo una certa quantità, l'aggiunta di vernice non cambia il colore. Puoi fare il rosa dal bordeaux, ma non tutti i rossi danno un colore ricco. Il rosso più profondo è rosso-rosso. Un altro rosso natalizio intenso. (Non conosco gli equivalenti russi)

[babuka]

Che buon Temko hanno scoperto!
babuka cosa c'è in una ricetta di biscotti
1,5 cucchiai. fiore per tutti gli usi
1,5 cucchiai. bella torta di fiori

E la soda si spegne con l'aceto?

Zhivchik il fiore per tutti gli usi è una farina per tutti gli usi, regolare,
e il fiore della torta fine è più leggero.
Non conosco i GOST. Pasticceri, su "ci dicono la differenza.

Non spengo la soda qui.
in molte ricette incontro anche il lievito e la soda.
Non so perché li mettono entrambi, perché il lievito è soda con acido citrico?
Qualcuno può chiarire anche questo problema?

Il fiore per tutti gli usi Zhivchik è una farina per tutti gli usi, ordinaria,
e il fiore della torta fine è più leggero.

Grazie! Di dove sei? (non specificato nel profilo)

Non spengo la soda qui.

Allora non capisco perché aggiungerlo.

in molte ricette incontro anche il lievito e la soda.
Non so perché li mettono entrambi, perché il lievito è soda con acido citrico?
Qualcuno può chiarire anche questo problema?

Perché hanno messo sia la soda che il lievito, anche io non capisco bene.
E il fatto che la soda verrà estinta dall'acido della polvere è comprensibile.

Vengo da Toronto, ho lasciato il sindacato 20 anni fa.

Una volta ho chiesto a un pasticcere ereditario che preparava prodotti da forno da 4 generazioni, perché mette nell'impasto il lievito e la soda?
Ha risposto che ogni prodotto fa il suo lavoro.
Puoi affrontare la domanda in questo modo, ma mi piace di più l'approccio "universitario". "Voglio sapere tutto"

[babuka]

babuka cosa c'è in una ricetta di biscotti
1,5 cucchiai. fiore per tutti gli usi
1,5 cucchiai. bella torta di fiori

Zhivchik,

Farina per tutti gli usi è una farina multiuso, nel nostro paese. a partire dal.
Farina per torte è farina per dolci, farina per pasticceria. dobbiamo prendere 2 cucchiai. l. amido, aggiungere la farina a 1 tazza c. a partire dal. (1 tazza = 240 ml) e setacciare tutto insieme. questa, ovviamente, non sarà una farina per pasticceria a tutti gli effetti, ma lo farà per il pan di zenzero.

babuka, e non darai una ricetta per la tua glassa, che è liquida? concentrarsi sulla quantità di acqua / polvere.

[babuka]

[babuka, e non darai una ricetta per la tua glassa, che è liquida? concentrarsi sulla quantità di acqua / polvere.

Lisss's,
La "mia" glassa è Wilton Icing.
Lo diluisco con acqua ad occhio. La prossima volta proverò a stimare le proporzioni, ma molto dipende dalla dimensione della proteina e dalla qualità dello zucchero. polvere. Concentrati sulle mie foto e sulla tua esperienza.

[Ispirazione reale]

Ispirazione reale
2 scoiattoli
500 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino crema tartara (tartaro)
1/2 cucchiaino vaniglia chiara

battere per 10 minuti ad alta velocità del mixer

La crema è pronta per il disegno. Ritoccare la quantità inferiore con eventuali coloranti.
Da tenere in frigorifero.

Se la crema si strozza troppo, diluirla con glicerina o acqua.
Per una consistenza più sottile, diluire con acqua fredda come ho descritto nella prima pagina.

[Celestino]

dovrà disturbare le proteine

Celestino ,
C'è un'opzione Glassa senza proteine... Adatto anche ai vegetariani

55 gr Meringa in polvere (Lisss's, help translate)
1 bicchiere d'acqua
1 kg di zucchero a velo
vaniglia

sbattere l'acqua con la polvere di meringa fino a farla sembrare degli albumi montati, non necessariamente al massimo; aggiungere la polvere, battere per 10 minuti ad alta velocità dell'impastatrice.

Questa è una grande porzione. circa 2,5 litri di volume, riducibile di 2 volte.
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, poi diventa più fluido.

Puoi dipingere sui biscotti con questa crema, diluendo con acqua, puoi coprire i biscotti.
Ma non puoi disegnare motivi traforati e asciugarli. Le figure sono fragili.

La polvere di meringa è letteralmente una polvere proteica. A quanto ho capito, le proteine ​​essiccate sono in polvere. come se avessimo l'uovo in polvere, tu hai da alcune proteine. lui è figo, niente si guasta con lui, come se si facesse con le proteine ​​crude. ma non l'abbiamo mai incontrato in saldo

E ho incontrato. Se è così.
Il preparato per meringhe è in vendita. Azienda ECO. Contiene albume secco. Pinky tali pacchetti.

[babuka]

babuka, ma come è necessario coprire i biscotti con lo sfondo di glassa per renderli lisci e belli?

shuska,
Diluire la glassa reale con acqua fredda fino ad ottenere una consistenza tale da far sparire in 10 secondi il disegno ottenuto mescolando con un coltello. Guarda le foto nella prima pagina di questo thread. con un coltello largo (a punta acuminata, se il contorno del biscotto lo richiede), spalmare la crema sul biscotto con uno strato di 1 mm. Non lasciare punti calvi. La crema si disperderà da sola su una superficie piana. Se la crema non è distribuita uniformemente, è troppo densa. Aggiungi un cucchiaino d'acqua, riprova. Non cercare di sbavare fino all'orlo, poiché la crema è ancora leggermente dispersa.Hai macchie come i ghiaccioli? Quindi era destinato ad allenarsi ulteriormente. In bocca al lupo.

Grazie a tutti guardando questo thread. se ci sono lettori, non ho provato invano

[elochka26]

Quindi mi hai infettato con i biscotti, ieri l'hai già sfornato)) Quando stavo impastando la pasta, sembrava che iniziasse a crescere, è così che dovrebbe essere? E per questo motivo, la superficie dei biscotti si è rivelata sciolta. Che consistenza dovrebbe essere l'impasto?
L'ho fatto, direi, facile. L'ho stesa facilmente, ma con la farina. Questo è come dovrebbe essere?

elochka26, Non ho notato che la pasta stava crescendo. il mio mixer lo mescola

Biscotti sfusi potrebbero essere ottenuti da una miscelazione insufficiente dell'impasto.

La pasta frolla si conserva in frigorifero per un paio d'ore.
Quando lo tolgo, è duro, ha bisogno di essere accartocciato (schiacciato) un po ', diventa più elastico e si stende meglio. Aggiungo farina sia sotto che sopra l'impasto.

Aggiungerò questo al post della ricetta.

E il mio mixer stava interferendo con l'impasto, ma non l'ho messo in frigorifero, perché non era nella ricetta, ho subito iniziato a tagliarlo. Ho capito che si può decorare con la nostra glassa? (proteine ​​+ zucchero in polvere)

scusa, elochka26, alcune cose mi sono così familiari,
che non penso di menzionarli. Ho già aggiunto del frigorifero alla ricetta.

Per prima cosa ho dato la ricetta della glassa reale. 2 scoiattoli e 500 g di polvere.
Non ho provato altre glasse, non so come si asciughino.

Ho fatto questi biscotti con lecca-lecca sciolti. Si scopre magnificamente. Se si presume che i biscotti verranno mangiati (e questo sarà necessario), tenere presente che i punti in cui i caramelli si sciolgono con l'impasto sono difficilmente commestibili, e le "finestre" possono anche essere molto dure (quando il caramello è sovraesposto ad alte temperature).