Pane di segale su pasta con kvas e lievito naturale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti

Kvas 300 gr
Lievito naturale 100 gr
Farina di Segale 250 gr
Miele 12 gr
Lievito pressato 6 gr
Farina di grano tenero 200 gr
Olio vegetale 2 cucchiai. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Cacao in polvere 1 cucchiaino
Caffè istantaneo 1 cucchiaino.

Metodo di cottura

Impasto:
Versare il kvas in un secchio di una macchina per il pane (io ne avevo uno fatto in casa sulla pasta madre della cipolla), schiacciare il lievito, aggiungere il miele (se il kvas non è dolce), aggiungere il lievito naturale (io ho la cipolla, secondo la consistenza dell'impasto morbido) e aggiungere la farina di segale.
Abilita il batch in qualsiasi modalità. Non aspettare il Kolobok, questo è un impasto. Quindi spegnere la macchina per il pane e far lievitare l'impasto (min 40 - 60).
Impasto;
Versare la farina di grano setacciata nell'infuso abbinato, versare l'olio vegetale intorno al secchio, aggiungere il sale, il cacao in polvere e versare il caffè solubile diluito in 30 ml di acqua calda.
Nelle mie macchine per il pane non esiste la modalità "Segale", quindi ho cotto su "Base", la crosta è media, peso - 1000 g
Il piatto è progettato per circa 900 g
Tempo di cottura: 4 - 4:30
Programma di cottura: base

Nota

Ho cucinato con una macchina per il pane Mystery 1204. I periodi di lievitazione sono brevi in ​​Mystery e non c'è la funzione "Pausa" (come in Rollsen 1160), quindi il pane è probabilmente un po 'piccolo, ma il tetto è convesso.
Il pane si è rivelato morbido, fragrante, con una crosta piuttosto sottile. L'odore di caffè e cacao non si fa sentire affatto