Preservare a casa: domande, problemi, risposte, scambio di opinioni, lodi

Per le zucchine congelate andiamo all'argomento Congelatore domestico: cosa può essere conservato e come usarlo

[Zia Besya]

Zia Besya, si aggiungono quindi gli ombrelli di aneto perché è lì che si trovano i semi. E danno l'aroma più forte. Puoi aggiungere dei semi ai pomodori, ma non esagerare!

Forse non so qualcosa?
Ma sono i gambi di aneto che danno l'aroma delicato desiderato durante l'inscatolamento e gli ombrelli di aneto daranno un sapore di aneto molto forte.
Sia mia nonna che mia madre mi hanno insegnato che devi mettere l'aneto insieme al gambo durante l'inscatolamento, e io stesso sono giunto a questa conclusione.

Bene, stanno arrivando anche i gambi. Di solito si usa l'aneto maturo, sempre con gli ombrelli. Sì, c'è una foto sopra Tanya-Admin pubblicata. Se, per mancanza di steli, aggiungi solo semi, è necessaria una piccola quantità. Contengono molto olio essenziale. è necessario non ostacolare il gusto del pomodoro. In generale i pomodori sono buonissimi anche senza additivi, solo la marinata.

Per quanto riguarda il mio gusto, i gambi di aneto danno forza alla marinata e gli ombrelli di aneto danno gusto e odore

Ragazze, grazie mille a tutte, stasera ho in programma di occuparmi di pomodori, quindi vi dirò sicuramente quanto sono contento del risultato!
Amministratore, è fantastico come ... oh, con una mente in ritardo saprei cosa sarebbe necessario, lo asciugerei! Mentre guardo il tuo temki per l'asciugatura, lotto con il desiderio di acquistare Isidri

Ho 10 litri di conservante da una scatola standard .. Vediamo cosa succede lì.
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Immagina, per la prima volta una tale spazzatura: un barattolo da 1,5 litri si è rivelato un collo non standard, ha rovinato quattro coperchi e poi lo ha chiuso con uno di nylon Qui sarà il primo a mangiare! A proposito, qualcuno sa per quanto tempo sono pronti questi pomodori? È solo che di solito non li ho mai ricevuti prima che arrivi il tardo autunno, in qualche modo sono riusciti freschi ...

Almeno un paio di settimane.

A proposito, qualcuno sa per quanto tempo sono pronti questi pomodori?

Elena, non do la conservazione a nessuno prima di un mese dopo, il gusto è completamente diverso

Ragazze, mi sono trovato di fronte a un fenomeno così incomprensibile, io stesso non riesco a capirlo.
Quindi ho sempre chiuso i cetrioli e si sono comportati in modo molto decente nei barattoli - mentre li ho spinti freschi, sono stati poi messi in salamoia e adagiati nel barattolo, non ci sono stati cambiamenti. E poi ho iniziato a chiudere i miei cetriolini alla dacia, che non erano fertilizzati con nulla. E si comportano in modo strano nei barattoli: riempio ermeticamente un barattolo pieno, lo conservo, lo avvolgo e, dopo essersi raffreddati, i cetrioli risultano essere, per così dire, più piccoli e galleggiano sopra. Guarda qui



Si è scoperto che un quarto del volume dei cetrioli non è sufficiente in un barattolo da un litro! Ma la banca rimane piena.
Ho chiuso i cetrioli acquistati e non ho mai osservato un tale effetto.
Perché sta succedendo?

Sveta, forse ho una tale varietà, con camere d'aria. Forse non annaffiato prima della raccolta. C'è sicuramente aria dentro. E i venditori acquistati li mettono a bagno davanti al bazar.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, i miei cetrioli vengono annaffiati ogni sera e li raccolgo al mattino - tutto è secondo le regole, vivo in campagna. In ogni caso, metto a bagno anche quelli spennati per 2-3 ore. Ed ecco un simile agguato.

Forse, quindi, la varietà non è in salamoia? Lì, le telecamere sono piuttosto grandi.

[Natasha]

Natasha, questo è un cetriolino, è solo per l'inscatolamento ed è inteso. Lo mangiamo e basta, non è vuoto dentro e non c'è nemmeno un accenno.

Forse una riclassificazione? Semi sbagliati? Beh, non le telecamere, quindi polpa sciolta, in cui c'è molta aria.Ciò che è più leggero dell'acqua emerge. L'ho avuto un paio di volte, i cetrioli nel barattolo si sono spiegazzati, galleggiano. Vero, acquistato.

[Natasha]

Natasha, Non lo so ... ma sono i cetriolini che crescono, un cetriolo più di 7-8 cm semplicemente non cresce, a differenza delle varietà ordinarie. Insomma, ho capito che è un business, anche se non dovrebbe essere così. Capisco che cedono umidità alla salamoia, rughe e galleggiano. Qualcosa come questo. D'ora in poi, starò estremamente attento quando comprerò i semi.

O forse non tutti i cetriolini sono in salamoia? Non sono abbastanza in argomento, non ho un sito

Sì, come i cetriolini e allevati altrettanto speciali. cetrioli per conserve. E perché i cetrioli piccoli (costosi in vendita) per l'insalata, se sono ancora tagliati nell'insalata? Forse non so cosa? Insomma, non le pianterò mai più e farò il giro della decima strada del mercato.

[svetta]

svetta, dato che c'è una tale varietà di cetrioli, dovresti versarci sopra dell'acqua bollente prima di salarli - quindi puoi inserire più cetrioli nel barattolo - è fantastico !!)

[kavmins]

kavmins, Li faccio con un triplo riempimento, cioè con acqua bollente e lo riempio fino a 3 volte. E non cambiano in alcun modo le loro dimensioni! Cambiano solo in un barattolo arrotolato dopo il raffreddamento. Messa a fuoco.

Sveta, ricordo per un anno e ho avuto questo, ma poi non mi sono connesso con i cetriolini. E ora ti ho letto e ho pensato che forse erano i cetriolini la colpa per me allora. Ho appena piantato cetriolini solo per un anno, ma li ho fatti piantare mescolati con cetrioli ordinari.
Ma poi ho notato che apri il barattolo: alcuni sono cetrioli stretti e croccanti, mentre altri sono morbidi. Successivamente, ha anche iniziato a bypassare i semi dei cetriolini.
Eppure ... non metto mai cetrioli rotondi e panciuti nei barattoli. Solo sottili, anche quelli. Mi sembra che non risultino croccanti, e anche a me piace di più, lascio quelle tonde per il cibo.

Nel, nella mia banca sono tutti uguali, ce n'era uno nella foto, ho dovuto fare rapporto in banca. E la cosa più interessante è che tutti i miei 4 barattoli con i cetriolini sono così, con gli altri cetrioli nei barattoli, normalmente non galleggiano. Beh, li mangio in insalata, ma compro cetrioli normali, non ce ne sono altri miei. Oppure c'è? Alcune fruste crescono, non ricordo quali ho piantato dopo.

[svetta]

svetta, quanto chiudo, sembrano sempre ridursi, non molto, ma comunque

Ragazze, dimmi, per favore. Mai inscatolato sotto i tappi a vite. E ora devo farlo. Il coperchio dovrebbe essere bollito? Il barattolo finito può essere ribaltato sul coperchio? E in generale, ci sono delle caratteristiche rispetto alla solita cucitura?

[Galina]

Galina, Riempio solo i coperchi con acqua bollente, non capovolgo le lattine, se sono composte di marmellata, non le avvolgo nemmeno. So che alcune persone mettono comunque un barattolo sul coperchio, ma in qualche modo è più comodo per me: l'ho avvitato, ho guardato in modo che il coperchio fosse tirato dentro dopo che il barattolo si era raffreddato - e per conservarlo

Verso un po 'd'acqua in barattoli puliti e preparati, circa 50-70 ml., Copro con coperchi di metallo (solo coprire, non avvitare bene!) E metto barattoli da 0,5-1 litri nel microonde per 5-7 minuti.
I barattoli e i coperchi su di essi sono super caldi
Tiro fuori i barattoli con un guanto da forno, ci verso l'acqua e ci metto tutto quello che si deve conservare.

Quindi metto il coperchio, lo avvito bene e lo metto sui coperchi finché il cibo in scatola non si è raffreddato completamente. Tengo i barattoli pronti in dispensa.

Un altro argomento DOMANDA-RISPOSTA Sto cercando una ricetta per preparazioni a base di verdure, non so come prepararla - chiedo aiuto al forum))

[Tina]

Tina, Tatyana, Grazie!!! Le copertine devono essere nuove o possono essere riutilizzate?

[Galina]

Galina, alcune coperture, se sono senza segni di deformazione, le uso per 4-5 stagioni, ma raramente ne troviamo di così alta qualità

Se il rivestimento protettivo dall'interno non è danneggiato, se il coperchio non è stato aperto da una raccolta barbara, allora puoi farlo.

[Tina]

Tina, Natasha, Grazie! Darò un'occhiata più da vicino a queste copertine.

E perché ottengo sempre marmellata con la muffa? Zucchero-1: 1, immergo i tappi di nylon in acqua bollente, friggo i barattoli. Una fig. In inverno, raschio via lo stampo.

Inumidisco un cerchio di pergamena nell'alcool e lo metto sotto il coperchio per cucinare. Aiuta a disinfettare lo spazio sotto il coperchio

Quindi metto il coperchio, lo avvito bene e lo metto sui coperchi finché il cibo in scatola non si è raffreddato completamente. Tengo i barattoli pronti in dispensa.

E lo faccio.
Solo il coperchio viene prima ruotato in senso antiorario in modo che si adatti correttamente al filo, quindi in senso orario fino a quando non si ferma.
E se lo metti sul coperchio, è subito chiaro se è sigillato ermeticamente o meno, non c'è bisogno di aspettare.
Conservo anche tutto il cibo in scatola a temperatura ambiente.

E se lo metti sul coperchio, allora è immediatamente chiaro se è sigillato ermeticamente o meno, non c'è bisogno di aspettare.

Sì, per questo ho messo le palpebre, in modo che il coperchio succhi bene.
Ci sono momenti in cui il difetto del coperchio non si adatta, il contenuto è fuoriuscito e così via ... quando lo capovolgi, puoi vederlo immediatamente, l'aria è andata o fuoriesce - raramente molto, ma può succedere. Ed è meglio entrare subito e richiudere il coperchio.

E verso il contenuto al meglio nei barattoli, sotto il coperchio. Quindi, quando la lattina viene capovolta quando si raffredda, l'aria non rimane nella lattina, tra il coperchio e il contenuto, il che riduce il rischio che il prodotto si ammuffisca nella lattina.

Inumidisco un cerchio di pergamena nell'alcol

È possibile nella vodka?

È possibile nella vodka?

Puoi, Irin.
È ancora possibile chiudere la marmellata calda sotto i tappi a vite in barattoli sterili. Non ci sarà muffa.

È ancora possibile chiudere la marmellata calda sotto i tappi a vite in barattoli sterili. Non ci sarà muffa.

Lo faccio sempre.
Ma la muffa nei barattoli è molto rara, ma sembra.

Sono solo, forse, a versare marmellata calda e ad avvizzirla con coperchi di ferro?
*****

A proposito di cetrioli emersi. Se ho notato correttamente, questo accade in diversi casi:
1) cetrioli troppo "liquidi" - giovani, teneri .. L'aria all'interno non ha nulla a che fare con l'osmosi - l'acqua pura del frutto va nel luogo della più alta concentrazione di sale, cioè nella salamoia, e le pareti sottili collassano .
2) dallo stesso punto - la salamoia è troppo forte, a causa della quale molto liquido dai cetrioli è costretto a migrare nella salamoia (ricorda come un pesce salato fresco si asciuga, ad esempio)
3) lotto "digerito" - se sterilizzato non versando, ma bollendo in un contenitore con acqua, lo hanno fatto per troppo tempo.

Forse ci sono altri motivi, ma finora me ne sono reso conto solo.) Penso che la prima ipotesi "i cetrioli siano da incolpare" sia molto probabilmente corretta.

Io solo, o qualcosa del genere

Non solo, sono con te !!!

Non ho mai osservato la muffa sulla mia marmellata ... mmm ...

Non solo, sono con te !!!

No, capisco che nei vecchi libri si scriveva così - "mettete nei barattoli freddi, benda con la pergamena", ma sono propenso a pensare che questo sia da tempi in cui non c'era traccia di coperchi di stagno e conservazione a caldo. Le verdure venivano fermentate, la carne e il pesce venivano salati, la marmellata veniva conservata con lo zucchero.

Ma dannazione! Anche con un'enorme quantità di zucchero, può rovinarmi! Anche in frigorifero!
Ho deciso che quando l'aria è umida, lo zucchero tira l'acqua su se stesso, la concentrazione dello sciroppo diminuisce ei funghi con i batteri accettano di usare uno sciroppo del genere. ((

[iris. ka]

iris. ka, i cappucci in nylon hanno bisogno di speciali per la conservazione. Sono più rigidi e hanno un solco denso. Anche durante la cottura è necessario raccogliere con cura la schiuma dalla marmellata, può provocare muffe, soprattutto se il coperchio perde.

[Lenochka]

Anche con un'enorme quantità di zucchero, può rovinarmi! Anche in frigorifero!

Un piccolo affare incredibile!

Conservo le marmellate, a basso contenuto di zucchero (0,5 kg di zucchero per 1 kg di bacche / frutta / verdura è il massimo, molto spesso la quantità di zucchero non supera 1/3 del peso di bacche / frutta / verdura) ma solo fuori dal frigorifero e non si guasta !!!

E tu, Lenochka, e nel frigorifero, e tu non sei avido di zucchero, a differenza di me, e rovina ... una sorta di misticismo ...

Inoltre, la mia marmellata è ugualmente ben conservata sia sotto i coperchi di latta che sotto i coperchi a vite, questi ultimi li uso solo nuovi e una volta, beh, non si tratta di coperchi di latta), non puoi rimetterli sul barattolo ...

Conservo marmellate a basso contenuto di zucchero (0,5 kg di zucchero per 1 kg di bacche / frutta / verdura è il massimo, molto spesso la quantità di zucchero non supera 1/3 del peso di bacche / frutta / verdura) e solo fuori dal frigorifero, e non si guasta!

Ho anche la marmellata con un minimo di zucchero, solitamente 300 grammi per kg.

E tu, Lenochka, e nel frigorifero, e non sei avido, a differenza di me, e rovina ... una sorta di misticismo

Sì ... Proprio di recente ho scavato in un ripostiglio sul ripiano più alto mezzo barattolo di ciliegie che era rimasto lì per sei mesi da qualche parte ... E le bacche in alto erano chiaramente "dubbie".
Quanto zucchero non so, lo "addolcirò" a piacere.))

E qui! Anche il ribes grattugiato dello scorso anno con zucchero 1: 1 è andato in fertilizzanti - per un anno è diventato acido. ((

Ho letto qualcosa sulla marmellata e sono sorpreso. Per qualche ragione non si è mai inacidito. La muffa sulla parte superiore è molto rara. Ne tengo un po 'sotto il coperchio appena chiuso (verso la marmellata raffreddata) in frigorifero. E copro la marmellata che tengo in dispensa con carta da lucido

Ho letto qualcosa sulla marmellata e sono sorpreso. Per qualche ragione non si è mai inacidito. La muffa sulla parte superiore è molto rara.

Quindi sono anche sorpreso. Non inacidisce, è stato nell'appartamento da anni.

E mi è sempre stato detto che se non c'è abbastanza zucchero, la marmellata si inacidirà o si muoverà.

Se lo chiudi caldo e sotto le palpebre, questa sarà un'eccezione.
Faccio marmellata a basso contenuto di zucchero, 50%, è molto buona in dispensa

La marmellata può inacidire anche sotto i coperchi, se è poco cotta, i barattoli sono sporchi, i coperchi sono chiusi male, le bacche sono state lavate male, ... cioè, si creano le condizioni per inacidire le bacche

Ragazze, c'è una differenza dai pomodori per scolare l'acqua in una casseruola e fare una marinata lì o versare tutto in un barattolo e versare acqua bollente. E poi la seconda opzione è più veloce.