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Rivisto un sacco di ricette

Hai visto le nostre ricette di melanzane qui? Partire
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0

[gioiello]

gioiello, beh, io verso la passata di pomodoro lessa e la chiudo. Cucino anche un'insalata tipo lecho e subito in banca, ma è anche con i pomodori. Ma in queste mie melanzane è imbarazzante che non ci sia particolarmente alcun acido per la conservazione o in una quantità sufficiente di sale o zucchero. Voglio solo riporlo in un armadio o, al massimo, su un balcone non isolato. Non si adatta al frigorifero.

Aggiunto martedì 20 settembre 2016 17:44

Admin, Ho rivisto tutto. Ovunque ci sono pomodori nella composizione o sottaceto sottaceto.

ma è anche con i pomodori.

E allora?) Per quanto mi riguarda, i pomodori sono l'unico modo per girovagare - cerca di dimenticare il pomodoro cotto srotolato nella stanza per un giorno.

Cosa sarebbe completamente senza pomodoro e aceto, una volta ho fatto una ricetta del genere
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Non si sente il limone, sa solo di melanzane fritte nell'olio. Sterilizzato per venti minuti, rimase nell'appartamento su uno scaffale.
L'ho fatto davvero una volta, e secondo la ricetta originale del leggendario libro di I. Kravtsov. Si usa molto olio, qui è il principale conservante.

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[Zeamays]

Zeamays, grazie, ho letto questa ricetta. Anche fritto in olio, soprattutto in grandi quantità, non è adatto (

gioiello, beh, tuttavia, i pomodori sono pomodori)
Ora sto leggendo il libro "Conserve di frutta e verdura a casa" di A. F. Namestnikov
Ho capito un po 'la teoria.
Capitolo: Caratteristiche dell'inscatolamento delle verdure a casa
Solo sui pomodori:
Delle verdure, solo poche hanno un'acidità sufficientemente elevata che consente di conservarle nella loro forma naturale ad una temperatura di sterilizzazione non superiore a 100 ° C.Queste verdure comprendono rabarbaro e pomodori, la cui lavorazione è già stata citata sopra, così come l'acetosa. Quasi tutte le altre verdure non contengono affatto acidi o li contengono in quantità così insignificanti da non poter avere un effetto significativo sui microrganismi.

Pertanto, nella conservazione della maggior parte delle verdure, si deve ricorrere o alla sterilizzazione in autoclave a 110-120 ° C, oppure all'aggiunta di acido acetico quando sterilizzata in acqua bollente; cioè essenzialmente un decapaggio debole. Quest'ultimo metodo viene utilizzato nell'inscatolamento domestico.
e poi l'intero capitolo

Nel normale decapaggio, la quantità necessaria di acido viene introdotta nelle verdure sotto forma di una marinata e gli zuccheri che compongono le verdure rimangono inalterati, poiché non c'è fermentazione.

Per fermare lo sviluppo di microbi e per proteggere le verdure in salamoia dal deterioramento, è necessario aumentare significativamente l'acidità. Per conservare le marinate a base di varie verdure, è necessario aggiungere acido acetico in una quantità tale che l'acidità della marinata finita sia dell'1,2-1,8%. Va tenuto presente che non solo le verdure fresche vengono utilizzate per il decapaggio, ma anche quelle salate contenenti una certa quantità di acido formato durante la fermentazione.

Le marinate così preparate vengono confezionate in botti o in bottiglie di vetro. In questa forma, saranno ben conservati senza sterilizzazione. Il gusto di tali marinate sarà aspro e piccante. Si chiamano marinate piccanti.

Avendo l'attrezzatura e l'inventario per preparare cibo in scatola, puoi ottenere verdure in scatola con una quantità molto piccola di acido acetico, marinate debolmente acide.Aggiungono 2-3 volte meno acido acetico rispetto alle marinate forti e affilate.

Affinché tale cibo in scatola possa essere conservato, deve essere riscaldato per distruggere i microbi. A volte si tratta della solita sterilizzazione in acqua bollente, ma spesso è sufficiente riscaldarli per qualche tempo a 75-85 ° C (pastorizzazione).

Le verdure in scatola pastorizzate o sterilizzate dovrebbero contenere lo 0,4-0,7% di acido e solo in alcuni casi - fino all'1,0%. Hanno un sapore incomparabilmente migliore di quelli piccanti e possono essere conservati, se ben chiusi e sufficientemente sterilizzati, per diversi mesi e anche anni.

Tutti i tipi di marinate in scatola sono composti da verdure, sottaceti liquidi o. la marinata vera e propria e varie spezie.

Il ripieno della marinata contiene acido acetico, sale e zucchero. L'acido acetico è il principale conservante. Il sale aiuta anche a conservare le verdure e ne esalta il gusto. Lo zucchero viene aggiunto per migliorare il sapore.

Aggiunto martedì 20 settembre 2016 23:37

Fare Spuntini Di Verdure In Scatola

Nel nostro paese, gli snack in scatola sono stati a lungo un prodotto alimentare comune. Questi includono peperoni, melanzane e zucchine ripiene, melanzane e zucchine in salsa di pomodoro, caviale di melanzane o altre verdure.

Questi cibi in scatola sono prodotti in grandi quantità nelle fabbriche.

Possono anche essere fatti in casa, anche se il processo è un po 'più complicato dell'inscatolamento delle verdure acide sopra descritto.

Melanzane, zucchine e peperoni non sono verdure acide, quindi, per sterilizzare il cibo in scatola solo da loro, è necessario riscaldare a lungo a una temperatura superiore a 100 ° C. Ma poiché la composizione degli snack in scatola include sempre la salsa di pomodori ad alta acidità, la sterilizzazione è in qualche modo semplificata.

A casa, gli snack di verdure in scatola possono essere sterilizzati in acqua bollente, cioè a 100 ° C, ma per un tempo molto più lungo delle marinate. Quindi, i barattoli da mezzo litro con caviale vegetale dovrebbero essere sterilizzati per 90-95 minuti e i barattoli da litro per 100-110 minuti. Melanzane e zucchine, fritte e inzuppate di salsa di pomodoro, possono essere sterilizzate in un tempo leggermente inferiore: 70-80 minuti in barattoli da mezzo litro, 90-120 minuti in barattoli da litro (dall'inizio dell'acqua bollente in una casseruola). Per una maggiore garanzia di ottenere cibi in scatola di buona qualità e stabili nella conservazione, è meglio realizzarli in barattoli con una capacità non superiore a mezzo litro. Tali barattoli sono più leggeri, più veloci e si riscaldano meglio durante la sterilizzazione.

È necessario sterilizzare gli snack di verdure in scatola con maggiore cura rispetto alle composte di frutta o alle marinate. Non è consigliabile sterilizzare lattine di cibo in scatola con i coperchi aperti. È meglio arrotolarle subito dopo averle riempite e serrare i coperchi con apposite fascette (come mostrato all'inizio del libro), quindi sterilizzarle immergendole completamente in acqua.

in generale, già non volevo fare questi cibi in scatola)
probabilmente invano l'ho fatto.

Oh sì, hai letto questo e diventa chiaro che i pomodori con acetosa dovrebbero vivere per sempre. Semplicemente a causa della presenza del proprio acido.
Anche se in effetti, anche bene, un limone molto aspro sa perfettamente come rovinare.
Non ci sono abbastanza miti in questo mondo? ... Un "sigillare la carne" vale quanto o "spegnere la soda con l'aceto".

Una "sigillatura della carne" quanto costa o "dissetare la soda con l'aceto"

Da questo posto in modo più dettagliato, per favore !!!

[Uncinetto]

Uncinetto, uh .. intendo? ))
A proposito di soda e questo forum è pieno di informazioni che questa è una raccomandazione molto dannosa, perché la soda con acido dovrebbe essere trovata esclusivamente all'interno dell'impasto, se abbiamo bisogno di bolle nell'impasto da loro. E non solo nell'atmosfera non c'è abbastanza anidride carbonica.

Ebbene, riguardo al fatto che le molecole del prodotto, un po 'incrostate fino a formare una crosta marrone dorata, possiedono proprietà di isolamento idro e vapore senza precedenti ... Probabilmente si può crederci. Ma non ci credo. Fichi dove bloccherete l'acqua, anche se ne avrete davvero bisogno.

Tutta la differenza sta semplicemente nella differenza nelle tecnologie di cottura, in cui possiamo essiccare il prodotto in una padella calda con una crosta, possiamo asciugarlo non troppo caldo senza crosta, possiamo friggerlo mantenendo la succosità e possiamo stufare fino a renderlo morbido. Sono solo processi chimici diversi. E un mucchio di molecole sinterizzate su un lato non risolve assolutamente nulla.

Come esempio indiretto: grigliare carne. Dove la "sigillatura" occupa al massimo metà della superficie, e la carne rimane comunque succosa.

Da questo posto in modo più dettagliato, per favore !!!

In questo argomento hai bisogno di: Soda estinguente durante la cottura

Adoro le melanzane in umido con peperone e carote + sale, zucchero, aglio, condimenti.

in generale, già non volevo fare questi cibi in scatola)
probabilmente invano l'ho fatto.

Puoi saltare il cibo in scatola.
Congelare melanzane e peperoni semicotti, bolliti o al forno.
In inverno, friggere le cipolle e le carote finché sono teneri, tritare e aggiungere i semilavorati preparati, cuocere tutto insieme per 5 minuti, spremere uno spicchio d'aglio, erbe aromatiche e voilà, un gusto molto fresco senza aceto.

[Zeamays]

Zeamays, ahimè, ho un congelatore piuttosto piccolo e di solito lo riempio di pesce, pane e frutti di bosco, più un posto dove conservare i brodi. Altrimenti sì ... In generale, ovunque lanci, c'è un cuneo ovunque))
ok, molto probabilmente proverò a farlo con i pomodori saltati.
Grazie per aver partecipato alla mia domanda.

ho letto Storie spaventose consigli su "avvelenamento" e "la salute è più costosa" si precipitarono a tutte le loro banche al mattino per guardare attraverso il vantaggio che c'è un argomento su palpebre gonfie e cosa farne. Non è stato per niente che ho iniziato questo, ho visto un barattolo di cetrioli spia con la muffa, penso, beh, sono un procuratore di dolore! Ho aperto il barattolo e ci sono dei cetrioli carini e non soffiano nei baffi. Bene, almeno ho provato il cetriolo quasi sottaceto Khrumka e penso di dover rifare questo barattolo e arrotolarlo di nuovo.

in generale, già non volevo fare questi cibi in scatola)

Oh, quello che ho ricordato.))
Una volta ho aperto un barattolo di cetrioli. È inteso essere in salamoia. E sanno di erba-erba! Lena si è dimenticata di mettere l'aceto.
Inoltre, la banca era chiaramente della precedente stagione, cioè anche la nostra estate meridionale è sopravvissuta tranquillamente. Niente pomodori.

Ragazze, sos, non so dove fare una domanda. Lo chiederò qui. Ho comprato barattoli con tappo a vite. Il collo è più largo dello standard. Ci ho fatto i pomodori. E qualcosa mi confonde in loro. Il coperchio è completamente chiuso e lo si preme dall'alto con un clic. Il coperchio non va oltre, ma come se perdesse. Dove scrivono che il coperchio deve essere bollito come al solito e dove è scritto che dovrebbe essere elaborato solo a 60 gradi, poiché il rivestimento polimerico viene distrutto. È un peccato per il lavoro e il cibo, l'ho bollito. Forse per questo? Ho provato di nuovo a chiudere lo stesso effetto.



E hai ancora bisogno di girare le lattine come quelle normali? Sembra che non abbiano bisogno di scrivere, ma in qualche modo confonde.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, non preoccuparti. Se hai appena chiuso la lattina, farà clic. Se si chiude bene, dopo un po 'il coperchio si ritrae e non scatta. Sterilizzo le palpebre, come al solito, in acqua bollente. È vero, per il secondo anno sterilizzo le lattine vuote nel forno, ci metto i coperchi. Le banche sono già chiuse, quando lo giro, ma il più delle volte. Non c'è differenza. Non ti preoccupare andrà tutto bene

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, il coperchio non dovrebbe scattare, ma questo avviene dopo che la lattina si è raffreddata. Non appena lo giri, può scattare, può essere aspirato in 5 minuti e in un'ora. Ho così. Non c'è bisogno di capovolgere le lattine

Grazie, le ragazze mi hanno rassicurato. E poi sono preoccupato e penso che possa già essere convertito in un normale barattolo.

Sulle copertine abbiamo un tema I coperchi delle lattine iniziarono a gonfiarsi. Tipi di matrimonio e danni al cibo in scatola

Chiudo solo barattoli con coperchi riutilizzabili.
Puoi sterilizzare sia in forno, microonde che in acqua.

Il coperchio dovrebbe adattarsi perfettamente, non allentarsi. Dopo la sterilizzazione, chiudo immediatamente il coperchio e metto i barattoli caldi sui coperchi finché non si raffreddano completamente. Quindi niente dovrebbe fare clic e penzolare.
Se il coperchio non si adatta, fuoriuscirà da sotto il coperchio. Quindi è necessario aprire urgentemente e richiudere il barattolo con un coperchio adatto.

Leggi la qualità dei giri più avanti sul link

[Admin]

AdminGrazie Tatyana. Lo leggerò.
Queste coperture sono adatte per qualsiasi conservazione o ci sono eccezioni o preferenze per quelle usuali?

Copro marmellate e verdure, qualsiasi cibo in scatola. Sono usa e getta.

Tatiana, li fai bollire e capovolgi gli argini?

Sterilizzo con lattine in un microonde per 5-6 minuti.
Quindi lo riempio di cibo in scatola, lo copro con i coperchi e lo metto a sterilizzare (se verdura cruda) e dopo la sterilizzazione tolgo le lattine dalla padella e avvito bene i coperchi sulle lattine. Lo metto sulle palpebre a raffreddare finché non si raffredda completamente.

Se si tratta di marmellata calda, o di spazi vuoti bolliti caldi, metto semplicemente i barattoli in sterilizzazione e stringo bene i coperchi e li metto a raffreddare sui coperchi.

E poi sulla confezione dei coperchi acquistati c'è scritto che per il miglior risultato lasciare il barattolo nella posizione abituale dopo la tappatura, ma per me è più sicuro capovolgerlo

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, Uso queste coperture da molti anni. Li faccio sempre bollire per sterilità, e dopo l'intasamento giro i barattoli e li lascio raffreddare completamente.

, Ho capito che è un business,

Svetlana, forse sono arrivato in ritardo con il consiglio, ma metterò comunque i miei cinque centesimi, immergerò i cetrioli in acqua per 5 ore.Cambia l'acqua un paio di volte e che tu possa essere felice. Non mi ero bagnato prima e mi chiedevo anche cosa fossero i miracoli. Scelgo cetrioli giovani, più piccoli, non li lascio crescere grandi.



Admin, Tanya hai molte ricette diverse, mi rivolgo a te come a un guru. La domanda è: l'anno scorso ho trovato una ricetta per i cetrioli con foglie di sedano. La ricetta è rimasta nella compressa rotta, ricordo che era nella ricetta per sedano, foglia di rafano, ombrello di aneto, foglia di ciliegio, c'era più sale che zucchero, non ricordo della sterilizzazione. Ho rovistato in tutta Internet, non l'ho trovato. Forse conosci questa ricetta?

nella ricetta del sedano, della foglia di rafano, dell'ombrello di aneto, della foglia di ciliegia, il sale era più dello zucchero

Questo è il solito set di spezie per cetriolo e pomodoro. Un po 'di tutto. Anche la concentrazione di sale e zucchero non è per tutti, chi la preferisce: aspra o più dolce. È quasi sempre necessario sterilizzare i cetrioli, altrimenti si inacidiranno nel barattolo.

Lena, è difficile rispondere alla tua domanda
L'anno scorso ho avuto ottimi cetrioli e pomodori. Sale e zucchero erano normali, anche acidi, cioè non aggressivi.

Cetrioli in scatola "cetrioli secondo la ricetta della nonna" (Amministratore)

Pomodori in scatola (Amministratore)

Dove la concentrazione sale-zucchero è tale (c'è più zucchero che sale), tenendo conto che anche l'acido è necessario per la conservazione.
Marinata:
Acqua pulita - 1 litro
Sale grigio pietra - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo / 32-35 grammi
Zucchero bianco - 2 cucchiai l. con uno scivolo / 47-50 grammi
Essenza acetica 70% - 1 cucchiaino per barattolo da 1 litro

Tanya, grazie per le ricette, ma non è così. Faccio sempre aderendo alla ricetta, non so come fare tutto, ma ahimè la ricetta si perde. È più facile per me leggere e fare. E a proposito, preparo cetrioli e pomodori con un doppio ripieno e sono piccoli senza sterilizzazione. Grazie ancora.

Ecco perché scrivo che è difficile dare consigli senza sapere perché. Dal momento che ci sono molti modi per conservare i cetrioli, anche sul nostro forum.
Vedi qui, forse incontrerai la tua ricetta Contenuto della sezione "Preparazioni vegetali" # 2

Ragazze, ho una domanda!
Per il secondo anno chiudo i pomodori secondo la ricetta senza aceto. Lo conservo in frigorifero, perché ho paura di non metterlo al freddo senza aceto. Secondo la ricetta, i barattoli pieni di pomodori vengono posti in una casseruola d'acqua e lì sterilizzati per 20 minuti. Mi sembrava che fosse un lavoro ingrato, una banca alla volta, ho deciso tutto alla rinfusa in email. forno. T mettere 120 gr. Ma nel momento in cui il contenuto della lattina inizia a schiumare, non ho aspettato (per un'ora). Staranno con me? Sono considerati sterilizzati? Come farlo direttamente nella posta elettronica forno, in modo che gli argini non esplodano e resistano tutto l'inverno.

Ho inscatolato con il vapore: pulito e scomodo Il mio "conservificio": semplificare la vita quando si inscatola a casa

[Tit]

Tit, guarda la mia ricetta senza aceto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478218.0 Tengo le banche nell'armadio dell'appartamento.

Ragazze, per favore avvisate cosa si può fare con i pomodori verdi? Non ce ne sono così tanti, ma è un peccato ... Sale se - nessuno mangerà quelli verdi, ma ha senso congelare a secco?

Olya, lascia che i pomodori si sdraino, matureranno ancora. Adesso stiamo strappando quelli marroni, perché le nebbie sono scomparse, ea casa stanno già diventando rosse o gialle.

Quelli marroni diventano rossi, ma quelli verdi no

[Olima]

Olima, Ol, una volta abbiamo piantato pomodori molto tempo fa (anche quest'anno abbiamo deciso - e si è scoperto molto poco, lo compro ancora per la conservazione), e quando hanno messo quelli verdi su un giornale, secondo me, hanno coperto con esso, ovviamente, ha cantato, ma anche annerito! Quindi, penso, forse puoi in qualche modo smaltirli subito? E non ce ne sono quasi di marroni - ce ne sono alcuni rossi, il resto è verde!

[celfh]

Citazione: celfh dal 01 ago. 2011, 06:40
che suggerimento interessante! Da non dimenticare ancora!
in attesa di risultati
celfh, mi dispiace, non ho visto la domanda prima ... Quella volta ho davvero versato 1 cucchiaio ciascuno sui coperchi con le lattine che hanno iniziato a schiumare. l. - in un giorno la schiuma è sparita, è così!

è come versare il sale sul coperchio sopra lattine già arrotolate?

cosa si può fare con i pomodori verdi?

Fermento! E gustosi e stanno molto bene in frigorifero - anche se non dureranno a lungo, saranno mangiati velocemente

Pomodori, giallo-verdi, ripieni di marinata (Amministratore)

O insalata di pomodori verdi.

Zachary fa appassire i pomodori verdi e li versa con olio d'oliva.

Ci sono molte ricette di pomodori verdi-marroni sul forum: usa la ricerca, ci vuole così tanto tempo per elencarle

[Admin]

Admin, grazie, Tatyan, sei solo un salvavita!

Guru dell'inscatolamento!

Ricorda a pzhlst qual è il nome di un coperchio in metallo con un cerchio sporgente estruso al centro? E cosa dà?

Capisco che questo rigonfiamento ha le dimensioni del collo della lattina e si adatta bene alla lattina, che chiuderà meglio il cibo in scatola.
E un tale coperchio non si gonfierà "inattivo" quando non ci sono ragioni per gonfiarsi, e le palpebre ancora "scoreggiano" e si alzano al centro.

[Admin]

Admin, questo rigonfiamento non tocca i bordi della lattina, quindi non influisce in alcun modo sull'entrata nella lattina (ho tali chiusure). Penso che questo sia un tipo di nervature di irrigidimento, il coperchio non si deforma quando si gonfia, qui siamo solidali.

Intendevo un minuscolo cerchio al centro.
Ieri ho piegato il lekvar, ho preso uno di questi coperchi. Tutti quelli pari sono stati coinvolti, ma questo no. E ricordo che avevamo informazioni su queste persone, ma non ricordo dove

[tipo di irrigidimenti, la copertura non si deforma quando si gonfia]

Questo tipo di irrigidimenti, la copertura non si deforma quando si gonfia

Sveta, Lo intendevo, a quanto pare non ho spiegato abbastanza chiaramente

E chiarisce anche come il diametro del collo di una lattina sia correlato alla dimensione del coperchio, ci sono una dozzina di lattine non standard e i coperchi in vendita sono diversi, ma non so come questo sia correlato.

Chi li smonta, questi produttori di cappellini, cosa inventano e vogliono dire con questo

Ieri il mio coperchio è stato sollevato - uno di una dozzina di coperchi e un lotto di spazi vuoti Anche se l'interno della marinata è assolutamente trasparente! Ha fatto un mucchio e si è alzato! Ho dovuto metterla in frigo nel collegamento freddo
Se i coperchi si alzano senza motivo, osserviamo gli argini per 2-3 settimane: se tutto va bene, li mettiamo nella dispensa per la conservazione.
Queste sono tali coperture in vendita, non c'è modo di sfuggirle.

C'è un argomento I coperchi delle lattine iniziarono a gonfiarsi. Tipi di matrimonio e danni al cibo in scatola

E chiarisce anche come il diametro del collo di una lattina sia correlato alla dimensione del coperchio, ci sono una dozzina di lattine non standard e i coperchi in vendita sono diversi, ma non so come questo sia correlato.

C'è solo una via d'uscita: selezioniamo i coperchi per il diametro del collo della lattina. I coperchi possono essere diversi (cibo in scatola diverso, maionese, salse), ma assicurati di andare alle lattine.Metto il coperchio sul barattolo, guardo e sento con la mano come aderiscono al barattolo e come si attorcigliano strettamente.
Non dovrebbero esserci attriti o distorsioni da nessuna parte.

[Pianoforte]

Pianoforte, quindi i colli sono diversi e le loro palpebre sono diverse, per la cucitura e per la torsione. Hai solo bisogno di misurare il collo e misurare il coperchio sotto di esso. Vengo al bazar dove vendono coperchi e dico che ho bisogno di coperchi twist-off per barattoli da 300 ml o barattoli di funghi, i venditori sanno e danno. Ora vendiamo questi cappellini ... mamanegoryuy!

[svetta]

svetta, grazie, ma si è rivelato quasi sbagliato. Sul sito con i tappi a spirale, mi hanno detto di tagliarmi la gola SUL FILO. Calibro. ha chiesto, ha risposto))))

[Pianoforte]

Pianoforte, solo gli stessi coperchi per barattoli piccoli ho avuto molti problemi. Se non viene tirato verso l'interno, è inferiore o scorre direttamente, senza pizzicare molto. Prova a spremere, se scorre, quindi getta il coperchio. In caso contrario, apri il barattolo, porta a ebollizione, chiudi con un altro coperchio. E controlla questo per perdite su una lattina di semplice acqua bollente. Se scorre, niente la aiuterà. Butto via, o copro, una massa di sale alle erbe.

[Pianoforte]

Pianoforte, di sicuro, ci ho pensato, ma ho scritto lo shoto sbagliato (sto facendo tre cose qui, quindi mi sono confuso).