Preservare a casa: domande, problemi, risposte, scambio di opinioni, lodi

Ragazze, c'è una differenza dai pomodori per scolare l'acqua in una casseruola e fare una marinata lì o versare tutto in un barattolo e versare acqua bollente. E poi la seconda opzione è più veloce.

No.
Anche se io stesso preparo immediatamente la salamoia, la verso e la faccio bollire.
Solo l'aceto (se faccio quelli in salamoia) lo verso nel barattolo prima del travaso finale.

Ragazze, c'è una differenza dai pomodori per scolare l'acqua in una casseruola e fare una marinata lì o versare tutto in un barattolo e versare acqua bollente. E poi la seconda opzione è più veloce.

Forse più veloce ...

Ma io cucino sempre prima la marinata, e verso cetrioli e / o pomodori caldi, la marinata calda (con sale-zucchero, aceto) inzuppa le verdure all'interno.
Aggiungo l'erba e le foglie secche al barattolo.
E poi, il sale-zucchero si dissolve più velocemente nella marinata calda e tutto (i ciottoli del sale) si depositano sul fondo della padella.
Uso solo sale grigio pietra. Il sale iodato non può essere utilizzato nella preparazione, ammorbidisce le verdure.

E poi la seconda opzione è più veloce.

E quindi la prima opzione è migliore per me. E in ogni caso fai bollire l'aceto.
Ma questi sono già i miei scarafaggi, porto a ebollizione anche la zuppa dopo averla salata alla fine.

Hmm, e mi è stato insegnato a non bollire l'aceto. Come il vigore dell'aceto si è indebolito e il vaso può inacidirsi.

Grazie ragazze! Farò bollire la marinata. E l'aceto in tutte le ricette va dritto nel barattolo. Questo è ciò che faccio.

Bene, qui ... ci sono molte opinioni
Fai come sei abituato e come insegnato, ma in modo che il risultato sia eccellente

Come il vigore dell'aceto si è indebolito e il vaso può inacidirsi.

Beh, non lo so ... una volta ho scoperto un'intera partita di cetrioli, arrotolati accidentalmente senza aceto.
Ho buttato via tutto, si è scoperto che era veramente fango.

Allo stesso tempo, non verso / verso nulla, ma pastorizzo i barattoli in acqua calda solo con la frutta e verso la marinata bollente appena prima della cucitura, poiché i barattoli all'interno si appannano e si riscaldano, cioè , non molto lungo. Versare l'aceto nella salamoia bollente appena prima di versarlo.

E per me la pastorizzazione è un inferno totale. E i gorgoglii, e volano, e le rive dell'acqua bollente sono terribili - temo che scivolerà via. Brrrr

E per me la pastorizzazione è un inferno totale. E i gorgoglii, e volano, e le rive dell'acqua bollente sono terribili - temo che scivolerà via. Brrrr

Allo stesso modo (quindi, con il mio maggiore potenziale traumatico, non riempio quasi nulla.

E per me la pastorizzazione è un inferno totale. E i gorgoglii, e volano, e le rive dell'acqua bollente sono terribili - temo che scivolerà via. Brrrr

Calmati, niente panico! E nessun inferno assoluto. Tutto è fatto in modo molto ordinato e senza vapore

E pastorizzo con il vapore!

Casseruola - acqua sotto - grattugiare - lattine su di loro





Completa con una grande ciotola, come un coperchio



E tenerlo sotto vapore, in acqua bollente per il tempo assegnato 10-15 minuti. Nessun vapore cade dal nulla

E poi togliamo il coperchio-ciotola, tiriamo fuori le lattine una per una, stringiamo i coperchi e le mettiamo a raffreddare sui coperchi - VOIL!





Ho dato la descrizione qui e la conservo ancora Il mio "conservificio": semplificare la vita quando si inscatola a casa

Tan, specificare, NON toccare le taniche dell'acqua? Com'è in una doppia caldaia? (Ho trovato la risposta dal link)

Ce n'è un altro. E come possono le lattine resistere a una così grande differenza di temperatura se le lattine sono piene di contenuto freddo? Non scoppiare?

1. Riempio sempre i barattoli con la marinata calda, sono già pronti per la sterilizzazione a partenza bassa, e riscaldati all'interno con la marinata.
2.Non c'è abbastanza acqua nella padella sotto la griglia, quanto basta per coprire un po 'la griglia. Verso l'acqua fredda del rubinetto, la riscaldo e poi metto le lattine sulla griglia. Sterilizzazione a vapore!
3. C'è abbastanza acqua in una casseruola per le lattine a vapore per 2-3 compresse per 10-15 minuti. Se l'acqua evapora un po ', la aggiungo di nuovo dal bollitore caldo a livello della griglia. In pratica, i barattoli stanno su una gratella parzialmente ricoperta d'acqua. Ma puoi anche sterilizzare puramente per una coppia - non c'è differenza.

La parte migliore di questo metodo è l'assenza di vapore in cucina! L'acqua bolle sotto il coperchio e non esplode.
E quello che mi piace molto, puoi mettere lattine di diverse dimensioni e altezze sulla sterilizzazione, anche 100 grammi!

Grazie. Ero confuso dall'applicazione di questo metodo ai cetrioli di Nezhinsky. Sono posti freddi

[Luda]

Grazie. Ero confuso dall'applicazione di questo metodo ai cetrioli Nezhinsky. Sono posti freddi

Ludae adatto per schede non femminili e altre "fredde".
Mentre l'acqua fredda si riscalda per formare il vapore, prima di bollire, i barattoli con il contenuto hanno il tempo di scaldarsi - l'ho fatto anch'io e io regolo il grado di riscaldamento della pentola, finché l'acqua bolle, puoi trattenere l'acqua più a lungo, a un riscaldamento inferiore.

Ho paura, ma il metodo mi è piaciuto Grazie ancora per il suggerimento

Ho paura, ma il metodo mi è piaciuto Grazie ancora per il suggerimento

Duc, uso questo metodo da cento anni all'ora di pranzo - e tutti sono vivi, nel senso che le banche sono vive - lei no !!!! non è morto
E presta attenzione al colore dei cetrioli prima e dopo la sterilizzazione: il colore è cambiato, il che significa che c'era abbastanza tempo per non cucinarli.

E le tue mani sono al sicuro! Non scottato dal vapore! E non servono pinze per trascinare fuori le lattine di acqua bollente

Dimmi, come puoi sterilizzarlo in un micron, non puoi coprirlo con un coperchio?

[Natasha]

Natasha, Non copro con un coperchio durante la sterilizzazione, i coperchi stanno bollendo sul gas in questo momento. Quindi tiro fuori i barattoli dalla micra, aggiungo acido, se necessario secondo la ricetta, arrotolo e capovolgi. Sono fantastici al caldo
Prendo anche pomodori in salamoia, non molto grandi. L'ho tagliato a metà e l'ho messo nel barattolo solo con il taglio verso il basso. Si inseriscono persino in un cerchio. Una volta assemblato, sembra una bilancia. Si ottengono vasi molto belli

Prendo anche pomodori in salamoia, non molto grandi. L'ho tagliato a metà e l'ho messo nel barattolo solo con il taglio verso il basso. Si inseriscono persino in un cerchio. Una volta assemblato, sembra una bilancia. Si ottengono vasi molto belli

Ricetta - in studio al forum !!!

Dimmi, come puoi sterilizzarlo in un micron, non puoi coprirlo con un coperchio?

Sterilizzo le lattine vuote in un micron con i coperchi. Copro circa 50-100 ml di acqua. Metto il coperchio senza stringere, non lo giro (in modo che si blocchi sulla lattina) e nella micra - 5-7 minuti (a seconda delle dimensioni della lattina) - risulta molto bene, tutto è caldo e totale.

Ma, sterilizzare il cibo in scatola in un micron - qualcosa in qualche modo, non voglio

Copro circa 50-100 ml di acqua. Metto il coperchio senza stringere, non lo giro (in modo che si blocchi sulla lattina) e nella micra - 5-7 minuti (a seconda delle dimensioni della lattina) - risulta molto bene, tutto è caldo e totale.

E poi dove, versare l'acqua? E lattine secche? In questo modo, sono sempre confuso dalla possibilità che qualcosa di nuovo dall'aria volerà comunque dentro.

Sterilizzo lattine vuote in un micron con coperchi.

Sono imbarazzato a chiedere ... E le copertine sono di metallo, sono nizzyayya nella micra?

[gioiello]

Ho letto nelle ricette di Hairpin che lei copre con un coperchio di metallo, ho paura di farlo da sola. Anche se ... porto a ebollizione il latte in un micron con un cucchiaino in un bicchiere

Aggiunto venerdì 12 agosto 2016 15:43

gioiello, Lena, Giro i barattoli su un canovaccio, si asciugano velocemente, perché sono talmente caldi

lo copre con un coperchio di metallo, ho paura di farlo da solo

Non avere paura! Stranamente, non si fa nulla con il coperchio: non scintilla, non si riscalda.

E poi dove, versare l'acqua? E lattine secche? In questo modo, sono sempre confuso dalla possibilità che qualcosa di nuovo dall'aria volerà comunque dentro

Versa l'acqua, scrollati di dosso il barattolo, qualunque cosa arrivi volando dentro morirà, il barattolo è caldo. Sterilizzo tutte le lattine che entrano nel microonde in modo che il volo sia normale

[SvetaI]

SvetaI, mowgli, Capisco, grazie.
Sterilizzo molto raramente i barattoli in generale (e lo faccio in forno in versione secca), ma questa domanda è sempre stata interessante.))

Giro i barattoli su un canovaccio, si asciugano velocemente, perché sono talmente caldi

Prendo una lattina dalla micra con un asciugamano, verso gli avanzi nel lavandino e la metto subito sotto il riempimento dell'inscatolamento. Sia la lattina che il coperchio sono MOLTO, MOLTO caldi, puoi scottarti anche le mani. Con questo riscaldamento, tutte le pulci sul barattolo e nel barattolo moriranno in 5-7 minuti di riscaldamento. E se rimangono delle gocce d'acqua sul fondo del barattolo, allora sono innocue e hanno superato l'alta temperatura di sterilizzazione.

Ma se metti un barattolo su un asciugamano con la gola, puoi ricollegare questi microbi delle pulci e perché sterilizzarli in un micron?

Ma se metti un barattolo su un asciugamano con la gola, puoi attaccare questi microbi delle pulci indietro e perché poi sterilizzare in un micron?

Questo è sì!
Un barattolo sterile su un asciugamano solo con il collo alto!

Qui ti preoccupi.

Le spore di C. botulinum resistono all'ebollizione per 6 ore, la sterilizzazione ad alta pressione le distrugge dopo 20 minuti, il 10% di acido cloridrico dopo 1 ora, il 50% di formalina dopo 24 ore

Dio salva l'uomo, che salva se stesso! Almeno in questo modo, sterilizzando i piatti e le conserve stesse

Qui ti preoccupi.

Lino, il botulismo vive nel terreno.
Lavare adeguatamente le principali materie prime.
E non stiamo sterilizzando dal botulismo, non ne sarai salvato, se l'hai già preso, come hai giustamente citato.
Veniamo da qualcosa di più semplice, ma possiamo rovinare il cibo in scatola, dalla muffa, dai batteri che causano la fermentazione, ecc. Ecc.

No, no, no, non mi dispiace. Chi ci è abituato lo farà.

Un'altra domanda è: se di solito sterilizzi 25 minuti, quanto in un micron? anche 25 minuti?

Questa ricetta suggerisce meno tempo:

Pomodori marinati al microonde (letka-enka2)

Non ho mai sterilizzato in una micra, non so quanto sarà di alta qualità

Tanya, Olga, grazie mille per queste informazioni utili. Oggi ho lavato 30 barattoli in lavastoviglie e poi sterilizzato 5 pezzi. Tocca alle verdure, vuote. Tale bellezza. Quindi ho voluto sterilizzare quelli pieni.

Ha aperto un nuovo argomento: Sterilizzazione di frutta e verdura in scatola, prodotti fatti in casa nel microonde

Prendo pomodori in salamoia, non molto grandi. L'ho tagliato a metà e l'ho messo nel barattolo solo con il taglio verso il basso. Si inseriscono persino in un cerchio. Una volta assemblato, sembra una bilancia. Si ottengono vasi molto belli

Ricetta - in studio al forum !!!

Ebbene questa non è una ricetta, ma un metodo attuale di farcitura dei barattoli ho adagiato i pomodorini, quindi procedo secondo la vostra ricetta
Perché, i barattoli pieni assomigliano a questo

Lo stile è piuttosto denso. Altri pomodori vanno nel barattolo se sono stati usati interi

Ragazze, abbiamo ricette per inscatolare il pesce, come lo spratto nel pomodoro? Non riesco a trovare qualcosa, aiutami per favore.

[svetta]

svetta, Qui:

Pesce "A la Sprat in tomato" in una pentola a cottura lenta (celfh)

Segno di spunta, grazie, ma sto cercando una ricetta per inscatolare.

[svetta]

svetta, e chi impedisce che questo venga decomposto in barattoli bollenti sterilizzati e chiusi con coperchi caldi?

[Galina]

GalinaHo paura. Voglio una ricetta collaudata per qualcun altro da cucinare.

[svetta]

svetta, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

[Olga]

Olga, Grazie. Una ricetta interessante, ma non ho la pentola a pressione, solo una multi ... Ma l'idea è chiara, ci penserò ancora.
Non ho mai preparato piatti del genere, ma poi qualcosa si è bloccato: lo voglio e basta!

[Olga]

Olga, Grazie.Una ricetta interessante, ma non ho la pentola a pressione, solo una multi ... Ma l'idea è chiara, ci penserò ancora.
Non ho mai preparato piatti del genere, ma poi qualcosa si è bloccato: lo voglio e basta!

Il pesce può anche essere bollito in una pentola a cottura lenta fino allo stato desiderato.
E la sterilizzazione viene eseguita nel solito modo in una casseruola con acqua o vapore Il mio "conservificio": semplificare la vita quando si inscatola a casa

E puoi preparare un barattolo per una prova e vedere come si comporta per circa un mese.
Se tutto va bene, puoi cucinare un lotto di lattine.

Il pesce può anche essere bollito in una pentola a cottura lenta fino allo stato desiderato.

E puoi preparare un barattolo per una prova e vedere come si comporta per circa un mese.
Se tutto va bene, puoi cucinare un lotto di lattine.

Questo è esattamente quello che sto facendo ora, ho trovato una ricetta a lato.

[svetta]

svetta, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

Olya, devi prendere il link, metterlo nel tuo post nel posto giusto, quindi selezionarlo con il mouse e fare clic su
E il collegamento sarà cliccabile

Olya, Grazie per le gentili parole!

Oh, vergini ... Stai correndo dei rischi con i prodotti proteici.
Eppure, per la loro produzione, serve un'autoclave, o almeno una buona pentola a pressione, probabilmente. Prima di acquistare un'autoclave, i nostri vicini hanno sperimentato lo stufato. E poi l'hanno mandato ai nostri cani. Si è gonfiato. Probabilmente, le capacità enzimatiche delle proteine ​​animali sono diverse.

Buona giornata!
Vorrei consultare voi, onorevoli "conservatori"!
Mi piacciono molto le melanzane in umido con peperone e carote + sale, zucchero, aglio, condimenti.
Vorrei provare a chiudere un paio di barattoli per l'inverno, ma sorgono dubbi. Ho rivisto un sacco di ricette e principalmente tutto con pomodori o molto aceto. Non vorrei aggiungere questo.
Le lattine resistono se il contenuto viene sterilizzato? Forse qualcuno ha fatto lo stesso o una ricetta a portata di mano?

Le lattine resistono se il contenuto viene sterilizzato?

Naturalmente lo faranno. L'aceto nelle ricette è più probabile calmare l'anima gusto. Metto il "caviale" stufato nei barattoli (nemmeno quelli sterilizzati) e li arrotolo. E io verso il pomodoro con un mestolo dalla padella e sotto il coperchio. E composte per l'inverno ... Cotte, versate, chiuse.

L'unica cosa è che inizialmente verso i barattoli sempre lungo le pareti con un prodotto bollente. L'ho versato un po ', ho chiacchierato e l'ho scolato girandolo come in una betoniera.) E così un paio di volte, finché il barattolo diventa arroventato e non ci sono punti bagnati.

Costa tutto per anni, si gonfia molto raramente e non tutti gli anni. Bene, se lo sterilizzi anche tu, nessun problema. Sarà conservato per sempre. ))