Zabaion

Zabaion

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Per 1 porzione:
Tuorli	3 pz.
zucchero	1-1⅓ st. l.
Marsala bianco	60 ml.
sotto c'è l'opzione per sostituire il Marsala:
porta bianca	30 ml.
Crema di liquore (a base di panna)	30 ml.
Bacche o cioccolato	Per servire

Metodo di cottura

• I dolci italiani sono rinomati per la loro facilità di preparazione. Prendi il tiramisù, ad esempio, è semplice, veloce e veramente delizioso.
• Vorrei condividere con voi un altro meraviglioso dessert italiano: lo zabaion. La preparazione è elementare e l'effetto è sorprendente: vuoi solo leccare la ciotola!
• Inizierò con gli ingredienti. Marsala ... Una parola misteriosa ... In effetti, si è rivelato essere un forte vino da dessert siciliano, come il made (y) ry, solo più dolce. Marsala è un ospite raro nella nostra zona. Ho provato a sostituirlo con Madeira (ne avevo solo uno secco) e si è manifestata un'acidità non necessaria. Utilizzando il metodo di selezione, ho optato per la seguente opzione: 50/50 porto bianco secco (lo stesso Madeira) e liquore crema / crema (come Baileys) - insieme nel dessert danno la combinazione di sapori il più vicino possibile all'originale. Mi sono dilettato anche con altri liquori a base di panna: portano aroma o sapore in più, in breve, sono adatti. Degli altri, mi piaceva il cremoso Limoncello, che dava al dolce un leggero accento agrumato.
• Bene, ok, abbastanza testi, iniziamo.
• Per cucinare, avrai bisogno di una frusta e di un bagno di vapore (una casseruola con un po 'd'acqua + una ciotola posta sopra che non tocca l'acqua, l'acqua non deve bollire - sul punto).
• 
• Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola senza disturbare. Ci sono due opzioni nella foto: con marsala e con un sostituto (liquore + porto).
• 
• Mettiamo il composto in un bagno e mescoliamo continuamente, senza battere. Il nostro obiettivo non è ottenere la schiuma, ma una crema con una consistenza che ricorda la maionese densa.
• All'inizio la miscela bolle. Quindi, mentre si riscalda, schiumerà sempre di più. E alla fine inizierà a depositarsi, addensandosi. E sentirai resistenza e la miscela manterrà già abbastanza la sua forma. L'intero processo richiederà dai 7 ai 10 minuti (a seconda del numero di porzioni che stai bollendo). Qui, guarda la foto, quali fasi di consistenza attraversa la crema.
• 
• Dopo aver tolto dal fuoco, la crema deve essere raffreddata. Mettilo in acqua fredda (meglio se con ghiaccio) e mescola di tanto in tanto. Si addenserà ancora di più, smetterà di diffondersi.
• 
• La crema è pronta! Puoi servire!
• Se si tratta di bacche fresche, è necessario lavarle e asciugarle, tagliarle grandi. Non serve scongelare i frutti di bosco surgelati, essi, dopo averli riposati nel dolce, daranno il loro freddo alla crema.
• 
• Sul fondo della ciotola (bicchiere, bicchiere o ciotola) mettete più della metà delle bacche, spalmate la panna e spolverizzate con le bacche rimanenti.
• Può essere servito con cioccolato tritato.
• Preferisco ben freddo con fragole fresche.

Il piatto è progettato per

1 porzione

Tempo per la preparazione:

10 minuti

Cucina nazionale

Italia

Nota

Ora ti dirò cosa ottieni se non segui il metodo di cottura.

Se, invece di mescolare costantemente, accendi manualmente il mixer o semplicemente lo batti intensamente a mano, il dessert risulterà spumoso. Come questo:



E se non cucini, cioè non aspettare che la crema si depositi e si addensi, allora ottieni una versione liquida.



Con il fruttosio funzionerà anche la crema, ma non sarà così forte, eppure il fruttosio stabilizza i tuorli (e le proteine) peggio dello zucchero.

In generale, considera la mia esperienza e gli esperimenti e sarai ricompensato con un gusto meraviglioso!

Grazie . Molto carino e probabilmente gustoso: sì: lo tolgo: rosa: devo comprare un liquore ...

Che bellezza! Ci proverei, ma non c'è alcol. Senza di lui, no?

E se, invece del vapore, metti dell'acqua, come si comporterà? Solo una casseruola in cui puoi metterlo su un bagno di vapore è temporaneamente non disponibile, ma tu vuoi farlo ...

Che bellezza! Ci proverei, ma non c'è alcol. Senza di lui, no?

Tanyulya, prova questo sostituto: caffè con panna Se hai un'essenza aromatica, puoi aggiungere una o due gocce

E se, invece del vapore, metti dell'acqua, come si comporterà? Solo una casseruola in cui puoi metterlo su un bagno di vapore è temporaneamente non disponibile, ma tu vuoi farlo ...

Il bagno turco è ancora più delicato. Puoi provare, solo tu devi interferire senza fermarti. Lo zucchero, ovviamente, protegge i tuorli dalla piegatura, ma non ce n'è molto.
Lo proverò io stesso stasera. Forse il processo andrà più veloce.

Grazie . Molto carino e probabilmente gustoso: sì: lo tolgo: rosa: devo comprare un liquore ...

Grazie! Delizioso

Pts delizioso! Sono anche interessato a scoprire un bagno d'acqua

[Arochka]

Arochka, Che bellezza!!! E quanto è delizioso!
Grazie per il delizioso dessert e per una descrizione così dettagliata della preparazione.

Marina, grazie!
Sono pronto a mangiarlo tutti i giorni
Mi sono innamorato insieme alla crema catalana.
Ora questi sono i due dolci più amati

Immaginavo un mare, un piccolo caffè ... e Zabaion!
Quanto è bello e appetitoso, Arochka! Ricordi d'Italia ... Grazie - la ricetta è super, l'ho presa per me.

Piuttosto così:
il centro di Roma, il trambusto, il trambusto, e io sono seduto in un caffè di casa, a cucchiaio con gli occhi chiusi dal piacere, e lascio che il mondo intero aspetti ... il nirvana

il centro di Roma, trambusto, trambusto, e sono seduto in un caffè di casa, e sto facendo un cucchiaio con gli occhi chiusi dal piacere

Che bello! Un viaggio a Roma con noi è uno dei sogni che non si sono ancora avverati

Arco,

E se, invece del vapore, metti dell'acqua, come si comporterà? Solo una casseruola in cui puoi metterlo su un bagno di vapore è temporaneamente non disponibile, ma tu vuoi farlo ...

Può! L'ho persino fatto in una pentola per il latte (che è a doppia parete e l'acqua viene versata all'interno). Tutto è andato alla grande. Basta non smettere di interferire, altrimenti i tuorli della temperatura si arricciano.

E in qualche modo non avevo vino, quindi l'ho fatto con lo champagne, è risultato anche delizioso

Arco,

Grazie!

Che bello! Un viaggio a Roma con noi è uno dei sogni che ancora non si sono avverati

Forse almeno abbozzarti una foto?
Cosa volevi vedere a Roma?
Appena ti prepari contattami, ti consegnerò tutte le password di presenza

Può! L'ho persino fatto in una pentola per il latte (che è a doppia parete e l'acqua viene versata all'interno). Tutto è andato alla grande. Basta non smettere di interferire, altrimenti i tuorli della temperatura si arricciano.
E in qualche modo non avevo vino, quindi l'ho fatto con lo champagne, è risultato anche delizioso

Saluto alla gente intorno a Baikal!

[Arco]

Arco! Posso immaginare quanto sia delizioso! Grazie mille per il fantastico dessert e per la master class!

Manka, grazie!

[Solena]

Solena, grazie, quindi lo farò sicuramente nel fine settimana.

Ho provato a fare ieri
1) a bagnomaria - si addensa rapidamente, è necessario mescolarlo continuamente e rapidamente, altrimenti i grumi si attaccheranno;
2) per il caffè con crema - si è scoperto un caffè tremendamente

ha realizzato una versione per bambini. invece di alcool, panna aggiunta + sciroppo di mirtilli rossi. delizioso! La consistenza più delicata, i cuccioli sono felici e chiedono di più! grazie!

Interessante!
Sono contento che mi sia piaciuto, soprattutto i bambini!

eh, dobbiamo urgentemente provare finché il Marsala è