Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

[Maria]

Maria, buone ricette hai già voluto un simile prosciutto.

[Alessio]

Alessio, Grazie))
Provalo, risulta un prosciutto al 100%. Mia suocera lo apprezzava moltissimo, disse che da giovane, quando vivevano in Croazia a Zagabria, quello era esattamente il tipo di prosciutto che era. Ha detto che sia il gusto che l'aroma sono della sua giovinezza))

Solo questo pezzo di collo l'ho tenuto per tre giorni e cotto per 63 grammi per 6 ore.

[Maria]

Maria, domani compro il sale nitrito, altrimenti non ce l'ho.
Senza sale, probabilmente andrà un po 'diversamente?

Proficook sous vide video

Petto di pollo SousVide con parmigiano secondo Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Ragazze .. ho imparato l'intero argomento! In generale, la bellezza! Mentre lo sto facendo, purtroppo, in una pentola a cottura lenta (((Mentre l'esperienza era con pesce e petto di tacchino ... Molto insolito! Il pesce ha un gusto così ricco ..
In autunno, sto pensando di comprarmi un'unità separata per sous vide. Mentre penso quale SV1 o SV2.
Puoi fare una domanda? Non l'ho trovato nelle ricette (o non mi stava bene) ... Fegato di pollo a che temperatura devo fare? I miei pensieri fino ad ora 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, acquista SV2 e poi sentirai la differenza con un multicooker.
SV1 è anche una buona macchina, ma come per un principiante, e hai già iniziato con un multicooker))
Bene, guarda i soldi, forse il prezzo è diverso per loro.
In SV1, puoi fare yogurt e tutto il latte acido e SV2 solo per suvid, poiché la struttura dei dispositivi è diversa)

Il pollo è preparato:
carne bianca da 60 g-75 g
carne rossa da 65r -75gr
beh, penso che il fegato possa essere come la carne rossa))

C'è una yogurtiera per yogurt) puoi farci del latte acido .... E perché SV2 non è adatto a questo? È a causa della pompa?

Ho anche trovato la ricetta sul forum già) Lì, il manzo veniva cotto a 62 per 1 ora.
Devi sperimentare con una parola)

[Evgeniya]

Evgeniya, fegato di manzo e pollo, sono cose diverse, soprattutto per cucinare a basse temperature.

Il manzo viene cotto a temperature inferiori rispetto a pollo e maiale.

L'SV2 ha una pompa per la circolazione dell'acqua, come in una vasca idromassaggio, e la struttura interna dell'apparecchio è completamente diversa. L'SV1 ha una ciotola rimovibile come un multicooker, mentre l'SV2 non ha affatto una ciotola.

Grazie! non ha tenuto conto del fatto che il pollo non è manzo ...
Mentre la lista di cucina è così lunga ... che finché non raggiungo il fegato. Allora ti dirò cosa è successo)

Ho una domanda: qualcuno ha usato la miscela di nitriti polimerizzanti Laxa-nit-10? Lo capisco con l'aggiunta di sale e un po 'di sale nitrito. Come può salare la carne? Come il sale normale? E poi nel magazzino, mia zia è stata molto intelligente nel raccontare e ha detto che era necessario calcolare.

[Alessio]

Alessio, questo è il sale con l'aggiunta di nitrito di sodio.
Calcola in base al contenuto di nitrito di sodio, da qualche parte 0,6 per 1 kg di sale, da qualche parte 0,4% per 1 kg di sale.
Quelle da 20 grammi a 30 per 1 kg di carne.

[Masinen]

Si scrive la frazione di massa del nitrito (E250),% 0,85 + -0,05 sale 99,1
Si tratta di circa 85 grammi per 1 chilogrammo, ho capito bene?
o 9 grammi

Aggiunto lunedì 01 agosto 2016 15:50

Masinen, 15-20 grammi per 1 kg di carne, ho capito bene? E un semplice sale dovrebbe essere aggiunto in più?

Quindi, il tuo sale dovrebbe essere messo in meno. Il sale Tk ha un contenuto più elevato di nitrito di sodio per 1 kg di sale semplice. 15-18 gr
Se ti manca il sale secondo i tuoi gusti, aggiungi con calma solo più sale, il solito.

[Maria]

Maria, per 1 kg di carne 15-18 grammi di questo sale.

Finora, sogno solo un dispositivo separato ... non so CHI abbia dato la ricetta ... ma mio Dio, è COSÌ delizioso
Petti d'anatra ... Penso di non aver mai mangiato niente di più buono in vita mia
Loro ... loro ... sono così ... che puoi solo mangiarli. Ora voglio fare la salsa come il mirtillo rosso e prendere un contorno in modo che il gusto non oscuri

Ho visto le parti inferiori qui e si è rivelato buonissimo

[Chionodox]

Chionodox, che pancia, mmmm, ancora da fumare e in generale sarebbe super !!

[Maria]

MariaL'ultima volta che ho fatto un rotolo rotondo, l'ho affumicato. Era molto saporito. È un peccato che non ho avuto il tempo di fotografare. L'ho fatto per il compleanno di mio padre. Quindi osa tutto in una volta. Scatta foto e non c'era già niente

[Chionodox]

Chionodoxcome hai fatto il rotolo? altrimenti ho anche un pezzo di pancetta ..ma non riesco a pensare a come farlo. Devi salare qualche giorno prima o cuocere subito? E qual è la temperatura (credo 60) e il tempo (6-7 ore)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Ho salato la pancia, pepata, cosparsa di aglio secco. Cospargere leggermente di gelatina in modo che aderisca bene. L'ho piegato a metà, aspirato e messo in frigorifero per 2 giorni a bagno. E poi ho cucinato in un cartone animato in una notte calda. Bene, questo risulta essere solo 8 ore.

Aggiunto lunedì 08 agosto 2016 11:08

Alessio, già scritto. E la pelle risulta essere così morbida. Mio marito adora rosicchiarlo

[Chionodox]

Chionodoxe quanti gradi hai il riscaldamento?

[Alessio]

Alessio, beh, da qualche parte a 70 gradi, più o meno 2

[Olga]

Olga, Farò anche un piatto del genere, testerò solo il sale nitrito. E poi l'ho comprato, ma le mie mani non hanno ancora raggiunto
L'hai fritto più tardi?

[Alessio]

Alessio, non ha fritto. A proposito, ho anche aggiunto nitrito (50/50). Pertanto, il taglio è così roseo

Quanto tempo impiega la mia pancetta a maturare in frigorifero?

E questo è il mio collo di maiale) leggermente salato (per me molto sale, ma mangio tutto ciò che non è salato, ma mio marito sta bene)
Dall'alto, hanno bruciato tutto un po 'con un bruciatore (mio marito è stato felice di questo processo

[Evgeniya]

Evgeniyae la ricetta

[domovoyx]

domovoyx, qui ho preso in ricette. Collo di maiale 50/50 sale normale e nitrato + spezie. 7 giorni sottovuoto si sono unti (ne servivano 5, ma sono partito per il weekend non ho avuto tempo). Poi a 60 gradi per 7 ore, metto un po 'in acqua tiepida, magari per una notte. Quindi raffreddare e refrigerare per un giorno. L'hanno aperto con un bruciatore e l'hanno bruciato e questa bellezza si è rivelata)
Ma l'ho fatto con il nitrato per divertimento ... Puoi farcela senza. Il secondo pezzo di questo tipo verrà "rosolato" nell'affumicatoio in modo che sia molto bello

[Evgeniya]

Evgeniya, l'hai fatto secondo la mia ricetta)))
Hai fatto molto bene.

Collo di maiale con tecnologia Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Sì sì sì!!! È per lui!
Solo con l'aglio ho avuto paura di esagerare (in modo che il sapore della carne non l'avrebbe oscurato. Devo metterlo di più la prossima volta.

[Maria]

Mariae quanti giorni servono per marinare la pancetta con sale nitrito?

[Evgeniya]

Evgeniya, puoi farlo senza aglio, diventi anche molto gustoso, viene fuori un gusto diverso, provalo.

Alessio, tutto dipende dallo spessore del pezzo, sono necessari almeno 2 giorni. Il petto non è spesso, quindi due giorni saranno sufficienti per lei.
Ma io lo cucinerei a 65 grammi e il tempo va calcolato anche dallo spessore del pezzo.

[Maria]

Maria, spessore da qualche parte 5 cm

Solo con l'aglio avevo paura di esagerare

puoi fare a meno dell'aglio

Con l'aiuto di Larisa-dopleta, ora uso l'aglio essiccato per sous vide. Risulta molto meglio.

[Alessio]

Alessio marinare per due o tre giorni, preferibilmente tre.
E calcola il sale per 1 kg di prodotto.
Tempo per 5 cm scrive 3 ore e 20 minuti, ma io metterei 4 ore (escluso il riscaldamento dell'acqua)

Galya, Uso anche essiccato, molto comodo))
Ma se vuoi farcirlo, dovrai prenderne uno fresco, anche se a volte il fresco non esce molto bene dopo una lunga preparazione,
Pertanto, li spingo così raramente, o meglio, cerco di non usarli affatto freschi))

Con l'aiuto di Larisa-dopleta, ora uso l'aglio essiccato per sous vide. Risulta molto meglio.

Segno di spunta, questa non è la mia richiesta, sono informazioni dai professionisti fondatori di sous vide, ho letto molta letteratura in inglese. Ma grazie!

questo non è il mio suggerimento

E ho imparato da te!

[Larissa]

Larissa, anche molto tempo fa non c'era una tua ricetta, o mi sbaglio

Summer, Alexey, dacia, nipoti. Temo che non ci sarà un'opportunità fino a ottobre.

[Larissa]

Larissa, il cottage è buono. Ci sei fino a ottobre?

Non proprio, ancora - lì, ma anche settembre-ottobre trascorrerà lontano da casa.

Ed ecco il mio petto stagionato in frigorifero per 2,5 giorni e poi cotto a 68 ° C per 4 ore in Sous vide Steba SV 200 Pro
Spezie utilizzate: sale, pepe nero, aglio essiccato e sale nitrito.

e inoltre...

Si è rivelato molto gustoso. Le spezie si sentono molto debolmente (giusto), anche se ho aggiunto tutto liscio, secondo me, un po 'troppo e ho pensato che fosse troppo salato, ma no, è tutto super.

[Alessio]

Ed ecco il mio petto

Alessio, Che bellezza! Oggi lo caricherò.

Bello e gustoso. Grazie ovviamente al forum e ai partecipanti per le buone ricette.

[Alessio]

Alessio, si è rivelato molto bene, viene ancora fumato e bellezza)))

Voglio un affumicatoio

[Maria]

Maria, anche io, ma ci sono opzioni?

E ad essere sincero, al contrario, sono stufo di affumicato, ora mi piace il gusto senza affumicato di più. Petto eccellente, Alexey!

[Alessio]

Alessio, taglierina molto impressionante. Devo buttarmi qualcosa in bocca, altrimenti soffoco adesso

Rapporto sul fegato di manzo. non ha funzionato (((o si è deteriorato, o ho esagerato con le spezie. L'ho "cotto troppo" (rifornito in eccesso). Proverò uno di questi giorni a comprare e fare un altro pezzo.
Ma ora so come fare velocemente il patè)))