Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

[Vika]

e la durata della cottura non dipende dallo spessore del pezzo di carne?

Vika, certo, dipende, prima ho cucinato lo stesso secondo la tavola, e poi ho iniziato ad aggiungere tempo poco a poco. In tavola, solo lo spessore di un pezzo di carne certa e il tempo, ma si capisce che un pezzo di filetto e un pezzo di gambo dello stesso spessore vengono preparati tempi completamente diversi, quindi ho iniziato a procedere dalle mie considerazioni ed esperienze , quindi cucino carne (manzo e maiale) da 10 ore. Non ho ancora avuto a che fare con il pesce, è sottovuoto in frigorifero. Tengo il tacchino da 5 ore, ma raramente lo cucino ancora ...

Ragazze, beh, ecco come Lazerson ha cucinato una perdita a una velocità di 70 gradi per 2 ore. L'anatra era deliziosa. E scrivi qui da molto tempo. Quindi 2 ore non sono sufficienti?
Perché Lyudochek scrive anche di un tacchino da cinque ore e Lazerson ha cucinato un petto di pollo per 1,5 ore a 65 gradi.

[IRINA]

IRINA, e Lazerson poi griglia sulla griglia e mangiamo così ... La Turchia, 2 ore, mi sembrava incompiuta. Ma di nuovo, parti diverse dell'idea in modi diversi, o ho avuto il seno di giovani tacchini "polli", quindi puoi averli per 2 ore, probabilmente, ma generalmente li metto su cotolette di Kiev, quindi non dico di sicuro Ma anatra, avete parlato tutti insieme - era giovane e la "grigliava" allo stesso modo
Ho comprato una piccola griglia qui, ho provato a grigliarci dentro dopo sous-vid, mio ​​marito ha detto di no - gli piace un sous-vid pulito.

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Luda, ma mi è piaciuta molto l'anatra di Lazerson, non me l'aspettavo nemmeno. E a mio marito è piaciuto). È vero, Lazerson ha anche colorato l'anatra sotto la griglia. Ma mi piace questo trucco alla griglia. Per l'aspetto. Il filetto di pollo mi è sembrato un po 'secco.
Mi è piaciuto il ricevimento con una cottura di cinque minuti di filetti al cartoccio in più - la carne si è rivelata lussuosamente tenera !!!

[Irochka]

Lazerson ha anche colorato l'anatra sotto la griglia

Irochka, questo basta perché "raggiunga" una buona morbidezza, la temperatura sulla griglia è molto alta e c'è per un paio di minuti, come un paio d'ore sottovuoto

Luda, è chiaro)
Si scopre che non ho bisogno di un suvid allora, o cosa?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid è una religione, (no pathos, cheslovo!). O lo accetti o lo rifiuti. Prima di farlo (sous-vide), leggevo molti libri da Internet, fornivo link, quindi il capo mi ha quasi sparato. Il passo finale nella determinazione di unirsi ai sous chef sono stati i bellissimi video di Maria Masinen. Ma, ancora una volta, senza leggere il materiale, sembra difficile decidere da soli se ne ho bisogno o meno. A proposito, di recente ho visto il film relativamente recente Chef Adam Jones 2015. Come uno chef ha deciso di ottenere 3 stelle Michelin contemporaneamente, e in questo è stato aiutato dal know-how in cucina - sous vide. In bocca al lupo.

[Oleg]

Oleg, Grazie)
Sì, eccomi recentemente aperto a qualcosa di nuovo e il posto lo consente)
Molto probabilmente, lo prenderò, anche se devo essere immediatamente perplesso dall'aspirapolvere)

M @ rtochka, Dasha! Si è rivelata carne molto bella. Puoi vedere chiaramente cosa è delizioso! che parte della carne è? e più in dettaglio, se possibile ricetta

Grazie, per la parte - non lo so. Ho già scritto che prendo a Vkusville. L'ho fatto 2 volte finora, i pezzi sono piccoli, fino a 600 gr. E la ricetta è stata presa da qui. La prima volta l'ho spalmato con pasta di olive e arrotolato con erbe provenzali. Ma non mi è piaciuto molto, troppo spirito mediterraneo))). La seconda volta in modo più classico: ripieno di aglio, metti le cipolle in un sacchetto. Bene, sale, pepe sempre. E già sottovuoto sono rimasto in frigorifero per un giorno, poi ho cucinato. E raffreddato nella ciotola. La prossima volta che proverò ad abbassarlo immediatamente in acqua fredda, mi chiedo ...

M @ rtochka, Dasha, non c'è niente da uccidere nella carne di manzo, è cucinata anche per 55 grammi.

Perché così tanto tempo allora? Ho ottenuto quello morbido in 3 ore. O è perché avevo un piccolo pezzo? Spessore circa 4 cm. A proposito, la prima volta che ho aperto la busta, ho puntato un termometro lì per verificare la temperatura della carne all'interno del pezzo.
Sono per me stesso, per garantire una cottura lunga, in modo che la carne sia più morbida. Se sei soddisfatto della morbidezza, puoi cucinare di meno. Destra?)

[Masinen]

Masinen, Mash, e quale unità, secondo te, è ancora più comoda da usare: SV2 o SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, sono diversi in termini di facilità di immagazzinamento.
Entrambi sono buoni, puoi scegliere entrambi. Ma se non vuoi prendere la padella più tardi, allora CB2, forse hai tutto nel kit)

Mash, castrUlya, in teoria, c'è (non ricordo quanti litri, ci ho messo il prosciutto di Teskomovsky). Ma non c'è più spazio libero in cucina. Ho pensato a CB50, ma l'offerta allettante sul mercato delle pulci su CB2 ha confuso tutti i piani.

[Sonadora]

Sonadora, l'offerta è molto allettante)

[Sonadora]

Sonadorabene allora pensa

Qualcosa che le notifiche non sono arrivate, Ira, ora non sono da nessuna parte senza sous-vide, mio ​​marito non vuole altra carne Vero, non uso il sale nitrito, ma questa è una questione di scelta personale

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Lyudochek! Quindi io e mio marito ora guidiamo in macchina e ricordiamo la papera)
Mi dice che è ora di comprare un souvid. Voglio davvero un'anatra deliziosa?!

Così, dopo il nostro incontro con Lazerson, ho preso fuoco per comprare un sous-vide e un aspirapolvere. E ho già preso in mano un modello di aspirapolvere, ma voglio il sous-vid come lo ero alla riunione. E così, quando tutto è cresciuto insieme, i soldi sono stati ricevuti come regalo di compleanno, le modelle sono state selezionate, mi hanno sconvolto al lavoro, dicendo che il sous-vide è solo carne nell'acqua calda e basta ... E poi ho pensato a la sua necessità, anche se lo voglio davvero !!!

quel sous-vid è solo carne che giace nell'acqua calda e basta ... E poi ho iniziato a pensare alla sua necessità

Significa che è troppo presto per entrare a far parte del suvid, dato che è così facile, qualcuno potrebbe portare dubbi))

Lazerson stava preparando un'anatra a una velocità di 70 gradi per 2 ore.

Per un'anatra, questa è una temperatura troppo alta e molto tempo.
I buongustai lo criticherebbero in pieno.

L'anatra è cotta sotto i 60 grammi, abbiamo ricette sul forum.

Capisco, se metti una temperatura così alta e 30 minuti, e poi griglia, sì.
Ma! Muschiettare un'anatra per 2 ore non è certo il caso.
Molto strano.

[burunduchok]

burunduchok, Irlandesi! Ma chi te l'ha detto al lavoro ha esperienza nel sous vide cooking?
Per qualche ragione, mi sembra che la risposta sarà negativa
Se tutto fosse così semplice, non ci sarebbero strumenti.
Tuttavia, sousvid non è "la carne giace solo nell'acqua calda", ma una cottura a bassa temperatura a lungo termine del prodotto.




E sulla cottura della carne solo in acqua calda: Lazerson ha mostrato una versione della cottura dei filetti di pollo in uno strato, aggiungere sale, arrotolare e avvolgere strettamente con un foglio, come una caramella. Mettete in acqua bollente per 5/6 minuti, poi spegnete e lasciate agire per 40 minuti (io l'ho lasciata per un'ora). Il risultato è una carne succosa. Ma puoi fare questo trucco solo con il pollo.
Questa variazione di cucina è stata suggerita a Lazerson dal suo familiare chef francese, tra l'altro, proprietario di una stella Michelin)
Ma questo in nessun modo, per me personalmente, annulla l'acquisto di suvid

E il gelato è solo latte con lo zucchero. Ma così tante persone lo amano amore

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

Ero arrabbiato al lavoro, dicendo che il sous-vide è solo carne nell'acqua calda e basta ...

burunduchok, IrochkaE quando friggiamo la carne, giace semplicemente su una padella calda. È interessante notare che quello che ha detto così ha provato a fare il sous-vide ... Ira, non sono agitato, ma a parole, puoi assolutamente semplificare tutto per il punto di assurdità. E l'aspirapolvere, secondo me, è una cosa molto utile in casa senza il sous-vid. L'ho comprato 1,5 anni fa e ho incontrato sous-vid sei mesi fa. L'unità sottovuoto risparmia bene lo spazio nel congelatore, quando prepari tutti i tipi di verdure e prolunga la durata di conservazione dei prodotti nel frigorifero, in generale, aspiro tutto il pollame per la conservazione, in generale, non rimane inattivo senza sous- vide.E ora il marito non è interessato a mangiare carne cotta nel solito modo.

ma a parole, tutto può essere semplificato fino al punto di assurdità.

E questi consiglieri non vogliono provare a cucinare sul rogo? E poi l'elettricità è solo un flusso di elettroni.

E questa non è la mia citazione.
Ovviamente ognuno ha gusti diversi. Ora non cucino carne, pesce, pollo, fegato, ricotta - proteine, insomma, che non subiscono denaturazione a basse temperature e proprio per questo mantengono la struttura di cui ho bisogno nel prodotto finito. Anche se non ho una vera suvidnitsa, ma una fattoria collettiva con un cartone animato. Ora appena bollito e fritto mi sembra una spugna dura. Non ho ancora raggiunto il livello di frutta e verdura.

[propria percezione di questo gusto]

È interessante notare che colui che l'ha detto ha provato a fare sous-vide ...

Ho cucinato sous vide secondo tutte le regole, a basse temperature E anche all'inizio ho comprato un libro speciale grande e chic su questo argomento ... e ora decora la libreria con il suo design e costo Quindi ho voluto padroneggiare questo metodo di cottura. .. ma, non ha funzionato

Non sto sminuendo i pregi di questo metodo di cottura della carne e di altri prodotti, ma oltre a questo c'è anche propria comprensione e propria percezione di questo gusto

Non accetto questo gusto! Per me gusto tale carne assomiglia alla carne poco cotta, questo è quando è ancora cruda. Pertanto, non cucino carne sous vide e carne in camicia - scusate, non sono i miei gusti
Preferisco cuocere la carne sous vide, ma a una temperatura di 85-90 * C, fino a completa cottura.

Basta non lanciarmi le pantofole al pomodoro e offrire uno stile di vita da caverna con il fuoco
Non è mio - significa non mio Non ho intenzione di criticare nessuno, c'era una domanda - ho risposto

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Anya, già corretto, scusa, quindi "citato"

E mi piace il sous-vide. Puoi cucinare lo stesso prodotto, giocando con la temperatura, con gusti diversi. Questo vale sia per le uova che per la carne. Non ho mai fatto il petto prima, ma ho fatto un rotolo:



63,5 * Dalle ore 7.


Friggere per 5-10 secondi (non è necessario friggerlo ed è così delizioso)



Fatto senza sale nitrito - è risultato pallido. Conclusione: il sale nitrito è necessario per la combinazione di colori.

E la bistecca di manzo, a casa senza fiamma, è difficile cucinare la bistecca giusta. E con suvid, è facile. (La foto non è mia, ma anche bella)

sous-vid

I tuoi colleghi non lo sanno ... hanno sentito lo squillo e così via.
in generale, sous vide è una parola francese, no vide, cioè sous vide. In traduzione, sotto vuoto.
Ragazze! Lazerson cucinava sottovuoto? o solo a un ritmo lento?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ovviamente, cotta sottovuoto)

Lazerson cucinava sottovuoto? o solo a passo lento?

Lazerson improvvisa molto anche nelle sue ricette. E non se ne vergogna se il risultato è buono

Ho il bastone sv 50. Sono seduto lì a studiare: umnik2: ho già preparato il filetto di pollo. Delizioso! Coscia Zamarin senza pelle. E ci proverò anch'io. E il passo successivo è il filetto di maiale.

[Konstantin]

Konstantin, Congratulazioni! Ti consiglio di tagliare l'osso dalla coscia)

[Masinen]

Masinen, Masha sono disossate. Ora marinate con salsa di soia e worcester. Sdraiati per mezz'ora e mettilo a 63 ° per 2 ore.



Masinen, Ecco le mie cosce di pollo, lo vedranno!
Impostare a 62,5 ° per 3 ore

Aaaa !!! Uraaa! Sono con suvid adesso !!!
Grazie mille Valery per l'opportunità di conoscere meglio questo dispositivo (mk) e per l'opportunità di acquistare a prezzo scontato !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Congratulazioni!

[Irina F]

Irina F, Irochka, complimenti! In attesa della tua recensione sulla macchina per sottovuoto. Sto pensando di acquistare lo stesso.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Grazie!!!
Sonadora, Amico, lei stessa è ansiosa di guardarlo! Mentre ero ancora in viaggio, ho scattato una foto senza lasciare la cassa, per così dire)
Spero che all'interno delle istruzioni in russo, anche se chi lo legge

[Irine- Melanya]

Ieri, grazie a Irine- Melanya, L'ho visto anche, SV2.
Un pezzo di collo Miratorgovka, marinato e confezionato sottovuoto, si sta già riscaldando sulla tavola. Cucinerò tra un paio d'ore.



Ragazze, in SV2 è impossibile modificare la temperatura e il tempo già durante il processo di cottura?

Ragazze, in SV2 è impossibile cambiare la temperatura e il tempo già in fase di cottura?

Quindi puoi impostare la temperatura e il tempo su uno nuovo, tenendo conto di quanto è già stato cotto.

Choyta I freno. E per impostarne uno nuovo, è necessario spegnere la rete o semplicemente premere il pulsante di avvio / arresto?

Sull'SV-50, a mio avviso, è necessario scollegarlo dalla presa e reinstallarlo

scollegare e reinstallare

Buttercup ha fatto proprio questo, ma poi ha iniziato a dubitare.

Un pezzo di collo, spesso circa 6 cm, è già sottoposto a trattamenti con acqua. L'ho messo per 6 ore a 65 gr.

[Manya]

Manya, è vero, standard

Sto segnalando. Subito dopo la cottura e l'abbattimento, ho messo la carne in frigorifero per tutta la notte.
Al mattino questa foto mi stava aspettando.

Una sostanza incomprensibile sciolta dalla carne miracrod marinata ed evacuata finita. Immediatamente dal sous vid, era liquido, ma gelificò in frigorifero.
Al mattino ho aperto la confezione, ho asciugato la carne, l'ho tinta rapidamente con una miscela di burro e olio vegetale. Ho lasciato riposare un paio di minuti e poi l'ho tagliato.

Il mio ha detto che era delizioso.

Preparato il petto di pollo sous. Ho notato che sul mio cv50 sous vide, il tempo inizia a contare a ritroso quando la temperatura raggiunge il valore impostato. A questo proposito, è sorta la domanda, perché aggiungere tempo al riscaldamento dell'acqua.

[nadusha]

nadusha, Quindi hai un suvid avanzato In SV2 è sbagliato



Sonadora, Congratulazioni! Si è scoperto magnificamente, il liquido del maiale si scioglie molto, sì Puoi regolarlo giocando con la temperatura del suvid. A un livello inferiore, ci sarà meno liquido. Ma anche il gusto sarà diverso. Non peggio, ma altri. Devi provare a cucinare esattamente il tuo piatto preferito. Troverai il tuo gustoso mezzo e cucinerai esattamente in questo modo e non altrimenti (S. Malakhovsky).

Oleg, grazie.

[nadusha]

nadusha, Verso il fondo di SV2 acqua fredda, e poi calda, preriscaldata sul fornello, per la velocità di raggiungimento della temperatura desiderata

[Samopal]

Samopal, Oleg, grazie. La qualità della carne del mercato mondiale lascia molto a desiderare, ma anche se non c'è il sottovuoto (promette di arrivare domani) ho cucinato da quello che era già nella marinata e nella confezione.

nadusha, Quindi hai un suvid avanzato In SV2 non è così

Come questo? ? Nelle istruzioni per SV2 è scritto: "Premere il pulsante di avvio / arresto. Il riscaldamento e la pompa inizieranno a funzionare. Dopo aver raggiunto la temperatura impostata, il tempo inizierà a scorrere".

[Sonadora]

Sonadora, Mi scuso, quindi mi sbagliavo, perché riempio sempre acqua bollente e, a quanto pare, ho già dimenticato come funziona Qualcosa del genere

Verso acqua fredda sul fondo, e poi calda, preriscaldata sul fornello, per la velocità di raggiungere la temperatura desiderata

Riempio anche l'acqua preparata, ho un bollitore speciale con diverse temperature di riscaldamento, lo imposto a 70 gradi, riempio i sacchetti con 70 gradi di acqua, l'acqua viene raffreddata da loro e ottengo una temperatura vicina ai 60 gradi, il il dispositivo stesso non impiega molto a portare la temperatura dell'acqua ai valori indicati. E chiudo la pentola con la pellicola in due o tre strati vicino al dispositivo, in modo che l'acqua non evapori, ci metto sopra un coperchio di silicone tagliato per ridurre la perdita di calore.