Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

A questo proposito, è sorta la domanda, perché aggiungere tempo al riscaldamento dell'acqua.

Per CB50, non è necessario aggiungere nulla.
Ed è necessario aggiungere per quei modelli suvid in cui il tempo viene contato immediatamente)

SOS !!!
Buongiorno a tutti!
Ho messo la carne a 63 ° in SV-2, dopo un'ora di lavoro ha iniziato a cigolare e cede alla finestra E 0 4
Cosa fare?
E ora cosa fare con la carne?
Ne ho 4 confezioni da 3kg in salamoia per 5 giorni



Ho cucinato la carne con sale nitrito.
Posso cucinare al forno in questi sacchetti sottovuoto o no? Se è così, a quale temperatura
Qualcosa era completamente confuso ...

Problemi nella finestra E 0 4

Hai decalcificato la macchina?

Posso cucinare al forno in questi sacchetti sottovuoto o no? Se è così, a quale temperatura

Puoi, basta mettere 60-70 grammi e cuocere, come nella macchina suvid

[Maria]

Maria, in forno, mettere le buste in un contenitore con acqua e chiudere il coperchio?



Verso acqua purificata, nessuna scala è visibile da nessuna parte. L'acqua è sempre pulita.

[Alla]

Alla, le forme in scala nella parte inferiore, la fioritura bianca e possono ostruire la pompa, è necessario pulire)

Guidare con acido citrico alla massima temperatura per circa un'ora.

Non serve acqua nel forno, basta mettere le buste in attesa e accese.

[Maria]

Mariae quale temperatura impostare con l'acido citrico?

Ho già sapientemente messo nel forno un contenitore con l'acqua e un sacchetto di maiale, ho impostato la temperatura a 80 °, poi controllerò l'acqua con un termometro, sicuramente non imposto t.

Shteba si è spento due volte mentre funziona (mmm)
Ma tutto sta cadendo dalle mie mani ...

quale temperatura devo impostare con l'acido citrico?

sembra che ci siano 90 grammi al massimo, se non sbaglio

Shteba si è spento due volte mentre funziona (mmm)
Ma tutto sta cadendo dalle mie mani ...

Non ti preoccupare, puliscilo e vedi se succede di nuovo, dovrai portarlo al servizio

[Maria]

MariaGrazie per il tuo consiglio e supporto.

[Alla]

AllaForse hai prima versato acqua fino a min. e, dopo aver lavorato un po ', l'acqua è evaporata sotto il segno min, quindi l'errore ha preso fuoco. L'ho avuto una volta.

[Oleg]

Oleg, Riempio sempre l'acqua quasi al massimo. Disconnesso un altro paio di volte e poi ha funzionato bene. Quindi ho cucinato la carne.

Nuova ricetta per souvid e video ricetta

Petto di maiale Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Anatra cotta allo sciroppo di soia secondo Lazerson.
L'anatra è uscita meravigliosa, mio ​​marito ha detto che sono riuscito a ripetere dalla master class)
L'anatra è tenera, elastica, cotta esattamente con la ricetta di Ilya Isaakovich, 2 ore a una velocità di 70 gradi

[IRINA]

IRINA, grande!
Modder!

[IRINA]

IRINA, bella anatra!
Ho messo a cuocere i petti d'anatra in sous vide, per 2 ore a 70 gradi, dalle spezie solo sale e un misto di peperoni appena macinati.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, grazie!
La mia anatra era sciroppata.

Sonadora, Maniac,

Chi è?

[IRINA]

Chi è?

Ho capito!

IRINA, si. Ho capito cosa stavi facendo con la prescrizione di MK. Proverò anche la prossima volta.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Bene, come in quando, questa correzione automatica)))))
Ancora più importante, ricordo esattamente cosa stavo correggendo, ma qualcosa è andato storto😬😬😬)
Facendo cenno !!!! E tu non sei un maniaco, ma piuttosto carino

[Irina F]

Irina F, Irina, e dove guardare la ricetta dell'anatra?

[X]

Facendo cenno !!!! E tu non sei un maniaco, ma piuttosto carino

Si. Se pettini i capelli, applica il trucco e ... spegni la luce.



Anatra Xminerale.

Si è rivelato molto morbido e succoso, ma la prossima volta, forse, lo farò a una temperatura più bassa.

Dai consigli, hostess!
Voglio fare un luccio sous-vide. Luccio grosso pescato, 3 chili. L'ho preso dal letto del fiume, cioè non avrà odore di fango.
Penso di stenderlo (fare pezzi grandi senza spina dorsale), condirlo - e in una borsa
Cosa e quanto condire?
A che temperatura dovresti vederlo?
Forse mancava la ricetta?

[Dmitriy]

Dmitriye le ossa non danno fastidio? Faccio semplicemente lo sgombro: sale, pepe, limone (in varie versioni). L'ho messo a 55 gradi per 1 ora.

[Anna1957]

Anna1957, è difficile confondermi con le ossa))) Pesca sul Volga da 40 anni
Ha fatto XE, è stato snocciolato. Ma non dura a lungo, è necessario farlo per una grande azienda. E poi 2 chili di pura carne.
Ora proverò a salare a secco con nitrito, come per il maiale. Eppure, pesce di fiume ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, ricetta per anatra con mk a San Pietroburgo da Lazerson.
Non ho visto la tua domanda, se necessario, scriverò più tardi.
A proposito, ieri al MK Lazerson ha cucinato l'anatra a 80 gradi per 1 ora e 40 minuti.

[Dmitriy]

Dmitriy, in lui si sciolgono dall'aceto, mi sembra. Mi occupo raramente di pesce. Ma il nitrito qui, secondo me, non darà nulla - non proteggerà dai vermi nei pesci di fiume. E per quanto riguarda le ossa di luccio, ricordo che mia madre faceva le cotolette di luccio - non si sentivano lì.

E lo guiderò per tre ore, nessun worm sopravviverà. In suvid, non si asciugherà di tanto in tanto, solo per non surriscaldarsi.
Bene, alzerò la temperatura per tutti, fino a 59-60 ° С

[Anna1957]

Anna1957e il sale nitrito non è necessario nel pesce)

vdv, impostare la temperatura a 63-65, invece del pesce di fiume

Oggi ho cucinato le uova suvid
63 g 1 ora
Delizioso!

e il sale nitrito non è necessario nel pesce)

Quindi sono più o meno lo stesso))) Questo Dmitry sta sperimentando in questo modo.
Per quanto riguarda i vermi:
I vermi nel pesce congelato vengono completamente distrutti. Nel congelatore, il congelamento per evitare gli elminti dovrebbe essere effettuato per almeno due settimane.
Puoi mangiare pesce con i vermi dopo un accurato trattamento termico. Sotto l'influenza di temperature inferiori a 25 ⁰С e più di 100 параС, i parassiti vengono completamente uccisi e il prodotto diventa adatto al consumo.
Quindi né 60 né 65 risolveranno questo problema.

[Masinen]

Masinen, Maria, il piatto sembra molto festoso.
Abbiamo una ricetta per fare le uova?
Non riesco a capire come evacuarli.

Oggi ho cucinato le uova suvid
63 g 1 ora
Delizioso!

Masha, delizioso, voglio cucinare lo stesso. Quanti pezzi hai fatto contemporaneamente? E poi ieri il Maestro ha cucinato 30 pezzi contemporaneamente)))

Non riesco a capire come evacuarli.

Alla, non hai bisogno di evacuarlo, basta cuocere subito in acqua.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich ha cotto le uova a 65 gradi per 1 ora, poi il tuorlo risulta cremoso.

I vermi nel pesce congelato vengono completamente distrutti. Nel congelatore, il congelamento per evitare gli elminti dovrebbe essere effettuato per almeno due settimane.

Intimidire ... e l'ho già salato ed evacuato.
E cosa succederà se si stendono sulla salatura, diciamo, tre giorni, e poi nel congelatore? e poi cucinare sottovuoto?
A proposito, ha aggiunto un limone per renderlo acido, a uno dei rettili non piace.

Ho cucinato 6 uova contemporaneamente, ho deciso di provarlo per 63 grammi, il risultato mi è piaciuto!
Ieri hanno cucinato a 65 grammi, e Ira ha scritto che l'uovo risulta panna))

si sdraieranno sulla salatura, diciamo, tre giorni, e poi nel congelatore?

A mio parere - abbastanza. Solo la temperatura nel congelatore dovrebbe essere adatta - dice -25. Non so nemmeno se puoi metterlo nel frigorifero di casa. Ho -18 sul tabellone. E compro sgombri congelati industriali, quindi non sono preoccupato.

Ho cucinato 6 uova contemporaneamente, ho deciso di provarlo per 63 grammi, il risultato mi è piaciuto!

Chiaramente, beh, allora cucinerò anche 6 pezzi. Riluttanza, a causa di una o due uova, accendi una padella intera)

Julia, Ilya Isaakovich ha cotto le uova a 65 gradi per 1 ora, quindi il tuorlo risulta cremoso.

Ira, questo me lo ricordo. Mi chiedo solo qual è il numero minimo di uova da cuocere alla volta. Non lo stesso uovo))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, e sto cucinando qualcosa e lanciando uova)



Bene, se il ritmo è lo stesso)

ricetta per anatra con mk a San Pietroburgo da Lazerson.
Non ho visto la tua domanda, se necessario, scriverò più tardi.
A proposito, ieri al MK Lazerson ha cucinato l'anatra a 80 gradi per 1 ora e 40 minuti.

Ira, hai provato entrambe le opzioni. Per favore dimmi se il petto è diverso nel primo e nel secondo caso?

[A.lenka]

A.lenka, Len e Lazerson in qualche modo hanno spiegato la scelta della temperatura per cucinare l'anatra?
Ho cucinato 2 ore a 70 e 3 ore a 65. Mi è piaciuta di più la seconda opzione.

[A.lenka]

A.lenka, Len e Lazerson in qualche modo hanno spiegato la scelta della temperatura per cucinare l'anatra?
Ho cucinato 2 ore a 70 e 3 ore a 65. Mi è piaciuta di più la seconda opzione.

Ha detto che l'anatra dovrebbe essere cucinata come qualsiasi gioco. E il gioco è duro. Pertanto, la temperatura è più bassa, il tempo è più lungo. Allora sarà succoso. Ha detto, l'avrebbe abbassato ancora di più, ma ancora 25 persone, non ha osato.

[Speranza]

Speranza, quindi non è logico se cucina a 70 e 80 anni.

[Manya]

Manya, queste furono le sue parole. Masha gli stava solo facendo questa domanda. Probabilmente, il tempo per la master class era limitato, quindi questa decisione.

Sì, e la bouillabaisse doveva essere con i funghi, ma a quanto pare lo scenario è cambiato lungo la strada.

[A.lenka]

A.lenka, Mi sono piaciute entrambe le opzioni e, ad essere sincero, non ho notato molta differenza (non lanciare pomodori alla corrente)!
Certo, le cornici mk non ti permettono di spargere troppo), penso che lo chef ci abbia mostrato che puoi variare le temperature e sarà comunque delizioso))))

[Manya]

Probabilmente, il tempo della master class era limitato, quindi questa decisione.

Penso che questo sia il motivo principale. È appena arrivato a Mosca la mattina e semplicemente non avrebbe avuto il tempo di cuocere l'anatra a una temperatura più bassa. Ma una delle ragazze ha scritto che, secondo I.L, ai corsi di perfezionamento non tutti percepiscono un'anatra rosa, quindi l'ha cucinata a 80 gradi.

Len e Lazerson in qualche modo hanno spiegato la scelta della temperatura per cucinare l'anatra?

Manya, Personalmente, ho ascoltato i commenti sulla temperatura della cottura dell'anatra ... A quanto pare, si librava da qualche parte tra le nuvole ...

Gli ho chiesto della temperatura quando le persone mangiavano). Mi chiedevo perché a San Pietroburgo cuocesse l'anatra a 67 gradi per 2 ore, e qui a 80 e quaranta. Bene, ha chiarito che in questo caso non influirà in modo significativo sul gusto. E così è.
In questo caso si tratta di cuocere a una temperatura più alta. La domanda non riguardava, ad esempio, 60-62 gradi.

Ragazze, mi ha detto che su tali MK non cucina l'anatra a una temperatura molto bassa, perché non tutte le persone capiscono il souvid e molti non possono mangiare carne rosa, perché pensano che sia cruda.
Ma in generale, l'anatra deve essere cotta a una temperatura molto bassa e più a lungo nel tempo.
Ho discusso questo problema con lui.
Ha anche chiesto perché ci è voluto così tanto tempo?
Bene, questo è anche, per ragioni, mungere tutti bene, in modo che siano completamente fritti, il grado di arrosto.
Se MK avesse mungito i buongustai che mangiano con il sangue, allora cucinerebbe con il sangue)
Quelli da lui selezionati tesperatura per i partecipanti.

Sul primo canale, Malysheva si illumina su suvid, oh mio

Ieri anche Stalik ha parlato di lui, ed è andato alle masse.

[Speranza]

Speranza, va bene Stalik, è tutto de Chef, ma Malysheva

Canta lodi

Quindi Malysheva è una donna d'affari, guadagna con la sua dieta, ora farà pubblicità e guadagnerà soldi sui suoi pasti da Malysheva

Beh, almeno non sgrida