Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cottura sottovuoto

CASO SV 500 ordinato

È fantastico, Alexander, congratulazioni! Quando lo ottieni, trasferisciti da noi, in Sous Vida Caso, ma qui passano solo i membri dello staff.

Grazie dopleta per l'invito. Appena ho capito, mi presenterò.

molto appetitoso)

E cucino il prosciutto con l'aiuto di Suvid Steba
In breve, è fantastico !! E la ciotola Kenwood è semplicemente fantastica!
impostare 75 g per 3 ore


su prescrizione

Prosciutto di pollo e tacchino (steba dd2 eco) (Masinen)

Qualcosa che abbiamo quel silenzio!
Buone vacanze a tutti !!

Suosvide petto d'anatra con salsa piccante (Steba SV 50) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashun, ha messo per la prima volta nella sua vita i filetti di pollo nel cartone animato Shtebochka - 65 gr. 4 ore, 2 file piuttosto grandi. Probabilmente 4 ore tante, eh? Li metto in un sacchetto a parte ... E la domanda - ho letto e letto e non ho ancora capito - qual è il migliore: raffreddare nella stessa acqua o "raffreddamento shock" - e in frigorifero? Scusa il bollitore ...

Olga, se sono piccoli, allora sarà sufficiente un'ora. Grande prova due per la prima volta. Se non mangi subito, poi in acqua fredda e poi in frigorifero.

[S-t]

S-t, no, Valery, piuttosto grande, anzi, grande! In generale, mi sono reso conto che ho messo molto - lo tirerò fuori prima. E tuttavia raffreddalo IMMEDIATAMENTE - ho capito bene? E poi Masha ha scritto, lasciarlo raffreddare nella stessa acqua ...

Mi rilasserei subito.

[Shtebovich]

Shtebovich, grazie mille per la tua tempestiva risposta!

[Olga]

Olga, Valery ha scritto correttamente, se non mangi subito, raffreddalo in frigorifero e, se subito, toglilo, friggi e divertiti!

[Masinen]

MasinenSì, Mashun, ha fatto proprio questo: l'ha raffreddata in acqua fredda e in frigorifero. E ora ho provato prima - buonissimo! E cosa non ho fatto prima? E ora vado alla dacia - e non c'è Shtebka lì, ma sono fuori dalla caccia !!! Ma c'è comunque Polaris 517, lì da 35 gradi, ma lo scatto, secondo me, è di 5 gradi. A che temperatura puoi fare il maiale lì? 55 o 60?

[Olga]

Olga, maiale da 63-65, mettere 65, se possibile.

E cosa c'è di così tranquillo sull'argomento)
Ho portato una nuova ricetta!


Stinco di maiale Sousvide (Steba SV50) (Masinen)

Sto cercando di prendere il bacon sous-vid, ma il mio cartone animato non dà 65 gradi, massimo 62, finché il risultato non è molto buono, ovviamente lo mangiamo, e anche delizioso, ma non è pancetta, non posso cattura la giusta porzione di fumo liquido, quindi non c'è ancora nulla di cui vantarsi ... Il sommergibile sottovuoto Steba è già a casa in città, non vedo l'ora che si colleghi nell'estasi del sous-vide

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, deve essere fatta con sale nitrito e conservata per almeno due settimane, quindi cuocere e andrà a finire, pancetta, come da un negozio
Ho scattato e ci sono foto, ma non ho fumato nemmeno senza fumo liquido.
Non riconosco il fumo liquido, ma non c'è affumicatoio)

[Maria]

Maria, ma non riconosco il sale nitrito, reinventerò la "ruota"

Non riconosco il sale nitrito reinventerò la "bicicletta"

Ma invano)
Senza di esso, non andrà mai a finire nel modo in cui compravi in ​​negozio)
E precisamente, dalla parola Mai
Ma
Non insisto)

[Maria]

Maria, questo non mi spaventa, soprattutto perché abbiamo quasi dimenticato il sapore della carne pronta acquistata in negozio, avremo più gustoso, direi, più gustoso, il sous-vide non è affatto familiare, ma mi piace molto

sous-vid non è affatto familiare,

Suvid, sì, all'inizio è insolito, e poi non capisci perché non hai cucinato così prima)
La cosa principale è seguire tutte le regole di preparazione)

Finora, ho molto piacere da questa tecnologia. Ora, in estate, in generale, aiuta molto: preparare più pezzi dello stesso maiale, ma in frigorifero.È arrivato il momento: l'ho preso e l'ho mangiato. Quindi ora sono tornato dalla pesca - e per una cena veloce ho già tutto)))
Bene, voglio solo un vero suvidnitsa, in un multicooker la temperatura non è ideale e viene mantenuta in modo molto approssimativo: devi cercare i primi 30-40 minuti.

[Dmitriy]

in un multicooker, la temperatura non è ideale

Dmitriy, Sono completamente d'accordo, ecco perché mi sono comprato uno Steba - sommergibile, ma non ho portato il pacco dalla città, voglio davvero fare un pesce per 55 gradi, ma nel mio cartone animato non c'è una tale temperatura. Faccio ancora carne, ma anche su di essa la temperatura del cartone animato non è stabile, sembra che il cartone animato sia incluso nello stabilizzatore e la temperatura va da 60 a 63, ma più spesso 61-62, ma mi piacerebbe 65, in generale, senza attrezzature speciali

Chiedo la visione, finalmente ce l'ho fatta

Masha. classe! Perché teniamo il gambo in frigorifero per 2 settimane e il carbonato per 3-5 giorni?

[Anna]

Anna, tre giorni non sono sufficienti, cinque giorni va bene)
Il gambo ha la pelle, è necessario che il suo sale si sfoghi e risulti essere morbido e trasparente))
In generale, ho provato a tenere il collo più a lungo, anche per settimane e si è rivelato perfettamente
Ho appena girato il video per molto tempo e l'ho solo modificato, ma ora lo terrei per almeno una settimana. Tre giorni per il prosciutto sono buoni)

Il gambo ha la pelle, è necessario che il suo sale si sfoghi e risulti essere morbido e trasparente))

Così ho pensato. Non aspettare

[Maria]

Maria, ma parlami di 2 suvidnits: shteba 2 e sv50
Che è preferibile
Entrambi, in linea di principio, guidano l'acqua. Solo una questione di prezzo e convenienza

[Anna]

Anna,

Alex100, sono entrambi buoni, ognuno ha i suoi vantaggi.
Il suvid sommergibile ha compattezza, facilità di stoccaggio, ma è necessario selezionare un contenitore per la preparazione.
SV 2 ha tutto, ma occupa molto spazio))
Quelli, è fermo, è necessario assegnargli un posto.
E puoi portare SV 50 con te, se, diciamo, viaggi molto, ecco perché l'ho comprato io stesso.
Entrambi i modelli mantengono bene la temperatura, e anche a me è sembrato che l'immersione sia più precisa, c'è un errore di 0,1 g, e questo è raro.

[Maria]

Maria, Grazie per il chiarimento

SV 2 ha tutto, ma occupa molto spazio))

vive in un armadio e non è solo, lo tiro fuori e lo metto in lavatrice in bagno, è molto comodo e non c'è posto in cucina, è pieno di congegni

[Masinen]

Masinen, Mashunya, non avevo un gambo, ho preso il mio peritoneo. puoi tenere un mese? E poi tra 2 settimane sarò in vacanza, tra un mese sarò semplicemente a casa, o no?

puoi tenere un mese?

Per qualche motivo mi sembra che se la carne normale viene salata con sale nitrito, sì, sottovuoto, verrà salata in 2-5 giorni e lavorata in modo da poterla mangiare anche cruda. E, quindi, può rimanere a lungo in frigorifero. E un mese e due ...
Correggi se sbaglio.

[Catwoman]

Catwoman, Lino, il peritoneo non ha bisogno di essere conservato per un mese, è lo stesso.
Aspetta per una settimana e mezza e preparati))

In generale, sarebbe bene se ci fossero delle linee guida in termini di tempo minimo e massimo di permanenza delle singole parti della carcassa prima della cottura.

[Anna]

Anna, minimo cinque giorni e massimo fino a un mese.
Ho notato che più a lungo giace, più gustoso viene fuori)

Ho notato che più a lungo giace, più gustoso viene fuori)

Come viene espresso questo? Più morbido da masticare, più saporito? Non riesco a pensare a nessun altro criterio di bontà

[Anna]

Anna, sì, risulta carne elastica, densa, fragrante))

Finora sono arrivato a pagina 25, grazie a tutti coloro che condividono! Interessante da leggere.
Ho fatto carne di manzo di recente, 70 gradi 3 ore in MV su un multi-cook. Così felice, la carne è morbida, tagliata sottilmente.
Non posso ancora abbassare psicologicamente la temperatura), ho paura. O se percepisci il sous-vide come un prodotto semilavorato e poi lo friggi. Ma mi piace solo la succosità della carne e la possibilità di affettarle sottili.

Fatto di manzo di recente

Ma la mia amicizia con il manzo non funziona. Tutto il resto va bene.

Probabilmente dipende dalla carne. Non so nemmeno che parte prendo a Vkusville, scrivono, manzo per arrostire. La prima volta è stata striata e il secondo pezzo è stato molto buono !! Polpa liscia.

[Anya]

Ma la mia amicizia con il manzo non funziona.

Anyacosa non ti si addice esattamente? Ho iniziato a vedere più a lungo, da 10 ore, e la carne è diventata più morbida e finalmente tutto mi andava bene

Ho iniziato a vedere più a lungo, da 10 ore

Proprio questo. Lo faccio secondo la tabella: esce duro. E poiché compro carne bovina ora molto raramente, dimentico che ho bisogno di aggiungere tempo

[Anya]

Anya, Ho iniziato ad aggiungere 2-3-4 ore al tempo tabulare .. in generale, metto la notte la sera e non mi preoccupo del tempo, questo è nel fumetto sul pulsante "caldo", a volte lo esce alle 14, se lo metti presto la sera, ma la carne risulta - a-a-a-abaldet

[Anna1957]

Anna1957, Anna, la tabella dà un tempo approssimativo, va aggiustato a seconda della parte di carne, la carne necessita di almeno 8-10 ore, o anche di più)
Non funzionerà in breve tempo)

Sì, sembra che tu debba impostare l'orologio alle 8-10 di notte e non preoccuparti.

E se sono rimasto in piedi per 3 ore, è brutto? Qualcosa non è stato ucciso lì?



O è così tanto tempo solo per la morbidezza?

Beh, in meno di 6 ore non faccio carne di maiale da 8 ore, manzo da 10 e, naturalmente, dipende dalla carne, ora sto sperimentando parti economiche, perché inizialmente, la parte americana, questo metodo è stato inventato per ridurre il costo di produzione.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mandraik Ludmila, e la durata della cottura non dipende dallo spessore del pezzo di carne?
Non ho lavorato neanche con il manzo ... ho provato a cucinarlo un paio di volte .. la sogliola .. ha solo buttato via i soldi, la carne non costa poco ...
M @ rtochka, Dasha! Si è rivelata carne molto bella. Puoi vedere chiaramente cosa è delizioso! che parte della carne è? e più in dettaglio, se possibile ricetta

vive in un armadio, e non è solo, lo tiro fuori e lo metto in lavatrice in bagno, è molto comodo e non c'è posto in cucina, è pieno di congegni

Eugene! Ma questo è un pensiero, dico sul serio! È vero, questo sarà l'ultimo posto nell'appartamento dove posso attutire l'attrezzatura che non tengo sul tavolo!

[M @ rtochka]

Ragazze e ragazzi, lo spessore del prodotto viene prima di tutto!
È imperativo misurare, no kg o gr, solo lo spessore, poi quale parte preparare e di nuovo aggiungiamo tempo.
Su maiale e manzo, ci sono i miei video e lasciati guidare da loro.
Non c'è bisogno di inventare nulla))
Cucino la carne di manzo marmorizzata di Miratorg per almeno 8 ore, è un pezzo intero, puoi anche 10 ore. Se la solita carne di manzo, vale la pena inserire 12 ore o anche tutte e 15.
Se cucini bistecche, imposta un tempo inferiore.

M @ rtochka, Dasha, non c'è niente da uccidere nella carne di manzo, è anche cotto per 55 gr.
Ma il maiale è cotto da 63-65 grammi, vedi qual è la differenza.