Impasto e metodi per la sua preparazione. Domande e risposte.

[gioiello]

gioiello, quindi ho pensato che una buona stufa domestica non fosse il sogno finale. Ora abbiamo ancora bisogno di una pietra. Anche se la modalità (non ricordo il nome), consigliata dalle istruzioni per la pizza, regala una splendida crosticina alla torta stessa.

Grazie ragazze per la vostra esperienza!

Ora abbiamo ancora bisogno di una pietra.

Non dimenticare che ciò aumenta notevolmente il costo della cottura: la pietra dovrà essere riscaldata per circa un'ora a piena potenza. ((

[Olya]

La farina di piselli, se ne aggiungete non troppo, non aggiunge molto gusto, ma una volta cotta dona al prodotto un bel colore rossastro. E la farina d'avena, ad esempio, è bianca.
In generale si può "dipingere" con la farina sui prodotti da forno, ad esempio sui pani, ungendo le decorazioni con una gelatina realizzata con l'apposita farina.

Olya, Interessante! Faccio spesso delle pagnotte. Posso dirti di più?

Tanya, non so nemmeno come in modo più dettagliato
Se prepari spesso delle pagnotte, fai un esperimento per te stesso:
Formare una pagnotta lunga, infornarla quasi finché è tenera, e quando si è già afferrata, ma non ha ancora iniziato a dorare, togliere e dipingere le strisce con gelatina diversa e rimettere in forno.
Ad esempio, ho sempre fino a una dozzina e mezza di tipi di farina nella mia fattoria. Dalla segale si può ottenere un marrone di varia intensità, quasi nero. Quello che vuoi lasciare più bianco possibile, ungere prima di infornare con gelatina di farina d'avena, ecc.
Kiselik è fatto in modo molto semplice: la farina viene diluita con una piccola quantità di acqua, quindi, con vigorosa agitazione, viene aggiunta acqua bollente in modo che sia leggermente infusa. Non puoi preparare, ma crea solo una chiacchierata, ma risulterà più uniforme con una gelatina. Tutto questo è necessario un bel po ', letteralmente, mezzo cucchiaino di ogni farina / amido, solo spazzole o tamponi in modo che siano diversi in modo che non si mescolino. I pennelli sono migliori del tipo di pennelli, le loro setole, altrimenti i siliconi spruzzano solo e non coprono nemmeno.
Con tutti i tipi di farina e amido che hai, fai delle strisce su una lunga pagnotta e poi, come secondo la tavolozza, sceglierai i colori.
Puoi anche sperimentare il tempo di cottura, qualcosa di più lungo, qualcosa di circa 5 minuti, coprire qualcosa un paio di volte più spesso a intervalli, qualcosa 1 volta o più sottile.
Oppure puoi semplicemente fare un impasto per decorazioni con farine diverse.

A proposito, per colorare una pagnotta, puoi anche usare la vernice all'uovo, come per il pan di zenzero, come

Buona giornata.
Chissà quali miglioratori / miscele ci sono per la pasta sfoglia? Dall'impasto voglio ottenere più desquamazione, questo è un problema. Ho cambiato l'olio, la farina, è diventata migliore. Ma non come dovrebbe essere. qualche idea?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaMolto probabilmente, non si tratta di olio o farina, ma di tecnologia.
Ad esempio, l'impasto non ha bisogno di essere impastato a lungo, gli strati devono essere stesi solo in una direzione, si consiglia di lavorarci a bassa temperatura in modo che il burro non si sciolga e non venga assorbito nella farina, ma rimane uno strato separato.
Inoltre, ci sono 2 tecnologie, - piegatura da una busta e laminazione ripetuta di 2 tipi di pasta, - burro e normale, o miscelazione con farina e altri componenti di burro grattugiato / spezzettato con un frullatore.
Quale metodo usi? Provane un'altro.
Il sale aiuta a mantenere la temperatura più a lungo: un pizzico migliorerà il gusto e renderà più facile lavorare con l'impasto.
Un altro cucchiaio di vodka non sarà superfluo.
In bocca al lupo!

Ragazze, aiuto.
Devo fare una pagnotta e dei coni per venerdì. Niente, nessuna domanda sull'ordine principale. E il cliente voleva tali cigni sulla pagnotta! Non l'ho mai fatto, ma ci sono pensieri e c'è tempo per gli esperimenti.
Che impasto pensi di cuocerli e come cuocerli esattamente? Penso di cuocerlo a parte e metterlo su spiedini in una pagnotta già pronta.

[svetta]

svetta, l'immagine è piccola, ma per quanto posso vedere, la testa con il collo è cotta di pasta choux. E il corpo è migliore dal lievito.

[Elya]

Elya, Ho pensato anche alla pasta choux. Ma quale lievito? È necessario che non si alzi molto, o meglio, non si alzi affatto, altrimenti tutto si sfocerà.

Penso che questi cigni non siano in armonia con il prodotto.
O sembra così solo a me?

Quindi penso che se fai un cigno con lievito e crema pasticcera, la testa con il corpo sarà diversa a occhio ... senza armonia. Mezza ala, corpo separato. Quindi incolla tutto insieme.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, neanche a me piace molto, i cigni sono fantastici per una pagnotta e in qualche modo da un'altra opera. Ma il cliente ha insistito solo su questa opzione.
E se fate un impasto tipo gnocco con un filo di lievito?

[svetta]

svetta, in particolare che tipo di pasta non chiederò, dal momento che non l'ho fatto da solo.

Quanto a me, se prendi i "ricci", allora ottieni anche i cigni ..

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Qualcosa come questo...

Svetochka, una testa del collo può essere fatta non di pasta, ad esempio:

E con il corpo tutto è più facile.
In bocca al lupo!

Sveta, e se il corpo fosse fatto di soda? E si allenta un po 'e non perde molto la sua forma. E la testa, probabilmente, può provenire da essa. Rendi l'impasto più compatto che per le torte.

[Natasha]

Natashae che tipo di pasta, soda? Shoto non capisce ...

Latte acido con soda. Le torte sono fritte da esso

Buona giornata! Professionisti, aiutate un fornaio alle prime armi a non rovinare l'impasto nell'HP Panasonic 2501 appena acquistato. Fino a questo momento stavo impastando con le mani pasta lievitata, ad esempio, per panini con semi di papavero e non avevo lamentele su questo impasto. La composizione dell'impasto è usuale: farina, latte, margarina e olio vegetale, sale, zucchero, vanillina, un uovo a richiesta. E ora leggo diverse ricette di impasto nelle istruzioni per la macchina per il pane e non riesco a trovare una singola corrispondenza con il mio solito set di prodotti. A quanto ho capito, il programma dovrebbe essere scelto 13 "Base", ma c'è acqua e niente olio vegetale, Dio lo benedica, con un uovo ... Ma che dire senza latte, anche se sarebbe asciutto! E la quantità di zucchero mi confonde, solo 1,5 cucchiai. l. C'è un impasto "Semplice" sullo stesso programma, mancano altri articoli. Forse qualcuno può dirmi come piegare questo rebus? DI! Sono state sollevate domande: l'acqua può essere sostituita con il latte? Se metti il ​​latte in polvere, come modifichi la quantità di acqua? Se aumenti notevolmente la quantità di zucchero, cosa dovresti mettere di meno: farina? Ridurre il peso dello zucchero? Grazie in anticipo a tutti coloro che hanno risposto! Grazie!

[Katarzyna]

Katarzyna, Benvenuto nel forum!
Forse troverai le risposte alle tue domande sul tuo nuovo assistente in modo più rapido ed efficiente. in questo thread.
In bocca al lupo!

Ragazze, ricordate, ho chiesto dei cigni su una pagnotta? L'ho fatto. Ho deciso di iniziare con l'impasto più semplice, che è acqua bollente + farina + sale. E ha funzionato! Ho deciso di non sperimentare più.

Bene, pagnotta

Sveta, e dove vivevano questi cigni sulla pagnotta?
E i cigni sono unilaterali o in 3D?

[Nelya]

Nelya, i cigni sono piatti. Andranno alla mia seconda pagnotta, ordinata l'11. Poi ho organizzato un allenamento, non volevo fare casino nel parco. E la pagnotta si è rivelata anche un allenamento manuale, era l'11 il mio ordine era dalla foto (nella pagina precedente), ma oggi è solo una pagnotta con i coni.

E, naturalmente, l'autunno, è tempo di matrimoni! I pani vanno!
Sveta, e se crei un altro paio di cigni e come incollarli insieme in modo che siano grandi? Il volume sarà bellissimo su una pagnotta. Anche se capisco che questo è un compito molto problematico. Il tuo cliente per questa opzione, il tuo, sei d'accordo?

[Nelya]

Nelya, ha accettato qualsiasi opzione, anche se non sono riuscito a separarle e farei i cigni con l'impasto degli gnocchi piatto sul corpo stesso della pagnotta.

Bene, se il cliente è d'accordo, allora così sia!
Ho chiesto, solo voluminosi cigni sono rimasti dalla mia memoria d'infanzia.Mia nonna li cuoceva in qualche modo, ricordo che erano belli, voluminosi, come quelli veri. Questo è solo il processo stesso, e ancor di più quale impasto naturalmente non ricordo. La nonna è morta quando non avevo ancora 9 anni. Una cosa è rimasta nella mia memoria è che le piume di questi cigni sono state tagliate con le forbici, anche loro si fidavano di me. Quindi ora sto già concludendo che l'impasto era molto probabilmente lievito.
Anche mia madre ha fatto i cigni, li ha piantati sulla torta del lago dei cigni! Ma lì i cigni erano già completamente diversi, il busto con le meringhe e il collo della crema sembra essere. Inoltre non ero particolarmente interessato allora, non lo era prima. Allora nella mia testa c'erano dei liquori, non dei prodotti da forno.

[svetta]

svetta, Ho visto prima su Internet da qualche parte che il corpo dei cigni è fatto con lo stesso impasto di una pagnotta, come se fossero dossi, ma leggermente ovali. Nel punto in cui si trovava il collo è stato inserito un bastoncino di legno (lo avvolgerei con carta da forno in modo che possa essere facilmente rimosso in seguito). E la testa e il collo erano fatti con normali gnocchi, solo l'occhio era inserito da un pezzo di uvetta. E poi dopo la cottura è stato raccolto tutto questo: il fondo del collo è stato immerso nel cioccolato fuso e inserito in un buco nel corpo. Si è rivelato voluminoso e molto commestibile! Forse un giorno tornerà utile

[izumka]

izumka, puoi farlo, un buon modo. La prossima volta ci proverò.

Da qualche parte ho incontrato informazioni. che la pasta lievitata sarà diversa a seconda dell'ordine in cui si mescolano gli ingredienti. Ma non ricordo e non riesco a trovare - come è giusto e come è meglio - liquido da asciugare o viceversa?
Ti sarei grato se potessi spiegarlo di nuovo.

[Robin bobin]

Robin bobin, Ne sento parlare per la prima volta, ma aspetterò risposte intelligenti.
Conosco la regola di lavorare con il lievito, quando è necessario diluire lievito e grasso nel tempo, ma non ho sentito parlare di secco-umido.

Conosco la regola di lavorare con il lievito, quando è necessario diluire lievito e grasso nel tempo, ma non ho sentito parlare di secco-umido.

L'ho sentito anch'io, ma come usarlo in pratica - non riesco a capire qualcosa)). Ora ho appena messo tutto insieme e impastato con una mietitrebbia. Ma tu vuoi la perfezione).

[Robin bobin]

Robin bobin, si lascia crescere il lievito, quindi si impasta con la farina, si aggiungono gli altri ingredienti, si impasta e solo alla fine si aggiunge il grasso.

impastare e aggiungere il grasso solo alla fine

E lo zucchero!

L'ho sentito anch'io, ma come usarlo in pratica - non riesco a capire qualcosa))

La tecnologia è ricercata dalla parola otdo6ka.

La limatura dell'impasto è l'aggiunta di alcuni tipi di materie prime aggiuntive per i prodotti da forno all'impasto durante la fermentazione. La sfogliatura si effettua aggiungendo sostanze a base di burro (grasso, zucchero) all'impasto 50 ... 80 minuti dopo l'impasto (durante la prima impastatura) in modo che grasso e zucchero non opprimano il lievito nell'impasto appena impastato. Impastando l'impasto, per il quale viene quindi fornito un otdobka, si aggiungono all'impasto fermentato la soluzione salina, l'acqua e la maggior parte della farina rimanente. Dopo 50 ... 80 minuti di fermentazione, la ciotola con l'impasto viene arrotolata sul piatto dell'impastatrice, il grasso fuso mescolato con lo zucchero viene versato nell'impasto, si aggiungono uvetta e altre materie prime e, dopo un po 'di miscelazione, il si aggiunge la farina rimanente.
Una parte della farina viene lasciata all'otdobok per evitare la liquefazione dell'impasto dovuta all'aggiunta del burro.

Non è molto buono a casa, come per me ... Se l'impasto è denso, allora è davvero duro - è tenuto da un grumo elastico formato e categoricamente non vuole mettere grassi e zuccheri al suo interno. Senza un impastatore a tutti i lavori.

Ragazze, per favore dimmi la ricetta della pasta araba, per le sfogliatine, hanno la semola nella loro composizione, rotola molto sottilmente bene, e poi come sfoglia, non l'ho trovata qui!