Pasta e biscotti della casa di pan di zenzero

Pasta e biscotti della casa di pan di zenzero

Categoria: Confetteria

ingredienti
Farina	700+500
Miele	500
Uovo	2
zucchero	500
Margarina o burro	300
Cacao	30
acqua	50
Panna acida	200
Vodka	20
Cannella	10
Cardamomo, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, vaniglia, scorza d'arancia	3 g ciascuno

Metodo di cottura

• 1. Sciogliere il miele, lo zucchero, la margarina e l'acqua finché lo zucchero non si scioglie. La massa non dovrebbe bollire, ma solo riscaldarsi, la temperatura non dovrebbe superare gli 85 grammi. Togliere dal fornello.
• 2. 700 g di farina mista a spezie, lievito, scorza, cacao.
• 3. Versare il composto di farina nella massa miele-zucchero e impastare bene. Si scopre la pasta choux, la consistenza di una spessa panna acida. Devi impastare molto bene in modo che non ci siano grumi.
• 4. Lasciar raffreddare la pasta choux a temperatura ambiente. È importante!
• 5. Mescolare le uova con la panna acida e la vodka, unirle alla pasta choux raffreddata.
• 6. Aggiungere la farina rimanente in porzioni da 100 g e impastare bene. Circa 20-30 min. L'impasto è denso, lucido, non si attacca alle mani.
• 7. Avvolgere in plastica. Lasciare in frigorifero per 1 ora. L'impasto risulta essere di circa 3800 gr.
• 8. Infornare sfoglie sottili per una casa di marzapane ad una temperatura di 180 g per 5 min.
• Biscotti in stampi in silicone 15 min.
• 
• Biscotti su una sfoglia 8-10 min.
• Le sfoglie cotte sono piuttosto dense, è conveniente lavorarci. L'odore del \ "profumo di pan di zenzero \" nell'appartamento è incredibile !!!
• Ho sfornato case e biscotti 2 settimane fa e li ho lasciati apposta per capire come si comportano l'impasto ei biscotti sulla casa.
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2187.0
• Qui parliamo di costruzione di case. Le hostess danno ottimi consigli. Grazie mille!!
• Penso che se aggiungi del bicarbonato di sodio o del lievito a questa ricetta, l'impasto sarà più sciolto e potrà essere utilizzato sui biscotti di pan di zenzero ripieni.

Il piatto è progettato per

3800 g

Tempo per la preparazione:

1 ora

Cucina nazionale

russo

Nota

Ho provato a rielaborare la ricetta di Gerda per me e 🔗
Ti sarei grato per i tuoi commenti e consigli. Voglio davvero imparare a fare il pan di zenzero morbido.

Domanda: E l'impasto crudo può essere steso per tagliare i biscotti di pan di zenzero. O è solo una ricetta per stampi in silicone?

Sì, naturalmente.
Ci ho fatto una casa e dei biscotti. Ma i biscotti di panpepato nella foto sono cotti in stampini di silicone e io ho appena steso l'impasto negli stampini e poi infornato.
Il vantaggio di questo impasto è che non si deforma durante la cottura, cresce un po 'nel forno, quindi si deposita e mantiene bene la sua forma.

Lena, come puoi sostituire la vodka? Non lo tengo in casa e non lo usiamo ... Posso fare qualcos'altro? C'è del rum, probabilmente liquore agli agrumi che penzola da qualche parte ...

Lino, sono questi biscotti o pan di zenzero più morbidi? Anch'io sto cercando una ricetta per pan di zenzero morbido e alto, non piatto.

[Ellena]

Ellena la casetta di marzapane proprio come una favolosa si è rivelata un regalo meraviglioso anche per i bambini, anche per gli anziani, e per i bambini si possono appendere dei biscotti all'albero. Proverò a cuocere questo, non so se è possibile fare una casa senza uno stampo in silicone, ma ci proverò, sono interessato anche a una domanda morbida oppure no.

Non so cosa possa sostituire la vodka. Per quanto ho capito, la combinazione di vodka + panna acida dà scioltezza, ma l'impasto non si deforma durante la cottura. Gerda ha un lievito per dolci nella sua ricetta. Penso che possa essere sostituito con il lievito.
La ricetta classica del pan di zenzero utilizza panna acida e vodka.
Di conseguenza, il prodotto risulta essere piuttosto denso, più vicino ai biscotti che al pan di zenzero. È vero, non ho mai provato il pan di zenzero fatto in casa, solo quelli acquistati in negozio. Ti garantisco che il sapore di questo impasto è ottimo.
Da una tale quantità di pasta, abbiamo ricavato 2 case, 16 biscotti in stampini e 180 biscotti piccoli per dipingere.

Lenochka, grazie. Ci penserò. Ieri mi hanno regalato una bottiglia di rum (per scopi culinari), credo possa essere sostituita. Anche alcol forte.

Ho una domanda del genere. Scrivi che hai sfornato sfoglie di pasta per le case. di conseguenza si scopre. cosa è già stato cotto hai ritagliato i dettagli per la casa? E ho pensato che dovevo tagliarli prima di infornarli, no? E quando si taglia lo strato in parti, il teya ha rotto lo strato? O è morbido? A giudicare dal fatto che vuoi imparare a preparare il pan di zenzero morbido, l'impasto non è morbido, giusto?

Ilona, ​​sì, l'impasto non è sciolto. Ho provato 2 opzioni. Il primo stendeva l'impasto in stampini di silicone e il secondo stendeva una sfoglia di circa 5 mm, ritagliava una casetta secondo sagome e biscotti carter.

Gioielleria!

Bravo!

Buongiorno! da questa cifra ottieni molto pan di zenzero (per esempio)? metà della ricetta è sufficiente per 2 teglie?

sì, naturalmente

[Ellena]

Ellena, Voglio provare con le ragazze (hanno 7 anni) a fare le case, se tre pezzi fanno quanta pasta ti serve? un po 'troppo per 180 biscotti
se la metà non è abbastanza?