Coltura starter di acido lattico da Admin

Admin, grazie

In linea di principio, sono un fornaio principiante, ma è successo che ora sono seduto alla dacia, c'è tempo, ma lento io-no, cioè ho letto i testi, ma non ho visto le immagini, ma io volevo davvero fare il pane con la pasta madre.

In generale, il primo giorno: farina di segale e siero di latte del latte + un po 'del latte acido stesso, nessun movimento, nulla è cresciuto, sebbene la stufa fosse riscaldata.

Secondo giorno: ho versato il kefir invecchiato - sono andate piccole bolle, ho aggiunto la farina e il gioco è fatto ... Ho letto l'argomento e ho capito che il mio lievito è morto lentamente. Bene, penso, okay, versalo e creane uno nuovo. Salgo e guardo, e ci sono poche bolle lungo di essa, ma ci sono. Ok, ho deciso di aspettare ancora un po '. Dopo 2 ore le bolle hanno coperto l'intera superficie ed erano dentro, ma non posso dire che l'impasto sia cresciuto molto.

Terzo giorno: ho nutrito, bevuto e mentre cresceva, in generale, ho dovuto cuocere il pane, ma non ho salvato le ricette, e io-no, sta morendo del tutto. Per questo ho preso come base la ricetta di Elena Bo (però nel processo di impasto ho aggiunto farina gr.70, perché l'impasto mi sembrava molto liquido + ingredienti aggiunti come dalla ricetta del pane Darnytskyi Gashi. Ho fatto 2 impasti per Pizza e per 2 ore ho sfornato * una faccina svenuta *, non mangiavo un pane così delizioso da molto tempo, anche mio marito ha ammesso dal primo morso che era delizioso.

Voglio comunque provare a cuocerlo senza lievito nel tempo. Ora una parte dell'impasto sta riposando in frigorifero, domani cuocerò le frittelle dagli avanzi e ne metterò una nuova in modo da poter sfamare gli ospiti delle case di campagna venerdì. E avrò 2 lieviti.

Admin, grazie mille, senza il tuo consiglio masticato, non avrei osato fare questa impresa

[fiordiloto]

fiordiloto, grazie, è bello sentire cosa ha aiutato
Ti auguro buona pasta madre e buon pane

E se usi il latte cotto fermentato al posto del kefir. È solo che il kefir, in linea di principio, non è il mio prodotto.

E se usi il latte cotto fermentato al posto del kefir. È solo che il kefir, in linea di principio, non è il mio prodotto.

Prova il latte cotto fermentato Puoi anche usare il siero di latte cagliato

OK! Proverò a fare rapporto.

Primo tentativo di coltivare il lievito naturale.
L'ho messo su ryazhenek ieri. Invia le bolle, le darò da mangiare oggi ... A quanto ho capito, dovrebbe essere fatto per 3 giorni. Non capisco cosa c'è dopo? Quando e cosa mettere in frigorifero? E quanto puoi conservare (nutrire) in frigorifero in seguito? (Scusa, sto rallentando.) Dimmi! Grazie!

[alimentazione una seconda volta]

Aiuto! qualcosa non funziona per me ... Roma scrive a p. 1, noi semplicemente mescoliamo latte e farina per la prima volta e poi subito a p. 2 p.alimentazione una seconda volta in fin dei conti, cos'è considerato un condimento superiore anche la carne fresca mista? La mia fase attuale: ieri ho aggiunto per la seconda volta una miscela di farina fresca / kefir. Il lievito non è salito affatto e ha cominciato a lievitare solo ieri. Cosa devo fare dopo per nutrire o per bene ???
Grazie se hai capito ...

Hai capito bene: questa è la seconda poppata (il secondo giorno)

Il lievito potrebbe non salire "fino al soffitto", il che significa che in queste condizioni salirà lentamente. Mangia per tutti i giorni e le volte che è scritto nell'argomento, guarda il lievito. Il lievito deve maturare, soprattutto perché questo è il primo lievito.

È così che ho capito che la maturità della cultura giovane starter è determinata dal caratteristico odore di lievito, se è così, allora il mio è pronto! ora lo metto in un barattolo e uso il resto ... E poi dopo 5-10 giorni faccio la stessa cosa e non posso usarlo prima perché rimane un po 'nel barattolo. Non sto capendo qualcosa

Se stai facendo il primo passo nella preparazione del lievito, allora il lievito dovrebbe maturare e prendere forza, e questo è circa 5-7 giorni di alimentazione giornaliera (vedi ricetta)
Altrimenti, il pane risulterà opaco e sfocato e avrà un odore aspro.

Ok ora capisco! Ma in questo momento, quello che non cade nel barattolo può essere utilizzato o è meglio buttarlo fuori per non trasferire il resto dei prodotti su di esso?

[forte]

Amministratore! Prompt ...
La cultura dell'antipasto (farina di segale + panna acida, kefir) è cresciuta perfettamente (anche troppo) per tutti i 3 giorni, il 4 ho cotto il pane, forte acidità, ora il lievito riposa per il 2 ° giorno.
Domanda: come ridurre l'acido nel prodotto finale? (ho usato troppa pasta madre? le ho nutrito una volta con acqua o qualcos'altro?)
Per la sera, lo ha lasciato diluito con farina e siero di latte + zucchero, è rimasto per circa 4 ore = frittelle cotte, non è successo niente, non aspro come il pane ... ma l'acidità è molto evidente ...

Domanda: come ridurre l'acido nel prodotto finale? (ho usato troppa pasta madre? le ho dato da mangiare una volta con acqua o qualcos'altro?)
Per la sera, lo ha lasciato diluito con farina e siero di latte + zucchero, è rimasto per circa 4 ore = frittelle cotte, non è successo niente, non aspro come il pane ... ma l'acidità è molto evidente ...

Entro un po '. Penso che l'amministratore mi scuserà.

Perché aggiungere lo zucchero al lievito?

Per non inacidire, nutrire e rinfrescare più spesso, non fermarlo. Inoltre lo zucchero glucosio è molto veloce e facilmente scomposto dal lievito, il che rende l'impasto ancora più acido. Se la temperatura della pasta madre durante la fermentazione era bassa, i cosiddetti batteri lattici falsi si sviluppano molto più velocemente, che secernono più acido.

Perché aggiungere lo zucchero al lievito?

Per non inacidire, nutrire e rinfrescare più spesso, non fermarlo.

1 frittelle Duc Beh, volevo più dolce ..
2 Quindi è ancora giovane, sembrava che non potesse sopportare ... L'ho appena fatto (prova)
alimentato 1 volta al giorno, all'incirca alla stessa ora, come raccomandato dall'amministratore.

[forte]

La cultura dell'antipasto (farina di segale + panna acida, kefir) è cresciuta perfettamente (anche troppo) per tutti i 3 giorni, il 4 ho cotto il pane, forte acidità, ora il lievito riposa per il 2 ° giorno.
Domanda: come ridurre l'acido nel prodotto finale? (ho usato troppa pasta madre? le ho dato da mangiare una volta con acqua o qualcos'altro?)

Ripeto: se il lievito della prima corsa è nuovo, completamente fresco, deve prendere forza, diventare attivo, per il quale è necessario alimentare il lievito per i primi 5-7 giorni, e solo allora iniziare a provare a utilizzare nell'impasto del pane, iniziando in piccole quantità.

È meglio usare prodotti a base di acido lattico invecchiato per la coltura iniziale.
Leggi qui le loro proprietà Uso della ricotta stagionata nell'impasto del pane
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
L'uso di kefir fresco conferisce una forte acidità.

Lo zucchero non viene aggiunto al lievito.

La quantità di lievito naturale per il pane è diversa, fino al 100% in peso di farina (come dimostra la pratica del suo utilizzo), ma più lievito naturale, più il pane può risultare acido - una questione di gusto di tutti.

In modo ottimale: fino al 40-50% in peso di farina.

Come questo

[4]

grazie per le risposte

Anche se ho letto attentamente, a quanto pare, non ho recuperato circa 5-7 giorni ...
E cosa è meglio fare con lei adesso se viene nutrita con me 4 giorno e terzo giorno di riposo sul davanzale della finestra? Dovrei iniziare a nutrirmi per 6 giorni, o dovrei avere abbastanza riposo e poi nutrire (?) Per giorni?

Dalle 3-4 giorni di riposo ora e inizia a crescere correttamente.
Ciclo di alimentazione 5 giorni, riposo, alimentazione 5 giorni, riposo, ecc. - Diversi cicli per aumentare l'attività.
E poi secondo le circostanze. Più il lievito è attivo e forte, più il pane sarà saporito

Grazie!
Lavorerà

Ho di nuovo una domanda .. è ora di iniziare a nutrire il lievito, e ho pensato .. Quanto dovrebbe essere acido il kefir, ecc.? Forse non ho acidificato abbastanza o, al contrario, ho ossidato ..?

E ancora io
Sto ancora aspettando una risposta e dopo 5 giorni di riposo il mio lievito ha un forte odore di purea e nessun ricordo di mele è andato a male? è necessario iniziarne uno nuovo o anche provare a rianimare con 5 medicazioni, ecc. (e anche che acidità è il kefir?)

Ho già scritto sopra quale kefir è meglio usare e perché "Usare la ricotta stagionata nell'impasto del pane"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Qual è l'acidità del kefir? Non ho un dispositivo per misurarlo, quindi non posso dirlo. Uso il latte normale.

Tutto è noto nei confronti. Prova, prendi e scrivi i risultati e le tue sensazioni gustative, scegli tu stesso.

Cerca di iniziare a nutrirti per altri cinque giorni, lascia che il lievito prenda forza e attività. Se il lievito ribolle e lievita, allora è vivo.

Cerca nella sezione Pane a lievitazione naturale le ricette a base di lievito naturale, in particolare l'acido lattico, e preparati lentamente a cuocere il pane. Fai attenzione a tutto, alla ricetta, alla quantità di lievito per l'impasto, ecc.

troverai molte domande / risposte nell'argomento Domande e risposte sui lieviti: guarda lì e controlla tu stesso.

Successo

Buona giornata! Dimmi, come ti senti all'idea di usare il kefir del fungo kefir tibetano per la pasta madre? o non è quel kefir?

Il forum ha l'abitudine di usare questo kefir nel lievito naturale: provalo con coraggio

Gentile amministratore, grazie mille per i tuoi chiari consigli! L'ho fatto bene la prima volta !!!!
Il lievito cresce e odora, ha un profumo così delizioso! Ora il pane è cotto su di esso (il lievito dopo il secondo ciclo di alimentazione, reattivo, è cresciuto davanti ai nostri occhi). L'intero appartamento è pieno di aromi.
Grazie per il tuo lavoro!

[Zhenechka]

Zhenechka, grazie per le belle parole, è bello sentire che ti piace il lievito e cresce con te e ti rende felice con il pane
Buon pane per te!

Caro amministratore, per cominciare, grazie mille per il tuo eroico lavoro sperimentale! Inoltre, sono stato seduto per un'ora e mezza già a leggere le tue opere su vari lieviti: la mente va oltre la mente, nella testa è porridge, ma so che quando provi a fare tutto da solo, molte cose incomprensibili diventano chiaro :) Quello che voglio chiedere, mi piace molto mi piacerebbe preparare pane di segale e lievito naturale che sia più adatto a tale pane, dall'enorme quantità che offri non posso scegliere (((O kefir o MK o su gekules, in generale mi sono confuso! Aiuto

[mare39]

Non riesco a scegliere (((O kefir o MK o su gekules, in generale mi sono confuso! Aiuto

mare39 , Grazie

Kefir e MK a lievitazione naturale sono la stessa cosa! Ho appena cambiato il nome del lievito.
Le colture iniziali sono state fatte su kefir (yogurt) e siero di latte.
Non c'è bisogno di confondersi: tutte queste colture starter sono a base di acido lattico, l'unica differenza è sulla farina, o farina d'avena, anche a base di farina di grano saraceno!

Per scegliere, devi provare tutti gli antipasti e decidere. altrimenti, come fai a sapere quale ti si addice meglio?
Inizia con il solito: farina di segale + kefir (yogurt) o siero di latte, e poi vedrai

forse in un'altra domanda dimmi, amministratore? l'impasto nell'HP ha smesso di lievitare secondo ricette diverse, prima che i francesi salissero sotto il tetto, e ora raggiunge solo la metà 2 volte, l'HP è in un luogo caldo, lì non c'è corrente, non lo sposto, il lievito prende sempre il giusto - momento, sono preoccupato - forse qualcosa con una stufa, un sensore o qualcos'altro? perdonami per essere fuori tema, ho scritto anche lì, ma non c'è la forza di aspettare una risposta lì

Già risposto

[Admin]

Ciao, Admin!
Ho una domanda per voi. Ho trovato il posto più caldo nel mio frigorifero, la temperatura è di + 10 ° C. Ora la domanda è: questa temperatura è normale o è ancora fredda per la pasta madre?
Grazie per l'attenzione!

Forse questo non è il massimo, ma cresce anche il mio lievito naturale in frigorifero! Non ho misurato la temperatura, ma penso, come al solito, da qualche parte intorno a +6 +7.
Lo riscaldo un po 'prima di infornare.
Guarda come si sente, penso che questa sia la cosa principale.
Spero che l'amministratore ti risponda di nuovo.

[Zhenechka01]

Zhenechka01, per il lievito naturale di segale + 10 * C è molto buono. Appena prima di infornare, deve essere lasciato riposare a temperatura ambiente per riscaldarsi. Bene, l'opzione ideale è, ovviamente, estrarlo, lasciarlo riscaldare e rinfrescarlo 6 ore prima della cottura.
Per il grano, +10 è il minimo. E devi tenerne conto durante l'alimentazione.Se vuoi mantenere la coltura iniziale fino a domani, dopo averla nutrita, immergila per 3 ore e mettila al freddo. Lo prenderai domani, lascialo scaldare e potrai cuocerlo. E se vuoi darle da mangiare 2 volte a settimana, dopo l'alimentazione, tieni premuto per 1 ora in modo che inizi il processo di fermentazione e al freddo, quindi durerà 3 giorni e maturerà al freddo.

[yuliya_k, Viki]

yuliya_k, Viki! Grazie mille! capito

Amministratore, sei un nostro paziente ... Ti sono grato per i tuoi sforzi. Finalmente ho superato il lievito, anche se ho studiato le informazioni per una settimana. Più studi, più è difficile iniziare. All'inizio c'era un pasticcio nella mia testa. Ho provato a fermentare MK, poiché si è scoperto pazienza e niente è affatto difficile. Fa un po 'paura anche solo iniziare a decidere una ricetta nella scelta dei prodotti da forno lievitati, ma domani penso di iniziare gli esperimenti, perché mentre MK prendeva forza, l'ho usato per tutti i tipi di pancake. Comunque mi inchino a te per i dettagli nelle spiegazioni. Scusate le chiacchiere, correndo di gioia insieme alle bollicine nel lievito naturale ...

Erhan, uso anche il lievito madre dell'Admin, sono molto contento, preparo il pane di segale solo con lievito madre. Lo conservo nel congelatore - non essere sorpreso. Ho diviso il lievito in porzioni da 50 grammi. Due giorni prima di infornare il pane - tolgo il lievito, lo metto in tavola, appena scongelato aggiungo 50 g di farina di segale e 50 g di kefir invecchiato. E fino al giorno successivo. Il giorno successivo aggiungo 100 g di farina e 100 g di acqua. Anche i batteri lattici si moltiplicano: il lievito odora di mela verde. Il giorno dopo, il lievito è così forte che puoi già cuocere il pane. Ho anche preso la ricetta base dell'Admin come base per il pane di segale e l'ho inventata da solo.

[inusya]

Amministratore, sei un nostro paziente ... Ti sono grato per i tuoi sforzi.

Ragazze inusya , SWIFTA, è bello sentire che tutto ha funzionato per te, spero che il lievito continui a farti piacere
Buon pane a lievitazione naturale per te

SVIFTA, chiarisci (cosa stai facendo con il congelatore, mi interessava molto) se ho capito bene, cuocendo già 2 giorni dopo lo scongelamento? Cioè, \ defrost- + 50g + 50ml \ questo è per un giorno, \ poi un altro 100 + 100 \ questo è un altro giorno. E poi impastare. Cioè, bastano due giorni per tutta la preparazione? E inoltre. Hai tutta la pasta madre per cuocere senza lasciare traccia? Perché lo chiedo, mi dispiace molto quando ce n'è uno in più e non c'è nessuno a cui allegare. E se non è difficile per te, condividi se hai già provato questa ricetta o dai un link.

Buongiorno a tutti! : pek: Quattro giorni fa ho comprato una macchina per il pane e per tutto questo tempo (con interruzioni) sono stato seduto sul sito, a studiare. ... L'ho studiato in modo tale da fare clic nel posto sbagliato e ho inviato una copia del messaggio di qualcun altro come suo. : pardon: non sono riuscito a riportarlo indietro. Pertanto, mi dispiace molto e mi vergogno, ma non ho nulla da dire sul lievito. Ho solo latte acido perché KMZ è acido. Il siero si è già separato, ma non ci sono ancora bolle. Quindi ci farò del lievito naturale, infornerò qualche pagnotta, quindi annullerò l'iscrizione. ... Ora mi scuso di nuovo per il mio imbarazzo.
E ora vorrei dire un GRANDE GRAZIE a te, Amministratore. È così che bisogna amare la cottura del pane (non si osa dire "produzione del pane") per scriverne con tanto entusiasmo e tanto talento! E quanto tempo ci vuole. Inoltre, abbiamo tempo per rispondere a tutte le nostre domande. Grazie per questo dal profondo del mio cuore! ...
E mi è piaciuta molto l'idea di congelare il lievito naturale. Devi prendere nota.

Swifta, vedi, tutto quello che viene fatto va per il meglio. Se non fosse stato un tuo errore, non mi interesserebbe l'idea congelante. In primo luogo, sono stato qui di recente e, mentre lo leggevo, è diventato spaventoso, ho pensato che sarei stato il più stupido del sito, si sarebbero vergognati e sarebbero stati cacciati. Ma si è scoperto che lo hanno accettato con comprensione. Ora scaveremo la verità sul congelamento del lievito.

[domanda]

Ciao, accetti i nuovi arrivati? Voglio dire grazie a tutti coloro che condividono la loro conoscenza ed esperienza. Ho una macchina per il pane da quasi un anno, non mi sono pentito di averla acquistata, ma ho sfornato il pane solo con lievito secco, ora ho deciso di fare un lievito naturale e ho deciso di iniziare con MK, visto che spesso ci sono latticini semilavorati prodotti rimasti. Con dolore, ho comprato la farina di segale a metà nella nostra città (venduta in un negozio del panificio, le donne che lavorano nella panetteria stessa), la metto sopra. Ho cercato specificamente la farina di segale, quindi ho letto che è la migliore. perciò domanda all'inseguimento: se improvvisamente non riesco a comprare la farina di segale, sarà possibile alimentare il lievito naturale con almeno 1 varietà?
Nel frattempo la pasta madre sarà coltivata, sono andato a studiare l'argomento del pane a lievitazione naturale.

[domanda]

Ho cercato specificamente la farina di segale, quindi ho letto che è la migliore. perciò domanda all'inseguimento: se improvvisamente non riesco a comprare la farina di segale, sarà possibile alimentare il lievito naturale con almeno 1 varietà?
Nel frattempo la pasta madre sarà coltivata, sono andato a studiare l'argomento del pane a lievitazione naturale.

E cerchi di far crescere un'altra cultura iniziale, non sono peggiori e puoi dar loro da mangiare qualsiasi cosa

Avevo due lieviti naturali basati su questo: ho continuato a nutrirne uno con farina di segale e l'altro con grano di prima scelta. In estate ho dovuto tagliare a causa della mia assenza.
Arancia, ci sono così tanti argomenti di lievito naturale e molti lieviti naturali sulla farina di frumento, i luminari riescono a crescere anche sul grado più alto, quindi dalle la sua forza sulla farina di segale, e poi coraggiosamente vai con il primo grado di grano!

Inusya, non capisco bene il tuo problema. Il lievito rimane SEMPRE. La prossima volta e covate. Il mio lievito naturale ha già più di due anni, lo tengo in un barattolo con fori e garza in frigorifero, se lo dai da mangiare (e, di conseguenza, cuoci il pane) almeno una volta alla settimana, allora non dovrebbe accadergli nulla di terribile. L'estate è un periodo difficile per il mio lievito, io sono da qualche parte non a casa, ne ho cotto quasi una volta ogni tre settimane. Niente è sopravvissuto. Perché un congelatore?

[himichka]

himichka Ho letto anche di altri, nel tempo li proverò, solo molti scrivono che la farina di segale ha meno probabilità di "fallire". Sì, e spesso i latticini rimangono, quindi entreranno in affari, in particolare, oggi metto il porridge affinché il bambino cucini e il latte cagliato, quindi il caso stesso ha ordinato.

yuliya_k grazie per il consiglio.

i luminari riescono a crescere anche al grado più alto

questo è esattamente ciò che i luminari, e io sono così completamente principiante e verde-verde.

INUSYA. Contadini - ciao. E buona giornata a tutti i membri del forum! Sono anche un fornaio verdeverde (ho solo una settimana). L'ho comprato appositamente per cuocere secondo ricette non standard, cioè non quello che è nei negozi (anche se ora abbiamo molti dolci deliziosi ad Amstor). Quindi studio le possibilità del cotone e le diverse ricette. Mi piaceva KMZ per la sua semplicità e familiarità (se così si può dire, tutti hanno cucinato almeno qualcosa sui prodotti a base di latte fermentato). Grazie mille Admin per il suo lavoro! Quindi ho comprato il latte Ilyichevskoe (dicono che è naturale), l'ho fermentato fino a quando il coagulo si separa dal siero e l'aspetto delle bolle, e oggi ho messo l'MKZ. Ma dalla foto non ho capito quanto fosse grande questo barattolo di plastica, quindi ho preso 250 ml di yogurt. Spero tu abbia capito bene. In questo momento MKZ sta maturando. Cosa succede - Mi cancellerò più tardi. E il congelamento del lievito mi interessava con la sua insolita (non ne avevo mai sentito parlare prima). Sì, e nella fase iniziale può succedere di tutto, forse devi congelarlo per non buttare via l'eccesso, dopotutto, dopotutto, le tue mani sono una creazione.

dimmi per il noioso))) Ho preparato un mkz da Admin 2 giorni fa, ci ho cotto sopra del pane, ho messo altri 2 barattoli da 350 g in frigorifero. Domande: ora deve riposare per 5 giorni, poi la metto a casa + la do da mangiare tre volte e solo allora posso usarla di nuovo? Questo richiede già 8 giorni e quando cuocio il pane, lo cuocio a giorni alterni. Oppure posso ora tirare fuori la MKZ dal frigorifero, lasciarla scaldare per un paio d'ore e posso cuocerla? non giurate, cari moderatori, ho letto onestamente 15 pagine di questo argomento, ma non c'è abbastanza tempo ((((

Oppure posso ora tirare fuori la MKZ dal frigorifero, lasciarla scaldare per un paio d'ore e posso cuocerla?

Naturalmente anche io non sono un professionista in fatto di lievitazione, ma lo farei proprio così!
Guarda di più la tua "bestia", nessuno lo conosce meglio di te.

Oppure posso ora tirare fuori la MKZ dal frigorifero, lasciarla scaldare per un paio d'ore e posso cuocerla?

Prendilo, fallo riscaldare, nutrilo, lascialo aumentare e infornare.
Se non 8 giorni, sicuramente 8 ore.

Sì, i fan di "eterno" mi perdoneranno, ma non ha funzionato per me ...
Ma il mio amato MK non è stato nemmeno ucciso dai miei parenti!
Molto comodo in tutto e per tutto il lievito naturale per le teiere.

Avevo due lieviti naturali basati su questo: ho continuato a nutrirne uno con farina di segale e l'altro con grano di prima scelta. In estate ho dovuto tagliare a causa della mia assenza.
Arancia, ci sono così tanti argomenti di lievito naturale e molti lieviti naturali sulla farina di frumento, i luminari riescono a crescere anche sul grado più alto, quindi dalle la sua forza sulla farina di segale, e poi coraggiosamente vai con il primo grado di grano!

Inusya, non capisco bene il tuo problema. Il lievito rimane SEMPRE. La prossima volta e covate. Il mio lievito naturale ha già più di due anni, lo tengo in un barattolo con fori e garza in frigorifero, se lo dai da mangiare (e, di conseguenza, cuoci il pane) almeno una volta alla settimana, allora non dovrebbe accadergli nulla di terribile. L'estate è un periodo difficile per il mio lievito, io sono da qualche parte non a casa, ne ho cotto quasi una volta ogni tre settimane. Niente è sopravvissuto. Perché un congelatore?

Grazie, grazie, hai ragione. Sono riuscito a inventare e davvero senza un congelatore. Forse qualcuno metterà in servizio questa esperienza. Per diversificare il pane, una volta alla settimana preparo un lievito naturale. E faccio questo: il lievito MK riposa 5 giorni al freddo in un barattolo bucato. Venerdì mattina, alle 10-11 (2,5 giorni prima della cottura) l'ho tirato fuori, l'ho riscaldato, l'ho nutrito, l'ho messo giù in tech. giorno, dormi la notte nella hall. Sabato è lo stesso programma. La domenica mattina (sono già passati due giorni) ho tirato fuori, nutrito e guardato il suo umore? Eccellente? Da qualche parte alle 15.00 accenna che è ora. Ho messo il nostro amato Izyumkin Selyanskiy, e verso le 22.00 è pronto. Anticipo la domanda: che diavolo è lui nel cuore della notte? Rispondo: sapendo che basta la forza di volontà per non mangiarlo caldo per la notte, lo lascio raffreddare sotto un asciugamano fino al mattino. Ma questo è il MIO programma conveniente per te. Puoi anche calcolare a tua discrezione. La cosa principale è ricordare in anticipo quando hai bisogno di pane. Sarei lieto sia di consigli che di critiche. Qualcun altro può condividere la propria esperienza. Mentre è conveniente. Forse verrà fuori qualcos'altro ...

Buongiorno a tutti! Sto segnalando. La MKZ si è nutrita e cresciuta come consiglia l'amministratore. Zakvaska si è comportata secondo la descrizione, non si è lasciata andare. Il terzo giorno la sera ha cotto il pane "muffa di segale di grano su kefir a lievitazione naturale dell'amministratore". Dato che hanno scritto che il kvas può essere messo a secco senza sciogliersi, ho fatto proprio questo.Il lievito era liquido e con bolle, e anche filante, quindi non ha funzionato esattamente, ho preso, come hanno scritto, 3-3,5 misurini . La birra era scura non filtrata. La modalità ho scelto "Integrale", perché nel mio x / p non esiste la modalità "Segale", e questa è quella più vicina alla descrizione di ciò che ama la farina di segale, sapevo che questa era una ricetta per cuocere in forno. .. sapevo che l'impasto doveva essere liquido, ma così tanto .... Che panino, che pasta ... era liquido purea di piselli. Ho aggiunto un po 'di farina, non ci sono cambiamenti, così ho lasciato la mia "purea di piselli" da sola con il pensiero: "Un risultato negativo è anche un risultato!" E se n'è andata per non strapparmi il cuore. Sono arrivato all'odore ... E l'odore non era la purea di piselli, l'odore del pane ... Ho guardato attraverso la finestra e ho quasi sbattuto la fronte contro il coperchio del pane, che è salito proprio in cima al secchio .. . Ho aspettato a malapena la fine del processo ... non avevo abbastanza forza per aspettare che il pane si raffreddasse, l'ho tagliato caldo ... dovevo vedere i miei occhi ... avevano le dimensioni di quello panino fallito ... Il pane è uscito MORBIDO, POROSO, CON SUPERFICIE LEGGERA, Leggermente umido (solo con moderazione, HO FATTO ... Quando si taglia, non si attacca al coltello ... Delizioso ... Og Mille grazie all'Admin per la sua ricetta. .... Il risultato è stato in modo schiacciante inaspettato L'unica cosa - il tetto alla fine è caduto un po '... ma questa è una sciocchezza ... Il pane è risultato naaaamnooogo migliore di quello del negozio. Questa è la mia prima esperienza di cottura del pane non MKZ. Ora ridurrò la quantità di lievito e liquido.