Coltura starter di acido lattico da Admin

... il secondo giorno ho iniziato a muovermi, l'odore di fermentazione è gradevole, durante la poppata successiva l'ho versato in un piatto più grande. E così in qualche modo si è calmato, ci sono meno bolle, non cresce ... Farlo di nuovo o aspettare ancora un po '?

Perché di nuovo? Non c'è bisogno di riavviare, tutto "sta andando secondo i piani". All'inizio, il processo è andato attivamente, ora si è un po 'calmato: questo è normale. A volte si ferma per un po '. Là, dentro, i batteri e i loro diversi tipi. Ora stanno combattendo per la sopravvivenza. Ci vuole tempo perché i batteri "buoni" sconfiggano prima i batteri "cattivi", poi l'odore sgradevole scompare. E poi la tua coltura iniziale dovrà bilanciare i batteri. Sii paziente e tutto funzionerà sicuramente.

Perché di nuovo? Non c'è bisogno di ricominciare, tutto procede secondo i piani. All'inizio, il processo è andato attivamente, ora si è un po 'calmato: questo è normale. A volte si ferma per un po '. Là, dentro, i batteri e i loro diversi tipi. Ora stanno combattendo per la sopravvivenza. Ci vuole tempo perché i batteri "buoni" sconfiggano prima i batteri "cattivi", poi l'odore sgradevole scompare. E poi la tua coltura iniziale dovrà bilanciare i batteri. Sii paziente e tutto funzionerà sicuramente.

Finalmente qualche buon consiglio! Grazie per il tuo feedback.

Perché di nuovo? Non c'è bisogno di ricominciare, tutto procede secondo i piani. All'inizio, il processo è andato attivamente, ora si è un po 'calmato: questo è normale. A volte si ferma per un po '. Là, dentro, i batteri e i loro diversi tipi. Ora stanno combattendo per la sopravvivenza. Ci vuole tempo perché i batteri "buoni" sconfiggano prima i batteri "cattivi", poi l'odore sgradevole scompare. E poi la tua coltura iniziale dovrà bilanciare i batteri. Sii paziente e tutto funzionerà sicuramente.

Grazie. Ho fatto accidentalmente un esperimento qui: ho lasciato ancora una parte nel barattolo e ora sto alimentando due lieviti. Quello in banca ha ricominciato a giocare, ma nel bowl più debole. Forse la forma dei piatti è importante?

Forse la forma dei piatti è importante?

Ovviamente! Più le stoviglie sono strette, più è facile che il lievito lieviti. Ma questo può anche essere calcolato dalla quantità di lievito dal volume dei piatti. Cerco di fare la cultura dell'antipasto circa un terzo del volume del piatto, se non è denso, ovviamente.

L'epopea del lievito naturale continua.
Segale, kefir. Per il terzo giorno ci sono le bolle. ma la superficie si è asciugata durante la notte e quando ho mescolato, era come schiuma di latte come pezzi secchi.
Aspetta ancora o provi a impastare la pasta?

L'epopea del lievito naturale continua.
Segale, kefir. Per il terzo giorno ci sono le bolle. ma la superficie si è asciugata durante la notte e quando ho mescolato, era come schiuma di latte come pezzi secchi.
Aspetta ancora o provi ad impastare la pasta?

Ciao, in attesa dell'acquisto di una macchina per il pane, ho deciso di appassionarmi al pane fatto in casa al forno. Cuocere con il lievito è noioso, ho deciso di provarlo subito con il lievito naturale ... Oggi è passato il primo giorno del mio MKZ. Mentre lei mi rende felice ... e in modo che non si asciughi sopra, copro i piatti con un asciugamano. Fare ROMINO lievito naturale.

Amministratore, ciao! Non posso fare a meno di mostrarti il ​​tuo "nipote" - grano intero di segale preparato con acido lattico a lievitazione naturale: ... L'antipasto ha solo 3 giorni, pane a base di questo, "Pane integrale di segale con malto, con marmellata di mirtilli rossi (forno)", adattato per HP e un piccolo cambiamento nella ricetta. Lievito - no, no! Gusto -! Certo, non fa così caldo con la lievitazione, e avrebbe potuto essere un po 'di più, ma in realtà il lievito (e l'ho preso per primo) è semplicemente adorabile, mio ​​marito è riuscito a prendere una megattera al mattino, e L'ho già assaggiato dall'ora di pranzo fino a metà pagnotta, insomma questo è per te

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - ragazze, grazie per le recensioni, le parole gentili e i commenti e per aver mostrato il vostro pane!

Cuoci il tuo pane per la salute e fai piacere a te stesso e ai tuoi cari!

Per favore dimmi quanto kefir prendere per il kefir a lievitazione naturale inizialmente, cosa sarebbe sufficiente per cuocerci sopra il primo pane e metterlo via per la conservazione?
Non sono riuscito a ottenere il lievito eterno, voglio provare la coltivazione del kefir e del latte acido. E poi la mia famiglia ha già rifiutato il pane lievitato per 2 settimane, stanno aspettando il pane a lievitazione naturale, ma non riesco ancora a coltivarlo :(

[Per il kefir iniziale (da zero), versare 2/3 di un barattolo di plastica (vedi foto) di kefir in piedi, invecchiato (avevo yogurt fatto in casa) e due misurini di farina di segale pieni di cima (vedi foto) in una casseruola, mescolate bene il tutto con una scopa (ma non frullate) per rompere grumi di farina grandi e piccoli. Faccio l'impasto con una consistenza "pancake".]

[
Per il kefir iniziale (da zero), versare 2/3 di un barattolo di plastica (vedi foto) di kefir in piedi, invecchiato (avevo yogurt fatto in casa) e due misurini di farina di segale pieni di cima (vedi foto) in una casseruola, mescolate bene il tutto con una scopa (ma non frullate) per rompere grumi di farina grandi e piccoli. Faccio l'impasto con una consistenza "pancake".

Mi iscrivo alla domanda sulla quantità approssimativa di kefir invecchiato (in ml) e farina (in grammi) per iniziare a creare la pasta madre di kefir "da zero", perché all'inizio dell'argomento alcune foto non si aprivano e io no capire 2/3 quali lattine prendere il kefir e quali misurini per misurare la farina.
Ho letto vari argomenti sul forum per la produzione di lievito madre, mi sono accorto che molti prendono la quantità senza misura esatta, "a occhio" Tenendo conto della farina e del liquido già contenuti nel lievito, vorrei essere più preciso con il quantità all'inizio.

Il mio lievito naturale di acido lattico è stato uno dei primi sul forum, tanto tempo fa!

Quindi le persone hanno iniziato ad adattarlo allo stesso modo in cui le altre culture di avviamento fanno con l'alimentazione. Pertanto, puoi fare affidamento sulle proporzioni di altri fermenti, l'essenza non cambierà da questo! Il lievito madre deve ancora essere nutrito, coltivato, dato il tempo di maturare per la prova.

Per l'acido lattico, è meglio conservare il vecchio segnalibro di kefir, quindi funziona in parte come il lievito, il lievito non sarà acido.
E qualsiasi coltura iniziale, anche l'acido lattico, può essere eventualmente convertita in una normale coltura sull'acqua.

Ho il lievito naturale di acido lattico per più di sei mesi, lo do da mangiare ogni settimana, indipendentemente dall'uso in cottura, sia che lo prendo bene per la cottura dopo 3 poppate, cioè il giorno 4, perché dopo 2 poppate, il giorno 3 il lievito madre cresce in frigorifero alle tre, esce dal barattolo, vuol dire che il giorno 3, cioè dopo 2 condimenti va usato?

Quindi, comunque, non puoi fare a meno del lievito con il kefir a lievitazione naturale?

E io vorrei provare a cuocere il pane senza lievito su una pasta madre, mentre io inforno su lievito madre con l'aggiunta di lievito. Dimmi, ragazze, quanta pasta madre prendere per una pagnotta da 1 kg, in modo che il pane senza lievito si alzi e non risulti acido? Faccio in una macchina per il pane.

Il mio eterno lievito di Luca è andato tragicamente perduto quando il barattolo in cui era conservato si è rotto.
A tal proposito, ho deciso di provare il lievito madre di Admin con MK, ma quando ho aperto l'argomento ho scoperto che la maggior parte delle immagini non si apriva (l'ho provato per diversi giorni di seguito, quindi non per problemi con la rete). Solo io ho un problema del genere o sono stati appena cancellati dal server? ..
La cosa più triste è che non ci sono immagini, non solo in questo argomento, ma anche in tutti gli altri, che parlano di lievito MK. Anche sul suo sito web non sono riuscito a trovare una sezione del genere, solo una descrizione generale nel classificatore di lievito.

Forse qualcuno sa dove puoi vedere come appare l'intero processo in modo da poterlo confrontare con i tuoi risultati? ..

Grazie in anticipo!

Oleg

... la maggior parte delle immagini non si apre (l'ho provato per diversi giorni di seguito, quindi non è dovuto a problemi di Internet). Solo io ho un problema simile o sono stati appena cancellati dal server? ..

Ciao Oleg!
Il problema è che queste foto sono state caricate tramite il sito 🔗 senza registrarti. E questo sito, come si è scoperto, dopo tre anni, cancella le foto degli "anni passati".
C'è un'idea per crescere di nuovo, "registrare" l'intero processo e ricaricare la foto. Solo le mani non arrivano. Spero sia solo questione di tempo.

Solo le mani non arrivano. Spero sia solo questione di tempo.

Poi proverò a fare il lievito di Kalvel secondo la ricetta di Lyudmila, lì l'intero processo è dipinto con le foto)
E fammi sapere come puoi aggiornare la ricetta di avviamento MK, per favore.

... fammi sapere come puoi aggiornare la ricetta di avviamento MK, per favore.

Concordato.
Solo se hai il lievito naturale di Calvel ... anche se non sono sicuro che avrai bisogno del lievito naturale MK.

E non sono sicuro, a mia volta, che prenderò il lievito naturale di Calvel la prima volta
Quindi potrebbe anche tornare utile!

E non sono sicuro, a mia volta, che prenderò il lievito naturale di Calvel la prima volta

Ricordi il film "The Wizards"? Quindi - per vedere l'obiettivo e non notare gli ostacoli!
Risulta strano - sono sicuro che avrai successo, ma non sei sicuro Non è davvero difficile. Osservando tutte le proporzioni, il tempo e le condizioni di temperatura, devi comunque cercare di non ottenere il lievito di Calvel. A differenza del lievito madre MK, dove sei ostaggio di un produttore di kefir e tutto dipende da quale antibiotico e quanto ha aggiunto al kefir oggi. Non so voi, ma nella nostra città con kefir la complessità corretta.

Non ne sono sicuro, dato che il regime di temperatura di 27-28 gradi non può essere mantenuto costante, non vedo possibilità, quindi devo sperimentare a 25 (da 22 a 26 può oscillare durante il giorno).
Ma sono una persona testarda, quindi non raggiungerò il mio obiettivo lavando, quindi rotolando!

Utilizzi il lievito di Calvel nella tua pasticceria adesso? ..

Utilizzi il lievito di Calvel nella tua pasticceria adesso? ..

A me è successo così che in autunno si inizia sempre a lievitare con l'uva. La tua uva, quindi non è conveniente non iniziare. E nel caso in cui tutto il lievito fosse andato in cottura, ci fossero casi del genere, ne è stato avviato uno francese (Eric Kaiser). Lei è veloce e ci riesco sempre.
Ho usato il lievito naturale Calvel nel 2009 per circa sei mesi e ne sono rimasto molto soddisfatto. Non è capricciosa. La cosa principale è non lasciarlo perossido, cioè accumulare molto acido. Ma se improvvisamente qualcosa, allora viene rapidamente ripristinato dall'anti-invecchiamento.
Penso che non sarà difficile per te coltivarlo.

Abbiamo anche la nostra uva ... ma cresce solo a casa in Bulgaria, e in inverno preparo il pane a Minsk, ma qui solo acquistato)
E ho iniziato con un lievito liquido come Kaiser, ma si è rapidamente acidificato ed è diventato grigio con un odore acido pungente. Il pane si è rivelato così, poiché l'ho aggiunto un po ', ma comunque non molto piacevole dal punto di vista puramente estetico) Quindi sono passato a uno più spesso come risultato ...

Come riesci a mantenere il lievito naturale liquido dalla perossidazione senza uccidere l'ICD nel frigorifero? ..

Come riesci a mantenere il lievito naturale liquido dalla perossidazione senza uccidere l'ICD nel frigorifero? ..

Lo faccio denso e lo tengo a temperatura ambiente (cucina). Mi nutro in modo che siano sufficienti due poppate al giorno.
Ho comprato un piccolo frigorifero automatico dove la temperatura costante è +10, mi sono persino abituato a piegare il sigillo nell'angolo e ottenere +12. Ma lo uso raramente.

Ho capito bene che lo mantieni denso, ma dai da mangiare e aggiungi liquido all'impasto?

Admin, grazie mille per il lievito, per le spiegazioni dettagliate e pazienti! Il lievito è risultato senza balli inutili. Oggi ci ho cotto il primo pane. Era "Pane di segale su lievito naturale di kefir con il metodo della lunga fermentazione" di Alexandra. Gusto, aroma, lievitazione dell'impasto, aspetto: tutto è sorprendente. Ma ho una domanda: perché ho ottenuto una porosità molto irregolare, cioè accanto a piccoli pori - grotte grandi come una ciabatta. Non hanno influenzato il gusto e l'aspetto. Cos'ho fatto di sbagliato? Al forno in un calderone (12 minuti sotto il coperchio e 30 minuti senza). Forse l'impasto si è fermato? Grazie!

Chiedo scusa. Forse non sono nel soggetto e non nell'autore. Ma ora ho raccolto un po 'sul collegamento del pane senza pioggia 🔗 Io stesso faccio il lievito \ Eterno \ sulla farina di grano e poi lo trasferisco nel grano. Vive con noi da oltre un anno. In piedi dopo aver impastato - notte. Al mattino lo metto in qualsiasi forma per 1-1,5 ore a lievitare. E cuocilo a gas. forno 40-40 min.

[simulia]

Admin, grazie mille per il lievito, per le spiegazioni dettagliate e pazienti! Il lievito è risultato senza balli inutili.

simulia , molto felice per te, inforna il pane a lievitazione naturale, gustoso e sano
Grazie per il tuo feedback e le gentili parole

Scusa, ho visto il tuo messaggio in ritardo

Admin, grazie mille per il tuo duro lavoro !!! Ho comprato HP Panassonic 2501. Leggo, leggo, mi gira già la testa. Vorrei cuocere del pane sano. Ho messo la pasta madre sullo yogurt. Ieri l'ho comprato in negozio, l'ho versato in un barattolo e il giorno in cui è rimasta nella mia cucina. La sera, alle 16.30, ha versato un bicchiere di yogurt e ha aggiunto farina di segale alla consistenza dell'impasto per frittelle. Sta in silenzio, nessun movimento. Forse è passato un po 'di tempo (4 ore). Non hai bisogno di coprirlo? Non croste? E mettere in frigorifero durante la notte? Cammino, guardo e penso.

L'amministratore e le ragazze hanno portato "grazie" per le consultazioni dettagliate sulla cultura iniziale di MK! : rose: ho sfornato il pane per la prima volta con lei, il risultato ha superato ogni aspettativa! Non ho mai ottenuto un pane così soffice, arioso ed elastico! E mio marito ha molto approvato. .. Io di solito inforno in KhP su un composto già pronto per la cottura del pane di grano, già con lievito, ma è uscito minuscolo, non molto alto, insomma, non di mio gusto. L'aggiunta di olio vegetale ha aiutato poco. E così, chiedendomi come togliere questa mollica, ho letto il consiglio che ti serve per aggiungere il lievito naturale all'impasto. Il lievito naturale aveva 3 giorni, non pensavo nemmeno che avrebbe funzionato COSÌ, ho aggiunto 4 cucchiai per 500 grammi di miscela e aumentato il tempo di lievitazione. Sì, al posto dell'olio vegetale, ho messo tre cucchiai di grasso con il succo fuoriuscito dal pollo durante la frittura in una friggitrice. In generale ora cuocerò solo con lei, con il lievito! Ho chiesto se i tedeschi fanno il lievito naturale fatto in casa. Si lo fanno. Si chiama qui "pasta Hermann", inizia su basi diverse. Ho anche iniziato il mio come tedesco: mezzo bicchiere di kefir, mezzo bicchiere di farina di frumento, il succo di mezzo limone e mezzo bicchiere di zucchero. Insomma, gioco. Anche se, forse, va bene per i dolci. Ma io volevo cuocere il pane! Pertanto, durante l'alimentazione, ho smesso di aggiungere zucchero e ho cambiato la farina di frumento in segale. "Suona" nel mio frigorifero, quindi ha congelato le porzioni fino alla cottura successiva. Ora voglio provare a coltivare l'uva.

Ragazze, voglio chiedere, forse non capisco Sono seduta qui sul sito per la seconda settimana. Non avevo intenzione di comprare HP (ho paura di fare di tutto), mio ​​marito ha ordinato gnocchi, non è a casa da mesi, devi esaudire il tuo desiderio. Ma impastare la pasta è una tortura per me. Lievito per torte, torte - tutto normale, ma impastare. Ho deciso di arrampicarmi su Internet e cercare qualcosa di sollievo. Mi sono imbattuto in questo sito. Ha iniziato a leggere il tuo PANE! VOGLIO UTILE !!! Sto smistando tutto nel negozio, lo cerco, multi cereali, cosparso di semi, non voglio rinunciare al pane, sento intuitivamente che ne abbiamo bisogno !!! E se lo compri, si ammuffisce in pochi giorni, e cosa mangiamo? Così ho deciso di acquistare HP e fare il pane UTILE e GIUSTO per la mia famiglia. Ho visto il lievito, quindi puoi mandare il lievito ... Evviva !!! Ho guardato tutte le lezioni di amministratore, ho deciso su HP, ho acquistato Sonya il 28 gennaio e non ho preparato nulla. Ho messo il lievito - ci sono bolle, ma non sale, oggi è il 3 ° giorno. Ho letto le ricette - lievito e + lievito ?! Allora, a cosa serve la pasta madre? Per gusto? Soffriamo di gusto per tutta la vita. Non mangiamo sano ma GUSTOSO. Bene, metti a posto il mio cervello. Sto ancora leggendo, forse troverò quello che mi serve, spero, ma voglio provare. E pazienza per me !!! E il tuo sostegno!

La stessa pasta madre è anche lievito, solo di un tipo diverso da quelli che acquistiamo in negozio.
Puoi anche cuocere il pane con un lievito, solo che dovrebbe essere forte a quest'ora, e questo non sarà tra una settimana, ma forse tra un mese.All'inizio, puoi sostituire parte del lievito con il lievito naturale, un'opzione affidabile se il lievito non funziona come dovrebbe. In linea di principio, abbiamo anche una sezione di pane completamente senza lievito, a base di soda. Il lievito non mi disturba personalmente, non mi è piaciuta la qualità del mio pane, anche se non è raffermo né si forma molto più a lungo di quello del negozio. Volevo sfarzo ed elasticità, che è ciò che il lievito mi ha aiutato a ottenere. In ogni caso anche il pane lievitato in casa è più sano e più innocuo di quello acquistato perché non ci sono aromi, conservanti, ecc. Quindi siete sulla buona strada!

Ragazze, Romochka, dimmi! Lievito naturale 4 giorni. Non sale con un tappo, ma ci sono bolle. Il sapore è già aspro. Buttarlo fuori? Oppure puoi cuocere. Voglio davvero un pane di segale.
E inoltre

Buona giornata.
Amministratore, ho generato Internet per circa una settimana, avevo anche il desiderio di cuocere il pane. Ed ecco quello che proprio non riesco a capire: 1) facciamo il lievito - una parte va alla preparazione dell'impasto - il resto in frigorifero per il futuro; 2) dopo aver impastato l'impasto, separare una parte: questo è il futuro lievito. E qui ho un vicolo cieco: questi due antipasti indipendenti o devono essere mescolati?

Hai accumulato due diversi test insieme!

1. Lievito naturale. Prepariamo l'impasto con la pasta madre, quando nutriamo la pasta madre e prendiamo parte della pasta madre per l'impasto, e mettiamo il resto in frigorifero per la conservazione

2. Pasta vecchia (acida). Prepariamo l'impasto con il lievito madre e mettiamo parte dell'impasto già finito in frigorifero per ottenere un pezzo della vecchia pasta (acida), quindi utilizziamo questo impasto per preparare un nuovo impasto per il pane. Poi di nuovo, dopo aver impastato, prendiamo parte dell'impasto finito e lo mettiamo in frigorifero.

INFA è qui (anche se a passi da gigante, ma l'essenza non cambia)
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Pane di grano su vecchio impasto (forno) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Grazie per la tua rapida risposta, sono andato a studiare ulteriormente.

Ciao amministratore!
Tre settimane fa ho coltivato il kefir a lievitazione naturale (grazie mille per le istruzioni dettagliate), l'ho nutrito con yogurt fatto in casa, il lievito naturale ha sollevato il pane meravigliosamente.
E oggi, invece di qualcosa di acido lattico, l'ho nutrita con acqua e farina. Puoi dirmi se puoi continuare a usarlo (già alimentandolo correttamente) o hai bisogno di crearne uno nuovo?

Tatiana, nel tuo primo post per qualche motivo non vedi le primissime foto?

Tatiana, nel tuo primo post per qualche motivo non vedi le primissime foto?

Questo è Radical che ci prende in giro, se lo trovo sul mio computer, lo ripeterò attraverso la galleria del sito

Questo è Radical che ci prende in giro, se lo trovo sul mio computer, lo ripeterò attraverso la galleria del sito

Grazie mille. Voglio davvero vedere come appare la cultura iniziale, altrimenti ho paura di crescere questa per inesperienza.

Grande richiesta di aiuto da parte dell'amministratore per comprendere la tecnologia del lievito naturale. Forse sto facendo qualcosa di sbagliato. Il latte acido veniva fermentato con latte fatto in casa. Ma come hai detto prima la separazione al liquido dal fondo. Aggiunta farina di segale setacciata (discreta). E lei (lievito) non vuole fermentare. Dall'alto è ricoperto di muffa e non fa bolle. Cosa fare???

Olya, il lievito potrebbe non esprimere le tue emozioni in modo vivido, potrebbe non bolle molto. Per cominciare, è consigliabile tirarla su di morale, mescolarla più volte al giorno, nutrirla con aria. Ho descritto molto dettagliatamente il processo di produzione del lievito, guarda dalla prima pagina dell'argomento.
All'inizio potrebbe avere un comportamento tranquillo, poi apparirà una forte attività.

Fallo di nuovo, prova

Buonasera!
La mia storia è questa:
Due mesi Indietro ho messo la pasta madre sul kefir (niente ha lavorato con l'acqua con la farina). È cresciuta rapidamente e mi ha reso felice. In futuro, si è nutrita solo con acqua e farina (o la qualità più alta, quindi integrale. Farina di frumento). Ho cotto il pane a lievitazione naturale senza lievito. Il pane è migliorato sempre di più gradualmente. È aumentato notevolmente, non era aspro. E l'aroma! .. Ma 2 settimane fa, il pane ha iniziato a stabilizzarsi durante la cottura e ad acidificarsi.La ricetta è la stessa. La verifica è sempre 3-3,5 ore. Ho peccato per il tormento, ma invano. Il lievito dopo l'alimentazione aumenta 3-4 volte in 2 ore, anche in frigorifero, al giorno in frigorifero perossidi in modo che l'acido glanico. Anche se lascio 30 grammi prima di nutrirmi, aggiungo 100 g di acqua e 100 g di farina. Ho provato a far lievitare il pane per 2 ore, il risultato è lo stesso. Ho provato a mettere la pasta sia affamata (24 ore dopo la poppata) che alimentata con lievito madre (2 e 4 e 6 e 8 e 12 ore dopo la poppata), nessun cambiamento. Ho deciso di mettere un bel po 'di lievito, oggi l'ho cotto. Ho messo 1 cucchiaio. cucchiaio e lievito Saf momento in pieno dalla ricetta base dal ricettario dalla macchina del pane. Questo contagio di lievito naturale ha soffocato tutto il lievito. Ho cotto nella modalità principale della macchina del pane, il pane si è alzato due volte, ma è caduto di nuovo, il tetto è crollato durante la cottura, acido, la mollica si sbriciola. Li ho mandati nel cestino dopo i precedenti. E la cosa più terribile: che tipo di mostro sono riuscito a coltivare? Che tipo di infezione vive nel mio lievito che sopprime il lievito in 30 minuti?
Consigli cosa farne?

Evviva !!!!!!!!!! La questione si è rivelata la stessa nella farina. Non era solo farina cattiva, ma un terribile falso. Ora è tutto fantastico! Il lievito profuma come dovrebbe, il pane è buonissimo!

Accetta il rapporto! Non compriamo il pane già da 2 anni, cuociamo il nostro pane con lievito madre di acido lattico, segale pura, senza l'aggiunta di farina di frumento e lievito. È vero, l'impasto risulta essere pesante, né un panificio né una mietitrebbia possono impastarlo, quindi - con manici, maniglie! Ma il pane è una gioia per gli occhi :-)
Grazie amministratore per l'idea e le informazioni. Anche se dovevo ancora andare per la mia strada, beh, non volevo coltivare il lievito naturale sui latticini acquistati in negozio, nemmeno piangendo. Abbiamo allevato la ragazza con lo yogurt del latte del villaggio e ora la stiamo alimentando con siero di latte. Si comporta però non come la tua, ma la famiglia è contenta del risultato, gli amici sono felici di accettare in dono la nostra pagnotta di segale. Quando il pane è cotto, tale è il sapore ... accogliente ... fatto in casa .... :-))) Quindi grazie ancora!

Grazie mille per la ricetta del lievito naturale, amministratore! Questa è la prima volta che faccio il pane! In assenza di una macchina per il pane, ho cotto al forno, ho fatto l'impasto usando un mixer con attacchi per impasto, l'ho fermentato su siero di latte, è uscito la prima volta, ora ho sviluppato due semplici ricette di base - bianco e segale, dopo "correre" condividerò ... Tutto il successo!

Le ragazze cuociono il pane a lievitazione naturale, sei brava! Grazie per le tue gentili parole, è bello sentire il tuo feedback!

Ciao! Il siero di latte invecchiato non emana amarezza? Stavo invecchiando per diversi giorni, ha un sapore così amaro. Latte naturale di mucca. Voglio provare a fare la pasta madre, solo l'amarezza mi confonde ...

Ha nutrito la pasta madre matura con siero di latte esagerato, che non avrebbe nemmeno osato provare crudo - così ha macinato tutto, non c'era amarezza nel pane finito.
Ma questo è maturo, in cui i batteri hanno già concordato come vivranno e chi è responsabile.

Grazie!
Ho appena iniziato a studiare il lievito. E la mia domanda è matura: il lievito è un componente indispensabile quando si cuoce con la pasta madre MK?