Acido lattico a lievitazione naturale di Admin

SWIFTA, andiamo, andiamo più nel dettaglio: cosa hai fatto in x / p? Ho girato intorno a questa ricetta per molto tempo, ma non ho rischiato di farlo a causa di un forno difettoso, ma ho pensato che non avrebbe funzionato in cella frigorifera. Dimmi, a che ora di questa modalità, su cui hanno sfornato, altrimenti ho una massima. 3,50, e per la segale, e anche la pasta madre non è sufficiente, quindi sono tormentato con una coperta e un termosifone. Quindi puoi dirmelo e corro il rischio. E inoltre. Ci tengo a precisare: avete un lievito con lo stesso rapporto (farina-liquido) di Admin? E poi probabilmente devo ricalcolare in qualche modo (ho il 100%), ma nell'originale ha un rapporto 1: 1,75 (200 farina per 350 latte). Per questo ne dubito, ma non sto fottendo per contare qualcosa. P.s. E ti ho scritto anche in PM nel pomeriggio ... ti aspetto.

INUSYA. Dal momento che il mio buon forno è rimasto nello stesso appartamento, e questo non è del tutto riuscito (o le maniglie non sono le stesse), ma non rischio di cuocere il pane nel forno, quindi adeguo le ricette per il mio cotone ... hanno la modalità "Rye" no, e in effetti non ci sono descrizioni delle modalità nel manuale. Pertanto, ho dovuto sedermi vicino alla x / ne scrivere tutto ciò che accade lì. Ma poiché la x / n non mi ha informato della fine di un regime e dell'inizio di un altro, in alcuni punti potrebbe essere sbagliato, soprattutto quando la lievitazione è finita e la cottura è iniziata. E questo è quello che ho ottenuto nella modalità "Whole Grain":
10 minuti - lotto 1
20 ----- - aumento 1
25 ----- - lotto 2
1 ora 46 minuti - lievitazione 2
59 minuti - cottura
In altri programmi, la prima lievitazione è più lunga (40-45 minuti), la seconda impasto è più breve (10-14 minuti) e la seconda lievitazione è più breve (60-80 minuti). Il tempo di elaborazione totale è uguale (3:40) o inferiore. Cioè, qui risulta praticamente una buona impastatura e una lunga lievitazione.Forse, non c'è abbastanza tempo per l'aumento, ma in qualche modo ho spento la mia x / p per 30 minuti e poi l'ho riaccesa, e il processo è continuato e non è stato ripristinato (sebbene le istruzioni non dicano quanto ricorda la modalità quando l'alimentazione è spenta). ... Quando viene spento per un po ', il cotone viene coperto con un asciugamano. ... Non uso una batteria e una coperta - pigrizia, in casa 22-24 gradi. Sì, e questa ricetta non è solo lievitata, c'è anche il lievito 1,5 cucchiaini. Penso che sia per questo che il pane e la rosa ... Ho avuto questo lievito naturale:
1 giorno - 250 ml di latte cagliato + farina di segale fino a "impasto per frittelle"
Giorno 2 - 100 ml di latte cagliato + farina di segale fino a "impasto per pancake"
3 giorni - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Perché ho aggiunto la farina prima della "pasta per frittelle" e non la "pasta per frittelle", io stesso non lo so - sembra che l'ho dimenticato da qualche parte. Sì, e non sono riuscito a misurare con precisione il lievito - gorgogliava, si stendeva - ecco perché scrivo che "ho preso 3-3,5 tazze". Qui il tetto è caduto un po '.

Ha fatto il lievito naturale con acido lattico secondo la prima ricetta con farina di segale sbucciata, latte cagliato (successivo condimento superiore - kefir, ma non invecchiato). La pasta madre ha ribollito leggermente, ma è aumentata solo il 6 ° giorno. A quel punto, era completamente acido, ha un odore delizioso, ma l'acido è molto sentito nel pane. Pensi che sia possibile rimediare, ricominciare tutto il ciclo, per esempio, ma in base a questo lievito. È un peccato buttarlo via, perché sta funzionando, fa lievitare bene la pasta

Perché buttarlo via? Lascia un po 'di lievito naturale e nutrilo con farina e latte acido - l'ho nutrito con siero di latte. Se ti alimenti più spesso, il lievito non si ossigenerà.

SWIFTA, grazie. Insomma, probabilmente sto solo con quello che sta riposando con me, ne creerò uno più liquido per raggiungere il rapporto nella ricetta Romin, penso che il lievito mi perdonerà. È solo che l'ho fatto al 100% tutto il tempo, e qui, secondo la tua esperienza, proverò il forno di Romin, è troppo bello nella sua foto. Sì, a proposito, un altro inconveniente: hai scritto che la stufa ha 2 lotti e solo 2 distanze. Anche per altri lo capisco. E per qualche motivo il mio ha una impastatura da 20 ", e poi, con pause di 20" e 50 "minuti di lievitazione, altre due precipitazione dell'impasto per 1 minuto e non una? Per molto tempo dopo la prima cottura mi sono chiesto perché mi ha dato 3 prove L'impasto si ossida? Penso che forse sono stupido e il forno sta facendo la cosa giusta?
E non c'è un secondo lotto !!! Pancake! E penso ancora nei testi, che tipo di secondo lotto menzionano le ragazze? Non ho prestato attenzione. È che i miei cinesi scherzano? E se non è un segreto che tipo di stufa hai? O forse ho il mio dal balcone? .. Ragazze, dimmi, 3 ascensori in programma sono normali?

INUSYA. La tua stufa ha un solo programma? O su tutti i programmi un batch alla volta? A proposito, ho letto sul forum che un impasto lungo e una lievitazione lunga sono migliori per l'impasto di segale. Quindi forse sei fortunato? È serio o, come me, "in due boccate"? Se impastare l'impasto con le mani, si nota da esso, diminuisce di volume dopo l'impasto. E dopo questi due (o quattro, in modi diversi in modi diversi) giri del mixer, l'impasto non cade affatto. Quindi forse hai un sollevamento (non tre) con due ginocchia? Forse questo è il migliore per la pasta di segale? In ogni caso, devi provare. Senza questo, da nessuna parte. L'ho preso come regola per me: l'importante è non esagerare con il lievito e tracciare il panino, e tutto il resto può essere variato, scegliendo per un determinato panino (impasto) e il tuo desiderio. La mia stufa è "Perfezza", la più economica, come ho scelto - l'ho già descritta. Hai una descrizione delle modalità con fasi in pochi minuti? E dal balcone non è necessario, puoi passare a qualsiasi stufa se vuoi, quindi ti sembrerà anche meglio di tutte le altre.

SWIFTA, il mio forno ha 8 programmi, ma niente segale. E per tutti un lotto di 18-20 minuti, con uno stop di 5 secondi quando il segnale per le spezie. Ma va bene per hl. miglio di segale. o segale pura. E forse sarebbe un bene per i principianti, ma il tempo di lievitazione non è sufficiente allora. E le impastature (anzi due) sono le stesse nel tempo, circa un minuto con movimenti di mezzo giro. Quindi capisci come chiamarla. Qui hai, mentre scrivi, due grandi distanze (20 e 1.45), ma qui inizierà a crescere e, dannazione, si abbassa, e anche due volte. Bene, inventerò qualcosa.
Sì, a proposito, un altro momento sul lievito. Quando le do da mangiare, aggiungo 50g + 50ml ciascuno (con un peso di circa 100ml del residuo precedente). E così in 3 mangimi risulta (150 farina + 150 siero di latte). Resa totale di acido. ~ 400 g. La ricetta per Izyumkin Selyansky richiede 100g, anche per Romin, un po ', ma rimane un po' troppo, ho iniziato un paio di chiamate sui pancake, ma sono stufo, puoi condividere dove altro lo usi. Puoi buttarci un'idea?
E ovviamente ho guardato Admin in una master class su MK, era così il quinto giorno per l'intera banca, ho più modesto. Le bolle sono quasi minuscole o è molto fredda? Dannazione ora e pensieri solo su queste questioni di panetteria ...

INUSYA Selyansky Raisins non è ancora stato preparato, ma su Romin "stampo di segale di grano a MKZ" tutto il lievito madre mi lascia, ne rimane solo un po 'per una nuova porzione, quindi non c'è problema con quello. E perché ci vuole così poco lievito? 3-3,5 tazze non sono 400 grammi, ma di più. : si: o sto confondendo qualcosa?
E puoi inventare un ch / n ... Ad esempio: fai un batch, lascialo lievitare quanto necessario, quindi spegni e riattiva il ciclo dall'inizio ... Se c'è una forte impastatura _ rimuovere il mixer. Ebbene, qui i nostri maestri possono dare utili consigli molte volte meglio di me.

SWIFTA, grazie per la tua risposta. E per quanto riguarda la quantità di lievito, ho chiesto, dato che 100g vanno a Izyumin, e non ho ancora fatto Romin al forno, temo tutto (lì, sì, ci vorranno 500 grammi), voglio dire solo quando faccio pane secondo la ricetta con una piccola quantità -con il lievito, poi per cos'altro puoi usare il resto, per non lasciare molto, puoi buttarci un'idea? Oggi l'ho preso per mangime, forse lo rischierò sullo Izyumin modellato. Se funziona, lo segnalerò. Ho cominciato a diluire un po 'il lievito per raggiungere la proporzione esatta. Non era ...
Per quanto riguarda il secondo barare, pensi di provare a fare il secondo completo, 18 minuti? Non interferirò con il pane? In generale, ho 2 giorni per pensare mentre il micron sta maturando.

Felice anno nuovo! I miei migliori auguri per il nuovo anno e buonissimi pani per te! Come è finito il pane a lievitazione naturale? Qualcosa qui mi è venuto in mente un pensiero sedizioso quando ho cotto il pane a lievitazione naturale 2 giorni fa.All'improvviso ho pensato: "Perché fare il lievito madre, preoccuparsene, nutrirlo, quando aggiungo ancora il lievito al pane? Magari farlo solo con il lievito, senza problemi?" Come ti piace quel pensiero?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Happy New Happiness !!! Quel pane Romin (che avevi schiacciato i piselli) l'ho preso allo stesso modo !!! Ma dopo il tuo post, ho aggiunto ben 22 s. l. farina durante l'impasto! Si è scoperto QUALCOSA !!! : wow: Mio marito ha detto che è più facile cambiare il portapane che il pane! Non potevo mettere una pagnotta lì dentro! doveva essere tagliato a metà. Tuttavia, non posso cambiare il lievito, lo faccio: con il lievito - una volta alla settimana, e il resto del tempo lei riposa al freddo. In mezzo, ne preparo altri durante la settimana. Ancora una volta, dopodomani, mio ​​figlio verrà per le vacanze, ho portato fuori e dato da mangiare al MK. Francamente, sono rimasta scioccata dal risultato di quel Rominy, nel post Admin ha descritto tutto delle mie paure, ha detto. che è necessario ricordare la quantità di farina aggiunta e per farlo in futuro, l'ho adottata. In generale il lievito non mi appesantisce più, pensavo sarebbe stato più sciocco. La cosa principale è non dimenticarla a lungo nella cella frigorifera. Penso solo. se butto via il lievito, so che dopo un po 'lo vorrò di nuovo, e tutti i miei amici mi hanno iscritto a "supercooking" e insegno loro corsi di perfezionamento sul pane, non tutti hanno Internet e un certo orgoglio mi ha inghiottito, lo confesso. Onestamente pensavo che sarebbe stata una seccatura con il lievito naturale, ma va anche bene ... E i pancake con MK e siero di latte sono super! Ti consiglio di non separarti ancora da lei e poi vedremo. In bocca al lupo! Sono lieto di condividere con voi la mia esperienza, forse dopodomani verrà fuori qualcos'altro, scriverò ...

Sì, non mi separerò da lei! Ho scritto questo solo su un pensiero. Ma quando ho sfornato il pane, ce n'erano altri: "Che buonissimo! Devi cuocerlo così tutti i giorni .: Grin: Peccato che funzioni solo una volta alla settimana. Anche se per me il lievito naturale è ancora una cosa imprevedibile. Il l'ultima volta ci ho fatto qualcosa. ".. ho messo a cuocere il pane, come le volte precedenti, tutto secondo la stessa ricetta. Ma, visto che il lievito non è più abbastanza giovane, ho deciso di mettere meno lievito - 1 cucchiaino . E forse è per questo, ma al momento della cottura il pane si è alzato leggermente (secondo volevo aggiungere più tempo per alzarmi. E poiché non c'è nessuna pausa nella mia x \ n, lo spengo e dopo 20 minuti lo accendo (questa volta non è stato ancora ripristinato). Ma l'ho cucinato durante le vacanze e, ovviamente, un po 'tardi. Quando ha acceso x \ n, aveva già ripristinato il programma. Impossibile eseguire il bake il forno - era impegnata. Ho deciso di cuocere in x \ n. Ma l'unico inconveniente che ho trovato nella mia x \ n è che in lei non ha un programma "Cottura" ho dovuto inventare qualcosa. * SCHERZOSO * As di conseguenza, ho estratto un secchio da x \ n, avvolgendolo avvolgerlo in un asciugamano e lasciarlo ancora in piedi, accendendolo in modalità principale senza secchio. Ho scelto quello principale perché di tutte le modalità che ho è il più breve, tranne quello accelerato (ma non l'ho ancora eseguito e non conosco il tempo di cottura). Non ha rimosso la paletta dall'impasto, in modo da non ferire nuovamente l'impasto. Dopo aver impastato, ho inserito il secchio nella x \ n, ed era già abbastanza e l'impasto è stato cotto in x \ n come al solito. Avevo molta paura che niente sarebbe andato bene. Ma il pane si è rivelato buono: moderatamente poroso, cotto, con il tetto rotondo. Ma, come mi è sembrato, un po 'aspro del solito. Ma questo non lo ha affatto rovinato, mi è piaciuto ancora di più. Penso che se lo facessi senza lievito madre, usando solo il lievito, sarebbe molto peggio: l'impasto sarebbe caduto e si sarebbe inacidito. Questo non è stato osservato qui. Il pane è stato mangiato con piacere. Mille grazie ancora ad Admin !!!

SWIFTA, Buon Natale !!! Salute, amore e successo!
E l'altro ieri ho sfornato di nuovo Romino "miracolo". Ho fatto la stessa cosa della prima volta (quella della storia con la purea di piselli ...) Ma già MK è diventato più forte, sta camminando bene, e ho deciso, tenendo conto delle precedenti aggiunte di farina, secondo Ordine di Romin di aggiungerlo alla ricetta (risulta in totale ext. + 240g farina), in totale ~ 320 + 240 = 660g. Troppo. Ma già con mano sicura si versò.Ascolta, beh, era una specie di ippopotamo! Sono pazzo di lui! Oh sì, amministratore !!! Il tetto ha chiuso la finestra, ma si mangia il terzo giorno, e lui è tutto lì e là ... Anche questa volta ho rischiato (tu ed io abbiamo le stesse voglie) di ridurre il lievito (nelle rec. 1,5 ore, e ho versato -1,2 ore). La stessa fretta! Nel lievito! Magari in futuro basterà ricalcolare l'intera ricetta nella direzione di ridurre il peso totale, ma non so quanto si debba ridurre il lievito per non danneggiare il totale. il risultato Posso semplicemente passare attraverso tutti gli ingredienti sulla calcolatrice in proporzione? (oh, ho detto questo?) Proverò ad annullare l'iscrizione!

[SWIFTA]

Il pane è stato mangiato con piacere. Mille grazie ancora all'Admin !!!

SWIFTAGrazie per le belle parole Grazie per aver usato il mio lievito, sii sua amica

Cuocere il pane a lievitazione naturale, mangiare con piacere! Buon pane per te!

[SWIFTA]

SWIFTAGrazie per le tue gentili parole Grazie per aver usato il mio lievito, sii sua amica

Cuocere il pane a lievitazione naturale, mangiare con piacere! Buon pane per te!

Grazie per i tuoi auguri, grazie per i tuoi studi, per il tuo lavoro. E parole gentili furono pronunciate per buone azioni. In modo che facciamo a meno delle tue lezioni, suggerimenti. Questo è un lavoro enorme! E anche disinteressato. Grazie!

Ciao amministratore!
Potete dirmi per favore se è possibile fare il lievito naturale con acido lattico sulla farina di frumento (e non sulla segale) se avete bisogno di cuocere il pane di frumento?
Posso usare farina di germe di grano e farina di germe di grano?

Può.

Amministratore, ho una domanda! Sono amico del lievito per il 3 ° mese (il tuo MK)
Se mi si addice in tutto e per tutto, può vivere con me "per sempre", se non riposa con me per più di una settimana, è in continuo aggiornamento (le uniche modifiche sono la traduzione in una più densa o liquida, a seconda del requisiti della ricetta)?
Ci sono processi dannosi nel tempo?
E può essere tradotto, se ne hai bisogno con la segale in grano o in grano intero gradualmente? Non devi iniziarne uno nuovo?

la prima volta che metto il lievito sullo yogurt vecchio. Si è alzata solo il quarto giorno (forse la cucina è fresca per lei adesso), anche se le ho dato da mangiare il secondo e il terzo. Come capire ora che sarà pronto se si scopre di giorno in giorno che è chiaramente impossibile contare su cosa concentrarsi?

Posso rispondere? La prima volta il lievito è piuttosto debole, ma dovrebbe comunque fermentare. Dai un'occhiata più da vicino, dovrebbero esserci almeno piccole, ma bolle. Ho anche vagato per la prima volta quasi allo stesso modo. Tre giorni dopo, qualcosa ha cominciato ad apparire, ma molto lentamente, non ho nemmeno osato cuocerci sopra, ma l'ho messo nella cella frigorifera per 5 giorni, dopo che è scaduto, l'ho tirato fuori, l'ho riscaldato e nutriamolo nuovamente. La differenza con la prima era evidente!
Forse è davvero bello qui, ma devi essere guidato: dalla vista (presenza di bolle), dall'olfatto - un must! Se è già vecchio acido, non rimpiangere di gettarlo via. Deve essere una mela verde e l'odore è leggermente fermentato, ma gradevole. Dio proibisce il cambio di colore (diventa verde) - scartare immediatamente. Prova a metterlo nella stanza fredda, se non ci sono tali deviazioni, lascialo riposare per 5-7 giorni sullo scaffale più caldo. e poi, tiralo fuori, lascia che si riscaldi e ricomincia a nutrirti secondo lo schema - vedrai, tutto funzionerà. (Allora capirai sicuramente il principio della sua vita e sentirai già quando e cosa).

Buonasera, membri del forum! Dimmi, come adattare le ricette senza lievito naturale a ricette con lievito naturale? Ho una ricetta preferita per il pane di grano, ma non c'è lievito. Ho iniziato a coltivare MK da Admin e ora sono perplesso, come posso calcolare quanto mettere nel lievito naturale e ora quanta acqua e farina aggiungere?

Salve utenti del forum,
la mia esperienza di cottura è solo Charlotte e dolci pasquali. Ora coltivo una pasta madre secondo la ricetta dell'autore.
Farina di segale + siero di latte.
Domani alle 12.00 saranno esattamente 3 giorni per lei. Non sale. Solo bolle dopo la cacca. L'ho tenuto vicino alla batteria, non importava davvero.
Anch'io ho una domanda. La prontezza della coltura iniziale è determinata dal suo tasso di germinazione?
Sono anche preoccupato se il siero andrà a male durante questo periodo, 3-5 giorni sul tavolo?
Ora ha un odore aspro e un sapore aspro

Ksyushkin, posso raccontarti la mia piccola esperienza, ho avuto la stessa cosa, finché il lievito non ha preso forza, è meglio non metterlo nel pane. La forza è determinata dalla lievitazione del lievito. Non è necessario stare sempre vicino alla batteria, è meglio solo in un luogo caldo e senza urti.
È importante osservare le proporzioni durante l'alimentazione: mi sono nutrito non appena necessario, si è scoperto che il mio lievito madre non aveva abbastanza nutrizione, quindi non si alzava e aveva un odore aspro. Ora le do da mangiare 1: 1: 1, cresce (anche se solo 2 volte) e ha un buon profumo. e non c'è affatto acido nel pane.
Certo, sono ancora uno specialista, forse qualcuno più esperto guarderà qui))))

Ho anche coltivato la mia prima cultura iniziale nella mia vita: MK. In tal caso, ha iniziato un fungo kefir. Vero latte fatto in casa fermentato sul davanzale della finestra per 2 giorni. Ho comprato farina di segale sbucciata. Ho preso un barattolo di vetro da due litri.
E la mia cultura iniziale è cresciuta molto bene - cresce proprio davanti ai nostri occhi - c'erano tre centimetri nel barattolo, ora sono 13! L'ho nutrito per tre giorni e il quarto giorno ho cotto il mio pane all'uvetta preferito, con 0,5 cucchiaini. lievito.
Il pane è uscito favoloso. Non so ancora come caricare le foto, ma cucinerò più di una volta, quindi le posterò!
Grazie mille ROMA per le istruzioni e le foto chiare e comprensibili. E le ragazze che l'hanno fatto prima e hanno posto tutte le domande principali. Ho letto tutto dall'inizio - sia kefir che MK Temka. E tutto ha funzionato.
Grazie Admin!

Grazie mille ROMA per le istruzioni e le foto chiare e comprensibili. E le ragazze che l'hanno fatto prima e hanno posto tutte le domande principali. Ho letto tutto dall'inizio - sia kefir che MK Temka. E tutto ha funzionato.
Grazie Admin!

Grazie per le gentili parole
Cuocia e mangia il tuo pane a lievitazione naturale fatto in casa e delizioso

Ho dovuto buttare via il mio lievito. Non è risorto, rancido, sbiadito. Il motivo è stato scoperto più tardi. Il latte che ho fermentato per la ricotta era bollito o qualcos'altro. Ma la ricotta ne uscì amara. Beh, mia madre è passata da me e non mi ha lasciato mangiare. Pertanto, il siero di latte viene bruciato. Ora sto testando un altro latte per la fermentazione. Ma per ora, sto coltivando il lievito sull'acqua. È andata bene. Bolle, lieviti, odori di mela e lievito. Il mio sogno è mettere il siero, forse mia madre mi ha detto che l'hanno fatto nel loro villaggio.
Ho comprato farina pelata, cereali, mi sto preparando!
Adoro davvero la segale, il pane leggermente acido, come nell'infanzia, in uno scoop.
Ho una domanda. Ho un ricordo d'infanzia del pane. Fu venduta probabilmente fino al '98. Pane nero tondo con una grossa crepa al centro e una deliziosa crosta spessa.
Qualcuno sa come si chiama? probabilmente un ospite era su di lui. Voglio davvero farlo
Quello che ora va sotto il nome di capitale da quel pane è lontano dalla luna ((

Ksyushkin, posso raccontarti la mia piccola esperienza, ho avuto la stessa cosa, finché il lievito non ha preso forza, è meglio non metterlo nel pane. La forza è determinata dalla lievitazione del lievito. Non è necessario stare sempre vicino alla batteria, è meglio solo in un luogo caldo e senza urti.
È importante osservare le proporzioni durante l'alimentazione: mi sono nutrito non appena necessario, si è scoperto che il mio lievito madre non aveva abbastanza nutrizione, quindi non si alzava e aveva un odore aspro. Ora le do da mangiare 1: 1: 1, cresce (anche se solo 2 volte) e ha un buon profumo. e non c'è affatto acido nel pane.
Certo, sono ancora uno specialista, forse qualcuno più esperto guarderà qui))))

Cosa significa 1: 1: 1? Ogni volta aggiungere quanto c'è già in banca?

Cosa significa 1: 1: 1? Ogni volta aggiungi quanto c'è già in banca?

Una parte di lievito + una parte di acqua + una parte di farina.
Ad esempio: prendere 50 g di lievito naturale, aggiungere 50 g di acqua e 50 g di farina, mescolare.

Per favore dimmi, oggi nutro il lievito per il terzo giorno (primo ciclo), il lievito stesso non sale, ma infuria. Tutto in bollicine, la struttura della pasta madre è porosa, l'odore e il sapore sono molto aspri, come l'aceto di mele. Ha il sapore della pasta acida nera, ma molto acida. Forse qualcosa sta andando storto e deve essere corretto in qualche modo (se possibile) o è come dovrebbe essere?

Grazie all'amministratore per l'avvio di MK.Non c'è limite alla gioia. Ieri ho dato da mangiare alla pasta madre per cuocere il pane. Oggi l'ho cotto. Il lievito è una bestia. La prima volta che l'impasto del pane è stato sollevato più di 2 volte in 3 ore, la seconda volta nella forma in 1 ora. Il pane è cotto, delizioso

Grazie all'amministratore per l'avvio di MK. Non c'è limite alla gioia. Ieri ho dato da mangiare alla pasta madre per cuocere il pane. Oggi l'ho cotto. Il lievito è una bestia. La prima volta che l'impasto del pane è stato sollevato più di 2 volte in 3 ore, la seconda volta nella forma in 1 ora. Il pane è cotto, delizioso

Oh, che bello sapere che il lievito funziona e ti piace!
Grazie per aver usato il lievito!

Cuocere e mangiare per la salute

Ciao! Puoi dirmi che ieri sera ho messo la cultura iniziale per la prima volta. Gorgogliava un po 'e si asciugava sopra. Non è spaventoso? Lo mescolò e lo lasciò maturare ulteriormente. Grazie in anticipo per la tua risposta.

Caro amministratore, mi piace molto il pane nero con semi diversi, che viene venduto da Spare, pagnotte così piccole. C'è un negozio del genere nella tua città, forse conosci la sua ricetta, pane molto gustoso?

Caro amministratore, mi piace molto il pane nero con semi diversi, che viene venduto da Spare, pagnotte così piccole. C'è un negozio del genere nella tua città, forse conosci la sua ricetta, pane molto gustoso?

Ebbene, il gusto e il colore ... come si suol dire ho provato questo pane, ma non sono particolarmente contento

Non ci sono problemi a preparare tale pane a casa: pane di segale di grano, vari riempitivi di semi.
Ci sono queste ricette sul forum, devi vederle nella sezione Pane di segale e grano https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 cerca qui.
Se hai domande sulla cottura e sulla ricetta, discutiamo insieme
Basta fare domande nell'argomento Aiuto ...https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Ci vado più spesso

Evviva! Non ho solo lievito naturale, ma anche pane di segale con lievito naturale di kefir. più volte (3-4) ha fatto un lievito eterno (acqua + farina di segale) non ha capito come cresce così e sale fuori dal barattolo, beh, non abbiamo fatto amicizia con quel lievito, ma il kefir è proprio intelligente - il la prima volta è diventato il mio preferito e ho capito cos'è "scappare". Ho una giovane cultura dell'antipasto, è nel frigorifero, ma domani verranno gli ospiti e voglio coccolarli con il pane, ma in qualche modo puoi rinfrescare rapidamente la cultura dell'inizio, ci sono modi di emergenza per rinfrescarla, non 3 giorni, ma 12-15 ore? Bene, per l'eccezione ... ma il kefir invecchiato è sulla mia tavola.

Infine, ho preso anche un lievito naturale, probabilmente è ancora acido lattico.
Su latte acido con farina di segale, farina d'avena e crusca. Non sono super felice. Prende il mio amato pane Borodino!
E oggi ho provato la torta al forno di Zavarny!

GRAZIE ROMA PER LE ISTRUZIONI DETTAGLIATE! (y) AIUTATO MOLTO BREAKER! GRAZIE MILLE!

vantandosi del risultato:


e nel contesto:


eh! CONTENTO! PASIB!

Padri! Che bell'uomo! Accattivante!
Congratulazioni!

Grazie per le gentili parole

Grazie! Sono solo felice di poter cuocere a casa un pane sano e delizioso senza alcun lievito nocivo e additivi chimici. !!!

La considero la cultura starter dell'acido lattico n. 1 in casa, poiché è ancora quella principale per la cottura costante del pane.

Ora la domanda è con la conservazione e la durata di un tale lievito

Amministratore per favore dimmi: è meglio conservarlo in frigorifero e non nutrirlo lì, o ha bisogno di essere nutrito, ma un po 'ogni giorno fuori dal frigorifero?

e quanto tempo ci vuole per estrarre il pane dal frigorifero? aspettare davvero 6-8 ore?

come capire che la coltura starter è perossido e non può più essere utilizzata?

[Sapffir]

Sapffir, ora è già difficile per me rispondere alla tua domanda ... poiché ci sono molti lieviti sul forum, e di conseguenza, in base al loro contenuto e alimentazione, tutte le informazioni sono state messe insieme e suddivise in ogni lievito, che è, hanno portato a quasi un denominatore comune per prendersi cura di esso

Ho aderito al principio del Lievito Eterno, ho nutrito il mio lievito solo 5 giorni prima di utilizzarlo nell'impasto, come ho descritto!
E organizzava giorni di fame per il lievito, quando lo teneva in frigorifero.

Pertanto, ti consiglio di scegliere tu stesso le condizioni di alimentazione e mantenimento adeguate per il lievito, in base alla tua esperienza di comunicazione con esso, e quindi che tipo di pane ottieni è la cosa principale!

Wow! Quindi puoi nutrirti fuori dal frigorifero una volta ogni 5 giorni e non tutti i giorni come me?
quindi se vado alla dacia per un paio di giorni,
poi non si può mettere il lievito in frigorifero (io lo conservo vicino ai fornelli a temperatura ambiente, lì però è cresciuto caro (ma ogni tanto cucino, ma cucino pochissimo)

Wow! Quindi puoi nutrirti fuori dal frigorifero una volta ogni 5 giorni e non tutti i giorni come me?

Senza frigorifero, il lievito acido fermenterà velocemente!

Osserva le condizioni di alimentazione e conservazione come ho fatto io, o passa alle condizioni come fanno gli altri principianti - insegna allo starter a vivere secondo le tue condizioni Guarda l'argomento su altri antipasti, l'argomento di Starter in domande e risposte - c'è un molti consigli

[Rispetto speciale]

Buona salute e buon pane a tutti !! Abbiamo comprato la stufa una settimana fa, ora o ai fornelli o sul sito web, molto interessante, ho imparato molte cose nuove da solo. Rispetto speciale Amministratore, amo le persone appassionate. Molto bene!!!
Ho fornito acido lattico a lievitazione naturale, che è il più vicino a me, poiché ho un "kefir" di istruzione sovietico, come scherzano la mia famiglia e i miei amici - l'istituto di industria alimentare, tecnologo del latte e dei prodotti lattiero-caseari.
Nella produzione di latticini, nel latte si verificano due tipi di fermentazione: acido lattico, se solo un batterio, o lievito di acido lattico, se i batteri dell'acido lattico e il lievito di latte sono coinvolti nel processo. Il kefir è un prodotto della fermentazione del lievito di acido lattico, poiché il fungo kefir è una complessa simbiosi di batteri lattici e lievito. I batteri lattici nel latte fresco lavorano più attivamente per le prime 24 ore, quando l'acidità supera un certo livello, questi batteri vengono soppressi e muoiono.
Quindi, nella pasta madre dell'acido lattico per il pane, soprattutto quella da cui si prende il latte acido vecchio, già stratificato e fermo da tempo, i batteri lattici sono presenti in quantità molto, piccolissime. Se hai davvero bisogno di aggiungere batteri dell'acido lattico, allora è meglio prendere kefir o yogurt freschi, non più di un giorno dal momento in cui si forma il coagulo.
Il vecchio kefir, la ricotta o il siero di latte, secondo me, quando aggiunti alla farina, creano le condizioni per il rapido sviluppo di tutto lo stesso lievito, quindi il lievito inizia a salire. Pertanto, la domanda per i mobili dove conservare e come nutrire la pasta madre è stata decisa in questo modo: lo nutrirò con farina e kefir (dal fungo kefir) e lo conserverò in frigorifero, cioè aggiungerò periodicamente i batteri dell'acido lattico e lo terrò fa freddo in modo che le sostanze necessarie si accumulino lentamente.
Grazie ad Admin, ho iniziato a ricordare la teoria, allo stesso tempo ho ricordato i miei amici del college e la vita studentesca. Buona!!

[Mare]

Mare, Grazie per le gentili parole!

Darò solo una piccola spiegazione sul kefir, di cui ho scritto molte volte:

Dall'infanzia lontana, ricordo che il vecchio kefir si rafforza e il kefir fresco si indebolisce.
E poi ho iniziato ad applicare l'esperienza di fare prodotti a base di farina fin dall'infanzia, osservando quello che facevano mia madre e mia nonna, compreso il lievito naturale.

Se usi il kefir (yogurt) fresco nell'impasto, nei pancake e in altri prodotti, non aumenta l'impasto, i pancake hanno un aspetto aspro e piatto. Anche se, senza dubbio, il kefir fresco fatto in casa contiene molte più sostanze nutritive.

Un'altra cosa è il vecchio kefir (invecchiato) per il test! In un tale impasto, il lievito si sviluppa, il kefir stesso diventa lievito, l'impasto per frittelle e pane lievita bene, i prodotti stessi diventano soffici, non c'è sapore acido, tali frittelle e pane sono piacevoli da mangiare e tu vuoi mangiare molto!

Lo stesso effetto si ottiene se si utilizza la ricotta stagionata per l'impasto del pane. Pertanto, il kefir invecchiato e la ricotta sono molto buoni da usare per l'impasto del pane e soprattutto per la pasta di segale, o impasto con farina pesante, semola, dove si ottiene un effetto meraviglioso!

Sul forum ci sono ricette per le mie frittelle erculee su vecchio kefir.
E qui puoi conoscere la ricetta del pane sulla vecchia ricotta e l'effetto ottenuto da questo "Uso della ricotta stagionata nell'impasto del pane" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

In bocca al lupo! Ti auguro di diventare una persona appassionata! Infornate e non abbiate paura di sperimentare diversi additivi!

La risposta a questa domanda è in questo thread e nell'argomento Sourdough in domande e risposte.

Il lievito va fatto riposare, in questo momento i processi continuano in esso. Durante questo periodo, il lievito avrà fame, riposerà e mangerà bene alla prossima poppata.

In che modo, secondo te, è meglio nutrire la cultura dello starter, 3 volte, il giorno della cottura o alla vigilia?

Come è meglio, secondo te, nutrire la cultura dello starter, 3 volte, il giorno della cottura o alla vigilia?

Già oggi trovo difficile dare una risposta a questa domanda, visto che ormai ci sono tante culture di partenza diverse sul forum ... e tutti si prendono cura di loro perché ritengono necessario raggiungere il loro risultato

Il lievito di acido lattico è un lievito forte!
Se parliamo della mia versione (versione originale) della cultura iniziale, mi attengo alla tecnica: nutrire per 3-5 giorni prima di infornare e nutrire solo una volta al giorno.
A proposito di questo ho descritto l'intero processo all'inizio dell'argomento.

Già oggi trovo difficile dare una risposta a questa domanda, perché ormai ci sono tanti lieviti diversi sul forum ... e tutti si prendono cura di loro perché ritengono necessario raggiungere il loro risultato

Il lievito di acido lattico è un lievito forte!
Se parliamo della mia versione (versione originale) della cultura iniziale, mi attengo alla tecnica: nutrire per 3-5 giorni prima di infornare e nutrire solo una volta al giorno.
A proposito di questo ho descritto l'intero processo all'inizio dell'argomento.

Grazie per la risposta

Ho un lievito eterno, quindi mi siedo e penso, ma se lo alimenti con siero di latte invece che acqua, può essere considerato un lievito MK? E un'altra domanda per chi ha provato diversi tipi di lievito. Esistono differenze fondamentali nei lieviti? Il pane ha un sapore diverso o non è particolarmente sentito?

[Larrchik]

Esistono differenze fondamentali nei lieviti? Il pane ha un sapore diverso o non è particolarmente sentito?

Larrchik - oooo, un gusto così diverso !!! Al pane di segale mk mangiamo pane di segale con piacere, e quelli bianchi escono con un'acidità inutile (mio marito categoricamente non ha mangiato i miei psh. Esperimenti). Ma i lieviti d'uva sono molto adatti per i bianchi, ai colture di luppolo non siamo piaciuti per l'amaro, ma forse questo. solo all'inizio non ho avuto abbastanza pazienza per aspettare - non lo so perché più, a lungo si nutre, meno gusto iniziale ...

E su "mk o non mk" - l'amministratore risponderà sicuramente
Mi sembra che se ti alimenti con latte acido e farina di segale, qualsiasi lievito madre diventa micron.

Ho un lievito eterno, quindi mi siedo e penso, ma se lo alimenti con siero di latte invece che acqua, può essere considerato un lievito MK? E un'altra domanda per chi ha provato diversi tipi di lievito. Esistono differenze fondamentali nei lieviti? Il pane ha un sapore diverso o non è particolarmente sentito?

Ovviamente ci sono differenze, da piccole a drastiche! Tutti gli antipasti differiscono per gusto, odore, germinazione, forza di lavoro, conservazione e così via ...
E il pane risulta essere diverso per gusto, altezza e altri indicatori!
Anche le colture iniziali sono arte!

Se si alimenta la coltura starter con prodotti lattiero-caseari, che includono siero di latte, la coltura starter si trasformerà gradualmente in coltura starter MK e assumerà le sue proprietà

Nagira e Admin, grazie per la risposta. Ho cotto il pane di grano con lievito naturale integrale, forse ho sovraesposto l'impasto, ma il pane era acido, anche se a mio marito piaceva, ma questo non è il mio gusto, e poi l'ho fatto di segale con lievito naturale eterno, e anche il mio bambino schizzinoso mi è piaciuto questo pane. Il gusto era quello che volevo ottenere. Ho già capito che è meglio provare una volta che chiedere una volta.Dovrò sperimentare con tutti i lieviti e fermarmi a una cosa.