Coltura starter di acido lattico da Admin

Amministratore, per favore dimmi, è possibile usare i funghi di latte nel lievito (la proporzione è la stessa) e quanta farina c'è nella paletta (in grammi)?

Ciao a tutti Accettate i nuovi arrivati? Ho guardato attentamente il tuo argomento, l'ho letto, guardato ed ecco il risultato-: girl_cray: infetto! Quindi ho voluto provare a cuocere il pane senza lievito. Per tre giorni ha evocato il lievito, e questo è nato a Okantsov

Certo, non è andato tutto liscio, ho esagerato un po ', ma ho deviato dalla ricetta e per la prima volta ho cosparso un pizzico di lievito come rete di sicurezza, e il resto della classe Grazie Admin

Ne accetti di nuovi?

Accetta - Accetta !!! E quando sarà così, "non a mani vuote", saremo sempre felici!
Che pagnotta elegante hai scoperto. "Come in una foto"
Accetta le tue congratulazioni - FELICE PRIMO FIGLIO !!!

Per paura, ho fatto una malipusinka. Nel processo di crescita della pasta madre il terzo giorno, invece della farina, ho aggiunto la crusca dalla fibra siberiana, Lì, oltre a tagliare lo yeshcho e un nocciolo di pinoli e rosa canina, una mela e una pera, solo il sale diceva che avrebbe ceduto al ritmo

Ciao ragazze, sono ancora una vera teiera nel settore del lievito naturale, ma ho letto che alcune ragazze sono preoccupate che ci sia lievito nel kefir, ma sembra che vogliano che il lievito madre sia senza lievito. Quindi, dopo tutto, puoi preparare il tuo kefir dal fungo di kefir (questi sono grani così lattici che fermentano il latte in kefir). Qualcosa del genere. Mi scuso se non nell'argomento.

Si prega di suggerire una ricetta collaudata per il pane per una macchina per il pane a base di questo lievito.

Amministratore, ciao! Grazie mille per il lievito!
Ecco come è risultato il pane in una padella di vetro da 2 litri secondo la ricetta

Ciao a tutti ! Ieri ho messo MK. uscito dal freddo. Ho letto che le persone lo tengono in una pentola a cottura lenta, non riesco a trovare dove e come? Diretto, poh.

Ho letto che le persone lo tengono in una pentola a cottura lenta, non riesco a trovare dove e come?

Non lo trovo neanche io. E non riesco a capire perché. Si manterrà al caldo a temperatura ambiente.
Continuo a cercare. Interessante...

Forse mi sbaglio ... sembra che ElenaBo abbia scritto sul fatto che la MV mantiene il tema ottimale per la pasta madre. Potrei sbagliarmi, perché c'è un pasticcio nella mia testa. : svenire: Il mio MK sonnya 2 giorni, è stata la prima poppata. Mentre a malapena un'anima in un corpo. Ma io amo lei ei nostri yak con il bambino. Forse prenderà vita.

Forse non si trattava del lievito, ma della lievitazione dell'impasto? e il lievito naturale nel cartone animato ... onestamente, nessun posto .. lei zhezh viva!

[Leggi qui!]

Finché Lena non è svenuta per le "sue stesse parole" e, temendo che alcuni dei nuovi arrivati ​​lo prendessero come un segnale per agire, ti correggerò ... Non si trattava di coltivare il lievito naturale in una pentola a cottura lenta, ma di un test di prova. .. Inoltre, non sulla temperatura, poiché la temperatura nella modalità di riscaldamento raggiunge gli 80 gradi, ma sulle condizioni ideali: umidità, tenuta, caldo, con il coperchio chiuso e il multi spento, l'impasto è stato scongelato.

Leggi qui!

Molto probabilmente è: girl_haha: dico lo stesso porridge nella mia testa per l'abbondanza di informazioni

Gasha, ragazza, grazie per aver spiegato tutto e persino trovato l'originale!

[Elena Bo]

Elena Bo, per niente, Lenok,

Oh, brava gente, ho anche un pasticcio di informazioni nella mia testa. Aiutami a capirlo, ecco cosa. Ora sto coltivando 2 culture iniziali: French thick e MK da questo argomento, che dai primissimi post (il che significa che è anche spesso). E le domande sono le seguenti:
1) Ho letto in qualche argomento all'uvetta (sembra l'argomento "Pane con lievito madre nel forno") che i batteri MK muoiono a temperature inferiori a 10 gradi, o forse 5 (oh, come il porridge nella mia testa), beh, in in generale c'era scritto che è impossibile mantenere il lievito nel frigorifero MK, perché lì rimane solo il lievito. E qui c'è scritto che tenete il lievito in frigorifero. Sono confuso, ma per quanto riguarda i batteri MK?
2) Pasta madre MK, si usa per cuocere il pane di segale o si può cuocere anche il pane bianco (di grano)? Oppure, per il bianco, bisogna dividere la pasta madre in 2 parti e poi alimentare la seconda parte con farina di grano tenero (si fa per dire, trasferirla alla farina di grano tenero?
3) Un'altra domanda, come utilizzarlo ulteriormente? Se è denso, come si calcola per il liquido o ci sono ricette separate per il lievito madre denso e liquido?
Non arrabbiarti per (molto probabilmente) domande stupide, ma mi sto solo tuffando in questo argomento e finora non sto recuperando tutto. Sarei grato per le spiegazioni.

1. Questa è la mia idea personale di coltivare un tale lievito MK, e perché ho già scritto molte volte sul forum
A quel tempo si faceva poco con il lievito naturale e pochi erano interessati al lievito naturale. Questa è una questione controversa e oggi l'opinione è cambiata radicalmente.
Oggi si ritiene che la coltura starter possa essere conservata in frigorifero, su uno scaffale ad alta temperatura.

2. La coltura MK-starter è stata prodotta su prodotti a base di latte fermentato, quindi i batteri dell'acido lattico in essa contenuti sono al di sopra del tetto, in effetti, il prodotto stesso.

3. Se il lievito (qualsiasi) funziona bene, il pane risulta essere meraviglioso, ti sta bene - significa che il lievito è buono, ma non cercano bontà!

4. Potete fare qualsiasi pane con questo lievito, io ho sfornato il lievito "White Wheat Medium Sour" ben lavorato, anche se il colore del pane è risultato essere grigio a causa del lievito naturale di segale. Questo lievito viene utilizzato ovunque, nella pasta per torte, nei pancake, ecc.

5. La densità della coltura starter MK può essere regolata con un liquido. Questo è scritto all'inizio dell'argomento: archiviazione e crescita della cultura di avviamento MK e in grande dettaglio.
Puoi anche passare alla coltivazione con altri metodi, maggiori informazioni su questo argomento nell'argomento Lievito naturale in domande / risposte.

Devi lavorare con i lieviti, richiedono tempo e attenzione! Ma poi si scopre un pane meraviglioso!

Grazie, sono andato all'inizio dell'argomento per leggere come regolare la densità. Apparentemente è più facile prepararne uno liquido subito, in modo da non preoccuparti più tardi. E il fatto che il laborioso processo di coltivazione della pasta madre, lo capissi già ed ero pronto per questo. Non è nella mia natura ritirarmi, quindi non ho intenzione di farlo! Il lievito è come un bambino, e questo non mi è estraneo, non importa come lo coltivo il 3, significa che ce la faremo con il lievito con il tuo aiuto sul mio forum preferito! Voglio un prodotto gustoso e sano: un vero pane! Continueremo a provare!

Cresci con successo il QUARTO bambino di nome ZAKVASKA! In bocca al lupo!

[non ha senso sopportarlo più a lungo, può semplicemente perossido (fermentare) e non lievitare nel pane.]

Ora puoi usare lo starter per fare l'impasto del pane, non ha senso sopportarlo più a lungo, può semplicemente perossido (fermentare) e non lievitare nel pane.
Mettiamo un po 'di lievito naturale in un barattolo pulito per un ulteriore utilizzo e la successiva alimentazione, chiudiamo il coperchio e lo mettiamo in frigorifero per la conservazione. Si consiglia di conservare lo starter di kefir in frigorifero per 5-10 giorni (non di più), quindi alimentarlo dall'inizio 3 volte, ripetendo tutte le operazioni da 1 a 4,

Non capisco bene ... Se non hai bisogno di sopportare più a lungo il lievito, "può sovra-acido" (anche se era nel nostro frigorifero), allora come può resistere per 5 giorni prima di alimentarsi?

La mia cultura di partenza maturerà oggi a mezzanotte, mia cara (mi piace con la sua violenza), la proverò su una specie di pane. (Non ho ancora capito quale) Bene, questo significa che userò una parte stasera, rispettivamente, e alcune dovrebbero essere posticipate fino alla poppata. Non è perossido nel frigorifero?
E la domanda è: quanto per una pagnotta da 1000 g dovresti prendere questo lievito?
E un'altra domanda, se in un giorno voglio cuocere ancora del pane o qualcos'altro, allora questo lievito è già messo da parte, ma non nutrito posso usare? Se è così, allora probabilmente lascia il tutto in una ciotola e vivi in ​​frigorifero, perché separarne una parte allora? O lo impacchettate in lattine solo per comodità in porzioni? A proposito, hai una lattina di maionese di che misura, altrimenti ne ho 3 diverse (200, 380, 500 ml)
Eppure, quando nutro la coltura starter il 5 ° giorno, può essere utilizzata dopo un giorno o ancora 3 giorni di alimentazione?
Oh, quante domande ho, ho già paura

Iii !!! Vittoria!!! La mia prima coltura iniziale è già stata testata sul pane al setaccio !!! Che cibo delizioso !!! La mollica è ariosa ed elastica, la più delicata !!! e niente bruciore di stomaco !!! SUPER!!! GRAZIE per la descrizione dettagliata, aiuto nella crescita !!! Eccolo !!! La foto è davvero poco nitida ...

Pubblicherò lo zhakvase lei stessa più tardi, ho dimenticato di fare una foto

Ecco la mia cultura iniziale un giorno dopo la maturazione. Come te - è raddoppiato da 24 ore, c'era mezza lattina, come Viki

[lonnna]

lonnna, complimenti!
E con un lievito neonato e con il pane - il primogenito con lievito!
Ma quanto è buono!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, che desiderio ardente, sarà fatto! E il pane si è rivelato buono!

Fammi sapere qual è la dimensione del tuo barattolo di lievito naturale, un tale secchio costa

"Fammi sapere che dimensione è il tuo barattolo di lievito naturale, ne vale la pena."

Hahah, ma questo è solo così nella foto sembra, ho solo scattato una foto senza rimuoverla dal ripiano superiore del frigorifero, ma l'ho avvicinata in modo che le bolle fossero meglio visibili. Chiedo scusa per aver fuorviato, ma la "vaschetta" è solo un barattolo di maionese di circa 350 g, ho misurato 150 g di lievito naturale sulla bilancia. Nella foto, è rimasta in banca per 1,5 giorni (36 ore). E il pane è davvero gustoso, insolito. Ieri la francese è maturata, domani vado sull'argomento (French thick) per chiederti cosa farne dopo, come nutrirlo e conservarlo. E poi ha sollevato, ma cosa c'è dopo? E non sono ancora sicuro di averlo capito. Qui MK è immediatamente visibile - affrettandosi, quindi l'esperto non indovinerà. E la francese ho un "silenzio" o non ha funzionato.

Quindi, dopo 5 giorni ho alimentato il mio lievito, più precisamente 80 g (ho lasciato il resto nell'impasto). Ho aggiunto 80 g di latte cagliato e 160 g di farina di segale. L'ho tenuto al caldo per un paio d'ore e in frigorifero per conservarlo. E dopo 9 ore dal momento della poppata, ecco:


Bene, l'ha assediata, mescolata e rimessa a posto. E come affrontarlo ulteriormente, se il forno non sta ancora andando, ma è così "allagato"?

Avevo un lievito madre semilavorato di segale - era nel frigorifero. L'ho nutrita con farina di frumento e siero di latte per due giorni. Volevo davvero un pane bianco (ora l'impasto si adatta al forno, come lo cuocio mi vanto - l'importante è averlo). E dal lievito madre avanzato ha fritto le torte con le patate. Quale impasto è risultato stupendo: tutto è in bolle. Anche se l'impasto è rimasto solo per mezz'ora. E le torte sono così carnose, morbide.

Quindi questo, beh ... e andiamo in studio)) e il pane, man mano che matura) Anch'io qui non sapevo cosa fare con i fermenti avanzati (francese e MK dell'Admin). Torte e focacce di cavolo miste e ripiene. Si è rivelato così gustoso e con l'impasto più tenero.

Quindi questo, beh ... e andiamo in studio)) e il pane, man mano che matura) Anch'io qui non sapevo cosa fare con i fermenti avanzati (francese e MK dell'Admin). Torte e focacce di cavolo miste e ripiene. Si è rivelato così gustoso e con l'impasto più tenero.

Ecco qua, aiutati - mio primogenito - senza un solo grammo di lievito !!!!

Ed ecco le torte

[addresat]

addresat Il primogenito è BUONO !!! e le torte sono così deliziose

Si è rivelato carino! Grande! : yahoo: E le torte chiedono solo la bocca! Mi hanno dato l'idea che da tempo non mangiamo le crostate al burro!

[addresat]

addresat ! Bene, ben fatto! Così bello la prima volta!

Quindi hai una buona, interessante e dettagliata descrizione del processo, grazie mille per la ricetta. La tua pasta madre sta crescendo per il secondo giorno.Dovrei usarlo domani o dopo domani? E conservare il resto sotto un coperchio chiuso (a tenuta)? Così?

addresat hai tutto così appetitoso ... Dammi una ricetta per le torte, per favore.

addresat hai tutto così appetitoso ... Dammi una ricetta per le torte, per favore.

E la ricetta è scandalosamente semplice. Farina + siero di latte + sale + soda. L'ho sempre fatto. E questi sono i resti del lievito - l'ho aggiunto al posto della soda. Faccio sempre a occhio l'impasto per le torte.

A 50 ml. Conservare le colture starter in un barattolo ben chiuso?

A 50 ml. Conservare le colture starter in un barattolo ben chiuso?

È possibile e non stretto, se solo ci fosse un posto dove crescere all'interno del barattolo. Avevo mezzo barattolo di maionese di coltura iniziale, dopo 9 ore è uscito da sotto il coperchio, ed era in frigorifero (11 gradi)! 10 post in alto c'è una foto. Ora avvito saldamente il coperchio. Sì, prendo una lattina più grande)

E lei non soffocherà, senza aria?

E lei non soffocherà, senza aria?

Il mio non ha tempo) Anche se l'ho tenuto una volta per 3 o 4 giorni, niente - vivo! Pane e torte sono deliziosi!

E ho fatto dei buchi nel coperchio. E ha tirato la casseruola con pellicola trasparente e ci ha fatto dei buchi.

E ho fatto dei buchi nel coperchio. E ha tirato la casseruola con pellicola trasparente e ci ha fatto dei buchi.

Bene, la cosa principale è che c'era un posto dove crescere!

Sì, in qualche modo non coltivo così tanto, forse perché il grano lievita. Si adatta a me, e poi inizia a cadere - lo mescolerò - si ripresenta e il processo continua.

Per favore dimmi cosa c'è che non va nel mio MKZ. Metto da parte 50 ml. in un barattolo e coperto con un coperchio non ermeticamente. L'ho messo ieri in frigorifero, ma oggi non dà segni di vita (non ci sono bolle). E 'normale?

Per favore dimmi cosa c'è che non va nel mio MKZ. Metto da parte 50 ml. in un barattolo e coperto con un coperchio non ermeticamente. L'ho messo ieri in frigorifero, ma oggi non dà segni di vita (non ci sono bolle). E 'normale?

Succede la stessa cosa. L'ho tirato fuori, ho fatto un impasto, tutto ha iniziato a funzionare ed è andato tutto bene. Ora ho messo giù il pane.

Grazie! Calmata.

Admin, ti ringrazio !!!
Non c'era yogurt, c'era kefir con bifidobatteri. Poi è finita. Il brodo di patate è rimasto. E poi tutto è andato al lavoro: il lievito non può essere fermato. Il lievito ora scomparirà definitivamente - perché quando c'è il lievito naturale allora ... Il lievito madre originariamente conteneva farina di frumento, poi segale, poi di nuovo grano, poi segale ... Bello, non lievito naturale. Certo, probabilmente sono davvero molto colpevole per non essermi attenuta all'esatta esecuzione, ma ciò che è a portata di mano, come si suol dire ..
Ora che mi ha reso così felice, continuerò con l'esecuzione. Prodotto meraviglioso !! Il pane è più morbido, senza peso, non si sbriciola.

Tutto è così bello e gustoso !!! Molto bene!!!!
E ieri ho preparato le frittelle con il lievito naturale. Ho ingannato la mia testa tutto il giorno, ma si sono rivelati aspri. Il lievito era probabilmente un po 'troppo. Ma hanno mangiato il mio tutto con zucchero e marmellata !!!

L'altro ieri ho deciso di vedere che sapore avrebbe avuto il pane se avessi aggiunto più lievito naturale del necessario .. Ho aggiunto metà dell'impasto. Lievito naturale su farina di segale. Pane senza lievito. poi mi hanno calpestato di nuovo la coda e ho floppato l'uvetta.
Mai acido. Eccolo. Non quello con le case, ma quello con la macchina del pane. Ed è richiesto.

Amministratore, ciao! Mi sono confuso, non so dove scrivere, in quale argomento. Ho impastato due colture starter, per un campione, da siero di latte e kefir. Quello che sta sul kefir (per mescolare) è ora per il terzo giorno, si alza 2 volte e profuma di mele marce (una volta hai descritto un odore simile, ma è stato paragonato alla salsa di mele), vorrei capire se il mio odore di pasta madre è normale?
Ho impastato il secondo ad occhio, dal siero di latte e anche dalla farina di segale, è risultato un bel po 'di lievito naturale, ora è il terzo giorno e ne ho la metà di un barattolo da 3 litri, in uno stato calmo Si alza piuttosto scadente e ha uno strano odore, simile anche a quello della frutta in putrefazione, ma non gustoso. Bolle un po ', si alza sul dito. Pensi che sopravviverà?

Anche questa è una domanda.
Kefir starter culture 10 + 2 con colture attive (come è scritto) e farina di segale. L'ho fatto in un barattolo da un litro, il secondo giorno ho iniziato a mescolare, l'odore della fermentazione è gradevole, durante la successiva poppata l'ho versato in un piatto più grande.E così in qualche modo si è calmato, ci sono meno bolle, non cresce ... Farlo di nuovo o aspettare ancora un po '? È la sera del secondo giorno.
Questa è la mia prima esperienza di lievitazione in generale, quindi scusate se le domande sembrano ridicole,