Pane di segale a forma di grano con pasta madre di kefir dell'Admin. ( nel forno)

Dimmi quanto malto si può mettere al posto del kvas secondo questa ricetta, io ho solo malto e quindi devo mettere la birra oppure no.
Ho incontrato informazioni secondo cui il malto non dovrebbe essere cotto a vapore con acqua bollente, e in altri luoghi questo è esattamente ciò che raccomandano.

Sfortunatamente, non te lo dico, ho usato solo kvas secco e malto, sì, ovunque scrivano, è necessario prima fermentarlo. Leggi le informazioni sul malto. Il kvas contiene farina di malto, segale e frumento e lievito, se avessi il malto, penso che prenderei 1,5-2 cucchiai. l.

Ieri ho provato, seguendo l'esempio di Admin, a rendere la pasta più sottile durante l'impasto. Il pane si è rivelato davvero più soffice. L'altezza del pane si è rivelata la stessa, ma sul taglio si può vedere (c'era un pezzo della cottura precedente, ho confrontato appositamente) i fori sono più grandi, il pane è più tenero, ma ancora una volta la crosta non lo è croccante come prima. Ma sempre delizioso.

Oggi ho cotto per la prima volta il pane a lievitazione naturale da Admin. In generale, sia il lievito di Admin che la ricetta del pane di Admin. Questo è quello che ho fatto:

Ora dobbiamo lavorare sugli errori. Innanzitutto, grazie all'amministratore per le ricette. La mia pasta madre si è rivelata sottile, quindi ho dovuto aggiungere farina di segale. Il grano dovrebbe essere 320 g, invece di birra, acqua e concentrato di mosto di kvas. Il pane si è rivelato, nonostante alcuni errori, semplicemente fantastico, gustoso, soffice. Non ho mai mangiato un pane così soffice (questa è la parola che si adatta qui).
Admin, una domanda per te: quanto lievito naturale si può aggiungere al pane di frumento senza intaccarne la qualità? Grazie.

Admin, una domanda per te: quanto lievito naturale si può aggiungere al pane di frumento senza intaccarne la qualità? Grazie.

Quanto è difficile rispondere a questa domanda

Usa abbastanza lievito naturale in modo che la quantità non influenzi il gusto del pane.
Ho letto sul forum ricette con quantità di lievito madre completamente diverse - da pochi cucchiai al 50% del peso della farina!

C'è solo un consiglio: dai la preferenza solo al tuo gusto di pane pronto!

Contare la quantità di lievito naturale nella quantità di liquido in modo da non aggiungere molta farina.

Grazie per le gentili parole

Dal tuo, amministratore, ricetta, la direzione generale e il lievito madre di kefir sono rimasti. Il resto è stato messo in volo libero, ma il risultato è sempre ottimo! Faccio (lo chiamo in modo semplice pane nero) ogni settimana, non diventa raffermo per molto tempo, gusto, aroma, facilità di esecuzione - tutto è con lui. Ottima ricetta, MA ANCORA LA GOBBIA NON BRILLA !!!

Quindi non brillerà!

Per far brillare la parte superiore della corona, dopo la cottura (finché è calda) lo ungo con olio d'oliva, puoi ungerlo con altri e lasciarlo raffreddare

È bello che il lievito e il pane nero vivano già la loro vita e siano andati alle persone
Grazie a tutti coloro che lo usano

Ho spalmato la crosta di pane con olio di girasole fresco, che lo rende più morbido, più saporito e acquisisce il gusto e l'odore dell'olio di girasole. Molto saporito.

Caro amministratore, oggi ho preparato per la prima volta il pane di segale di grano con pasta madre di grano kefir. Il pane è cresciuto bene (anche se poi un asinello), si è rivelato piuttosto gustoso. Tuttavia, il mio HP per qualche motivo non dà una crosta rossastra in nessun regime. Il fondo e le croste laterali, in questo caso, sono anche un po 'troppo cotti.
Cosa mi consiglieresti di fare cuocere bene la crosta superiore senza cadere?
Grazie!

Evviva! Ho cotto questo pane ieri sera tardi! Non ho mai avuto una tale segale. Al forno in una casseruola di vetro rotondo da 2 litri. L'impasto è stato perlato in modo che l'ho preso tutto nel forno.Tuttavia, nonostante l'aspetto sgradevole, il gusto era al massimo. Tuttavia, sto pensando ora: cosa succede se riduciamo la quantità di lievito (in modo che l'impasto non scappi, è MOLTO attivo)? O è il lievito?

Congratulazioni per il tuo successo

Qui si sarebbe potuto sovrapporre tutto: lievito e lievito forte.
Il lievito può essere ridotto a 0,8-1 cucchiaino. oppure puoi ridurre la quantità di lievito.
Devi provarlo tu stesso e scegliere l'opzione migliore per te in modo che la qualità del pane non ne risenta e il suo gusto.
Sarà quindi necessario regolare anche la quantità di farina e liquido.

Successo

Grazie! E se tolgo un po 'di lievito naturale, meglio per compensare il liquido: birra o è meglio prendere l'acqua?

Amministratore per favore dimmi. hai indicato "kvas secco" nella ricetta, e se ho kvas liquido + lievito per kvas, posso usarlo, se sì, quanto dovrei metterlo?

[Mettere]

Mettere solo kvas liquido senza lievito attaccato.

Basta 1-2 cucchiai. 400-500 grammi di tutta la farina secondo la ricetta.

E guarda l'impasto.

Oggi ho finalmente sfornato il mio primo pane di segale. Grazie ad Admin e Pakat:




Si è rivelato molto gustoso! Leggermente acido per me, ma non in modo significativo. Ho anche usato il latte al posto della birra poiché non era a portata di mano.

Un paio di domande sul pane. La birra, a quanto ho capito, viene aggiunta per aggiungere amarezza al pane? Il pane aveva un sapore leggermente insipido.

Inoltre, l'impasto si è rivelato piuttosto denso, quindi l'ho impastato con calma con le mani; Di conseguenza, il pane si è rivelato piuttosto denso all'interno, cosa che personalmente mi piace molto, ma vorrei sapere cosa è andato storto. 320 g di farina sono usciti da qualche parte in 2,5 tazze.

Per il lievito naturale, ho usato gli stessi volumi di kefir e farina di segale (per 150 ml di kefir - 150 ml di farina), e la pasta madre è risultata come una densa panna acida (dico, perché la ricetta dice che l'impasto "come frittelle" , ma diversi membri della mia famiglia impastano almeno 3 diversi tipi di tale test, quindi non mi è del tutto chiaro quale sia lo standard di tale test). Il lievito madre si è comportato come la ricetta di Admin, ma questa è la sua prima generazione, è ancora giovane, forse inesperta.

La prossima volta proverò a fare il pane con la farina invece della solita farina bianca. Grazie mille per la ricetta: al momento della stesura di questo articolo, non è rimasto nulla del pane

Buongiorno a tutti,
L'amministratore è la quarta volta che preparo questo pane secondo la tua ricetta, beh, è ​​semplicemente delizioso, la VASNYATINA non è ordinaria.
Questo pane ricorda i vecchi tempi quando costava 15 copechi.
Capisco che sia più adatto per la cottura in forno, ma vorrei usarlo in KhP per inviare la ricetta a mia madre in Russia in modo che lei la usasse.
Ma non come non funziona:
1 volta + 130 gr. farina di pasta acida densa - adagiata sul tetto
Ho ridotto il lievito 2 volte, ho messo solo 1 tazza di pane e ne ho presa una piccola di soli 650 g.
3 volte +200 gr. farina 1 cucchiaino. lievito, il lievito è liquido, appoggiato al tetto.
4 volte + 130gr. farina 1/2 cucchiaino. lievito, pasta madre liquida - adagiata sul tetto (gocciolata nel forno)
Ora penso che la prossima volta lo proverò senza tremori.
Il gusto in tutte le varianti è molto gustoso.
Grazie, buona fortuna.

la foto è piccola. focacce 650gr.

ultimi 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , e l'esperienza è figlia di errori difficili ...

Tutto funzionerà per te: pazienza e lavoro

Sto cuocendo per la terza volta. I risultati non mancano mai di stupire. Ieri non c'era birra a portata di mano e ho deciso di provare il tè Ahmad Earl Grey + un cucchiaio in più di kvas secco. Al mattino l'ho cotto e assaggiato: si è rivelato incredibilmente gustoso. Grazie mille per la ricetta.

Domanda, spero presto: questa è la terza volta che il mio pane risulta essere piuttosto piatto. Mi piacerebbe davvero cuocerlo a forma di "emisfero", ala rustica, e cercando di ottenere questo, ho solo messo l'impasto del panino in una forma larga e ho aspettato che lievitasse. Ma, molto probabilmente, a causa del peso della farina di segale, che la pasta madre e il lievito semplicemente non sono in grado di sollevare, il pane "si diffonde" ai lati. Cioè, aumenta di volume, ma in larghezza, non in altezza. Si scopre una specie di ciabatta di segale.Penso che la soluzione al problema sarebbe quella di acquistare un modulo per un "mattone", ma voglio davvero questa rotondità.

Puoi dirmi se il mio desiderio può essere esaudito? =)

[mitja]

mitja , Ma la risposta non è rapida.

Hai fatto il pane con lievito madre liquido (come prescritto dalla ricetta).
Anche l'impasto ottenuto secondo questa ricetta è liquido, dal quale non risulterà un pane focolare rustico. Per un focolare (senza stampo), è necessario un impasto più ripido in modo che non si insinui.

Puoi regolare tu stesso la quantità di farina per tale pane, ma devi procedere con attenzione.
Potete disporre l'impasto in un cestello e cuocerlo sul fuoco. Ma questo richiede esperienza con il canestro, anche se non c'è niente di complicato.

Ad esempio, dai un'occhiata a questa ricetta per il pane focolare.

Focolare di grano-segale-mais pane
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Prova e successo

Amministratore per favore dimmi quanta farina e liquido c'è nella tua cultura iniziale (3-3,5 tazze) che aggiungi alla ricetta.
Un altro amministratore che ho visto da qualche parte ha fornito un link dove è possibile acquistare un termometro per il pane su Internet, per favore scrivimi in modo personale, te ne sarò molto grato.

Nella ricetta fate affidamento sulla quantità di liquido e farina nel vostro lievito attuale (la mia ricetta è vecchia).

Ho comprato la mia sonda di temperatura interna molti anni fa in Europa. Ora puoi vedere l'indirizzo su richiesta nei negozi online di ogni città.
O sul nostro forum nell'argomento Elettrodomestici da cucina.

Grazie Admin per la risposta, anche se non mi è chiara.
Farò quindi la domanda dall'altra parte, quanto liquido è necessario per questa ricetta e la farina di segale?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , è molto facile da fare.
Usa la linea di ricerca su Internet "Sonda termica", la ricerca ti dà diverse pagine di indirizzi e puoi facilmente scegliere da solo la sonda di temperatura che fa per te personalmente, a seconda del tuo luogo di residenza.

E vuoi che io, seduto a Mosca, cerchi una sonda di temperatura per te per una persona che vive in Germania

Ho anche varie cose da fare e lavorare.

Ho anche risposto alla tua seconda domanda:
In base allo stato della farina e del liquido nel lievito. Fai una certa proporzione quando dai da mangiare al lievito naturale, ecco dove vai.

Successo

L'amministratore mi ha già aiutato con la prima domanda, scusa se non volevo che tu cercassi un termometro per me, è solo che sto volando in Russia a settembre, quindi potrei ordinarlo lì, ecco perché te l'ho chiesto il sitoweb. Ancora una volta mi dispiace
Sulla seconda domanda: faccio il lievito come mi hai detto l'ultima volta - 2 cucchiai. l. hw. fermenti lattici +3 giorni (40 farina + 50 liquidi)
Se prendo una ricetta senza lievito naturale, allora mi calcolo già, faccio un segno meno dalla ricetta originale per il mio lievito naturale, ad es. Farina e liquido.
E nella tua ricetta, non riesco a capire quanto di quello che c'è nel lievito madre, almeno approssimativamente, perché ho già infornato 8 volte (sperimentato), poi risulta una pagnotta di 700 g, poi più di 1000 g (sporgente dall'HP).
E mi piace molto questo pane.

[Esempio di calcolo.]

Esempio di calcolo.

Di solito uso questa tabella di riferimento:

La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Guardiamo oltre il desiderato peso farina 700 grammi di pane totale.

Il pane di frumento è MOLTO GRANDE BULK.

Acqua di rubinetto 1 5/8 tazze (390 ml.)
Farina di frumento 4 tazze (farina setacciata circa 140-150 grammi per tazza)

4 tazze x 150 grammi = 600 grammi di farina. Hai 700 grammi di farina.
Quindi correggiamo - 700: 600 = 1, 16
Moltiplicare 390 ml x 1,16 = 452 ml di acqua per 700 grammi di farina.

Il resto è regolato da un panino, è meglio usare il principio della "farina in acqua", ci saranno meno errori.

Se ho commesso un errore nei calcoli, correggimi usando la stessa tabella.
Prendi la quantità di farina nel tuo pane in 700 grammi e poi come descritto sopra.

Admin questo mi è chiaro, non riesco a capire in questa ricetta qual è il rapporto (psh 320g è visibile) e hw. farina e liquido non sono chiari.
Forse non sto spiegando correttamente cosa voglio, ottengo 2 opzioni:
1. quando metto 3 tazze (secondo voi) della mia pasta madre, il pane è molto gustoso, ma sporge dalla HP.
2.quando faccio 300gr. della sua pasta madre, una pagnotta risulta essere di circa 700 gr., ma per qualche motivo perde il suo sapore, non è la stessa quando una pagnotta grande

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , se la tecnologia di cottura ti è chiara e calcoli tutto correttamente, ti piace tutto - quindi otterrai il gusto solo attraverso i tuoi stessi esperimenti ed esperimenti con la quantità di lievito.

Mi dispiace qui, non sono il tuo consigliere, abbiamo tutti gusti diversi

Alla ricerca di un pane che si adattasse ai miei gusti, sono arrivato a questa ricetta. E lungo la strada, ovviamente, ho acquisito più esperienza. Avevo paura di rovinarlo, quindi ho dimezzato la ricetta. I miei stampini sono grandi (lunghi 32 cm), l'impasto è stato spalmato da qualche parte sul fondo, e poi due ore dopo è uscito dallo stampo. Il pane è super. Il marito ha mangiato metà caldo e tagliato, rispettivamente, caldo.

[Admin]

Admin ho dimenticato di chiedere. La birra è sempre fresca? E poi mi è rimasta metà della bottiglia, penso a cosa fare ...

[tecnologo]

Alla ricerca di un pane che si adattasse ai miei gusti, sono arrivato a questa ricetta. E lungo la strada, ovviamente, ho acquisito più esperienza. Avevo paura di rovinarlo, quindi ho dimezzato la ricetta. I miei stampini sono grandi (lunghi 32 cm), l'impasto è stato spalmato da qualche parte sul fondo, e poi due ore dopo è uscito dallo stampo. Il pane è super. Il marito ha mangiato metà caldo e tagliato, rispettivamente, caldo.

tecnologo, è bello sentire che il pane è risultato e mi è piaciuto

Uso solo birra scura (nera), anche da una bottiglia aperta, tranne che costa molto tempo.

Grazie per la risposta rapida! E per quanto riguarda il pane, non pensavo fosse così difficile trovare pane da gustare. Ho pensato: impastare, cuocere e mangiare ...

Grazie per la risposta rapida! E riguardo al pane, non pensavo fosse così difficile trovare pane da gustare. Ho pensato: impastare, cuocere e mangiare ...

Sì, in questo momento, stiamo cercando il nostro sapore di pane da molto tempo, poi diventa noioso - stiamo cercando di nuovo ...

Adesso ho già capito. Il gruppo giovanile ha persino una canzone del genere in stile rap: ... tutto arriva con l'esperienza, ricordi l'ultima volta? ...

Admin, mi affretto a ringraziarti per questo pane! Stavo per provarlo per molto tempo, ma era imbarazzante che potesse non funzionare con il cotone, e sono un antipasto con un mese di esperienza. Aha, com'è! Soprattutto per lui, ho convertito la tua cultura iniziale al 100% in una più liquida, in un rapporto, come in rec. (200 farina per 350 libbre) e ha fatto tutto esattamente a modo tuo. Ma quando è iniziata l'impasto, mi sono reso conto che la finestra non è stata inventata per i deboli di cuore: non c'era impastare, ma solo un rimescolamento di gelatina. ... Spaventata dal fatto che "tutto fosse perduto, capo", decise di aggiungere altra farina, e aggiunse con i cucchiai che era stanca di contare. E l'impasto, beh, solo un po 'più spesso, ma non solo come un panino, ma somigliava anche debolmente alla carne in gelatina. Bene, fichi con lui, penso, lascialo nuotare. E nei sentimenti frustrati ho lasciato il tempo per il giudizio, non mi sono nemmeno preoccupato di allungare le prove (e questo programma era solo 3,50 in tempo) E improvvisamente, un'ora dopo, dopo l'impasto, ho visto che meno mi aspettavo. Ho un secchio per 2 pale e max. dimensione della pagnotta 1.250 g. Quindi "QUESTO" galleggiava 2 cm sopra il livello del secchio all'inizio della cottura !!! Ancora non so da dove provenga! Quello che mi ha salvato è stato che non è salito sopra. Beh, non me lo sarei mai aspettato. Ma il mio shock è continuato quando ho finito. prodotti da forno! QUESTO È QUALCOSA !!! Ho agitato la mano e alle 11 di sera ho tirato fuori un mezim (per ogni evenienza) e ho tagliato una megattera ...: bravo: No, in quel momento ero pronto a volare da te dall'Ucraina per baciarti !!! E il sapore, l'umidità e l'odore erano indescrivibili. Ma non riesco a capire: qual è il segreto della trasformazione ??? E a proposito, ricordavo ancora la farina aggiunta-22 (!) P. cucchiai. In generale, il mio più basso inchino a te, da un cuore puro! Non ho avuto una tale gioia per molto tempo!
P.S. Solo ora non lo so, la prossima volta aggiungere la stessa quantità di farina o ridurla?
Felice Anno Nuovo, sei carino !!! SALUTE A TE E PAZIENZA !!! Non lasciarci senza cure!

[inusya]

inusyaquanto, commovente e approfondito hai descritto tutto
È sempre piacevole leggere delle tue "gesta e rivelazioni del pane" che il mio pane ti aiuta a creare il tuo PANE! Dritto

Prepara ancora un po ', parlaci delle tue impressioni - anche questo è molto importante per me e ho bisogno di sapere

E sulla farina - ricorda solo il risultato di questo pane, secondo questo modello e fallo ulteriormente, e vai da esso - dovrebbe risultare

29 dicembre, e silenzio ... Innanzitutto MI CONGRATULO TUTTA LA PASTICCERIA IN VACANZA !!!
In secondo luogo, sono entrato a far parte della casta onoraria dei fornai il 31 dicembre (non conterò i deboli tentativi di cuocere il pane una volta all'anno per mancanza nel negozio, è ridicolo). E per il nuovo anno ha dato a suo figlio una macchina per il pane. E ora sono tormentato con te: come - quanto di cosa ?? !!
E la risposta, in linea di principio, è semplice: per tentativi ed errori, non ci sono ricette per un tubo in un tubo! La cosa principale è, non aver paura, non disperare in caso di errori, non prestare attenzione se i parenti ridono. I miei primi cinque pani risero. E oggi mio marito mi ha comprato un sacco di farina grande (50 kg)!
E, soprattutto, non credere che cuociano con una macchina per il pane STRETTAMENTE SECONDO LE RICETTE. Se non c'è Internet, allora sì, e quindi, GRAZIE a te, sito, molte grazie a tali assistenti come Admin, Viki, Arka, ecc.
Penso che continueremo a cuocere il nostro pane con tali aiutanti.
GRAZIE!

[privat506]

privat506, grazie per le gentili parole rivolte al sito, a me personalmente e ai miei colleghi fornai

Hai ragione, non sono necessarie ricette e condizioni rigorose per il pane, l'immaginazione, la diligenza, il desiderio e alcune regole obbligatorie sono incoraggiate

Buon pane per te

Amministratore, tesoro. Dimmi! Ieri ho tirato fuori MK come mangime, così domenica per cuocere il tuo questo pane, e il mio preferito, ma ho questo problema: la quantità totale di farina che ho già testato su di essa (già con l'aggiunta) risulta: 320 per rec. + my 24 p. l. di cui ho parlato, è 240g + anche se aggiungi quella farina che è in 3,5 ciotole. lievito naturale = si ottengono in totale 750-800 grammi di farina. Hai una forma da forno, forse, - consente, ma sono quasi caduto dal secchio sui lati. La cosa più fastidiosa è che tutto è FANTASTICO, ma il grissino si attacca alla finestra e quando lo tiro fuori, c'è una frittella cruda dal vetro in alto. E vorrei ridurre la pagnotta di almeno 100-150 grammi, in modo che non si attacchi, ma temo per non a discapito del risultato finale.
Quindi la domanda è: dovrei ridurre solo la farina, il lievito naturale e la birra un po '(se non di molto, del 10 percento) e non cambiare tutti quelli sfusi o è tutto qui? Beh, non voglio rovinare il risultato !!!

[inusya]

inusya, cosa prendi come base? Quantità di cultura iniziale?

Quindi ridurre la quantità di lievito e ridurre la farina e il liquido aggiuntivo in proporzione al lievito.
Ad esempio, la coltura iniziale era di 300 grammi, sono stati rimossi 100 grammi, che è il 30% in peso della coltura iniziale. Significa circa il 30%! riduci la farina e il liquido - poi regoli il panino, deve ancora essere regolato, ma alla consistenza che avevi e alla qualità del pane è stata ottenuta!

Farina di grano tenero - 250 grammi + 70 grammi (totale 320 grammi)
Kvas secco SAF - 2 cucchiai. l.
Birra scura - 100 ml
Olio di girasole - 3 cucchiai. l.
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Lievito 1,5 cucchiaini
Antipasto di kefir liquido - 3-3,5 tazze
Miscela di spezie per pane - 1 cucchiaio l.

A giudicare dalla ricetta originale, sottrarrei solo la quantità di lievito, se il tuo lievito è così vigoroso, non hai molta farina. Per prima cosa, riduci la quantità di lievito a 1 cucchiaino, guarda il risultato, quindi puoi ridurlo a 0,5 cucchiaini. e monitorare costantemente il risultato fino a ottenere la mollica e il gusto desiderati.
Il resto degli ingredienti può essere lasciato così com'è.

Buona fortuna e buon pane

Romochka, cara, sto segnalando!
Ieri, era troppo tardi per cuocere la tanto attesa versione ridotta (e questo "bambino" pesava - 1.325 g). Tutto ha funzionato. Significa così: dall'originale è cambiato quanto segue:
birra-90 ml (era 100)
OM -3 p. l. ( anche)
kvas secco-2 sec. l. (anche)
miele -1 s. l. (was- sah. 1 s. l.)
sale - 1,5 cucchiaini (anche)
lievito liquido (200 g per 350 ml) -3 ciotole. esattamente (era 3,5)
farina 1 sec - 320g secondo la tua opinione + 280g in più = 600g (prima ho versato 660g)
tremante-1 cucchiaino (era 1,5)
cumino, semi di sesamo - 1 ora ciascuno l.
È risultato enorme, ma non ha raggiunto la finestra di mezzo centimetro: è quello che ti serve! : yahoo: Nessun cambiamento all'interno, come la prima volta. L'ho inserito nella lista onoraria dei miei pani nel ricettario. Ho fatto una foto, ma mio marito verrà e me la metterà, altrimenti non so ancora come fare, scusa.

[inusya]

Bene, qui - e avevamo paura

inusya, come è andato tutto bene, felice per te e pane, sto aspettando una foto

Ecco la foto.

foto 2

[inusya]

Mamma cara! Questo è il pane - sopra il tetto

inusya, Congratulazioni! Lo hai sconfitto

Amministratore, oggi l'ho cotto di nuovo e ho apportato un'altra correzione. Dall'ultima volta che lo faccio in prima elementare (tutto il resto è invariato). In primo luogo, da molto tempo ho sostituito molte ricette con l'aria condizionata con questa, perché in fondo penso che sia più utile per il pane di tutti i giorni. Bene, tranne quando vuoi davvero qualcosa di dolce e bianco come la neve.
Quindi - il mio ultimo è quello nella foto è solo con il 1 ° grado (l'unica cosa: considerando che ama meno liquidi, ha semplicemente aggiunto 2 cucchiai in più di farina e 5 ml in meno di birra). E ancora una volta l'ho indovinato! Non un po 'peggio nel gusto che con a / c! Quindi, se qualcuno lo adotta, porto rancore: è controllato! Pertanto, non posto più la foto: tutto è come l'ultima volta!
Admin, se le mie considerazioni non violano le regole di cottura e io sono sulla strada giusta, allora dimmelo; e se mi sbaglio qualcosa, correggilo, te ne sarò solo grato!
Voglio adattare il secondo grado nel tempo, perché dicono che il valore nutritivo del pane è maggiore con un grado inferiore. Altrimenti non sempre mangi con gli occhi, ma vuoi coccolare anche il tuo corpo ...

[inusya]

inusyasei sulla strada giusta solo perché lavori duro

Puoi già visualizzare la tua ricetta separatamente "sulla farina di prima scelta", altrimenti nascondi il tuo pane nel mio argomento - è ora, è ora

Successo

Grazie Amministratore, per la tua fiducia e l'inizio della tua vita con l'inizio
Nel fine settimana cucinerò di nuovo, farò una foto (altrimenti non posso lasciarmi andare le mani mentre stavo digitando qui ieri - e hanno iniziato a tormentarlo lì in cucina calda), lucidare di nuovo la ricetta e dare nuova vita a una nuova pagnotta.
Grazie ancora!!!

Ho una domanda: molto spesso nelle ricette c'è una "miscela di spezie per il pane", com'è, viene venduta o viene semplicemente messa a qualcuno a cui piace? e un'altra domanda: quando cuocio il pane nel forno nella forma. poi per qualche motivo quella parte del pane che è nella forma non si rosola, con una bella crosta fritta in cima, e dalla forma tolgo del pane assolutamente bianco o grigio (a seconda di cosa cotto), e devo anche soffriggere le croste separatamente.

Leggi le opzioni di mix di pane qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Buon pane

Grazie mille, sono andato a istruirmi

Ciao amministratore!
Sono un fornaio principiante, ma sto lentamente approfondendo questa saggezza. Anche con il tuo aiuto, grazie!
Ho guardato questa ricetta del pane, ma un malinteso mi ha fermato ...
La composizione comprende:

"Coltura starter kefir liquido - 3-3,5 tazze."

E poi scrivi:

"Commenta i prodotti.
Questa ricetta non contiene farina di segale, poiché è sufficiente nella pasta madre - circa 200 grammi per 350 ml. "

Ma ... spiegami, irragionevole, per favore, se una tazza del tuo HP contiene 240 ml, allora 3-3,5 tazze di coltura iniziale non possono essere 350 ml!
Forse è solo un lapsus? E non intendo 350 ml, ma 350 g ...?
E in generale, è molto difficile navigare vicino alla tua tazza, quanta cultura iniziale è necessaria in GRAMS?

[maruska1]

maruska1, buona giornata

Innanzitutto, la coltura iniziale viene preparata in una tazza (casseruola) nella quantità richiesta.
In base al calcolo, la farina / lievito madre liquido in una tazza contiene una certa proporzione di farina e acqua. Il lievito naturale è fatto con acqua (kefir) e consistenza liquida.
In ogni 350 ml. la pasta madre contiene 200 grammi di farina.
La ciotola può contenere 700 e 1000 ml. lievito madre, che contiene, secondo il calcolo, una percentuale di farina.
Quando si prepara la coltura iniziale, pesiamo ogni volta la quantità di farina e la quantità di acqua (kefir) o altro liquido.

Da questa ciotola prendo un lievito madre già pronto di 3-3,5 misurini, con un contenuto di farina di 3-3,5 x 200 grammi di farina = 600 grammi di farina sono contenuti nel lievito usato per questo pane, quindi non lo faccio bisogna aggiungere altra farina secondo la ricetta ...

Non è necessario misurare la coltura iniziale in grammi in questa ricetta. Devi solo versare la pasta madre da una ciotola in un misurino con un cucchiaio, misurare 3-3,5 tazze di tali tazze e fare ulteriormente l'impasto, con tutti gli ingredienti.

Successo