Pane di segale a forma di grano con lievito naturale di kefir di Admin. ( nel forno)

[Pane di segale a forma di grano con lievito naturale di kefir di Admin.]

Pane di segale a forma di grano con lievito naturale di kefir di Admin.

Oggi ho cotto il pane sul mio kefir a lievitazione naturale, alimentato con siero di latte cagliato (nuovo lievito naturale, secondo condimento).





La dimensione dello stampo è 24x12x8 cm.

"Dalla gioia nel gozzo, il respiro rubato ..." Il pane esteriormente mi colpisce, ma dentro ... domani scopro, si sta raffreddando.

Proverò quale all'interno, poi posterò la ricetta.



Da gustare il pane per chi ama e ricorda il pane del negozio. Morbido, arioso, con gusto e profumo di spezie, con una leggera acidità di lievito. Per coloro che soffrono di nostalgia per il pane, questa pagnotta ha anche le stesse dimensioni e l'aspetto e ricorda il pane del negozio

E ovviamente meglio del negozio

DESCRIZIONE DELLA RICETTA DEL PANE

Quello di cui hai bisogno:

Farina di grano tenero - 250 grammi + 70 grammi (totale 320 grammi)
Kvas secco SAF - 2 cucchiai. l.
Birra scura - 100 ml
Olio di girasole - 3 cucchiai. l.
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Lievito 1,5 cucchiaini
Antipasto di kefir liquido - 3-3,5 tazze
Miscela di spezie per pane - 1 cucchiaio l.

Commento sui prodotti.
Questa ricetta non contiene farina di segale, poiché ce n'è abbastanza nella pasta madre - circa 200 grammi per 350 ml. siero di latte, motivo per cui la coltura starter è inizialmente liquida. I dettagli su questo metodo di informazioni sul lievito naturale liquido saranno forniti nell'argomento "Pasta madre Kefir nella foto".

Cosa fare:

L'impasto veniva impastato in un robot da cucina (oa mano), il pane veniva cotto in forno.

Versare la pasta madre liquida di kefir in una ciotola, aggiungere l'olio, la birra scura, versare 250 grammi di farina, poi tutti gli altri additivi.
Accendiamo la mietitrebbia, l'impasto sta impastando. L'impasto è completamente liquido, ho dovuto aggiungere gradualmente altri 70 grammi di farina su un cucchiaio. Il tempo di impasto è durato circa cinque minuti, poiché era chiaro dalla consistenza dell'impasto che non c'era bisogno di impastare ulteriormente, sarebbe solo diventato ancora più sottile.

Ricorda la frase "la pasta di segale deve essere impastata stupidamente". Questa è esattamente la situazione in cui si attacca alle tue mani ed è impossibile strapparlo. Pertanto, la mietitrebbia ha aiutato in questa situazione durante la miscelazione. Ora posso dire con certezza che i prodotti sono nella norma in termini di quantità e non c'è bisogno di aver paura della pastella, tutto è verificato nelle proporzioni, sarà difficile sbagliare una seconda volta.

Mettete in tavola la pasta lavorata cosparsa di un po 'di farina. L'impasto deve essere rimosso con una spatola, esso stesso non vuole uscire dalla ciotola, si spalma sulle mani e sulle pareti della ciotola.

Cospargere l'impasto con un po 'di farina sopra, stendere con cura una barretta di salsiccia delle dimensioni di una teglia. Se l'impasto si attacca alle mani, cospargere un po 'più di farina sopra, quindi puoi lavorarci dall'alto, ma all'interno è ancora liquido e appiccicoso.

La “barretta” così formata viene messa con cura in uno stampo, che prima ungiamo con olio vegetale e cospargiamo di farina.

Per chiarire: il tempo per questa procedura, a partire dalla posa del cibo in una ciotola per trasferire lo sbozzato di pane finito nello stampo, non ha richiesto più di 15 minuti.

Coprire lo stampo con il pezzo di pasta con un canovaccio e lasciarlo sul tavolo (dove non ci sono correnti d'aria) per l'impermeabilizzazione.
La lievitazione è durata 2 ore, più 20 minuti per riscaldare il forno.

Accendiamo il forno e lo riscaldiamo fino a 220 *. Mettiamo la forma con il pane in forno per 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180 * e quindi inforniamo finché sono teneri per 40 minuti, controllo la prontezza del pane con una sonda di temperatura. Trascorso il tempo di cottura di 30-35 minuti, inserisco la sonda nel pane, quindi controllo la prontezza quando la temperatura sul termometro raggiunge 94-96 *. Il risultato della cottura del pane è garantito al 100%.

E questo è quello che è successo di conseguenza. Si è rivelato molto gustoso, credimi sulla parola.Direi il gusto "nostalgico" del pane per il passato, conservare il pane.
Ma questo è pane fatto in casa!

A tutti auguro un buon e gustoso pane
Altre opzioni per cuocere il pane secondo le mie ricette possono essere visualizzate qui:
My Bread Gallery di Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

P.S. Di recente ho cotto il pane in una macchina per il pane utilizzando esattamente gli stessi ingredienti e circa la stessa quantità, vedi qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180.
Lì farina di segale e siero di latte venivano deposte separatamente.
In questa ricetta, un lievito naturale era fatto con farina di segale con siero di latte.

E che sapore diverso hanno questi pani già pronti!
Mi è piaciuto di più il pane a lievitazione naturale.

[Admin]

Admin, come sempre

Ho una domanda tecnica
Hai usato bicchieri.
Come non si guasta quando lo metti freddo in un forno caldo?

Altrimenti, secondo le raccomandazioni del sito web Breadtopia, cuocio in forno, come sapete, in piatti di ceramica sigillati preriscaldati. Perché preriscaldato - per 2 motivi. Innanzitutto in questo caso l'impasto emana più vapore caldo e si ottiene una crosta croccante.
E il secondo e più importante: scrivono. che né la ceramica né il vetro Pyrex devono essere sottoposti a shock termici e posti freddi in un forno caldo.

Puoi mettere una forma fredda con il pane in un forno freddo, ma il risultato non è così impressionante.
Quindi ho messo la pagnotta lontana su carta in un piatto preriscaldato.
E ieri, un meraviglioso impasto liquido di segale integrale con lievito madre, tenuto per 2 giorni in frigorifero e 18 ore in camera (si scopre il pane più morbido e poroso con una crosta sottile e croccante), metterlo su carta uno stampo caldo e all'improvviso sento un caratteristico scricchiolio. Bene, solo da un lato si è formata una piccola crepa, che potrebbe spaccarsi a metà. A quanto pare, la pasta che cola non va qui ...
Hai oggetti in vetro che resistono agli shock termici o ci sono trucchi qui?

[Alexandra]

Alexandra, Grazie

Non puoi lodarti, ma te lo dirò. Questo pane è costantemente affamato, mi dico nizzzzyayaya, ma voglio di più. Anche mia nonna, che odia diverse spezie ed erbe nel pane, lo mangia in diverse versioni, ma questa è una questione di gusti, ovviamente, e del mio pane.

Ha cotto in una forma di vetro e ci ha fatto la lievitazione dell'impasto. Lievitazione per due ore, solo sul fornello senza riscaldamento.
Inoltre, quando il forno era già preriscaldato a 220 *, ho scoperto (ho perso di vista le mie emozioni) che c'era un piatto di ceramica sulla griglia e la domanda su cosa farne ora. Ho deciso di mettere lo stampo direttamente su di esso, come se fosse riscaldato dal fondo, e l'impasto non sarebbe rimasto scioccato. L'ho cotto così, nella foto in alto il pane è appena uscito dal forno, anche con il termometro. Non c'era niente nell'uniforme: era viva e vegeta, e faceva persino il bagno nella lavastoviglie.
Si scopre una forma fredda (temperatura ambiente) su un piano cottura in vetroceramica caldo 220 *.
Il pane è saltato fuori dallo stampo subito, molto velocemente ed era così morbido dentro che pensavo non fosse cotto, poi ho guardato: il termometro segnava 95 *, come una garanzia di cottura.
L'impasto non era liquido, ma ha solo tenuto lo stampo tra le mani, se lo lasci a lievitare senza stampo, può fuoriuscire. L'interno è liquido e molto appiccicoso, si può lavorare solo cospargendo di farina.
Voglio anche dire della crosta. La crosta è stata cotta fino a diventare scura, con una T iniziale * 220 * entro i primi 10 minuti, quindi una diminuzione a 180 *. E ho ricordato le informazioni dai libri (fornite sul forum) sulla cottura di pezzi di pasta nelle fabbriche. Il pezzo in lavorazione è stato spruzzato con acqua e ha dato un alto T * fino a 300, in modo che si formasse una crosta sul pane di segale, e quindi T * è stato ridotto. Dopo la cottura, ho unto la crosta con olio di semi di girasole, è diventata più morbida, glassata con piacere, ed è rimasta scura. la bellezza
È così che il pane di segale si trasforma gradualmente a casa e inizi a capire un po 'le sottigliezze ei trucchi della fabbrica. Interessante.

Non ci sono trucchi per cuocere, ho detto tutto, come nello spirito. Se hai domande, risponderò.

I trucchi si sono rivelati diversi Secondo il principio: soffrirai a lungo, qualcosa funzionerà! La lunga osservazione del lievito ha dato un'altra scoperta
Ma ne parlerò nell'argomento Kefir lievito naturale nella foto, in modo che tutto il materiale sul lievito madre venga raccolto in un unico posto.

Ti chiedo di visitare presto il mio Temko

L'amministratore ha fatto un impasto per questo pane e si è rivelato molto liquido, ha aggiunto 100 g di farina aggiuntiva, ma è ancora liquido, non si può formare nulla da esso, l'ho messo nello stampo vedrò cosa succede, può Aggiungo altra farina? Il lievito non era liquido.

In generale, in questa ricetta, la quantità di farina è già stata verificata. L'impasto dovrebbe essere liquido. Quando l'ho messo sul tavolo, non ha mantenuto la sua forma ed era molto appiccicoso e aderente alle mie mani. Ho lavorato con lui solo quando lei lo ha cosparso di farina in abbondanza, cioè anche questa è farina aggiuntiva, per questo sono stati spesi 50-60 grammi. Dopo la spruzzatura, l'impasto potrebbe almeno essere girato e sollevato per adattarsi allo stampo. E se lo fori con il dito, uscirà tutto in una segale liquida.
La prossima volta proverò a fare una master class per chiarezza.

Ma la mollica del pane si è rivelata ariosa e si è alzata facilmente.
Considera se aggiungere altra farina, se il pane non diventerà duro in seguito, se solo ti piace questa mollica.

Il pane rimase per una settimana e anche i suoi avanzi rimasero porosi e gustosi.

Adminbread si è rivelato meraviglioso, solo per il fatto che l'impasto è molto liquido, è salito sul bordo, in generale, il forno deve essere raschiato via dall'impasto. L'ho cotto a lungo, ma la mollica è ancora un po 'umida, ma molto ariosa, il sapore è meraviglioso e l'odore è un tale aroma di pane di segale che non può essere descritto a parole. Grazie Admin per la ricetta. Proverò a postare foto domani.

Adminbread si è rivelato meraviglioso, solo per il fatto che l'impasto è molto liquido, è salito sul bordo, in generale, il forno deve essere raschiato via dall'impasto. L'ho cotto a lungo, ma la mollica è ancora un po 'umida, ma molto ariosa, il sapore è meraviglioso e l'odore è un tale aroma di pane di segale che non può essere descritto a parole. Grazie Admin per la ricetta. Proverò a postare foto domani.

Congratulazioni

In che modo il pane lievitato differisce dal pane normale? E l'odore, il gusto, la porosità non possono essere trasmessi a parole
Pertanto, l'impasto dovrebbe essere liquido-morbido, in modo che in seguito diventi arioso e poroso.

Ora acquista urgentemente una sonda termica, quindi non dovrai aver paura di un pedagogo, una scheggia non mostrerà tanto quanto una sonda termica, il risultato è garantito. L'odore del pane cotto è ancora migliore e più persistente, l'ho tenuto per 7 giorni mentre mangiavo.
L'ho testato su tutti i tipi di pane.
Dai un'occhiata anche qui, il pane è senza peso https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3524.0

In bocca al lupo!

Mi piacerebbe acquistare una sonda termica Admin, ma i negozi in cui la visito non lo sono. Ogni fine settimana visito il negozio "Your House" e "Mega" non l'ho trovato. Alexandra dice che nell'Europeo c'è, ma è necessario andarci apposta, e il tempo manca molto.

Mi piacerebbe acquistare una sonda termica Admin, ma i negozi in cui la visito non lo sono. Ogni fine settimana visito il negozio "Your House" e "Mega" non l'ho trovato. Alexandra dice che nell'Europeo c'è, ma è necessario andarci apposta, e il tempo manca molto.

Se possibile, ordinate via Internet, sono poco costosi e anche il pagamento per la consegna si giustifica comunque con del delizioso pane cotto.

In bocca al lupo!

Admin il mio impasto era molto più sottile, ma si è rivelato comunque molto gustoso. Non è tutto come posterò le foto, la sera non è affatto quando, e al lavoro non ci sono opportunità.

eccellente master class. È anche in qualche modo spaventoso provare a fare lo stesso ...

Ma non devi assolutamente aver paura.

Prendi l'opzione più semplice per iniziare. Qui

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

I prodotti sono praticamente gli stessi e l'impasto è in una macchina per il pane.

Il sapore è "gustoso" - anche di notte si siedono e lo mangiano con il latte cotto.

[Admin]

Admin, ma riesci a scoprire le dimensioni del modulo? È questo Simax?

[Admin]

Admin, ma riesci a scoprire le dimensioni del modulo? È questo Simax?

Sotto la seconda foto è la dimensione della forma in cui è stato cotto il pane 24 x 12 x 8 cm

Sì, questa è una forma di vetro Simax.

Ragazze, guardia ...
non sono nemmeno le rovine della fabbrica del pane ...
anche le anatre nello stagno non mangiano
ha fatto tutto come scritto ...
fondo rotto

interni appiccicosi

scusa per foto così grandi ...
Per il fastidio ho versato tutto il lievito, sia kefir che luppolo ...

Il lievito naturale non ha nulla a che fare con questo. Quello che viene fuori il pane a lievitazione naturale può essere visto nelle mie foto.

Il pane non ha funzionato, il che significa che da qualche parte si sono allontanati dalla ricetta e dalla cottura stessa. Guarda di nuovo la foto passo dopo passo.
E posta la ricetta e il metodo di cottura sul forum. Proviamo a capirlo.

Ho anche cotto i grissini secondo la ricetta di Admin e ho ottenuto un pane meraviglioso, nonostante il mio impasto fosse sottile. Solo le foto non sono come posterò tutto la sera, non quando. Hai qualcosa che non va con il test.

Farina di frumento - 320 grammi
Extara-R - 2 cucchiai. l.
Latte - 100 ml
Olio di girasole - 3 cucchiai. l.
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Lievito 1,5 cucchiaini
Antipasto di kefir liquido - 3,5 tazze
Miscela di spezie per pane - 1 cucchiaio l. aneto secco
Tutti gli ingredienti in un secchio e 20 minuti di impasto. Quindi lievitare nella HP spenta e cuocere sul 3 ° programma. O questa ricetta non è affatto per HP e può essere utilizzata solo in forno?

Il fatto è che il lievito è già stato testato. L'ho cotto sopra già 3 volte, e secondo le ricette dell'Admin esce sempre il pane normale .... ma qui ... forse è perché ho sostituito la birra con il latte?

niente a che vedere con il latte, ma, qui, il lievito molto probabilmente non è molto buono.

[insipido]

Il fatto è che il lievito è già stato testato. L'ho cotto sopra già 3 volte, e secondo le ricette dell'Admin esce sempre il pane normale .... ma qui ... forse è perché ho sostituito la birra con il latte?

Ecco un altro caso della tua pratica.

Versare sempre i fiocchi d'avena per i pancake con il kefir, cioè un prodotto a base di acido lattico e, inoltre, uno vecchio. La reazione è ottima, ecco perché ho messo la pasta madre erculeo.
Ma non c'erano né panna acida né kefir a portata di mano. Solo vecchia panna e siero di latte.
Ho pensato, mescolerò la vecchia crema con il siero di latte, e quella vecchia e quella vecchia sono tutte uguali.
Ma no, non uno!
La crema, sebbene vecchia (soprattutto al mercato), lo è insipido... E il siero non ha aiutato.
La panna mescolata con siero di latte cagliato non ha innalzato i fiocchi d'avena al livello di lievito naturale!
Per 24 ore il mio porridge è rimasto senza segni di vita, anche buttandolo via. Ho deciso di tirarla su di morale (improvvisamente funziona), ho aggiunto solo un paio di cucchiai del mio lievito naturale di segale e più siero di latte, ma molto più che creato un ambiente acido favorevole. Dopo un paio d'ore, la pasta madre erculeo ha iniziato a suonare, si è rallegrata e poi l'ho nutrita secondo necessità solo con prodotti a base di acido lattico.
Guarda quale pasta madre è stata ottenuta qui

Coltura starter di acido lattico da Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0
C'è una sua foto alla fine dell'argomento.

E che tipo di pane è venuto fuori, vedi qui

Pane di grano tenero a forma di pasta madre di Ercole
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3736.new#new

Presta attenzione a quali prodotti ho nella mia ricetta:
kvas secco - contenuto di malto
birra scura - contenuto di malto
pasta acida di segale - il contenuto di batteri lattici utili per la pasta di segale
lievito - contiene funghi per una lievitazione più rapida dell'impasto. (senza lievito, l'impasto lieviterà, ma molto più a lungo)
La cicoria non deve essere aggiunta, dà solo un colore più scuro.

Questo non è pane di grano in un impasto, dove è necessario aggiungere latte fresco (azzimo).
L'impasto di segale ha bisogno di un ambiente acido lattico, come è scritto in tutte le opere.

Ragazzi! Ragazze: impara dagli errori degli altri e non crearne di tuoi
Annota questo esempio nei tuoi quaderni: non puoi farlo.

In generale, sono anche sotto shock, e alla grande
Per il latte fresco fresco per neutralizzare l'intero processo !?

Certo, succede di tutto, non siamo maghi, ma solo fornai autodidatti

Perché hai buttato il lievito? Corri, giralo indietro, non c'entra niente.

Vi auguro il successo! Ricomincia da capo, non arrabbiarti, tutto funzionerà comunque.
Ma l'esperienza lo sarà.

Metto anche le mie due parole. Sono cresciuto lievito, cresciuto ...Quindi l'ho avuto in 2 settimane e non sono salito affatto. Aveva un odore aspro, gorgogliava un po ', ma niente di più. E ho deciso di aggiungerlo al lievito durante la cottura del pane di segale.Il risultato è terribile, lo stesso appiccicato insieme dell'autore precedente. Ho lasciato l'idea con il lievito naturale, anche se il latte acido è sulla finestra e costa 4 giorni. Forse aspetterà dietro le quinte

Al pane viene aggiunto solo il lievito madre pronto per la cottura e non qualcosa che non è adatto a noi. un tale lievito non funzionerà.

Ragazze! Devi amare e governare quello che fai, con grande desiderio.

C'è una tale verità: il simile - dà alla luce il simile.
Come hai trattato il prodotto, così fa nei tuoi confronti.

E ho avuto il mio primo pane di segale nella mia vita! Grazie mille, amministratore! Ho letto attentamente tutti i tuoi consigli, ho scelto per la prima volta il lievito naturale con acido lattico e il pane di segale. Ho coltivato il lievito per una settimana, è cresciuto perfettamente, ha l'aspetto e l'odore di un buon lievito. La ricetta si è ritirata un po ': non c'era il kvas secco, non sono riuscito a trovarlo, e ho cotto una mezza porzione in una macchina per il pane, versando accidentalmente una doppia dose di birra nera (non l'ho dimezzata). Ho un fornello programmabile Delongy 125, quindi ho impostato il lotto per 45 minuti, quindi sul riscaldamento (35 gradi) per 3 ore. Dall'aspetto dell'impasto, dopo un'ora e mezza, ho deciso che era ora di infornare, poiché la crescita si era fermata e piccole crepe cominciavano ad apparire lungo la superficie. Ho cotto per 1 ora, all'inizio ho pensato di cuocere un po ', ma secondo il termometro il pane ha mostrato prontezza. Ahimè, il tetto si è rotto, si è rivelato piatto - probabilmente, non dovresti aver paura e rendere il panino un po 'più denso ... Ma il pane ha un ottimo sapore e la mollica è molto perforata, morbida, elastica - eccellente. La mia famiglia ha apprezzato tutto, hanno detto all'unanimità che era molto gustoso. Quindi continuerò gli esperimenti: il lievito sta riposando, tra un paio di giorni inizierò a nutrirlo e riscaldarlo, e poi un nuovo pane è proprio dietro l'angolo.

Sono sinceramente felice per te Parla del tuo pane con tanta trepidazione

Analizza attentamente le tue fasi di cottura e starai bene

Vi auguro il successo

Ieri ho fatto questo pane e sono giunto alla conclusione che il pane dovrebbe essere fatto sempre di buon umore. E ieri la mia famiglia mi ha fatto incazzare e il mio umore non era molto buono, in generale ieri il mio pane non è lievitato molto bene, anche se come sempre era ottimo.

niente a che vedere con il latte, ma, qui, il lievito molto probabilmente non è molto buono.

Ho controllato il lievito - l'ho cotto con il lievito della stessa confezione di ciambelle per il borscht - l'impasto è salito perfettamente

Perché hai buttato il lievito? Corri, giralo indietro, non c'entra niente.

Vi auguro il successo! Ricomincia da capo, non arrabbiarti, tutto funzionerà comunque.
Ma l'esperienza lo sarà.

Amministratore, grazie per il consiglio-risposta dettagliato. Non puoi riavere la pasta madre. Tornerò a casa tra una settimana e userò l'acido lattico secondo la tua tecnologia.
Sostituisco coraggiosamente kvas con Extra-R in tutte le ricette - nemmeno una volta, prima di questo opus, una tale sostituzione non mi ha deluso.

Ieri ho fatto questo pane e sono giunto alla conclusione che il pane dovrebbe essere sempre fatto di buon umore. E ieri la mia famiglia mi ha fatto incazzare e il mio umore non era molto buono.In generale, ieri il mio pane non è lievitato molto bene, anche se come sempre era ottimo.

Pertanto, faccio il pane di notte cercando, quando mando tutti "apposta" a chi dove. E prima di ciò, mi riposerò sicuramente un po 'con le gambe, le mani, i pensieri, berrò un po' di buon tè, selezionerò una ricetta in anticipo, ci penserò su (cosa, come e in cosa cuocerò ). Devo dire che aiuta, soprattutto quando fai qualcosa di nuovo.

Admin faccio lo stesso di notte, ma la mia giovinezza non riesce a calmarsi per molto tempo, quindi devo cuocere quando qualcuno gira. In generale, amo quando nessuno mi disturba, quindi con il sentimento, con i sensi, con la costellazione.

Ecco le foto del mio primo pane, che non ho potuto inserire. Forma a fungo dovuta all'impasto che cerca di fuoriuscire dallo stampo.

Ecco le foto del mio primo pane, che non ho potuto inserire. Forma a fungo dovuta all'impasto che cerca di fuoriuscire dallo stampo.

Che buco dentro

E come assaggiare quello che dicevano i giovani

Admin ai giovani è piaciuto molto il pane, lo hanno fatto in fretta. Ora lo metto di nuovo, ho aggiunto solo 2 cucchiai. cucchiai di cereali 4 cereali vedremo cosa succede.

Il pane si è rivelato buonissimo come sempre, mangiato in 1 giorno, sono riuscito a fare una foto solo quando l'ho sfornato. Inserirò la foto più tardi.

Ho cotto il pane secondo questa ricetta in una macchina per il pane Panasonic. Non ho trovato Saf-kvas in America, quindi ho cucinato senza di esso. La prima volta non è stato cotto all'interno, la seconda volta ho messo 2 cucchiaini invece di 1,5 cucchiai di lievito e al posto dello zucchero non ho messo spezie, un po 'umido dal basso, e così grande! Cosa fare per cuocere meglio: puoi ridurre le dimensioni o anche più lievito? Il mio forno è pessimo, la temperatura è regolata male. E 3 tazze di lievito: è precipitato o lievitato? Ho messo l'assedio, ma caldo, non dal frigorifero.

Ho cotto il pane secondo questa ricetta in una macchina per il pane Panasonic. Non ho trovato Saf-kvas in America, quindi ho cucinato senza di esso. La prima volta non è stato cotto all'interno, la seconda volta ho messo 2 cucchiaini invece di 1,5 cucchiai di lievito e al posto dello zucchero non ho messo spezie, un po 'umido dal basso, e così grande! Cosa fare per cuocere meglio: puoi ridurre le dimensioni o anche più lievito? Il mio forno è pessimo, la temperatura è regolata male. E 3 tazze di lievito: è precipitato o lievitato? Ho messo l'assedio, ma caldo, non dal frigorifero.

Prendo la pasta madre già precipitata, la sbatto prima con una gelatina, poi la misuro con le coppette.
Non è necessario aumentare il lievito, il tetto potrebbe cadere.
Il pane è umido a causa dell'acqua in eccesso o non è cotto. Se hanno cotto nel forno, non potrebbero cuocere.
Impara a determinare la prontezza del pane. La cosa migliore se il forno è cattivo è comprare una sonda di temperatura, quindi il pane è garantito. Al raggiungimento di T * C sulla sonda di temperatura 94-96 * C. Inforno prima a T * C 180, poi dopo 25-30 minuti lo riduco a 165 * C, quando la crosta diventa fortemente rossa e finché sono teneri. Prova a cuocere con un bastoncino sottile, se asciutto, aspetta ancora 10 minuti, riduci T * a 160 * C.

In bocca al lupo! Grazie per aver gustato il pane.

CIAO A TUTTI! SCRIVO AL FORUM PER LA PRIMA VOLTA, MA DA POCHI MESI STO IMPARANDO LE SCIENZE DELLA PANIFICAZIONE E SEGUIAMO ATTENTAMENTE I PROFESSIONISTI. CHE RAPPRESENTANO SONO SULLA VOSTRA CORTE IL PANE AL FORNO SECONDO LA RICETTA DEL RUMA CON ALCUNE MODIFICHE.
1. PER MANCANZA DI KEFIR SQUAD - OAT-HOPE (NELLA STESSA QUANTITÀ)
2. NELLA SPECIFICA DI NO BEER-TEA IN CASA.
3. CRUSCA AGGIUNTA (2 ° CUCCHIAI)
4. INVECE DELLA BEVANDA DI CICORIA, CAFFÈ ISTANTANEO "MOSCA" (ORZO + SEGALE + CICORIA)

MANCANZA DI UNA FORMA DI VETRO - COTTURA IN UNA PISTOLA IN GHISA NEL FORNO ELETTRICO

RISULTATO: DURANTE IL RESTAURO NEL FORNO ELETTRICO, L'IMPASTO È LUMINATO DUE VOLTE IN UN'ORA, LE FIOCCHI DI AVENA SI SONO DISCIOLTI COMPLETAMENTE E NON SENTONO PER NIENTE, UN PROFUMO E UN SAPORE INCREDIBILI DI PANE VERO.
GUSTO, COMPOSIZIONE E SFORZO SONO OTTIMALI PER ME.

Ben fatto, EVANGELINA!
La bellezza!

"DeGol è furbo con le invenzioni!"
Con un gosyatnitsa (invece di una forma speciale), non è mai venuto in mente di provare.

Ecco un altro campione di pane di segale di grano, forma 22x22.

[Pane di segale a forma di grano con pasta madre di kefir dell'Admin.]

Pane di segale a forma di grano con pasta madre di kefir dell'Admin.

Antipasto di kefir liquido - 3-3,5 tazze

Finalmente è maturo per cuocere il pane secondo la vostra ricetta. E sorse una piccola domanda.

Puoi dirmi quanto è la tua tazza?

Sto cuocendo per la prima volta e non voglio sbagliarmi, perché le tazze sono diverse.

La ringrazio molto per la risposta.

felice di sentire

Tazza 240 ml. Ma concentrati non tanto sul numero di tazze quanto sulla lavorazione dell'impasto.
Forse avrai più o meno lievito, più spesso o più sottile, non puoi sempre indovinare.
Pertanto, concentrati sulla quantità di farina di frumento aggiunta e sullo stato dell'impasto.Se necessario, aggiungi ancora un po 'di farina. Guarda la foto come appare e prova a fare lo stesso prima.

Vi auguro il successo! Per far funzionare tutto!

Oggi ho cotto questo pane, solo che non c'era così tanto lievito - ho aggiunto il vecchio kefir. Forma, colore, odore: tutto è super (y) Simile al nostro ucraino.
Uno svantaggio è il tetto, separato da tutto il pane, nella seconda foto si vede che non ha ancora assaggiato, si sta raffreddando.

Oh, cosa si è scoperto Ora stiamo aspettando le sensazioni gustative

Non ho resistito, l'ho tagliato a caldo:

(Scatto una foto sul mio cellulare, la qualità non è molto buona)
Oh mio dio che odore
Il gusto ... non so come descriverlo, ma mi piace di più del nostro ucraino ... forse perché è fatto in casa
Grazie, Admin, per aver sviluppato una ricetta che non è molto difficile

"Mio Dio, che odore!
Il gusto ... non so come descriverlo, ma mi piace di più del nostro ucraino ... forse perché è fatto in casa "

Poiché mi piace sempre la reazione delle persone al pane fatto in casa, sono pronto a battere le mani da solo

Questo è il mio pane in latta, il forno cuoce male, il fondo brucia e la porta non si chiude bene
Lo mangiarono comunque, tagliarono il fondo, risultò delizioso pane
Amministratore, che tipo di forno hai?

Ho un'e-mail. Forno Siemens, con modalità di cottura del pane, inclusa una modalità di conservazione a vapore, in modo da non mettere acqua nella padella. Sono abbastanza soddisfatto, lo uso già da 7 mesi, non ci sono stati problemi.

Amministratore, grazie per il tuo argomento. Sono nuovo qui. Ieri ho comprato una macchina per il pane. Vado in giro, ho paura di iniziare, ci sono molte domande. Sono entrato nel tuo sito e mi sono subito imbattuto nel tuo argomento. E 2 domande per te. Il primo è se sia possibile cuocere il pane di segale di grano in una macchina per il pane, dal momento che il mio forno non è molto buono. E il secondo. Ho cercato a lungo una sonda di temperatura a San Pietroburgo. Da nessuna parte. Non dirmi dove su Internet puoi ordinarlo. Non ho trovato lo stesso. Grazie in anticipo se rispondi.

Amministratore, grazie per il tuo argomento. Sono nuovo qui. Ieri ho comprato una macchina per il pane. Vado in giro, ho paura di iniziare, ci sono molte domande. Sono entrato nel tuo sito e mi sono subito imbattuto nel tuo argomento. E 2 domande per te. Il primo è se sia possibile cuocere il pane di segale di grano in una macchina per il pane, dal momento che il mio forno non è molto buono. E il secondo. Ho cercato a lungo una sonda di temperatura a San Pietroburgo. Da nessuna parte. Non dirmi dove su Internet puoi ordinarlo. Non ho trovato lo stesso. Grazie in anticipo se rispondi.

Rispondo.

Guarda questa ricetta del pane, risulta molto gustosa

Pane "Darnytskyi" di grano e segale dell'amministratore (pagina 11, risposta 159)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

o apri la prima pagina di questo argomento, ci sono molte ricette di pane di segale.

Il termometro va ricercato su richiesta in Internet Termometri per il cibo, per la cucina.

Amministratore, grazie per il tuo argomento. Sono nuovo qui. Ieri ho comprato una macchina per il pane. Vado in giro, ho paura di iniziare, ci sono molte domande. Sono salito sul tuo sito e mi sono subito imbattuto nel tuo argomento. E 2 domande per te. Il primo è se sia possibile cuocere il pane di segale di grano in una macchina per il pane, dal momento che il mio forno non è molto buono. E il secondo. Ho cercato a lungo una sonda di temperatura a San Pietroburgo. Da nessuna parte. Non dirmi dove su Internet puoi ordinarlo. Non ho trovato lo stesso. Grazie in anticipo se rispondi.

Faccio questo pane in una macchina per il pane. Invece di kvas secco e birra, metto kvas ordinario. Riduco tutti i prodotti di 2 volte, altrimenti non si cuoceranno. Si scopre una pagnotta di dimensioni normali