Pane di segale a forma di grano con pasta madre di kefir dell'Admin. ( nel forno)

Il primo è se sia possibile cuocere il pane di segale di grano in una macchina per il pane, dal momento che il mio forno non è molto buono. E il secondo.

Quasi tutti i miei pani possono essere cotti in una macchina per il pane, per questo ho creato un argomento in cui mostro due opzioni di cottura contemporaneamente: per il forno e per la macchina del pane.

Ecco, provalo.

Pane focolare di grano-segale-mais dell'Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Faccio questo pane in una macchina per il pane. Invece di kvas secco e birra, metto kvas ordinario. Riduco tutti i prodotti di 2 volte, altrimenti non si cuoceranno. Si scopre una pagnotta di dimensioni normali

Che tipo di pane si ottiene da un bicchiere di farina.
Faccio tutto in una macchina per il pane, tutto è cotto

Che tipo di pane si ottiene da un bicchiere di farina.
Faccio tutto in una macchina per il pane, tutto è cotto

Ci sono anche quasi 2 tazze di lievito naturale lì, quindi si ottiene un pane di dimensioni normali.

A proposito, volevo chiedere: dovresti mettere il lievito direttamente dal frigorifero o devi prima farlo rivivere? L'ho messo in diversi modi, una volta che ho anche versato il kefir e ho versato la farina, volevo farlo ravvivare, ma ho dovuto metterlo subito in forno. Il pane è andato bene, solo senza acidità, a mio marito è piaciuto ancora di più

A proposito, volevo chiedere: dovresti mettere il lievito direttamente dal frigorifero o devi prima farlo rivivere? L'ho messo in diversi modi, una volta che ho anche versato il kefir e ho versato la farina, volevo farlo ravvivare, ma ho dovuto metterlo subito in forno. Il pane è andato bene, solo senza acidità, a mio marito è piaciuto ancora di più

La pasta madre deve essere alimentata prima di cuocere il pane.

È proprio il lievito fermentato a conferire quella specifica acidità al pane.

Kefir - quindi kefir, fai ciò che a tuo marito piace di più

Ieri ho cotto il pane sulla base di questa ricetta con la mia ostinazione. È risultato molto gustoso, grazie. Ho tirato fuori il pane dal forno ieri sera, volevo fare una foto al mattino, ma non c'era. Il marito e il figlio si sono seduti fino a tardi al computer, il bambino si rinfrescò e al mattino i resti del lusso mi aspettavano sulla tavola.

Ho lottato a lungo con l'acidità del lievito, si è rivelato troppo brillante per me nel pane. Volevo sbarazzarmene nella foga del momento, ho provato a passare al pane di segale senza lievito naturale, ma non mi piace il sapore e l'odore della farina di segale in questi tipi di pane. Se la fonte della farina di segale è il lievito naturale, il gusto e l'aroma del pane sono completamente diversi. Non riuscivo ancora a raggiungere l'armonia del gusto, finché non sono arrivato a verità comuni sui miei errori. Ho il coraggio di esprimerli per coloro che vogliono usare il kefir a lievitazione naturale nel pane, ma mi piace l'acidità sottile e discreta:
- la quantità di coltura iniziale fermentata dovrebbe essere approssimativamente uguale alla quantità di alimentazione. Se la quantità di lievito naturale è molto più alta del condimento superiore, la biomassa affamata mangia tutto in un momento, senza avere il tempo di rinfrescarsi e rinascere, e l'acidità della pasta madre aumenta costantemente. E cresce a tal punto che anche il lievito smette di funzionare in un ambiente così acido, e la stessa pasta madre inizia a "saltare" e non tira fuori la lievitazione dell'impasto, ha vissuto tutto il "fascino" di una tale degenerazione (ha iniziato a nutrirsi in volumi uguali, si è rivelato molto meglio, ora proverò a passare all'alimentazione in proporzioni di peso uguali, quindi sarà più conveniente calcolare la quantità di farina liquida nelle ricette);
- seleziona la tua quantità di lievito naturale nelle ricette, 3-3,5 bicchieri (l'amministratore può perdonarmi), si è rivelato molto per me,
la quantità media alla quale il pane è diventato gustoso per me è di circa 300 ml. È impossibile osservare rigorosamente la quantità di lievito naturale indicato nelle ricette, perché la stessa pasta madre può essere di acidità completamente diversa, alla fine mi è venuta. E poi mi sono chiesto perché alcuni dicono di avere un delizioso pane con lievito madre, mentre altri si lamentano del sapore dell'aceto;
- non esitate ad assaggiare la vostra pasta madre prima dell'uso e l'impasto stesso durante l'impasto, così lungo il percorso potrete stimare con quale acidità è uscito il lievito naturale e come esce l'impasto, e salvare il pane se necessario aggiungendo farina-zucchero.

forse sto parlando di cose evidenti, ma per me sono state una rivelazione))

[Zest]

"- seleziona la tua quantità di lievito naturale nelle ricette, 3-3,5 bicchieri (che l'amministratore mi perdoni), si è rivelato molto per me,
la quantità media alla quale il pane è diventato gustoso per me è di circa 300 ml. È impossibile osservare rigorosamente la quantità di lievito naturale indicato nelle ricette, perché la stessa pasta madre può essere di acidità completamente diversa, alla fine mi è venuta. E poi mi sono chiesto perché alcuni dicono di avere un pane delizioso con lievito madre, mentre altri si lamentano del sapore dell'aceto;
- non esitate ad assaggiare la vostra pasta madre prima dell'uso e l'impasto stesso durante l'impasto, così lungo il percorso potrete valutare con quale acidità è uscito il lievito naturale e come esce l'impasto, e salvare il pane, se necessario, aggiungendo farina- zucchero. "


Zest, e ne parlo costantemente, e rispondo costantemente "galoppo in grammi".

E non devo farlo una volta alla volta, si ottengono lieviti madre diversi nella consistenza, nella quantità, nel gusto e nella cottura.
La ricetta viene pubblicata una volta e i prodotti da forno vengono preparati molte volte e sempre diversi.
Una ricetta è una linea guida di ciò che può essere fatto in questo modo e da quali prodotti, e quindi deve essere adattata ai tuoi gusti.

Esatto, guardi i prodotti da forno per gli stessi prodotti - e funzionano tutti in modo diverso, anche per il gusto - chi è piaciuto ha elogiato, non è riuscito o non è piaciuto, tace.

E non dovresti essere offeso dall'autore della ricetta. Ciò equivale ad essere offesi dalle proprie preferenze di gusto, che in questa ricetta del pane non coincidevano con quelle dell'autore.

Il miglior consigliere è la tua esperienza!

Sono molto contento che tu abbia attraversato tutto questo e che tu abbia trovato il tuo gusto, il tuo successo

Ragazze, qual'è la stessa ricetta per questo pane per macchina del pane, chi l'ha provato?

Ragazze, per favore, spiegatemi come ottenere una superficie così bella e liscia come il vostro pane? Poiché la farina di segale e il lievito naturale sono apparsi in casa nostra, mio ​​marito ha annunciato che gli piaceva solo il pane grigio. Questo è certamente felice, ma ... Gli esperimenti con il pane di segale puro non sono stati coronati da successo (il risultato nell'argomento è 100% segale). Ho deciso di provare la versione grano-segale del Resultat nella foto

Ho cotto il pane secondo questa ricetta e ... non ha funzionato, la prima volta è stato tutto così orribile: l'impasto si è rivelato liquido, ma non ho aggiunto farina, pensavo sarebbe stato cotto, 3 tazze di lievito naturale era per me moltooooo, si è rivelato essere acido acido (può perossido di lievito naturale, non lo so), ma quando ho cotto per questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 ricetta, invece di kefir usando MK, tutto andava bene sia nel gusto che nell'acido ...
E quello di oggi è anche attaccato alla forma, in generale, nella frustrazione ho ragione ... non sperimenterò più, infornerò quello che mi è piaciuto ...

Continuano le mie sperimentazioni infruttuose con il pane di segale: dopo aver trasferito l'ennesimo numero di prodotti e teglie (le ceramiche scoppiano per l'abbassamento di temperatura) ma ancora non ottenendo risultati positivi in ​​forno, ho deciso di tornare nuovamente alla macchina per il pane. : - \ Inoltre non è un barile: prima di infornare, l'impasto ha il tempo di alzarsi e abbassarsi. : '(Inoltre, se si estrae la spatola subito dopo aver impastato e si fa una lunga lievitazione, alla fine di essa iniziano a formarsi delle bolle sull'impasto (a quanto pare l'impasto si sta acidificando, anche se ho ridotto la quantità di lievito), e nel prodotto finito il tetto e il pane poroso si incurvano solo nella parte superiore del pane, e sui lati e sul fondo c'è una mollica densa, e se la paletta non viene rimossa, dopo la terza impastatura, l'impasto non ha abbastanza forza per il terzo aumento.
Il mio lievito è vecchio e goloso (ecco perché ne metto meno). La farina di frumento è cambiata più volte e anche il lievito. Purtroppo non posso cambiare la segale, poiché non ci sono alternative.
Non riesco a determinare cosa sto facendo di sbagliato, ma per tentativi ed errori sto stupidamente traducendo prodotti. Dire alle brave persone cosa fare?

[non servono tre ascensori]

poi dopo il terzo allenamento, il test manca di forza per la terza salita.
Dire alle brave persone cosa fare?

Né grano di segale né pasta di segale pura non servono tre ascensori!
Pertanto, l'impasto e i perossidi che è costretto a lievitare tre volte.

Cosa fare? Per prima cosa, prenditi una pausa e risparmia i soldi per il cibo.

Cerca di fermarti a pensare ai tuoi errori, analizzare tutto, leggere consigli e mettere insieme lo schema corretto per impastare, lievitare e cuocere il pane per te stesso.

Se vuoi, prova a cuocere il mio pane di segale di grano in una macchina per il pane. È senza problemi e gustoso, molti ci riescono. Basta non apportare modifiche e aggiunte, ma solo osservare attentamente il processo, questo ti aiuterà ulteriormente.

Ora troverò il collegamento e lo eliminerò.

Pane "Darnytskyi" di grano e segale dell'amministratore (pagina 11, risposta 159)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


In bocca al lupo!

Grazie Admin per la ricetta. Lo cercavo da tempo e ieri il pane si è avverato, ma non c'è più, la pagnotta è troppo piccola. L'ho cotto al forno come tutti gli altri, perché non ne ho. Ma ci sono diversi ma: in primo luogo, il mio lievito non è avvenuto finché non ci ho buttato sopra del lievito. e ho già notato che non posso fare lievito madre con farina di segale in alcun modo, mentre da vena di grano per un tempo molto lungo (acqua e farina in mezza poppata settimanale) e lievitato qualsiasi pasta senza lievito affatto, ma a lungo tempo durante la notte. Inoltre, ho ridotto di conseguenza la quantità di lievito nella ricetta principale e ho sostituito 100 gr. farina bianca per rustica fondente e 50 per segale. Il risultato, come si è detto, ha superato tutte le mie aspettative. Grazie!

Grazie per il tuo feedback, piacere di sentire!

Ebbene, ognuno ci riesce a modo suo, la cosa più importante è quello che succede, ed è buono

Può essere fatto senza lievito, questo è un processo più lungo
Il lievito accelera semplicemente il processo di lievitazione.

Vi auguro il successo!

Dimmi, si discute anche di altri tipi di pane? Qui ero una volta nella città eterna e ricordo ancora il pane lì ... delizioso. non "soffice e soffice che si scioglie in bocca" ma al contrario, denso, elastico, "gomma" se questa parola è appropriata qui, richiedendo una discreta quantità di lavoro delle mascelle durante la masticazione ... C'era un pane simile in Georgia - ci sono più buchi dentro che briciole ... capisci cosa intendo? Aiutami a trovare / creare una ricetta - te ne sarò molto grato.

Amministratore, per favore dimmi che tipo di spezie per il pane usi? che composizione o come si chiamano? e perché hai un nome maschile?

Dimmi, si discute anche di altri tipi di pane? Qui ero una volta nella città eterna e ricordo ancora il pane lì ... delizioso. non "soffice e soffice che si scioglie in bocca" ma al contrario, denso, elastico, "gomma" se questa parola è appropriata qui, richiedendo una discreta quantità di lavoro delle mascelle durante la masticazione ... C'era un pane simile in Georgia - ci sono più buchi dentro che briciole ... capisci cosa intendo? Aiutami a trovare / creare una ricetta - te ne sarò molto grato.

La città eterna è Roma, o cosa? Se c'è, allora la farina è diversa e l'acqua e il lievito. Anche le tecnologie sono diverse ...
Come descrivi, questo è molto probabilmente pane a lievitazione naturale senza latte. Vai alla sezione
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0forse qualcosa tornerà utile.

Amministratore, per favore dimmi che tipo di spezie per il pane usi? che composizione o come si chiamano? e perché hai un nome maschile?

Non sono un amministratore, ma la composizione di tutto indica in dettaglio quali additivi. Leggi attentamente. Loro, questi additivi, dipendono, mi sembra, dalle preferenze personali: puoi essiccare aneto o qualcos'altro, preparato in modo indipendente o un set acquistato di erbe provenzali.

E Admin non è necessariamente maschile, è uno dei derivati ​​di un altro nome femminile. Bene, come, ad esempio, Alexandra - Shura, ecc.

[Polinka]

Amministratore, per favore dimmi che tipo di spezie per il pane usi? che composizione o come si chiamano? e perché hai un nome maschile?

Polinka , Rispondo alla tua domanda che mi hai fatto.

Ho già scritto del mio NICK - questo è un derivato del nome completo, c'è una donna MISHA sul forum.

Le spezie per il pane includono
cumino intero 5 porzioni
coriandolo macinato grossolanamente 2 porzioni.
chicchi di anice 1 porzione
finocchio in grani 1 porzione

Mescolo tutte le spezie in un barattolo, le tengo chiuse sotto il coperchio.

Uso 1 cucchiaio. un misurino per 400-500 grammi di farina di frumento e segale, tali spezie sono adatte per l'impasto di grano saraceno.

Ho preso in prestito questa composizione di spezie da Pokhlebkin.

Compro spezie in misurini dagli uzbeki al mercato.

In bocca al lupo!

E io uso aneto, coriandolo e cumino. Macina su un macinacaffè e metti tanto, gusto e aroma !!! Può essere acquistato in farmacia.

Signori, leggermente e gravemente feriti dalla cottura al forno, ho ancora una domanda: la farina d'avena dovrebbe essere messa a bagno o aggiunta viva in quel modo? L'ho messo a bagno, tutto ha fermentato bene e si è alzato, ma nella forma finita la mollica è uscita un po 'molto. Cosa fare? bene, chi è la colpa? a proposito, ma è rimasto fresco per parecchio tempo.

Signori, leggermente e gravemente feriti dalla cottura al forno, ho ancora una domanda: avete bisogno di mettere a bagno la farina d'avena o aggiungerla viva?

Mi sono bagnato, ho cotto a vapore e ho aggiunto dal vivo. Quindi: soprattutto mi piace vivo e quindi con il liquido prima dell'impasto, no, no! Al secondo posto - verso latte caldo + miele + burro, e quando si raffredda, poi tutto il resto. Ma! Tieni presente che ognuno ha gusti diversi .... io sono uno dei "feriti gravi", quindi ti dirò questo: finché non proverai tutte le opzioni, non troverai la tua.

È inoltre necessario tenere conto del fatto che, a seconda del tipo di fiocchi, la mollica nel pane finito può essere leggermente umida, anche questo non è per tutti. I fiocchi secchi richiederanno più liquido per mescolarsi.

Grazie. Proverò ulteriormente, riporterò i risultati. Ma ci sono anche questi ceppi: c'è farina di grano non sbiancata, la cosiddetta. rustico. Pensi che possa sostituire completamente il grano ordinario? E voglio anche provare ad aggiungere la farina di grano saraceno da qualche parte. Pensi che non sia pericoloso? E l'ultima cosa per oggi prima della mia cottura di domani: tutti hanno la stessa possibilità di dare il miglior consiglio sulle domande di cui sopra!

Grazie. Proverò ulteriormente, riporterò i risultati. Ma ci sono anche questi ceppi: c'è la farina di grano non sbiancata, la cosiddetta. rustico. Pensi che possa sostituire completamente il grano ordinario? E voglio anche provare ad aggiungere la farina di grano saraceno da qualche parte. Pensi che non sia pericoloso? E l'ultima cosa per oggi prima dei prodotti da forno di domani: tutti hanno la stessa possibilità di dare il miglior consiglio sulle domande di cui sopra!

Per aggiungere farina di grano saraceno - nessun pericolo, non avvelenarti. La domanda è quanto aggiungere. Guarda le ricette sul forum, discusse più volte oggi.

Puoi sostituire la farina, solo farina diversa prende l'acqua in modi diversi, aggiusta il panino.

Il nostro consiglio sul forum dipende dalla nostra preparazione per la cottura del pane, dall'esperienza.

... Ho lasciato mia nonna e mio nonno, e ancora di più da Viktosh. Piuttosto, sono io lui lui nel senso che l'impasto è piuttosto liquido. Non lo schiaccio così com'è, dopo averlo lievitato, lo riempio in uno stampo lì che si adatta mentre il forno si riscalda e cuoce. Sto facendo qualcosa di sbagliato secondo te? Ho aggiunto farina di grano saraceno, davvero non l'ho avvelenata, ma non ho neppure assaggiato la prelibatezza.Ma qualcuno ha usato la farina di soia?

quindi ho preso questa tua ricetta come base: kvas e zucchero rimossi il grano bianco sostituendo il grano saraceno non sbiancato. Be ', forse non l'ho messo a posto - non scorreva, ovviamente, ed era più denso che sui pancake, ma non si poteva stendere nulla senza aggiungere farina - né salsiccia né ancora più kolobok. E così il pane è uscito normale e cotto normalmente, non lo vorrei più denso.

Ha fatto il pane di segale di grano sulla birra con l'aggiunta di kefir a lievitazione naturale. Dal momento che non è stato detto da nessuna parte che tipo di farina di grano si usa la gente, ho usato un forno di prima scelta. Va tutto bene, ma il sapore del pane emanava una pagnotta. Chiaramente non è stato all'altezza del presente. Dopo un lungo pelo su Internet, ho fiutato che la farina di 2 ° grado è usata per il pane nero. Con molta fatica l'ho tirata fuori e ieri sfornata con questa farina. È aumentato, ovviamente, è peggio, ma sapeva di vera segale. La struttura del pane è finemente spugnosa. La farina di segale per Darnitsky deve essere chiaramente ridotta, ma per la Carelia è giusto. Proverò la Carelia.

E nessuno degli autori ti dà la piena garanzia che copiando la ricetta riceverai il pane che ti piace personalmente.

È solo che i nostri gusti non corrispondevano.

Assaggia e cerca il gusto del tuo pane

Anch'io oggi ho tirato fuori il mio lievito, l'ho nutrita e ho messo l'impasto durante la notte. Non aggiungo lievito, quindi ci vuole molto tempo. Uso farina integrale e farina di segale e frumento. Serve ancora un po 'd'acqua. Ho un problema con la forma: l'impasto si attacca. Ho provato a mettere la carta da forno all'interno dello stampo in modo che aderisse al pane.

Sì, ho dimenticato di chiedere cosa si dovrebbe fare per far brillare il top? e imbevuto d'acqua e spalmato di olio e senza effetto.

Non c'è bisogno di ungere prima della cottura. Dopo la cottura, spennellare con olio vegetale ancora caldo, funziona bene con l'olio d'oliva. La crosta diventerà più morbida e lucida.

Ieri ho fatto il pane a base di contadino (dal ricettario). Ma poiché la ricetta originale ha subito molte modifiche, la posto in una ricetta separata:

brodo di patate - 270 ml
sale - 1,5 cucchiaini.
zucchero scuro - 2 cucchiaini
farina di frumento - 250 g
farina di segale - 220 g
lievito pressato - 10 g
lievito naturale - 4 cucchiai. l.
glutine - 2 cucchiaini
crusca - 1,5 cucchiai. l.
olio vegetale - 2 cucchiai. l.

modalità base, crosta media, peso 750g

Considero positivo il risultato della cottura del venerdì.

... e anche prodotti da forno di Viktoshi

Admin, ieri ho cotto il pane secondo la tua ricetta. Grazie mille per averlo sviluppato. Il pane è solo una favola - e assaggia e sbriciola, gnam, gnam, gnam. La famiglia è morta in una sola seduta non appena si è raffreddata. Non ho nemmeno avuto il tempo di fare una foto. ...
Ma ho un paio di domande per te: che ruolo ha la birra nella ricetta? Puoi sostituirla con qualcosa, ad esempio. per brodo di patate, siero di latte. E il kvas secco può essere sostituito con il malto? Bene, non vendiamo kvas secco, e nemmeno in inverno. E generalmente ho dimenticato di mettere la cicoria Grazie ancora per la ricetta

[Buio]

Ma ho un paio di domande per te: che ruolo ha la birra nella ricetta? Puoi sostituirla con qualcosa, ad esempio. per brodo di patate, siero di latte. E il kvas secco può essere sostituito con il malto? Beh, non vendiamo kvas secco, e nemmeno in inverno. E generalmente ho dimenticato di mettere la cicoria Grazie ancora per la ricetta

Buio la birra contiene segale, malto d'orzo, ci sono varietà contenenti luppolo, questo è ciò che è necessario per migliorare le proprietà della pasta di segale. Leggi la composizione sull'etichetta della birra.

La birra è birra. Il brodo di patate non contiene malto. Ma ha anche un buon potere liftante dell'impasto. L'impasto di segale richiede forza e acido.
È nella birra. Se fai le patate (è meglio prendere patate bollite), aggiungi la vecchia ricotta, la mela grattugiata acida per l'acido.
C'è una ricetta per questo pane di segale con ricotta nella mia galleria, guarda.

Leggi la composizione del kvas: contiene segale e malto d'orzo.Se c'è del malto naturale, perché sostituirlo con il kvas?
Uso il kvas per un motivo: non abbiamo il malto naturale!

La cicoria può essere omessa, non porta alcun carico sulla struttura dell'impasto. La cicoria conferisce all'impasto solo un colore scuro.

Cuocere e mangiare per la salute

Roma, hai mai usato malto non fermentato? Belovodye iniziò a produrlo sotto il nome di Malodukha, grano di segale germogliato, essiccato e macinato in grani.
Sostituirà il malto di segale fermentato o andrà semplicemente al posto della farina di segale?

No, Alexandra, non l'ho fatto.

In primavera andrò a Mosca con una borsa grande e farò scorta di tutte le delizie della pasticceria. Adesso non vado.

Roma, hai mai usato malto non fermentato? Belovodye iniziò a produrlo sotto il nome di Malodukha, grano di segale germogliato, essiccato e macinato in grani.
Sostituirà il malto di segale fermentato o andrà semplicemente al posto della farina di segale?

Mi scuserai se interferisco con la conversazione dei luminari, ma da quanto viene detto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Sembra indicare che il malto non fermentato sia molto più attivo del malto fermentato (che viene utilizzato principalmente per il colore e il sapore). È vero, come agisce esattamente sulla farina, non ho capito davvero, ho capito solo che se la farina è debole, le battute con lui sono cattive.

Personalmente, procedo dal fatto che "pesce senza pesce e cancro"

Se né l'uno né l'altro è in vendita, cosa fare?

Usiamo quello che abbiamo, miglioriamo la farina e l'impasto con altri additivi nell'impasto (birra scura, patate lesse, ecc.), Sostituiamo uno con l'altro, ecc.

Quello che c'è scritto nell'articolo è fantastico e devi saperlo, ma anche essere in grado di fare delle sostituzioni per ottenere un buon test è molto importante.

Questa è la mia opinione e lo faccio (la vita fa)

Grazie per aver letto attentamente i materiali del forum

Non ho usato l'estratto, ma 100 g di malto di segale puro non fermentato per 500 g di grano e farina e ho aggiunto panifarin. Intuitivamente, ma anche secondo la descrizione dell'azione, e anche secondo le proprietà organolettiche del pane risultante - lo stesso

E io, per il mio analfabetismo e mancanza di curiosità, non sapevo che il chicco germogliato (che vendiamo sono grano) è malto. e l'ho aggiunto senza saperlo, cambiandoli, ad esempio, farina di grano o la mia farina di campagna preferita. Ho pensato che in questo modo arricchisco il pane con vitamina E come scritto sulla confezione. Non ho notato alcun cambiamento nel comportamento dell'impasto e nel gusto del pane. Non si indurisce per molto tempo, è vero. Non ho tempo ...

[Malto - grano germinato, essiccato e macinato.]

MALTO
informazioni dal sito
🔗

Malto - grano germinato, essiccato e macinato. Per la preparazione del malto di segale rosso, prima dell'essiccazione, c'è anche il languore o la fermentazione.

Le materie prime per la produzione di malto sono principalmente segale e orzo, ma vengono utilizzati anche miglio, avena e altri cereali.
Esistono due tipi di malto: bianco - enzimaticamente attivo e rosso, enzimaticamente inattivo. Il bianco è prodotto prevalentemente dall'orzo e il rosso dalla segale.

Il malto è utilizzato in molti settori dell'industria alimentare e degli aromatizzanti: panificazione, produzione di birra, distillazione, produzione di lievito.

In pasticceria, il malto di segale rosso viene utilizzato per preparare varie varietà di pane di segale (crema pasticcera, borodino, amatoriale) e di grano (tè, careliano-finlandese). Il malto bianco è incluso nella ricetta del pane Riga. Il malto di segale rosso conferisce aroma, gusto e colore caratteristico al pane, che è particolarmente importante quando si prepara il pane di segale con farina integrale per migliorarne il gusto e quando si prepara il pane con farina di grano di 2 ° grado (85%) per aggiungere sapore, colore più gradevole e migliore elasticità (viene prodotto il malto con parte della farina).

"Nell'industria della birra per la preparazione di S., è principalmente orzo, e talvolta grano, che viene utilizzato; oltre a orzo, avena, segale, frumento e, in America, mais vengono utilizzati anche in distilleria. Se C .in forma secca o fresca, distinguere tra S. secco e S. verde. "Ho preso questo da Wikipedia.

Buona giornata!

Preparo il pane secondo la tua ricetta con il kefir a lievitazione naturale. E avevo una domanda: puoi cuocere il pane a lievitazione naturale con un timer ... beh, voglio dire, metti tutto in HP la sera e imposta un timer per la mattina. Cosa ne pensi ... non succederà nulla al lievito durante la notte senza supervisione ... beh, diciamo che non scapperà?

Buona giornata!

Preparo il pane secondo la tua ricetta con il kefir a lievitazione naturale. E avevo una domanda: puoi cuocere il pane a lievitazione naturale con un timer ... beh, voglio dire, metti tutto in HP la sera e imposta un timer per la mattina. Cosa ne pensi ... non succederà nulla al lievito durante la notte senza supervisione ... beh, diciamo che non scapperà?

Un mio conoscente in HP Kenwood mette un lotto la sera e cuoce con un timer per la mattina. Cuoce la segale nel lievito naturale, ma non il kefir.

Admin, buon pomeriggio !!
E ancora, io ... ti tormenterò con domande stupide. Sto cuocendo questo pane regolarmente 2 volte a settimana già da un mese ... ma non ho mai avuto una cupola così bella come la tua, non ho mai avuto una cupola più precisa. Il pane ha la giusta forma di mattone ... e quindi vuoi l'estetica. È vero, preparo HP. E l'ultimo antipasto che ho preso era tremendamente denso e ho deciso di sperimentare, quando ho caricato i componenti in HP ho aggiunto altri 100 grammi di farina di segale. La cupola ha funzionato, ma era tutta screpolata con strisce così piccole. Sembrava argilla secca dopo una lunga siccità, ma non aveva il sapore di niente, la crosta non è dura.

Ho deciso di fare una foto al mio pane per renderlo più chiaro.



Vista dall'alto





e nel contesto

[altamente]

Faccio sempre così il pane di segale, anche se senza birra e cicoria,altamente risulta delizioso
ieri mi sono azzardato a provare a farlo senza lievito e in HP.
Nel pomeriggio, ho tirato fuori il lievito dal frigorifero, l'ho lasciato scaldare, l'ho nutrito - c'era un bicchiere di vecchio kefir e mezzo bicchiere di siero di latte, ho aggiunto la farina alla consistenza di un impasto per frittelle, l'ho lasciato finché sera. Verso le 22:00 versato in un secchio 400gr. lievito,
un bicchiere (230ml) (sulla bilancia 130gr.) di farina di frumento
1 cucchiaio. l. olio d'oliva
1.5 tabella. l. miele
2 tavolo. l. latte in polvere
2 cucchiaini sale
3 cucchiai. l. kvas secco
quantità di ingredienti per pagnotta
nel processo di miscelazione aggiungere altri 2cl. cucchiai di farina di segale
Impastando in modalità "impasto", in questa modalità il forno impasta per i primi 20 minuti, l'impasto non era liquido come quello di Admin, quasi un normale panino, spalmato un po 'lungo il fondo. La prossima volta cercherò di renderlo più sottile, come consiglia l'amministratore.
Subito dopo il lotto, ha spento il fornello e ha lasciato tutto fino al mattino. Alle 10 del mattino si fece il segno della croce e accese i pasticcini. Un'ora dopo il pane era prontoPt. gustoso crosta croccante, polpa uniformemente perforata. Il pane non ha aspettato che si raffreddasse completamente, stavo perdendo un quarto a colazione.

Dimmi quanto malto si può mettere al posto del kvas secondo questa ricetta, io ho solo malto e quindi devo mettere la birra oppure no.
Ho incontrato informazioni secondo cui il malto non dovrebbe essere cotto a vapore con acqua bollente, e in altri luoghi questo è esattamente ciò che raccomandano.