Rotolo di pancake con mousse di noci e banana caramellata

Categoria: Confetteria

ingredienti
PER CARAMELLO
latte	500 ml + 70 ml
zucchero	250 gr
bibita	1 g
banane sbucciate	500 gr
gelatina	10 g
vanillina	1 g
PER MOUSSE DI NOCI
nocciole (io ho una noce)	230 gr
panna 35% (io ho il 10%)	500 ml
gelatina	15 g
cardamomo	3 semi
PER BISCOTTI A STRISCE
Farina di frumento	40 g
Uovo	1 pc
Cacao	20 g
zucchero	50 g
PER PANCAKES
latte	250 ml
Farina di frumento	110 gr
uova	2 pz
zucchero	30 g
olio vegetale	1,5 cucchiai. l.
Rum	1 g

Metodo di cottura

Mousse di noci
1. Aggiungere un po 'd'acqua fredda alla gelatina, mescolare, lasciare gonfiare. Versare dentro 50 ml di panna, mettere a bagnomaria e cuocere fino a completo scioglimento della gelatina (la panna con la gelatina non può essere portata a ebollizione, altrimenti il latte si caglia!). Aggiungere lo zucchero, mescolare per sciogliere i cristalli.
2. Macinare le noci in un frullatore, aggiungere il cardamomo macinato, la gelatina sciolta, il resto del latte freddo. Mettere la mousse in frigorifero a rassodare (circa 1 ora).
Banana caramellata
1. Latte (500 ml) con zucchero e soda portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 50 minuti - fino al colore desiderato, a fine cottura aggiungere altri 70 ml di latte, perché è arrivato il caramello fuori spesso.
2. Decidi la dimensione del rotolo. Ho cotto una frittella su una teglia. Sulla base di ciò, le dimensioni della torta si sono rivelate lunghe 25 cm e larghe 30 cm (tagliare i bordi). Quindi anche la lunghezza del rotolo al caramello è di 25 cm Delle cinque banane che ho schiacciato 4, ne ho lasciato 1 per le strisce. Quindi unire al caramello la purea di banana, la vanillina e la gelatina sciolta nel latte (come per la mousse). Lo inviamo al frigorifero per la solidificazione (circa 30 minuti).
3. Mettere la miscela di caramello su carta forno. Tagliare la banana in 4 strisce nel senso della lunghezza. Mettiamo 3 strisce sopra la miscela, dividiamo la quarta in tre parti e continuiamo 3 strisce per tutta la lunghezza - 25 cm. Mandiamo il rotolo al frigorifero per diverse ore.
Strisce di biscotti
1. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina mescolata al cacao in piccole porzioni.
2. Cuocere in una forma oblunga fino ad ottenere 3 strisce sottili dopo il taglio. C'era un sacco di impasto preparato, quindi ho scritto la metà degli ingredienti per un biscotto.
3. Infornare a 170 ° C per circa 15 minuti. Calmati.
Pancakes
1. L'autore della ricetta frittelle cotte in padella. Ho deciso di provare a cuocere 1 pancake nel forno (ho spiato Mariska Maris).
2. Aggiungere il latte alla farina in piccole porzioni, mescolare fino a che liscio. Versare le uova sbattute, il burro, aggiungere lo zucchero e il sale. Agitare. Versare su una teglia foderata di carta e unta. Inforniamo alla temperatura di 160 ° C per circa 15 minuti. Lo raffreddiamo.
Assemblaggio del rotolo
1. Su un foglio di pergamena, stendere la base del rotolo - frittelle al forno o fritte, sopra la mousse di noci. Lascia libero un bordo che sarà sulla cucitura del rotolo.
2. Mettere 3 strisce di biscotto sulla mousse, trasferirle con la mousse in modo che si trovino in punti diversi del taglio.
3. Mettere sopra il rotolo di caramello. L'autore della ricetta ha il caramello avvolto separatamente in un pancake: sarà meglio mantenere il cerchio, ma non avevo abbastanza pancake. Avvolgiamo il rotolo, lo fissiamo con un foglio. Lo inviamo al frigorifero per alcune ore. Servire freddo.