Shulum

Shulum

Categoria: Primo pasto

ingredienti
Costolette di manzo o agnello (o manzo, agnello)	4 cose. (200 g)
Patate	2 pz.
Grandi pomodori	2 pz.
Pepe bulgaro	1 PC. grande
Cipolle a bulbo	1 PC. grande
Carota	1 PC.
aglio	2 denti
Cipolle verdi, coriandolo, aneto, pepe rosso amaro ...	quando servito, a piacere

Metodo di cottura

• Tritate grossolanamente patate, pomodori e peperoni, tritate cipolle e aglio, tre carote su una grattugia grossa o quello che preferite.
• Cuciniamo in una pentola a cottura lenta o sul fornello in una casseruola o calderone a pareti spesse.
• Friggere le costine o la carne tagliata a pezzi buoni da tutti i lati, aggiungere cipolle e carote, rosolare, versare acqua (lo shulum è una zuppa piuttosto densa), attivare il programma "Stufato" per 2 ore. Mezz'ora prima della fine del programma mettere le patate, dopo 15 minuti - il resto delle verdure, i peperoncini e l'aglio. Dopo la fine del programma, lasciate riposare per almeno 15 minuti con il coperchio chiuso! Versare, aggiungere erbe e cipolle verdi - direttamente nel piatto.
• 

Il piatto è progettato per

1,5 l

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

Estinzione

Nota

Shulum mi ha insegnato a cucinare questo tipo di venditore di carne Leila, una donna cosacca con radici azerbaigiane; Ho roteato il naso davanti alla carne grassa (che, tra l'altro, mio ​​marito ama moltissimo) e Leila ha detto: "Cosa stai facendo! Questo è uno shul così figo!" E lei ha spiegato molto semplicemente: "Tutto è grande !!". Zuppa vera e deliziosa. L'odore di cipolle verdi e coriandolo dà una speciale "uva passa".

Ho setacciato Internet e ho trovato sul sito web degli orsi una buona descrizione: "Shulum è una ricca zuppa di carne con un set minimo di prodotti. Ideale per una cucina da campo / a caccia. O per una battuta di pesca fallita :-)) )
Questo piatto è stato degustato per la prima volta sul Don, dove è considerato tradizionale.
Le tradizioni, a quanto pare, sono andate dalle "campagne cosacche", dove hanno preparato cibo abbondante, ma - rapidamente e senza complicazioni. Tra gli "accessori" disponibili. La parola "shulum", molto probabilmente, ha radici turche. Ebbene, con chi altri "comunicavano" i cosacchi ...? Per così dire - scambio culturale ... Oggi (secondo la tradizione ...) - lo shulum viene cucinato dopo la procedura di "taglio" del cinghiale / agnello ... - esclusivamente da carne fresca, "fresca". L'hanno anche bollito da un uccello ucciso durante una caccia ".

Nel Kuban, questo è anche un piatto tradizionale, poiché è sostanzioso, gustoso e molto facile da preparare. Leila ha spiegato che sono stati i cosacchi a inventarlo - come, a proposito, borscht. Non so dell '"uccello ucciso a caccia", non l'ho mai cucinato da un uccello, un pollo in uno shulum non è più uno scherzo ...

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: brosayut Sì, di solito non portavano un pollo dalla caccia. Mio padre mi ha fatto un trucco per gallo cedrone. Ha portato un gallo cedrone così sano, e quando lo ha colto, si è rivelato essere una carcassa così piccola e gracile. Ho cucinato una puttana, che, secondo me, includeva solo patate e cipolle. La zuppa era marrone e senza un solo grasso in superficie, a cui papà ha notato che questo animale sportivo si nutre di se stesso, vive in condizioni spartane. E lo shulum era gustoso, anche se brutto.

Mi è piaciuto il nome azero!
Ora chiamerò anche questa zuppa

No, questo non è un piatto azerbaigiano !! Non ho scritto da nessuna parte che sia azero. Shulum è il cibo cosacco originale! Sarebbe necessario, cari proprietari di siti, risolvere questo problema ...

Cucina: azera

? ? ?

Questo è indicato dall'autore della ricetta, quindi ho pensato ...

Ecco i moderatori it per me e indicato ... E ho scritto chiaramente: "

furono i cosacchi che lo inventarono - come, a proposito, e borscht.

Non mi disonorerebbero di fronte ai Kuban e ai Rostoviti!