Macchina per prosciutto, trituratore, stampo per prosciutto (materiale)

Può essere distinto dal suo odore: non puoi confonderlo con nulla. Hmeli-suneli odora di basturma. Non sembra sale.

[natushka]

natushka, polvere beige-grigio .. Ho comprato qui
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Puoi dirmi che aspetto ha un chaman? Ho visto una polvere bianchissima (come il sale) nelle spezie al bazar, ho chiesto al venditore, non sa nemmeno cosa vende.

È così che sembra da me, lo macino, risulta una polvere marrone ...

[natushka]

natushka, il chaman nel bazar può essere venduto con il nome di fieno greco e fieno greco

È così che sembra da me, lo macino, risulta una polvere marrone ...

quindi questi sono semi, non lo sono, ho visto solo il terreno, era troppo bianco.

chaman nel bazar può essere venduto con il nome di fieno greco e fieno greco

no, è scritto chaman. E per quanto riguarda l'odore, lo hanno in scatole aperte, da cui spruzzano cucchiai, in modo che non abbiano odore o odore.

Quindi mi chiedi di annusare il cucchiaio. L'odore è forte, non puoi confonderlo con niente.

quindi questi sono semi, non lo sono, ho visto solo il terreno, era troppo bianco. no, è scritto chaman. E per quanto riguarda l'odore, lo hanno in scatole aperte, da cui spruzzano cucchiai, in modo che non abbiano odore o odore.

I semi sono i migliori, vengono conservati più a lungo, non resistono alle intemperie ...

[natushka]

natushka, no, no, le nostre vendite non sono affatto le stesse degli spettacoli Pakat! Abbiamo una polvere di senape leggera. Ma non puoi fare a meno di sentire l'odore! Inodore e non ha senso comprare!

I semi sono i migliori, vengono conservati più a lungo, non resistono alle intemperie ...

Ma quando lo macini, un tale odore ...

Ho ordinato delle salsicce al fieno greco, l'ho ricevuto, ma non è affatto uguale a come lo vendiamo, sembra davvero senape. Ora è sorta la domanda: come comporre in proporzioni un set per prosciutto con spezie diverse (peperoni, fieno greco ... e c'è molto di più). In precedenza non usavo spezie (ho perso molto), ma ho paura di esagerare e dubito degli abbinamenti. Dimmelo per favore. oppure può essere scritto dove e ho guardato.

Ascolta syuda:
Faccio questo, peso il sale nitrito, poi ci aggiungo un po 'di tutte le spezie che il dottore ha ordinato ...
Macino spezie dure, piselli, frutti di ginepro e altri in polvere in un macinino da caffè, aggiungo agli altri, impasto il tutto e aggiungo un po 'al composto di carne, quando batte, si mescola ...

[Pakat]

Pakat, Grazie! Quindi aggiungerò gradualmente tutte le spezie a occhio.

grazie una descrizione dettagliata del processo
Continuo a guardare il prosciutto
Ero troppo pigro per guardare, ma qui era tutto sistemato
Grazie

[Attenzione! Chiunque usi il sale nitrito.]

Attenzione! Chiunque usi il sale nitrito.
Diverse aziende e imprese possono produrre sale nitrito in modi diversi,
diluire il nitrito di sodio con sale da cucina.
Assicurati di leggere le istruzioni per usare il sale.

A proposito, in Austria, il sale nitrito è venduto in tutte le macellerie, vedi
E lì, molti stessi preparano salsicce e prodotti a base di carne, sebbene abbiano anche prodotti di negozio che sono incredibili quanto deliziosi.
E io, per fortuna, sono andato in vacanza e non ho potuto comprare questo sale.

Ragazze, ragazzi! Un tale problema, ottengo molto liquido dopo la cottura, circa 200-220 ml, faccio tutto secondo la ricetta, per 1 kg di carne 100 ml di acqua ghiacciata (non ghiaccio), forse questo è un errore, osservo il processo e la temperatura esattamente, lo faccio con sale nitrito, molti scrivono che non viene rilasciato alcun liquido, come è? dimmi i tuoi segreti ..... e un'altra domanda, quali spezie sono preferibili, capisco, ognuno ha i suoi gusti, il prosciutto risulta delizioso, ma ... è un po 'fresco, voglio aggiungere qualcosa.

[ksyusha1997]

Finalmente ho trovato un piatto per cucinare mezza porzione di prosciutto in Biovina.È uscito un barattolo di plastica per alimenti da 300 ml (adatto per forni a microonde, PP5) e non entrerà in contatto con la carne, è ancora su una molla sotto il coperchio. Ora c'è solo un altro problema: la sonda del termometro non raggiungerà la carne, può solo se un po 'e non al centro.
ksyusha1997, Ne soffro ancora, ho comprato le spezie, ma non prenderò ancora gli abbinamenti, mi sono piaciute molto le spezie per la carne sulla confezione dice - Indana è un condimento per la carne, mi è piaciuto molto l'aroma, lo farò prova a scegliere la composizione come scritto lì.

..., si ottiene molto liquido dopo la cottura, circa 200-220 ml, ...

... m. b. la carne congelata dà un tale effetto?

Maria, per favore scrivi il diametro della tua padella:

Ho cucinato di nuovo un prosciutto, ma ora non ubriaco, ma normale)
400 gr di carne di pollo macinata bianca
300 g di manzo
300 gr di vitello
Si è rivelato molto gustoso. Cotto in una nuova casseruola stretta. Il termometro doveva essere rimosso dal teskoma e semplicemente attaccarlo nell'acqua accanto ad esso, forse non andava bene)
Ma la temperatura richiesta è stata rapidamente raggiunta e mantenuta a 1,5. Piano in vetroceramica, graduazioni fino a 9.

Oggi ho ricevuto il sale nitrito e ho deciso di iniziare a fare il prosciutto in Tescom. Vergine, e nessuno ha provato a cucinarlo in una pentola per il latte? L'ho misurato appena prima che il bordo rosso vi entrasse. È vero, il ciclo per il termometro rimane all'esterno, ma il termometro tiene senza di esso.

Anh, sì, non importa in quale pentola lo cucini, l'importante è che la temperatura dell'acqua sia mantenuta uniforme e non salti avanti e indietro.

Maria, per favore scrivi il diametro della tua padella:

Olga, ho una padella per gli asparagi. Purtroppo non riesco a misurare il diametro, forse sono già a Mosca, ma la padella è rimasta))

[Masinen]

Masinen, Maria, e una padella con un diametro di 14 cm andrà bene o sarà stretta? Grazie per la risposta.

[Attenzione! Chiunque usi il sale nitrito.]

Attenzione! Chiunque usi il sale nitrito.
Diverse aziende e imprese possono produrre sale nitrito in modi diversi,
diluire il nitrito di sodio con sale da cucina.
Assicurati di leggere le istruzioni per usare il sale.

Ho sale nitrito da un negozio di ki. Ingredienti: sale essiccante sotto vuoto 99,4, nitrito di sodio 0,57, antiagglomerante 0,0010
Quindi non capisco in alcun modo per me diluire questo sale con sale normale o usarlo solo?
Questa domanda mi preoccupa molto

E chi mi spiegherebbe perché è necessario, qual è il suo vantaggio rispetto al solito?

Anh, non importa in quale pentola lo cucini, l'importante è che la temperatura dell'acqua sia mantenuta uniforme e non salti avanti e indietro.

Non fa differenza per te, ma non voglio comprare un vaso in più nel mio studio. Si è rivelato molto bene nel fornello del latte.

[Masinen]

Masinen, Maria, e una padella con un diametro di 14 cm andrà bene o sarà stretta? Grazie per la risposta.

Anche stretto.
Ho trovato una foto della mia padella ed è di 16 cm di diametro

Ho sale nitrito da un negozio di ki. Ingredienti: sale essiccante sotto vuoto 99,4, nitrito di sodio 0,57, antiagglomerante 0,0010
Quindi non capisco in alcun modo per me diluire questo sale con sale normale o usarlo solo?
Questa domanda mi preoccupa molto

Tanya, ho il sale dello stesso posto, lo uso solo, senza diluirlo. Mi piace molto, il prosciutto ha esattamente il sapore del prosciutto.

[Cvetaal]

Cvetaal, Grazie! Rassicurato. Proverò a cucinarlo in questo modo e ad annullare l'iscrizione.

Ho sale nitrito da un negozio di ki. Ingredienti: sale essiccante sotto vuoto 99,4, nitrito di sodio 0,57, agente antiagglomerante 0,0010
Quindi non capisco in alcun modo per me diluire questo sale con sale normale o usarlo solo?
Questa domanda mi preoccupa molto

non c'è bisogno di diluire il sale di nitrito con nulla. In precedenza non "diluito" con sale. ma era difficile calcolare la percentuale per la sicurezza, per non esagerare. Ora lo hanno reso più facile - mescolato al sale (0,6% secondo me) ed è impossibile esagerare - sarà cibo insopportabilmente salato.
Pertanto, sale. come il sale normale. e l '"additivo" farà il suo lavoro per la sicurezza del prodotto e del colore ....

Ragazze, non riuscivo a leggere l'intero argomento ... non riuscivo a sopportarlo già da tanta prelibatezza in giro. : pazzo: chiunque sa come uscire dalla situazione. Ho un prosciutto di Redmond. Lo faccio in un sacchetto, ma quando tiro le molle, i ganci devono bucare il sacchetto e il succo del prosciutto viene versato nell'acqua in cui viene bollito. : girl_cray: il prosciutto secco si ottiene a causa di questo e di una specie di friabile. : girl_cray1: Cosa fare?

[Tanyush]

Tanyush, Ho il solito "Belobok", ma il problema è lo stesso - mi sembra di provare a stringere tutto in modo ordinato, ma ... una cosa piace, ogni volta che escono sempre meno forature. Ma ho trovato una via d'uscita - io chiese a mio padre di farmi dei piatti un po 'meno di millimetri di diametro - in modo che si adattasse perfettamente) i coperchi del prosciutto, prima ho messo il coperchio da solo, poi ho fatto, poi un sacchetto con la carne, di nuovo fatto, e poi di nuovo il mio proprio - ho scritto, spero sia chiaro L'idea è onestamente rubata a una delle nostre ragazze

E come sigillare la busta stessa in modo che il succo non fuoriesca? Ho persino messo il prosciutto intero in un sacchetto di voukm e l'ho cucinato così. Molto succo è fuoriuscito dalla busta da forno nel sacchetto sottovuoto.

Non ho mai sigillato - non ho imballatore. L'ho solo legato stretto. Da qualche parte nel video ho visto che generalmente era solo strettamente attorcigliato. Servono solo buste da forno buone al 100% - una volta ho comprato a buon mercato - e un paio di baffi, ora provo a prendere solo "Freken Bock". A proposito, ho finito i soldi, avrei dovuto comprarlo, ma sono scomparsi dalla vendita ...

[TatianaSa]

TatianaSa, Consiglio vivamente i sacchetti biovinovskiye per il prosciutto: si adattano perfettamente a Belobok e, di conseguenza, nei suoi analoghi. I pacchi sono molto stretti, il mio Beloboka non è riuscito a sfondare.

Il prosciutto non si strappa. I ganci a molla sono strappati.

e il succo del prosciutto viene versato nell'acqua in cui viene bollito.

Ho usato un foglio, non è uscito niente

[TatianaSa]

TatianaSaquindi i ganci fanno parte del prosciutto
Insomma, i pacchi non sono stati strappati.
E la secchezza può anche essere dovuta a una violazione della tecnologia, ad esempio alta temperatura durante la cottura, alta temperatura quando si impasta la carne macinata ...

E come sigillare la busta stessa in modo che il succo non fuoriesca?

Tatiana, guarda il video di come Tanyulya stravolge il pacchetto:
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quando tiro le molle, i ganci sono sicuri di bucare il sacchetto e il succo del prosciutto viene versato nell'acqua in cui è bollito.

Non installo il fondo superiore e più morbido nel prosciutto, come consiglia il produttore, ma esattamente il contrario:
1. in modo che i bordi affilati non siano rivolti verso il prosciutto, ma verso l'esterno.
2. in modo che le scanalature sul fondo e sul corpo del prosciutto non coincidano.
E si scopre che i ganci si aggrappano semplicemente ai lati del fondo, senza toccare la confezione.
Non hai spiegato chiaramente, forse? Ecco una foto del Countryman (a proposito, ho questa raccomandazione e adottato)

[Natalia]

Natalia, Grazie. Cercherò tali pacchetti.

Sacchetti di prosciutto molto buoni. Denso

Ragazze, a pagina 18 si dice sull'ordinazione di biovines. Dove l'hai ordinato? Sembra anche a me nana

[TatianaSa]

TatianaSa, con i normali pacchetti e la tecnologia di qualsiasi prosciutto, andrà benissimo.
Bene, se devi, ho visto biovinovskie in 2 posti in Polonia 🔗
ea Kaliningrad 🔗

Risulta più costoso a Kaliningrad, perché comprano nella stessa Polonia ...

Ordinerò biovin ponra, è meno oochen

Ragazze, qualcuno ha chiesto come fare una mezza porzione in Biovina. Cercavo qualcosa di adatto da molto tempo, ma ora l'ho trovato, lo condivido. Un coperchio normale si adatta molto bene a Biovin, ne ho trovato uno vecchio piatto in acciaio inossidabile, che veniva usato per chiudere barattoli di sottaceti usando le molle. E ho comprato una forma inossidabile per tagliare biscotti, biscotti - altezza 5,5 cm, si può ancora dividere e ritagliare la pasta con la parte superiore per le torte .. Ora tutto è fatto molto facilmente e semplicemente.

[TatianaSa]

TatianaSa,
c'è un sito ucraino. Vengono inviati in Russia (o meglio, in Crimea, ma posso semplicemente inviarlo a te). Scrivi in ​​modo personale. C'è un veterannitsa + una serie di pacchi + un termometro 1280 rubli.

[Ragazze, voglio dire grazie mille per essere così simpatiche, amichevoli e positive :))) E anche molte grazie per aver consigliato cose utili)))]

Volevo scriverlo da molto tempo, ma non so in quale sezione, quindi ho deciso di scriverlo qui :)))
Mi sono registrato da poco su questo forum, e prima ancora da tempo ho letto te e le tue utili ricette senza registrazione.

Ragazze, voglio dire grazie mille per essere così simpatiche, amichevoli e positive :)))
E anche molte grazie per aver consigliato cose utili)))
Grazie a te, un panettiere, un prosciutto Tescoma è apparso a casa nostra (oggi faremo il prosciutto per la prima volta), ed è grazie alle tue discussioni che ho trovato una cosa meravigliosa come un tagliaverdure del Borner (lo farà vieni presto da me), e grazie a te ho scelto il multicooker Steba 2DD XL (ora non vedo l'ora di quando sarà in vendita)

In generale, grazie mille a tutti !!!

è diventato l'orgoglioso proprietario di un lato bianco
Mi è piaciuta la prima esperienza
tutto ha funzionato
prosciutto cotto con filetto di pollo
tagliare un po '- in futuro ne terremo conto
il lato bianco è una cosa semplice. anche primitivo, direi

La pigrizia è il motore del progresso ...
I produttori di prosciutto sono stati inventati da coloro che non volevano scherzare con conchiglie, intestini e altre cose ...