Macchina per prosciutto, trituratore, stampo per prosciutto (materiale)

Posso avere una domanda
Ho pensato anche al prosciutto, al Brioli. Dato che c'è un cartone animato Cuculo, puoi cucinare? Guardo una taglia più grande, (posso cucinarla di lato?), Ma la metto solo di lato nella ciotola dei castruli Mi ha rotto tutta la testa

[Pakat]

Ragazze e ragazzi, aiutate, soprattutto chi ha Biovin. Ieri ho fatto bollire la maggior parte del pollo e un po 'di maiale, solo 920 grammi, si è rivelato piuttosto secco, dopo aver fatto bollire il liquido non si è scolato, ho pensato che sarebbe rimasto nella borsa, la carne in gelatina si è rivelata 215 grammi e qualcosa altro è rimasto sulla borsa. Termometro misurato T * acqua fino a 80 g. riscaldato per 2 ore a fuoco molto basso con uno spartifiamma, quindi dopo 1 ora 40 misurato T * all'interno di -76 * tenuto per altri 30 minuti. L'ho tirato fuori e l'ho raffreddato in frigorifero. Si è scoperto che non era alto, da qualche parte due-tre altezze di un prosciutto. Pakat eLerele ma tu, cosa sto facendo di sbagliato.
E qualcun altro ha fatto il prosciutto con pollame, polli, non polli da carne, normali, non giovani strati e oche.
SONO GRAZIE AL SITO E A TUTTI VOI e mi iscrivo sotto ogni parola Aria, grazie a te, ho comprato una macchina per il pane (è iniziato tutto con essa), ho comprato un set che Borner non si è appassionato a Tekku, sto raccogliendo soldi per ShtebuDD2 (ce l'abbiamo molto caro).

Non è chiaro come abbia fatto, in che forma, che tipo di carne abbia messo, cosa abbia aggiunto, come si sia mescolata, quanto tempo, quanto tempo abbia fatto maturare in frigorifero, come l'ha raffreddata?
La quantità e la qualità del prosciutto dipende da tutto questo ...

[Pakat]

Carne pollo e maiale, pollo in più, acqua ghiacciata 100g. 17 g di sale nitrito, zucchero dimenticato, pepe nero macinato fresco dalle spezie in HP per 15 minuti. Un figlio adulto non poteva mettere il coperchio da solo, ma con difficoltà. Maturato per 24 ore in frigorifero, cotto in pentola su fornello a gas. Far raffreddare sotto l'acqua corrente, poi in una casseruola con acqua fredda e ghiaccio fino a completo raffreddamento, poi per una notte in frigorifero. Si è rivelato un monolite dritto molto denso, è tagliato perfettamente, ma piuttosto asciutto. Pakat e quanta acqua aggiungete e quante foglie di carne in gelatina?

Carne, in che forma, pezzi, pezzi, carne macinata? Il volume dipende dalla consistenza della miscela.
Quando non entra in Biovin, lancio la borsa a Belobok.
Il tempo di maturazione non basta, con il sale nitrito ci vogliono due giorni, 48 ore.
Perché zucchero, non è caramelle ...
Quando bolle in acqua, se la borsa ha dei buchi, viene lavata, risulta più densa ...
Acqua ~ 10% in peso di carne, ma se acquosa, allora meno.
Ho una piccola cucchiaiata in uscita, al massimo due brodo, infoco in forno ...

Uraaaaa persone ... uraaaa !!!!
mia nuora mi ha dato il suo prosciutto, BELOBOK ...
il nostro russo ...
Ho guardato le sue pareti così solide .. paffute .. felice come un elefante! ...
l'ha fatto un paio di volte e non le è piaciuto ...
Voglio così tanto essere amico del lato bianco ...
solo che ci sono temperature strane nelle ricette ...
se la friggitrice è di 205 gradi .. c'è una ricetta e 260 ..
e nel forno 205-210 c'è scritto ...
sbagliato giusto ???

[Divna]

Divna, beh, come dire ... se l'obiettivo è ottenere una cotoletta secca - le ricette con il lato bianco sono le più
Continua a leggere HP: la tecnologia molto interessante è dipinta da Elena Tim

Natasha, ho letto questo thread ... e le ragazze sono brave a farlo ...
qualcuno sceglie Tekku .. qualcuno dai lati bianchi ... i motivi sono diversi ..
quindi il gusto e il colore dei pennarelli sono diversi ..

Non c'è differenza in cosa fare, questi sono solo involucri per prosciutto - salsicce, la cosa principale è la tecnologia corretta e molti l'hanno prescritta ...

Uraaa ... Pakat ti stavo aspettando ...
dimmi ... le temperature indicate nelle ricette allegate con Belobok non sono corrette vero ???
Già ricordavo che da 75 a 80 serve ... quindi ???

solo che ci sono temperature strane nelle ricette ...
se la friggitrice è di 205 gradi .. c'è una ricetta e 260 ..
e nel forno 205-210 c'è scritto ...

[Divna]

Divna, sì, è vero, la temperatura dovrebbe essere bassa.

Ira, sono andato proprio adesso e ho guardato il mio aerogrill ... è mio nonno di oggi .. non ha nemmeno un nome ... mi è stato portato dagli Emirati e presentato per un matrimonio 18 anni fa. .. gli amici sono venuti a vedere questo miracolo
ci sono 65 gradi e poi 80 ...
e la ventola ha tre opzioni .. lento .. medio .. e massimo ...
domanda di riempimento .. quale modalità mettere ???
e un'altra domanda ... la pellicola è scritta nelle ricette nell'airfryer e nel forno, e cucinare il cellophane è una manica ...
cioè cellophane nell'airfryer e nel forno - non è necessario o possibile ??? anche io sono confuso ...
Ho studiato due rami in parallelo ... qui nella mia testa e il porridge ...

[Zhenya]

Ira, sono andato subito e ho guardato il mio aerogrill ... oggi è mio nonno

Qui ho, a quanto pare, quindi il papà di oggi. Inoltre non ha nome, ma ha un segno Opel. Lo guido da 13 anni. Adesso, però, uso solo la copertina.

ci sono 65 gradi e poi 80 ...
e la ventola ha tre opzioni .. lento .. medio .. e massimo ...
domanda di riempimento .. quale modalità mettere ???

Zhenya, devi inserire 80 * Basso.

[Linadoc]

Linadoc grazie mia cara per il suggerimento ...
Voglio davvero provarlo, ma la carne sarà solo lunedì 17 ...
così ho messo gli ultimi ritocchi nella mia testa sugli scaffali ...

e l'hai fatto nell'airfryer ???

e l'hai fatto nell'airfryer ???

No, Zhenya, faccio tutto a Shtebochka a 70-75 * C, e se un grande prosciutto o salsiccia (in un guscio), allora in forma sous. Faccio anche il polpettone lì nella forma. Gustoso, succoso e semplice: massaggiato, messo in un contenitore o in un guscio, lasciato salare, messo in uno Shtebochka, raffreddato.

eh ... e ho un mulo parassita .. eeee Panasonic ... nessun grado di porridge-mash attuale .. pilaf e stufato .. ecc ... ma quanti gradi su quale programma sa il fick ... e non riesco a trovare un termometro per l'acqua la città .. ...
e cos'è su view ???

[Divna]

Divna, pr su-vid tu qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

e cos'è su view ???

Zhenya, puoi vedere su sous vid Qui... In generale, ci sono molte ricette per la tecnica sous vide. Puoi digitare "sous vid" nella barra di ricerca nella parte superiore di qualsiasi pagina e trovare le ricette.

ragazze ho davvero paura di andarci ... e se mi piacesse

Per capire se ti piace o no, devi provare STE

[Zhenya, devi mettere 80 * Basso.]

ragazze e prosciutto durante la cottura si restringe, o dopo quando si raffredda ???
Mi sento un pasticcio di cazzate ..

Zhenya, devi mettere 80 * Basso.

mettila così per 3 ore cotta-languida ... il risultato è crudo

[Zhenya]

Zhenya, strano. È completamente umido, ovunque o solo al centro?

il tutto ... si è tolta la parte superiore ... si è infilata un dito e lì la carne macinata è un po 'calda ...

[Zhenya]

Zhenya, quindi devi cucinare in acqua - nel tuo cartone animato per riscaldare per 3 ore. Di solito il riscaldamento è 70-75 * С. E Pakat sa tutto sulla cottura al forno, devi chiederglielo o guardare i suoi commenti sull'argomento.

L'ho già buttato in un mulo ... per stufare per 2,5 ore ...

no, lo stufato è di circa 100 * C, risulterà asciutto.

Zhenya guarda - A proposito di gradi ...

[no, lo stufato è di circa 100 * C, risulterà asciutto.]

no, lo stufato è di circa 100 * C, risulterà asciutto.

non importa adesso ... non può essere salvata ...
Ho una Panasonic .. lo spegnimento non è al 100% ...

[Divna]

Divna, non preoccuparti! Sarà ancora commestibile! Speriamo sia anche delizioso. E in generale, imparano dagli errori

Ragazze .. e ragazzi .. grazie mille per il vostro supporto!

Bene, il mio primo pancake si è rivelato bitorzoluto ...
sebbene sia comune ...

ci riproveremo ... se non mi preoccupo del lato bianco. compra Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, non essere arrabbiato! La maggior parte non è riuscita immediatamente in tutto. E per me, incluso - sia a secco che in ferro-cemento ... E poi in qualche modo tutto ha funzionato e si è affrettato facilmente. Adesso la mia famiglia è viziata: "È impossibile mangiare il negozio, farne uno normale ... il tuo ..." Quindi tutte le vittorie sono avanti!

si, il blues è già passato ...
i forni sono diversi per tutti .. sono diverse le griglie ad aria ... (forse il mio già non regge la laurea per vecchiaia) in generale bisogna adeguarsi!
grazie mille ancora .... proveremo .. imparare ... shish di roba ...
ma alla fine realizzeremo comunque un buon prosciutto .. che non si vergognerà di mostrare ...
per la mia friggitrice ho già capito che 80 .. non sono più 80 gradi ..
Riproverò uno di questi giorni, ci sarà un risultato positivo, disiscrivermi ... condividerò ...

Non padroneggerò tutte le pagine di notte. Se qualcuno lo ha già chiesto, allora ficcalo nel posto giusto, in caso contrario, spiegami se lo sai: ieri nel produttore di prosciutto Teskomovskaya 2 ore a 80 gradi, come dicono le istruzioni ... E oggi ho aperto il coperchio dopo il frigorifero, e lì carne macinata cruda. E dall'alto la stampa. Ho raccolto la carne macinata, l'ho gettata a bagnomaria - sono uscite deliziose cotolette. Ha tirato fuori la pressa, anche la carne macinata è cruda, non ha nemmeno afferrato i lati. L'ho messo per altre 2 ore oggi. Non so cosa riceverò. Il termometro mostra 83 gradi, l'acqua non bolle.
Cosa può esserci di sbagliato?

[Attenzione:]

Attenzione:
In questo thread ci sono informazioni così importanti, a mio avviso, confermate dagli specialisti della lavorazione della carne.

Dal positivo primario a 40 gradi, c'è una riproduzione attiva di batteri nocivi nei prodotti a base di carne.

“Una volta raggiunta la temperatura interna richiesta, tutti i batteri nocivi verranno distrutti.
Manzo - 69 ° C
Vitello - 77 ° С
Agnello - 81 ° C
Maiale - 85 ° C
Uccello - 90 ° C "

"Gli stampini vengono posti in un bollitore con acqua avente una temperatura di 90-95 * C, quindi la temperatura viene impostata a 80-85 ° C e la cottura viene continuata fino a quando il centro del prodotto raggiunge i 68-70 ° C. la durata della cottura dipende dalle dimensioni del prosciutto ed è nella media 50-55 minuti per 1 kg di peso."

Ira, controllare la prontezza del prodotto dalla sua temperatura interna.

[Pakat]

Pakat, uh ... Quando ho guardato il tuo messaggio, l'ultima frase non era ancora, e non ho capito niente dalla realtà della temperatura
Ora la domanda è: come misurare i gradi all'interno del prosciutto Teskomovskaya?

Tuttavia, ho cucinato quel prosciutto finché non è stato commestibile. L'ho cucinato per 4 ore. Si è rivelato gustoso e bello, quasi come nella foto.



Ho preparato la porzione successiva, questa volta la metà.

ma come misurare i gradi all'interno del prosciutto Teskomovskaya?

Inserisco il termometro non appena ho chiuso il coperchio. Devi indovinare, a volte richiudere. Provalo a vuoto - ci sono buchi nella stampa. Dovrebbero quasi allinearsi con il triplo foro nel coperchio. Provo in ciascuno dei tre fori con un'angolazione diversa. Quindi, anche dopo aver rimosso il termometro, puoi inserirlo di nuovo.

[vedmacck]

vedmacck, ma come monitorare la temperatura dell'acqua?
Anche se ... ho un secondo termometro, lo collegherò per l'acqua, e questo è dentro. E come sono riusciti quelli che ne hanno uno? Riorganizzare? Quando dovresti iniziare a misurare?

[Ikra]

Ikra, Dico - allora è del tutto possibile tirarlo fuori. La cosa principale qui è riunire questi buchi. Dopo che la pressa non si muove e la posizione relativa dei fori non cambia neanche.

[vedmacck]

vedmacck, Ho capito tutto, grazie! Quanto tempo ci vuole per cuocere il prosciutto una volta raggiunta la temperatura desiderata?
Pakat, Volevo anche chiedere.
Si vantava con un amico di New York del suo prosciutto, anche lui era in fiamme. Dice di aver cercato, ma di non averlo trovato da nessuna parte in America. Qualcosa in cui non credo, in America, come in Grecia, tutto dovrebbe essere. Dove pensi che dovrei mandarlo per questo tesoro? Voglio dire, dove in America si possono vendere i produttori di prosciutto?

[Ikra]

Ikra, Lo tolgo subito. È abbastanza commestibile.

[Pakat]

Pakat, Volevo anche chiedere.
Si vantava con un amico di New York del suo prosciutto, anche lui era in fiamme. Dice di aver cercato, ma di non averlo trovato da nessuna parte in America. Qualcosa in cui non credo, in America, come in Grecia, tutto dovrebbe essere. Dove pensi che dovrei mandarlo per questo tesoro? Voglio dire, dove in America si possono vendere i produttori di prosciutto?

Non esiste una cosa del genere in America ...
Devi acquistare in Russia, Belobok o Redmond e inviarlo ...
In Polonia puoi acquistare Biovin - 🔗, invia in tutto il mondo, paga tramite PayPal ...
Non ammetto produttori di prosciutto in plastica e alluminio,
solo acciaio inossidabile ...

[Pakat]

Pakat, Grazie! Balsamo dritto sulle nostre anime, che almeno qualcosa non è in America Finalmente, abbiamo anche qualcosa da inviare, che non c'è

Ragazze, date un link alla "deliziosa ricetta" del prosciutto di Beloboka. Preferibilmente a gradini.

[agosto]

agosto, prendi qualsiasi ricetta per qualsiasi prosciutto ...inserire una busta stretta nel lato bianco e tutto sarà fresco ... solo la tecnologia deve essere corretta - non surriscaldare la carne macinata, impastare bene i fili e trattare a caldo non superiore a 80 gradi ad una temperatura all'interno del prosciutto di 70-72 gradi ...
Mi piace la ricetta di Elena Tim https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Ragazze e ragazzi))
Ed ecco il mio prosciutto di Capodanno (con sale nitrito. Made in Shteba)

[Masinen]

Masinen, il prosciutto è davvero CAPODANNO! Bella ragazza!
Puoi dirci di più sulla cucina a Shteba?

[Natalia]

Natalia, Grazie)
Certo che è possibile.
Cotto per 4 ore, tenendo conto del set di riscaldamento. Temperatura 75 g
Versò l'acqua calda dal rubinetto.
Ho scattato una foto speciale. Qui puoi vedere che Shteba mantiene la temperatura in gradi

[Masinen]

Masinen, Grazie!
E l'acqua calda del rubinetto ha circa che temperatura? E se ne versi uno freddo? Probabilmente è ora di metterne di più?

[Natalia]

Natalia, il riscaldamento andrà più veloce se ne versi subito uno caldo. Beh, 40 gradi, piu 'caldo della temperatura corporea.

[Masinen]

Masinen, certo, grazie, sto solo passando a Shtebochku - ho appena comprato una bellezza. Ci farò un altro prosciutto.