Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

[Ira]

Si è scoperto essere un barattolo da mezzo litro. Preparato, sapore leggermente aspro, frutta secca (si sente a malapena il "bagno") con un'acidità appena percettibile, forza come la tua in una tazza media. Lo asciugherò e lo metterò in un barattolo per "invecchiare" (anche se, mi sembra, sia già abbastanza asciutto). Grazie!!!

Ira, alla vostra salute! Bevi un tè sano fai da te. Lascialo "riposare" per il momento! Nel frattempo, prepara più tè: l'inverno è lungo, tornerà utile! E vai all'argomento successivo sul tè del giardino e delle piante selvatiche. Le ragazze ne hanno già fatto molto, da tutto ciò che cresce. E siamo felici!

[lappl1]

lappl1, Ho anche visitato il tuo prossimo Temko, l'ho inserito nelle schede))
Alla dacia crescono ribes e lamponi, proverò sicuramente a fare qualcosa, grazie!

[Yulia]

Yulia, Sono contento di averti interessata a queste ricette. Prepara e bevi il tè per la salute!

[lappl1]

lappl1 Grazie per la ricetta, raccolgo questa erba da molto tempo, cresce sul mio sito, ma l'ho appena asciugata, ma non sapevo come preparare il tè. Ieri ho portato delle foglie, ora sono già nel forno per la fermentazione, poiché questo è il metodo più caldo dell'appartamento. Ma ho una domanda, è necessario "mescolare" questa massa durante l'essiccazione? Quando leggi, tutto sembra essere chiaro e comprensibile, ma quando inizi a esibirti per fasi, è qui che sorgono le domande. Spessore, vedere 2, ciotola di smalto.

[Io sono Nina,]

Ma ho una domanda, è necessario "mescolare" questa massa durante l'essiccazione?

Io sono Nina,Grazie per aver utilizzato la ricetta. Prepara il tè per la salute!
Io sono Nina,, L'ho letto e non ho davvero capito della formazione della massa, cioè di quale fase - fermentazione o essiccazione stai chiedendo. Perché prima parli di essiccazione e poi passi alla ciotola in cui il tuo tè viene fermentato. Risponderò su entrambe le fasi.
Durante la fermentazione non è necessario mescolare la massa. Anche se alcune fonti a volte trovano informazioni che la massa viene mescolata. Non lo faccio.
UN durante l'asciugatura È imperativo mescolare le masse nel forno dopo la fermentazione, perché il tè si asciugherà più velocemente ai bordi e sopra. Citerò questa parte del testo dalla ricetta:

Quindi stendiamo la massa su teglie ricoperte di pergamena in uno strato di 1 centimetro e asciugiamo in forno a una temperatura di 100 * C per 1,5 - 2 ore. Tenere la porta del forno leggermente socchiusa. Quindi abbassiamo la temperatura a 50 * - 60 * C e la asciugiamo completamente fino a quando l'umidità non viene completamente rilasciata.
Mescola periodicamente il tè con una spatola di legno e controlla la prontezza delle foglie di tè al tatto. Il tè ben essiccato ha il colore del tè normale, le foglie di tè si rompono quando vengono spremute, ma non si sbriciolano.
Quando la maggior parte del tè raggiunge questa condizione, rimuovere le teglie dal forno e lasciar raffreddare. Effettuiamo l'asciugatura del tè per rimuovere l'umidità residua in un sacchetto di stoffa sottile (in una vecchia federa) al vento all'ombra con tempo asciutto o in una stanza con tempo piovoso e umido.

Spessore, vedere 2, ciotola di smalto.

Uno strato di 2 cm durante la fermentazione non è sufficiente. La fermentazione avviene meglio con uno strato più grande - 5 - 10 cm Se ci sono poche materie prime, puoi prendere una ciotola di diametro più piccolo in modo che lo strato sia più spesso.
Buona fortuna a te . Se avete domande, si prega di chiedere. Risponderò con piacere.

Dimmi, cento, e quanto tempo tenere le foglie nel congelatore ??? Ho avuto una foglia di mora per 3 ore, si è congelata ai bordi e verdi al centro).

Grazie, era durante la fermentazione, quindi ora lo trasferirò in una ciotola più piccola. Non si è ancora asciugato.

[Galina Iv.]

quanto tempo tenere le foglie nel congelatore ??? Ho avuto una foglia di mora per 3 ore, si è congelata ai bordi e verdi al centro).

Galina Iv., dipende dallo spessore dello strato fogliare. Ma più a lungo è, meglio è. Tengo almeno 6 ore. Meglio ancora, mettilo la sera e fallo la mattina, o viceversa. Più la foglia si congela, meglio collassa, il che significa che sarà più facile torcersi e un'ulteriore fermentazione sarà migliore e più veloce.

[Io sono Nina,]

è durante la fermentazione, quindi ora lo trasferirò in una ciotola più piccola.

Io sono Nina,, Così ho pensato...

In qualche modo ho letto che la foglia di pioppo è molto gustosa))), ma non può essere congelata affatto, non si congela e basta!

I baffi vanno bene, CHEF, metteteli in un contenitore di plastica e rimetteteli in forno. GRAZIE!!!!

In qualche modo ho letto che la foglia di pioppo è molto gustosa))),

dovremmo provare ad annusarlo ... e google sulle proprietà del pioppo, forse ne abbiamo bisogno ...

ma non è affatto soggetto a congelamento, non si congela e basta!

Mi domando come! Ma soccomberà a un tritacarne, spero.

[Nina,]

I baffi vanno bene, CHEF, metteteli in un contenitore di plastica e rimetteteli in forno.

Nina,, ragazzo! Probabilmente finirà presto anche la fermentazione?

Dovrei provare ad annusarlo

Oh no, no, ALDERS !!!! Il demone ha ingannato)))). Questo tra l'altro ti ha detto un ingegnere forestale))). (Brontolo: beh, devi confondere l'ontano con il pioppo tremulo ...)))

ma riguardo al pioppo so che ha una corteccia molto curativa, aiuta con le malattie cardiache.

Oh no, no, ALDERS !!!! Il demone ha ingannato)))). Questo tra l'altro ti ha detto un ingegnere forestale))). (Brontolo: beh, devi confondere l'ontano con il pioppo tremulo ...)))

Aaaa ... Abbiamo pioppo e ontano mescolati con la crescita, quindi li confondo ancora. Devi portare tuo marito con te nella foresta per non commettere errori.

ma riguardo al pioppo so che ha una corteccia molto curativa, aiuta con le malattie cardiache.

Anche la pianta giusta. In generale, è necessario leggere di più su di loro ...
Grazie, Galina, per le preziose informazioni! È così che amplieremo i nostri orizzonti su questo argomento!

quando all'istituto abbiamo appreso i nomi delle piante in latino, il pioppo veniva memorizzato così: populus tremula = svolazzante invano), cioè al vento le sue foglie sembrano tremare e sono tonde e più dure, il pioppo cresce nel foresta, alberi ad alto fusto e ontano di solito crescono lungo fossati, ruscelli, corteccia scura e corteccia grigia di pioppo.

[Galina Iv.]

Galina Iv., grazie, guarderò quali foglie svolazzano, la forma delle foglie e il colore della corteccia ... Wow, che nome! Quindi sei un medico? o biologo? E poi nel prossimo argomento, le ragazze sono preoccupate per l'utilità / nocività di diverse piante.

Quindi sei un medico? o biologo?

Sono un ingegnere forestale), penso che tu abbia bisogno di bere tè diversi. Per quanto riguarda i benefici e i rischi: e quanto è utile e dannoso il tè fatto dalle foglie di tè ??? Non dovresti bere tè, 10 tazze al giorno e tutte, ad esempio, dallo stesso tè di salice o da un melo. La mia opinione è che cambiano i tè, ogni bevanda ha la sua utilità e forse la sua nocività, è tutto individualmente. Ma sono fermamente convinto che il tè al salice non sia in alcun modo più dannoso del tè fatto con le foglie di tè. I nostri antenati l'hanno bevuto per secoli ...

[Galina Iv.]

Sono un ingegnere forestale)

Galina Iv., la nostra persona!

benefici e rischi: il tè a base di foglie di tè è utile e dannoso ???

In-in! Dritto al punto!

Non dovresti bere tè, 10 tazze al giorno e tutte, ad esempio, dallo stesso tè di salice o da un melo. La mia opinione è che cambiano i tè, ogni bevanda ha la sua utilità e forse la sua nocività, è tutto individualmente.

Sì, ho risposto al prossimo argomento! Sono d'accordo con te al 1000%! Grazie, Galina, stiamo pensando proprio sulla stessa lunghezza d'onda!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila. Ho preso del tè Inwan qui ieri. È vero, il posto per la raccolta non era molto buono: molte piante erano colpite da una sorta di macchie marroni. Pertanto, l'ho raccolto quasi per pezzo, cioè ogni foglio è stato registrato. A questo proposito, ho molta paura di rovinare le materie prime. Le foglie hanno guadagnato circa 1,2 -1,3 kg. Di notte sono appassiti, la mattina sono andati al tritacarne e per 10 ore hanno fermentato. La temperatura in casa è di 23-24 gradi, l'umidità è del 75-80%. In generale la domanda è questa: visto che non mi affido ancora al mio profumo, voglio chiarire quanto tempo ci vuole per fermentare in tali condizioni, se voglio ottenere un tè di media fermentazione. Hai detto 10-16 ore a una temperatura di 24-27 gradi.E se è leggermente più piccolo?

[Marina]

Marina, può già essere asciugato. In generale, le foglie attorcigliate in un tritacarne fermentano più velocemente delle foglie arrotolate. Il principale punto di riferimento per la fine della fermentazione è un forte odore! È difficile determinarlo la prima volta, ma con l'esperienza sarà facile.

raccolti quasi per pezzo, cioè ogni foglio è stato registrato

Sì, il tè non è facile!

Grazie! Sono andato ad asciugare.

[Marina]

Marina, in bocca al lupo!

[Ludmila]

Ludmila, finalmente ho digitato le foglie e sono arrivato anche con le domande. Li ho asciugati. A proposito, l'aroma nella stanza è meraviglioso.
Ora la domanda è: dove trovare la temperatura di 24-27 gradi per la fermentazione?
E inoltre,

essiccare in forno alla temperatura di 100 ° C per 1,5 - 2 ore. Tenere la porta del forno leggermente socchiusa. Quindi abbassiamo la temperatura a 50 * - 60 * C e la asciugiamo completamente fino a quando l'umidità non viene completamente rilasciata.

Il mio forno non funziona con la porta socchiusa. La temperatura minima che posso impostare è compresa tra 40 e 80. Posso quindi asciugare a 80, ma con la porta del forno chiusa?

[Galina]

dove trovare la temperatura di 24-27 gradi per la fermentazione?

Galina, Inoltre non ho una tale temperatura (18-20), quindi avvolgo il contenitore con le coperte. A causa dei processi ossidativi, la massa si riscalda da sola e le coperte trattengono questo calore.

La temperatura minima che posso impostare è compresa tra 40 e 80.

Posso aprire la porta a 80 *? Se possibile, asciugare a 80 *. È impossibile asciugare con la porta chiusa, poiché il tè non si asciugherà lì, ma verrà cotto a vapore e potrebbe perdere aroma e gusto. È meglio quindi asciugare in una padella a pareti spesse - prima a fuoco medio, agitando costantemente, e dopo 20 minuti - al minimo, mescolando costantemente. È bene posizionare uno spartifiamma sotto la padella, se disponibile. Mangiato molto tè, poi dividi in 2 parti. È importante non seccare il tè. È meglio mantenerlo leggermente umido che asciutto. Quindi asciugare nella federa.
L'opzione ideale per asciugare il tè è in un essiccatore elettrico, se disponibile.

Lyudmila, grazie per la tua pronta risposta!
Con la fermentazione ho capito. Fattibile. L'essiccazione è molto più difficile.
Purtroppo il mio forno non funziona a nessuna temperatura con la porta aperta, non ho l'asciugatura, anche una padella a pareti spesse. E il processo è già iniziato ... Il lotto è molto piccolo, prova. L'unica cosa che ho è un divisore

ed è impossibile interrompere bruscamente la fermentazione nel microonde (2-3 minuti), e asciugare alla temperatura di 60?

[Galina]

Non ho una padella per asciugare, né una padella a pareti spesse

Galina, c'è qualcosa come un calderone? Se questo non è il caso, asciugalo in una padella qualsiasi, ma con un divisore e mescolando spesso.

[Sens]

ed è impossibile interrompere bruscamente la fermentazione nel microonde (2-3 minuti), e asciugare alla temperatura di 60?

Sens, in teoria, probabilmente puoi. Ma non so come si possa fare. Ho asciugato le noci, ma non ha funzionato in modo uniforme per me: qualcosa è bruciato, ma qualcosa è rimasto crudo, anche se spesso interferiva.

[Sens]

Sens, in teoria, probabilmente puoi. Ma non so come si possa fare. Ho asciugato le noci, ma non ha funzionato in modo uniforme per me: qualcosa è bruciato, ma qualcosa è rimasto crudo, anche se spesso interferiva.

scusa, non l'ho formulato esattamente.
se interrompi la fermentazione nel microonde, puoi creare una temperatura di 100 g lì. per 2-3 minuti.
e poi asciugare in essiccatoio Isidri a 60 gr. ?

Lyudmila, neanche io ho un calderone
Ma va tutto bene, solo ora mio marito mi ha detto come uscire dalla situazione con il forno, cosa bisogna fare per farlo funzionare con la porta socchiusa.

[Sens]

Sense nel tuo microonde puoi creare una temperatura di 100 *? è solo che il mio microonde è così vecchia che non ha una tale funzione.
Perché non asciugarsi proprio su Isidri? Dopotutto, puoi mettere 100 * lì. Quindi non devi preoccuparti del microonde.

solo ora mio marito mi ha detto come uscire dalla situazione con il forno, cosa bisogna fare per farlo funzionare con la porta socchiusa.

Ebbene, i nostri mariti troveranno sempre un modo per aggirare la tecnica ingegnosa! Quindi, asciugare in forno con calma, senza pentole, padelle e divisori.
In bocca al lupo!

[lappl1]

lappl1purtroppo nel mio Isidri 60g è la temperatura massima.

nel microonde sono possibili 100 g - dopo tutto, l'acqua bolle. ma esattamente 100 g. Non posso installare neanche io

[Sens]

Sensprobabilmente puoi. Ma poi preferirei asciugare in padella, perché nel microonde tutto accade così velocemente che si rischia di bruciare il tè. In qualche modo cercherò di farlo. Ma se sei sicuro di poter controllare questo processo, puoi provare ad asciugarlo nel microonde.

Bene, i miei gabbiani Kaporsky sono pronti! Che dire che di tutti i tè che sono riuscito a preparare, e questi sono lamponi, ribes e ciliegie, il tè Ivan ha l'aroma più gradevole. Mi è piaciuto così tanto durante l'asciugatura ... posso immaginare cosa succederà in inverno. Ad ogni occasione correrò dietro a Fireweed. Voglio provare tutti i tipi di fermentazione, sia a foglia che granulare.
E a proposito, ora posso vedere con certezza quali tè ho rovinato e quali no. Qui con Ivan-tea ... no, con IVAN-CHAY tutto è andato alla perfezione. Adesso lo vedo già.
Grazie mille, Lyudmila!

[Marina]

Marina, Congratulazioni! Bene, dopo esserti esercitato su gusti più convenienti, con IVAN-TEA tutto è andato come un orologio per te! E non preoccuparti per il resto dei tè: entro l'autunno-inverno si alzeranno e miglioreranno.

Che dire che di tutti i tè che sono riuscito a preparare, e questi sono lamponi, ribes e ciliegie, il tè Ivan ha l'aroma più gradevole. Mi è piaciuto così tanto durante l'asciugatura ... posso immaginare cosa succederà in inverno

Perché IVAN-CHAI è il re tra le altre cose del tè. Se non lo rovini, non puoi fare a meno di piacerti! Pertanto, lo preparo più del 50% di tutto il tè che ho preparato. E consiglio a tutti quelli che lo coltivano!

Adesso ho bisogno anche di un consiglio. Oggi ho raccolto dell'erba infestata, l'ho attraversata, ora sto appassendo (sono passate 7 ore dalla raccolta), presto sarà possibile passarla al tritacarne e fermentarla (la temperatura nella stanza è 22 gradi). Ma fino al calar della notte non avrà il tempo di fermentare, e di notte non vuole guardare e poi asciugarsi - cosa fare? Voglio granulare, non ci sarà modo di torcere.

[natushka]

natushka, se non avete ancora attorcigliato le foglie, arrotolatele nella stoffa su cui erano appassite, lasciatele in una stanza dove non sia asciutta (ho messo questa foto nella pagina della ricetta). E domani, continua a preparare il tè.

Lyudmil, grazie! Quindi lo farò, ho letto a riguardo, ma ho pensato che sarebbe stato troppo lungo per lasciarlo così durante la notte. Quindi lo avvolgerò e lo metterò sul balcone, la temperatura esterna sarà di circa 15 gradi, potrebbe non seccarsi e marcire. Proprio ora siamo appassiti, sono andato a ripulirlo, all'inizio ho pensato di avvolgerlo e metterlo in un sacchetto e in frigorifero, ma ho cambiato idea.

[natushka]

la temperatura esterna sarà di circa 15 gradi, potrebbe non seccarsi e marcire.

natushka, condizioni normali sul balcone: tutto andrà bene fino a domani.

E oggi ho annusato il mio lavoro alle persone che mi hanno portato Fireweed. Sentito-ABALDEE !!! Grazie ancora!

[Irina]

Irina, Sono molto contento che il tè sia venuto fuori! Bevilo con piacere e salute! Ebbene, le bricchette non l'hanno rovinato! E entro l'autunno-inverno, l'odore si moltiplicherà. Quindi chiedi ai tuoi amici altre erbacce. E altro ancora!

Quindi chiedi ai tuoi amici altre erbacce.

Grazie ancora!
Già chiesto

Piccolo rapporto. Ho paura che il tè non funzioni. La sera, ho messo le foglie avvolte in un asciugamano sul balcone, ma è diventato drammaticamente più caldo (fino a 22 gradi) e l'asciugamano ha iniziato ad asciugarsi. Quindi avvolse le foglie in diversi asciugamani e le mise sul ripiano inferiore del frigorifero. Al mattino le foglie erano meravigliose: verdastre, senza venature scricchiolanti, ma non letargiche (solo leggermente schiacciate). Cominciò a scorrere in un tritacarne e qui ... la griglia con i fori più grandi (6mm) si otturò completamente, sebbene scorresse senza sforzo, le foglie non furono macinate con salsicce come in foto, ma con una piccola massa continua - se questa massa fosse essiccata (mi sembra), verrebbe fuori polvere. Forse era necessario scorrere senza coltello? Ho tolto il coltello e ho messo una grata con due fori ricurvi (non so come si chiama, posso fare i biscotti o altro), l'ho rigirato, “tritato” (cm6 scoperto), coperto con una garza bagnata , metti un piatto sopra, la temperatura è ora di 21 gradi.Non lo butto ancora via, voglio vedere cosa succede. Sì, volevo davvero girare i rulli, ma un giorno non mi sarebbe bastato, qualcosa non funziona. E un altro momento interessante: ieri, quando ho messo le foglie ad appassire, all'inizio odoravano di erba, poi è apparso un odore floreale molto leggero, al mattino l'odore era di nuovo erboso. Finora, in qualche modo, è un peccato che non so dove altro cercare Cipro, dove l'ho trovata spogliata di tutto (circa 800gr), ed è spaventoso camminare da solo nella foresta.

[natushka]

natushka, non preoccuparti, ho anche macinato finemente (c'è una foto sopra) e ad inizio asciugatura in forno tutto l'appartamento puzzava di "scope da bagno", poi l'odore è cambiato, e anche se non sento niente di floreale in ancora, profuma di frutta secca deliziosamente dolce (annuserebbe e annuserebbe)

[auntyirisha]

auntyirishae macini con o senza coltello? Avevo il porridge di semolino bagnato con schiuma verde che scorreva attraverso la griglia con un coltello. Quindi ora tutto è mescolato con diverse macinature. C'era una massa verde appiccicosa, ora è fermentato dalle 7 del mattino (già 5,5 ore), ma ancora non sento verde e un aroma forte, anche se la temperatura è di 23-24 gradi. E avevi molto liquido, forse hai davvero bisogno che scorra? Oppure l'ho speronata troppo forte, mi sembra che qualcosa sia fermentato a lungo.

[natushka]

natushka, sono appena riuscito ad andare al mio computer, mi dispiace! È già ora di finire la fermentazione. Non preoccuparti, andrà tutto bene.

puoi davvero aver bisogno di fluire? O ho speronato troppo forte

Non lasciarlo scorrere. Ed era necessario premere la massa con una piccola mano. Il tè granulato non è fortemente speronato, ma i rotoli devono essere fermentati con oppressione.

Non lo butto ancora via, voglio vedere cosa succede.

Ovviamente non buttarlo via. Bene, risulterà quasi sbagliato, ma ci sarà comunque il tè.

Ho iniziato a scorrere in un tritacarne e qui ... la griglia con i fori più grandi (6mm) si è intasata completamente, anche se scorreva senza sforzo, le foglie erano macinate non come in foto con le salsicce, ma con una piccola massa continua -

I granuli di solito si sbriciolano se le foglie non sono sufficientemente appassite. O sono le caratteristiche di un tritacarne. Il mio fireweed non si è mai sbriciolato.
In genere, natushka, continuare a fare. Cioè, puoi già asciugare il tè. E l'odore? L'odore di erbe è andato?