Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Lyudmila, ragazze. Ho una domanda. Ho trattato i miei dipendenti al lavoro con il tè (beh, me ne sono vantato) ciliegia con fiori di biancospino) Alla madre di un dipendente è piaciuto molto il tè e vuole comprare il tè dal biancospino (ha pressione), dimmi se devi mescolarlo con qualcosa per renderlo delizioso o puoi fare il tè mono? Nel mio giardino cresce un grande albero di biancospino.

Ieri ho preparato il tè al biancospino, ho aggiunto un po 'di foglie di alghe, prugnolo e cenere di montagna. Ma possono essere ignorati, poiché erano pochissimi. Non mi è piaciuto il tè. Un po 'di sapore dolciastro è sgradevole. Ho potuto bere solo un terzo del bicchiere, poi ho avuto un retrogusto sgradevole in bocca finché non ho bevuto il caffè. Forse traggo delle conclusioni in anticipo, vediamo cosa succede un mese dopo la fermentazione a secco.

[Radushka]

Comunque, mi è piaciuto molto l'odore del tè. I granuli sono grandi e belli. Spero che anche il tè abbia funzionato.

Radushkanon esitate, il tè si è scoperto. Portalo via, ma per ora farai ogni sorta di altre opzioni.

Ieri ho preparato il tè al biancospino, ho aggiunto alcune foglie di alghe, prugnolo e cenere di montagna. Ma possono essere ignorati, poiché erano pochissimi. Non mi è piaciuto il tè. Un po 'di sapore dolciastro è sgradevole.

niamkaNatasha, non posso dire nulla sul biancospino, dato che non ce l'ho. E non ricordo le recensioni degli altri. Non credo che il tè avrà un sapore migliore. Ma aspetta! Forse più tardi aggiungerai ai mix.
In generale, questo è strano. Dopotutto, il boyarka non ha un gusto e un aroma molto forti e pronunciati e la leggera astringenza delle bacche rende possibile sperare che il tè sia buono. Ma i suoi benefici sono grandi, quindi lascialo stare.

[Lyudochka,]

Lyudochka, mantieni la mia promessa, questi sono i miei fiori di lino essiccati ...

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Mi è piaciuto molto il colore! Posso immaginare come appariranno nel tè ... Voglio anche asciugare i petali di girasole.

[Natusichka]

Natusichka, è solo una fiaba !!! Molto bella!
Non ho lino. E in generale, ad eccezione della calendula e delle calendule, non c'è nulla di luminoso (le rose non sono considerate, sono da giardino e insapore).
Farò essiccare i fiori di cicoria selvatica (pipistrello Petriv)

[Natusichka]

Natusichka, Che bellezza !!! Ho seminato del lino per i test quest'anno. Devo raccogliere i fiori.
Radushka, con i fiori di cicoria è una bella idea. Se il colore è conservato, sarà molto bello.

[niamka]

niamka,

con fiori di cicoria bella idea. Se il colore persiste, sarà molto bello

spero che continui. Non volevo quelli salvia a causa del loro forte odore e, credo, gusto.

[Natusichka]

mantieni la mia promessa, questi sono i miei fiori di lino essiccati ...

Natusichka, incredibilmente bello! Super! Starà benissimo nel tè! Grazie per la foto!

Asciugherò i fiori di cicoria selvatica

con fiori di cicoria bella idea. Se il colore è conservato, sarà molto bello.

Spero che continui. Non volevo quelli salvia a causa del loro forte odore e, credo, gusto.

Ragazze, avete bevuto la cicoria? I suoi fiori? È così amaro!
Ma ancora una volta attiro la vostra attenzione sul fatto che NON È NECESSARIO ASCIUGARE PER IL TÈ FIORI COMPLETAMENTE, CON UNA TAZZA. Asciutto solo petali! Petali! Per la terza volta ripeto - Petali!
Quindi non porteranno alcun odore, sapore o danno al nostro tè. Solo bellezza.
Natusichka, il tuo lino non è preoccupato. I suoi fiori sono piccoli e non resisterà al tempo nel tè.

[Ludmila]

Ludmila,

Ragazze, avete bevuto la cicoria? I suoi fiori? È così amaro

I petali non sono amari.
A proposito, ho letto da qualche parte qui dei fiori di nasturzio. E ho pensato anche ... con loro decoro le insalate di verdure. Hanno il sapore di senape.

[Ludmila]

Ragazze, avete bevuto la cicoria? I suoi fiori? È così amaro!
Ma ancora una volta attiro la vostra attenzione sul fatto che NON E 'NECESSARIO CHE IL TÈ ASCIUGI I FIORI COMPLETAMENTE, CON UNA TAZZA. Asciugiamo solo i petali! Petali! Per la terza volta ripeto - PETALI!

Ludmila, sì, mi ricordo, dei petali. La cicoria è il mio fiore di campo preferito. Come se il cielo si fosse ribaltato a terra, un tale colore! Ma fiorisce solo nella prima metà della giornata, quindi il fiore perde rapidamente colore e appassisce, questo deve essere preso in considerazione.

A proposito, mi sono ricordato! I fiori interi di borago (erba di cetriolo) una volta venivano cosparsi di zucchero e poi messi nel tè verde per la bellezza. Hanno un meraviglioso sapore di miele. Probabilmente puoi asciugarlo. Solo che non li ho neanche io. Ahimè.

A proposito, ho letto da qualche parte qui dei fiori di nasturzio. E ho pensato anche ... con loro decoro le insalate di verdure. Hanno il sapore di senape.

Non ho assaggiato il nasturzio, non mi piace il suo odore.

[Natalia]

Natalia,

La cicoria è il mio fiore di campo preferito

e mio! Questa pianta è paradisiaca! radice leggermente tostata macinata e bevuta con latte. Buonissimo)

[niamka]

niamka,

Non ha sapore nasturzio

ma provalo! È molto brava nelle insalate di cavolo. E ho salato i boccioli invece dei capperi.

A proposito, mi sono ricordato! I fiori interi di borago (erba di cetriolo) una volta venivano cosparsi di zucchero e poi messi nel tè verde per la bellezza. Hanno un meraviglioso sapore di miele. Probabilmente puoi asciugarlo. Solo che non li ho neanche io. Ahimè.

Non coltivo Borago, per i miei gusti foglie con un sapore di pesce. Quali fiori non lo so. È strano, non sono schizzinoso in fatto di cibo, ma qui non mi piace, non mi piace.

[niamka]

niamka,

Non coltivo Borago, per i miei gusti foglie con un sapore di pesce

hai dei pesci strani! Con sapore di cetriolo

hai dei pesci strani! Con sapore di cetriolo

L'ho provato a lungo dal giardino di mia madre. Forse il borago sbagliato è cresciuto con lei?

Sto segnalando.
Ho appena versato un po 'di uva mono. Non si è congelato. Fermentazione - 6 ore. L'ho asciugato con una patatina fritta. Beige chiaro, beh, scuro. Bellissimo. I granuli sono piccoli, ma persistono. L'odore è di uva passa. A proposito, c'era un odore mentre era appeso a una federa. Immediatamente dopo l'essiccazione, non era così forte.

A proposito, anche i fiori di lino si aprono solo la mattina, poi si chiudono ... quindi ho mandato mio marito a raccoglierli la mattina presto!

[Natusichka]

A proposito, anche i fiori di lino si aprono solo la mattina, poi si chiudono ... quindi ho mandato mio marito a raccoglierli la mattina presto!

Natusichka, grazie per averlo detto. Non lo sapevo, il lino non cresce da nessuna parte nel nostro paese. L'ultima volta che l'ho visto circa 35 anni fa, ma ricordo quanto sia bello

Tutti! Non capisco perché la mia ciliegia odora di rosa? Ho deciso di fare una ciliegia mono. Vedrò cosa sente più tardi?

Tutti! Non capisco perché la mia ciliegia odora di rosa? Ho deciso di fare una ciliegia mono. Vedrò cosa sente più tardi?

Eh, è un peccato che le mie ciliegie siano piccole, è un peccato strapparle. Chissà se sarà possibile tagliare le foglie dopo che le bacche saranno mature, o dovremmo aspettare l'autunno?

[Radushka]

Tutti! Non capisco perché la mia ciliegia odora di rosa? Ho deciso di fare una ciliegia mono. Vedrò cosa sente più tardi?

RadushkaApparentemente del tipo che profuma di rosa.

anche i fiori di lino si aprono solo al mattino, poi chiudono ... così ho mandato mio marito a raccoglierli la mattina presto!

La regione di Smolensk è sempre stata famosa per il suo lino, e l'ho visto per molto tempo. E adesso non so dove cercarlo? Per 4 anni non ho mai incontrato ...

Chissà se sarà possibile tagliare le foglie dopo che le bacche saranno mature, o dovremmo aspettare l'autunno?

niamka, Natasha, certo che puoi. Solo un po 'in modo che l'albero non si asciughi.
Ho raccolto le ciliegie anche dopo la prima neve - non c'erano foglie, ma le ciliegie stavano ancora resistendo. Il tè era buono! Ma le foglie erano molto difficili da lavorare, solo attraverso il congelatore.
Natasha, se non abbiamo qualcosa, allora andiamo dai nostri vicini! E tu vai, non verranno cacciati.

[Luda]

Luda, per qualche motivo non ho visto una ciliegia nelle vicinanze da nessuno, da quelli con cui conosco. Prugne, meli, sì.

da quelli con cui conosco.

Trovato un problema ... Allora incontrami! Quando ho iniziato a preparare il tè, quasi nessuno nel villaggio mi conosceva. Soprattutto i residenti estivi di Mosca, che vengono per un paio di giorni, e non hanno tempo per parlare con i loro vicini. Ed erano loro che avevano le ciliegie, così ho incontrato e ho iniziato a strappare le loro foglie di ciliegio su base continuativa.

Trovato un problema ... Allora incontrami! Quando ho iniziato a preparare il tè, quasi nessuno nel villaggio mi conosceva. Soprattutto i residenti estivi di Mosca, che vengono per un paio di giorni, e non hanno tempo per parlare con i loro vicini. Ed erano loro che avevano le ciliegie, così ho incontrato e ho iniziato a strappare le loro foglie di ciliegio su base continuativa.

E io sono proprio lo stesso residente estivo a Mosca che viene per un paio di giorni e non ha tempo per parlare con i vicini. E anche intorno a me ci sono gli stessi residenti estivi

Ciao creatori di tè! Ho un'idea, cosa succede se la fermentazione delle foglie nel fermentatore viene eseguita sul programma del vino, sembra che la temperatura dovrebbe essere adatta. La tua opinione sui produttori di tè esperti. E ora tutti hanno comprato un fermentatore, forse ci sta?

[niamka]

E io sono proprio lo stesso residente estivo a Mosca che viene per un paio di giorni e non ha tempo per parlare con i vicini. E anche intorno a me ci sono gli stessi residenti estivi

niamkaNatasha, beh, hanno trovato il tempo per me per parlare. E troveranno per te. per il bene delle foglie di ciliegio puoi conoscerti. E anche per introdurli alla nostra fede nel tè.

[DOBA]

Ciao creatori di tè! Ho un'idea, cosa succede se la fermentazione delle foglie nel fermentatore viene eseguita sul programma del vino, sembra che la temperatura dovrebbe essere adatta. La tua opinione sui produttori di tè esperti. E ora tutti hanno comprato un fermentatore, forse ci sta?

DOBA, Olga, Ciao! Per rispondere alla tua domanda, devi sapere qual è la temperatura sul programma "Vino". Se soddisfa le condizioni in cui il tè dovrebbe essere fermentato (t - 22 - 26 *, strato di massa 7 - 10 cm), allora, ovviamente, può essere fermentato in un fermentatore.
In generale, mi sono rifiutato di acquistare questo dispositivo, dal momento che produco vino in bottiglie da 20 litri, non puoi metterci l'impasto, penso che non sia molto adatto per il tè anche per il suo volume - 1-2 litri. Fermento in pentole e contenitori da 3 litri. Quindi lo strato e il volume della massa fermentata risultano decenti. Inoltre fermento contemporaneamente 2 - 3 contenitori. Ma chi fa un po 'di tè, allora, ovviamente, puoi sbizzarrirti. Non puoi farci molto tè.

[lappl1]

lappl1Grazie per la tua risposta, ma la temperatura è entro i 25 gradi. Se un piccolo lotto di foglie, allora si adatterà. E il fatto che tutto sia sigillato ermeticamente, non sarà un male per le foglie?

[Olga]

OlgaIn generale, copriamo con un panno in modo che vi sia accesso all'aria e avvengano processi ossidativi, ad eccezione di quelli enzimatici. Quindi non posso dire nulla. Hai bisogno di provare.

[metodo di preparazione shock delle foglie per la fermentazione]

CIAO A TUTTI!!! Ero qui su un rame in una catena montuosa per raccogliere il ferro, ma oggi non ne parliamo. Mi sono imbattuto in una pera selvatica, non potevo passare, ho raccolto un paio di pacchi di foglie.





Ho deciso di uscire un po 'congelando e rinforzando la foglia. Ne è uscita un'ottima sfoglia scura per un ulteriore utilizzo in granulazione, o meglio macinazione per un tritacarne ed essiccazione. Dobbiamo ora pensare in modo da non sbagliare. La domenica sera ho portato un lenzuolo, è rimasto in sacchi durante la notte in cucina, e lì è rimasto fino alla sera successiva. Sono andato al congelatore per la notte. La mattina l'ho tirato fuori e l'ho mandato al sole, qui non ricordo esattamente, ma per circa tre ore da qualche parte si è crogiolato al sole. Poi l'ho lasciato in un sacchetto in cucina e lì è rimasto fino alla sera e di nuovo nel congelatore. La mattina lo prese e per un paio d'ore si crogiolò al sole. Dopo già in un tritacarne .. alla fine ho ottenuto una sfoglia di questo colore con una splendida tonalità scura. Foglio 100% scuro



Quindi tutto è come al solito un tritacarne e uno scrolling. (il colore si è rivelato nero saturo) Quindi è stato lasciato per un paio d'ore al sole per la fermentazione finale.







Quindi tutto è come al solito, il ritiro e la prima saldatura dopo il ritiro.





E così il TOTALE. Già alla prima preparazione di prova, il tè ha un gradevole aroma di duchest, un gusto fruttato misto con note di pera e mela. Sono molto soddisfatto del tè. La pera selvatica è qualcosa

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Per completezza, i seguenti post della discussione sono stati aggiunti al post di Zaccaria metodo di preparazione shock delle foglie per la fermentazione:

Indurimento totale (appassimento + fermentazione) 2,5 giorni (circa 36-40 ore). Chiaro. Devi pensare, provare, osservare. Ebbene, "FF" - correggo l'FSE, per valutazione e conclusioni.

Zaccaria, il lenzuolo non era congelato? A quanto pare mi sono perso questo momento.

Sono state due notti intere. Frigorifero fisso per congelatore

un Dopotutto, spesso prendo il tè in questo modo: si scongela al caldo, non c'è tempo per fare il tè, lo metto in frigorifero, poi lo rimetto sul fuoco e le foglie nella busta diventano più scure e più scure, l'aroma si fa più forte, devo metterlo nella seconda busta in modo che si portino meno aromi in casa.

Non l'ho rimesso di nuovo nel congelatore, ma l'ho lasciato in frigorifero nello scomparto della verdura dopo un lungo scongelamento al caldo, è andato tutto bene. Ero molto preoccupato che la foglia sarebbe scomparsa, ma è solo migliorata.

[Zaccaria]

Zaccaria, Sono scioccato da tanta bellezza! Io, ovviamente, so che la pera selvatica è "qualcosa". E so anche che le foglie diventano grandiose quando le ricordi. Ma non avevo quello! Il tuo modo di raffreddare-riscaldare le foglie prima della fermentazione mi ha stupito! Dobbiamo provare a fare anche altre foglie.
Ascolta, con cosa stai macinando? Questi bei granuli!
Grazie, Zakhar, per il report e le foto! Sono stupito !

Ascolta, con cosa stai macinando? Questi bei granuli!

Ho comprato questo miracolo vintage in un mercatino delle pulci. Ora lo uso per il tè.

[Zaccaria]

Zaccaria, Ho questo! E non uno! Ma la mia forza non è sufficiente per un tale miracolo! Anche se, se attorcigliati in un tritacarne, i granuli sono freddi.

E così ho mandato il foglio in frigorifero per 10 ore (tutto è piegato in un sacchetto di plastica) Dopo averlo lasciato al sole per 3 ore, poi l'ho rimesso in frigorifero e così via due volte.

Zakhar, quanto tempo ha impiegato il tempo di indurimento del foglio in generale?

Ho comprato questo miracolo vintage in un mercatino delle pulci.

In, ho la stessa famiglia nata nel 1937. È una cosa fantastica, solo difficile, hai bisogno di più muscoli sui bicipiti.

Alla, Radushka era interessato al colore del tè all'uva e alla ciliegia (secco). Anche tu sei leggero?

Ho esaminato il tè all'uva per il 25/08/2014, una miscela di 9 varietà, tutto il tè è verde scuro, ma ci sono macchie di luce (il colore è come un melo), tè granulato. La ciliegia è tutta scura.

Zante, che bel tè e che metodo interessante! Lyudochka creerai un collegamento a questa versione dell'elaborazione delle foglie? Per favore, anche io chiedo spesso Bene, me ne vado fino a domani sera.

Sgridalo domani!

[Oksanchik]

Oksanchik, rompersi una gamba ! Aspetta domani: le tue orecchie bruceranno!
Farò un collegamento. Chiedi più spesso, altrimenti non capisco sempre cosa fare.

[Zaccaria]

Zaccaria, si è scoperto un tè molto carino.
Lyudochka, ma spesso prendo il tè così: si scongela al caldo, non c'è tempo per fare il tè, lo metto in frigorifero, poi lo restituisco al caldo, e le foglie nella busta diventano sempre più scure, il l'aroma si fa più forte, devo metterlo nella seconda busta in modo che si portino meno aromi in casa.

Ciao a tutti i produttori di tè! Vorrei esprimere la mia gratitudine per l'interessante argomento a Lyudmila ea tutti coloro che condividono la loro esperienza.

Zakhar, quanto tempo ha impiegato il tempo di indurimento del foglio in generale?

Dobbiamo ora pensare in modo da non sbagliare. La domenica sera ho portato un lenzuolo, è rimasto in sacchi durante la notte in cucina, e lì è rimasto fino alla sera successiva. Sono andato al congelatore per la notte. La mattina l'ho tirato fuori e l'ho mandato al sole, qui non ricordo esattamente, ma per circa tre ore da qualche parte si è crogiolato al sole. Poi l'ho lasciato in un sacchetto in cucina e lì è rimasto fino alla sera e di nuovo nel congelatore.La mattina lo prese e per un paio d'ore si crogiolò al sole. dopo già in un tritacarne.

Indurimento totale (appassimento + fermentazione) 2,5 giorni (circa 36-40 ore). Chiaro. Devi pensare, provare, osservare. Ebbene, "FF" - aggiusto l'FSE, per valutazione e conclusioni.

[Alla]

Ma spesso prendo il tè in questo modo: si scongela al caldo, non c'è tempo per fare il tè, lo metto in frigorifero, poi lo restituisco al caldo e le foglie nella busta diventano più scure e più scure, l'aroma sta diventando più forte, devo metterlo nella seconda busta in modo che meno aromi vengano portati in giro per casa.

Alla, tu e Zachar siete venuti indipendentemente in un modo molto interessante. Ci proverò sicuramente! Forse domani. Non avevo ancora intenzione di preparare il tè con le salse dell'orto, ma ora devo farlo. O forse proverò a farlo da Ivanushka.
Grazie, Alla e Zakhar!

[Zaccaria]

Zaccaria, la foglia non era congelata? A quanto pare mi sono perso questo momento.

[Zaccaria]

Zaccaria, la foglia non era congelata? A quanto pare mi sono perso questo momento.

Sono state due notti intere. Frigorifero fisso per congelatore

[Dilara]

Ciao a tutti i produttori di tè! Vorrei esprimere la mia gratitudine per l'interessante argomento a Lyudmila ea tutti coloro che condividono la loro esperienza.

Dilara, benvenuto ai temi del tè! Unisciti a noi e prepara il tè per la salute!

Per due notti intere

Ho riletto di nuovo il messaggio, prima dice congelatore e poi frigorifero. Non l'ho rimesso di nuovo nel congelatore, ma l'ho lasciato in frigorifero nello scomparto della verdura dopo un lungo scongelamento al caldo, è andato tutto bene. Ero molto preoccupato che la foglia sarebbe scomparsa, ma è solo migliorata.

[Allochka]

Ho guardato attraverso il tè all'uva per il 25.08.2014, una miscela di 9 varietà, tutto il tè è verde scuro, ma ci sono macchie di luce (il colore è come un melo), tè granulato. La ciliegia è tutta scura.

Allochka, Grazie !

[Alla]

Alla,

tutto il tè è verde scuro, ma ci sono spruzzi di luce

Grazie! E le mie uve (una varietà) sono beige chiaro. Più luminoso del melo. Ma non verde.

[Ludmila]

Ludmila, ma puoi in qualche modo combinare il metodo dello shock di Zaccaria? E se volessi ripetere? La pera mi sembra molto promettente.