Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Luda, perché gridi? È troppo presto per trarre conclusioni. Sì, ed è troppo presto per fare il tè, a dire il vero. E per capire cosa stai facendo di sbagliato, devi scrivere come stai facendo.

le miscele di lamponi sono stupende

Lyudmila, permettimi di chiarire un altro punto
Per ignoranza e stupidità, una settimana fa, ho mandato le foglie di fragola nel congelatore. Ora, avendo dei lamponi, dei meli, delle ciliegie e delle fragole, sto pensando di fare un mix. Le fragole e i lamponi ora sono nel congelatore. Se tutto è chiaro e corretto nei lamponi, la domanda sulle fragole è questa: puoi tirarla fuori, scongelarla e lasciarla riposare durante la notte? in modo che fuoriesca l'umidità in eccesso. Oppure è troppo tardi?

[jetkat]

jetkat, è assolutamente necessario scongelarli, se sono bagnati, spalmati su carta assorbirà il liquido in eccesso. Se la mia memoria mi serve, subito dopo lo scongelamento, puoi torcere e mettere in fermentazione.

devi assolutamente sbloccare

L'ho steso su carta)) Ma posso solo girarlo domani sera. Le foglie non dovrebbero seccarsi, credo.

[Kate]

Kate, altre foglie saranno appassite, quindi fallo subito. E poi dopo il congelatore non è chiaro cosa accadrà loro.

come te la passi.

Lyudochka, tutto è secondo i tuoi consigli. Apro l'argomento, preparo il tè e controllo ogni passaggio. È solo terra asciutta a occhio, a causa di determinate circostanze.

Luda, andrà tutto bene! Dagli tempo. Meglio ancora, aspetta che il frutto maturi. Non faccio mai salse da giardino prima di luglio.

Non faccio mai salse da giardino prima di luglio.

I miei lamponi inizieranno ad asciugare a luglio. È stato così negli ultimi tre anni. Abbiamo già più di 30 calore all'ombra nel pomeriggio.

[Radushka]

I miei lamponi inizieranno ad asciugare a luglio.

Radushka, il principio principale è la maturazione dei frutti. In questo momento, si ottiene il miglior tè. Ce l'hai prima, con noi - dopo, e alcune persone non hanno affatto frutti. Quindi prendiamo in considerazione le condizioni locali.

[Luda]

Alla, questo tè differisce nel gusto e nell'aroma dal tè che hai fatto senza invecchiare?

Luda, Ho solo arrotolato il primo tè subito dopo il congelatore. Non ho notato la differenza di gusto, ma l'aroma è più forte del tè, che viene scongelato a lungo in un sacchetto al caldo (da 12 a 24 ore), dopotutto, la fermentazione è già in corso lì, e io tagliarlo e metterlo a fermentazione. Ho subito tagliato uno dei tè estivi e l'ho messo ad asciugare, perché è rimasto caldo per un giorno in un sacchetto, poi in frigorifero per un giorno (non c'era tempo per il tè), avevo paura che si ammuffisse. Il tè si è rivelato fragrante, la cosa principale per me è che c'è un odore gradevole, altrimenti non sarò in grado di berlo.

Non ho notato la differenza di gusto, ma l'aroma è più forte del tè, che viene scongelato a lungo in un sacchetto al caldo (da 12 a 24 ore), dopotutto, la fermentazione è già in corso lì, e io tagliatela e mettetela a fermentare. Ho subito tagliato uno dei tè estivi e l'ho messo ad asciugare, perché è rimasto caldo per un giorno in un sacchetto, poi in frigorifero per un giorno (non c'era tempo per il tè), avevo paura che si ammuffisse.

puoi fornire qualche dettaglio in più su questo metodo?

cosa non fare con loro, si sbriciolano ancora

Beh, non so davvero che tipo di lampone ho, ma per il secondo anno faccio lamponi mono senza congelare e i granuli vanno bene. Dalla mia esperienza con i lamponi: hanno bisogno di mescolare di meno. Lo macino subito in un contenitore in cui fermenterò, e dopo la fermentazione lo verso delicatamente su una garza stesa su un vassoio più asciutto. Durante l'asciugatura, inoltre, non lo tocco con le mani, solo riorganizzo i pallet qua e là.E dopo l'essiccazione, rimangono buoni granuli forti.

Ragazze, ci sono produttori di tè esperti?
Ho bisogno di un consiglio. La prima ciliegia era fatta con foglie di spanki. Fermentato per oltre 12 ore. Non ero a casa, quindi non conosco odori intermedi. Una volta essiccato, odorava di marmellata di ciliegie. Ha lo stesso sapore. Colore chiaro.
E ora sto preparando una miscela di mela-pera-ciliegia congelata. Ma la ciliegia è ordinaria, giardino. Dalle varietà "vecchie". I germogli sono stati rimossi.
L'odore, come ha scritto qualcuno qui in precedenza, dipinge. È vero, passarono 4 ore di fermentazione e iniziarono a cambiare in meglio (anche se amo l'odore della vernice, ma non ne farò il tè, almeno uccidimi!). Ecco cosa fare? Asciugare ora o restare fermi?

[Radushka]

Radushka, se ora non ti piace molto l'aroma, allora chi ti impedisce di sostenerlo durante la fermentazione. Ma non più di 6 ore?

chi ti impedisce di sostenere un'altra fermentazione

Formalmente, nessuno interferisce. Solo allora mi asciugherò con la composizione completa della famiglia. E siamo un po 'affollati. E se aspetti che tutti si siano sistemati, saranno 12 ore. Ma dal primo tè è diventato più caldo. Ho paura di rifermentare.

[Lilya34676]

puoi fornire qualche dettaglio in più su questo metodo?

Lilya34676Alla ha scritto di questo metodo nella pagina precedente (cito):

si è scoperto che le foglie sono rimaste calde tutto il giorno dopo il congelamento in un sacchetto ben chiuso e quando le ho aperte c'era un aroma fruttato. Ora metto a bagno tutte le foglie, le trito subito o tramite un tritacarne e le fermento.

È vero, passarono 4 ore di fermentazione e iniziarono a cambiare in meglio (anche se amo l'odore della vernice, ma non ne farò il tè, almeno uccidimi!). Ecco cosa fare? Asciugare ora o restare fermi?

Radushka, se sono trascorse 6 ore, puoi asciugarlo.

Ho arrotolato solo il primo tè subito dopo il congelatore. Non ho notato la differenza di gusto, ma l'aroma è più forte del tè, che viene scongelato a lungo in un sacchetto al caldo (da 12 a 24 ore), dopotutto lì è già in corso la fermentazione, e L'ho anche tagliato e messo a fermentazione

Allochka, Grazie mille ! Proverò anche questo metodo, poiché il profumo del giardino maturerà.

per il secondo anno faccio i lamponi mono senza congelarli ei granuli vengono normalmente conservati.

filirina, Ira, lampone interessante! quindi va bene! Congratulazioni!

6 ore se passate

Non è ancora passato. Ok, spero che non mi sbatteranno in strada con il mio negozio sexy.

Un'altra domanda. Qui ho un'oca argentata parallela fermentata. Qualcosa il suo colore non cambia affatto. Come dopo il tritacarne, è rimasto lo stesso. L'odore è cambiato. Insolito. C'è una forte nota di ventosa in fiore, ma ancora diversa. La tentazione di resistere fino a 12 ore di fermentazione. O comunque non ci sarà colore?

[Radushka]

Radushka, non tutte le piante cambiano colore durante la fermentazione. Se ha un buon profumo, allora è un buon segno. Non ho ventosa, quindi non posso dire nulla. Ma le ragazze ne erano felici. Leggilo, ce n'è un po 'a riguardo nei link alla fine della ricetta nelle Note.

[Ludmila]

Ludmila, e quanto tempo fermenti mediamente le ciliegie? Ho trovato nei commenti che può fermentare per 10 ore?
Ce l'ho già da 4 ore, ha un profumo delizioso, ma sono sicuro che non è il limite) Sono strisciato sotto la coperta con la mano, ho toccato il fondo del contenitore, ed è ancora caldo.
E c'è anche un tè a base di ciliegie, lamponi, fragole e meli per 4 ore. Probabilmente può essere più piccolo? Anche un buon profumo.

[Kate]

Kate, Fermento l'orto per circa 6 ore, ciliegie comprese. Ma sono possibili più ciliegie. Per qualche ragione adora la lunga fermentazione - diventa "ubriaca". L'ho persino fermentato per 24 ore. Ma l'anno scorso sono tornato alle 6 in punto. Mi piace così. Per i mix, questa è l'opzione migliore per me. E ti potrebbe piacere un momento diverso. Hai bisogno di provare.
In generale, se la massa è calda, la fermentazione è molto attiva.

Quindi lascialo riposare per un paio d'ore e poi vedremo il suo comportamento! Grazie

[Kate]

Kate, sì, lascialo stare!

Se ha un buon profumo, è un buon segno.

Si è già asciugato. L'odore è cambiato durante l'asciugatura. Ma è rimasto piacevole.È solo che non è così nitido o qualcosa del genere.

[Ludmila]

Ludmila, Lo chiederò di nuovo
Di recente hai asciugato tutti i tè con la tostatura a 150 gradi?
Prova anche tu qualcosa))

[Kate]

Kate, quasi tutto. Preriscaldo il forno a 150 *, ci metto il tè, lo abbasso immediatamente a 125 *, mescolo ogni 5 minuti e dopo 20 minuti lo abbasso a 100 *. E poi, come nella ricetta.
Provalo! Mi piace.

Wow! Devo provare anche quello!
Oggi ho intenzione di andare al meleto "selvatico". Ci sono foglie sugli alberi, come un melo selvatico, nessuno si prende cura di loro e, soprattutto, nessuno spruzza nulla!

[Natusichka]

Natusichkabuona caccia!
A proposito, ho più di 20 meli nel mio giardino, ma non ho ancora incontrato una sola mela verminosa (vivo qui da 4 anni). Mai trattato con niente. In inverno diamo da mangiare agli uccelli e in estate distruggono tutti i parassiti.

Buon pomeriggio, ho provato a fare il tè con le foglie di ciliegio, ma per qualche motivo non ne è venuto fuori nulla, durante la preparazione, le foglie sono diventate verdi e il sapore è disgustoso, cosa ho fatto di sbagliato? La fermentazione è durata 6 ore (

[Lyudochka!]

Grazie, Lyudochka!Spero in una caccia di successo! Mio marito si è già infettato ... Dice: "Ecco, hai bisogno di qualcos'altro ... e qualcos'altro ... e quello ..."

[laniti]

Buon pomeriggio, ho provato a fare il tè con le foglie di ciliegio, ma per qualche motivo non ne è venuto fuori nulla, durante la preparazione, le foglie sono diventate verdi e il sapore è disgustoso, cosa ho fatto di sbagliato? La fermentazione è durata 6 ore (

laniti, Natalia, ciao! Per risponderti, ci sono poche informazioni su come hai preparato il tè. Solo poco da sapere sulla fermentazione. È necessario conoscere tutte le fasi, a partire dalla raccolta (numero di foglie), appassimento, preparazione per la fermentazione (manuale, tritacarne?), Le condizioni in cui è avvenuta la fermentazione (spessore dello strato, temperatura, se i rotoli sono stati arrotolati, c'era oppressione), essiccazione (temperatura, strato di essiccazione). Che tipo di ciliegia hai raccolto: varietale o semplice? E, soprattutto, è troppo presto per giudicare il tè. Si prega di rispondere alle domande.
Potrò rispondere in serata, poiché fino a quel momento sarò impegnato. Nel frattempo, rispondi alle mie domande.

Mio marito si è già infettato ... Dice: "Ecco, hai bisogno di qualcos'altro ... e qualcos'altro ... e quello ..."

Natasha, il nostro uomo! Rispetto a lui!

Domanda sui mix
più componenti, meglio è o vale la pena raccogliere solo fogli di carta controllati?

Domanda sui mix
più componenti, meglio è o vale la pena raccogliere solo foglie controllate?

non verificato - è assenzio?
se sì, c'è il rischio di rovinare il tè anche con una piccola quantità di tale "additivo"

[Lilya34676]

Lilya34676, le miscele sono mazzi di aromi creati abbastanza seriamente che potrebbero non essere per tutti i gusti; puoi giocare con una piccola quantità, e se la raccolta è più di 10, un ingrediente non attento può rovinare tutto. Ecco un esempio: ho preparato un tè abbastanza buono e ho aggiunto tè di salice essiccato per amarezza, quindi si è diffuso in modo non uniforme nella miscela e, quando viene preparato un po 'meno, un po' di più gioca un ruolo importante. Pertanto, sono giunto alla conclusione che i mono tè sono più convenienti per me: oggi è dolce, domani è amaro. Mescolo a piacimento e umore.

[Lilya34676]

più componenti, meglio è o vale la pena raccogliere solo fogli di carta controllati?

Lilya34676, sui principi della scelta delle foglie per il tè, incluso Village, è scritto nella ricetta. In breve: la presenza di tannini nelle foglie e i deliziosi frutti di queste piante. Quindi il tè è sempre delizioso. Ho preparato al massimo 8 salse. E anche da 2. Per me il rustico è sempre più buono del mono. Oltre a fireweed. Lo amo sia in mono che nei mix.
Bene, su quelli non verificati. Ne abbiamo così tanti provati che perché sprecare tempo ed energia non sai cosa? Se le piante elencate nella ricetta non ti bastano, vai ai link attivi nelle Note. C'è ancora molto maleodorante. Fare non è rifare.

Mio marito leggeva molto e diceva che saremmo andati a raccogliere le foglie dei meli "selvatici" durante il periodo di maturazione! Come!
E ho una domanda: il mio primo tè era asciutto, c'era una domanda sulla conservazione.Sono andato a comprare contenitori per la conservazione ... e mio marito ha detto che è meglio conservare in vetro ...
Il tè può essere conservato in barattoli di vetro con un coperchio chiuso in polietilene? O è necessario in qualche altro modo?
Mi confonde il fatto che il barattolo sia trasparente, ma posso avvolgerlo, ad esempio con un foglio. Qual è il modo migliore per conservarlo?

[Natusichka]

Natusichka, ascolta tuo marito e ... leggi la ricetta. Lì, dai barattoli di vetro, è iniziato un elenco di ciò che deve essere conservato. La cosa principale è l'oscurità e la rigidità.

Puoi mettere dentro della carta scura! Ne tengo alcuni in banca. Ma mi piacciono di più i contenitori quadrati, si sciolgono più facilmente.

[Natusichka]

Natusichka, è ora che tu stampi la ricetta, perché ogni ricetta ha le risposte alle tue domande.

Recentemente ho trovato un barattolo da tre litri con "Ivanushka" dell'anno scorso. Cercai la menta nell'armadio e la trovai. Shklerosis La conservazione del tè è eccellente. Coperchio a vite

A proposito, durante il mio primo anno da tè, non ho preparato molto tè. Ho tutto in una scatola di sigarette. Sono i più grandi, più che da sotto i dolci e tutti i tipi di cereali. Il marito al mercato ha chiesto ai venditori. L'ho messo lì proprio nei contenitori. L'oscurità per il mio tè era assicurata. Conservo anche funghi secchi, mele, tutti i tipi di erbe essiccate. E per il tè ha svuotato il soppalco dell'armadio. Ora tutto si adatta perfettamente.

laniti, Natalia, ciao! Per risponderti, ci sono poche informazioni su come hai preparato il tè. Solo poco da sapere sulla fermentazione. È necessario conoscere tutte le fasi, a partire dalla raccolta (numero di foglie), appassimento, preparazione alla fermentazione (manuale, tritacarne?), Condizioni in cui è avvenuta la fermentazione (spessore dello strato, temperatura, se i rotoli sono stati arrotolati, c'era oppressione), essiccazione (temperatura, strato di essiccazione). Che tipo di ciliegia hai raccolto: varietale o semplice? E, soprattutto, è troppo presto per giudicare il tè. Si prega di rispondere alle domande.
Potrò rispondere in serata, poiché fino a quel momento sarò impegnato. Nel frattempo, rispondi alle mie domande.

Ciao, quale ciliegia era non lo so, ma come distinguerle? Cresce nel cortile, ciliegia ordinaria, acida), non c'erano molte foglie, rotoli secchi, congelati e attorcigliati, anche se non ho messo l'oppressione: (, è appena uscito in un contenitore di 5 cm e coperto con un asciugamano, poi tagliarlo e asciugarlo in forno a 100
Temperatura in kv 25-27 gradi

[Lyudochka,]

e ... leggi la ricetta.

È ora che tu stampi la ricetta, perché ogni ricetta ha le risposte alle tue domande.

Lyudochka,la mia Internet funziona così male ora che sfogliando 1 pagina ... è tutta una questione ... ecco perché ho chiesto ... beh, mi dispiace

[Natusichka]

Natusichkae attivi il pulsante "stampa ricetta", il pulsante in alto a destra nella pagina della ricetta. Internet ti darà una versione della ricetta senza immagini. Si aprirà più velocemente. E non scusarti, voglio solo che tu stia bene.

[laniti]

quale ciliegia fosse non lo so, ma come distinguerle? Cresce nel cortile, ciliegia ordinaria, acida), non c'erano molte foglie, rotoli secchi, congelati e attorcigliati, anche se non ho messo l'oppressione: (, è appena uscito in un contenitore di 5 cm e lo ha coperto con un Asciugamano umido, quindi tagliarlo e asciugarlo in forno a temperatura 100 in mq. 25-27 gradi

laniti, Natalia, 2 punti: poche foglie e nessuna oppressione. Tutto ciò può influire negativamente sul risultato. La ricetta dice tutto. E come sono stati arrotolati i rotoli? Con abbastanza sforzo? Devi farlo molto bene in modo che i rotoli siano ben umidi.
E, ancora, è passato poco tempo: non c'è stata fermentazione a secco per 1-2 mesi.

Infine, ho continuato a preparare il tè (non abbiamo avuto acqua per diversi giorni). Scongelate le foglie, attorcigliate in un tritacarne. Ora fermentano per 4 ore. Ho toccato il contenitore, ma non è caldo. Ciò significa che il processo non sta andando bene? Il secchio è in una stanza ombreggiata, perché fa molto caldo, ho paura di surriscaldarsi. O lo metti al sole?

[laniti]

laniti, Natalia, 2 punti: poche foglie e nessuna oppressione. Tutto ciò può influire negativamente sul risultato. La ricetta dice tutto.E come sono stati arrotolati i rotoli? Con abbastanza sforzo? Devi farlo molto bene in modo che i rotoli siano ben umidi.
E, ancora, è passato poco tempo: non c'è stata fermentazione a secco per 1-2 mesi.

Hai bisogno di stare fermo per 1-2 mesi, il tè è maturo? Grazie per le risposte, oggi riproverò, ho attorcigliato le foglie con fatica, fino a spremerlo.

Conservo anche funghi secchi, mele, tutti i tipi di verdure essiccate

Parlando puramente di erbe essiccate. In qualche modo, l'aneto è fiorito molto rapidamente nel nostro paese e l'aneto autunnale ... ogni anno temo di non avere il tempo di asciugare (congelare) e abbiamo asciugato gli ombrelli fioriti non appena hanno impostato i semi. Erano ancora molto piccoli, verdi. Quindi lo hanno macinato in un macinacaffè. Il risultato è una piccola granella di insalata luminosa con un incredibile aroma di aneto. Non ha affatto odore di verdura. Da allora, faccio sempre questo condimento. Anche se ho anche tè verde freddo.

Il tè può essere conservato in barattoli di vetro con un coperchio chiuso in polietilene?

Conservo sia in barattoli di polietilene con tappo a vite che in contenitori di vetro e usa e getta e in lattine di metallo per il tè. Mi è piaciuto di più il tappo a vite. E per l'oscurità, l'ho messo in una scatola e su un armadio nel corridoio o semplicemente in una stanza buia. È vero, non ho bevuto molto tè, ho visto Temka nell'agosto di quell'anno ed era sufficiente solo per i miei parenti, ma quest'anno voglio fare di più per poter presentare i miei amici e conoscenti.

Bene? Ho versato il mio primo impasto in lattine (mela-pera-ciliegia) che, durante la fermentazione, profumavano di "vernice" (congelatore - tritacarne - 6 ore di fermentazione - frittura a 150 gradi 15 minuti - essiccazione a 60). Ovviamente non ha potuto resistere e l'ha preparata. E ha provato la nuora. Dire che è delizioso è non dire nulla. Delizioso. La nuora dice che non capisce come può diventare ancora più gustosa in due mesi? (dov'è meglio?) Il colore è buono, bellissimo. Non scuro, ma nemmeno chiaro. Le foglie sono probabilmente ancora giovani. Lo farò di nuovo.
Tuttavia, è chiaro che c'è molta di questa ciliegia nel tè. Probabilmente vale la pena renderlo mono e aggiungerlo ad altri tè nel dosaggio.
Ed ecco un meraviglioso tè mono dalle ciliegie spagnole.