Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Sì, puoi congelare e mettere nel luogo più freddo del frigorifero. Non dimenticare di friggerlo più tardi. E solo allora asciutto.

Grazie

[Yuri K]

Yuri K, unisciti alle congratulazioni! Anche se qualcosa non si è aperto neanche per me. .. e che vista incantevole!

[kartinka]

kartinka, a quanto ho capito, l'Ucraina non si apre ((Anche se strano, questo è un video di YouTube.

[Yuri K]

Yuri K, quindi dov'è l'Ucraina e dove sono io! di più, questa non è nemmeno la Russia! Forse qualcosa con un tablet ...

[kartinka]

kartinka, beh, sai, non sono un sensitivo, il mio luogo di residenza è scritto nel mio profilo, tu non hai
E il fico sa chi apre i collegamenti. Anche io a volte non ci vado, ma YouTube è sempre normale. Potrebbe ancora dipendere da bloccanti, antivirus

[Yuri K]

Yuri K, Avast non l'ha permesso, immagino. Anche se di solito vedo normalmente da YouTube. Già guardato. E sono molto felice per te! È un peccato che Lyuda non sia lì. Sarebbe carino con lei!

[Radushka]

Radushka, Grazie mille!

Ieri abbiamo avuto solo tempo estivo! +18 !!!. Ho girato per il giardino e ... ho raccolto foglie di ribes, lamponi, ezemaline, ciliegie, pere. Sono già tutti colorati. E ora penso come chiamare questo (ultimo in questa stagione) mix di tè?

E ora penso come chiamare questo (ultimo in questa stagione) mix di tè?

"Autumn etude"

[Yuri K]

Yuri K, Grazie! Ci sono ancora opzioni a casa. Quindi, pensiamo. Forse qualcun altro offrirà il proprio qui?
Yura, pensi che la menta non sarà superflua qui? Di solito lo aggiungiamo separatamente durante la preparazione. E poi ho pensato ... Forse con menta e fermento? Non per molto tempo. Non più di 2 ore

[Radushka]

Radushka, che dire della menta ... Sicuramente dà il suo sapore, ma non così attivo come se lo aggiungessi separatamente.
Non sempre si ha voglia di bere il tè con queste erbe aromatiche, e così - aggiunto un pizzico a piacimento e piacevolmente!
E il consumo in miscelazione è incomparabilmente più alto se aggiunto a tè già pronti con pizzichi

[Radushka]

Radushkache bel tempo hai! siamo già caduti) la scorsa settimana ho raccolto le ultime foglie di lampone rosso)
ieri ho affilato i dettagli del tritacarne, fatto il tè. gusti: girl_dance: lampone + fragola + ciliegia
Adoro il sapore che aggiunge la menta. nemmeno menta, ma una specie di caramello alla frutta) aggiungerei se c'è
sul nome - "valzer autunnale". Ho il tè "giardino d'autunno"



la mia menta non va da nessuna parte durante l'asciugatura, anzi subito quando la riponi per la conservazione, non c'è, ma poi torna dopo aver insistito

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenechka, ho anche la menta. E so già che non puoi prenderne più del 5%, altrimenti annegherà tutto. E così ... sarà così ... pan di zenzero, direi, assaggia. Tuttavia, voglio mescolarlo subito.
A proposito, il mix dello scorso anno con il basilico è cambiato in meglio! Il sapore pungente del basilico è sparito. Ora bevi e non capisci cosa c'è nel tè, cosa lo rende caldo dentro? Delizioso! Sicuramente, lo farò ogni stagione!

E ho deciso di tagliare il pioppo.

L'ho posato nel modo giusto, né la recinzione, né i fili, né la mora sono stati danneggiati. E poi l'ha tagliato per legna da ardere. Ecco lo smembrato

Così mentre stavo preparando il taglio, ho improvvisamente visto che la mia figa di salice ha iniziato a sbocciare !!! Ecco una tale primavera all'inizio di novembre su un sito preso separatamente! Fotografato su uno sfondo di more rosse.










Ecco una tale fiaba primaverile

[Linadoc]

LinadocNon ho mai dubitato di te
beautyaa! questo è sicuramente il mostro della natura)))
siamo andati ieri la stagione estiva dei cottage era chiusa.tutto è coperto, coperto di foglie.

foglie pacciamate

Se in giardino, è inutile. In qualche modo l'ho fatto in serra e in giardino, poi non è cresciuto nulla. Ma dove non dovrebbe crescere nulla - sentieri, corridoi, intorno a cespugli e alberi - sì, fantastico.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, non spaventarmi! Sto aspettando un raccolto senza precedenti ora

.... quindi stavo aspettando. Ma ho tratto delle conclusioni e ora condivido la mia esperienza ... Sebbene condivida sempre la mia esperienza, la maggior parte delle persone preferisce imparare dalla propria

[Linadoc]

Linadoc, tale è la natura umana) per riempire i tuoi dossi)
Ho letto di questo metodo da un giardiniere. pratica da più di un anno. così ho anche deciso di candidarmi nella pratica

C'è un tale fenomeno: l'allelopatia. Si tratta di un'inibizione della germinazione e della crescita delle piante (ugualmente erbacce e coltivate) da parte dei cosiddetti residui colturali. Diversi tipi di piante utilizzate per la pacciamatura verde hanno diversi gradi di effetti allelopatici. La segale, ad esempio, può impedire la crescita del 70% dei semi. Inoltre, è necessario molto azoto per decomporre l'erba fresca e le foglie, che tale pacciame prenderà sicuramente dal terreno. Pertanto, la resa delle piantagioni coltivate soffre notevolmente. Puoi pacciamare. E spesso, è necessario. Ma tale pacciame (foglie ed erba) deve essere rimosso in primavera. Lo trasferisco in un cumulo di compost / fossa. Pacciamo le piantagioni con compost già pronto (in 2-3 anni di solito è completamente pronto) e lo copro con un non tessuto nero

Pacciamo le piantagioni con compost già pronto (in 2-3 anni di solito è completamente pronto) e lo copro con un non tessuto nero

In! Allo stesso modo. Faccio lo stesso e il giardino mi ringrazia

Ciao a tutti!
Voglio dire un enorme grazie a tutti coloro che hanno creato un argomento così interessante e informativo. Grazie a tutti i produttori di tè che condividono qui le loro ricette e le migliori pratiche in questo settore!
Ti leggo dalla primavera e cerco di fare il tè.
Sono venuto da te per caso ... La storia è iniziata con il fatto che una persona a me molto cara si è ammalata e ho iniziato a preparare per lui preparati a base di erbe e coltivare erbe. Uno dei compiti era che era necessario asciugare la foglia di lillà ... Ma mi sono reso conto che poteva essere pericoloso e ho deciso di trovare un modo per rimuovere l'acido cianidrico dalla foglia - Sono andato al processo di fermentazione e ti ho trovato da questi parametri durante la ricerca. Ed è andata.
Ora ho raccolto una vasta collezione di tè, grazie a te!
Durante il lavoro, ho fatto degli esperimenti e te li racconterò.
Un problema mi ha portato a una soluzione interessante ... ho dovuto preparare un tè che aumentasse l'appetito, l'umore e il tono generale. Raccogliere piante e un metodo: ragionamento, ricerca, prova))).
Finora, la mia lista di piante non è molto lunga, ma ho trovato un chip per me stesso. Nel processo di essiccazione, mi assicuro di friggere e di migliorare la caramellizzazione in alcuni tè, prima della fermentazione aggiungo lo zucchero, fino a 1 cucchiaio. cucchiai per litro di granuli.

Nel processo di essiccazione, mi assicuro di friggere e di migliorare la caramellizzazione in alcuni tè, prima della fermentazione aggiungo lo zucchero, fino a 1 cucchiaio. cucchiai per litro di granuli.

Le tue materie prime non stanno sicuramente fermentando il tipo di vino? E la frittura è buona!
Benvenuto nel forum!

Niente di divertente. La fermentazione non è tutta quella fermentazione. Sto parlando della fermentazione del vino. Risolto molto tempo fa.

Grazie per l'ospitalità!

La tua materia prima sicuramente non fermenta il tipo di vino? E la frittura è buona!

non vaga, non ha tempo, mi fermo nel tempo.
L'ho provato e non, le protuberanze erano su tutta la pancia, ma il risultato mi interessava sia per colore che per gusto. Come dirlo più correttamente: è come un bocciolo, l'odore e il gusto escono più aperti, non più ricchi, ma più ricchi, come mi sembra.
Le foglie di alcune piante, soprattutto di consistenza secca, si rivelano in modo inequivocabile in modo più interessante e guidano nel processo di fermentazione, e se le torci dopo ancora una volta, i granuli sono più forti.Ho notato una particolarità: per le foglie dal sapore aspro, ad esempio le foglie di vite, non soddisfa le aspettative, anche se il gusto del tè risulta essere più delicato. Non è passato molto tempo dall'inizio dei miei esperimenti, forse qualcos'altro cambierà nel processo di fermentazione a secco, continuerò a cercare di trarre conclusioni.

[Jrina]

Jrina, interessati. Attendo con ansia ulteriori descrizioni delle proprietà nella maturazione dei tè. Fino alla prossima stagione, un argomento di riflessione.

Fino alla prossima stagione, un argomento di riflessione.

Devo ancora lavorare e lavorare, ci sono i sacchetti nel congelatore. Un altro chilogrammo di 5 foglie mi aspetta alla fattoria.
Ti darò qualcos'altro a cui pensare
Non ho provato molto, ma c'è qualcosa di interessante. Ad esempio, "portulaca da giardino", sorpreso, così sorpreso!
Dopo aver letto dell'utilità del miracolo dell'erba, che tutti distruggiamo come un'erba maliziosa, ho deciso di sperimentare con il tè.
Narwala un covone di questo ortaggio, lo lavò, lo infilò in un sacchetto di rete di tulle, lo lasciò sgocciolare, lo adagiò sul tavolo nel gazebo ad appassire. Si è asciugato con me per un giorno, poi è andato al congelatore, poi si è scongelato e asciugato di nuovo, poi si è torcito ... Di conseguenza, - moccioso, una cotoletta grigioverde con un odore di seminterrato.
Sono persistente, persistente, propositivo, ho deciso di finire il processo.
L'ho salato con lo zucchero e in un sacchetto, un sacchetto in una ciotola, una ciotola sotto un panno umido, un panno sotto un piatto ... e in una tazza calda - dalla mattina alla sera. Periodicamente lo aprivo, tiravo la borsa per le orecchie, guidavo la cotoletta avanti e indietro, annusavo, - uff ... L'ho lasciata nel gazebo per la notte, era estate, faceva caldo, ma le notti erano così- quindi, non molto caldo. Al mattino lì, - bugie, nessuno desiderava .., gentile, colore, odore, - come la sera. Ho deciso di asciugare questo muco. Sulla padella, in forno a convezione, a 70 °, mescolando periodicamente il muco con un piccone, 2 ore, il processo è iniziato, asciugato, le foglie di tè hanno cominciato ad apparire. Un'ora dopo, ha cotto a 120 ° per mezz'ora, poi a 90 ° per altri 20 minuti ed è passata all'essiccazione fino a completa asciugatura a 50 ° per altre due ore. All'inizio odorava di cantina dal forno, poi patatine e alla fine ... - Non ho incontrato un tale odore ed è molto difficile descriverlo a parole. È delizioso, simile a una caramella e molto intenso. Il tè non è bello in infusione, lo aggiungo all'impasto con ciliegie, pere, luppolo, salvia sclarea, ma meglio con una cosa, perché tutto è molto profumato e cerca di gridare a vicenda. Di per sé, questa bevanda risulta essere quasi incolore e intervallata da grumi di muco che avvolgono le foglie di tè. Ma è ancora quello vivace, potrebbe essere un'alternativa al caffè, soprattutto con luppolo e pere. Maschio mix, vuoi odorare come un buon sigaro.

[Radushka]

Radushka, Linadoc, oh, ragazze .... anche io studio e studio bene, poi in primavera farò le pulizie, visto che è una cosa del genere, grazie dell'informazione! altrimenti l'avrei fatto sì

Jrina, Benvenuto! è stato così interessante leggerti! esperimenti interessanti che hai)

Buon giorno a tutti! Pensavo che tutto, la stagione si fosse chiusa molto tempo fa, sono venuto solo a guardarlo per ogni evenienza, ma qui il lavoro è in pieno svolgimento. Qualcosa non arrivava più notifiche. Ho avuto la fortuna di preparare l'autunno, in ritardo Vanka, e le more sono già foglie rosse, more, lamponi. Tutto è già stato messo in atto. Mi è piaciuto molto Vanka tardi. Il mio tritacarne Moulinex volava su foglie di mora. La coclea si è rotta e ciò che è stato inserito nella fessura del tritacarne si è rotto. E ho già un tritacarne da molto tempo e probabilmente non lo lasciano uscire. Ho guardato le trivelle su Internet, vendono, ma non è quello. Entro la primavera sarà necessario risolvere il problema dell'acquisto di una nuova, se non trovo questa trivella. Le ragazze stavano lodando una specie di tritacarne. Dimmelo per favore.



E ancora una volta voglio ringraziare tutti per il loro aiuto nella preparazione di diversi tè. Ragazzi e ragazze, siete semplicemente fantastici. Grazie a tutti voi, non posso più bere il tè del negozio. Bevo il mio delizioso tè, fatto dalle mie stesse mani. Mio marito si è appassionato di questo tè e ha portato tutti i suoi amici nello stabilimento balneare. E io sono i miei amici del bagno. Abbiamo già concordato con due ragazze che inseguiremo Vanka insieme. Hanno preparato il tè, ma non ha funzionato.La colpa è dell'infa di Internet e del fatto che non hanno seguito il consiglio, anche se ho messo tutto sugli scaffali.

Non posso bere il tè in negozio adesso

sì ... ora, se non c'è modo di preparare la tua, allora ... chiedo solo acqua alla temperatura del tè

Sulla questione dei tritacarne e dei lamponi / more.
Ho scoperto che se tagli prima una foglia di lampone (come il cavolo, 3-4 mm), il tritacarne affronta già molto meglio questa materia prima.

[Galina]

Galina, prima c'erano proposte simili e la loro meccanizzazione: un pugno in un frullatore, un robot da cucina, una pergamena senza coltello ... Chi vuole, segue queste proposte.
Questo è ciò che una bella mora, già appassita e fermentata naturalmente. Basta scorrere e asciugare. È un peccato che tu non riesca a trasmettere il suo dolce aroma di velluto.

Sì, bellissimo pre-inverno. Ho raccolto lamponi e more a metà.

Annulla l'iscrizione, per favore, il tè all'erba medica fermentato ha fatto qualcosa? Ero molto interessato a questa meravigliosa erba. Grazie.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ma le foto sono così carine, voglio solo mordere questa foglia!

[Galeiv]

Ciao a tutti!
Dormire? E qui sono volato a San Pietroburgo per una visita Galeiv, beh, abbiamo trovato un "museo del tè" lì. Questo è il grande nome di un negozio di tè, ma c'è davvero molto tè lì, tuttavia, principalmente cinese. Ma c'è anche Vanka con additivi. Tutto può essere annusato; alcuni tè profumavano francamente di pesce. Ecco alcune immagini:




Abbiamo parlato con il "Custode del Tea Club", gli abbiamo detto tante cose nuove per lui, lo abbiamo invitato a vedere le nostre ricette. Fu una scoperta e una sorpresa per lui.

tè di erba medica fermentata

Nessuno l'ha fatto, perché non ci sono tannini e tannini nell'erba medica, il che significa che non si può fare il tè con essa. Mangiare fresco, aggiungere alle verdure, asciugare e infornare se lo si desidera. Può essere utile, ma questo non è il tè.

alcuni tè profumavano francamente di pesce

Ho letto da qualche parte che queste sono le caratteristiche di alcune singole varietà. Per lo più il verde odora così. Ma fondamentalmente, questi sono tè scarsamente conservati, ovviamente, ad eccezione degli accessori varietali. C'è persino del pu-erh in un villaggio - che viene essiccato esclusivamente su una voliera per polli costruita appositamente per questi scopi del tè - PPC, immagino il "sapore" di un simile gabbiano

[Linadoc]

Linadoc, In qualche modo ho portato il tè dalla Cina ... le prime tre miscele dovevano essere versate. È solo ... un po 'di streptocide! E poi ... il gusto-profumo di tre giorni al caldo dell'olio di pesce in scatola. Era semplicemente impossibile bere birra fresca (per me). E si è rivelato molto freddo ... Ma ancora non l'ho bevuto. E non importava che fosse terribilmente costoso!

Ciao cari produttori di tè. Ho letto tutte le pagine con piacere. Mille grazie a tutti per questa esperienza! Come molti altri, questo hobby mi ha reso più felice. Sono entrato sul sito nel 2017 e ho passato tutta l'estate a preparare tè, al galoppo, tra lavoro e cottage estivo. Ho solo letto il tappetino. parte e diverse pagine di corrispondenza, ho deciso di aver capito tutto, alla fine, probabilmente, ho commesso degli errori, ma soprattutto, ora lo capisco: ho asciugato tutto il tè. Fino alla primavera del 2018. tutto il tè era come paglia: nessun sapore, nessun odore. Quindi non avrei davvero fatto il tè quest'anno. Ma ricordando quanto fosse utile il tè Ivan, in primavera ho iniziato a leggere la corrispondenza sul tè Ivan e sul tè del villaggio. Leggendo ulteriori recensioni entusiastiche sui tè fatti, sui loro gusti e, soprattutto, sugli odori degli altri membri del forum, sono stato tormentato dall'invidia. E con grande piacere per tutta l'estate ho preparato il tè Ivan e il tè di campagna. Poiché in estate ho letto i primi anni della corrispondenza - lì il metodo Zakhariya non era ancora così popolare, quindi ho preparato tutto il tè con un congelamento una tantum, un tritacarne, fritto tutto, tranne il ribes. Il tè appena essiccato, come previsto, odorava di tè. Poi ho finito di asciugare per un giorno o due sulle stesse teglie di forno (e non in sacchetti), in un locale separato; Non penso che questo sia critico. Tutta l'estate e ora ho dei dubbi. Al foro, principalmente residenti delle latitudini meridionali e della zona centrale.Probabilmente tutte le foglie acquisiscono un aroma e un sapore migliori che in Siberia (proprio come i frutti). Durante la fermentazione e l'essiccazione ho avuto odori, ma non forti e irriconoscibili (mela, pera, lampone ...). Ho iniziato a provare in ottobre. Ivan-tea ha il più intenso aroma di miele, raccolto prima della fioritura e "bianco-rosa". Il gusto è gradevole. Il resto del tè Ivan ha un odore molto più debole. Ho provato tutti i miei tè: il colore durante la preparazione è come un buon tè nero, sono tutti piuttosto aspri, ma il gusto è debole e indefinito, beh, almeno non una scopa. Annuso tutti i tè ogni fine settimana. Tutti i tè del villaggio iniziarono a puzzare un po ', MA QUASI LO STESSO - DOLCE, molto simile al tè di Ivan. Ho preparato tutti i tè di campagna con una predominanza del 50% di una pianta. Ma durante la preparazione, l'aroma e il gusto non sono evidenti (come si dice "marmellata di lamponi", "mela cotta", "duchessa" ...) solo una bevanda piacevole. Solo il ribes ha un aroma chiaro, perché non l'ho fritto. La frittura ha completamente ucciso l'individualità di ogni tè e ora berrò solo un bel tè nero? Oppure è la SIBERIA e non c'è niente da aspettarsi aroma e sapore dalle nostre foglie. Grazie a tutti coloro che hanno letto fino alla fine e hanno dato la loro opinione. Ho raccolto foglie da piante selvatiche, principalmente lungo il bordo di una pineta o in piccoli prati nel bosco, forse era necessario raccoglierle in luoghi soleggiati?

[dalida]

dalida, benvenuto tra le fila dei produttori di tè!
Deliziosi tè per te!

[dalida]

dalida, così felice quando vedi una nuova teiera nell'argomento. Lascia riposare i tè un po 'più a lungo (ho 2014), l'aroma apparirà. Ogni persona ha i suoi sentimenti, siamo tutti diversi. Hai trattato i tuoi amici, cosa dicono, ti è piaciuto il tè?
La cosa principale è che hai trovato l'argomento giusto e ora acquisirai esperienza.
Buona fortuna per la nuova stagione del tè!

[dalida]

dalida, Molto bello vedere un nuovo arrivato maniacomangiare il tè!
Sì, molte persone dicono che i loro lamponi nel tè non hanno l'odore dei lamponi, ma le pere come le pere. Mi sembra comunque che queste siano le peculiarità della percezione del gusto e dell'olfatto. Oppure hai re-fermentato il tè. La fermentazione debole conferisce non solo un aroma debole, ma anche un debole colore del gusto. Quanto tempo è durata la fermentazione? A che temperatura?
In ogni caso, non rinunciare a questa meravigliosa attività! Inizia a usare il metodo Zaccaria e il tè cambierà in meglio.
E solo il 10-15% del tè al salice, aggiunto a qualsiasi miscela del villaggio, rende questa bevanda squisita.
Per me, ivan-chai-mono, come la ciliegia, ha un gusto troppo forte

[Lida]

Lida, Benvenuto! E perché si sedeva tra i cespugli e soffriva in silenzio?
Se non c'è gusto e un aroma debole, significa che qualcosa si è rotto da qualche parte. ... E puoi scoprirlo combinando 3 componenti:
1. Siediti e analizza la tua produzione per verificare la conformità con il materiale di prescrizione,
2. Chiedere ai membri più esperti del forum,
3. leggi le prime e le ultime 300-400 pagine di questo forum.
Ciò significa che è necessario indicare chiaramente in termini di tempo e temperatura ogni fase della sua produzione di ciascuno dei suoi tè. Ci scusiamo per il tuo lavoro! Per non sbagliare di nuovo, dobbiamo identificarli e non soffrire in silenzio tra i cespugli

Grazie mille per il tuo feedback. Non sono un membro del forum. Questo è il mio secondo o quinto messaggio in generale su Internet (fino ad ora non volevo scrivere nulla da nessuna parte), ma essendomi tuffato nella vita del tè ... - le emozioni sono esplose!
Voglio rispondere a tutti, ora proverò

Hai trattato i tuoi amici, cosa dicono, ti è piaciuto il tè?

A chiunque abbia dato il tè a Ivan è piaciuto molto. Il villaggio ha provato solo il marito - una reazione. come il mio - solo una bevanda piacevole, senza un aroma chiaro.

La fermentazione debole dà non solo un aroma debole, ma anche un gusto e un colore deboli. Quanto tempo è durata la fermentazione? A che temperatura?

Ho dei sospetti sulla fermentazione debole: dopo aver letto qui dei batteri che muoiono nell'aria, da metà estate ho iniziato a scorrere il tè prima della fermentazione a strati con la mano in una tazza - penso di aver esagerato. Ivan-tea ha fermentato da 3 a 12 ore, ma non ho domande per lui - DELIZIOSO. Tutti i tè del villaggio sono stati fermentati per 5-7 ore. La temperatura della casa era sempre di 27-28 ° C.

E perché si sedeva tra i cespugli e soffriva in silenzio?

Sì, ho letto con tanto amore e ho preparato il tè, mi sembrava che tutto fosse chiaro. E inoltre ... è molto scomodo scrivere che qualcosa non funziona. Stavo aspettando che il tè iniziasse a cambiare. Non berrò tè di campagna fino alla prossima estate, per non arrabbiarmi, solo per annusare.

leggi le prime e le ultime 300-400 pagine di questo forum

Quindi ho appena finito di leggere tutte le pagine di questo forum. Ora voglio leggere tutte le pagine di altri argomenti sul tè, poiché l'inverno è alle porte. Nel processo di lettura, ho scritto per me stesso in documenti separati (per tè diversi) tutte, tutte, tutte le sfumature. Ora ho un'idea di quali processi avvengono nelle foglie di tè in ogni fase. Chiedimi come preparare il tè: posso parlare per ore senza un pezzo di carta tutte le sfumature. Sembra che mi stia vantando, anzi voglio condividere questo miracolo con gli altri.

Ciò significa che è necessario indicare chiaramente nel tempo e nella temperatura ogni fase della sua produzione.

Dal momento che dalla primavera all'autunno faccio un salto a casa per portare il cibo con me e galoppare alla dacia, ho svolto meticolosamente tutte le fasi della preparazione del tè, come dovrebbe essere. Ha raccolto solo foglie secche, le ha pesate con una stadera, ad esempio 1 kg. (non ridere), avvolgerlo in fogli, pesarlo dopo 12-24 ore e, se fosse 600g. - L'ho messo nel congelatore per diversi giorni, fermentato non per odore, ma per il momento in cui ero a casa, poi l'ho asciugato. Fritto per mezz'ora a t 130-150 ° C, con convezione. Probabilmente un po 'troppo tempo, ora tutti i miei tè sono crostati. E ora in tutti i tè, insieme al profumo dolce, c'è l'odore del buon tè nero.

È un peccato per il mio lavoro

Non mi pento nemmeno di quello che abbiamo fatto, soprattutto perché il tè ha ancora un sapore. E che piacere è prendere un thermos, un panino e pedalare attraverso i boschi ...
In generale, una speranza per il metodo "Zachariya" e friggere solo la metà del lotto.

[dalida]

fermentato per 5-7 ore

dalida, è tanto tempo.
È meglio navigare in base all'olfatto.

Tutti i tè del villaggio sono stati fermentati per 5-7 ore. La temperatura della casa era sempre di 27-28 ° C.

Sì, è chiaramente molto tempo. 3, beh, 4 ore sono sufficienti con questo T.

Nel processo di lettura, ho scritto per me stesso in documenti separati (per tè diversi) tutte, tutte, tutte le sfumature. Ora ho un'idea di quali processi avvengono nelle foglie di tè in ogni fase.

Ecco una ragazza intelligente! Così è come dovrebbe essere fatto

avvolto in fogli, dopo 12-24 ore pesato e, se fosse 600g. - mettere in freezer per qualche giorno

Perché pesarlo dopo l'appassimento? Qual è il punto? Pesare prima dell'appassimento per elaborare le proporzioni dei componenti dell'impasto. Ora, ho il grande sospetto che anche in questa fase ci sia un errore. Mi sembra che le foglie nei fogli non si siano seccate, ma fossero già fermentate. Successivamente, l'hai appena messo nel congelatore in un foglio o in un sacchetto? Se non c'è il sacchetto, le foglie nel congelatore sono molto secche e quindi la fermentazione non può procedere normalmente.

Fritto per mezz'ora a t 130-150 ° C, con convezione.

10-15 minuti sono sufficienti con questa T. Inoltre, la convezione aumenta la T di 10 * -20 *. Cioè, era davvero 150-170 *. E poi l'astringenza, sì, sarà, ma l'aroma e il gusto - no.

E che piacere è prendere un thermos, un panino e pedalare attraverso i boschi ...

Questo è sì, classe! Solo io in scooter, ma in questo caso non fa differenza!

una speranza per il metodo "Zaccaria" e friggere solo la metà del lotto.

Il metodo è ottimo, ma è importante considerare gli altri parametri. E senza friggere, sia il colore che il "tè" soffrono.

Sì, è chiaramente molto tempo. 3, beh, 4 ore sono sufficienti con questo T.

Preparava il tè solo nei fine settimana (ogni fine settimana). Il programma è il seguente: mi sono alzato alle 6 del mattino - nella foresta per 2-3 ore, le foglie portate - in un foglio. Tiro fuori le foglie congelate dal congelatore (sempre in un sacchetto di plastica), le giro - e per la fermentazione. Stiamo andando alla dacia (è impossibile non andare, la trama è grande - nutre me, mio ​​marito e quattro genitori di 80 anni).
Torniamo in 4-6 ore - è allora che era asciutto, non potevamo annusare.

Perché pesarlo dopo l'appassimento? Qual è il punto?

Quindi dico: l'ho fatto come dovrebbe. Dato che non sono a casa, non c'è nessuno a mescolare le foglie, ma il 40% dell'umidità dovrebbe andarsene, quindi l'ho pesato più tardi, in modo che da 1 kg. lasciato 600g.

Mi sembra che le foglie nei fogli non si siano seccate, ma fossero già fermentate.

Questo è probabilmente l'errore più importante. La casa è calda e ho arrotolato strettamente il lenzuolo, cioè ho violato la struttura del lenzuolo. E, a giudicare da come poi P-A-H-L-E i fogli stessi quando sono stati asciugati ... non c'era un tale odore né durante la fermentazione né durante l'essiccazione. Sì, poi l'ho fritto forte. Colpiscimi con il mondo intero!

E senza friggere, soffrono sia il colore che il "tè".

Sì, l'ho capito. Quindi friggerò solo metà alla volta: ad esempio, da due fogli di tè, ne metto uno nel forno per friggere, e quando diminuisco t, e dopo altri 10 minuti metto la seconda sfoglia nel forno. È chiaro che il secondo foglio impiegherà più tempo ad asciugarsi. Ma non ho fritto il ribes: sono così fragranti, ma senza astringenza. Ho comprato un essiccatore elettrico "Samobranka-Katrina" per l'asciugatura. Penso alla volta di spolverare il tè su tre foglie, mettere due foglie sulla frittura, quindi, dopo 15 minuti, sottrarre te estrarre una foglia, versarla sulla "Samobranka" per l'essiccazione finale, e al suo posto il restante la terza foglia con il tè risulterà in una una volta che due foglie sono fritte e la terza no.
Ho anche peccato per la mancanza di aroma sulle foglie stesse, perché le ho raccolte lungo il bordo della foresta o nella foresta stessa (c'è anche un'ombra - tutto è più piacevole con il caldo) e le foglie sono più grandi, ma , di regola, il profumo lì, in fondo, non fiorisce e non dà frutti, forse non acquisisce aroma?
Anche la ciliegia ha un odore un po 'dolce per me.

[dalida]

dalidauh huh ... troppo fermentato e troppo cotto
Ebbene, niente, la prossima stagione arriverà presto! Prenderai tutto in considerazione e ci sarà un ottimo tè!
A proposito, inizio a contare il tempo di fermentazione dall'inizio della torsione. E poiché questo processo di solito richiede un'ora, allora ... 1,5 ore in più per le foglie indurite secondo Zachary è BASTA!
E la temperatura deve essere in qualche modo abbassata ... beh, almeno tienila sul pavimento. Di solito è più fresco lì