Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Yura]

Fuori tema, Yura, ma noto che il lardo più delizioso che si scioglie in bocca viene fuori dalla tecnologia sous-vide.

[Linadoc]

Linadoc, beh, questa è una storia completamente diversa, la tecnologia. Credo che sia deliziosamente deliziosa!

Bene, eccomi di nuovo qui. Per la pancetta !!!! Appena ne vedrò uno adatto, farò due ricette. Amo la pancetta sia d'inverno che d'estate.



Ho visto il petto, ma non il grasso puro.

[Yuri K]

Ciao a tutti!
Yuri K, il grasso è trasferibile!
Ludmila, la vera verità! Ecco, lascia il frigorifero vuoto e lascia un pezzo di pancetta nel congelatore! ... Lo mangio, anche se mangio poco, ma quando finisce, la mia anima diventa inquieta

E ancora una volta voglio dire a tutte le ragazze un enorme Grazie per il tè !!! I negozi smisero del tutto di bere. A tutti piace il mio tè, ma la ricetta è stata data dai link al nostro sito, ma non un fico. Assaggiamo tutti i tè nello stabilimento balneare. Portano i loro tè alla degustazione, beh, non quello. Il mio ha un sapore molto migliore, anche se sono un principiante del tè. E tutto grazie a voi adorabili ragazze. E un'altra cosa che voglio dire. Mio marito si è ammalato, penso che sia iniziata la prostatite. Gli ho preparato un solo Vanka, diversi e ho avuto le cime del tè di Ivan a maggio, una settimana dopo mia cara e ho dimenticato completamente la malattia. Ci fu un sollievo immediato, poi una crisi e alla fine della settimana una piena ripresa. So che Vanka è l'unico modo per curare le malattie degli uomini.

Anche se lo mangio un po ', ma quando finisce, la mia anima diventa irrequieta

Quindi ho la stessa cosa. C'è sempre un pezzo di pancetta nel congelatore.

Lo strutto per il nostro tè è come una torta!
Rido ... Anche se rispetto il lardo solo nella sua forma grezza, per così dire. Cucino bollito, al forno e altri per il mio coniuge. Non mi piace neanche io.
Domani monteremo serbatoi d'acqua e installeremo un sistema di irrigazione nel villaggio. Vogliamo addentrarci nella foresta anche dal limite. Guarda le nostre "piantagioni di tè"

Ciao utenti del forum! Sono nuovo per te. Sono incappato accidentalmente nel tuo Tea Club a Odnoklassniki e ha preso fuoco. Ho già preparato un mix: pera, amarena, timo. L'ho provato subito (anche se me lo consigliate tramite m.-c.) e sono andato alla dacia, così ho sentito il sapore delle ciliegie in bocca per quasi un'ora. Vorresti sapere se è possibile preparare il tè al timo fermentato o è meglio in miscele? Su Trinity, andremo con i residenti estivi a raccogliere il timo, fiorirà semplicemente (è noioso separarlo dall'erba estranea) lo raccoglievo, lo asciugavo e lo aggiungevo al tè ... vorrei provarlo di Ivan il tè, ma non cresce qui nella natura selvaggia, e in effetti non l'ho incontrato nel nostro paese (regione di Stavropol) ... ora l'acacia bianca sta fiorendo, puoi fare anche il tè dai suoi fiori?

[Zaitseva]

ZaitsevaNon so dall'acacia, ma il timo non è sicuramente fermentato. Di per sé è buono nel tè ... proprio come la menta, la salvia ...

Esatto Yuri. Ho provato a fermentare sia la menta che la salvia e la lavanda, sono buone nell'essiccazione semplice, ma non mi sono piaciute quelle fermentate.

Grazie Yuri! Non so ancora come usare questo sito, oggi mi sono appena registrato, l'avatar non si è caricato, anche il nome non è comparso, beh, userò il metodo poke. Ho anche pensato che sarebbe stato meglio essiccare il timo nel tè, anche se l'ho aggiunto a ciliegie e pere. L'odore lontano della menta ricorda la nipote, la ciliegia per la figlia, e per me solo un po '(probabilmente so di cosa sono fatto), anche se il retrogusto era di ciliegia. Mille grazie a tutti per aver condiviso le tue ricette ed esperienze, Lyudmila per aver aperto un argomento così eccellente ... Abbiamo molte dacie abbandonate e tutto ciò che vuoi cresce su di loro, tutti alberi da frutto, incl.e ora non c'è tempo per riposare

Timo fermentato - ok, ma il costo di questa attività non giustificava, il gusto e l'aroma sono quasi gli stessi di quelli appena essiccati, forse l'aroma mi è sembrato un po 'più intenso.
Ma salvia - SOLO fermento e niente chiodi!

Tè a lunga fermentazione "Apple-sage sonata" (Yuri K)

Ho coltivato salvia dai semi nel mio giardino. Purtroppo non cresce nel nostro Paese.

Non so ancora come usare questo sito

Benvenuto! Tutto è semplice qui. Nella parte inferiore e superiore di ogni pagina ci sono i puntatori di argomenti attivi:
"Forum-ricette culinarie-piatti culinari-Tea club". Clicca sul "Tea Club" e inserisci il suo contenuto, guarda in basso e trova un mucchio di ricette di tè. Inoltre, nella prima pagina di questo argomento, proprio sotto la ricetta, ci sono un numero enorme di collegamenti attivi a varie domande e ricette.
A proposito di timo. Può essere fermentato come tutte le Labiate (Agnello), assume un gusto e un aroma completamente diversi dopo la fermentazione. Ma è così piccolo che è una seccatura. Pertanto, puoi semplicemente asciugare a T non superiore a 60 * e aggiungere alle miscele.

Acacia bianca, puoi fare anche il tè dai suoi fiori?

No, non puoi uscirne, puoi essere avvelenato. Vedi un elenco di materie prime nella parte superiore della pagina? Da questo puoi. E nella ricetta stessa, nella prima pagina, è anche elencato molto, così come nei collegamenti sotto la ricetta. Penso che ci sia una scelta senza acacia

No, non puoi uscirne, puoi essere avvelenato.

Sì ... ho sentito questo ... E ho anche sentito che insistono sulla vodka ... qualcosa di molto buono lì, da sfregare ...

Ma salvia - SOLO fermento e niente unghie!

Grazie, ci proverò ... Ma, in modo puramente intuitivo, penso che non mi piacerà

Ma, in modo puramente intuitivo, penso che non mi piacerà

Penso che la tua intuizione ti deluderà, personalmente ho provato solo una varietà selvatica descritta nella ricetta. Non posso dire nulla sul giardino decorativo anteriore, a qualcuno è piaciuto qualcosa, qualcuno categoricamente no ...
Inoltre, non faccio mono, solo mix, e questo può avere un ruolo.

Personalmente, ho provato solo una varietà selvatica

Bene, qui ne abbiamo uno selvatico e cresce ... Io lo uso, essiccato, e mi piace molto ... E quelli fermentati ... Proverò un po 'di lavoro. cosa è successo - annullare l'iscrizione

[liusia]

liusia, Ricordo che ce l'hai Nella mia ricetta hanno annullato l'iscrizione e si sono pentiti! Bene, cosa puoi fare, Dry Steppe ama la steppa e il caldo

La steppa secca ama la steppa e il caldo

Sì, sì ... Stepyaga abbiamo ... Andiamo a Trinity per le scope allo stabilimento balneare, beh, lungo la strada, raccolgo la salvia ... In macchina, la mia testa gira già ... aroma ... quercia, betulla, salvia ...

[Linadoc]

Linadoc, grazie, ho letto solo le prime pagine ... Ho letto la ricetta del limone Kranz tre anni fa su HP, e da allora l'ho cucinata per tutte le celebrazioni, e ora non mi separerò dal tè.

Sì, ci sono molte direzioni e temi E le persone sono buone Non ho mai incontrato negativo ... A quanto pare, queste persone non mettono radici qui

[Yuri K]

tali non mettono radici qui

Certamente!
A proposito,Yuri K, siamo finalmente arrivati ​​a un barattolo con un mix di mora autunnale + melo 50/50. Il tè è degno! Sicuramente, puoi farlo se non ci sono materie prime per miscele più ricche. "Tè" gusto-aroma. Con un ben percettibile sapore di mora. Il colore è naturalmente lussuoso, come in tutte le miscele di more.
Zaitseva, i giardini abbandonati sono piantagioni eccellenti per la raccolta delle materie prime del tè! Nessuno elabora nulla. La "chimica" non è sufficiente. Scrivi, almeno, in che zona vivi? Quali piante sono disponibili?

finalmente siamo arrivati ​​al barattolo con il mix autunno mora + melo 50/50. Il tè è degno!

Sono molto felice!

[Radushka]

Ciao a tutti! ... Ciao Radushka,: sì: sì alla "chimica" NO-K-KAY ... e sono così felice di aver catturato l'attenzione del "Tea Club" ... mi piace fare tutto: l'orto, i prodotti da forno, io cuocere il pane io stesso in KhP e impastarlo a mano, colpi di scena, ogni sorta di spazi vuoti.Praticamente bevo il tè combinato: metto tutte le erbe in una teiera con un cucchiaio di tè sfuso. Bevo tanto tempo fa senza zucchero, ma un boccone con pasticcini autoprodotti .. Vivo nel territorio di Stavropol ... Mi sono registrato sul sito in quanto non è chiaro, mi sembrava di scrivere da dove, e il nome (Galina) ha scritto e ha messo un avatar, beh Nicho, forse lo aggiusterò in qualche modo ... Non so ancora come la foto sia caricata qui. Il tempo sarà più libero così mi alleno.

Ciao, mi fa piacere leggere il forum, ho fatto io stesso la fermentazione da molto tempo. Ho provato tutti i tipi di metodi diversi, ma mi sono fermato a uno, con esso la fermentazione va sempre bene, non è ancora stato possibile che non abbia funzionato. Questo metodo è stato spiato da uno zio di Gus-Khrustalny e, di conseguenza, ha preso le informazioni dal calendario sovietico strappato. È semplice: le foglie vengono insaccate in un barattolo pulito e asciutto molto ermeticamente, chiudere con un coperchio (di plastica) e rimuovere dalla luce solare, lasciare agire per 3 giorni. Quindi, versare il contenuto nella bacinella e iniziare a eseguire movimenti di frantumazione, violando così le pareti cellulari della pianta. Le foglie iniziano a scurirsi, inumidire dal succo emergente, lasciare agire per 20 minuti e asciugare. Mi ci vogliono 20 minuti per sciacquare 3 barattoli, forse qualcuno tornerà utile.

Buon giorno a tutti !!! Così è iniziata la "stagione del tè". Mi sono davvero piaciuti tutti i tè che ho fatto. Si è scoperto un tè verde molto gustoso dalle foglie di olivello spinoso. Onestamente non mi aspettavo un risultato del genere. Anche il tè verde Ivan in umido è oltre ogni lode. Mille grazie a tutti per il vostro colossale lavoro. Vi amo tutti. Familiarità con tutti su molti argomenti. E non esiste un sito migliore.

[liusia]

liusia, Ludmilabuona stagione!
Se non piove, domenica vado a prendere l'ontano. Fino a quando le foglie non si sono ammalate

ma si è fermato all'una, con lui la fermentazione va sempre bene, non c'è stato ancora il caso che non abbia funzionato. Questo metodo è stato spiato da uno zio di Gus-Khrustalny e, di conseguenza, ha preso le informazioni dal calendario sovietico strappato. È semplice: le foglie vengono insaccate in un barattolo pulito e asciutto molto ermeticamente, chiudere con un coperchio (di plastica) e rimuovere dalla luce solare, lasciare agire per 3 giorni. Quindi, versare il contenuto nella bacinella e iniziare a eseguire movimenti di frantumazione, violando così le pareti cellulari della pianta. Le foglie iniziano a scurirsi, inumidire dal succo emergente, lasciare agire per 20 minuti e asciugare. Mi ci vogliono 20 minuti per sciacquare 3 barattoli, forse qualcuno tornerà utile.

A che temperatura asciugare? nel forno?? o nell'aria? Ho anche sentito parlare di questo metodo.

Ho anche sentito parlare di questo metodo

Chiamiamo questo metodo "sudorazione". È descritto, il collegamento è nella prima pagina. E recensioni su di esso. Non ricordo che qualcuno lo abbia lasciato come il più riuscito? Come nessuno.
Ma, in ogni caso, all'inizio ho pensato: giurare o non giurare? Anche in questo caso, una ricetta di terze parti viene discussa qui. Ho deciso di non giurare, ma di avvertirti: prepara una ricetta separata per il metodo che ti interessa e discutine lì! Abbiamo un tale ordine qui. E trovare un altro metodo è più facile e gli altri produttori di tè non si confondono.

Linadog perché prescrizione di terze parti? Questo è un metodo di fermentazione, non una ricetta per preparare cotolette di fuoco. Le persone fanno molti soldi usando questo metodo. Fai sapere alla gente che la fermentazione può avvenire senza tritacarne e congelatori (il congelamento delle foglie non ha nulla a che fare con la fermentazione, a proposito) e trascinando ciotole sotto una garza umida da casa a una serra e salsicce filanti (risparmia le mani). Le foglie sono state asciugate all'aria, il barattolo è stato riempito, il coperchio è stato chiuso, sono stati posti sotto il tavolo per tre giorni, il contenuto del barattolo è stato scosso, l'aroma era per l'intero appartamento, tutto era sgualcito bene e essiccato in forno (100 "C). Proprio così. E attenzione, non suda nulla. Non è questo il modo indicato nella prima pagina. È adatto a tutte le piante. Le persone scrivono nella ricerca:" Koporsky tè senza problemi "(primo collegamento). In bocca al lupo a tutti.

[Galina]

GalinaHai perfettamente ragione nel tuo desiderio di diversificare e integrare gli sviluppi - chiunque sia interessato / necessario / curioso - troverà sicuramente qualcosa di appropriato per se stesso. Forse aggiungerà qualcosa di suo, lo aggiusterà da solo e otterrai un risultato inaspettatamente meraviglioso. Secondo questa tecnica (in un barattolo), è sufficiente assicurarsi che non si formi un'umidità eccessiva a basse temperature, altrimenti l'intero barattolo scomparirà. L'aroma di tali materie prime è completamente diverso rispetto ad altri metodi. Puoi aggiungere erbe aromatiche (menta, per esempio) quando "spingi" dopo la lattina. E dopo l'essiccazione, quando viene riposta in un barattolo per la conservazione finale, gli amanti degli aromi e delle spezie aggiuntivi possono aggiungerne quantità tritate (anice stellato / cannella / zenzero). Questo metodo è ottimo anche per coloro che in futuro vorranno preparare il tè in lastre da questa materia prima (per analogia con le frittelle Puerh / "Bing Cha", "Zhuan", "To Cha", ecc.). Questa massa è più flessibile e la più plastica, lo stampaggio procede più velocemente, tali forme si asciugano meglio.
Lascia che la tua aggiunta interessante aiuti coloro che sono interessati e curiosi! Grazie!

[Galina Kotova]

E ancora...Galina Kotova, Ecatch e altri "proprietari" di ALTRI metodi per preparare bevande al tè! Il tuo consiglio / raccomandazione andrà perso. Se vuoi davvero condividere la tua esperienza "acquisita", compila una ricetta separata!
Per me, soprattutto ora, quando piove regolarmente e le materie prime sono molto succose anche dopo l'essiccazione, non è categoricamente adatto! Tra tre giorni tutto diventerà acido!

[g]

Linadog

Linadoc!

Questo è il metodo di fermentazione

Ogni "metodo di fermentazione" necessita di una propria ricetta. Che è quello che hanno fatto tutti gli autori. Ecco perché è possibile trovare questa "via". Sebbene qui tuttavia annoti che la fermentazione procede in una "strada" - microbiologica. Ed è così che lo organizzi: questa è la tua ricetta.

"Tè Koporye senza problemi"

Quindi dai un nome alla TUA ricetta! In bocca al lupo!

Ciao a tutti !!! ... Voglio solo fare una domanda: è possibile aggiungere infiorescenze di sambuco nero alle miscele? Cucino la composta di questi fiori (ne riempio un terzo di infiorescenze in una padella da 8 litri, la riempio d'acqua, la faccio bollire, la raffreddo, la scola, la zucchero e aggiungo un po 'di limone) bene, non è questo l'argomento. Ma per fermentare il tè? ... Forse c'è nelle discussioni, ma non c'è tempo per leggere tutto adesso, leggo 2-3 pagine. Oggi ho guadagnato 1kg. foglie: gelso, prugne, terene, mele cotogne, ciliegie, uva, lamponi, more, petali di rosa canina. Non pesato abbastanza 40 g. Sono andato a raccogliere una pera selvatica, ho messo il naso nella borsa per vedere se era abbastanza, iiiiii madre cara ZAAA-PAH fantastica, ricca, pera. Ora farò il prossimo solo con queste foglie di pera.

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, Ho solo asciugato i fiori di sambuco nero e lo uso come medicina per la tosse. Un vicino del villaggio fa kvas. Non so niente della loro fermentazione. Ma, una volta essiccati, si trasformano in polvere. Penso che il tè sarà anche peggio

Sono andato a raccogliere una pera selvatica, ho messo il naso nella borsa per vedere se è abbastanza, iiiii madre cara ZAA-PAH

Un vantaggio per tutti nei mix

[Radushka]

Radushka, Anch'io asciugo e aggiungo al tè, ma quello che non sapeva da un colpo di tosse, lo metterò in servizio ...Yuri K, Dici in miscele, ma se solo da una pera ???

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, il tè mono è più noioso del tè misto.
Anche una pera con i lamponi a metà è ancora più "divertente", credetemi! A mio figlio maggiore piace l'aggiunta di una piccolissima quantità di monarda alla pera lampone. Da qualche parte ... 5%, non di più. Piuttosto, meno.

Parli in miscele, ma se solo da una pera ???

In qualche modo mi sono subito "innamorato" delle ciotole, mono per me, come Radushka, sembrano noiose, non espressive. Mono non ha una vasta gamma di sapori. L'unico mono che ho è il mio "Autumn Breeze" di more tardive. Bene, piante come origano, timo, menta sono presenti nella mia forma mono.

Mi sono piaciuti anche i mix, ma mi piace Vanka più mono, ha un gusto e un aroma molto ricchi.

Mi sono piaciuti anche i mix, ma mi piace Vanka più mono

Bene, come se questo fosse il ramo "Tè fermentato dalle foglie del giardino e delle piante selvatiche", quindi, vengono discusse principalmente miscele. E secondo Vanya nella sua forma pura, ci sono diversi rami paralleli

[Galina]

Parli in miscele, ma se solo da una pera ???

Galina, non perdere tempo e fatica con i mono-tè. Fidatevi dei produttori di tè esperti - I mix sono i migliori
Qui, guarda da vecchie note e rapporti: Qui, Qui.
Ma la pera decorerà qualsiasi miscela, è particolarmente buona alla maniera di Zante.

[Yuri K]

Yuri K, Ho appena letto il tuo "Autumn Breeze" ... lo farò anche in autunno ... ma non ricordo come cambia colore o resta verde (non conoscevo il "Tea Club" e non attenzione), spinoso e non spinoso cresce nelle nostre dacie. Lo scorso autunno, non ho preparato molte erbe per l'inverno, e mi sono imbattuto in un articolo in cui le foglie di olivello spinoso vanno bene per il tè, era già il tardo autunno e c'era solo un olivello spinoso con foglie che non erano numerose, aveva davvero il suo gusto ... ma qui ho letto e anche il tè è fermentato da esso. Possa Dio benedire tutti per le tue ricette.

ma non ricordo come cambia colore o resta verde

Questi sono i tempi .... E quando hai letto, hai guardato le foto? Per chi poi stiamo cercando di decorare le ricette magnificamente, un mistero ...

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, more, persino piante selvatiche, e questo può cambiare colore, o forse no. Anche i lamponi ... nel mio giardino, una foglia di lampone si secca nei toni del giallo, e la stessa varietà con un amico si trova in autunno sotto i venti freddi e diventa un incredibile colore viola-bronzo! Non ho notato la differenza di gusto. Forse perché ha smesso di fare il tè mono.
A proposito, i lamponi con torte rosa sono molto gustosi. È vero, si granula in modo disgustoso. Ma ora i miei lamponi danno ancora dei granuli leggeri. E lo mescolerò con le rose che sbocciano allo stesso tempo. Fortunatamente, quelli del parco danno un numero enorme di petali!

E lo mescolerò con le rose che sbocciano allo stesso tempo. Fortunatamente, quelli del parco danno un numero enorme di petali!

Posso immaginare quanti pesticidi, erbicidi e altre "chicche" ci sono, se sarà davvero nei parchi ...

YURA !!! Le rose del parco non sono quelle che crescono nel parco! Queste sono le varietà! Sai, le cosiddette nonne? Di che pasta sono fatte le marmellate di liquori? Bene, è fragrante. E ne ho anche uno non aromatico. Cresce come un'erbaccia! Fiorisce una volta con ghirlande follemente lussureggianti. L'anno scorso ho preparato 2 kg di tè già pronto con i soli petali.
In linea di principio, il mio giardino-giardino-orto-orto non viene elaborato dalla "chimica". Solo biologici e rimedi popolari.

Le rose del parco non sono quelle che crescono nel parco!

In linea di principio, il mio giardino-giardino-orto-orto non viene elaborato dalla "chimica".

Guarda come ... ho capito male, mi pento

:) Yuri K, per il terzo anno ormai non abbiamo praticamente nessun inverno "speciale", e le piante non cambiano colore "soprattutto". Da qualche parte nel mese di dicembre, l'uva ha gettato via le ultime foglie ed erano così marce, secche, ma non hanno cambiato colore. Il nostro colore è molto bello cambiato da "uva da ragazzina" o è anche chiamato "selvatico" c'è un gazebo coperto con esso e foglie verdi e arancio, giallo, cremisi, marrone in generale l'intero spettro. Quindi Radushka dice che non cambia sempre colore ... E ovviamente ho visto la foto ... la ricetta è ben progettata !!! ... Grazie per gli aiuti visivi !!! Una volta nella mia giovinezza ho vissuto negli Urali (sono nato nella regione di Chelyabinsk), siamo andati nella foresta, perché c'è bellezza. E dovevo essere nel territorio di Primorsky. Quindi l'autunno è davvero un periodo di fascino, guardi le colline e hai voglia di guardare.

Ciao a tutti!
Ho raccolto le prime fragole ... ricordando il tuo consiglio, non butto via le code ... a secco proverò cosa succede