Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Yuri K]

Yuri K, ci sono informazioni sulla prima pagina alla fine.

Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea" (estratti):
- Classificazione del tè
- Raccolta del tè crudo
- Trasporto di foglie di tè
- Appassimento
- Torcendo
- Fermentazione
- Asciugatura
- Produzione di tè verde
- Produzione di tè giallo
- Produzione di tè rosso
- Cambiamenti nella composizione chimica della foglia di tè
- Fattori che influenzano la qualità della foglia di tè

[francevna]

francevna, Grazie! Non guardo la prima pagina da molto tempo ...

le nostre foglie cadono verdi. Sono riuscito a raccogliere solo 1 kg di ontano. Ho raccolto una certa quantità dall'erba intorno (già sbriciolata)

È così che è con me. L'ontano vola dritto verde. A proposito, ho scattato una piccola foto irga autunno e farfallae la natura, mentre è andato a prendere un ontano al tramonto.

Non c'erano quasi more rosse, ma ne guadagnarono mezzo chilo

E ho tutto. A proposito, si è scoperto che le foglie di lampone rosso e le foglie di mora rossa hanno un gusto molto più gustoso e "vellutato" rispetto a quelle verdi. Apparentemente, il fruttosio nelle foglie rosse si converte in saccarosio e fermenta molto meglio delle foglie verdi.

il tè verde classico passa attraverso la fase di fermentazione? O è una foglia di camelia trattata termicamente senza fermentazione?

Esattamente! Il tè verde viene lavorato con aria calda per 8-10 ore in appositi fusti. Non hanno una fase di fermentazione. Solo appassimento, languore e secchezza.

Giallo, verde, rosso, nero, pu-erh. Da cosa dipende l'ottenimento di queste varietà? Dalla durata della fermentazione o dal grado di frittura delle foglie?

Dipende dalla durata della fermentazione. Il verde non fermenta, il giallo fermenta per 30-40 minuti, il rosso - 60-75 minuti, il nero - 90-120 minuti, pu-erh - diversi giorni in cantina sotto una pressa. Ma le caratteristiche di temperatura della fermentazione e della tostatura determinano il diverso gusto e astringenza del tè.

[Linadoc]

Linadoc, Bene grazie! Ora sembra entrare nella mia testa!
Sì, per qualche motivo, le notifiche non provengono dall'argomento della foto, sebbene sia firmato



Una persona meravigliosa Linadoc , una meravigliosa e curiosa teiera, con la sua vacanza !!!


[/ citazione]

Unisciti, fratello!
Congratulazioni, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, Buon compleanno Linochka!
Ti auguro il meglio!

Linochka-Sun! Buon compleanno! Ti auguro gioia, felicità, salute! Nuovi successi creativi, una persona buona e necessaria, ha insegnato a molti qui e masticato (o anche non una volta) a preparare tè delizioso e curativo! Bontà e Luce!

[Linadoc]

Linadoc, Buon compleanno! Tutto il meglio per te e "natchnennya" creativo! (dannazione ... non riesco a capire come sarà in russo, scusa!

Leshka! silenzioso!
Uraaaa! Si è presentato!

Leshka! silenzioso!
Uraaaa! Si è presentato!

[ispirazioni]

Oh, GRAZIE a tutti !!!
Sono molto contento che questo sia un motivo per l'annuncio sul tema dei produttori di tè che si nascondono tra i cespugli. Questo è molto gioioso!

"natchnennya" creativo

Creativo ispirazioni Non ne ho abbastanza, ma spesso non riesco ad applicarlo al punto giusto per capovolgere il mondo. Quindi lo metto ovunque vada

Mi candido ovunque vada

La cosa principale è il risultato! E il risultato è impressionante!

Ciao! Voglio ravvivare il tè alla vanechka. Non è stato lui a causare la mia indigestione, ma uno stress prolungato e un enorme fardello sul lavoro ea casa.Lo bevo di nuovo! Ha sospirato di sollievo, ho pensato, beh, non può deludermi! Il mio primo selezionatore è stato coinvolto nella squadra, tuttavia, ora si è ammalato di angina, è stata chiamata solo un'ambulanza. Il tè Pu-erh veniva dalla Cina. Per me personalmente: odora di topi, calzini, ha un sapore legnoso, come se si fosse preparato un ceppo marcio. Il colore però non ha deluso, era molto saturo, anche rosso-marrone. Ma non potrei berlo, moltissimo per un amante dei gabbiani! Ho trovato un dilettante, una ragazza del lavoro, mi ha portato via tutto il resto. Sono andato in vacanza, ora mio figlio è un po 'malato, si ammalerà per un paio di giorni e lo porto in giardino. Voglio davvero il tè autunnale!



Abbiamo già avuto la neve, due volte, anche il gelo. Così insolito, una settimana fa stavamo morendo per il caldo, questo settembre è stato caldo, semplicemente incantevole. E poi bang, neve! Freddo! Cappelli, stivali ...

E qui fa abbastanza caldo. Era il + 36 * nella serra. Continuo a non togliere i peperoni, sono tutti cosparsi di peperoni nuovi. Ed è così che ieri Vanka era asciutto nel prato:


E questo ho digitato "compiti a casa" per la sera, è già fritto:

[Linadoc]

Linadoc, Lina, stai appassendo o torcendo subito le foglie d'autunno?
Erano già congelati, la fermentazione era finita?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka ha una domanda ... Ho una nuova asciugatrice. Ha un massimo di +90 (non ha verificato). Ho fatto un paio di feste del giardino mix senza friggere. Ma c'era un ribes. Spero che abbia trattenuto il profumo un po 'meglio. E come ti senti, in generale, per i cibi crudi? Sembra che tu ed io abbiamo preferenze simili (oltre al tuo amore per la lavanda)

appassisci o torci le foglie d'autunno?

Faccio sempre appassire tutte le foglie, ma le foglie autunnali non sono 12 ore, ma 3-4 ore.

Erano già congelati

No, non ancora congelato. È un caldo autunno quest'anno.

E come ti senti, in generale, per i cibi crudi?

Anh, non mi piace affatto friggere. La frittura dà caramellizzazione e questo poi migliora notevolmente il gusto e il colore del tè. Quindi, almeno in parte, lo friggo. Se quello che non dovresti friggere (ribes, rosa, aghi, aromatico piccante ...) è inferiore al 30% della massa totale, allora friggo tutto il tè, ma a 110-120 *.

Ecco le bellissime more, more e querce:

Grazie, Linochka!

La frittura dà caramellizzazione e questo poi migliora notevolmente il gusto e il colore del tè.

È vero. Ho già ricevuto una recensione dei miei tè da un cliente su questo. Non riusciva a capire perché il mio tè somigliasse così tanto a quello di uno dei suoi produttori preferiti a Novosibirsk. Posizionano (commercializzano) i loro tè in modo che la fermentazione in grandi botti di rovere dia sapore. Ma no, è la caramellizzazione che dà un tale sapore, come si è scoperto in un lungo dialogo sulle sfumature del fare

Ieri, praticamente, la stagione estiva dei cottage era chiusa. La piscina e i serbatoi dell'acqua sono stati rimossi. Le notti sono già gelate. Abbiamo piantato aglio e cipolle invernali. Ho ammirato la bellezza del concime verde invernale. Narwhal di foglie di lampone rosso (chi dubiterebbe, eh?)
Molti alberi sono già spogli. A causa di un infortunio, non ha lavorato tutte le materie prime del tè. Adesso è un periodo impegnativo.
Nonostante un anno del tè così incomprensibilmente difficile, ho fatto ancora molto. Solo un contenitore è rimasto vuoto.
Non l'ho mai fatto con foglie di quercia e betulla. Il marito rifiutò categoricamente. Dovremo farlo in segreto la prossima stagione e provarlo, come una sorpresa

Non l'ho mai fatto con foglie di quercia e betulla. Il marito ha rifiutato categoricamente. Dovremo farlo in segreto la prossima stagione e provarlo, come una sorpresa

Esattamente! Se non dici che fanno parte della composizione, nessuno capirà.

Finalmente ho ottenuto un punteggio sulla mia Autumn Blackberry Leaf! La cucina è prevista domani!





E ci sono anche bellissime radure di questo tipo, ma non so che tipo di odore sia. Probabilmente verga d'oro, che è velenosa ... Ma di certo non erbaccia.

[Yuri K]

Yuri K, Finalmente ho raccolto delle more, le ho già messe nel congelatore, ci sarà un po 'di "brezza" in noi, non c'è foto ...
Nel congelatore si trovano anche quercia, betulla, ontano nero e lamponi rossi. ..

La frittura dà caramellizzazione e questo poi migliora notevolmente il gusto e il colore del tè.

+1000

Posizionano (commercializzano) i loro tè in modo che la fermentazione in grandi botti di rovere dia sapore. Ma no, è la caramellizzazione che dà un tale sapore, come si è scoperto in un lungo dialogo sulle sfumature del fare

quindi ho anche sentito parlare molto di tutti i tipi di barili

[Yuri K]

Yuri K, dada è una verga d'oro - lo riconosco dalle sue cime sbiadite
Yura, ricordami con che tipo di pelli di fodero affili le parti del tritacarne. Sto cercando in un argomento che sto cercando, ma non riesco a trovarlo

[sweet_blondy]

sweet_blondy, sì, qualsiasi carta vetrata, se solo prima affilata e poi lucidata. Ad esempio 240 e 1000

Bene, ho preso il mio ultimo tè quest'anno. Tutto si sbriciola, ma non c'è il gelo. Dopo il lavoro scorrerò. Mora, lampone, mela, quercia, betulla. Non avrò il mio "gelido" quest'anno. Allora ok



Ecco una mora che ho quest'anno. E quell'anno il verde si è congelato, non ha avuto il tempo di arrossire, e quest'anno, tutto elegante


E quanto è magico nella foresta! Ecco una quercia (prima di staccarsi)

[Linadoc]

Linadoc, è così bello! Le nostre foglie stanno cadendo attivamente. Non c'era gelo. Probabilmente a causa della siccità. Da lunedì promettono uno scatto freddo. Non "libererò" i congelatori dalle foglie. Ma l'estate sarà più lunga

[Yuri K]

Ma l'estate sarà più lunga

qui ho il cassetto in basso sotto le foglie. ...
.Yuri K, sì, vedo anche la verga d'oro - sta crescendo in mezzo a Vanechka - ora lo riconosco a qualsiasi età
Linadoc,

E quanto è magico nella foresta!

+1000 anche per ora

Ho congelatori per gli occhi con provviste per il lungo inverno. Pertanto, ho immediatamente attorcigliato tutte le foglie. Uffff, tutti! Non ho niente da tirare. La mia estate è stata conservata in un centinaio di barattoli di diverse dimensioni, congelata in bustine ed essiccata in decine di contenitori. Adesso è l'estate indiana

[Yuri K]

Yuri K, Grazie! Corro a comprare oggi, altrimenti è tutto noioso, non posso fare il tè
Linadoc, Che bellezza! hai una borsa nobile, mi sono dato un compito per il prossimo anno: provare quercia e ontano di betulla in questo è andato dritto con il botto
giovedì alla dacia era ancora così colorato! ma sabato tutto è già volato in giro) solo i lamponi sono ancora in piedi - aspettando che li raccogli probabilmente))
mora, albicocca, rapa e lampone

e ieri io e mio marito siamo andati nella foresta per le foglie per i letti e per raccogliere i funghi. ahimè, hanno trovato poco. a quanto pare non piove a sufficienza. speriamo che riusciremo ancora a raccogliere

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, la mia estate indiana termina con la semina del sovescio invernale e l'autunno termina con la semina delle cipolle invernali.

Ora caduta delle foglie attiva. Se diventa più freddo, inizierò lentamente a pacciamare i miei cespugli. Oggi mi toglierò la rosa delle ciglia per lo styling. Lascialo sdraiare di nascosto. Prima di partire, devi ancora preparare i letti per la semina invernale di quelli a seme piccolo. E arriveremo ... l'inverno sarà già (quasi). Prendersi cura di un nuovo frigorifero. E il criterio più importante è un grande congelatore. Non c'è ancora spazio per un baule separato, ahimè ...

Non abbiamo affatto funghi dalla parola. Non c'è molto sul mercato, ovviamente. Alcune persone hanno persino avuto le piogge, altre hanno posti bassi. Nella nostra foresta, asciuga finché non suona. È così da un anno. Gli amici-conoscenti quando si viaggia a Pri / Transcarpathia mi portano dei regali - sacchetti di funghi locali secchi. Allungo il mio piacere per un anno



sweet_blondy, Zhenechka, cosa ci fai con il ribes dorato? quali spazi vuoti? Una pianta molto, davvero, bellissima in sé!

L'estate indiana termina con la semina dei concimi verdi invernali e l'autunno termina con la semina delle cipolle invernali.

E inizia con me. Ho piantato le cipolle, riordinato le serre e finalmente ho raccolto l'ultima (terza da luglio!) Raccolta di pepe (4,5 kg in più)! Ho preparato l'ultimo tè, abbattuto quasi tutti gli alberi in più

è rimasto un pioppo, alto sei metri, temo che cada sui fili e cada sulla recinzione durante il taglio. Non è niente per me, ma chi vive può rimanere senza luce. Ovviamente mi sono già allenato a segare in modo che cadesse nella giusta direzione, ma improvvisamente qualcosa va storto ... ... In breve, ho girato con una sega e l'ho lasciata per ora, ma per ora! ...

Adesso fanciullesca Estate indiana .

[Radushka]

Radushka, da esso, beh, composte così gustose, non ho ricavato nulla dalle mie. non porta ancora frutto. è andato fuori città per raccogliere. dallo stesso luogo hanno scavato le piantine

sulla tua punta, conosco le opere di Dyakov. e sono solo indignato - perché non l'ho letto l'anno scorso ??? ma meglio tardi che mai)) qui siamo andati con mio marito e abbiamo raccolto le foglie nella foresta. Coprirò i letti per l'inverno.

Linadoc, Lina, ogni volta che leggo e mi chiedo come gestisci tutto, cosa sai e cosa puoi fare. a quanto pare anni di formazione

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, non beviamo affatto composte. Nessuno e mai. Non hai fatto la gelatina?

[Radushka]

Radushka, no, non ho provato. La mamma una volta ha cucinato la marmellata con lo zucchero 1: 1. È tutto

Cosa stai facendo con il ribes dorato? quali spazi vuoti?

Ho questo:

Gelatina di cetrioli dessert (Linadoc)

Gelatina di ribes di conifere (Linadoc)

E lo faccio passare più volte in uno spremiagrumi con lamponi o ribes rosso, poi Zhelfix con la quantità di zucchero prescritta e cuoci per 3 minuti. Gelatina eccellente. Bene, lo ghiaccio in una composta e lo stendo magnificamente su una torta.

E ora vado a prendere un po 'di ossigeno! Non ci sono funghi, i tè sono preparati, quindi

Anche buono! E utile, e rinvigorisce e bellezza! Quasi come il nostro tè!

Recensione dei miei tè da uno degli YouTube

[Yuri K]

Yuri K, Ho un problema di visualizzazione. mi dispiace tanto ... puoi scrivere in poche parole?

[Yuri K]

Yuri K, Congratulazioni! è stato interessante vedere solo che mi sono reso conto che stavo bevendo tè estremamente debole))) Ho messo molto meno tè nel bicchiere))

[Radushka]

Radushka, beh, descrive i metodi che uso per preparare il tè, le mie sensazioni gustative da esso, prepara, mostra che tipo di tè è (tè)



sweet_blondy, Metto due cucchiai con uno scivolo del mio tè su una teiera da 450ml, poi lo usiamo come un infuso standard, diluendolo con acqua bollente.

[Yuri K]

Yuri Ke io 1-2 cucchiaini. per 0,5 infusore e bere senza diluire

[Yuri K]

Yuri K, Congratulazioni! Mi è piaciuta la tua recensione sul tè, brav'uomo. Se solo Lyudmila vedesse il video e sarebbe felice che non sia stato invano che ha creato argomenti sul tè. lo spero Lena Kadieva le dirò.

[Yuri K]

Yuri KSpero gli sia piaciuto! (Penso, altrimenti non avrebbe messo il video)
Una volta ho scritto che avevo preparato una miscela da giardino con l'aggiunta del 10% di foglie di salice essiccate su una pianta, dopo averle precedentemente inumidite fino a renderle umide. Il tè si è scoperto, ma ... il sapore di erbe è ancora presente. Non farò più tali esperimenti. Ora, se trovo un Ivanushka essiccato, lo raccolgo, lo asciugo e lo uso come tisana. nessuna fermentazione.
Mi dispiace molto di non aver fatto un mix con l'aggiunta di betulla e quercia in questa stagione. La famiglia ora ha deciso di aggiungere l'ontano sempre e ovunque. Se solo ci fossero abbastanza materie prime.
Jura, prova a fare una pera selvatica con lamponi e monarda al 5% (menta-ruta). Il figlio maggiore e il suo staff sono pazzi di lui. In questa stagione ho aggiunto anche ontano (10%). Mi sembra che sia migliorato solo con un simile additivo. Ho un monardo da molti anni. Un cespuglio mi bastava per due tagli. In previsione del secondo, il primo si bloccò. Fermentato tutto insieme.

[francevna]

francevna, sì ... Senza Lyudmila qui è davvero vuoto, ha "riempito" i temi con la sua presenza e il suo fascino

Jura, prova a fare una pera selvatica con lamponi e monarda al 5% (menta-ruta).

Ora già la prossima stagione, se prendo un monard

Yura, congratulazioni, questa è una svolta! Sono stato persino contento della menzione dei camionisti e del defunto Ivanushka ... Oserei sperare che questa sia una menzione di MNU! Seguo sempre i tuoi progressi. Molto bene!

Oserei sperare che questa sia una menzione di MNU!

Si si! È stata l'occasione con Cipro. Naturalmente l'autore del video non ha specificato i dettagli, per lui non importa
Sì, sono già abituato ad affrontare una situazione in cui le persone sono sinceramente sorprese di apprendere che una tale "vegetazione infestante" come l'erba infestante nella mia regione vale il suo peso in oro



Un altro vanto

Buon pomeriggio, puoi dirmi se è possibile mettere il mix di tè in granuli fermentato, attorcigliato in un tritacarne in frigorifero o congelarlo, dato che non può essere asciugato immediatamente \ dovrà essere assente per 4 giorni \. Un secchio di tè era arrotolato.

[Volpe]

Volpe, puoi congelarti, penso.Solo in frigorifero per 4 giorni, il tè diventerà acido e / o ammuffito