Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

E il lofant ha già mescolato e messo ad asciugare!

aspettiamo

Ragazze che preparano tè da molto tempo, voglio farti una domanda. Perché SEMPRE, anche da foglie ed erbe MA con l'aggiunta di Ivanka (o puro tè Ivan), quando si frigge e poi si asciuga in un forno a gas - l'odore del pane di segale appena sfornato fluttua nell'appartamento ??? E solo alla fine dell'essiccazione assume i toni della composta di pere. Ciò non influisce sulla qualità finale, ma è interessante! Non tutti ce l'hanno? La seconda stagione faccio i tè e mi vergogno di chiedere ...

Yura, anche se non preparo tè da così tanto tempo, ma durante la tostatura sento lo stesso odore di quando fermento. Solo più pesante e più spesso.
E sono tornato al tè dopo quasi un mese di pausa. Non ho fatto il tè, ma ho raccolto le foglie. Quindi azioni ogogo))
Sto preparando due miscele e pensando con le foglie per fare amicizia con albicocca e gelso.

Anche se non preparo tè da così tanto tempo, quando lo tosto sento lo stesso odore come durante la fermentazione. Solo più pesante e più spesso.

All'inizio è lo stesso, e poi gradualmente si trasforma nell'odore del pane di segale. Io ho. Mi chiedo se sto cuocendo troppo i tè o ho una tale associazione dall'odore ...

[Yuri K]

Yuri Ke cosa dice la moglie? Come puzza?

Hmm ... lo asciugo nell'asciugatrice ... quindi non posso dire nulla

[francevna]

francevnadice che odora di erba mentre si asciuga. Ma qui lo stereotipo può ancora funzionare, vede anche da cosa sto preparando il tè E poi, dopo la pre-fermentazione a secco, dice che è pazza per l'aroma, ed è completamente diverso da quello durante l'asciugatura ...

[Yuri K]

Yuri K, anche io e mio marito abbiamo percezioni diverse del tè ... ma ho solo tè alla frutta.

[francevna]

francevna, ho inoltrato un post con una domanda, ho appena scritto nel modo sbagliato quello che avevo in mente ... Ho un tale odore se aggiungo al mix di fireweed o preparo il tè Ivan puro.

[Yuri K]

Yuri KQuando preparo Ivan-Chai, quasi sempre subito dopo l'asciugatura, dalla federa profuma di pane di segale. E anche qualche giorno dopo. Molto tempo dopo, l'odore cambia durante la conservazione. È di Ivan-tea che le foglie e le cime profumano così.

[Karamelko]

Karamelko, molto curioso, grazie!

Eccomi qui!
È breve. indescrivibile bellezza
Badan è ovunque nelle montagne, ecco perché ne ricavano il tè.




Inoltre è ricco di origano e menta di montagna. Raccolti con mazzi di fiori


C'è anche molta di questa erba. Auto-semina. A proposito, ha superato il test batch, ma l'aroma non è espresso, così così.


Non sanno come preparare il tè lì. Le spese mediche sono strane, senza gusto, aroma, erba secca non è chiaro come essiccato, a quali temperature, quali proporzioni e cosa non è chiaro. Non abbiamo sentito parlare di fermentazione.

Non ho mai sentito l'aroma del pane di segale quando Vanka è stato arrostito. Non ho tale associazione. Vanka viene venduto lì sotto forma di erba secca non fermentata, come gli altri "tè"

il prezzo del fermentato, ma insapore, circa 4 mila rubli al kg

.

[Karamelko]

Karamelko, anche questo è sorprendente per me. L'anno prossimo annuserò meglio.

il prezzo del fermentato, ma insapore circa 4 mila rubli al kg

Whoa! Questo è il prezzo !!!! : Ma i nostri gabbiani, penso dovrebbero quindi costare di più.

[Yuri K]

Ragazze e ragazzi, ho una domanda sul prezzo dei nostri tè. Mi è stato offerto un baratto per i latticini qui (un amico di un contadino
, che ho trattato), quindi penso a quale prezzo iniziare, in modo che lei e me stesso non ci offendiamo.



Yuri K, Ho anche quando si asciuga, Ivanushka odora di pane di segale.Ricordo subito i lunghi anni di lavoro al panificio ...

Anch'io, asciugando, Ivanushka profuma di pane di segale. Ricordo subito i lunghi anni di lavoro al panificio ...

Capito grazie! Le statistiche sono interessanti. Alcuni hanno questo odore, altri no. Come lo spiegheresti?

[Natalyushka]

Natalyushka, ti asciughi in asciugatrice o in forno?
Lina poi si asciuga nell'asciugatrice. e Yura fa tutto nel forno. quando si frigge, non c'è un tale aroma
il collegamento tra l'essiccazione completa al forno e l'odore del pane spiegherebbe tutto

Yura fa tutto nel forno. quando si frigge, non c'è un tale aroma

Appare quando la massa è fortemente riscaldata su una teglia, quando è ancora umida. Ma secondo le istruzioni, il forno è leggermente aperto, la cottura a vapore non si verifica. E nell'ultima fase, già quando l'essiccazione finale è a bassa temperatura, l'odore diventa frutta secca, normale, cioè.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Non ho affatto il forno, l'ho consumato da molto tempo. Frigo in padella e asciugo in asciugatrice. Odora quando è cotto.

[Yuri K]

Yuri K, a quanto ho capito, questa fase si svolge già nell'asciugatrice



Natalyushka, hmm ... allora o la mia teoria non è corretta, o il punto è quanto friggi / asciughi in padella.
Lavoro con il forno 2 volte per 5 minuti a 150 gradi. poi entra in gioco l'asciugatrice. Non ho mai visto un simile odore

Lavoro con il forno 2 volte per 5 minuti a 150 gradi. poi entra in gioco l'asciugatrice.

Com'è? Cioè, friggi per 5 minuti, poi fai raffreddare? Poi di nuovo? Interessante. Asciugo in forno dall'inizio alla fine, una volta al minuto. 3-5 Tiro fuori, impasto e torno in forno.
Oggi preparerò il prossimo lotto di fireweed + ontano + salvia. So che questo odore sarà al 100%, perché l'erba infestata nel mix è del 50% e solo dà un tale aroma durante l'essiccazione, o meglio la frittura.

[Yuri K]

Yuri K, 5 minuti, mescolare e altri 5 minuti. quindi trasferire in asciugatrice a 65 gradi

[sweet_blondy]

sweet_blondy, 7-10 minuti, sfoglia un po 'meno.

C'è anche molta di questa erba

Abbiamo anche.

[Linadoc]

C'è anche molta di questa erba. Auto-semina. A proposito, ha superato il test batch, ma l'aroma non è espresso, così così.

Linadoc, faresti meglio a smettere di sperimentare con la canapa ... Sarà più costoso per te stesso, risultando selvaggio, semina o ibrido ...

Ragazze che preparano tè da molto tempo, voglio farti una domanda. Perché SEMPRE, anche da foglie ed erbe MA con l'aggiunta di Ivanka (o puro tè Ivan), quando si frigge e poi si asciuga in un forno a gas - l'odore del pane di segale appena sfornato fluttua nell'appartamento ??? E solo alla fine dell'essiccazione assume i toni della composta di pere. Ciò non influisce sulla qualità finale, ma è interessante! Non tutti ce l'hanno? La seconda stagione faccio i tè e mi vergogno di chiedere ...

1) "Glitch olfattivo" personale, cioè una particolare sensibilità all'odore dei batteri fermentativi (nel pane, dopotutto, funzionano approssimativamente gli stessi batteri? O no?)
2) Durante l'essiccazione, anche la mia componente "frutta secca" non è troppo forte, percepisco l'aroma principale come "legnoso" e la frutta secca inizia ad apparire già allo stato freddo e si intensifica con l'invecchiamento.

Può succedere dopo il congelatore? Anche se ... prima non ho congelato le alghe. Questa volta è stato necessario, si è svolto un grande raduno, non è stato possibile elaborare tutto in una volta, in più feste.

Anche le alghe del forno hanno un odore acido, questo è il suo odore speciale. Acido e fruttato. Ma non c'è associazione con il pane di segale. Così ho letto la storia di Ivanka, quindi per questo odore l'hanno chiamato con disprezzo "koporka", non importa quanto fosse troppo cotto, l'odore era caratteristico. E noi, persone moderne, lo adoriamo per questo odore.

Quindi, nessuno ha risposto sul tè all'acero. Ho fatto 200 grammi, appesi in un sacchetto, ad asciugare. L'odore durante la fermentazione e l'essiccazione è molto ricco, dolce-fruttato. Ma cosa è strano. Dopo il tritacarne, i granuli erano di un verde scuro, più vicino al marrone, e quando ho preso il barattolo dopo la fermentazione per l'essiccazione, sono diventati molto più chiari, direi smeraldo.

[Ludmil_a]

Ludmil_aProbabilmente dovrei provare anch'io

[kartinka]

kartinka, Marina, ovviamente! Ho cercato per la prima volta su Internet per vedere se esiste, in linea di principio, il tè alle foglie d'acero. Si lo fanno.

[fireweed]

Ora, dopo un'altra asciugatura, mi sono seduto e ho annusato i tè che ho avuto il tempo di preparare.
Bene, fireweed, come dovrebbe essere, profuma di frutta secca assordante.La prima pasta madre è la più forte, poi arriva la terza, poi la seconda (era un po 'sotto fermentata, come mi sembra).
Lampone... Comincio a capire i lamponi. Il tè a fette profuma sempre di più di lamponi secchi e deliziose foglie essiccate. Granulare ... beh, lì ho un'impurità. In generale, ha anche un ottimo profumo e la birra è così deliziosa che è semplicemente "yum". Ho una miscela di banana lì (con una buccia). Per uno scorrimento e una granulazione migliori, ho tagliato e infilato in rondelle ... ma entrambe le smerigliatrici si rifiutavano ancora di funzionare. Anche la mano iniziò a scricchiolare così tanto che temevo che le boccole scoppiassero.
Pera (senza successo, IMHO) inizia anche ad esaltare l'aroma. Pera, ovviamente.
Anche la "pozione medicinale" dalle foglie elecampane cambia l'odore in meglio.
Oggi ho giocato un po ' foglia di mela... Gira perfettamente, lo adoro già in anticipo.
Dobbiamo cercare gli aceri. Il villaggio ha tutti gli aceri in macchie nere: pioggia acida o qualcosa del genere ...

[Gali-ana]

Dobbiamo cercare gli aceri.

Gali-ana, Galina, su grandi aceri, le foglie non sono davvero molto buone. Ma sulla crescita giovane ci sono foglie abbastanza buone.

Grazie, guarderò. Non so ancora dove nella regione di Mosca ci sia molto acero. Ho visto solo singoli alberi, e sempre più vicino alle strade, questo non va bene per il tè.

Bene, lo sciroppo d'acero è fatto lo stesso. Perché non prendere anche il tè?

faresti meglio a smettere di sperimentare con la canapa

Un interesse puramente sperimentale, ma poiché non ho ottenuto nulla di utile, l'interesse è finito lì. E vedo, l'erba ti ha catturato. No, non sono interessato agli stimolanti, anche se li conosco bene per la natura del loro servizio

Che dire della fisarmonica a bottoni di capra, è già divertente

sensibilità speciale all'odore dei batteri fermentativi (nel pane, dopotutto, funzionano più o meno gli stessi batteri?

Il lievito è responsabile della fermentazione. E funzionano anche durante la fermentazione delle erbe e sono i primi a morire se riscaldati a più di 33-35 * di materie prime durante la fermentazione. Ma non determinano l'aroma della frutta secca e del miele. Danno il sapore del kvas, acidulo quando fermentato. Pertanto, non mi piacciono le materie prime acide troppo fermentate. Non è gustoso per me, mi manca la componente fruttato-floreale dell'aroma e del gusto.

c'è, in linea di principio, il tè dalle foglie d'acero. Si lo fanno.

Yura ha risposto che l'ha fatto per primo. L'ho provato anche all'inizio, perché il mio acero è un'erba viziosa, ci combatto, lo taglio, lo taglio, lo tiro fuori, ho tolto i rami con un autocarro con cassone ribaltabile, ci sono molte materie prime ... Ma non ha sapore, né aroma, né colore.

E guardo, l'erba ti ha catturato

Niente di strano, sono uno psichiatra-narcologo

Non mi piacciono le materie prime acide troppo fermentate

Allo stesso modo! Forse per questo non sono mai stato in grado di valutare i prodotti di grandi produttori.

Yura ha risposto che l'ha fatto per primo. Ho provato anche all'inizio, perché l'acero

Non mi hanno sentito, ognuno ha il proprio rastrello, ma forse è meglio! Il processo di cognizione, per così dire.

ognuno ha il proprio rastrello, ma forse è meglio

Continuo a leggere i commenti. Sono ora a pagina 292 .. E ancora una volta sono convinto di quanto l'atmosfera fosse più calda e amichevole.

Sì, Yura, quindi l'hai ricevuto per i commenti. E ricordo che lui stesso ha scritto questo in risposta ai miei commenti, tutto torna. Ebbene, questo rientra perfettamente nella legge della frattalità a spirale del tempo di sistema.

quanto l'atmosfera fosse più calda e accogliente.

È rimasta così. Nello specifico è andato a pagina 292 e seguenti. E posso confermare con coraggio che anche tutte le persone che vi agiscono comunicano tutti i giorni e con piacere nella stessa atmosfera, solo ora non sulle pagine del forum, ma di persona. Ma qualcuno deve supportare il forum, quindi devo farlo, e Lena a volte appare quando riesco a motivarla a farlo. Ma l'atmosfera è la stessa.

[Yura]

Non mi hanno sentito, ognuno ha il proprio rastrello, ma forse è meglio! Il processo di cognizione, per così dire.

Yura, quindi era irrilevante per le persone, la frammentazione ha funzionato durante l'assimilazione delle informazioni. E ora "il momento è arrivato" e ci è voluto.

Sono ora a pagina 292 .. E ancora una volta sono convinto di quanto l'atmosfera fosse più calda e amichevole.

Hai pensato perché? Forse i partecipanti all'argomento hanno appena fatto un passo avanti nei loro esperimenti e si sono annoiati di spiegare le verità comuni della fermentazione vegetale ai principianti per la millesima volta, che chiedono la stessa cosa più e più volte, masticati e discussi da tutte le parti? Oppure sono stanchi di guardare i rabbiosi "bruchi" che, in un'incomprensibile avidità, non conoscono confini e misure e cercano di far fermentare anche l'erba da recinzioni o piante velenose, nonostante il fatto che molte volte i nostri medici abbiano già avvertito che questo non dovrebbe essere fatto .. ...
Ci sono ancora molte ragioni diverse per cui le persone hanno abbandonato l'argomento e gli entusiasti più persistenti sono rimasti.
E i commenti su ciò che era meglio in passato non possono correggere la situazione al presente.

Sono andato a raccogliere le foglie. all'inizio dell'estate una dacia abbandonata è stata ripulita dalla vegetazione. abbattere e falciare tutto. e c'erano dei boschetti di ciliegi così buoni! Ho bruciato un po ', e alla fine dell'estate vedo eccellenti boschetti di giovani animali)) le foglie che ne derivano sono il succo! grande, carnoso, tenero e aromatico. Narwala dal cuore))

la natura inizia a suggerire con la preparazione del tè è necessario accelerare, altrimenti per ora ho riserve molto piccole))

Yuri ha scritto di aver usato una foglia d'acero per il volume. Dovrei provare anche io? .. E poi ho lasciato che tutti i giovani aceri diano da mangiare alle capre.

[Tashenka]

Sì, Yura, quindi l'hai ricevuto per i commenti. E ricordo che lui stesso ha scritto questo in risposta ai miei commenti, tutto torna

Sì, da parte mia, come l'acqua dal dorso di un'anatra! Non sono andato fuori di testa, non sono scappato dal forum e ho fatto la cosa giusta!



Tashenka, Provalo. Esso (acero) non cambia aromi e gusto, è neutro in generale. Davvero buono come riempitivo. Bene, tranne per il fatto che la misura deve ancora essere osservata, non più del 30% della composizione totale non influirà sulla qualità del tè
Piccolo emendamento: sto parlando dell'acero dalle foglie di frassino, specie invasive, erbaccia legnosa dannosa. Ad essere onesti, non conosco altre varietà e specie.



sweet_blondy, oh, bellezza mia - la mora inizia ad arrossire? È ottimo! Presto inizierò a cercare "Autumn Breeze" !!!

Sì, da parte mia, come l'acqua dal dorso di un'anatra!

Tempra professionale!

Oppure siamo stanchi di guardare rabbiosi "bruchi" che, in un'incomprensibile avidità, non conoscono confini e misure e cercano di fermentare anche l'erba da sotto le recinzioni

Per chi è questo? A proposito, i primi partecipanti all'argomento hanno anche provato il tè a base di cetriolo, cime di carote, ecc. È stato interessante sperimentare. I produttori di tè esperti condividono suggerimenti se lo desiderano ei principianti cercano di scegliere ciò che gli piace di più. Personalmente, mi piacciono il tè Ivan e il tè rustico con diversi tipi di giardino. Questi gusti sono sufficienti per me e la mia famiglia. Per quanto riguarda il tè d'acero (sono stati catturati giovani germogli), l'associazione con lo sciroppo d'acero ha funzionato.

principianti che chiedono la stessa cosa più e più volte, masticati e discussi da tutte le parti

Siamo tutti nel ruolo di nuovi arrivati ​​in un settore o nell'altro.

Per chi è questo? A proposito, i primi partecipanti all'argomento hanno anche provato il tè a base di cetriolo, cime di carote, ecc.

Questo è per coloro che, a causa della loro disattenzione, in qualche modo hanno letto stranamente la ricetta e hanno rovinato decine di chilogrammi di preziose materie prime, e fireweed e altre preziose erbe forestali e da giardino. Così tanti di questi rapporti sono stati visti su argomenti del tè che solo i capelli in punta! All'inizio è troppo pigro per leggere, ma poi "ammuffito" e tutto nella spazzatura.

Siamo tutti nel ruolo di nuovi arrivati ​​in un settore o nell'altro.

Come principiante, ho letto e riletto i thread delle ricette su altri forum. Perché le ricette su questo erano ancora completamente "verdi", senza centinaia di pagine di discussioni, senza sviluppi, senza rapporti per diversi anni. Ho studiato tutto dalla mia esperienza, non ho fatto domande, perché tutti intorno hanno iniziato allo stesso modo come ho fatto io.Altri sono già andati avanti e mi è sembrato inappropriato disturbarli con le mie domande, perché queste persone hanno già fatto molto: hanno girato video con corsi di perfezionamento sulla preparazione del tè, pubblicato ricette dettagliate. Mi sono seduto e ho smontato questi video per secondi e li ho ripetuti, acquisendo la mia esperienza.
Ora gli argomenti con la fermentazione delle foglie di piante diverse sono enormi! Ci sono molte informazioni per ogni gusto e colore! Ci sono rapporti anno per anno, commenti, calcoli con indicazioni precise sulla temperatura, storie sul fogliame dai boccioli alle foglie autunnali ingiallite, ecc. Leggi, guarda, cerca le informazioni che ti servono! Nessuno lo nasconde come sacro sapere, non chiede soldi. Prendi, c'è TUTTO negli argomenti con le ricette del tè. Ma no, i nuovi arrivati ​​vengono e chiedono la stessa cosa per la millesima volta ... Perché i veterani dovrebbero sprecare il loro tempo, masticare i nuovi arrivati ​​e "mettersi in bocca" ciò che può essere facilmente letto nella ricetta o nei commenti ad essa ? Perché il consiglio di leggere tutto da soli nell'argomento dai veterani più e più volte si imbatte in "era più amichevole" ?!

Hai ragione, Nastena ...
Ogni anno la stessa cosa ... c'erano davvero insistenti e quelli a cui il nostro argomento è caro.
E la promessa data a Lyudochka di seguire gli argomenti ...
E sembra che sia ora di abituarsi a tutto questo, ma lo stesso, l'anima fa male quando leggi.

Come principiante, ho letto e riletto i thread delle ricette su altri forum.

I partecipanti a questo forum comunicano qui in diversi argomenti e per molti è un forum familiare, si potrebbe dire a casa. Perché l'argomento è stato creato se i partecipanti scomodi non sono i benvenuti qui? È davvero possibile trovare le informazioni di cui hai bisogno tra 1130 pagine e commenti, se qualcuno vuole provare a fare il tè senza indugio? Naturalmente tutti i punti principali sono esposti a pagina 1 e nelle ricette di base, ma tutto può succedere.
Cerchiamo di essere più tolleranti l'uno con l'altro

se i partecipanti a disagio non sono i benvenuti qui.

Quelli scomodi non restano qui. Cominciano a ulcerarsi, dopo di che alcuni giurano prima del divieto, altri si dissolvono da soli. Tale può essere visto quasi dal secondo commento. Gli altri, che sanno davvero leggere e ascoltare - essendo passati attraverso la "sindrome del novizio", questo è quando vuoi mostrare il tuo io (io stesso sono stato peccatore, ho iniziato a comunicare qui abbastanza ardentemente), unirti alla squadra e persino "cuocere" in futuro alcune ricette che sto conducendo in prima persona). E sono molto contento di non aver sbuffato, sebbene anche le ragazze abbiano incontrato qui il mio pErson in modo piuttosto aspro

sebbene anche le ragazze abbiano incontrato qui il mio parroco in modo piuttosto aspro

Bene, Yura, siamo affettuosi e di buon umore!

E sono molto contento di non aver sbuffato,

Qui, Yuri, sono completamente d'accordo con te. Perché sbuffare qualcosa
È solo che alcuni veterani hanno scritto nei loro commenti una volta che non c'era tempo per cercare informazioni (preparazioni, cucina, ecc.) E hanno chiesto aiuto. Ebbene, ci sono altri partecipanti esperti che possono dare consigli se i "vecchietti" non vogliono spiegare la stessa cosa per la centesima volta.
Grazie comunque a tutti i partecipanti. Dopotutto, grazie a loro preparo il mio meraviglioso tè!

siamo affettuosi e di buon umore

Credo!