Torta di prugne con meringa italiana

Torta di prugne con meringa italiana

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
burro (freddo)	100 grammi
Farina	200 g
tuorli	3 pz.
zucchero	50 g
sale	pizzico
Riempimento:
prugne (snocciolate)	400 gr
zucchero a velo	50 g
amido	1 cucchiaio. l.
proteine	3 pz.
acqua	75 g
zucchero	175 g
succo di limone	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Ti consiglio di cuocere una torta estiva del genere: la base di pasta frolla croccante (adoro la pasta frolla sui tuorli, gli danno un'incredibile tenerezza), ripieno di frutta agrodolce e un tappo di ariosa meringa soufflé - questo trio non se ne andrà chiunque sia indifferente).
• Secondo la ricetta, i frutti di bosco per il ripieno della torta sono ribes nero, ma a causa della siccità, la stagione del ribes purtroppo è finita prima del solito e ho preso una prugna, ma l'ho scelta appositamente con l'acidità. E ciò che è più buono di questa torta, in inverno servirà anche come un eccellente promemoria dell'estate - perché puoi prendere bacche congelate e scottarle con acqua bollente, non è necessario scongelarle.
• Preriscaldate il forno a 190 gr. Tritare il burro, la farina setacciata, il sale e lo zucchero in una briciola fine in un robot da cucina. Aggiungere i tuorli e impastare fino a formare dei grumi (potete aggiungere 1 cucchiaio di acqua ghiacciata).
• Distribuire l'impasto in uno stampo del diametro di 23 cm, facendo raffreddare i lati in frigorifero per mezz'ora. Tritare l'impasto con una forchetta in più punti, infornare per circa 15 minuti.
• Per il ripieno di prugne, tagliarlo a spicchi. Mescolare lo zucchero a velo e la fecola e unire alle prugne, mettere la frutta sul pezzo caldo e infornare per 20 minuti mescolando una volta il ripieno durante la cottura. Rimuovere e conservare in frigorifero la torta.
• Per la meringa italiana, versare gli albumi in una ciotola capiente. Fai bollire lo sciroppo. Versate lo zucchero in una casseruola, aggiungete l'acqua e mettete a fuoco vivo. Mescolare fino a quando lo sciroppo bolle, dopo l'ebollizione, non è necessario mescolare lo sciroppo, cuocere lo sciroppo per diversi minuti a fuoco vivo finché la sua temperatura non raggiunge i 120 grammi. (Oppure prova su una palla dura: immergi 1 cucchiaino di sciroppo in una tazza di acqua ghiacciata. Usa le dita per modellare una palla dallo sciroppo nell'acqua, se non si attacca, cuoci di più. Per la meringa, una palla dura dovrebbe attaccarsi. )
• Montare i bianchi in una schiuma densa. Versare lo sciroppo caldo in un flusso sottile, sbattendo bene. Aggiungere il succo di limone e sbattere di nuovo fino a ottenere un composto denso.
• Posizionare la meringa sulla torta raffreddata e infornare alla massima temperatura del forno fino a doratura. Ho infornato per 5 minuti a 240 e sono riuscito a malapena a salvare la torta, altrimenti si sarebbe bruciata, quindi attenzione alla doratura).
• Pensavo che la torta sarebbe stata tagliata male, il ripieno sarebbe caduto e la meringa avrebbe raggiunto il coltello, ma no, è andata molto bene)
• 

Nota

ricetta dalla rivista "Gustosa e utile" per marzo 2014

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Aggiunto ai segnalibri! Oggi proverò a farlo.
E se la meringa fosse grigliata sopra?

[Tatyana]

Tatyana, Ho un forno normale, come si comporterà la meringa sotto la griglia - non lo so, ma se la spegnete?

Perché disabilitare? Questo è aggiungere. opzione, è comunque necessario abilitarlo

Semplicemente, se accendi la griglia, il fondo non si cuocerà. Solo proteine ​​in cima.

[Tatyana]

Tatyana, le proteine ​​vengono cotte negli ultimi 2-3 minuti, dovrebbe funzionare tutto

[SanechkaA]

SanechkaA, un altro buonissimo! Una torta così appetitosa! Un pezzo su un piatto richiede solo un boccone! Grazie per la ricetta!

[Svetlana]

Svetlana, Spero che cuocerai una torta del genere e ti piacerà

Sasha, meravigliosa torta estiva !!

[Vasilisa]

Vasilisa, grazie, lo ripeterò sicuramente in inverno

Certo, puoi farlo in inverno, ma perché lo associo alla frutta estiva e di stagione

[Sanya!]

Che bell'uomo Sanya! Quindi ne voglio un pezzo ... Bevo solo un po 'di tè.

[Vasilisa]

Vasilisa, e ho già presentato la foto: inverno, neve fuori dalla finestra e una tale torta estiva, non so perché, ma sto aspettando l'inverno quest'anno

Marina, Te ne darei la metà di sicuro

Te ne darei la metà di sicuro

Solo che, a quanto pare (come in realtà sempre), ero in ritardo ... Immagino di bere il tè con il tuo capolavoro!

[Sash]

Oh, Sash, che bello!!! L'ho portato ai segnalibri. Ho solo ribes nel congelatore

Ai segnalibri!
Lo farò con ciliegie e mele.
O qualcos'altro.

[Marina]

Marinae cuocilo da solo, in realtà è molto leggero

Lena, Attendo con ansia la tua recensione, penso che ti piacerà, la combinazione di gusti nella torta è incredibile (nessuna falsa modestia)

Olga VB, è auspicabile che i frutti di bosco siano agrodolci, quindi sarà ottimo

Ce l'ho fatta! foto davvero no. Gustosa, ma per i miei gusti la meringa è molto dolce, è possibile ridurre lo zucchero lì? o non funzionerà quindi la meringa? e secondo: la prugna scorreva, a quanto pare era necessario mettere più amido. E così è andato tutto bene per me. Per la prima volta nella sua vita ha realizzato un Merengue, ma con una sonda di temperatura e un mixer planetario, il suo debutto si è rivelato di grande successo.

[Natasha]

Natasha, grazie per la punta nella prugna, allora sì - altro amido, ma non posso parlarvi della meringa - l'ho fatto io per la prima volta. se sbatti le proteine ​​con lo zucchero (polvere), puoi sicuramente regolare la dolcezza da gustare lì

Oggi l'ho fatto !!!! È solo una delizia: una combinazione di prugna acida e meringa dolce e tenera! L'impasto per le meringhe, invece, si è rivelato acquoso (o non ho cucinato lo sciroppo, oppure non l'ho battuto) e sopra alla torta ho ottenuto una coppola di proteine ​​con sciroppo, ma mi è piaciuto molto molto comunque !!!!!
Non farò amicizia con lo sciroppo, questa non è la prima volta che non funziona, ma proverò ulteriormente.
Grazie mille per la ricetta !!!!!

La stessa torta è sorprendentemente gustosa se al posto delle prugne prendi un Antonovka al forno senza ossa e pelle. Provalo.